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新しいWebサイトVitisがパーソナルソムリエサービスを提供

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真新しいワインフラッシュセールのウェブサイトは、マスターオブワインが選んだボトルの割引価格を提供しています

新しいウェブベースのワイン会社、 ブドウは、Masters of Wineの選択プロセスを宣伝し、割引価格で保証されたベストプライスを宣伝することで、混雑した「デイリーディール」インターネットワイン販売カテゴリに参入しました。さらに、このサイトのサービスには、購入したワインを、購入者が出荷する準備ができるまで温度管理された施設に保管する機能や、友人や家族を登録するためのリーデルクリスタルリワードプログラムを提供する機能が含まれます。

それでも、受け取ったら、自分のボトルを開けて自分でサービスを提供する必要があります。

ヴィティスは今週、オーストラリア南東部のセミヨン/ソーヴィニヨンブランブレンドを正式に発売します。サイトをチェックするまでに売り切れて別のワインに交換されることを望んでいます。白は2007年のブロークンウッドの「クリケットピッチ」で、標準小売価格は20.37ドル、オンラインでの最高価格(Vitisによる)は18.67ドルです。ヴィティスの販売価格は?ボトル1本わずか12ドル、送料込み。ワインは先着順で販売されます。

ヴィティスの背後にある味覚は、クリスティーカンターベリー、MWです。メアリーゴーマン-マクアダムス、MW;スコットローゼンバウム、DWS;テイスターのパネルとして、商業的な人々が切りたいと思うどんな取引の味の価値も承認しなければならない人。

Vitisはまた、通知の頻度や希望するワインのスタイルなど、顧客の好みに合わせて電子メールを調整することを約束します。ソムリエはソムリエであるため、購入時に何を食べるべきかを伝えたいと思うでしょう。

次のオファリングのためにスペースを節約しましたか?


ヘルプ募集:ワインを愛さなければならない、思いやりプラス

ソムリエに捕らえられたことはありますか?あなたはタイプを知っています。あくびを窒息させるまで、ブドウのクローン、過去のヴィンテージ、土壌の状態を説明し続ける人は、これ以上マルガリータを注文することはできません。

あるいは、妻がワインの専門家であることを認めることを拒否したり、ワインに欠陥があると言ったときにあなたと議論したりする人がいたかもしれません。さらに悪いことに、ワインリストの良いレストランでの沈没感はありますが、ワインアドバイザーとしてのウェイターは、彼が本当に赤を飲むことは決してないと告白しています。

あなた一人じゃありません。シアトルやサンフランシスコからニューヨークやフロリダに至るまで、レストランや常連客はソムリエ不足の悲惨な影響を感じています。

全国のレストランは、資格のあるソムリエ、ワインスチュワード、飲料マネージャー、ワイン教育者を実質的に懇願しています。あなたがそれらを何と呼ぼうとも、一つのことは明らかです:それらは希少であり、野心的なレストランの成功にとってますます重要になっています。

ワインについてほとんど知らない人は、サービスの問題を認識していないかもしれません。彼らは自分自身を責め、水に落ち着くかもしれません。しかし、何が欠けているのかを十分に知っている人にとっては、怒りはたくさんあります。

ワイン愛好家にとって、ワインリストで宣伝されているものとは異なる、より少ないヴィンテージを持ってくるウェイター、または冷蔵庫で冷やす代わりにバーの後ろから熱いフィノシェリーを提供するレストランは、看板を掲示するようなものです。場所。"

「私は彼らが本当によく知っているはずのアトランタのレストランにいました、そしてウェイターはシャンパンのボトルのように氷の上でマデイラを出しました」と「ワインバイブル」(Workman、2001)を書いたカレンマクニールは言いました。カリフォルニア州セントヘレナにあるカリナリーインスティテュートオブアメリカのグレイストーンキャンパスでのプロのワイン研究プログラムの議長。

25年前、ほとんどのアメリカの大都市には、本格的なワインリストを備えたレストランがほんの一握りしかありませんでした。これらのレストランはほとんどの場合フランス料理で、ソムリエが見下すような高慢なイメージを大いに強化し、多くのアメリカ人が威圧感を覚えました。

しかし、ほんの一世代で、米国のワイン文化は変化しました。現在、世界中のボトルが、コースを受講したり、本を読んだり、定期刊行物を購読したり、インターネットで討論したりするワイン愛好家によって求められ、研究され、大切にされています。

今日では、多種多様なワインリストがレストランのイメージだけでなく、その経済的成功にとっても重要であり、レストランの純収益の30%を占めています。そのため、レストランが適切なワインスタッフを見つけることがますます重要になっています。

では、検索はどれほど緊急ですか?ニューヨーク州ハイドパークにあるカリナリーインスティテュートオブアメリカのワイン研究教授であるスティーブンコルパン氏は、「絶対に必死です。小さなレストラン、大きなレストラン、ホテルグループからいつも電話があります。」

ダニエル・ブールーの高級レストランの小さな艦隊でワインプログラムを監督しているダニエル・ジョンヌにとって、ソムリエの検索は、緑の髪と鼻ピアスを持ったたくさんの男が同情的なお父さんの一部を試しているオープンオーディションのようなものです。

ある応募者は、本格的なフレンチレストランの有望なスタートではなく、グランクリュホワイトブルゴーニュに名前を付けることができませんでした。別の人は、Vouvrayでどのブドウが使用されているのかわかりませんでした。 3人目は自分自身をワインの女神と呼び、エゴが手に負えないことを示しています。

「私たちは何ヶ月も探していました」とジョンンズ氏は、同じく雇うことを切望していたナパバレーのレストランからの電話に出たとき、嘆きました。 「私たちには良い人がいて、レストランはよく世話をされていますが、私たちは拡大しています。」

歴史的に個人的なつながりによって支えられてきたビジネスでは、口コミはもはや十分ではありませんが、ソムリエ向けのトレーニングプログラムは少なく、需要に応え始めることすらできません。

「私はほとんど募集サービスを運営していることに気づきました」と、飲料サービスの水準を上げることに専念している英国の組織であるマスターソムリエの裁判所のアメリカ支部の理事であるフレッドデイムは言いました。 「今は全米にあります。以前はラスベガス、ニューヨーク、サンフランシスコでしたが、現在は南フロリダ、ミシガン、テキサスです。」

もちろん、ワインの知識は仕事の重要な部分ですが、それでも求職者の間では当然のこととは言えません。

「人々は、少しでもワインの知識があれば、いくつかのテイスティングに行ってソムリエになることができると感じています」とマクニール氏は言いました。 「私はいつもレストランでそれを見ています、そのような立場にいることをほとんど知らない人々。」

しかし、知識は、複雑で多様なスキルのセットを必要とする厳しい立場になったものの始まりにすぎません。専門知識?はい。情熱と熱意?疑いもなく。

しかし、どのように情熱を測定しますか?

「あなたは12時間働き、一日中ワインについて話し、家に帰りました。本当にワインについて読みたいですか?」シカゴ地域で31軒のレストランを運営しているレタスエンターテインユーのワインとスピリッツのディレクターであるアルパナシンは言いました。 「そこから情熱が生まれます。」

しかし、情熱は、執着のように思われることなく、顧客に伝える必要があります。ヴィンテージ、ブドウ園、ワイン造りの技術をこぼしても売り上げは伸びません。

ニューヨークのイレブンマディソンパークのワインディレクターであるジョンラガンは、次のように述べています。「ワインに情熱を注ぐのは、才能があり、教育水準が高く、雄弁な人々だけではありません。どちらも本当に異なるスキルセットです。」

かろうじて有能なソムリエと偉大なソムリエを区別しているのは、彼の知識と同じくらい直感であるとジョンンズ氏は語った。 「それは人々とつながります」と彼は言いました。「少し精神分析医であり、彼らの予算が何であるか、彼らが何を好むかを知っています。」

しかし、あまりにも多くのソムリエが、音符の間にスペースを残す方法を知らないロックギターのソムリエのように、好きなものについて世界を教育したり、知っていることをすべて語ったりしようとします。

これは、新しくて珍しいワインへの関心を高めるのに十分な陰謀を提供することと、墜落する退屈になることとの間の微妙な境界線です。

「ワインの本っぽい面である、知っていることを吐き出さない人々をどうやって手に入れるのですか?」シンさんは言った。 「 『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ワイン』を覚えることはできますが、個人的なスキルはありますか?」

そして、熱意は必要ですが、それらの情熱は歪められる可能性があります。多くのワインディレクターは、素晴らしいワイン、高価なボトル、そしてそれらを注文して飲む人々によって暗示される魅力によって、人々はしばしばこの分野に魅了されると言います。現実には、ワインは魅力的かもしれませんが、それを販売して提供することはしばしばそうではありません。

「人々は、私たちがここに座ってラフィットを一日中飲むというこのロマンチックな考えを理解していると思います」とシン氏は言いました。 "番号!私たちは人々を待つためにここにいます。シルバーやバスのテーブルを手に入れたくないのなら、ソムリエになりたくないのです。」

候補者は、彼らの責任がワインをはるかに超えていることに驚くかもしれません。ユニオンスクエアカフェ、グラマシータバーン、モダンアンドイレブンマディソンパークなど、ユニオンスクエアホスピタリティグループのニューヨークのレストランでは、ワインディレクターが同僚にワインについて教え、フロアでは、ワインだけに焦点を当てるのではなく、ホストやマネージャーとしての役割を果たします。

ユニオンスクエアの創設者であるダニーマイヤーは、次のように述べています。

ディナーサービスの準備時間、サービス自体、そして片付けに費やす時間の間に、ソムリエの時間が積み重なる可能性があります。フルタイムの仕事は、週に60〜75時間まで簡単に追加できます。レストランごとに機能は異なりますが、ジョンネス氏は、優れたソムリエは通常、50,000ドルから80,000ドルに加えて、握手係数を獲得する可能性があると推定しています。

それでも、バイオリズムは言うまでもなく、社会生活や家庭生活に大混乱をもたらす可能性のある仕事です。

「あなたが良い仕事をしているなら、あなたはレストランのあらゆる要素を本当に気にかけています」とニューヨークのモダンでソムリエとして最​​近仕事を辞めたジル・ロバーツは言いました。 「仕事は決して終わりません。」

29歳のシンさんにとって、それはすべてやり過ぎになりました。 3年前、彼女はマスターソムリエの裁判所によって与えられた厳格なマスターソムリエ試験に合格した史上最年少の女性になりました。しかし昨年、彼女はシカゴのエベレストのフロアを離れ、エベレストの親会社で現在の仕事に就きました。

「私はもう夜の時間に働きたくなかったので、私は床を去りました」と彼女は言いました。 「他のみんなは土曜日の夜に休んでいて、あなたは「お誕生日おめでとう」と言って働いています。」

ソムリエの需要が急増しているにもかかわらず、正式なトレーニングの機会は限られています。

マスターソムリエの裁判所は、そのWebサイトに求人を掲載するだけでなく、入門コースと上級コース、および全国の4つのレベルでの認定試験を提供しています。 1998年には合計5つのコースが提供されました。来年は、厳格なマスターソムリエテストとともに、18の入門コースだけを提供します。

ニューヨークのFrenchCulinary Instituteは、継続教育プログラムでワインサービスのクラスを開催しています。ハイドパークにあるカリナリーインスティテュートオブアメリカのキャンパスでは、基本的なトレーニングに加えて、運営するレストランでワインプログラムに参加する機会を提供しています。ワインの専門家である人々を対象とした詳細なワインプログラムを提供するグレイストーンキャンパスでは、サービスがより重視されています。

それでも、プログラムのディレクターであるマクニール氏は、多くの人がワイン教育にお金を払うことに抵抗していると言いました。 「アメリカでのソムリエのトレーニングは、シェフのトレーニングよりもウェイターのトレーニングに匹敵します」と彼女は言いました。 「多くの人は自分で教えているだけで、いつの日かワインの買い手として雇われたり、自分たちをソムリエと呼んだりすることができます。」

彼女によると、レストラン自体が介入し、すでにスタッフにいる人々を授業に送り、お金を払っているという。

すでにソムリエの資格を持っている人にとっては、最高の時代かもしれません。彼らは求人の中から選んで選ぶことができ、レストランは彼らに固執するために最善を尽くしています。ニューヨークのポーターハウスのワインディレクターであるベスフォンベンツは、次のように述べています。 「今日はアシスタントをPerSeに連れて行って昼食をとります。」


ヘルプ募集:ワインを愛さなければならない、思いやりプラス

ソムリエに捕らえられたことはありますか?あなたはタイプを知っています。あくびを窒息させるまで、ブドウのクローン、過去のヴィンテージ、土壌の状態を説明し続ける人は、これ以上マルガリータを注文することはできません。

あるいは、妻がワインの専門家であることを認めることを拒否したり、ワインに欠陥があると言ったときにあなたと議論したりする人がいたかもしれません。さらに悪いことに、ワインリストの良いレストランでの沈没感はありますが、ワインアドバイザーとしてのウェイターは、彼が本当に赤を飲むことは決してないと告白しています。

あなた一人じゃありません。シアトルやサンフランシスコからニューヨークやフロリダに至るまで、レストランや常連客はソムリエ不足の悲惨な影響を感じています。

全国のレストランは、資格のあるソムリエ、ワインスチュワード、飲料マネージャー、ワイン教育者を実質的に懇願しています。あなたがそれらを何と呼ぼうとも、一つのことは明らかです:それらは希少であり、野心的なレストランの成功にとってますます重要になっています。

