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イタリアのショートクラストペストリーレシピ

イタリアのショートクラストペストリーレシピ


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イタリアのショートクラストペストリーは、口の中でとろける少し濃厚で柔らかいペストリーです!それは余分な卵黄とベーキングパウダー小さじ1杯で作られています。イタリア人と同じように、甘いタルトに使用し、ペストリークリーム、ジャム、またはヌテッラ®を入れます。

17人がこれを作りました

材料メーカー:123cmペストリーケース123cm

  • 110gの非常に柔らかいバター
  • グラニュー糖80g
  • 全卵1個と卵黄1個
  • バニラエッセンス小さじ1
  • 薄力粉220g
  • ベーキングパウダー小さじ1

方法準備:20分›延長時間:1時間の冷却›準備完了:1時間20分

  1. 柔らかくしたバターと砂糖をボウルに入れます。泡立って青白いまで電気ミキサーで叩きます。卵、卵黄、バニラエッセンスを加えます。うまく組み合わされて滑らかになるまで叩き続けます。
  2. 小麦粉とベーキングパウダーを大きなボウルまたはきれいな作業台にふるいにかけます。中央に井戸を作ります。ソフトバターと卵の混合物を追加します。手ですばやくこねて、やわらかいペストリー生地を作ります。ラップフィルムで包み、1時間冷蔵してからご使用ください。

提案

ショートクラストペストリーが必要なデザートレシピにはペストリーを使用するか、タルト缶にペストリーを並べて、ジャムまたはヌテラ®の層をベースに広げます。カリカリと金色になるまで30分間焼きます。

最近見た

レビューと評価世界の平均評価:(4)

英語でのレビュー (1)

OMGなんて青々とした...本当にうまくいくとは思いませんでしたが、冷蔵庫に1時間入れた後、パーチメント紙の上に置いて広げました。それを簡単にするために少し小麦粉を使わなければなりませんでした。それだけの価値があります。味はすごいです。私のパートナーは実際に「Mmmmmmmmmmmm」に行きました。私と同じように、それが大好きでした。私はクリスマスにミンチの瓶をいくつか作ったので、瓶全体をペストリーケースに入れ、20ish分焼きました。美味しい。これからは私の甘いおやつすべてにレシピを使用します。 2017年12月15日x-15を共有していただきありがとうございます


パスタフローラ-イタリアのショートペストリー

パスタフローラ イタリアで愛されている多くのペストリーの拠点です。国のさまざまな地域にはさまざまな伝統があります。北部で、 フローラ 通常はバターで作られ、イタリアの中心部から南に行くと、パン屋はしばしばラードを使用します。イタリア全土で、 パスタフローラ イタリア全土で一般的なcrostataalla confetturaから、ナポリのパスティエラ(バターの代わりにラードで作られています)、トスカーナのトルタデッラノンナなど、より多くの地域の特産品まで、クロステート(複数のクロスタッタ)に使用されます。クロステートアラリコッタ、およびボコノットの, ほんの数例を挙げると…。同じ生地を使ってフロリーニ、クッキーを作ります。クッキーは直感的に推測できるように、 フローラ。これらすべての素晴らしい地域のレシピを紹介したいと思います。

良いことを達成するために パスタフローラ 口の中でとろけるような質感の場合、いくつかの基本的なルールを覚えておくことが重要です。

  • バターが柔らかすぎる場合は、 フローラ タフになります。
  • の場合 フローラ 働きすぎると、小麦粉に含まれるグルテンが発生しすぎて、生地が硬くなります。
  • 一方、生地が十分に機能していないと、均一に調理されません。

パスタフローラ 非常によく凍結します。余分な生地を冷凍庫に入れてすぐに使えるようにしておくのが好きです。解凍するには、冷凍庫から取り出し、一晩冷蔵します。

材料:

ふるいにかけた中力粉500g
300gの甘いバターをさいの目に切った後、室温まで柔らかくする
粉砂糖200g
卵黄80g(卵の大きさにより4〜6個)
はちみつ5g
小さじ1/2の塩

