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オールドトムジンの魅惑的な真実

オールドトムジンの魅惑的な真実


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いいえ、オールドトムは誰の偉大な叔父にも言及していません。そして、それはおそらくあなたの祖父がこれまで飲んだものではありません。

この古くてタイムリーな母親の遺跡は、甘い面で知られていますが、イギリスでジンの飲酒と製造が蔓延していた1800年代の初めにさかのぼります。ジンスタイルは20世紀の初めにほとんど姿を消しました。今、それは流行に戻り、すべての色と味で提供されます。それで、正確には何ですか?

名前がどこから来たのかがはっきりとわからないように、それがどのように作られるべきか正確には不明です。それは本当のルールがないからです。オールドトムには他のジンと同様にジュニパーを含める必要がありますが、バーボンやテキーラと同様の明確なガイドラインはありません。トムは年をとることもできるし、しないこともできる。砂糖が追加されている場合とされていない場合があります。そして、それは中立的な基本精神を使用することができます—私たちが知っていることは、蒸留されたエンドゲームがモルトが多いジェネバーと今日の痛烈なロンドンドライジンの間のどこかにあるということです。

スピリットをさらに照らすために、カクテルとスピリッツの歴史家であるDavid Wondrichが、謎のジンがどこから始まったのか、過去2世紀にわたってどのようにモーフィングされたのかを説明します。

いつ戻るか

「ジンは19世紀に大きく進化しました」とWondrichは言います。 「世紀の初めに、それは穀物から作られ、まだ鍋を通り抜け、ジュニパーベリーとおそらく1つか2つの他のスパイスを注入されました。オランダは、穀物の供給が非常に豊富で、麦芽と風味のあるものを作ったので、これを作ることの達人でした。」

しかし、世紀の終わりには、それはまったく異なるものに進化しました。当時イギリスでは使用可能なグレインスピリットを見つけることが困難であったため、イギリス人はジンを可能な限り中立的なスピリット(ウォッカなど)から作り始めました。その後、より多くの植物薬が注入され、最後の仕上げとして砂糖が追加されました。砂糖を取り除いてください。それが現代のロンドンドライジンの誕生です。

19世紀には、オールドトムも木製の樽を使ってアメリカや他の国に出荷されました。 「時々それらは非常にニュートラルなバレルでしたが、時にはニュートラルではないバレルで、しばしばそれは古くなりました」とウォンドリッチは言います。

歴史は確かに、過去10年間に出現した2つの支配的なスタイルを説明するのに役立ちます。モルトで粘り気のある古いトムは、19世紀初頭のオランダのジンに似ており、イギリスで後に登場したもののように甘くなった植物のバージョンです。だまされてはいけません:200年前と同じように、砂糖の量から老化プロセスまで、オールドトムの製造方法には多くのバリエーションがあります。

歴史は繰り返す

「突然、多くの人がオールドトムを作っています」とウォンドリッチは言います。 「何をしているのか分からない人もいれば、それを補っている人もいます。しかし、それは歴史的に正確だと思います。」

2006年、Wondrichは、オレゴン州のランサムスピリッツでマスター蒸留器のタッドゼーシュテットを助け、以前のスタイルのスピリットに大きく基づいて、現在愛されているオールドトムジンの公式をまとめました。ウォンドリッヒの手がかりの多くは、古い蒸留器の本とスピリットの研究から来たものであり、その1つであるとウォンドリッヒは言います。どちらの場合も、証明と糖度はマップ全体にありました。」

結局のところ、ウォンドリッヒによれば、Seestedtは、ニュートラルスピリットとブレンドされ、砂糖を添加せずに3〜6か月熟成させたモルト穀物蒸留液をベースに、オールドトムの以前のより洗練されたスタイルを作ることにしました。

Seestedt自身が言うように、「モルティジンは、ウイスキーを飲む人がジンを高く評価するためのクロスオーバーを提供します。私たちが伝統的なドライジンと考えるのは、本質的に風味付けされたウォッカです。モルトベースのジンは、風味のあるウイスキーに似ています。」

2015年3月、Catoctin CreekはPearousia Barrel Old Tom Watershed Ginを発売しました。これは、クラシックなライ麦ベースのWatershed Ginのベースを約1年間古いナシブランデーバレルで熟成させたものです。 そして 約10%の砂糖が含まれています。そして去年、バーヒルはトムキャットジンをリリースしました。そのベースは蜂蜜から蒸留され、その後、新しい黒焦げのアメリカンオーク樽で4〜6か月熟成されます。

ただし、他の蒸留所は歴史的な説明に依存せず、ジ​​ンに対してより伝統的な英語のアプローチを採用しています。ヘイマン蒸留所のジェームズとミランダヘイマンは、蒸留所を運営する5番目の世代です。彼らは、1860年代に家族が最初にオールドトムを作り始めたときと同じレシピを使い続けています。ジェームズ・ヘイマンは、ジンを老化させてはならないと固く信じています。

「Old Tomカテゴリは少し混乱していると思います」とヘイマンは言います。 「オールドトムジンは一定期間老化させるべきだという認識があります。古いトムジンは老化してはいけません。年齢の記載はなく、ジンの年齢を求める法的要件もありませんでした。」

ベヒーモスジンブランドのタンケレーも、独自のレシピのアーカイブからインスピレーションを得て、独自の限定版オールドトムをリリースしました。ステビアで甘くされたもう1つの新しいボトリングであるアンカーオールドトムジンは、古くからのレシピを使用していませんが、ヘイマンやタンカレーと同じニュートラルベースの英国スタイルに従っています。

古いトムを飲む方法

ジェリー・トーマスが彼の古典的な本に含めた飲み物の多く バーテンダーガイド:飲み物を混ぜる方法 オールドトムジンを呼びます。ウォンドリッヒ氏によると、問題はトーマスが使用していた古いトムがどんな味だったのか正確には誰にもわからないということです。トーマスのレシピの1つを3種類のオールドトムで試してみてください。そうすれば、3種類の非常に異なるカクテルを手に入れることができるでしょう。祝福と呪いについて話しなさい。

基本的なガイドとして、Wondrichは、ヘイマンズやタンケレーのような軽いスタイルをクラシックなマルティネスやラモスジンフィズのようなカクテルに使用することを提案しています。

Wondrichは、ジンパンチ、Old Fashioned、またはCollinsでより洗練された、より堅牢なOld Tomsを使用することを推奨しています。それは、あなたがそれで簡単なことをすることができるほど豊かです。」


ビデオを見る: 激ウマこだわりのジンリッキーをライムコーディアルを使って作る (六月 2022).


コメント:

  1. Gakree

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  2. Gared

    関連する観点から、それは知る価値があります。

  3. Kazrakree

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  4. Lev

    ブラボー、これは素晴らしいアイデアだと思います

  5. Jonnie

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    申し訳ありませんが、私はこの文章を追い出しました



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