ワインについてほとんど知らない人は、サービスの問題を認識していないかもしれません。彼らは自分自身を責め、水に落ち着くかもしれません。しかし、何が欠けているのかを十分に知っている人にとっては、怒りはたくさんあります。

ワイン愛好家にとって、ワインリストで宣伝されているものとは異なる、より少ないヴィンテージを持ってくるウェイター、または冷蔵庫で冷やす代わりにバーの後ろから熱いフィノシェリーを提供するレストランは、看板を掲示するようなものです。場所。"

「私は彼らが本当によく知っているはずのアトランタのレストランにいました、そしてウェイターはシャンパンのボトルのように氷の上でマデイラを出しました」と「ワインバイブル」(Workman、2001)を書いたカレンマクニールは言いました。カリフォルニア州セントヘレナにあるカリナリーインスティテュートオブアメリカのグレイストーンキャンパスでのプロのワイン研究プログラムの議長。

25年前、ほとんどのアメリカの大都市には、本格的なワインリストを備えたレストランがほんの一握りしかありませんでした。これらのレストランはほとんどの場合フランス料理で、ソムリエが見下すような高慢なイメージを大いに強化し、多くのアメリカ人が威圧感を覚えました。

しかし、ほんの一世代で、米国のワイン文化は変化しました。現在、世界中のボトルが、コースを受講したり、本を読んだり、定期刊行物を購読したり、インターネットで討論したりするワイン愛好家によって求められ、研究され、大切にされています。

今日では、多種多様なワインリストがレストランのイメージだけでなく、その経済的成功にとっても重要であり、レストランの純収益の30%を占めています。そのため、レストランが適切なワインスタッフを見つけることがますます重要になっています。

では、検索はどれほど緊急ですか?ニューヨーク州ハイドパークにあるカリナリーインスティテュートオブアメリカのワイン研究教授であるスティーブンコルパン氏は、「絶対に必死です。小さなレストラン、大きなレストラン、ホテルグループからいつも電話があります。」

ダニエル・ブールーの高級レストランの小さな艦隊でワインプログラムを監督しているダニエル・ジョンヌにとって、ソムリエの検索は、緑の髪と鼻ピアスを持ったたくさんの男が同情的なお父さんの一部を試しているオープンオーディションのようなものです。

ある応募者は、本格的なフレンチレストランの有望なスタートではなく、グランクリュホワイトブルゴーニュに名前を付けることができませんでした。別の人は、Vouvrayでどのブドウが使用されているのかわかりませんでした。 3人目は自分自身をワインの女神と呼び、エゴが手に負えないことを示しています。

「私たちは何ヶ月も探していました」とジョンンズ氏は、同じく雇うことを切望していたナパバレーのレストランからの電話に出たとき、嘆きました。 「私たちには良い人がいて、レストランはよく世話をされていますが、私たちは拡大しています。」

歴史的に個人的なつながりによって支えられてきたビジネスでは、口コミはもはや十分ではありませんが、ソムリエ向けのトレーニングプログラムは少なく、需要に応え始めることすらできません。

「私はほとんど募集サービスを運営していることに気づきました」と、飲料サービスの水準を上げることに専念している英国の組織であるマスターソムリエの裁判所のアメリカ支部の理事であるフレッドデイムは言いました。 「今は全米にあります。以前はラスベガス、ニューヨーク、サンフランシスコでしたが、現在は南フロリダ、ミシガン、テキサスです。」

もちろん、ワインの知識は仕事の重要な部分ですが、それでも求職者の間では当然のこととは言えません。

「人々は、少しでもワインの知識があれば、いくつかのテイスティングに行ってソムリエになることができると感じています」とマクニール氏は言いました。 「私はいつもレストランでそれを見ています、そのような立場にいることをほとんど知らない人々。」

しかし、知識は、複雑で多様なスキルのセットを必要とする厳しい立場になったものの始まりにすぎません。専門知識?はい。情熱と熱意?疑いもなく。

しかし、どのように情熱を測定しますか?

「あなたは12時間働き、一日中ワインについて話し、家に帰りました。本当にワインについて読みたいですか?」シカゴ地域で31軒のレストランを運営しているレタスエンターテインユーのワインとスピリッツのディレクターであるアルパナシンは言いました。 「そこから情熱が生まれます。」

しかし、情熱は、執着のように思われることなく、顧客に伝える必要があります。ヴィンテージ、ブドウ園、ワイン造りの技術をこぼしても売り上げは伸びません。

ニューヨークのイレブンマディソンパークのワインディレクターであるジョンラガンは、次のように述べています。「ワインに情熱を注ぐのは、才能があり、教育水準が高く、雄弁な人々だけではありません。どちらも本当に異なるスキルセットです。」

かろうじて有能なソムリエと偉大なソムリエを区別しているのは、彼の知識と同じくらい直感であるとジョンンズ氏は語った。「それは人々とつながります」と彼は言いました。「少し精神分析医であり、彼らの予算が何であるか、彼らが何を好むかを知っています。」

しかし、あまりにも多くのソムリエが、音符の間にスペースを残す方法を知らないロックギターのソムリエのように、好きなものについて世界を教育したり、知っていることをすべて語ったりしようとします。

これは、新しくて珍しいワインへの関心を高めるのに十分な陰謀を提供することと、墜落する退屈になることとの間の微妙な境界線です。

「ワインの本っぽい面である、知っていることを吐き出さない人々をどうやって手に入れるのですか?」シンさんは言った。 「 『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ワイン』を覚えることはできますが、個人的なスキルはありますか?」

そして、熱意は必要ですが、それらの情熱は歪められる可能性があります。多くのワインディレクターは、素晴らしいワイン、高価なボトル、そしてそれらを注文して飲む人々によって暗示される魅力によって、人々はしばしばこの分野に魅了されると言います。現実には、ワインは魅力的かもしれませんが、それを販売して提供することはしばしばそうではありません。

「人々は、私たちがここに座ってラフィットを一日中飲むというこのロマンチックな考えを理解していると思います」とシン氏は言いました。 "番号!私たちは人々を待つためにここにいます。シルバーやバスのテーブルを手に入れたくないのなら、ソムリエになりたくないのです。」

候補者は、彼らの責任がワインをはるかに超えていることに驚くかもしれません。ユニオンスクエアカフェ、グラマシータバーン、モダンアンドイレブンマディソンパークなど、ユニオンスクエアホスピタリティグループのニューヨークのレストランでは、ワインディレクターが同僚にワインについて教え、フロアでは、ワインだけに焦点を当てるのではなく、ホストやマネージャーとしての役割を果たします。

ユニオンスクエアの創設者であるダニーマイヤーは、次のように述べています。

ディナーサービスの準備時間、サービス自体、そして片付けに費やす時間の間に、ソムリエの時間が積み重なる可能性があります。フルタイムの仕事は、週に60〜75時間まで簡単に追加できます。レストランごとに機能は異なりますが、ジョンネス氏は、優れたソムリエは通常、50,000ドルから80,000ドルに加えて、握手係数を獲得する可能性があると推定しています。

それでも、バイオリズムは言うまでもなく、社会生活や家庭生活に大混乱をもたらす可能性のある仕事です。

「あなたが良い仕事をしているなら、あなたはレストランのあらゆる要素を本当に気にかけています」とニューヨークのモダンでソムリエとして最​​近仕事を辞めたジル・ロバーツは言いました。 「仕事は決して終わりません。」

29歳のシンさんにとって、それはすべてやり過ぎになりました。 3年前、彼女はマスターソムリエの裁判所によって与えられた厳格なマスターソムリエ試験に合格した史上最年少の女性になりました。しかし昨年、彼女はシカゴのエベレストのフロアを離れ、エベレストの親会社で現在の仕事に就きました。

「私はもう夜の時間に働きたくなかったので、私は床を去りました」と彼女は言いました。 「他のみんなは土曜日の夜に休んでいて、あなたは「お誕生日おめでとう」と言って働いています。」

ソムリエの需要が急増しているにもかかわらず、正式なトレーニングの機会は限られています。

マスターソムリエの裁判所は、そのWebサイトに求人を掲載するだけでなく、入門コースと上級コース、および全国の4つのレベルでの認定試験を提供しています。 1998年には合計5つのコースが提供されました。来年は、厳格なマスターソムリエテストとともに、18の入門コースだけを提供します。

ニューヨークのFrenchCulinary Instituteは、継続教育プログラムでワインサービスのクラスを開催しています。ハイドパークにあるカリナリーインスティテュートオブアメリカのキャンパスでは、基本的なトレーニングに加えて、運営するレストランでワインプログラムに参加する機会を提供しています。ワインの専門家である人々を対象とした詳細なワインプログラムを提供するグレイストーンキャンパスでは、サービスがより重視されています。

それでも、プログラムのディレクターであるマクニール氏は、多くの人がワイン教育にお金を払うことに抵抗していると言いました。 「アメリカでのソムリエのトレーニングは、シェフのトレーニングよりもウェイターのトレーニングに匹敵します」と彼女は言いました。 「多くの人は自分で教えているだけで、いつの日かワインの買い手として雇われたり、自分たちをソムリエと呼んだりすることができます。」

彼女によると、レストラン自体が介入し、すでにスタッフにいる人々を授業に送り、お金を払っているという。

すでにソムリエの資格を持っている人にとっては、最高の時代かもしれません。彼らは求人の中から選んで選ぶことができ、レストランは彼らに固執するために最善を尽くしています。ニューヨークのポーターハウスのワインディレクターであるベスフォンベンツは、次のように述べています。 「今日はアシスタントをPerSeに連れて行って昼食をとります。」


ヘルプ募集:ワインを愛さなければならない、思いやりプラス

ソムリエに捕らえられたことはありますか?あなたはタイプを知っています。あくびを窒息させるまで、ブドウのクローン、過去のヴィンテージ、土壌の状態を説明し続ける人は、これ以上マルガリータを注文することはできません。

あるいは、妻がワインの専門家であることを認めることを拒否したり、ワインに欠陥があると言ったときにあなたと議論したりする人がいたかもしれません。さらに悪いことに、ワインリストの良いレストランでの沈没感はありますが、ワインアドバイザーとしてのウェイターは、彼が本当に赤を飲むことは決してないと告白しています。

あなた一人じゃありません。シアトルやサンフランシスコからニューヨークやフロリダに至るまで、レストランや常連客はソムリエ不足の悲惨な影響を感じています。

全国のレストランは、資格のあるソムリエ、ワインスチュワード、飲料マネージャー、ワイン教育者を実質的に懇願しています。あなたがそれらを何と呼ぼうとも、一つのことは明らかです:それらは希少であり、野心的なレストランの成功にとってますます重要になっています。

ワインについてほとんど知らない人は、サービスの問題を認識していないかもしれません。彼らは自分自身を責め、水に落ち着くかもしれません。しかし、何が欠けているのかを十分に知っている人にとっては、怒りはたくさんあります。

ワイン愛好家にとって、ワインリストで宣伝されているものとは異なる、より少ないヴィンテージを持ってくるウェイター、または冷蔵庫で冷やす代わりにバーの後ろから熱いフィノシェリーを提供するレストランは、看板を掲示するようなものです。場所。"

「私は彼らが本当によく知っているはずのアトランタのレストランにいました、そしてウェイターはシャンパンのボトルのように氷の上でマデイラを出しました」と「ワインバイブル」(Workman、2001)を書いたカレンマクニールは言いました。カリフォルニア州セントヘレナにあるカリナリーインスティテュートオブアメリカのグレイストーンキャンパスでのプロのワイン研究プログラムの議長。

25年前、ほとんどのアメリカの大都市には、本格的なワインリストを備えたレストランがほんの一握りしかありませんでした。これらのレストランはほとんどの場合フランス料理で、ソムリエが見下すような高慢なイメージを大いに強化し、多くのアメリカ人が威圧感を覚えました。

しかし、ほんの一世代で、米国のワイン文化は変化しました。現在、世界中のボトルが、コースを受講したり、本を読んだり、定期刊行物を購読したり、インターネットで討論したりするワイン愛好家によって求められ、研究され、大切にされています。

今日では、多種多様なワインリストがレストランのイメージだけでなく、その経済的成功にとっても重要であり、レストランの純収益の30%を占めています。そのため、レストランが適切なワインスタッフを見つけることがますます重要になっています。

では、検索はどれほど緊急ですか?ニューヨーク州ハイドパークにあるカリナリーインスティテュートオブアメリカのワイン研究教授であるスティーブンコルパン氏は、「絶対に必死です。小さなレストラン、大きなレストラン、ホテルグループからいつも電話があります。」

ダニエル・ブールーの高級レストランの小さな艦隊でワインプログラムを監督しているダニエル・ジョンヌにとって、ソムリエの検索は、緑の髪と鼻ピアスを持ったたくさんの男が同情的なお父さんの一部を試しているオープンオーディションのようなものです。

ある応募者は、本格的なフレンチレストランの有望なスタートではなく、グランクリュホワイトブルゴーニュに名前を付けることができませんでした。別の人は、Vouvrayでどのブドウが使用されているのかわかりませんでした。 3人目は自分自身をワインの女神と呼び、エゴが手に負えないことを示しています。

「私たちは何ヶ月も探していました」とジョンンズ氏は、同じく雇うことを切望していたナパバレーのレストランからの電話に出たとき、嘆きました。 「私たちには良い人がいて、レストランはよく世話をされていますが、私たちは拡大しています。」

歴史的に個人的なつながりによって支えられてきたビジネスでは、口コミはもはや十分ではありませんが、ソムリエ向けのトレーニングプログラムは少なく、需要に応え始めることすらできません。

「私はほとんど募集サービスを運営していることに気づきました」と、飲料サービスの水準を上げることに専念している英国の組織であるマスターソムリエの裁判所のアメリカ支部の理事であるフレッドデイムは言いました。 「今は全米にあります。以前はラスベガス、ニューヨーク、サンフランシスコでしたが、現在は南フロリダ、ミシガン、テキサスです。」

もちろん、ワインの知識は仕事の重要な部分ですが、それでも求職者の間では当然のこととは言えません。

「人々は、少しでもワインの知識があれば、いくつかのテイスティングに行ってソムリエになることができると感じています」とマクニール氏は言いました。 「私はいつもレストランでそれを見ています、そのような立場にいることをほとんど知らない人々。」

しかし、知識は、複雑で多様なスキルのセットを必要とする厳しい立場になったものの始まりにすぎません。専門知識?はい。情熱と熱意?疑いもなく。

しかし、どのように情熱を測定しますか?

