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革命的な老化技術を使用して成熟した5つの精神

革命的な老化技術を使用して成熟した5つの精神

急速に老化するスピリッツを求める探求は、今に始まったことではありません。

通常10年以上樽熟成された蒸留酒は、事業を急速に成長させようとしている新しい蒸留業者にとって費用効果がほとんどありません。確立されたブランドの海では、フレーバーの重要な要素として時間をかけて長らく依存してきたことは、多くの蒸留業者に非標準的な熟成方法を採用するように促しています。

小さめのバレルから超音波まですべてがテストされ、老化プロセスを加速します。しかし、知識のある一部の蒸留所にとって、インスピレーションは樽のサイズではなく、環境自体に潜んでいます。

コロラドの山の頂上からカリブ海の最も暗い深さまでの場所で成熟したこれらの精霊は、今日の蒸留所の先駆的な性質を示しています。重力でさえ想像力を抑えることはできません。宇宙で成熟したスコッチが地平線上に堂々と迫っています。そして、信頼できるバレル?科学を利用して、ほんの少しの時間で樽熟成酒の風味を模倣することによって、それもすぐに時代遅れになるかもしれません。老いたスピリッツの未来に興味があるなら、冒険心を忘れずに詰めましょう。

高地ラム:モンタニア蒸留所

老朽化したラム酒が8,900フィートになるとどうなりますか?コロラド州の山岳地帯の町、クレステッドビュートにあるMontanya Distillersの社長兼共同経営者であるKaren Hoskinに聞いてください。ホスキンは数十年前にグアテマラとコロンビアで最初に根付いた伝統である高高度ラムを作る技術を習得しました。コロンビアでは、アンデス山脈の標高17,500フィートでラムが熟成されています。

モンタニアのOro($ 30)とPlatino($ 35)のラム酒の材料は確かに重要ですが、純粋な山の湧き水、ルイジアナサトウキビ、地元の蜂蜜を考えてみてください。これらのラム酒に特徴を与えるのは極端な標高です。 Hoskinが述べているように、「山岳気候の温度は毎日変動し、樽の風味は海抜の場合とは異なる方法で融合することができます。」クレステッドビュットの気温は、1日に20度から40度ほど変動し、夜間は劇的に下がります。つまり、モンタニアの発酵は施設で自然に冷たい水によって冷却され、蒸留はより低い温度で沸騰します。これにより、蒸留所の蒸留器の温度をより細かく制御できるようになり、最終的にはより風味豊かな製品が製造されます。

バレルルームの温度が下がると、各アメリカンオークバレルの細孔が収縮してアルコールが排出されます。逆に温度が上昇すると、新しいラム酒が毛穴に吸い込まれます。島で生産されたラム酒とは異なり、この頻繁な温度変化により、熟成期間中、より多くのラム酒がオークと接触するようになります。攪拌やソニックスなどの不自然な解決策を導入する必要はありません。モンタニアのラム酒は、その独特の風味をその高い山のとまり木に負っています。

バーボンエイジドアットシー:ジェファーソンズオーシャン

船の船首で休んでいるバーボンのボトルを想像してください。茶色の液体は波の動きで前後に揺れています。ジェファーソンのバーボンの創設者であるTrey Zoellerにとって、この簡単な観察は未知の海域への探査を開始しました。具体的には、バーボンが海で熟成した場合、どのような味がするでしょうか。

ゾウラーはケンタッキー州出身で、船に乗ったバーボンの長い歴史に精通していた。 1700年代、ケンタッキー州の蒸留所はオハイオ川とミシシッピ川を利用して、取引のためにスピリッツを輸送していました。この水に費やされた時間は、バーボンの風味に最も確実に影響し、絶え間ない動きと木材の接触により、老化プロセスを加速させた可能性があります。この理論を検証するために、ゾラーは海洋の研究と教育を推進する非営利組織であるOCEARCHの友人とチームを組みました。ゾラーは、OCEARCH研究船に新しい充填済みのバーボン樽を置き、3年半の間に10,000マイルを船が航行したときに、波に残りを任せました。

結果?濃い茶色の色合いで、30年前のボトルの色を超えた4年前のバーボン。ゾーラーが発見したように、バーボンを海で熟成させると、精神が海の要素を吸収することができます。結果は、この時代のバーボンではこれまでに見られなかった特徴を示しています。」絶え間ない揺れ、温度の変動、塩分の多い空気のおかげで、バーボンは急速に成熟し、暗いラム酒に似た強いキャラメルの風味と、独特のブリニーな品質を帯びます。

ゾーラーは、ジェファーソンズオーシャン(90ドル)をさらに瓶詰めし、海老化した実験を続けています。 1つのリリース、ジェファーソンのオーシャンIIIは、成熟したケンタッキーのストレートバーボンバレルを取り、世界中を航海し、5つの大陸で止まり、赤道を4回横断しました。

水中熟成ラム:セブンファゾムスラム

ケイマンスピリッツカンパニーのセブンファゾムスラム($ 105)は、カリブ海の水面下42フィート(7ファゾムス)で成熟します。 1〜3年前のラム酒をブレンドしたセブンファゾムスは、ワインの大洋横断航海の物語と、運動が成熟に及ぼす影響に触発されました。商人は遠く離れた市場に海でワインを出荷し、受信者は絶え間ない動きと強化された木材への曝露によるフレーバープロファイルの著しい変化を検出します。