  1. スタンドミキサーのボウルで、パドルアタッチメントを使用して、バター、菓子、砂糖、蜂蜜を混ぜ合わせます。むち打たないでください。
  2. 小さなボウルに、卵黄を塩と一緒に泡だて器で混ぜます。バター混合物にゆっくりと混ぜます。
  3. 小麦粉を加え、小麦粉が見えなくなり生地ができるまで泡だて器で泡立てます。手で生地を少し取り出します。柔らかく感じますが、べたつかないはずです。
  4. パーチメント紙を敷き、小麦粉を軽くまぶします。スタンドミキサーのボウルから生地を取り出し、羊皮紙の上に1インチの厚さの正方形に広げます。生地の正方形を包み、少なくとも2時間、または一晩冷やします。
  5. 冷蔵庫から生地を取り出し、しなやかになるまで室温で休ませます。

なぜ私がレシピの測定値をグラムで表示することにしたのか疑問に思っている場合は、ここで詳細を読むことができます。

作りの基本をマスターしたら パスタフローラ、生地の使用方法や必要な生地の量に応じて、レシピを調整できます。時間の経過とともに、レシピのさまざまなバージョンを検討しますが、今のところ、上級のパン屋は次のヒントを使用して、ニーズに合わせてレシピを調整することを試すことができます。


  • 小麦粉4カップ
  • 小さじ1½の塩、またはそれ以上の味
  • 1½カップバター
  • 卵3個
  • 冷水1カップ

大きなボウルに小麦粉と塩を混ぜる。パン粉が固まるまでバターを小麦粉の混合物に切ります。

別のボウルで卵を軽く混ぜ合わせ、バターと小麦粉の混合物に入れてかき混ぜます。水を加え、混ぜるまで混ぜ合わせ、手を使って生地をまとめます。

生地を粉にした作業面に向け、4つに切ります。生地を15〜30分冷蔵してからご使用ください。


ショートクラストペストリー

ショートクラストペストリーは、あなたが良いレシピを持っているとき、作るのが最も簡単で最も速いペストリーの1つです。ここでは、ペストリーの使用方法と調理方法に関する多くのヒントと指示、およびさまざまな甘くておいしいタルトとパイの両方で使用するための3つの優れたバリエーションを紹介しました。

準備

スキルレベル

材料

  • 225 g (1½カップ)薄力粉
  • 1 良いピンチソルト
  • 150g 冷やした無塩バター、さいの目に切った
  • 2-2½大さじ 氷水

クックのメモ

ファン強制(対流)を使用する場合、オーブンの温度は従来のものであり、温度を20℃下げます。 |オーストラリアの大さじとカップを使用します。小さじ1杯は5mlに相当します。大さじ1杯は20mlに相当します。1カップは250mlに相当します。 |すべてのハーブは新鮮で(指定されていない限り)、カップは軽く詰められています。 |特に指定のない限り、野菜はすべて中くらいの大きさで皮をむいてあります。 |特に指定のない限り、すべての卵は55〜60gです。

手順

冷却時間 20分

このレシピは、23cmの丸いタルトケース、24cmの正方形のタルトケース、10 x 6cmの個別のタルトケース、31cm x 10cmのタルトケース、または24個のタルトケース(大さじ1杯の容量)に十分です。

中型のミキシングボウルに小麦粉と塩を入れます。冷やしたバターを加えます。手のひらを上に向けて、混合物が粗いパン粉のようになるまで、指先を使ってバターをこすります。

小麦粉とバターの混合物に大さじ2杯の氷水を振りかける。丸刃のナイフを切断動作で使用して、均一に混合され、混合物が一緒に保持され始めるまで混合します。指の間で混合物を少し押します。簡単に固まる場合は、水を追加する必要はありません。そうでない場合は、残りの大さじ1/2の水を加えて混ぜ合わせます。ペストリーは柔らかく、べたつかないようにする必要があります。

ペストリーを手で持ってきて、軽く粉をまぶした涼しいベンチトップに移します。指先で約30秒間、または滑らかで柔らかくなるまでペストリーを軽くこねます。ペストリーを円盤状に成形し、ラップでよく包み、冷蔵庫に20分間入れて休ませます。

ベイカーのヒント
•先取り-このペストリー(および以下のすべてのバリエーション)は、使用する3日前までに作ることができます。ラップでよく包み、冷蔵庫に保管してください。簡単に転がるのに十分なほどわずかに柔らかくなるまで、室温で20〜60分間(天候によって異なります)放置します。