「あなたは12時間働き、一日中ワインについて話し、家に帰りました。本当にワインについて読みたいですか?」シカゴ地域で31軒のレストランを運営しているレタスエンターテインユーのワインとスピリッツのディレクターであるアルパナシンは言いました。 「そこから情熱が生まれます。」

しかし、情熱は、執着のように思われることなく、顧客に伝える必要があります。ヴィンテージ、ブドウ園、ワイン造りの技術をこぼしても売り上げは伸びません。

ニューヨークのイレブンマディソンパークのワインディレクターであるジョンラガンは、次のように述べています。「ワインに情熱を注ぐのは、才能があり、教育水準が高く、雄弁な人々だけではありません。どちらも本当に異なるスキルセットです。」

かろうじて有能なソムリエと偉大なソムリエを区別しているのは、彼の知識と同じくらい直感であるとジョンンズ氏は語った。 「それは人々とつながります」と彼は言いました。「少し精神分析医であり、彼らの予算が何であるか、彼らが何を好むかを知っています。」

しかし、あまりにも多くのソムリエが、音符の間にスペースを残す方法を知らないロックギターのソムリエのように、好きなものについて世界を教育したり、知っていることをすべて語ったりしようとします。

これは、新しくて珍しいワインへの関心を高めるのに十分な陰謀を提供することと、墜落する退屈になることとの間の微妙な境界線です。

「ワインの本っぽい面である、知っていることを吐き出さない人々をどうやって手に入れるのですか?」シンさんは言った。 「 『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ワイン』を覚えることはできますが、個人的なスキルはありますか?」

そして、熱意は必要ですが、それらの情熱は歪められる可能性があります。多くのワインディレクターは、素晴らしいワイン、高価なボトル、そしてそれらを注文して飲む人々によって暗示される魅力によって、人々はしばしばこの分野に魅了されると言います。現実には、ワインは魅力的かもしれませんが、それを販売して提供することはしばしばそうではありません。

「人々は、私たちがここに座ってラフィットを一日中飲むというこのロマンチックな考えを理解していると思います」とシン氏は言いました。 "番号!私たちは人々を待つためにここにいます。シルバーやバスのテーブルを手に入れたくないのなら、ソムリエになりたくないのです。」

候補者は、彼らの責任がワインをはるかに超えていることに驚くかもしれません。ユニオンスクエアカフェ、グラマシータバーン、モダンアンドイレブンマディソンパークなど、ユニオンスクエアホスピタリティグループのニューヨークのレストランでは、ワインディレクターが同僚にワインについて教え、フロアでは、ワインだけに焦点を当てるのではなく、ホストやマネージャーとしての役割を果たします。

ユニオンスクエアの創設者であるダニーマイヤーは、次のように述べています。

ディナーサービスの準備時間、サービス自体、そして片付けに費やす時間の間に、ソムリエの時間が積み重なる可能性があります。フルタイムの仕事は、週に60〜75時間まで簡単に追加できます。レストランごとに機能は異なりますが、ジョンネス氏は、優れたソムリエは通常、50,000ドルから80,000ドルに加えて、握手係数を獲得する可能性があると推定しています。

それでも、バイオリズムは言うまでもなく、社会生活や家庭生活に大混乱をもたらす可能性のある仕事です。

「あなたが良い仕事をしているなら、あなたはレストランのあらゆる要素を本当に気にかけています」とニューヨークのモダンでソムリエとして最​​近仕事を辞めたジル・ロバーツは言いました。 「仕事は決して終わりません。」

29歳のシンさんにとって、それはすべてやり過ぎになりました。 3年前、彼女はマスターソムリエの裁判所によって与えられた厳格なマスターソムリエ試験に合格した史上最年少の女性になりました。しかし昨年、彼女はシカゴのエベレストのフロアを離れ、エベレストの親会社で現在の仕事に就きました。

「私はもう夜の時間に働きたくなかったので、私は床を去りました」と彼女は言いました。 「他のみんなは土曜日の夜に休んでいて、あなたは「お誕生日おめでとう」と言って働いています。」

ソムリエの需要が急増しているにもかかわらず、正式なトレーニングの機会は限られています。

マスターソムリエの裁判所は、そのWebサイトに求人を掲載するだけでなく、入門コースと上級コース、および全国の4つのレベルでの認定試験を提供しています。 1998年には合計5つのコースが提供されました。来年は、厳格なマスターソムリエテストとともに、18の入門コースだけを提供します。

ニューヨークのFrenchCulinary Instituteは、継続教育プログラムでワインサービスのクラスを開催しています。ハイドパークにあるカリナリーインスティテュートオブアメリカのキャンパスでは、基本的なトレーニングに加えて、運営するレストランでワインプログラムに参加する機会を提供しています。ワインの専門家である人々を対象とした詳細なワインプログラムを提供するグレイストーンキャンパスでは、サービスがより重視されています。

それでも、プログラムのディレクターであるマクニール氏は、多くの人がワイン教育にお金を払うことに抵抗していると言いました。 「アメリカでのソムリエのトレーニングは、シェフのトレーニングよりもウェイターのトレーニングに匹敵します」と彼女は言いました。 「多くの人は自分で教えているだけで、いつの日かワインの買い手として雇われたり、自分たちをソムリエと呼んだりすることができます。」

彼女によると、レストラン自体が介入し、すでにスタッフにいる人々を授業に送り、お金を払っているという。

すでにソムリエの資格を持っている人にとっては、最高の時代かもしれません。彼らは求人の中から選んで選ぶことができ、レストランは彼らに固執するために最善を尽くしています。ニューヨークのポーターハウスのワインディレクターであるベスフォンベンツは、次のように述べています。 「今日はアシスタントをPerSeに連れて行って昼食をとります。」


ヘルプ募集:ワインを愛さなければならない、思いやりプラス

ソムリエに捕らえられたことはありますか?あなたはタイプを知っています。あくびを窒息させるまで、ブドウのクローン、過去のヴィンテージ、土壌の状態を説明し続ける人は、これ以上マルガリータを注文することはできません。

あるいは、妻がワインの専門家であることを認めることを拒否したり、ワインに欠陥があると言ったときにあなたと議論したりする人がいたかもしれません。さらに悪いことに、ワインリストの良いレストランでの沈没感はありますが、ワインアドバイザーとしてのウェイターは、彼が本当に赤を飲むことは決してないと告白しています。

あなた一人じゃありません。シアトルやサンフランシスコからニューヨークやフロリダに至るまで、レストランや常連客はソムリエ不足の悲惨な影響を感じています。

全国のレストランは、資格のあるソムリエ、ワインスチュワード、飲料マネージャー、ワイン教育者を実質的に懇願しています。あなたがそれらを何と呼ぼうとも、一つのことは明らかです:それらは希少であり、野心的なレストランの成功にとってますます重要になっています。

ワインについてほとんど知らない人は、サービスの問題を認識していないかもしれません。彼らは自分自身を責め、水に落ち着くかもしれません。しかし、何が欠けているのかを十分に知っている人にとっては、怒りはたくさんあります。

ワイン愛好家にとって、ワインリストで宣伝されているものとは異なる、より少ないヴィンテージを持ってくるウェイター、または冷蔵庫で冷やす代わりにバーの後ろから熱いフィノシェリーを提供するレストランは、看板を掲示するようなものです。場所。"

「私は彼らが本当によく知っているはずのアトランタのレストランにいました、そしてウェイターはシャンパンのボトルのように氷の上でマデイラを出しました」と「ワインバイブル」(Workman、2001)を書いたカレンマクニールは言いました。カリフォルニア州セントヘレナにあるカリナリーインスティテュートオブアメリカのグレイストーンキャンパスでのプロのワイン研究プログラムの議長。

25年前、ほとんどのアメリカの大都市には、本格的なワインリストを備えたレストランがほんの一握りしかありませんでした。これらのレストランはほとんどの場合フランス料理で、ソムリエが見下すような高慢なイメージを大いに強化し、多くのアメリカ人が威圧感を覚えました。

しかし、ほんの一世代で、米国のワイン文化は変化しました。現在、世界中のボトルが、コースを受講したり、本を読んだり、定期刊行物を購読したり、インターネットで討論したりするワイン愛好家によって求められ、研究され、大切にされています。

今日では、多種多様なワインリストがレストランのイメージだけでなく、その経済的成功にとっても重要であり、レストランの純収益の30%を占めています。そのため、レストランが適切なワインスタッフを見つけることがますます重要になっています。

では、検索はどれほど緊急ですか?ニューヨーク州ハイドパークにあるカリナリーインスティテュートオブアメリカのワイン研究教授であるスティーブンコルパン氏は、「絶対に必死です。小さなレストラン、大きなレストラン、ホテルグループからいつも電話があります。」

ダニエル・ブールーの高級レストランの小さな艦隊でワインプログラムを監督しているダニエル・ジョンヌにとって、ソムリエの検索は、緑の髪と鼻ピアスを持ったたくさんの男が同情的なお父さんの一部を試しているオープンオーディションのようなものです。

ある応募者は、本格的なフレンチレストランの有望なスタートではなく、グランクリュホワイトブルゴーニュに名前を付けることができませんでした。別の人は、Vouvrayでどのブドウが使用されているのかわかりませんでした。 3人目は自分自身をワインの女神と呼び、エゴが手に負えないことを示しています。

「私たちは何ヶ月も探していました」とジョンンズ氏は、同じく雇うことを切望していたナパバレーのレストランからの電話に出たとき、嘆きました。 「私たちには良い人がいて、レストランはよく世話をされていますが、私たちは拡大しています。」

歴史的に個人的なつながりによって支えられてきたビジネスでは、口コミはもはや十分ではありませんが、ソムリエ向けのトレーニングプログラムは少なく、需要に応え始めることすらできません。

「私はほとんど募集サービスを運営していることに気づきました」と、飲料サービスの水準を上げることに専念している英国の組織であるマスターソムリエの裁判所のアメリカ支部の理事であるフレッドデイムは言いました。 「今は全米にあります。以前はラスベガス、ニューヨーク、サンフランシスコでしたが、現在は南フロリダ、ミシガン、テキサスです。」

もちろん、ワインの知識は仕事の重要な部分ですが、それでも求職者の間では当然のこととは言えません。

「人々は、少しでもワインの知識があれば、いくつかのテイスティングに行ってソムリエになることができると感じています」とマクニール氏は言いました。 「私はいつもレストランでそれを見ています、そのような立場にいることをほとんど知らない人々。」

しかし、知識は、複雑で多様なスキルのセットを必要とする厳しい立場になったものの始まりにすぎません。専門知識?はい。情熱と熱意?疑いもなく。

しかし、どのように情熱を測定しますか?