バレル攪拌と同じ概念が今日多くの蒸留器で使用されています。しかし、他のラム製造業者とは異なり、Seven Fathomsは、その極秘の場所で、その精神を水中で熟成させます。ケイマンスピリッツの共同創設者であるウォーカーロマニカは、これがラム酒の理想的な設定であると信じています。海の明確な気圧と湿度のレベルは、陸では比類のないものであり、潮の絶え間ない動きがラムを木材に出入りさせ、木材に貢献しています複雑。

なぜ秘密の場所ですか?地球上の誰もこのようにラムを老化させていないからです。この深さのスイートスポットにより、穏やかな流れがセブンファゾムスラムの各バレルをフルボディのフレーバーに揺り動かすことができます。出現するソレラブレンドの最終的なスピリットは、柑橘類とオークのバニラのノートで滑らかでドライです。このラム酒が、潮の安定したリズムに支えられたのんびりと飲むことを意図しているのも不思議ではありません。

宇宙で熟成したスコッチ:アードベッグアイラスコッチウイスキー

彼らが宇宙旅行の喜びを経験したと主張できる人はほとんどいません。実際には、あなたではなくあなたのスコッチが宇宙飛行士の冒険に乗り出す可能性が高くなります。アードベッグアイラモルトウイスキーとその蒸留所長であるビルルムスデン博士が率いる、宇宙行きのスピリッツの時代が到来しました。すべてのアイラモルトの中で最も小柄なものとして知られているアードベッグは、軌道に乗った最初のウイスキーブランドです。銀河の目標は?重力が成熟プロセスに及ぼす影響を決定する。

アードベッグの宇宙実験は、アードベッグによって作られた分子のバイアルが宇宙に打ち上げられた2011年に始まりました。この実験は、アメリカの宇宙研究会社NanoRacksとのパートナーシップであり、新しいアメリカのオーク樽の内部からのサンプルを、テルペン、アルデヒド、脂肪酸エステルなどのアードベッグ細工分子を含む液体のサンプルとともに使用しました。バイアルは地球を3年間周回し、地球を1時間あたり17,227マイルで周回し、国際宇宙ステーションに1日に15回飛行しました。

2014年9月、バイアルは無事に地球に戻り、カザフスタンに着陸しました。ヒューストンの研究室に急いだ後、チームはアードベッグの細工された分子と焦げたオークの間の微小重力と通常の重力の相互作用の研究を通じて成熟の謎を解き明かし始めました。スコットランドのアードベッグ蒸留所ではまだ徹底的な研究が行われているため、実験の結果はまだ誰にもわかりません。この成熟実験の秘密が理解されると、ラムズデン博士は今年後半にホワイトペーパーでそれらを明らかにします。エッセイは、実験がどのように機能するかを理解するために必要なすべての事実を提供するエッセイです。それまでは、宇宙からのアードベッグバイアルの返還を記念して発売された限定版モルトであるアードベッグスーパーノバ(460ドル)を使って、星間老化の可能性を考えてください。

化学反応器で老化したスピリッツ:ロストスピリッツ蒸留所

土地、海、空間:すべての人がさまざまな方法で老いた精霊に名を刻んでいます。しかし、科学の力を利用することについてはどうでしょうか?カリフォルニア州モントレーのロストスピリッツ蒸溜所で、ブライアンデイビスは樽熟成スピリッツの化学をマッピングし、そのプロセスを制御することを学ぶことに長年取り組んできました。 2015年に米国蒸留協会の会議でデービスは、これまでで最大の画期的な製品であるモデル1を発表しました。モデル1は、わずか6日間で20年間のバレルエージングに相当する、特許取得済みのポータブル化学反応器です。バレルは必要ありません。

デビッドが発表した白書によると、「オークブロックと蒸留したてのスピリッツで満たされると、リアクターはさまざまな形のエネルギーを使用して、スピリッツが熟成するにつれてバレルで発生する化学反応を引き起こします。」信じられないかもしれませんが、この新しいテクノロジーは、スピリッツ市場に前例のない影響を与える可能性があります。これまで、クラフト蒸留は、これまで常に味の重要な要素として時間に依存していたためです。成熟期間がほんの数日に短縮されたことで、Davidは、業界では品質の低下と価格の急落が同時に発生すると予測しています。

どのように機能しますか?従来の樽熟成は、オークの味わいを刺激するだけではありません。木材は酒に有機化合物を与え、酸をエステルに変換し、スピリッツに独特の風味を与えます。蒸留酒が樽で熟成されるほど、複雑なエステルの数が多くなります。

ロストスピリッツは、樽で何年も熟成させた製品とほぼ同じ化学的特徴であると言うことを達成した最初の人物です。画期的な反応装置は、ガスクロマトグラフィーと質量分析を使用して、老化した精神に本質を与える同じ化合物をクローン化し、たった数日で数十年前の味がする精神を生み出します。デイビスの目標は、高品質の蒸留酒を生産すると同時に、蒸留器の時間と樽のコストを節約することです。リアクターは、ほぼ即時の結果で無限の実験を可能にし、スピリッツの化学的シグネチャーをクローン化することにより、もはや利用できなくなった長く失われたスピリットを復活させることさえできます。


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