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ホットトディ:知っておくべきことすべて

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特定の飲み物と、コーヒーや朝の必要な行事との間には、快適なスリッパのリンクがあります。ビールと球技。ホットトディと病気。

後者は確かにカクテル界のチキンスープの役割を引き受けています。そのため、ニューヨーク市のザジェームズホテルのジミーでは、ジン、セロリビター、レモンジュースとともに、チキンストックで作られたチキンスープトディさえあります。共同所有者のJohnny Swetによる)。しかし、トディの場合、それは変な表情の症状であるのと同じくらい精神のなだめる人です。話すことができれば、トディはささやきます。ただ休んで、気分を良くしてください。」そして、時々それを必要としないのは誰ですか?

「多くの人々は、すべてのカクテルの起源は薬用に由来すると信じています」と、オレゴン州ポートランドのレッドスタータバーンのヘッドバーテンダーであるブランドンロックマンは言います。涼しい月の常連客の。

今すぐ見る:完璧なホットトディーを作る方法

「アルコールの初期の使用は痛みを麻痺させるためでしたので、それらが飲酒によって投与されるのは当然のようです」とロックマンは言います。 「より深刻な病気のために多くの人がカクテルに目を向けているとは思いませんが、トディは常によく知られている喉のなだめる人であり、風邪をひいたときに寝ることは確かに役立ちます。」

しかし、トディが再考されるとどうなりますか?そのパラメータ(スピリット、甘味料、レモンの皮、お湯、そしておそらくいくつかの芳香のクローブ)が拡張、収縮、または追加されるとどうなりますか?まだトディですか?

複数の形のスパイスと皮、果物の塊を見て、これをすりおろして、単一のマグカップに詰め込んだときに出てくる質問です。一部のバーは、スプーンがアイリッシュコーヒーへの途中で間違った方向を向いたように、上にホイップクリームを垂らして(あえぎ!)多すぎる?トディーズは厄介な領域にぐずぐずすることができますか?

「私は基本的にポプリバッグのエッセンスが浮かんでいるトディに出されました。オレゴン州ポートランドにあるクライドコモンのジェフリーモーゲンターラーは、オレゴン州のトディの中心部に行き、彼の永続的なスポットを探していたときに言いました。メニュー、彼が見つけたものはぬるい反応を得ました。 「元の精神とレシピで歴史的に正確な状態を保ちたいのであれば、ホットトディーはひどいです」とMorgenthalerは言います。彼が印刷で見つけた最も初期のレシピは、1862年のジェリートーマスの「The Bar-Tenders Guide」からのもので、少量の砂糖、「ブランデーのワイングラス」、お湯、少しすりおろしたナツメグを使用していました。そして、多分それは正確ではないかもしれませんが、それほどエキサイティングでもありません。

「ホットトディーがいつどこで発生したかについては、さまざまな説明があります」とLockman氏は言います。 「その名前は19世紀のダブリンの医師、ロバートベントレートッド博士から来たという記録があります。彼は、ブランデー、シナモン、砂糖、お湯の混合物を患者に処方しました。カクテルの伝承で正確な真実と日付を突き止めるのは難しいかもしれませんが、バーに座っているゲストに伝えるには良い物語になります。」

これはトーマスのトディとほとんど同じように聞こえますが、ここで興味深いのは、どちらの飲み物もベースとしてブランデーを使用していることです。現代の一般的なトディの定番であると思われる1つの成分、ウイスキーではありません。驚くことに、これはまったく問題に見えないようです。重要なのは、芳香、風味、食感、そしておそらく最も重要なのは温度のバランスです。

「本当に、あなたがどんな精神を使用するかを誰が気にしますか?」モルゲンターラーは言う。 「ウイスキーが好きなら、ウイスキーを使ってください。ブランデー、ラム酒、洋ナシが好きなら、それを使ってください。」問題は熱だと彼は言う。 Morgenthalerは、ベインマリーアプローチを採用しています。これは、1つの混合缶に非常に暖かい水を注ぐことによってスピリッツを加熱し、次にベーススピリット(この場合はバーボン)、オールスパイスドラム、レモンジュース、自家製ジンジャーシロップを追加し、最初にそれを寄り添うことを含みます。これは、スピリッツを温め、アロマを放つための一種のダブルボイラーコンセプトです。次に、少量のお湯を加え、かき混ぜて提供します。

「私は非常に多くの温かいまたはぬるいToddiesを提供されたので、私は飲み物全体を熱く飲む方法を探していました」とMorgenthalerは言います。 「お湯のしぶきだけでは、温かい飲み物にはなりません。ベインマリーは、これらの材料を温度まで上げる私たちの方法です。それが私たちのHot Toddyの秘密です-それは実際に暑いです。」

「素晴らしいホットトディは、強すぎずに酸味と砂糖のバランスが完璧でなければなりません。蒸気が熱くて飲むのを不快にするからです」と、全国のクリスマスであるミラクルのためにトディリフ、バートサンタを作成したニコデソトは言います。 11月に始まるカクテルポップアップ。これは、バルバドスのラム酒、トリニダードオーバープルーフラム酒、バタビアアラック、パイナップルジュース、レモンジュース、アーモンドミルク、無数のスパイス、ココナッツウォーター、ココナッツオイルで作られたホットミルクパンチで構成される、最も複雑なトディーの1つです。しかし、コンボは機能します。

デソトは、砂糖のレベルを調整することが重要であることを発見しました。なぜなら、その熱い形では、飲み物は冷たい状態で提供される場合よりも多くの砂糖を必要とするからです。 「それはあなたがどのスピリットを入れたかをバランスさせることすべてです。私はラム酒を好みますが、それは個人的な意見です。良質のベースを使用している限り、それを機能させることができます。フェネットも使用できます!」

「特定のスピリッツは独自のレベルの甘さをもたらします」とバニラとカラメルのノートをトディと一緒にトラディショナルに引き​​寄せるロックマンは、ウイスキーやブランデーは樽で時間から拾う傾向があると言います。 「個人的に、私は元の甘味料である蜂蜜にこだわるようにしています。なぜなら、それは飲み物の喉をなだめるような部分であり、他の甘味料は、正確に同じことをしたり、同じ質感や風味を持っているわけではないからです。コンポーネントのバランスをとる秘訣は、試行錯誤にあります。トディのバリエーションはたくさん見ましたが、基本的には、アルコール、柑橘類、甘味料、お湯です。」

そしてもちろん、煮るシバン全体が良い香りがする必要があります。メイシーズの香水部門よりも芳香が少なく、トーマスが提案したナツメグのすりおろしたシェービング以上のものです。

「適切な芳香剤は、熱いトディを次のレベルに引き上げ、飲み物の全体的な風味を高めます」とロックマンは言います。 「さらに、ベーキングスパイスやハーブを使用することで、クラシックな組み合わせでリフする多くの創造的な可能性が開かれます。ローズマリーの小枝またはクローブを散りばめたオレンジの皮を同じ飲み物に入れることにより、ベーススピリット、または私たちが使用するハウスシロップと蜂蜜に異なるノートを引き立てます。あなたの鼻はあなたが味わう方法に大きな役割を果たしています。」


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