「あなたは12時間働き、一日中ワインについて話し、家に帰りました。本当にワインについて読みたいですか?」シカゴ地域で31軒のレストランを運営しているレタスエンターテインユーのワインとスピリッツのディレクターであるアルパナシンは言いました。 「そこから情熱が生まれます。」

しかし、情熱は、執着のように思われることなく、顧客に伝える必要があります。ヴィンテージ、ブドウ園、ワイン造りの技術をこぼしても売り上げは伸びません。

ニューヨークのイレブンマディソンパークのワインディレクターであるジョンラガンは、次のように述べています。「ワインに情熱を注ぐのは、才能があり、教育水準が高く、雄弁な人々だけではありません。どちらも本当に異なるスキルセットです。」

かろうじて有能なソムリエと偉大なソムリエを区別しているのは、彼の知識と同じくらい直感であるとジョンンズ氏は語った。 「それは人々とつながります」と彼は言いました。「少し精神分析医であり、彼らの予算が何であるか、彼らが何を好むかを知っています。」

しかし、あまりにも多くのソムリエが、音符の間にスペースを残す方法を知らないロックギターのソムリエのように、好きなものについて世界を教育したり、知っていることをすべて語ったりしようとします。

これは、新しくて珍しいワインへの関心を高めるのに十分な陰謀を提供することと、墜落する退屈になることとの間の微妙な境界線です。

「ワインの本っぽい面である、知っていることを吐き出さない人々をどうやって手に入れるのですか?」シンさんは言った。 「 『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ワイン』を覚えることはできますが、個人的なスキルはありますか?」

そして、熱意は必要ですが、それらの情熱は歪められる可能性があります。多くのワインディレクターは、素晴らしいワイン、高価なボトル、そしてそれらを注文して飲む人々によって暗示される魅力によって、人々はしばしばこの分野に魅了されると言います。現実には、ワインは魅力的かもしれませんが、それを販売して提供することはしばしばそうではありません。

「人々は、私たちがここに座ってラフィットを一日中飲むというこのロマンチックな考えを理解していると思います」とシン氏は言いました。 "番号!私たちは人々を待つためにここにいます。シルバーやバスのテーブルを手に入れたくないのなら、ソムリエになりたくないのです。」

候補者は、彼らの責任がワインをはるかに超えていることに驚くかもしれません。ユニオンスクエアカフェ、グラマシータバーン、モダンアンドイレブンマディソンパークなど、ユニオンスクエアホスピタリティグループのニューヨークのレストランでは、ワインディレクターが同僚にワインについて教え、フロアでは、ワインだけに焦点を当てるのではなく、ホストやマネージャーとしての役割を果たします。

ユニオンスクエアの創設者であるダニーマイヤーは、次のように述べています。

ディナーサービスの準備時間、サービス自体、そして片付けに費やす時間の間に、ソムリエの時間が積み重なる可能性があります。フルタイムの仕事は、週に60〜75時間まで簡単に追加できます。レストランごとに機能は異なりますが、ジョンネス氏は、優れたソムリエは通常、50,000ドルから80,000ドルに加えて、握手係数を獲得する可能性があると推定しています。

それでも、バイオリズムは言うまでもなく、社会生活や家庭生活に大混乱をもたらす可能性のある仕事です。

「あなたが良い仕事をしているなら、あなたはレストランのあらゆる要素を本当に気にかけています」とニューヨークのモダンでソムリエとして最​​近仕事を辞めたジル・ロバーツは言いました。 「仕事は決して終わりません。」

29歳のシンさんにとって、それはすべてやり過ぎになりました。 3年前、彼女はマスターソムリエの裁判所によって与えられた厳格なマスターソムリエ試験に合格した史上最年少の女性になりました。しかし昨年、彼女はシカゴのエベレストのフロアを離れ、エベレストの親会社で現在の仕事に就きました。

「私はもう夜の時間に働きたくなかったので、私は床を去りました」と彼女は言いました。 「他のみんなは土曜日の夜に休んでいて、あなたは「お誕生日おめでとう」と言って働いています。」

ソムリエの需要が急増しているにもかかわらず、正式なトレーニングの機会は限られています。

マスターソムリエの裁判所は、そのWebサイトに求人を掲載するだけでなく、入門コースと上級コース、および全国の4つのレベルでの認定試験を提供しています。 1998年には合計5つのコースが提供されました。来年は、厳格なマスターソムリエテストとともに、18の入門コースだけを提供します。

ニューヨークのFrenchCulinary Instituteは、継続教育プログラムでワインサービスのクラスを開催しています。ハイドパークにあるカリナリーインスティテュートオブアメリカのキャンパスでは、基本的なトレーニングに加えて、運営するレストランでワインプログラムに参加する機会を提供しています。ワインの専門家である人々を対象とした詳細なワインプログラムを提供するグレイストーンキャンパスでは、サービスがより重視されています。

それでも、プログラムのディレクターであるマクニール氏は、多くの人がワイン教育にお金を払うことに抵抗していると言いました。 「アメリカでのソムリエのトレーニングは、シェフのトレーニングよりもウェイターのトレーニングに匹敵します」と彼女は言いました。 「多くの人は自分で教えているだけで、いつの日かワインの買い手として雇われたり、自分たちをソムリエと呼んだりすることができます。」

彼女によると、レストラン自体が介入し、すでにスタッフにいる人々を授業に送り、お金を払っているという。

すでにソムリエの資格を持っている人にとっては、最高の時代かもしれません。彼らは求人の中から選んで選ぶことができ、レストランは彼らに固執するために最善を尽くしています。ニューヨークのポーターハウスのワインディレクターであるベスフォンベンツは、次のように述べています。 「今日はアシスタントをPerSeに連れて行って昼食をとります。」


ヘルプ募集:ワインを愛さなければならない、思いやりプラス

ソムリエに捕らえられたことはありますか?あなたはタイプを知っています。あくびを窒息させるまで、ブドウのクローン、過去のヴィンテージ、土壌の状態を説明し続ける人は、これ以上マルガリータを注文することはできません。

あるいは、妻がワインの専門家であることを認めることを拒否したり、ワインに欠陥があると言ったときにあなたと議論したりする人がいたかもしれません。さらに悪いことに、ワインリストの良いレストランでの沈没感はありますが、ワインアドバイザーとしてのウェイターは、彼が本当に赤を飲むことは決してないと告白しています。

あなた一人じゃありません。シアトルやサンフランシスコからニューヨークやフロリダに至るまで、レストランや常連客はソムリエ不足の悲惨な影響を感じています。

全国のレストランは、資格のあるソムリエ、ワインスチュワード、飲料マネージャー、ワイン教育者を実質的に懇願しています。あなたがそれらを何と呼ぼうとも、一つのことは明らかです:それらは希少であり、野心的なレストランの成功にとってますます重要になっています。

ワインについてほとんど知らない人は、サービスの問題を認識していないかもしれません。彼らは自分自身を責め、水に落ち着くかもしれません。しかし、何が欠けているのかを十分に知っている人にとっては、怒りはたくさんあります。

ワイン愛好家にとって、ワインリストで宣伝されているものとは異なる、より少ないヴィンテージを持ってくるウェイター、または冷蔵庫で冷やす代わりにバーの後ろから熱いフィノシェリーを提供するレストランは、看板を掲示するようなものです。場所。"

「私は彼らが本当によく知っているはずのアトランタのレストランにいました、そしてウェイターはシャンパンのボトルのように氷の上でマデイラを出しました」と「ワインバイブル」(Workman、2001)を書いたカレンマクニールは言いました。カリフォルニア州セントヘレナにあるカリナリーインスティテュートオブアメリカのグレイストーンキャンパスでのプロのワイン研究プログラムの議長。

25年前、ほとんどのアメリカの大都市には、本格的なワインリストを備えたレストランがほんの一握りしかありませんでした。これらのレストランはほとんどの場合フランス料理で、ソムリエが見下すような高慢なイメージを大いに強化し、多くのアメリカ人が威圧感を覚えました。

しかし、ほんの一世代で、米国のワイン文化は変化しました。現在、世界中のボトルが、コースを受講したり、本を読んだり、定期刊行物を購読したり、インターネットで討論したりするワイン愛好家によって求められ、研究され、大切にされています。

今日では、多種多様なワインリストがレストランのイメージだけでなく、その経済的成功にとっても重要であり、レストランの純収益の30%を占めています。そのため、レストランが適切なワインスタッフを見つけることがますます重要になっています。

では、検索はどれほど緊急ですか?ニューヨーク州ハイドパークにあるカリナリーインスティテュートオブアメリカのワイン研究教授であるスティーブンコルパン氏は、「絶対に必死です。小さなレストラン、大きなレストラン、ホテルグループからいつも電話があります。」

ダニエル・ブールーの高級レストランの小さな艦隊でワインプログラムを監督しているダニエル・ジョンヌにとって、ソムリエの検索は、緑の髪と鼻ピアスを持ったたくさんの男が同情的なお父さんの一部を試しているオープンオーディションのようなものです。

ある応募者は、本格的なフレンチレストランの有望なスタートではなく、グランクリュホワイトブルゴーニュに名前を付けることができませんでした。別の人は、Vouvrayでどのブドウが使用されているのかわかりませんでした。 3人目は自分自身をワインの女神と呼び、エゴが手に負えないことを示しています。

「私たちは何ヶ月も探していました」とジョンンズ氏は、同じく雇うことを切望していたナパバレーのレストランからの電話に出たとき、嘆きました。 「私たちには良い人がいて、レストランはよく世話をされていますが、私たちは拡大しています。」

歴史的に個人的なつながりによって支えられてきたビジネスでは、口コミはもはや十分ではありませんが、ソムリエ向けのトレーニングプログラムは少なく、需要に応え始めることすらできません。

「私はほとんど募集サービスを運営していることに気づきました」と、飲料サービスの水準を上げることに専念している英国の組織であるマスターソムリエの裁判所のアメリカ支部の理事であるフレッドデイムは言いました。 「今は全米にあります。以前はラスベガス、ニューヨーク、サンフランシスコでしたが、現在は南フロリダ、ミシガン、テキサスです。」

もちろん、ワインの知識は仕事の重要な部分ですが、それでも求職者の間では当然のこととは言えません。

「人々は、少しでもワインの知識があれば、いくつかのテイスティングに行ってソムリエになることができると感じています」とマクニール氏は言いました。 「私はいつもレストランでそれを見ています、そのような立場にいることをほとんど知らない人々。」

しかし、知識は、複雑で多様なスキルのセットを必要とする厳しい立場になったものの始まりにすぎません。専門知識?はい。情熱と熱意?疑いもなく。

しかし、どのように情熱を測定しますか?

「あなたは12時間働き、一日中ワインについて話し、家に帰りました。本当にワインについて読みたいですか?」シカゴ地域で31軒のレストランを運営しているレタスエンターテインユーのワインとスピリッツのディレクターであるアルパナシンは言いました。 「そこから情熱が生まれます。」

しかし、情熱は、執着のように思われることなく、顧客に伝える必要があります。ヴィンテージ、ブドウ園、ワイン造りの技術をこぼしても売り上げは伸びません。

ニューヨークのイレブンマディソンパークのワインディレクターであるジョンラガンは、次のように述べています。「ワインに情熱を注ぐのは、才能があり、教育水準が高く、雄弁な人々だけではありません。どちらも本当に異なるスキルセットです。」

かろうじて有能なソムリエと偉大なソムリエを区別しているのは、彼の知識と同じくらい直感であるとジョンンズ氏は語った。 「それは人々とつながります」と彼は言いました。「少し精神分析医であり、彼らの予算が何であるか、彼らが何を好むかを知っています。」

しかし、あまりにも多くのソムリエが、音符の間にスペースを残す方法を知らないロックギターのソムリエのように、好きなものについて世界を教育したり、知っていることをすべて語ったりしようとします。

これは、新しくて珍しいワインへの関心を高めるのに十分な陰謀を提供することと、墜落する退屈になることとの間の微妙な境界線です。

「ワインの本っぽい面である、知っていることを吐き出さない人々をどうやって手に入れるのですか?」シンさんは言った。 「 『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ワイン』を覚えることはできますが、個人的なスキルはありますか?」

そして、熱意は必要ですが、それらの情熱は歪められる可能性があります。多くのワインディレクターは、素晴らしいワイン、高価なボトル、そしてそれらを注文して飲む人々によって暗示される魅力によって、人々はしばしばこの分野に魅了されると言います。現実には、ワインは魅力的かもしれませんが、それを販売して提供することはしばしばそうではありません。

「人々は、私たちがここに座ってラフィットを一日中飲むというこのロマンチックな考えを理解していると思います」とシン氏は言いました。 "番号!私たちは人々を待つためにここにいます。シルバーやバスのテーブルを手に入れたくないのなら、ソムリエになりたくないのです。」

候補者は、彼らの責任がワインをはるかに超えていることに驚くかもしれません。ユニオンスクエアカフェ、グラマシータバーン、モダンアンドイレブンマディソンパークなど、ユニオンスクエアホスピタリティグループのニューヨークのレストランでは、ワインディレクターが同僚にワインについて教え、フロアでは、ワインだけに焦点を当てるのではなく、ホストやマネージャーとしての役割を果たします。

ユニオンスクエアの創設者であるダニーマイヤーは、次のように述べています。

ディナーサービスの準備時間、サービス自体、そして片付けに費やす時間の間に、ソムリエの時間が積み重なる可能性があります。フルタイムの仕事は、週に60〜75時間まで簡単に追加できます。レストランごとに機能は異なりますが、ジョンネス氏は、優れたソムリエは通常、50,000ドルから80,000ドルに加えて、握手係数を獲得する可能性があると推定しています。

それでも、バイオリズムは言うまでもなく、社会生活や家庭生活に大混乱をもたらす可能性のある仕事です。

「あなたが良い仕事をしているなら、あなたはレストランのあらゆる要素を本当に気にかけています」とニューヨークのモダンでソムリエとして最​​近仕事を辞めたジル・ロバーツは言いました。 「仕事は決して終わりません。」

29歳のシンさんにとって、それはすべてやり過ぎになりました。 3年前、彼女はマスターソムリエの裁判所によって与えられた厳格なマスターソムリエ試験に合格した史上最年少の女性になりました。しかし昨年、彼女はシカゴのエベレストのフロアを離れ、エベレストの親会社で現在の仕事に就きました。

「私はもう夜の時間に働きたくなかったので、私は床を去りました」と彼女は言いました。 「他のみんなは土曜日の夜に休んでいて、あなたは「お誕生日おめでとう」と言って働いています。」

ソムリエの需要が急増しているにもかかわらず、正式なトレーニングの機会は限られています。

マスターソムリエの裁判所は、そのWebサイトに求人を掲載するだけでなく、入門コースと上級コース、および全国の4つのレベルでの認定試験を提供しています。 1998年には合計5つのコースが提供されました。来年は、厳格なマスターソムリエテストとともに、18の入門コースだけを提供します。

ニューヨークのFrenchCulinary Instituteは、継続教育プログラムでワインサービスのクラスを開催しています。ハイドパークにあるカリナリーインスティテュートオブアメリカのキャンパスでは、基本的なトレーニングに加えて、運営するレストランでワインプログラムに参加する機会を提供しています。ワインの専門家である人々を対象とした詳細なワインプログラムを提供するグレイストーンキャンパスでは、サービスがより重視されています。