•未調理のペストリーの冷凍-ペストリーをディスクに成形します。ラップでよく包み、冷凍バッグまたは密閉容器に密封して、最大1か月間凍結します。冷蔵庫に移して完全に解凍します(これには約1日かかります)。簡単に転がるのに十分なほどわずかに柔らかくなるまで、室温で20〜60分間(天候によって異なります)放置します。

•未調理のペストリーケースの凍結-ペストリーケースを、凍結するまで冷凍庫の缶に入れます。缶に入れておくか、冷凍バッグまたは密閉容器に入れて取り出して密封します。最大1か月間凍結します。冷凍庫から直接調理するか、冷蔵庫に移して完全に解凍し(これには約1日かかります)、レシピの指示に従ってブラインドベイクまたは調理します。

タルト缶の裏地
ペストリーの包装を解き、軽く粉をまぶした涼しい作業台に置きます。手のひらでペストリーを軽くたたいて少し平らにします。軽く粉をまぶした麺棒を使用して、ペストリーを約3〜5mmの厚さのディスクに丸めます。常にペストリーの中心から外側に同じ方向に転がし、各ロールの後にペストリーを1/4回転させて、均一に転がり、ベンチにくっつかないようにします。小麦粉を使いすぎないように注意してください。そうしないと、ペストリーが乾燥します。

麺棒の周りにペストリーを注意深くゆるくドレープします。ベースが取り外し可能な油を塗っていないタルト缶の上に置き、伸ばさないように注意しながらペストリーを広げます。ペストリーの端をそっと持ち上げ、タルト缶に入れてベースと側面を裏打ちし、角に落ち着かせます。指先を使って、伸ばしずに角にそっと押し込みます。次に、缶の周りで作業し、親指または指を使用してペストリーを側面に押し込みます。

麺棒をタルト缶の上に転がして、張り出したペストリーを切り取ります。 30分間冷やす。

ペストリーケースをブラインドベーキング
オーブンを200°Cに予熱します。未調理のペストリーベースをベーキングトレイのタルトケースに入れます。ペストリーベースをフォークで刺します(23cmの丸いケースの場合は約12回)。これは、ペストリーケースがベーキング中に「泡立つ」のを防ぐのに役立ちます。

ペストリーケースを焦げ付き防止のベーキングペーパーで裏打ちし、ペストリーウェイト、乾燥豆、または生米を入れて、角に押し込まれていることを確認します。予熱したオーブンで15分焼きます。

オーブンから取り出し、紙を使ってウェイトをケースから持ち上げます。ペストリーケースをオーブンに戻し、部分的に調理されたペストリーケースの場合はさらに5分間、完全に調理されたペストリーケースの場合は10〜12分間調理します。タルトケースをオーブンから取り出し、ワイヤーラックの缶で冷やすか、指示があれば充填してオーブンに戻します。

チートのブラインドベーキング
紙やおもりを使わずに、ペストリーケースをブラインドベークできます。ペストリーで裏打ちされた缶を冷凍庫に30分間入れるだけです。ブラインドベーキング時間の合計を焼きます。この簡単な方法は、裏打ちや計量が難しい小さなペストリーケースに特に適しています。

フードプロセッサーでショートクラストペストリーを作る
この方法は簡単で超高速です。混合物を酷使しないように注意してください。

小麦粉、塩、冷やしたバターをフードプロセッサーのボウルに入れます。パルスボタンを使用して、混合物が粗いパン粉のようになるまで処理します。

水/泡だて器の卵黄にふりかけ、パルスボタンを使用して、混合物がちょうどくっつき始めるまで簡単に処理します(ボールを形成させないでください)。

生地を軽く粉をまぶした、涼しいベンチトップに向けます。指先で約30秒間、または滑らかで柔らかくなるまでペストリーを軽くこねます。ペストリーを円盤状に成形し、ラップでよく包み、冷蔵庫に20分間入れて休ませます。

アネカの使命は、家庭料理人をベーキングの魔法と結び付け、これを通じて彼らが愛する人々と結びつけることです。彼女とのインタビューを読むか、実践的なベーキングクラスとベーキングのヒントについては、BakeClubで彼女をご覧ください。 Facebook、Twitter、Instagram、Pinterestを介して彼女のオーブンから出てくるものをお見逃しなく。

