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サフランムール貝ソースのサーモン

サフランムール貝ソースのサーモン


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材料

  • 1ポンドのムール貝、こすり洗い、ひげを剥がした
  • 小さじ1/2のサフラン糸、砕いた
  • ホイップクリーム3/4カップ(約)
  • ピューレを加えた1/2カップの缶詰の砕いたトマト
  • カイエンペッパー小さじ1/8
  • 48オンスの皮なしサーモンの切り身
  • フレッシュレモンジュース小さじ1/2

レシピの準備

  • ムール貝とワインを大きな鍋に入れ、中火から強火にかけます。ムール貝が開き始めるまで蓋をして、時々かき混ぜながら、約4分間調理します。スロットスプーンを使用して、ムール貝を大きなボウルに移します(開いていないムール貝は捨てます)。鍋から2カップの計量カップに液体を注ぎます。サフランを入れてかき混ぜます。調理液を15分間放置します。

  • 11/3カップを測定するのに十分なクリームを調理液に加えます。大きな鍋に移します。トマト、ニンニク、月桂樹の葉、カイエンを入れてかき混ぜます。ソースが少し濃くなるまで中火で約5分煮ます。塩こしょうで味を調える。 DO AHEAD4時間先に作成できます。ムール貝とソースを別々に覆って冷やします。

  • 大きな焦げ付き防止フライパンで油を強火にかけます。丸みを帯びた面を下にしてサーモンを追加します。底が金色になるまで約3分加熱します。サーモンをひっくり返します。火を弱くします。蓋をして、サーモンの中央が不透明になるまで、約4分長く調理します。暑さから削除。保温のためにカバーを付けたままにします。

  • 大きな鍋にタレを入れて弱火で煮ます。貝殻にムール貝を追加します。加熱されるまで約2分間かき混ぜます。レモン汁を入れてかき混ぜます。

  • 4つのプレートのそれぞれに1つのサーモンの切り身を置きます。ムール貝をプレートに分けます。サーモンとムール貝にソースをスプーンでかけます。

Michael McLaughlinによるレシピ、レビューセクション

シーバスやムール貝に

  • 75g /2¾oz無塩バター
  • オリーブオイル大さじ2
  • 1エシャロット、さいの目に切った
  • 白ワイン大さじ5
  • 400g / 14ozムール貝、洗浄および髭剥ぎ
  • 4 x 175-200g / 6-7ozシーバスフィレ、皮付き

サフランと白ワインのクリームソースに

  • 50g /1¾ozバター
  • オリーブオイル大さじ1
  • 大まかにみじん切りにしたエシャロット2個
  • 150ml / 5flオンス白ワイン
  • パリのスクープでボールをした黄色のズッキーニ1個
  • パリのスクープでボールを打った1つの緑のズッキーニ
  • トマト3個、皮をむき、種を取り除き、みじん切りにする
  • 110ml /3¾flozダブルクリーム
  • サフランストランドをつまむ
  • 大さじ2大さじみじん切りの新鮮なチャービル

奉仕する


秘密の材料(サフラン):サフランとトマトのレシピのムール貝

秘密の材料を扱うとき、私は完璧なペアを見つけるのが好きです。ピーナッツバターのゼリー。にんじんのエンドウ豆。それらの一致を見つけたら、動的デュオを使用して作成できる反復の数に制限はありません。

ムール貝はサフランと完璧に調和します。料理学校では、クリーミーなサフランのムール貝のスープを作りました。私のお気に入りのレシピの1つは、フラッシュでフランス料理用に作成したクリーミーなサフランとムール貝のパスタです。クリーミーなサフランムール貝には、うまくいくものなら何でもあります。私は反対の側面があると思います-なぜペアが常に問題なく外れるのかという側面を引き付けます。

サフランは私にとって非常に素朴で、非常に刺激的です。そしてムール貝はその反対であり、非常に海上で塩水です。クリームとサフランの組み合わせは、ムール貝がドックからこすり落とされたように味わうのを防ぐと思います。そして、私はそれの皮肉も大好きです。市場で最も高価なスパイスであるサフランと、常に豪華で、安くて安いムール貝を使ったクリームです。それは非常に少ないお金でシーフードとサフランの「高価な」料理を作るための素晴らしい方法です。