それでも、プログラムのディレクターであるマクニール氏は、多くの人がワイン教育にお金を払うことに抵抗していると言いました。 「アメリカでのソムリエのトレーニングは、シェフのトレーニングよりもウェイターのトレーニングに匹敵します」と彼女は言いました。 「多くの人は自分で教えているだけで、いつの日かワインの買い手として雇われたり、自分たちをソムリエと呼んだりすることができます。」

彼女によると、レストラン自体が介入し、すでにスタッフにいる人々を授業に送り、お金を払っているという。

すでにソムリエの資格を持っている人にとっては、最高の時代かもしれません。彼らは求人の中から選んで選ぶことができ、レストランは彼らに固執するために最善を尽くしています。ニューヨークのポーターハウスのワインディレクターであるベスフォンベンツは、次のように述べています。 「今日はアシスタントをPerSeに連れて行って昼食をとります。」


ヘルプ募集:ワインを愛さなければならない、思いやりプラス

ソムリエに捕らえられたことはありますか?あなたはタイプを知っています。あくびを窒息させるまで、ブドウのクローン、過去のヴィンテージ、土壌の状態を説明し続ける人は、これ以上マルガリータを注文することはできません。

あるいは、妻がワインの専門家であることを認めることを拒否したり、ワインに欠陥があると言ったときにあなたと議論したりする人がいたかもしれません。さらに悪いことに、ワインリストの良いレストランでの沈没感はありますが、ワインアドバイザーとしてのウェイターは、彼が本当に赤を飲むことは決してないと告白しています。

あなた一人じゃありません。シアトルやサンフランシスコからニューヨークやフロリダに至るまで、レストランや常連客はソムリエ不足の悲惨な影響を感じています。

全国のレストランは、資格のあるソムリエ、ワインスチュワード、飲料マネージャー、ワイン教育者を実質的に懇願しています。あなたがそれらを何と呼ぼうとも、一つのことは明らかです:それらは希少であり、野心的なレストランの成功にとってますます重要になっています。

ワインについてほとんど知らない人は、サービスの問題を認識していないかもしれません。彼らは自分自身を責め、水に落ち着くかもしれません。しかし、何が欠けているのかを十分に知っている人にとっては、怒りはたくさんあります。

ワイン愛好家にとって、ワインリストで宣伝されているものとは異なる、より少ないヴィンテージを持ってくるウェイター、または冷蔵庫で冷やす代わりにバーの後ろから熱いフィノシェリーを提供するレストランは、看板を掲示するようなものです。場所。"

「私は彼らが本当によく知っているはずのアトランタのレストランにいました、そしてウェイターはシャンパンのボトルのように氷の上でマデイラを出しました」と「ワインバイブル」(Workman、2001)を書いたカレンマクニールは言いました。カリフォルニア州セントヘレナにあるカリナリーインスティテュートオブアメリカのグレイストーンキャンパスでのプロのワイン研究プログラムの議長。

25年前、ほとんどのアメリカの大都市には、本格的なワインリストを備えたレストランがほんの一握りしかありませんでした。これらのレストランはほとんどの場合フランス料理で、ソムリエが見下すような高慢なイメージを大いに強化し、多くのアメリカ人が威圧感を覚えました。

しかし、ほんの一世代で、米国のワイン文化は変化しました。現在、世界中のボトルが、コースを受講したり、本を読んだり、定期刊行物を購読したり、インターネットで討論したりするワイン愛好家によって求められ、研究され、大切にされています。

今日では、多種多様なワインリストがレストランのイメージだけでなく、その経済的成功にとっても重要であり、レストランの純収益の30%を占めています。そのため、レストランが適切なワインスタッフを見つけることがますます重要になっています。

では、検索はどれほど緊急ですか?ニューヨーク州ハイドパークにあるカリナリーインスティテュートオブアメリカのワイン研究教授であるスティーブンコルパン氏は、「絶対に必死です。小さなレストラン、大きなレストラン、ホテルグループからいつも電話があります。」

ダニエル・ブールーの高級レストランの小さな艦隊でワインプログラムを監督しているダニエル・ジョンヌにとって、ソムリエの検索は、緑の髪と鼻ピアスを持ったたくさんの男が同情的なお父さんの一部を試しているオープンオーディションのようなものです。

ある応募者は、本格的なフレンチレストランの有望なスタートではなく、グランクリュホワイトブルゴーニュに名前を付けることができませんでした。別の人は、Vouvrayでどのブドウが使用されているのかわかりませんでした。 3人目は自分自身をワインの女神と呼び、エゴが手に負えないことを示しています。

「私たちは何ヶ月も探していました」とジョンンズ氏は、同じく雇うことを切望していたナパバレーのレストランからの電話に出たとき、嘆きました。 「私たちには良い人がいて、レストランはよく世話をされていますが、私たちは拡大しています。」

歴史的に個人的なつながりによって支えられてきたビジネスでは、口コミはもはや十分ではありませんが、ソムリエ向けのトレーニングプログラムは少なく、需要に応え始めることすらできません。

「私はほとんど募集サービスを運営していることに気づきました」と、飲料サービスの水準を上げることに専念している英国の組織であるマスターソムリエの裁判所のアメリカ支部の理事であるフレッドデイムは言いました。 「今は全米にあります。以前はラスベガス、ニューヨーク、サンフランシスコでしたが、現在は南フロリダ、ミシガン、テキサスです。」

もちろん、ワインの知識は仕事の重要な部分ですが、それでも求職者の間では当然のこととは言えません。

「人々は、少しでもワインの知識があれば、いくつかのテイスティングに行ってソムリエになることができると感じています」とマクニール氏は言いました。 「私はいつもレストランでそれを見ています、そのような立場にいることをほとんど知らない人々。」

しかし、知識は、複雑で多様なスキルのセットを必要とする厳しい立場になったものの始まりにすぎません。専門知識?はい。情熱と熱意?疑いもなく。

しかし、どのように情熱を測定しますか?

「あなたは12時間働き、一日中ワインについて話し、家に帰りました。本当にワインについて読みたいですか?」シカゴ地域で31軒のレストランを運営しているレタスエンターテインユーのワインとスピリッツのディレクターであるアルパナシンは言いました。 「そこから情熱が生まれます。」

しかし、情熱は、執着のように思われることなく、顧客に伝える必要があります。ヴィンテージ、ブドウ園、ワイン造りの技術をこぼしても売り上げは伸びません。

ニューヨークのイレブンマディソンパークのワインディレクターであるジョンラガンは、次のように述べています。「ワインに情熱を注ぐのは、才能があり、教育水準が高く、雄弁な人々だけではありません。どちらも本当に異なるスキルセットです。」

かろうじて有能なソムリエと偉大なソムリエを区別しているのは、彼の知識と同じくらい直感であるとジョンンズ氏は語った。 「それは人々とつながります」と彼は言いました。「少し精神分析医であり、彼らの予算が何であるか、彼らが何を好むかを知っています。」

しかし、あまりにも多くのソムリエが、音符の間にスペースを残す方法を知らないロックギターのソムリエのように、好きなものについて世界を教育したり、知っていることをすべて語ったりしようとします。

これは、新しくて珍しいワインへの関心を高めるのに十分な陰謀を提供することと、墜落する退屈になることとの間の微妙な境界線です。

「ワインの本っぽい面である、知っていることを吐き出さない人々をどうやって手に入れるのですか?」シンさんは言った。 「 『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ワイン』を覚えることはできますが、個人的なスキルはありますか?」

そして、熱意は必要ですが、それらの情熱は歪められる可能性があります。多くのワインディレクターは、素晴らしいワイン、高価なボトル、そしてそれらを注文して飲む人々によって暗示される魅力によって、人々はしばしばこの分野に魅了されると言います。現実には、ワインは魅力的かもしれませんが、それを販売して提供することはしばしばそうではありません。

「人々は、私たちがここに座ってラフィットを一日中飲むというこのロマンチックな考えを理解していると思います」とシン氏は言いました。 "番号!私たちは人々を待つためにここにいます。シルバーやバスのテーブルを手に入れたくないのなら、ソムリエになりたくないのです。」

候補者は、彼らの責任がワインをはるかに超えていることに驚くかもしれません。ユニオンスクエアカフェ、グラマシータバーン、モダンアンドイレブンマディソンパークなど、ユニオンスクエアホスピタリティグループのニューヨークのレストランでは、ワインディレクターが同僚にワインについて教え、フロアでは、ワインだけに焦点を当てるのではなく、ホストやマネージャーとしての役割を果たします。

ユニオンスクエアの創設者であるダニーマイヤーは、次のように述べています。

ディナーサービスの準備時間、サービス自体、そして片付けに費やす時間の間に、ソムリエの時間が積み重なる可能性があります。フルタイムの仕事は、週に60〜75時間まで簡単に追加できます。レストランごとに機能は異なりますが、ジョンネス氏は、優れたソムリエは通常、50,000ドルから80,000ドルに加えて、握手係数を獲得する可能性があると推定しています。

それでも、バイオリズムは言うまでもなく、社会生活や家庭生活に大混乱をもたらす可能性のある仕事です。

「あなたが良い仕事をしているなら、あなたはレストランのあらゆる要素を本当に気にかけています」とニューヨークのモダンでソムリエとして最​​近仕事を辞めたジル・ロバーツは言いました。 「仕事は決して終わりません。」

29歳のシンさんにとって、それはすべてやり過ぎになりました。 3年前、彼女はマスターソムリエの裁判所によって与えられた厳格なマスターソムリエ試験に合格した史上最年少の女性になりました。しかし昨年、彼女はシカゴのエベレストのフロアを離れ、エベレストの親会社で現在の仕事に就きました。

「私はもう夜の時間に働きたくなかったので、私は床を去りました」と彼女は言いました。 「他のみんなは土曜日の夜に休んでいて、あなたは「お誕生日おめでとう」と言って働いています。」

ソムリエの需要が急増しているにもかかわらず、正式なトレーニングの機会は限られています。

マスターソムリエの裁判所は、そのWebサイトに求人を掲載するだけでなく、入門コースと上級コース、および全国の4つのレベルでの認定試験を提供しています。 1998年には合計5つのコースが提供されました。来年は、厳格なマスターソムリエテストとともに、18の入門コースだけを提供します。

ニューヨークのFrenchCulinary Instituteは、継続教育プログラムでワインサービスのクラスを開催しています。ハイドパークにあるカリナリーインスティテュートオブアメリカのキャンパスでは、基本的なトレーニングに加えて、運営するレストランでワインプログラムに参加する機会を提供しています。ワインの専門家である人々を対象とした詳細なワインプログラムを提供するグレイストーンキャンパスでは、サービスがより重視されています。

それでも、プログラムのディレクターであるマクニール氏は、多くの人がワイン教育にお金を払うことに抵抗していると言いました。 「アメリカでのソムリエのトレーニングは、シェフのトレーニングよりもウェイターのトレーニングに匹敵します」と彼女は言いました。 「多くの人は自分で教えているだけで、いつの日かワインの買い手として雇われたり、自分たちをソムリエと呼んだりすることができます。」

彼女によると、レストラン自体が介入し、すでにスタッフにいる人々を授業に送り、お金を払っているという。

すでにソムリエの資格を持っている人にとっては、最高の時代かもしれません。彼らは求人の中から選んで選ぶことができ、レストランは彼らに固執するために最善を尽くしています。ニューヨークのポーターハウスのワインディレクターであるベスフォンベンツは、次のように述べています。 「今日はアシスタントをPerSeに連れて行って昼食をとります。」


ヘルプ募集:ワインを愛さなければならない、思いやりプラス

ソムリエに捕らえられたことはありますか?あなたはタイプを知っています。あくびを窒息させるまで、ブドウのクローン、過去のヴィンテージ、土壌の状態を説明し続ける人は、これ以上マルガリータを注文することはできません。

あるいは、妻がワインの専門家であることを認めることを拒否したり、ワインに欠陥があると言ったときにあなたと議論したりする人がいたかもしれません。さらに悪いことに、ワインリストの良いレストランでの沈没感はありますが、ワインアドバイザーとしてのウェイターは、彼が本当に赤を飲むことは決してないと告白しています。

あなた一人じゃありません。シアトルやサンフランシスコからニューヨークやフロリダに至るまで、レストランや常連客はソムリエ不足の悲惨な影響を感じています。

全国のレストランは、資格のあるソムリエ、ワインスチュワード、飲料マネージャー、ワイン教育者を実質的に懇願しています。あなたがそれらを何と呼ぼうとも、一つのことは明らかです:それらは希少であり、野心的なレストランの成功にとってますます重要になっています。

ワインについてほとんど知らない人は、サービスの問題を認識していないかもしれません。彼らは自分自身を責め、水に落ち着くかもしれません。しかし、何が欠けているのかを十分に知っている人にとっては、怒りはたくさんあります。

ワイン愛好家にとって、ワインリストで宣伝されているものとは異なる、より少ないヴィンテージを持ってくるウェイター、または冷蔵庫で冷やす代わりにバーの後ろから熱いフィノシェリーを提供するレストランは、看板を掲示するようなものです。場所。"

「私は彼らが本当によく知っているはずのアトランタのレストランにいました、そしてウェイターはシャンパンのボトルのように氷の上でマデイラを出しました」と「ワインバイブル」(Workman、2001)を書いたカレンマクニールは言いました。カリフォルニア州セントヘレナにあるカリナリーインスティテュートオブアメリカのグレイストーンキャンパスでのプロのワイン研究プログラムの議長。

