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ブリスケット–涼しい気候に最適なポットロースト

ブリスケット–涼しい気候に最適なポットロースト


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今、天気は少し寒いです。私の考えは、秋の料理と快適さのレシピに向けられました。

私のお気に入りの方法の1つはポットローストであり、私の意見では、豪華な結果を得るための最高の牛肉の切り身はブリスケットです。

これは動物の正面から来ています。それは胸の下部なので、動物を持ち上げるのを助ける責任があり、したがって常に働いています。これは、筋肉がより強くなり、結合組織とコラーゲン繊維が増えることを意味しますが、これは私たちがゆっくりと調理しているときに良いことです。この結合組織は、自己刺激要素として機能し、そのゼラチン状の口当たりと重要な風味を追加します。

ブリスケットは肉の脂肪カットですが、地元の肉屋はこれらの美しさに深刻な魔法をかけることができます。

骨付きで、平らに調理でき、伝統的なユダヤ人の塩牛肉、またはテキサススタイルのスモークブリスケットを提供する方法だと思います。 FoodTubeでDJBBQのストーキングレシピをチェックしてください。また、非常においしいパストラミもこの方法で行われます。

しかし、私は骨を抜いて丸めるのが好きです。それは関節を少し扱いやすくします。それでは、このジョイントを不思議なものに変えましょう。

私は関節を焦がすのが好きで、常にフレーバーを追加することを目指しています。あらゆる機会を追加するので、これを滴下して行うと、より健康的なオプションを選ぶことができます。目的も忘れずに。これは、カラメル化を通して私たちに素晴らしい色と風味を与えます。希望のシアー/クラストができたら、ブリスケットを取り除き、鍋の釉薬を取り除き、お好みの液体、ストック、ビール、またはワインなど、好きなものをスプラッシュで底からすべてのマーミティーの無愛想な部分をこすり落とします。野菜、玉ねぎ、にんじん、セロリ、スカッシュを加えてください。種類は無限大です。いくつかのハーブ、月桂樹の葉、そしてタイムが私のために働くことを忘れないでください。次に、ブリスケットを鍋に戻し、ジョイントの約半分まで液体を上に置きます。それをブリッピングボイルに持ってきて、カバーをして、下に向けて、4-6時間ゆっくりと低く調理します。私の天国のアイデアのために、クリーミーなマッシュポテトを添える必要があります。


専門家のように牛肉について話す方法

熟成技術、プライマルカット、牛肉の保管方法について知っておくべきことすべて。

アメリカの郷土料理はハンバーガーかもしれません。私たちは年間推定5000万個を食べています。 2019年、平均的なアメリカ人は3,200万頭以上の牛から調達した57.7ポンドの牛肉を消費しました。明らかに、私たちは赤身の肉が好きですが、私たちの多くは、ハンバーガーやステーキが好きな温度を除いて、私たちが食べる牛肉についてほとんど知りません。

私はここでお手伝いします。切望された品種や熟成技術からUSDAグレードやプライマルカットまで、牛肉のすべてを説明するために、ロサンゼルスのグウェンブッチャーショップ&アンプレストランの背後にいる肉に夢中の有名シェフである牛愛好家のカーティスストーンと、所有するレナフロストに話を聞きました。ダラス郊外のメインステーキハウスでMac&#x2019sを運営しています。


肉の温度

鶏肉と七面鳥はどの温度で行われますか?

鶏肉または七面鳥全体の温度を測定するには、温度計を背骨近くの胸の最も厚い部分に真っ直ぐ下に挿入し、骨に当たらないように注意しながら太ももに真っ直ぐ下に挿入します(誤った読み取りを引き起こす可能性があります)。鶏肉の部分、詰め物をした鶏肉、またはすりつぶした鶏肉を調理する場合は、温度計プローブを最も厚い部分に挿入して温度を測定します。

鶏の胸肉: 華氏165度

鶏もも肉: 華氏165度から175度

チキンのぬいぐるみ: 華氏165度

鳥のひき肉: 華氏170度から175度

牛肉と羊肉はどの温度で行われますか?

温度計プローブを肉の最も厚い部分に挿入して温度を測定します。骨がある場合は骨がないように注意してください。

レア: 125度F + 3分の休憩時間

ミディアムレア: 華氏130度から135度

中くらい: 華氏135度から140度

ミディアム・ウェル: 華氏140度から150度

素晴らしい: 華氏155度以上

接地: 華氏160度

豚肉はどの温度で行われますか?