この10分間のワンポット料理は、火の家のように落ちます。そして、誰でもそれを作ることができます。無愛想なバゲットでスープをすくうか、プレーンパールのクスクスを茹でてボウルの底に置き、サフランとちょうど破裂した甘いトマトのストランドと一緒に食べます。


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これは最高のムール貝のレシピです。にんにく2片に玉ねぎを加え、モロッコから持ち帰ったサフランを使いました。スープは美味しいです。とても簡単で素早く作ることができます。これが私の新しいムール貝のレシピになります。

これは素晴らしかったです。定期的に作りたいのですが、サフランの値段ですぐにホームレスになると思いますが、味わったらそれだけの価値があるかもしれません。

ジャデル、それはあなたが使ったタイプのワインだったかもしれません。パリッとした辛口のワインを使うのがこの料理に最適だと思います。また作る場合も、ワインを5〜7分間減らすと、ワインの風味が増します。より集中します。入手できる最高のサフランを使用すると、料理にメリットがあると思います。高価かもしれませんが、それだけの価値はあります。ファーマーズマーケットで1ポンドあたり約1.49ドルで新鮮なムール貝を手に入れることができ、ペンゼイのサフランを使用しているため、このレシピは約2か月ごとに作成しています。

タマネギの代わりにエシャロットを使用し、ムール貝とアサリを使って料理を作ったことを除いて、私はこのレシピをほとんど文字通りに作りました。クリームを加える前に2分間ワインを沸騰させましたが、それでもワインがサフランの微妙な風味を圧倒したように感じます。この料理をもう一度作ったら、クリームを加える前に、おそらくワインを5〜7分間煮詰めるでしょう。私の夫はそれについて絶賛しました、しかし私は彼がサフランへの彼の最初の露出に感銘を受けたと思います。しかし、私は料理の味が使用される材料のコストを正当化することを本当に感じませんでした(内陸国の新鮮なシーフードのサフランコストの10瓶)。サフランがめったに手に入らないからといって、他の料理にスパイスを使いたいという理由だけで、おそらく二度と作り直さないでしょう。

美味しい!簡単!提案通りにガーリックブレッドを添えて。驚いたことに、これらも残り物として本当に良かったです。私は2人で半分のレシピを作りましたが、それでも2人でたくさん作りました。スープの容器に入れる前に殻をむいて、電子レンジで温めました。

にんにくをつぶしたものを2、3個加えると、私は通常、ソースの約1 1/2の量を作り、パスタの上に盛り付けます。何度も作りました、そしてそれを持っていた誰もがそれについて永遠に絶賛します。簡単で比較的安価です。特に、リーズナブルな価格で優れたサフランの優れた供給源がある場合、私のファーマーズマーケットには0.5グラムのサフランが$ 6.99であり、スペインのクーペサフランなので非常に手頃な価格です。

これは素晴らしかった。サフランを追加しました。おそらく合計3〜4ピンチ。早くて美味しい平日の夜の食事!

先週の水曜日の簡単なランチにこれを作りました。私の姉妹が町を通りかかったとき、私がした唯一の変更は、ニンニクのみじん切りのクローブを約2つ追加することでした。月曜日に友達と夕食にまた作って良かったです。味はすべて美しく混ざり合っています。

これはレストランの品質です!とても簡単です。玉ねぎの代わりにエシャロットを使い、にんにくを加え、サフラン色を黄金色になるまで上げました。 YUM!