25年前、ほとんどのアメリカの大都市には、本格的なワインリストを備えたレストランがほんの一握りしかありませんでした。これらのレストランはほとんどの場合フランス料理で、ソムリエが見下すような高慢なイメージを大いに強化し、多くのアメリカ人が威圧感を覚えました。

しかし、ほんの一世代で、米国のワイン文化は変化しました。現在、世界中のボトルが、コースを受講したり、本を読んだり、定期刊行物を購読したり、インターネットで討論したりするワイン愛好家によって求められ、研究され、大切にされています。

今日では、多種多様なワインリストがレストランのイメージだけでなく、その経済的成功にとっても重要であり、レストランの純収益の30%を占めています。そのため、レストランが適切なワインスタッフを見つけることがますます重要になっています。

では、検索はどれほど緊急ですか?ニューヨーク州ハイドパークにあるカリナリーインスティテュートオブアメリカのワイン研究教授であるスティーブンコルパン氏は、「絶対に必死です。小さなレストラン、大きなレストラン、ホテルグループからいつも電話があります。」

ダニエル・ブールーの高級レストランの小さな艦隊でワインプログラムを監督しているダニエル・ジョンヌにとって、ソムリエの検索は、緑の髪と鼻ピアスを持ったたくさんの男が同情的なお父さんの一部を試しているオープンオーディションのようなものです。

ある応募者は、本格的なフレンチレストランの有望なスタートではなく、グランクリュホワイトブルゴーニュに名前を付けることができませんでした。別の人は、Vouvrayでどのブドウが使用されているのかわかりませんでした。 3人目は自分自身をワインの女神と呼び、エゴが手に負えないことを示しています。

「私たちは何ヶ月も探していました」とジョンンズ氏は、同じく雇うことを切望していたナパバレーのレストランからの電話に出たとき、嘆きました。 「私たちには良い人がいて、レストランはよく世話をされていますが、私たちは拡大しています。」

歴史的に個人的なつながりによって支えられてきたビジネスでは、口コミはもはや十分ではありませんが、ソムリエ向けのトレーニングプログラムは少なく、需要に応え始めることすらできません。

「私はほとんど募集サービスを運営していることに気づきました」と、飲料サービスの水準を上げることに専念している英国の組織であるマスターソムリエの裁判所のアメリカ支部の理事であるフレッドデイムは言いました。 「今は全米にあります。以前はラスベガス、ニューヨーク、サンフランシスコでしたが、現在は南フロリダ、ミシガン、テキサスです。」

もちろん、ワインの知識は仕事の重要な部分ですが、それでも求職者の間では当然のこととは言えません。

「人々は、少しでもワインの知識があれば、いくつかのテイスティングに行ってソムリエになることができると感じています」とマクニール氏は言いました。 「私はいつもレストランでそれを見ています、そのような立場にいることをほとんど知らない人々。」

しかし、知識は、複雑で多様なスキルのセットを必要とする厳しい立場になったものの始まりにすぎません。専門知識?はい。情熱と熱意?疑いもなく。

しかし、どのように情熱を測定しますか?

「あなたは12時間働き、一日中ワインについて話し、家に帰りました。本当にワインについて読みたいですか?」シカゴ地域で31軒のレストランを運営しているレタスエンターテインユーのワインとスピリッツのディレクターであるアルパナシンは言いました。 「そこから情熱が生まれます。」

しかし、情熱は、執着のように思われることなく、顧客に伝える必要があります。ヴィンテージ、ブドウ園、ワイン造りの技術をこぼしても売り上げは伸びません。

ニューヨークのイレブンマディソンパークのワインディレクターであるジョンラガンは、次のように述べています。「ワインに情熱を注ぐのは、才能があり、教育水準が高く、雄弁な人々だけではありません。どちらも本当に異なるスキルセットです。」

かろうじて有能なソムリエと偉大なソムリエを区別しているのは、彼の知識と同じくらい直感であるとジョンンズ氏は語った。 「それは人々とつながります」と彼は言いました。「少し精神分析医であり、彼らの予算が何であるか、彼らが何を好むかを知っています。」

しかし、あまりにも多くのソムリエが、音符の間にスペースを残す方法を知らないロックギターのソムリエのように、好きなものについて世界を教育したり、知っていることをすべて語ったりしようとします。

これは、新しくて珍しいワインへの関心を高めるのに十分な陰謀を提供することと、墜落する退屈になることとの間の微妙な境界線です。

「ワインの本っぽい面である、知っていることを吐き出さない人々をどうやって手に入れるのですか?」シンさんは言った。 「 『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ワイン』を覚えることはできますが、個人的なスキルはありますか?」

そして、熱意は必要ですが、それらの情熱は歪められる可能性があります。多くのワインディレクターは、素晴らしいワイン、高価なボトル、そしてそれらを注文して飲む人々によって暗示される魅力によって、人々はしばしばこの分野に魅了されると言います。現実には、ワインは魅力的かもしれませんが、それを販売して提供することはしばしばそうではありません。

「人々は、私たちがここに座ってラフィットを一日中飲むというこのロマンチックな考えを理解していると思います」とシン氏は言いました。 "番号!私たちは人々を待つためにここにいます。シルバーやバスのテーブルを手に入れたくないのなら、ソムリエになりたくないのです。」

候補者は、彼らの責任がワインをはるかに超えていることに驚くかもしれません。ユニオンスクエアカフェ、グラマシータバーン、モダンアンドイレブンマディソンパークなど、ユニオンスクエアホスピタリティグループのニューヨークのレストランでは、ワインディレクターが同僚にワインについて教え、フロアでは、ワインだけに焦点を当てるのではなく、ホストやマネージャーとしての役割を果たします。

ユニオンスクエアの創設者であるダニーマイヤーは、次のように述べています。

ディナーサービスの準備時間、サービス自体、そして片付けに費やす時間の間に、ソムリエの時間が積み重なる可能性があります。フルタイムの仕事は、週に60〜75時間まで簡単に追加できます。レストランごとに機能は異なりますが、ジョンネス氏は、優れたソムリエは通常、50,000ドルから80,000ドルに加えて、握手係数を獲得する可能性があると推定しています。

それでも、バイオリズムは言うまでもなく、社会生活や家庭生活に大混乱をもたらす可能性のある仕事です。

「あなたが良い仕事をしているなら、あなたはレストランのあらゆる要素を本当に気にかけています」とニューヨークのモダンでソムリエとして最​​近仕事を辞めたジル・ロバーツは言いました。 「仕事は決して終わりません。」

29歳のシンさんにとって、それはすべてやり過ぎになりました。 3年前、彼女はマスターソムリエの裁判所によって与えられた厳格なマスターソムリエ試験に合格した史上最年少の女性になりました。しかし昨年、彼女はシカゴのエベレストのフロアを離れ、エベレストの親会社で現在の仕事に就きました。

「私はもう夜の時間に働きたくなかったので、私は床を去りました」と彼女は言いました。 「他のみんなは土曜日の夜に休んでいて、あなたは「お誕生日おめでとう」と言って働いています。」

ソムリエの需要が急増しているにもかかわらず、正式なトレーニングの機会は限られています。

マスターソムリエの裁判所は、そのWebサイトに求人を掲載するだけでなく、入門コースと上級コース、および全国の4つのレベルでの認定試験を提供しています。 1998年には合計5つのコースが提供されました。来年は、厳格なマスターソムリエテストとともに、18の入門コースだけを提供します。

ニューヨークのFrenchCulinary Instituteは、継続教育プログラムでワインサービスのクラスを開催しています。ハイドパークにあるカリナリーインスティテュートオブアメリカのキャンパスでは、基本的なトレーニングに加えて、運営するレストランでワインプログラムに参加する機会を提供しています。ワインの専門家である人々を対象とした詳細なワインプログラムを提供するグレイストーンキャンパスでは、サービスがより重視されています。

それでも、プログラムのディレクターであるマクニール氏は、多くの人がワイン教育にお金を払うことに抵抗していると言いました。 「アメリカでのソムリエのトレーニングは、シェフのトレーニングよりもウェイターのトレーニングに匹敵します」と彼女は言いました。 「多くの人は自分で教えているだけで、いつの日かワインの買い手として雇われたり、自分たちをソムリエと呼んだりすることができます。」

彼女によると、レストラン自体が介入し、すでにスタッフにいる人々を授業に送り、お金を払っているという。

すでにソムリエの資格を持っている人にとっては、最高の時代かもしれません。彼らは求人の中から選んで選ぶことができ、レストランは彼らに固執するために最善を尽くしています。ニューヨークのポーターハウスのワインディレクターであるベスフォンベンツは、次のように述べています。 「今日はアシスタントをPerSeに連れて行って昼食をとります。」


ヘルプ募集:ワインを愛さなければならない、思いやりプラス

ソムリエに捕らえられたことはありますか?あなたはタイプを知っています。あくびを窒息させるまで、ブドウのクローン、過去のヴィンテージ、土壌の状態を説明し続ける人は、これ以上マルガリータを注文することはできません。

あるいは、妻がワインの専門家であることを認めることを拒否したり、ワインに欠陥があると言ったときにあなたと議論したりする人がいたかもしれません。さらに悪いことに、ワインリストの良いレストランでの沈没感はありますが、ワインアドバイザーとしてのウェイターは、彼が本当に赤を飲むことは決してないと告白しています。

あなた一人じゃありません。シアトルやサンフランシスコからニューヨークやフロリダに至るまで、レストランや常連客はソムリエ不足の悲惨な影響を感じています。

全国のレストランは、資格のあるソムリエ、ワインスチュワード、飲料マネージャー、ワイン教育者を実質的に懇願しています。あなたがそれらを何と呼ぼうとも、一つのことは明らかです:それらは希少であり、野心的なレストランの成功にとってますます重要になっています。

ワインについてほとんど知らない人は、サービスの問題を認識していないかもしれません。彼らは自分自身を責め、水に落ち着くかもしれません。しかし、何が欠けているのかを十分に知っている人にとっては、怒りはたくさんあります。

ワイン愛好家にとって、ワインリストで宣伝されているものとは異なる、より少ないヴィンテージを持ってくるウェイター、または冷蔵庫で冷やす代わりにバーの後ろから熱いフィノシェリーを提供するレストランは、看板を掲示するようなものです。場所。"

「私は彼らが本当によく知っているはずのアトランタのレストランにいました、そしてウェイターはシャンパンのボトルのように氷の上でマデイラを出しました」と「ワインバイブル」(Workman、2001)を書いたカレンマクニールは言いました。カリフォルニア州セントヘレナにあるカリナリーインスティテュートオブアメリカのグレイストーンキャンパスでのプロのワイン研究プログラムの議長。

25年前、ほとんどのアメリカの大都市には、本格的なワインリストを備えたレストランがほんの一握りしかありませんでした。これらのレストランはほとんどの場合フランス料理で、ソムリエが見下すような高慢なイメージを大いに強化し、多くのアメリカ人が威圧感を覚えました。

しかし、ほんの一世代で、米国のワイン文化は変化しました。現在、世界中のボトルが、コースを受講したり、本を読んだり、定期刊行物を購読したり、インターネットで討論したりするワイン愛好家によって求められ、研究され、大切にされています。

今日では、多種多様なワインリストがレストランのイメージだけでなく、その経済的成功にとっても重要であり、レストランの純収益の30%を占めています。そのため、レストランが適切なワインスタッフを見つけることがますます重要になっています。

では、検索はどれほど緊急ですか?ニューヨーク州ハイドパークにあるカリナリーインスティテュートオブアメリカのワイン研究教授であるスティーブンコルパン氏は、「絶対に必死です。小さなレストラン、大きなレストラン、ホテルグループからいつも電話があります。」

ダニエル・ブールーの高級レストランの小さな艦隊でワインプログラムを監督しているダニエル・ジョンヌにとって、ソムリエの検索は、緑の髪と鼻ピアスを持ったたくさんの男が同情的なお父さんの一部を試しているオープンオーディションのようなものです。

ある応募者は、本格的なフレンチレストランの有望なスタートではなく、グランクリュホワイトブルゴーニュに名前を付けることができませんでした。別の人は、Vouvrayでどのブドウが使用されているのかわかりませんでした。 3人目は自分自身をワインの女神と呼び、エゴが手に負えないことを示しています。

「私たちは何ヶ月も探していました」とジョンンズ氏は、同じく雇うことを切望していたナパバレーのレストランからの電話に出たとき、嘆きました。 「私たちには良い人がいて、レストランはよく世話をされていますが、私たちは拡大しています。」

歴史的に個人的なつながりによって支えられてきたビジネスでは、口コミはもはや十分ではありませんが、ソムリエ向けのトレーニングプログラムは少なく、需要に応え始めることすらできません。

「私はほとんど募集サービスを運営していることに気づきました」と、飲料サービスの水準を上げることに専念している英国の組織であるマスターソムリエの裁判所のアメリカ支部の理事であるフレッドデイムは言いました。 「今は全米にあります。以前はラスベガス、ニューヨーク、サンフランシスコでしたが、現在は南フロリダ、ミシガン、テキサスです。」

もちろん、ワインの知識は仕事の重要な部分ですが、それでも求職者の間では当然のこととは言えません。

「人々は、少しでもワインの知識があれば、いくつかのテイスティングに行ってソムリエになることができると感じています」とマクニール氏は言いました。 「私はいつもレストランでそれを見ています、そのような立場にいることをほとんど知らない人々。」

しかし、知識は、複雑で多様なスキルのセットを必要とする厳しい立場になったものの始まりにすぎません。専門知識?はい。情熱と熱意?疑いもなく。

しかし、どのように情熱を測定しますか?

