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ダークウィングダックピザ:ロベルタのピザ

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小麦粉、砂糖、酵母を生地フックを取り付けたスタンドミキサーのボウルに入れます。弱火で混ぜ合わせ、約5秒。水とオリーブオイルを加え、ボールができるまで約2分間混ぜます。

ミキサーの電源を切り、生地を約10分間休ませます。塩を加えます。中速で12分間こねます。生地が湿りすぎたり、べたつく場合は、小さじ1杯の小麦粉を加え、ボールがボウルの側面からきれいに落ちるまで混ぜます。生地の準備ができたら、しっかりしていて、滑らかで、しなやかである必要があります。

弾力性をテストするには、指の間に1インチのピースを持ち、生地を伸ばして窓ガラスを作ります。風船ガムのように見えるはずです。そうでない場合は、さらに5分間こねて、もう一度テストします。生地がテストに合格するまで、最大30分以上続けます。

小さじ1杯のオリーブオイルを中型のボウルに注ぎます。手を水で濡らし、生地をボール状にしてボウルに入れます。生地をひっくり返して油を塗る。これにより、地殻が上昇するときに地殻が表面に形成されるのを防ぎます。ボウルをラップで覆い、生地を冷蔵庫で一晩または最大72時間上昇させます。約12時間後、生地は幅が広くなり、背が高くなり、サイズが約2倍になります。生地が室温になるまで約1時間カウンターに置きます。

生地を形作るために、清潔で乾いたカウンタートップに軽く小麦粉をまぶします。生地の丸い部分をカウンターにそっと置きます。揉んだり押したりしないでください。代わりに、それを解決させてください。トップに小麦粉をまぶします。生地の真ん中を押し下げて伸ばし、指先でくぼみを作ります。同時に、指先で生地を円を描くように動かします。 1インチのリムが自然に形成されるはずです。リムの内側に沿って指先を押し、円を描くように動かします。生地に手を置き、指を縁に向けて、円を描くように押し出します。生地が簡単にスライドするように、必要に応じて小麦粉を追加します。生地を手に取り、伸ばします。手を下にスライドさせて持ち上げます。生地を手の周りに落とし、伸ばします。手を中央ではなく、端に沿って保ちます。生地は直径16インチでなければなりません。

ニューヨークの生地は、丈夫で柔軟性があり、伸びがよく、べたつかないので、手で投げるのに適しています。生地を手に取り、手のひらを下にして、両手の指関節に生地をかけます。生地を数インチ空中に投げ、少し回転させて生地を回転させます。これを数回行い、生地を手に近づけます。空中に投げ出さないでください。それは必要ではなく、おそらく床に落ちてしまうでしょう。生地は中央が薄く、端にリングが付いている必要があります。直径は約16インチである必要があります。

パンまたはスクリーンに生地を置き、16インチの丸いピザパンに焦げ付き防止のクッキングスプレーをスプレーしてから、小麦粉を軽く塗ります。カウンターの生地の横に鍋を置き、鍋に滑り込ませながらクラストをすばやく持ち上げます。必要に応じて、円形または楕円形に変形します。これで、ニューヨークスタイルの生地でピザのトッピングをする準備が整いました。

オーブンラックを一番下の位置に移動します。オーブンを華氏500度に30分間予熱します。


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コメント:

  1. Tygolabar

    It's the funny information

  2. Carmontieh

    それは本当です!良い考えだと思います。そして彼には人生の権利があります。

  3. Alhrick

    貴族はどこから入手できますか?

  4. Irven

    もっと詳しく説明できませんか?



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