私はこのレシピを何度も作りました、そしてそれは家族のお気に入りです。冷凍ムール貝(新鮮なものはありません)を使用し、お酒を加えて塩を省きます。玉ねぎのエシャロットもサブします。とにかく-私が追加したかった本当のことはこれです。残ったサフランクリームソースを捨てるのはいつもうんざりです!私は素晴らしい翌日のレシピを思いついた。私たちが会社を持っているとき、私たちはこれらのムール貝の2つの大きな鍋を作るので、たくさんのソースが残っています。次のレシピは完璧なブランチ料理になります。楽しみ! ---ムール貝の翌日-サフランシーフードストラタ---- X-ラージエッグ8個、サフランムール貝クリームソース2カップ(よくかき混ぜる)、2-6.5オンス缶ミラーズランプクラブミートまたは新鮮な場合は新鮮、8カップの立方体のパンの皮を取り除く(私は石畳を使用しました)、½カップのすりおろしたパルメザン、塩とコショウで味わう-----オーブンを350°に予熱します。10インチのスプリングフォームパンの側面と底にバターを塗ります。卵とムール貝のクリームソースを大きなボウルに入れ、カニの塊をそっと加えて軽く混ぜる卵の混合物に立方体のパンを加え、手で軽く混ぜる塩とコショウで軽く味付けする卵/クリーム/パンの混合物をスプリングフォームパンに移すスプリングフォームパンをクッキーの上に置く漏れた場合のシート1時間または黄金色になり膨らむまで調理します。調理の途中で、すりおろしたパルメザンを振りかけます。オーブンから取り出し、5分間冷ましてから、スプリングフォームの端を取り除きます。

優れたレシピ。私は書かれた通りに準備しましたが、玉ねぎと一緒に細かく刻んだニンニクを2つ加えました。にんにくを入れてよかったです。それは必須の成分なので、丸みを帯びた小さじ1/4に相当するのにかなりの砕いたサフランの糸が必要であることに注意してください。私はモートンとバセットのサフランの糸の12ドルの瓶全体を使用しました。それはまだ十分ではなく(瓶にはほとんど含まれていません)、私のスパイスキャビネットから追加のサフランが必要でした。

WOW WOWWOW絶対に素晴らしい。緑豊かで、ゴージャスで、美味しくて、とてもシンプルです!私はレシピに正確に従い、15ドル未満で本当にグルメなディナーを食べました(オレンジのセグメントとトーストしたアーモンドを使ったシンプルなグリーンサラダを含む)これは私のお気に入りのEpicurious.comレシピです!

私はこのレシピが大好きです!それはとてもシンプルで、とてもエレガントに見え、そして並外れた味がします。私は今何度もそれを作りました、そしてそれが完全に出てくるたびに。

わお !!昨夜、夫と私のための前菜としてこれを作りました。私の夫はムール貝が好きではないので、私はもう一度助けてもらえると思いました。私にとっては不幸なことに。彼は絶対に彼らを愛していました。今、彼は私に定期的に彼らに仕えるように頼みました。また作るのが待ちきれません。私が行ったレシピへの唯一の変更は、約2smlまたは1つの大きなニンニクのクローブを追加することでした。他のレビュアーの一人のように、私はそれがこのレシピにさらに別の要素を追加すると思います。とても微妙ですが、とてもおいしいです!

これは遅いレビューですが、私はこのレシピを最初にパーティーに出したときに使用しました。パーティーに参加していた人々は、10年以上経った今でも「ムール貝」について絶賛しています。

うわー、うわー、すごい。美しい黄金色はクリーミーですが、気取らずにエレガントではありません。感動すること間違いなし。タマネギを柔らかくしましょう-私のものは少し調理が不十分でカリカリでした-私はフランスのオニオンスープにあるもののようにそれらを好んだでしょう。その豊かさのために、I&#x27dはこれをメインコースではなく前菜として提供しています。どのワインが良いコンパニオンになるかわかりません-私たちはちょうど大丈夫だった明るいイタリアンレッドを出しました。いずれにせよ、これは間違いなく私の「お気に入り」カテゴリに入ります。


サフランムール貝ソースのサーモン-レシピ

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    方法

    ムール貝の場合は、殻にひびが入っているものや、鋭いタップをしても閉じない開いているものはすべて廃棄してください。蓋をした鍋でバターと油の半分を熱します。熱くなったら、エシャロット、白ワイン、ムール貝を加えて覆います。

    2〜3分間、またはムール貝が開くまで調理します(開いていないムール貝は捨てます)。火から下ろし、お酒を入れたまま排水します。貝殻からムール貝の一部を取り除き、プレゼンテーション用に貝殻にいくつか入れておきます。

