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フードアルマナック:2012年9月12日

フードアルマナック:2012年9月12日


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The Food Almanacでは、オンラインニュースレターThe New OrleansMenuのTomFitzmorrisが、食品の事実とことわざに言及しています。

今日の味
今日はエビの揚げ日です。私の味覚にとって、揚げ物はエビを調理するための最も退屈な方法であり、あらゆる種類の最も退屈な料理の1つですが、私はこれを信じることが主流ではないので、言ったことを忘れてください。

それでも、これらのことを見てみましょう。私には、バッターは明るい側にあるべきであり、エビは中程度の範囲(ポンドに対して25から35カウント)でなければならず、(もちろん)新鮮なルイジアナの野生のエビである必要があります。その最後の資格は、ホームチームを応援するだけではありません。私たちは本当にここに世界最高のエビを持っています、そしてあなたは地元のスーパーマーケットを引き継いだ農場で育てられたアジアのエビにあまりお金をかけられませんが、あなたはそれを風味で支払います。

基本的なエビフライに使用されるコーティングは、4つのカテゴリーに分類されます。最も一般的なのは味付け小麦粉で、次にコーンミールまたはコーンフラワー(または2つの混合物)が最も人気があります。特定の数のエビフライヤーはパン粉を好みます。これは、エビが大きくてバタフライの場合に特に効果的であるため、多かれ少なかれパンネで出てきます。最後に、小麦粉と卵で作ったねり粉でエビをコーティングする日本のスタイルである天ぷらがあります。揚げるとふくらんでしまいます。 (食べる人はその最後のスタイルを好きか嫌いかのどちらかになる傾向があります。)

エビフライは基本を超えてしまうことがあり、それが私の興味を引き始めたときです。粉砕したナッツやココナッツのようなものでコーティングしたり、カニ肉やタッソにコーンミールを混ぜたもので作ったり、ベーコンで包んだりすることもできます。ベーコンはペッパーチーズの塊を固定します。そのようなものの多くは、通常は甘くておいしい側面のソースと一緒に出されます。

エビフライに関してもう1つ問題があります。高級カテゴリーのほとんどのレストランが、尻尾をつけたままにしておくと価値が高まると信じているのはなぜですか。回答:見た目がすべてです。

オールドキッチンセージセズ
本当に素敵で大きくて新鮮なエビがあり、それらを揚げるなら、私がやって来て、光が見えるまで黒い鉄のフライパンで頭を殴ります。

グルメ地名集
シュリンプクリークは、ジョージア州サバンナの北西約35マイルにあるオジーチー川に流れ込みます。これは、広大なトウモロコシ畑を隔てる森の中を曲がりくねった、ゆっくりとした小川です。そこにいてお腹が空いたら(そこにある最も小さなエビ以外を見つけるのはよくない)、4マイル離れたガイトンに寄り添い、肘をカウンターに置いてください。 クラウデットのカントリーキッチン.

世界中で食べる
今日はエチオピアの国民革命の日であり、1974年のハイレセラシエ皇帝の転覆を思い起こさせます。エチオピアの思想は、通常、アメリカ人の心に飢餓のイメージをもたらしますが、その国とその隣国のエリトリアの料理は、それが定着している都市で非常に人気があるほど興味深いものです。たとえば、ワシントンD.C.には、数十、おそらく数百のエチオピアの場所があります。過去にエチオピア料理店がいくつかありましたが、現時点ではニューオーリンズには何もありません。簡単に言うと、料理には中東料理とインド料理の側面があり、多くのユニークな側面もあります。インジェラと呼ばれる平らなパンは、厚いシチューをすくうために使用されます。エチオピアの食事は、古代と同じくらい独特です。

乾杯する音楽
1964年の今日、ニュービーツと呼ばれる一発屋は、「ブレッドアンドバター」と呼ばれる曲でナンバー3ヒットを記録しました。 「私はパンとバターが好きです。トーストとジャムが好きです。それが私の赤ちゃんが私に与えてくれるものです。私は彼女の愛する男です。」歌詞はかなり明白な性的ダブル・ミーニングを作り続けていますが、どうやら私たちは当時、それが彼らの意味するところだと信じることができなかったようです。

食用辞書
コリアンダー、n。 —パセリ科の一員で、その葉は他のパセリよりも明らかに鋭い風味を持っています。メニューやスパイスジャーでのコリアンダーへの言及は、ほとんどの場合、その植物の種子を意味します。コリアンダーは、たとえ多く使用しても、前景に飛び込むことなく他の多くのフレーバーを引き立たせる薄くて芳香の鋭さを持っています。植物の葉はほとんどの場合、スペイン語の名前であるコリアンダーと呼ばれ、種子とは味が大きく異なります。コリアンダーを嫌う人はほとんどいません(そしてその多くがいます)が、コリアンダーに不快なものを見つける人はほとんどいません。

食品の同名
数学者ハスケルブルックスカリーは1900年に今日生まれました... 1943年にアメリカンリーグ最優秀選手、スパッドチャンドラーは1909年に今日生まれました...ラップ歌手ビジーボーンは1976年に今日生まれました...作家ジェームズフレイはビッグブックを開きました今日は1969年。