肉の最も厚い部分に温度計を挿入して温度を測定します。骨がある場合は骨がないように注意してください。

ミディアムレア: 華氏145度+残り3分

中くらい: 華氏150度

素晴らしい: 華氏160度

接地: 華氏160度

FoodNetworkKitchenによるテスト済みの3つの最高の肉用温度計

サーモワークスクラシックサーマペン

ThermoPro TP01Aインスタント読み取り肉用温度計、ロングプローブ付きデジタル食品調理用温度計、バーベキュースモーカーグリルキッチンオイルキャンディー温度計

テイラープレシジョンプロダクツプローブとタイマー付きデジタル調理温度計

鶏肉をローストし、調理プロセス全体の温度をチェックして、温度計が肉の温度をどれだけ早く記録したかを確認しました。また、各温度計を氷水に入れて、氷点下の温度をどれだけ迅速かつ正確に測定したかを確認することで、精度をテストしました。ここに最良の選択があります。


沸騰によるブリスケットの残り物の再加熱

野菜蒸し器や金属ストレーナーがない場合は、残ったブリスケットを茹でて蒸しをまねることができます。残り物を沸騰させるには、プラスチック製の食品バギーに密封し、沸騰したお湯に入れます。

残り物が華氏165度の内部温度に達するまでバギーを沸騰させます。再加熱したブリスケットから最高の風味と食感を引き出すために、肉をすぐにスライスして提供します。

食べ残しを茹でて再加熱するのは、ごく少数の人しか知らない真空調理法とよく似ています。この方法の詳細については、この記事を読むことができます。


ワイン煮込みポットロースト

1月は間違いなくコンフォートフードレシピの月であり、これはおいしいです。赤ワインで煮込むことは、ポットローストを準備する私のお気に入りの方法の1つです。それは肉を非常に柔らかくすることを可能にし、ハーブとワインはその上に役立つ素晴らしいソースを作ります。

(8 投票、平均: 4.38 5つのうち)
  • 3ポンドの骨なしビーフチャックロースト
  • 大さじ2オリーブオイル
  • 水1/2カップ
  • 赤ワイン1/2カップ
  • 小さじ1乾燥バジル
  • 小さじ1ハーブドプロヴァンス
  • 塩小さじ1
  • 黒胡椒小さじ1/4
  • 玉ねぎ1個、スライス
  • にんじん6本、皮をむいて2インチの長さに切る
  • パールオニオン8個、皮をむいて半分にした
  1. オーブンを華氏350度(摂氏175度)に予熱します。
  2. カノーラオイルをオーブンプルーフのダッチオーブンで蓋をして中火から強火にかけます。ローストの四方を焦がし、合計で約10分火から下ろします。水とワインを注ぎます。バジル、エルブドプロヴァンス、塩、コショウを振りかける。玉ねぎのスライスをローストに並べます。
  3. カバーを元に戻し、予熱したオーブンで3時間焼きます。にんじんとパールオニオンを加えます。ローストが乾燥しているように見える場合は、追加の水を注ぎます。ローストがフォークで簡単に引き離されるまで、約1時間長く蓋をして焼き続けます。
メリッサ・リーザー

関連レシピ:

    伝統的なキャベツの煮込みには、砂糖がたくさん含まれている傾向があります。私は甘い野菜のおかずのファンではないので、&hellipの有無にかかわらずこのレシピを試しました。すばやくスープを作ることになると、圧力鍋やインスタントポットに勝るものはありません。この濃厚で温かいトマトスープのレシピは、冬の数ヶ月に最適です。&hellip最高のケトスイーツは、すでに自然にデンプンがないため、代替のデンプンは必要ないと思います。 Potdecrèmeは、コーンスターチやヘリプなしで固まる、信じられないほどリッチなフレンチプディングです。

うーん! :)それは絶対に素晴らしいですね!私は間違いなくそのレシピを試します:)

Diabetes Media Foundation(DMF)は、EIN#46-3338815の下でニューヨークとIRSに登録されている501(c)(3)免税非営利メディア組織です。 DMFは、糖尿病のある健康的な生活を送ることについて、コミュニティに情報を提供し、教育し、生成することに専念しています。 ASweetLifeはDiabetesMediaFoundationプログラムです。