    クリームソースはフライパンを熱し、バターと油を加えます。エシャロットを加えて数分煮込み、ムール貝の酒と白ワインを加えます。火を弱め、液体の量が半分になるまで調理します。

    ズッキーニとトマトを加え、1〜2分煮ます。クリームとサフランを加え、さらに1〜2分煮ます。サーブする直前にムール貝とチャービルを加えます。

    沸騰したお湯の中鍋を熱し、サンファイアとウラギクを湯通しします。排水して取っておきます。

    別のフライパンにバターを加え、サンファイアとウラギクを数分間炒めます。

    シーバスを調理するには、別のフライパンを加熱し、残りの油とバターを加えて、シーバスの切り身の皮を下にしてフライパンに入れます。両面を2〜4分間、または皮がカリカリになり、完全に火が通るまで調理します。

    サービングプレートの周りにソースと野菜をスプーンで入れ、魚を中央に置きます。ムール貝、サンファイア、ウラギクを飾る。


    鮭の世界

    マット・チェンバレン

    柔らかくて用途の広いサーモンは、世界中の伝統的な料理の目玉です。鮮やかなハニーマスタードソースをかけたスウェーデンの塩漬けサーモンから、和風の串焼き、インドのヨーグルトマリネフィレなど、世界中から集めた15種類のお気に入りの料理をご紹介します。

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    zeテーブルの設定でさえフランス語に見えます、n'est-ce pas?
    彼らがここで私を訪ねたのはこれが最後かもしれません。フィンランドからの彼らにとってはかなりのトレッキングであり、彼らはかつてほど若くて元気ではありません。彼らが最後に来たとき、2年前、お父さんはほとんど死にました。彼は肺炎にかかり、数週間家に帰った後入院し、母と末期の家族の犬が私の妹に投獄されました。ですから、前回は勇気を出して私たちを訪ねてくれてとても嬉しかったです。私は彼らを甘やかし、他の方法では食べられない食べ物を調理し、素晴らしいロンドンを案内するのが大好きです。

    私は明らかにフィンランドで定期的に彼らを訪問し続けるでしょう、それでそれが最後の別れであったというわけではありません、それは明らかに非常に悲しかったでしょう。ガトウィック空港の女性たちに、切符売り場で別れを告げた後、少し泣きに行ったと言わざるを得ません。

    少し感傷的になりやすいです。私たちは最近、ドバイの夫の古い叔母を訪ねました。私たちがそこに座ったとき、私は二人が最後に会ったのはこれがどうなるのか考え始めました。幼い頃の夫への優しさ、長寿、亡くなった世代、夫の死後の未亡人としての孤独な年を考えました。この強大な家長が今どのように寝たきりであり、他の人の助けにかなり依存しているのか。そして、夫が手を握っているのも少し感情的になっていて、夫が泣き出さないように急いで私にささやいたの​​で、私の下唇が少し震え始めたのかもしれません。なぜなら、私がそうすると、彼は泣き始め、それから叔母が泣き始めるからです。そして、おそらく看護師と残りの世帯。そして、私たちは皆ただ泣きます。それがいかに良い考えではないかがわかったので、私は見事に涙を流し、エアコンのせいでくしゃみをするふりをして、涙の瀬戸際にいない誰かのオスカーに値するパフォーマンスを実際に行いました。看護師/介護者が私の上にいたと思いますが、彼女は私を手放しませんでした。そして、それは素晴らしかったです。なぜなら、ヒステリックなボールフェストよりも、穏やかで幸せな瞬間を過ごす方が明らかに良かったからです。

    しかし、私の両親の喜びの到着と栄光の黄金の魚のスープに戻ってください。私はガトウィックでそれらを拾い、私たちは家に帰りました。車から降りるお父さんは、50マイルのドライブで愛する人生のためにドアの取っ手にぶら下がった後、彼の左手は完全に無感覚だったと言いました。そして、私は非常に注意深くスムーズに運転しようとしていましたが、それは完全に私の性質に反しています。