アランベンソンによる写真。トリッシュ・ヒーガーティによるスタイリング。 WendyQuisumbingによる食事の準備。


イタリアのパスタフローラレシピ(Nutella crostataを作るため)

イタリアのパスタフローラのレシピは次のとおりです。ここイタリアでクロスタタパイ、クッキー、ペストリーを作るために使用する甘いペストリー生地です。

あなたは イタリアのショートクラストペストリーレシピ , パスタフローラ 、おいしいクロスタッタを作るために:あなたが持ったら パスタフローラ生地 、必要なのはあなたが選んだジャムの大きな瓶です(おいしいのように) アマレン )とホットオーブン。

または…パスタフローラを使ってヌテラクロスタッタを作ることもできます!

すでに練っていると思います&#8230

私はあなたのために不穏においしいアイデアを思い出しました パスタフローラのレシピ : クレマパスティセラ&#8211ペストリークリーム&#8211クロスタタ !または、さらに一歩進んで、半分のヌテラと半分を作ってみてください カスタードクリーム パイ&#8230

あなたが取得する場合 パスタフローラの残り物 、クッキーカッターで形を整え、焼いてクッキーを作ります!怠惰すぎて別のパイを作ることができない場合は、ジャムやクレマにそれらを浸すことができます。

このパスタフローラのレシピでは、 フードプロセッサー .


私の叔母のショートクラストペイストリー

小麦粉をふるいにかけ、真ん中に穴を開けます(残りの小麦粉を壁として保ちます)。

砂糖とバターを加えます(室温で柔らかくします)。

卵白から卵黄を分け、穴に卵黄を注ぎます。

レモンの皮をすりおろし(黄色の部分のみ、下の白い層をすりおろさないでください)、それも追加します。

真ん中からフォークで混ぜ(卵黄とバターを小麦粉に混ぜる)、手ですべてをこねます。ショートクラストペストリーはあまりウォームアップする必要がないので、ニーディングツールを使用することをお勧めします。

均質になったら、ラップで包み、冷蔵庫で約1時間保存します。

レシピ(ケーキまたはビスケット)に従って生地を転がし、ペストリーボードと麺棒の両方に粉をまぶします(ベーキングペーパーで直接転がしたり、転がす代わりに指で生地をトレイに1つずつ貼り付けることもできます)。

ナイフで余分な生地を取り除き、フォークで側面を形作ります(またはホイールカッターで生地を切る両方のアクションを組み合わせます)。

トレイにグリースを塗るか、ベーキングペーパーを使用することを忘れないでください:私は個人的に側面にクッキングスプレーを使用し、底にベーキングペーパーの丸い部分を切ります(生地がトレイにくっつかないようにするため)があなたはバターと小麦粉で伝統的な方法で進むことができます。

この量のショートクラストペストリーは、直径26cmのトレイに最適です。

レシピに従って続行します。

ケーキを作っているときに、ベースを詰め物と一緒に調理していない場合(後者は焼く必要がないため)、ベーキングペーパーを上に置く前に、必ずフォークでショートクラストの表面に穴を開けてください。乾燥豆でコーティング。

中身も焼く場合は、フォークでペストリーに穴を開けてから注ぎます。残り物の形をした生地(ストライプやクッキー)で覆うことができます。

ファンアシストモードで160°C(= 320°F)または通常のオーブンで180°C(= 356°F)で焼く:叔母が教えてくれた元のレシピは通常のレシピで、私はこの方法で何年もの間この方法で焼き続けました私は別の家に引っ越しましたが、そのオーブンでの結果に満足できなかったため、ファンアシストモードに切り替える必要がありました(常に真ん中に並んでいました!)。

時間は厚さや形によって異なります。通常、ケーキの場合は25〜40分、ビスケットの場合は10〜20分で十分です。

逆さまにする前に(スプリングフォームパンを使用していない場合)、またはフィリングを追加する前に(焼かなかった場合)、冷ましてください。

これは私が普段レモンケーキに使っているレシピです。

私は達成する必要のある結果に応じて他の多くのショートクラストペストリーレシピを使用していますが、これは私が10代のときに学んだ最初のレシピであり、このため私のお気に入りです!

シモーナおばさんと共有してくれてありがとう!