牛肉の注文プロセス-詳細

牛肉の4分の1 /半分または全量を注文すると、ウェブサイトの牛肉ページの上部に肉屋の日付が表示されます。注文するには、上のリンクをクリックしてデポジットを購入してください。デポジット額は、注文する牛肉の量によって異なります。デポジットを受け取り次第、電話またはメールでご連絡いたします。別の肉屋で処理したい場合は、402-525-1938までお電話ください。

去勢牛が加工業者に行くと、いつ肉屋に電話して牛肉の切り方を指示するかをお知らせします。その後、牛肉は、カットされる前に、温度管理されたクーラーで14日間乾燥熟成されます。乾式熟成の理由は、乾式熟成が肉を柔らかくするのに役立つからです。切断、梱包、冷凍にはさらに2〜3日かかるため、動物が肉屋に行った日から2週間強で注文を受け取る準備が整います。牛肉の最終支払いがACアンガスに支払われると、ロッカーで肉を受け取ることができます。ロッカーにいる間、彼らは彼らが料金を処理しているために支払いを集めます。

四半期を注文したい場合はこちらをお読みください。半分または全体に興味がある場合は、この段落をスキップしてください。

クォーターを注文した場合、受け取るものは一般に「スプリットハーフ」と呼ばれます。前半分の肉のカットは後半と劇的に異なるため、ロッカーはカットを2つに均等に分割して、公正な提供にします。これは、半分を共有する他の顧客との妥協であるため、牛肉をカットする方法をいくらか制限します。繰り返しますが、これは四半期注文にのみ適用されます。牛肉の半分または全部を注文した場合は、カットを分割する必要はありません。

コストは吊り下げ重量で計算され、牛肉市場によって毎年変動する可能性があります。繰り返しますが、これには1ポンドあたり約0.75の処理は含まれていません。吊り下げ重量は、個々のカットに加工される前の枝肉の重量です。肉の持ち帰り重量は、肉の切り方にもよりますが、約40%少なくなります。

四半期:210ポンド=肉は約522ドル、加工は約150ドル。

半分:-420ポンド=肉は約1,045ドル、加工は約281ドル。

全体:(追加の5%割引の対象)840ポンド=肉(割引を表示)で約$ 1,987、処理で約$ 563。

総重量には、心臓、肝臓、舌、オックステールは含まれていませんが、利用できます。肉屋に聞いてください。

どんな種類と数の肉のカットが期待できますか?

簡単な答えは、それは異なります。それはあなたがそれを望むようにカスタムカットされているからです。最善の方法は、肉屋にあなたが好きなものを伝えることです。彼らはあなたを助けるためにカットを通してあなたを案内します。牛肉の1/2または丸ごと購入しない限り、カットは他の顧客が何を求めているかによっても異なります。

以下は、たとえば喫煙用のブリスケットなど、特別な要求がない場合の一般的な割合の内訳です。

これは、牛肉のさまざまなカットがどこから来ているのかを説明するビデオです。 食欲-すべてのカットが説明されました

あのママ・グレッチェン、 彼女が1/4の牛肉で何をしているのかを説明するブログ投稿で、いくつかのアイデアが得られるかもしれません。


気温が低い国の一部に住んでいる場合、マイヤーズは、極端な寒さに耐えることができるアジサイを選びたいと言います。 &quotパニクルアジサイ、別名 あじさいパニック、非常に耐寒性があり、残忍なゾーン3の冬の後でも確実に戻ってきます」と彼女は言います。 「それらは非常に適応性があり、メンテナンスが少なく、茶色になる前にピンクまたは紫に色あせていく大きなレースの白い花を提供することがよくあります。」

庭に日陰のエリアがたくさんあり、ほとんどのアジサイが好む場合は、マイヤーズがもう一度、ノリウツギを選ぶことをお勧めします。 「彼らは完全な太陽を好み、最小限のケアを必要とし、根が確立されると干ばつ耐性があります」と彼女は説明します。彼女はまた、他の種類のアジサイは、十分な水分を受け取っている限り、完全な太陽に耐えることができると言います。これは、毎日水をやることを意味する場合があります。


スロークッカーで食品を温めるのは安全ですか?

USDAは、スロークッカーで残り物を加熱しないように警告しています。実際、Crock-Pot内のあらゆる種類の肉を加熱することはお勧めしません。なぜなら、Crock-Potに冷たい肉を入れると、加熱に時間がかかりすぎて、細菌が肉の中で増殖する可能性があるからです。

華氏40度を超える温度と華氏140度未満の温度は、細菌が急速に増殖する危険ゾーンです。

そして、有害なバクテリアを消費すると、病気になる可能性があります。サルモネラ菌は、他の食品の中でも特に豚肉に見られることがある細菌の一種で、発熱、吐き気、嘔吐、下痢、腹痛などの症状を伴う急性感染症を引き起こす可能性があると、ジャーナルの2019年3月の研究に記されています&#8203病気​.