食べる言葉
「オクラホマでは決して中華料理を食べないでください。」 —ニューヨークタイムズの元レストラン評論家、ブライアンミラー。

飲む言葉
「ドイツのワインラベルは、人生が短すぎるものの1つであり、その独特な国の細部と組織への愛情に対する気の遠くなるような証言です。」 — Kingsley Amis、EverydayDrinkingの著者


イケアでは、健康的で地球にやさしく、おいしい食べ物を誰もが簡単に手に入れることができると信じています。 ASC認定のSJÖRAPPORTサーモン、HUVUDROLLプラントボール、BÄSTISARグレインは、地球と同じくらい幸せなあなたの体と心を作るほんの数例です。

ミートボールと比較すると、IKEAの植物ボールの気候フットプリントはわずか4%です。


家族全員が気に入る日曜日のディナー

忙しいスケジュールに巻き込まれるのは簡単です。そのため、ゆっくりと時間をかけて、愛する人と特別な食事を楽しむことが非常に重要です。パスタからローストビーフ(そしてその間のすべて)まで、これらの受賞歴のあるディナーは、家族や友人と共有するのに最適です。

写真提供者:Matt Armendariz&copy2014、Television Food Network、G.P。全著作権所有

&copy2012、Television Food NEtwork、G.P。全著作権所有

写真提供:Chantell Quernemoen

写真提供者:Tara Donne&copy©2016、Television Food Network、G.P。全著作権所有

写真提供者:Tara Donne&copy2012、Television Food Network、G.P。全著作権所有。

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写真提供者:Tara Donne&copyFOOD NETWORK:2012、Television Food Network、G.P。

写真提供者:Matt Armendariz&copy2014、Television Food Network、G.P。全著作権所有

インスタントポットサンデーソース

あなたの日曜日は今無料です!日曜日の夕食にベビーシッターをしているストーブの上に立つ必要はもうありません。このソースには、豚肉、牛肉、ソーセージ、ミートボールがたっぷり入っており、日曜のファンデーをリラックスして楽しむ時間が足りない家族の伝統になるはずです。

スロークッカーポットロースト

フォークで柔らかくジューシーなこの重いチャックローストは、牛肉のハーブの香りがする鍋の滴りから作られた濃厚なグレービーソースで覆うのが最適です。

レモンとガーリックのローストチキン

伊那は、ベーコンをのせて焼くことで、クラシックなローストチキンをドレスアップします。それから彼女はソースに風味を付けるためにローストパンにニンニクの頭とスライスしたレモンを追加します。

生姜焼きサーモン

モリーの生姜のマリネを脇に置いておき、フライパンで調理するときにサーモンをベイスティングするために使用します。

鋳鉄フライパンのプロヴァンスポークチョップとポテト

このエレガントでありながら簡単な料理のすべてが1つのフライパンで調理され、クリーンアップが削減されます。じゃがいもを切った後、水に入れておくと、他の材料を準備するときに変色するのを防ぎます。

チキンテトラジーニ

心のこもった快適なGiadaの実証済みのキャセロールは、5つ星の評価と約1,200件のユーザーレビューを誇っています。彼女は、ガーリックレースのマッシュルームオニオンソースとバタークリームソースを作り、その両方を柔らかく細かく刻んだチキンとパスタと混ぜ合わせることで、風味の層を重ねることを保証します。ウェルカムテクスチャーのために、Giadaはチーズとパン粉の混合物でキャセロールを覆い、オーブンで黄金色に変わります。

黒胡椒のグレービーソースとフライドチキン

Trisha&rsquosのお母さんは、このレシピを&ldquocompanyチキン&rdquoと呼んでいます。これは、群衆にサービスを提供するのに最適だからです。彼女は白身の肉よりも風味豊かな鶏もも肉を使うことを好みます。

鶏カッチャトーレ

バターエッグヌードルには、ジューシーな茶色の鶏もも肉と、リーの古典的なチキンカチャトーラレシピのソテー野菜のメドレーがトッピングされています。

トリコロール詰め豚肉

イタリア国旗の赤、白、緑の色は、Giadaのジューシーな豚ロース肉によく表れています。骨なしの肉は、クリーミーなプロヴォローネ、甘いローストした赤唐辛子、活気のあるほうれん草の層に巻き付けられ、印象的な結果を生み出します。

ペッパーコーンローストビーフテンダーロイン

ガーリックバターソースは、Ree&rsquosの5つ星ビーフテンダーロインに特別なタッチを加えます。

ビスケットとチキンシチュー

特別な食事は豪華である必要はありません。実際、イナの心地よいチキンシチューとビスケットのようなものを提供することは、日曜日のディナーのすべてであり、愛する人々に栄養と快適さを提供することです。