私の叔母のショートクラストペイストリーのビデオレシピは、YouTubeチャンネルで入手できます。私は例としてプラムジャムタルトを作りました:ジャムは明らかに自家製です(私の義理の祖母によって)!


ショートクラストペストリーレシピ

ショートクラストペストリーのレシピは、タルト、キッシュ、パイのベースによく使用されるペストリーの一種です。このレシピは、アップルパイ、キッシュ、レモンメレンゲ、チキンパイなどの甘くておいしいパイの両方を作るために使用できます。

なぜ私はこのレシピを作るのが好きですか?

&#8211簡単で、手を使うことができるキッチェンロボットは必要ありません。

-生地を作るのに10分、鍋に入れるのに10分しかかからないので速いです。調理時間のみを追加します。

-デザートをどこかに持っていく必要があるときに作るのは素晴らしいことです。

-生地はタルト、パイ、クッキーを作るのに最適です

これはイタリアの伝統の簡単な基本レシピです。すべての家族は彼の特別なヒントを持っています。これは私のお母さんのレシピです。私たちはこれを何年もの間作りました、そして、lmは常に結果に満足しています。

小麦粉4カップ(500g)
白砂糖1カップ(200)
4卵黄
バター1カップまたはスティック2本(250g)

小さじ2のアロマフレーバー
(レモンまたはバニラ)

小麦粉をボウルに入れ、手で中央に穴を開け、中央に他の材料を加えます。生地が均一になるまで少しずつ生地を作り始めます。冷蔵庫で30分ほど蓋をして休ませます。
使いたいベーキングパンにバターをのせます。 10インチサイズをお勧めします。生地を鍋に入れて均等に広げ、好きな味のマーマレードと同じフルーツを加え、左の生地で飾ります。 360Fで45分間調理します。

ショートクラストペストリーのレシピは、冷蔵庫で3〜4日間保存できます。または、最大1か月間冷凍することもできます。


材料

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ショートクラストペストリースフォリアテッレ(sfogliatelle con pasta frolla)

フィロのようなペストリーの層を持つ、よりよく知られている種類のスフォリアテッレではなく、これらは薄いショートクラストペストリーで作られています。

準備

調理

スキルレベル

ナポリでは、ウキゴケとフロラの2種類のスフォリアテッレが食べられます。リッチャはフィロのようなペストリーの扇形の層を持っており、暖かく食べると非常にカリカリになります。フロラは薄いショートクラストペストリーで作られています。どちらも同じ甘いセモリナとリコッタチーズに砂糖漬けの柑橘類の皮が詰まっています。どうやら、あなたはウキゴケファンかフロラファンのどちらかで、扇形のウキゴケが最も人気があるようです。私は潮に逆らって泳ぎ、フローラファンであることを認めます。伝統的にはストラット(豚脂)を使ってペストリーを作りましたが、私はこれをバターに置き換えました。スフォリアテッレは密封された容器に約3日間保管され、少し温めるとさらに良くなります。甘い歯がある場合は、食べる前に粉砂糖をまぶしてください。

材料

  • 500g (1ポンド2オンス)00弱い(ケーキ)小麦粉、さらにダスティング用の追加
  • 170g (6オンス/¾カップ)キャスター(極細)砂糖
  • ひとつまみの塩
  • 小さじ1/2 純粋なバニラエッセンス
  • 200g (7オンス)冷たい無塩バター、さいの目に切った100ml(3½液量オンス)の冷水
  • 300ml(10液量オンス)フルクリーム(全)ミルク(オプション)、および生地を密封するための追加
  • 300グラム (10½オンス)細かいセモリナ粉
  • 250g (9オンス)リコッタ
  • 180g (6½オンス)キャスター(極細)砂糖
  • 2 卵黄
  • 小さじ¼ オレンジブロッサムウォーター
  • 大さじ1½ 砂糖漬けのオレンジの皮、細かく刻んだ
  • 挽いたシナモンのピンチ

クックのメモ

ファン強制(対流)を使用する場合、オーブンの温度は従来のものであり、温度を20℃下げます。 |オーストラリアの大さじとカップを使用します。小さじ1杯は5mlに相当します。大さじ1杯は20mlに相当します。1カップは250mlに相当します。 |すべてのハーブは新鮮で(指定されていない限り)、カップは軽く詰められています。 |特に指定のない限り、野菜はすべて中くらいの大きさで皮をむいてあります。 |特に指定のない限り、すべての卵は55〜60gです。