調理済みのハムをクロックポットで加熱する代わりに、ストーブ、電子レンジ、または対流式オーブンで、肉が165度Fahrenheitを超えるまで再加熱することをお勧めします。次に、ハムをクロックポットに入れて、提供する準備ができるまで暖かく保つことができます。廃人ポットの温度は華氏140度を超える必要があります。

スロークッカーで生ハムを一から調理することは、まったく別の問題であることに注意してください。

その場合、USDAは、肉が完全に解凍されていることを確認してから、生ハムをブロスや水などの液体と一緒にスロークッカーに投入することをお勧めします。スロークッカーの生ハムは、安全に消費できるように華氏165度のしきい値を超える必要があります。


ワイン煮込みポットロースト

フードライターのリア・ケニグは、ローマのユダヤ人は「風味豊かな赤ワイン」で煮込んだポットローストを好むと書いています。この心地よい生意気なメインコースは「ストラコットディマンゾ」と呼ばれ、ゆっくりと調理されたニンジンとジャガイモで満足のいく風味豊かになります。ワンポットディッシュ。さらに良いことに、アクティブな調理時間はほんの数分ですが、最終的には柔らかい肉と生意気な野菜の報酬が得られ、休日のテーブルに最適です。あなたの肉屋にあなたのためにローストを結ぶように頼んでください。スロークッカーでポットローストを作るには、注を参照してください。

事前準備:ポットローストは、提供する予定の少なくとも1日前に作成するのが最適です。サーブするには、希望の温度に達するまで300度のオーブンで再加熱します。

保管上の注意:ポットローストは、最大5日間冷蔵するか、冷凍して最大2か月間しっかりと包むことができます。

サービング:

レシピをスケーリングするときは、調理時間と温度、鍋のサイズと調味料が影響を受ける可能性があることに注意してください。それに応じて調整してください。また、指示に記載されている量は、成分の量に加えられた変更を反映していません。

材料
関連レシピ
方向

オーブンを325度に予熱し、ラックを中央に配置します。

ローストをよくたたいて乾かし、塩こしょうでたっぷりと味付けをします。ダッチオーブンまたは蓋付きの他の大きなオーブンプルーフポットで、大さじ2杯の油を中火から強火にかけてきらめくまで加熱します。ローストとシアーを加え、すべての面が焦げ目がつくまで、片面あたり3〜4分回転させます。

焼きたてのローストをまな板に移します。残りの大さじ2の油を鍋に加え、次に玉ねぎ、にんにく、月桂樹の葉を加え、玉ねぎが柔らかくなりカラメル化し始めるまで、7〜10分よくかき混ぜながら調理します。オニオンパウダーを加え、香りが出るまで約1分間かき混ぜながら調理します。

トマトにジュース、ストック、ワイン、小さじ1/2の塩を加えます。スプーンの後ろでトマトをそっと砕き、混合物を沸騰させます。たれをソースに入れ、その上にソースをスプーンでかけます。

鍋にパーチメント紙をかぶせ、蓋をしてオーブンに移します。 2時間調理してからオーブンから取り出し、蓋を開けて慎重に肉を裏返します。じゃがいもとにんじんを加え、ソースに入れます。羊皮紙と蓋で再び覆い、野菜が柔らかくなり、肉がフォークで柔らかくなるまで、約2時間調理を続けます。

肉をカービングボードに移し、ホイルでゆるくドレープし、スライスする前に10〜15分休ませます。スライスした肉を盛り合わせに並べ、ジャガイモ、ニンジン、大きなトマトで囲みます。月桂樹の葉を捨てる。鍋を中火から強火にかけ、時々かき混ぜながら、ソースが3分の1になるまで、約10分煮ます。肉と野菜にソースをスプーンでかけ、温かく召し上がれ。

注:スロークッカーで肉を作るには、肉と野菜の焼け付くような指示に従い、スロークッカーに移し、残りの材料を加え、弱火で8〜10時間調理します。


ブリスケット-柔らかくてジューシーなフラットに到達する方法は?