「あなたは12時間働き、一日中ワインについて話し、家に帰りました。本当にワインについて読みたいですか?」シカゴ地域で31軒のレストランを運営しているレタスエンターテインユーのワインとスピリッツのディレクターであるアルパナシンは言いました。 「そこから情熱が生まれます。」

しかし、情熱は、執着のように思われることなく、顧客に伝える必要があります。ヴィンテージ、ブドウ園、ワイン造りの技術をこぼしても売り上げは伸びません。

ニューヨークのイレブンマディソンパークのワインディレクターであるジョンラガンは、次のように述べています。「ワインに情熱を注ぐのは、才能があり、教育水準が高く、雄弁な人々だけではありません。どちらも本当に異なるスキルセットです。」

かろうじて有能なソムリエと偉大なソムリエを区別しているのは、彼の知識と同じくらい直感であるとジョンンズ氏は語った。 「それは人々とつながります」と彼は言いました。「少し精神分析医であり、彼らの予算が何であるか、彼らが何を好むかを知っています。」

しかし、あまりにも多くのソムリエが、音符の間にスペースを残す方法を知らないロックギターのソムリエのように、好きなものについて世界を教育したり、知っていることをすべて語ったりしようとします。

これは、新しくて珍しいワインへの関心を高めるのに十分な陰謀を提供することと、墜落する退屈になることとの間の微妙な境界線です。

「ワインの本っぽい面である、知っていることを吐き出さない人々をどうやって手に入れるのですか?」シンさんは言った。 「 『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ワイン』を覚えることはできますが、個人的なスキルはありますか?」

そして、熱意は必要ですが、それらの情熱は歪められる可能性があります。多くのワインディレクターは、素晴らしいワイン、高価なボトル、そしてそれらを注文して飲む人々によって暗示される魅力によって、人々はしばしばこの分野に魅了されると言います。現実には、ワインは魅力的かもしれませんが、それを販売して提供することはしばしばそうではありません。

「人々は、私たちがここに座ってラフィットを一日中飲むというこのロマンチックな考えを理解していると思います」とシン氏は言いました。 "番号!私たちは人々を待つためにここにいます。シルバーやバスのテーブルを手に入れたくないのなら、ソムリエになりたくないのです。」

候補者は、彼らの責任がワインをはるかに超えていることに驚くかもしれません。ユニオンスクエアカフェ、グラマシータバーン、モダンアンドイレブンマディソンパークなど、ユニオンスクエアホスピタリティグループのニューヨークのレストランでは、ワインディレクターが同僚にワインについて教え、フロアでは、ワインだけに焦点を当てるのではなく、ホストやマネージャーとしての役割を果たします。

ユニオンスクエアの創設者であるダニーマイヤーは、次のように述べています。

ディナーサービスの準備時間、サービス自体、そして片付けに費やす時間の間に、ソムリエの時間が積み重なる可能性があります。フルタイムの仕事は、週に60〜75時間まで簡単に追加できます。レストランごとに機能は異なりますが、ジョンネス氏は、優れたソムリエは通常、50,000ドルから80,000ドルに加えて、握手係数を獲得する可能性があると推定しています。

それでも、バイオリズムは言うまでもなく、社会生活や家庭生活に大混乱をもたらす可能性のある仕事です。

「あなたが良い仕事をしているなら、あなたはレストランのあらゆる要素を本当に気にかけています」とニューヨークのモダンでソムリエとして最​​近仕事を辞めたジル・ロバーツは言いました。 「仕事は決して終わりません。」

29歳のシンさんにとって、それはすべてやり過ぎになりました。 3年前、彼女はマスターソムリエの裁判所によって与えられた厳格なマスターソムリエ試験に合格した史上最年少の女性になりました。しかし昨年、彼女はシカゴのエベレストのフロアを離れ、エベレストの親会社で現在の仕事に就きました。

「私はもう夜の時間に働きたくなかったので、私は床を去りました」と彼女は言いました。 「他のみんなは土曜日の夜に休んでいて、あなたは「お誕生日おめでとう」と言って働いています。」

ソムリエの需要が急増しているにもかかわらず、正式なトレーニングの機会は限られています。

マスターソムリエの裁判所は、そのWebサイトに求人を掲載するだけでなく、入門コースと上級コース、および全国の4つのレベルでの認定試験を提供しています。 1998年には合計5つのコースが提供されました。来年は、厳格なマスターソムリエテストとともに、18の入門コースだけを提供します。

ニューヨークのFrenchCulinary Instituteは、継続教育プログラムでワインサービスのクラスを開催しています。ハイドパークにあるカリナリーインスティテュートオブアメリカのキャンパスでは、基本的なトレーニングに加えて、運営するレストランでワインプログラムに参加する機会を提供しています。ワインの専門家である人々を対象とした詳細なワインプログラムを提供するグレイストーンキャンパスでは、サービスがより重視されています。

それでも、プログラムのディレクターであるマクニール氏は、多くの人がワイン教育にお金を払うことに抵抗していると言いました。 「アメリカでのソムリエのトレーニングは、シェフのトレーニングよりもウェイターのトレーニングに匹敵します」と彼女は言いました。 「多くの人は自分で教えているだけで、いつの日かワインの買い手として雇われたり、自分たちをソムリエと呼んだりすることができます。」

彼女によると、レストラン自体が介入し、すでにスタッフにいる人々を授業に送り、お金を払っているという。

すでにソムリエの資格を持っている人にとっては、最高の時代かもしれません。彼らは求人の中から選んで選ぶことができ、レストランは彼らに固執するために最善を尽くしています。ニューヨークのポーターハウスのワインディレクターであるベスフォンベンツは、次のように述べています。 「今日はアシスタントをPerSeに連れて行って昼食をとります。」


ヘルプ募集:ワインを愛さなければならない、思いやりプラス

ソムリエに捕らえられたことはありますか?あなたはタイプを知っています。あくびを窒息させるまで、ブドウのクローン、過去のヴィンテージ、土壌の状態を説明し続ける人は、これ以上マルガリータを注文することはできません。

あるいは、妻がワインの専門家であることを認めることを拒否したり、ワインに欠陥があると言ったときにあなたと議論したりする人がいたかもしれません。さらに悪いことに、ワインリストの良いレストランでの沈没感はありますが、ワインアドバイザーとしてのウェイターは、彼が本当に赤を飲むことは決してないと告白しています。

あなた一人じゃありません。シアトルやサンフランシスコからニューヨークやフロリダに至るまで、レストランや常連客はソムリエ不足の悲惨な影響を感じています。

全国のレストランは、資格のあるソムリエ、ワインスチュワード、飲料マネージャー、ワイン教育者を実質的に懇願しています。あなたがそれらを何と呼ぼうとも、一つのことは明らかです:それらは希少であり、野心的なレストランの成功にとってますます重要になっています。

ワインについてほとんど知らない人は、サービスの問題を認識していないかもしれません。彼らは自分自身を責め、水に落ち着くかもしれません。しかし、何が欠けているのかを十分に知っている人にとっては、怒りはたくさんあります。

ワイン愛好家にとって、ワインリストで宣伝されているものとは異なる、より少ないヴィンテージを持ってくるウェイター、または冷蔵庫で冷やす代わりにバーの後ろから熱いフィノシェリーを提供するレストランは、看板を掲示するようなものです。場所。"

「私は彼らが本当によく知っているはずのアトランタのレストランにいました、そしてウェイターはシャンパンのボトルのように氷の上でマデイラを出しました」と「ワインバイブル」(Workman、2001)を書いたカレンマクニールは言いました。カリフォルニア州セントヘレナにあるカリナリーインスティテュートオブアメリカのグレイストーンキャンパスでのプロのワイン研究プログラムの議長。

25年前、ほとんどのアメリカの大都市には、本格的なワインリストを備えたレストランがほんの一握りしかありませんでした。これらのレストランはほとんどの場合フランス料理で、ソムリエが見下すような高慢なイメージを大いに強化し、多くのアメリカ人が威圧感を覚えました。

しかし、ほんの一世代で、米国のワイン文化は変化しました。現在、世界中のボトルが、コースを受講したり、本を読んだり、定期刊行物を購読したり、インターネットで討論したりするワイン愛好家によって求められ、研究され、大切にされています。

今日では、多種多様なワインリストがレストランのイメージだけでなく、その経済的成功にとっても重要であり、レストランの純収益の30%を占めています。そのため、レストランが適切なワインスタッフを見つけることがますます重要になっています。

では、検索はどれほど緊急ですか?ニューヨーク州ハイドパークにあるカリナリーインスティテュートオブアメリカのワイン研究教授であるスティーブンコルパン氏は、「絶対に必死です。小さなレストラン、大きなレストラン、ホテルグループからいつも電話があります。」

ダニエル・ブールーの高級レストランの小さな艦隊でワインプログラムを監督しているダニエル・ジョンヌにとって、ソムリエの検索は、緑の髪と鼻ピアスを持ったたくさんの男が同情的なお父さんの一部を試しているオープンオーディションのようなものです。

ある応募者は、本格的なフレンチレストランの有望なスタートではなく、グランクリュホワイトブルゴーニュに名前を付けることができませんでした。別の人は、Vouvrayでどのブドウが使用されているのかわかりませんでした。 3人目は自分自身をワインの女神と呼び、エゴが手に負えないことを示しています。

「私たちは何ヶ月も探していました」とジョンンズ氏は、同じく雇うことを切望していたナパバレーのレストランからの電話に出たとき、嘆きました。 「私たちには良い人がいて、レストランはよく世話をされていますが、私たちは拡大しています。」

歴史的に個人的なつながりによって支えられてきたビジネスでは、口コミはもはや十分ではありませんが、ソムリエ向けのトレーニングプログラムは少なく、需要に応え始めることすらできません。

「私はほとんど募集サービスを運営していることに気づきました」と、飲料サービスの水準を上げることに専念している英国の組織であるマスターソムリエの裁判所のアメリカ支部の理事であるフレッドデイムは言いました。 「今は全米にあります。以前はラスベガス、ニューヨーク、サンフランシスコでしたが、現在は南フロリダ、ミシガン、テキサスです。」

もちろん、ワインの知識は仕事の重要な部分ですが、それでも求職者の間では当然のこととは言えません。

「人々は、少しでもワインの知識があれば、いくつかのテイスティングに行ってソムリエになることができると感じています」とマクニール氏は言いました。 「私はいつもレストランでそれを見ています、そのような立場にいることをほとんど知らない人々。」

しかし、知識は、複雑で多様なスキルのセットを必要とする厳しい立場になったものの始まりにすぎません。専門知識?はい。情熱と熱意?疑いもなく。

しかし、どのように情熱を測定しますか?

「あなたは12時間働き、一日中ワインについて話し、家に帰りました。本当にワインについて読みたいですか?」シカゴ地域で31軒のレストランを運営しているレタスエンターテインユーのワインとスピリッツのディレクターであるアルパナシンは言いました。 「そこから情熱が生まれます。」

しかし、情熱は、執着のように思われることなく、顧客に伝える必要があります。ヴィンテージ、ブドウ園、ワイン造りの技術をこぼしても売り上げは伸びません。

ニューヨークのイレブンマディソンパークのワインディレクターであるジョンラガンは、次のように述べています。「ワインに情熱を注ぐのは、才能があり、教育水準が高く、雄弁な人々だけではありません。どちらも本当に異なるスキルセットです。」

かろうじて有能なソムリエと偉大なソムリエを区別しているのは、彼の知識と同じくらい直感であるとジョンンズ氏は語った。 「それは人々とつながります」と彼は言いました。「少し精神分析医であり、彼らの予算が何であるか、彼らが何を好むかを知っています。」

しかし、あまりにも多くのソムリエが、音符の間にスペースを残す方法を知らないロックギターのソムリエのように、好きなものについて世界を教育したり、知っていることをすべて語ったりしようとします。

これは、新しくて珍しいワインへの関心を高めるのに十分な陰謀を提供することと、墜落する退屈になることとの間の微妙な境界線です。

「ワインの本っぽい面である、知っていることを吐き出さない人々をどうやって手に入れるのですか?」シンさんは言った。 「 『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ワイン』を覚えることはできますが、個人的なスキルはありますか?」

そして、熱意は必要ですが、それらの情熱は歪められる可能性があります。多くのワインディレクターは、素晴らしいワイン、高価なボトル、そしてそれらを注文して飲む人々によって暗示される魅力によって、人々はしばしばこの分野に魅了されると言います。現実には、ワインは魅力的かもしれませんが、それを販売して提供することはしばしばそうではありません。

「人々は、私たちがここに座ってラフィットを一日中飲むというこのロマンチックな考えを理解していると思います」とシン氏は言いました。 "番号!私たちは人々を待つためにここにいます。シルバーやバスのテーブルを手に入れたくないのなら、ソムリエになりたくないのです。」

候補者は、彼らの責任がワインをはるかに超えていることに驚くかもしれません。ユニオンスクエアカフェ、グラマシータバーン、モダンアンドイレブンマディソンパークなど、ユニオンスクエアホスピタリティグループのニューヨークのレストランでは、ワインディレクターが同僚にワインについて教え、フロアでは、ワインだけに焦点を当てるのではなく、ホストやマネージャーとしての役割を果たします。