手順

休憩時間: 一晩

ペストリーを作るには、小麦粉、砂糖、塩を大きなボウルに入れます。軽く泡立ててから、きれいな作業台にロットを傾け、中央に井戸を作ります。バニラエッセンスと冷たいさいの目に切ったバターをウェルにまき散らし、指先を使って小麦粉にすばやく入れます。バターを混ぜて砂のような食感になったら、生地を作り続けながら、冷水に少しずつ注ぎます。最終的には、まとまりのある滑らかな生地のボールができあがります。余分な生地をこすり落とし、ボールを軽くたたきます。ラップで包み、冷蔵庫に一晩置いておきます。

中火で大きな鍋にミルク(使用している場合)を300 ml(10オンス)の水と混ぜます。または、600 ml(20½オンス)の水を沸騰させます。塩を少し加えてから、ゆっくりと着実にセモリナ粉を注ぎ、濃くなるまで泡だて器で絶えず泡立てます。泡だて器が使えなくなるほど厚くなったら、木のスプーンに変えてください。このステップは、セモリナ粉が滑らかで塊がないことを確認するために重要です。

セモリナ粉が完全に組み込まれたら、厚くて固くなるまで塊をかき混ぜながら、約5分間調理します。耐熱ボウルにこすり入れ、室温まで冷ましておきます。

別のボウルに、リコッタチーズ、砂糖、卵黄、オレンジの花の水、砂糖漬けの皮、シナモン、塩を少し混ぜてから、セモリナ粉を加えます。セモリナ粉はかなり固いので、均質になるまで手で混ぜる必要があります。ボウルをラップで覆い、冷蔵庫に一晩置いておきます。

オーブンを180°C(350°F)に予熱します。ベーキングトレイにベーキングペーパーを並べます。

中身を室温に戻します。ペストリーを半分に分け、作業していない半分をラップでしっかりと包みます。よく粉にした作業面で、ペストリーの半分を10個の同じサイズのピースに分割し、各ピースを約18 cm x 12 cm(7インチx4¾インチ)の長方形に広げます。

セモリナ粉のアプリコットサイズのボールを中心から少し外れた長方形の生地の上に置きます。混合物を少し平らにしてから、ペストリーの長い端を折り返して、直径が約7〜8 cm(2¾〜3¼インチ)のポケットを作ります。少量のミルクまたは水で端を密封し、次に9 cm(3½インチ)のクッキーカッターまたは同様のサイズのガラスを使用してスフォリアテッレの円を切り取ります。準備したベーキングトレイに移し、残りのペストリーとフィリングで繰り返します。溶き卵黄とミルクでスフォリアテッレの表面を磨き、黄金色になるまで2回に分けて20〜23分間焼きます。

ワイヤーラックで30分間冷ましてから、粉砂糖をまぶします。理想的には、これらはちょうど暖かく提供され、粉砂糖で再散布されるべきです。

スフォリアテッレは密閉容器に2〜3日間保管されます。

このレシピはイタリアの屋台の食べ物からです。 (スミスストリートブックス)。パオラ・バッキアによる写真。


グランカフェガンブリヌス

ナポリへの訪問には、歴史的なグランカフェガンブリヌスへの立ち寄りが含まれている必要があります。 1860年以来、高度な社会、芸術、知的世界が融合した街の歴史的な場所の1つとなっています。 GranCaffèGambrinusは、歴史的なホテル、ペストリーショップ、バー、レストランの協会であるAssociazione Culturale Locali Storici d'Italiaのメンバーであり、主催したイベントと著名なクライアントのおかげでイタリアの歴史に貢献してきました。また、フードガイドでナポリで最高のペストリーショップの1つとして言及されており、顧客のレビューで強く推奨されています。ペストリーショップはステファノアヴェッラーノの専門家の手に委ねられています。すべての伝統的なデザートは、クラシックな装いといくつかのオリジナルの再解釈で提供されており、どちらも非常に熱いカップで厳密に提供されるコーヒーと一緒に楽しむことができます。オーナーのマッシミリアーノ・ロザティは、美食の経験を通じて、世界中で知られ、羨ましいこの素晴らしい街の文化を広めることに尽力しています。


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