これまでにいくつかのブリスケットを調理しました。私がより良い結果に達するたびに、それはまだ100%安全な結果の料理人ではありません。

ポイントはいつもとてもしっとりと柔らかく、私が欲しいすべてです。切り刻んだり、バーントエンドにしたり、スライスしたりしてもかまいません。

私の問題はフラットです。私は通常、ブリスケットをホイルなしで卵の中で240&amp#8211 250 Fで調理します。なぜなら、私は素敵な樹皮が大好きだからです(ホイルは私見をより悪い樹皮にします)。

少し考えてみれば、フラットで温度を測定しますが、目標温度はありません。温かいバターのように肉の中に入るまで、つまようじやサーモプローブを肉に突き刺します。

ポークテストに合格するまで、30分ごとに内部のフラット@ 180Fをチェックし始めました。

フラットが柔らかくなることもありますが、そうでないこともあります。

私は30分ごとにチェックしますが、180 Fの内部フラットに達してから約4〜5時間後にテストが成功しなかった場合、少しパニックになります。追加の調理時間がフラットを乾かすのではないかと心配しています。

これが発生するほとんどの場合(フラットは調理中いつでもポークテストに合格しません)、私はフラットとポイントを分離します(ポイントはフラットの数時間前に通常の入札テストに合格しました)それが最善だと思うときはいつでも卵から引き抜くには、フラットを包み、スライスして食べるまでクーラーボックスに入れます。結果は通常のフラットですが、それ以上ではありません。少しタフで少しドライ。しかし、私が期待するほど柔らかくてジューシーではありません。

ここでの私の質問は、これが起こったときに料理を進めるべきかということです。

すべてのフラットが柔らかく湿るポイントはありますか?私はこれまでに到達していませんか?

それとも、調理時間が長くても柔らかくするのに役立たず、乾くのに役立つという私の恐れは正当ですか?

その瞬間、通常の調理規則ではその獣が柔らかくならないのではないかと心配しているときに、それを包み、液体を加えて調理することは可能ですか?これを助けますか?

私の目標は、すべてのブリスケット料理人が100%の満足度で終わることです:-)

とにかくポイントは&amp#8211が最も多いでしょう&amp#8211ですが、このレベルのフラットも必要です。


12回答12

あなたの最善の策は、オーブン内の弱火から中火のダッチオーブンです。オーブンで通常の鍋を使用することもできますが、すべてが側面にくっついて燃えるのを防ぐために、定期的に(おそらく1時間ごとに)かき混ぜる必要があります。

スロークッカーで調理でき、従来の方法では調理できないキャセロール皿で同じ結果が得られるものはないと思います。最も重要な質問は、材料を正しく準備する方法です。

肉の切り身は、正しく処理されていないと、「タフ」または「ゴム」になる可能性があるため、最初に行うことは、肉の準備方法を理解することです。私を信じてください、それはそれが聞こえるほど単純ではありません。

スロークッカーには欠点もあり、スロークッカーが十分な熱を供給できなかったという理由だけで、中毒による病院の症例を引き起こしたものもあります。野菜は、ゆっくりと調理することで、色だけでなく、より多くの栄養素を失います。

私は最初にオーブン内のダッチオーブン(または重いオーブンに安全な鍋または重い蓋付きの壷)の@lomaxxの提案に行きますが、ここでの秘訣は、温度を均一にするのに役立つ熱質量または断熱材のいずれかです@jmoellerが言及したオーブンで、食品の温度が大幅に変動しないようにします

君は そうかもしれない オーブンにサーマルマス(ピザストーン、レンガなど)を追加することで、軽量のポットでまともな結果を得ることができますが、私はこの目的でそれを試したことがありません-ベーキングのためだけです。

アップデート :@JulesLTのコメントは私に何かを思い出させます-みんなが家にオーブンを持っている前に、朝のパン焼きが終わった後、あなたはシチューなどを町のパン屋に持って行ってオーブンに入れます、あなたは皿を密封するかもしれませんパンと一緒に。捨てられるので美味しくなくても、小麦粉と水を混ぜて生地にし、丸めて皿の上縁に押し込み、蓋を押します。 。


ビデオを見る: イングリッシュローズ ウォラトンオールドホール (六月 2022).


コメント:

  1. Blaine

    トピックを読んだことがありますか?

  2. Northrop

    ワッカー、それは私には驚くべき考えのようです

  3. Bidziil

    おめでとうございます、あなたの意見は役に立ちます



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