ユニオンスクエアの創設者であるダニーマイヤーは、次のように述べています。

ディナーサービスの準備時間、サービス自体、そして片付けに費やす時間の間に、ソムリエの時間が積み重なる可能性があります。フルタイムの仕事は、週に60〜75時間まで簡単に追加できます。レストランごとに機能は異なりますが、ジョンネス氏は、優れたソムリエは通常、50,000ドルから80,000ドルに加えて、握手係数を獲得する可能性があると推定しています。

それでも、バイオリズムは言うまでもなく、社会生活や家庭生活に大混乱をもたらす可能性のある仕事です。

「あなたが良い仕事をしているなら、あなたはレストランのあらゆる要素を本当に気にかけています」とニューヨークのモダンでソムリエとして最​​近仕事を辞めたジル・ロバーツは言いました。 「仕事は決して終わりません。」

29歳のシンさんにとって、それはすべてやり過ぎになりました。 3年前、彼女はマスターソムリエの裁判所によって与えられた厳格なマスターソムリエ試験に合格した史上最年少の女性になりました。しかし昨年、彼女はシカゴのエベレストのフロアを離れ、エベレストの親会社で現在の仕事に就きました。

「私はもう夜の時間に働きたくなかったので、私は床を去りました」と彼女は言いました。 「他のみんなは土曜日の夜に休んでいて、あなたは「お誕生日おめでとう」と言って働いています。」

ソムリエの需要が急増しているにもかかわらず、正式なトレーニングの機会は限られています。

マスターソムリエの裁判所は、そのWebサイトに求人を掲載するだけでなく、入門コースと上級コース、および全国の4つのレベルでの認定試験を提供しています。 1998年には合計5つのコースが提供されました。来年は、厳格なマスターソムリエテストとともに、18の入門コースだけを提供します。

ニューヨークのFrenchCulinary Instituteは、継続教育プログラムでワインサービスのクラスを開催しています。ハイドパークにあるカリナリーインスティテュートオブアメリカのキャンパスでは、基本的なトレーニングに加えて、運営するレストランでワインプログラムに参加する機会を提供しています。ワインの専門家である人々を対象とした詳細なワインプログラムを提供するグレイストーンキャンパスでは、サービスがより重視されています。

それでも、プログラムのディレクターであるマクニール氏は、多くの人がワイン教育にお金を払うことに抵抗していると言いました。 「アメリカでのソムリエのトレーニングは、シェフのトレーニングよりもウェイターのトレーニングに匹敵します」と彼女は言いました。 「多くの人は自分で教えているだけで、いつの日かワインの買い手として雇われたり、自分たちをソムリエと呼んだりすることができます。」

彼女によると、レストラン自体が介入し、すでにスタッフにいる人々を授業に送り、お金を払っているという。

すでにソムリエの資格を持っている人にとっては、最高の時代かもしれません。彼らは求人の中から選んで選ぶことができ、レストランは彼らに固執するために最善を尽くしています。ニューヨークのポーターハウスのワインディレクターであるベスフォンベンツは、次のように述べています。 「今日はアシスタントをPerSeに連れて行って昼食をとります。」


ヘルプ募集:ワインを愛さなければならない、思いやりプラス

ソムリエに捕らえられたことはありますか?あなたはタイプを知っています。あくびを窒息させるまで、ブドウのクローン、過去のヴィンテージ、土壌の状態を説明し続ける人は、これ以上マルガリータを注文することはできません。

あるいは、妻がワインの専門家であることを認めることを拒否したり、ワインに欠陥があると言ったときにあなたと議論したりする人がいたかもしれません。さらに悪いことに、ワインリストの良いレストランでの沈没感はありますが、ワインアドバイザーとしてのウェイターは、彼が本当に赤を飲むことは決してないと告白しています。

あなた一人じゃありません。シアトルやサンフランシスコからニューヨークやフロリダに至るまで、レストランや常連客はソムリエ不足の悲惨な影響を感じています。

全国のレストランは、資格のあるソムリエ、ワインスチュワード、飲料マネージャー、ワイン教育者を実質的に懇願しています。あなたがそれらを何と呼ぼうとも、一つのことは明らかです:それらは希少であり、野心的なレストランの成功にとってますます重要になっています。

ワインについてほとんど知らない人は、サービスの問題を認識していないかもしれません。彼らは自分自身を責め、水に落ち着くかもしれません。しかし、何が欠けているのかを十分に知っている人にとっては、怒りはたくさんあります。

ワイン愛好家にとって、ワインリストで宣伝されているものとは異なる、より少ないヴィンテージを持ってくるウェイター、または冷蔵庫で冷やす代わりにバーの後ろから熱いフィノシェリーを提供するレストランは、看板を掲示するようなものです。場所。"

「私は彼らが本当によく知っているはずのアトランタのレストランにいました、そしてウェイターはシャンパンのボトルのように氷の上でマデイラを出しました」と「ワインバイブル」(Workman、2001)を書いたカレンマクニールは言いました。カリフォルニア州セントヘレナにあるカリナリーインスティテュートオブアメリカのグレイストーンキャンパスでのプロのワイン研究プログラムの議長。

25年前、ほとんどのアメリカの大都市には、本格的なワインリストを備えたレストランがほんの一握りしかありませんでした。これらのレストランはほとんどの場合フランス料理で、ソムリエが見下すような高慢なイメージを大いに強化し、多くのアメリカ人が威圧感を覚えました。

しかし、ほんの一世代で、米国のワイン文化は変化しました。現在、世界中のボトルが、コースを受講したり、本を読んだり、定期刊行物を購読したり、インターネットで討論したりするワイン愛好家によって求められ、研究され、大切にされています。

今日では、多種多様なワインリストがレストランのイメージだけでなく、その経済的成功にとっても重要であり、レストランの純収益の30%を占めています。そのため、レストランが適切なワインスタッフを見つけることがますます重要になっています。

では、検索はどれほど緊急ですか?ニューヨーク州ハイドパークにあるカリナリーインスティテュートオブアメリカのワイン研究教授であるスティーブンコルパン氏は、「絶対に必死です。小さなレストラン、大きなレストラン、ホテルグループからいつも電話があります。」

ダニエル・ブールーの高級レストランの小さな艦隊でワインプログラムを監督しているダニエル・ジョンヌにとって、ソムリエの検索は、緑の髪と鼻ピアスを持ったたくさんの男が同情的なお父さんの一部を試しているオープンオーディションのようなものです。

ある応募者は、本格的なフレンチレストランの有望なスタートではなく、グランクリュホワイトブルゴーニュに名前を付けることができませんでした。別の人は、Vouvrayでどのブドウが使用されているのかわかりませんでした。 3人目は自分自身をワインの女神と呼び、エゴが手に負えないことを示しています。

「私たちは何ヶ月も探していました」とジョンンズ氏は、同じく雇うことを切望していたナパバレーのレストランからの電話に出たとき、嘆きました。 「私たちには良い人がいて、レストランはよく世話をされていますが、私たちは拡大しています。」

歴史的に個人的なつながりによって支えられてきたビジネスでは、口コミはもはや十分ではありませんが、ソムリエ向けのトレーニングプログラムは少なく、需要に応え始めることすらできません。

「私はほとんど募集サービスを運営していることに気づきました」と、飲料サービスの水準を上げることに専念している英国の組織であるマスターソムリエの裁判所のアメリカ支部の理事であるフレッドデイムは言いました。 「今は全米にあります。以前はラスベガス、ニューヨーク、サンフランシスコでしたが、現在は南フロリダ、ミシガン、テキサスです。」

もちろん、ワインの知識は仕事の重要な部分ですが、それでも求職者の間では当然のこととは言えません。

「人々は、少しでもワインの知識があれば、いくつかのテイスティングに行ってソムリエになることができると感じています」とマクニール氏は言いました。 「私はいつもレストランでそれを見ています、そのような立場にいることをほとんど知らない人々。」

しかし、知識は、複雑で多様なスキルのセットを必要とする厳しい立場になったものの始まりにすぎません。専門知識?はい。情熱と熱意?疑いもなく。

しかし、どのように情熱を測定しますか?

「あなたは12時間働き、一日中ワインについて話し、家に帰りました。本当にワインについて読みたいですか?」シカゴ地域で31軒のレストランを運営しているレタスエンターテインユーのワインとスピリッツのディレクターであるアルパナシンは言いました。 「そこから情熱が生まれます。」

しかし、情熱は、執着のように思われることなく、顧客に伝える必要があります。ヴィンテージ、ブドウ園、ワイン造りの技術をこぼしても売り上げは伸びません。

ニューヨークのイレブンマディソンパークのワインディレクターであるジョンラガンは、次のように述べています。「ワインに情熱を注ぐのは、才能があり、教育水準が高く、雄弁な人々だけではありません。どちらも本当に異なるスキルセットです。」

かろうじて有能なソムリエと偉大なソムリエを区別しているのは、彼の知識と同じくらい直感であるとジョンンズ氏は語った。 「それは人々とつながります」と彼は言いました。「少し精神分析医であり、彼らの予算が何であるか、彼らが何を好むかを知っています。」

しかし、あまりにも多くのソムリエが、音符の間にスペースを残す方法を知らないロックギターのソムリエのように、好きなものについて世界を教育したり、知っていることをすべて語ったりしようとします。

これは、新しくて珍しいワインへの関心を高めるのに十分な陰謀を提供することと、墜落する退屈になることとの間の微妙な境界線です。

「ワインの本っぽい面である、知っていることを吐き出さない人々をどうやって手に入れるのですか?」シンさんは言った。 「 『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ワイン』を覚えることはできますが、個人的なスキルはありますか?」

そして、熱意は必要ですが、それらの情熱は歪められる可能性があります。多くのワインディレクターは、素晴らしいワイン、高価なボトル、そしてそれらを注文して飲む人々によって暗示される魅力によって、人々はしばしばこの分野に魅了されると言います。現実には、ワインは魅力的かもしれませんが、それを販売して提供することはしばしばそうではありません。

「人々は、私たちがここに座ってラフィットを一日中飲むというこのロマンチックな考えを理解していると思います」とシン氏は言いました。 "番号!私たちは人々を待つためにここにいます。シルバーやバスのテーブルを手に入れたくないのなら、ソムリエになりたくないのです。」

候補者は、彼らの責任がワインをはるかに超えていることに驚くかもしれません。ユニオンスクエアカフェ、グラマシータバーン、モダンアンドイレブンマディソンパークなど、ユニオンスクエアホスピタリティグループのニューヨークのレストランでは、ワインディレクターが同僚にワインについて教え、フロアでは、ワインだけに焦点を当てるのではなく、ホストやマネージャーとしての役割を果たします。

ユニオンスクエアの創設者であるダニーマイヤーは、次のように述べています。

ディナーサービスの準備時間、サービス自体、そして片付けに費やす時間の間に、ソムリエの時間が積み重なる可能性があります。フルタイムの仕事は、週に60〜75時間まで簡単に追加できます。レストランごとに機能は異なりますが、ジョンネス氏は、優れたソムリエは通常、50,000ドルから80,000ドルに加えて、握手係数を獲得する可能性があると推定しています。

それでも、バイオリズムは言うまでもなく、社会生活や家庭生活に大混乱をもたらす可能性のある仕事です。

「あなたが良い仕事をしているなら、あなたはレストランのあらゆる要素を本当に気にかけています」とニューヨークのモダンでソムリエとして最​​近仕事を辞めたジル・ロバーツは言いました。 「仕事は決して終わりません。」

29歳のシンさんにとって、それはすべてやり過ぎになりました。 3年前、彼女はマスターソムリエの裁判所によって与えられた厳格なマスターソムリエ試験に合格した史上最年少の女性になりました。しかし昨年、彼女はシカゴのエベレストのフロアを離れ、エベレストの親会社で現在の仕事に就きました。

「私はもう夜の時間に働きたくなかったので、私は床を去りました」と彼女は言いました。 「他のみんなは土曜日の夜に休んでいて、あなたは「お誕生日おめでとう」と言って働いています。」

ソムリエの需要が急増しているにもかかわらず、正式なトレーニングの機会は限られています。

マスターソムリエの裁判所は、そのWebサイトに求人を掲載するだけでなく、入門コースと上級コース、および全国の4つのレベルでの認定試験を提供しています。 1998年には合計5つのコースが提供されました。来年は、厳格なマスターソムリエテストとともに、18の入門コースだけを提供します。

ニューヨークのFrenchCulinary Instituteは、継続教育プログラムでワインサービスのクラスを開催しています。ハイドパークにあるカリナリーインスティテュートオブアメリカのキャンパスでは、基本的なトレーニングに加えて、運営するレストランでワインプログラムに参加する機会を提供しています。ワインの専門家である人々を対象とした詳細なワインプログラムを提供するグレイストーンキャンパスでは、サービスがより重視されています。

それでも、プログラムのディレクターであるマクニール氏は、多くの人がワイン教育にお金を払うことに抵抗していると言いました。 「アメリカでのソムリエのトレーニングは、シェフのトレーニングよりもウェイターのトレーニングに匹敵します」と彼女は言いました。 「多くの人は自分で教えているだけで、いつの日かワインの買い手として雇われたり、自分たちをソムリエと呼んだりすることができます。」

彼女によると、レストラン自体が介入し、すでにスタッフにいる人々を授業に送り、お金を払っているという。

すでにソムリエの資格を持っている人にとっては、最高の時代かもしれません。彼らは求人の中から選んで選ぶことができ、レストランは彼らに固執するために最善を尽くしています。ニューヨークのポーターハウスのワインディレクターであるベスフォンベンツは、次のように述べています。 「今日はアシスタントをPerSeに連れて行って昼食をとります。」


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