最高のチキンティッカマサラ

チキンティッカマサラは、1960年代にグラスゴーのバングラデシュ人シェフによって作成されたと考えられています。にんにく、生姜、フェヌグリーク、ガラムマサラで味付けしたスパイシーなトマトベースの料理です。このレシピでは、ナッツとわずかにミントの風味のためにフェヌグリークの葉を使用しました。それらが見つからない場合は、乾燥したミントの葉とピンチの挽いたフェヌグリークを代用してください。ガラムマサラは人気のあるインドのスパイスブレンドで、通常は黒と白のコショウ、クローブ、シナモン、メイス、カルダモン、ベイ、クミン、コリアンダーが含まれています。あなたの地元の食料品店やほとんどの全国的なスパイス会社で見つけるのはとても簡単です。

ローストポークロインとアップルソース

豚肉とアップルソースは、特にこれほどおいしい場合は、常に勝利の組み合わせです。豚肉はセージやタイムなどの温かいスパイスで味付けされ、柔らかくなるまでローストされます。子供から大人まで楽しめる自家製アップルソースとの相性も抜群です。

ルバーブカルビ

ルバーブは伝統的に甘いレシピで使用されていますが、モリー&rsquosのおいしいショートリブでショーを盗みます。スパイスラブが魔法をかけるには数時間かかるので、土曜日の夜または日曜日の朝にリブを準備します。

個々のミートローブ

伊那は牛ひき肉、豚肉、子牛肉を組み合わせてミートローフの食感と風味を変えています。

ベジタリアン・ラザニア

ほうれん草とクリーミーなリコッタチーズを重ねたトマト、玉ねぎ、にんじんのボリュームたっぷりのソースで、このベジタリアンラザニアの肉を見逃すことはありません。それはあなたの家族が愛する快適な古典です。

ヴァレリーの最高のガンボ

ヴァレリーはガンボにソーセージ、チキン、オクラを詰め込み、ご飯、ネギ、少量のホットソースを添えて料理を出します。

エビのローストとオルゾー

イナの簡単なエビのサラダの一番いいところは?座っている時間が長くなるほど良くなりますので、お気軽に事前にご用意ください。

サンデーリブロースト

イナのマスタードホースラディッシュソースは、群衆を喜ばせるリブローストに添えられています。ドラマチックなプレゼンテーションのために、夕食のテーブルでローストを刻んでください。

ベジタリアンエンチラーダ

これらの作りやすいエンチラーダは、豆、ほうれん草、チーズでいっぱいです。横にご飯を添えて出してください。

にんにく40片の鶏肉

このレシピは、究極のニンニク愛好家のためのものです。鶏もも肉を濃厚なローストガーリックソースで柔らかくなるまで煮込んだ後、揚げガーリックチップスをトッピングします。鶏肉が調理されている間、ガーリックブレッドの塊を泡立てるのに十分なローストガーリックペーストさえあります。

スロークッカーサンデーグレイビー

このソースはトマトを3つの方法で紹介します。サンドライトマトは甘さとコクを加え、トーストしたトマトペーストは強烈な風味を加え、砕いたトマトは溶けてこのボリュームのあるソースになります。

サーモンととろけるチェリートマト

伊那はサーモンの炒め物にシンプルで美味しいチェリートマトソースを作ります。

スロークッカーサンデーシチュー

Ree&rsquosサンデーシチューの大きなボウルまで居心地が良い。おいしいビールのスープとバターのレモンヌードルは、料理を快適な食べ物のお気に入りに変え、群衆を喜ばせること間違いなしです。

マリネしたラムチョップ

ラムチョップをコーティングする前にマリネを少し予約してください-それは素晴らしいディップソースになります!

ソーセージ-ほうれん草のぬいぐるみシェル

ソーセージとほうれん草の3種類のチーズが入ったこのボリュームたっぷりの料理は、誰にでも何かを提供します。

ステーキアウト、イタリアンスタイル

レイチェルは、このボリュームたっぷりのステーキディナーで、クラシックな肉とジャガイモにイタリアンスピンを加えます。

れんが造りのオーブンスタイルのチキン

ジャダは、楽しくてお祝いの家族の夕食のために、このイタリアンスタイルのチキン料理を用意しています。

ヤマアラシのミートボール

牛肉、生米、玉ねぎ、イタリアンシーズニングがこのポーキュパインミートボールのシンプルなディナーに集まります。名前はどこから来たのですか?ミートボールが焼ける間、米の粒が飛び出し、ヤマアラシのクイルに非常によく似ています。ミートボールを手早く自家製トマトソースで煮て、家族向けのおいしい料理を作りましょう。

牛テールシチュー

このオックステールシチューはジャマイカバージョンに着想を得ており、柔らかいオックステールとバタービーンズをスパイシーなハバネロ、生姜、オールスパイスで味付けしています。時間は心地よい茶色のグレービーソースの鍵であり、数時間煮込んで風味と豊かな色を強めます。翌日、豆が分解する時間があり、オックステールがグレービーに溶け込んだら、私たちはそれをさらに愛しています。熱と酸味を加えるために、数ダッシュのホットソースを添えてください


ビデオを見る: 2012年12月12日 北朝鮮ミサイル発射 Em-Netエムネット 国民保護に関する情報 (七月 2022).


コメント:

  1. Iulian

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  2. Sinley

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