    家で彼らはプレゼントを降ろしました。素敵なフィンランド料理、ライ麦パン、塩辛い甘草、スモークサーモン、トナカイ、ムースなどがたくさんあります。前に準備したスープベースを加熱しながら、魚、ムール貝、クリームを加えて、美しいアルバールアールトトレイを用意しました。どうやら、彼らが長い間持っていた最高の魚のスープは素晴らしかったです。おそらく私のブイヤベース以来、私の客観的な推測です。

    私たちの新しいアールトトレイ。私の姉はかつてアルヴァ・アールトが設計した家に住んでいました。ドアはどれもきちんと開かなかったが、それは美しい建物だった。美しさと実用性は必ずしも密接に関連しているわけではありません。

    私がそれらを作った他の素晴らしいものは、特に夫の好みではなかったクラシックコンサートの後の金曜日の遅い夕食のためのスパナコピタでした。バンドがようやく終わって、再びステージを去ったとき、夫は「なぜ彼らは戻ってくるのか」とパニックに陥っていました。しかし、彼らはアンコールではなく、もう少し拍手のために戻ってきただけです。

    私のゴージャスな素朴なスパナコピタ
    土曜日の夫の子供たちが来たので、両親が持ってきたのは、子羊のヨーヴェッシ、フェタペッパーチキン、松の実とパルメザンチーズのアスパラガス、ブルーチーズのマッシュルーム、そしてラップランドのきしむチーズのサラダの大規模な夕食でした。お父さんはyiouvetsiを愛していました、そして私はそれが私のお気に入りのレシピの1つであると言わなければなりません。私は数日前に彼らと話をしました、そして彼は私たちが一緒にyiouvetsiをするために私の次の訪問の準備ができている冷凍庫に子羊の塊を持っています。または、「一緒に車を洗ってみよう」のようなものであれば、私が料理をし、彼がその過程で懸念事項を監視して指摘します。しかし、それは問題ありません。私は彼のために料理をしたり、彼の車を洗ったりしてもかまいません。そして、彼は必要なときはいつでも庭のホースから水をうまく噴出させます。

    日曜日に、私は信頼できるプロヴァンスのアヒルの脚を作りました。これは、ハリコットの頂点とカリフラワーのシェブルで彼らが愛していることを私は知っています。

    川船の1つでフィッシュアンドチップスのランチをなんとか絞ることができたのは興味深い経験でした。あなたは堤防のタターシャル城を知っています。彼らはもう外に適切なメニューを持っていません、不機嫌そうな女性(私は彼女を責めません、私が一日中そこに閉じ込められたら私は不機嫌になるでしょう)ができるだけ役に立たないフィッシュチップブースだけです、ある時、彼女にカトラリーと塩を手に入れるために台所に走るように言った。それはうまくいきました。しかし、彼女に正当な理由を与えるために、彼女は私の怒りについては投げかけませんでした。私がどのように魚を食べたかは私次第だとはっきりと考え、静かに魚を揚げ続けました。両親に無味乾燥な魚を指で食べさせたくなかったので、カトラリーと塩を買うために階下に行くことにしました。

    したがって、ハイエンドの体験をしたい場合は、別の場所に行ってください。うるさくなくて、船の周りを走り回ってもかまわず、天気が良ければ、その日と同じように、どうしてそんなことはないのでしょう。いくつかのフォークと塩を見つけて、不機嫌そうな女性があなたを怖がらせて楽しんではいけません。

    リッチモンドの小さな狩猟小屋で別の素敵なパブランチを食べました。お父さんは英国のパブ文化が好きですが、彼は何世代にもわたる禁酒運動のリングリーダーから来た大酒飲みではありません。お父さんの祖父は、薬局でのみアルコールを入手できるようにしたいと考えていました。彼は人気のある仲間だったに違いない。そして彼の娘、私の祖母は、クリスマスにグリューワインでさえもかなり不満を持っていたことを覚えています。

    とにかく、現在の世代ははるかにオープンマインドで、お父さんは少しリラックスしているので、ここでの最後の夜に私たちは地元のパブに歩いて行きました。ラウンド(私たちは一晩中1ラウンドの飲み物を飲みました)そしてママと私はテーブルから私たちのハンサムな夫を賞賛しました。

    再び魚のスープに戻ります。サフランアイオリソースを添えました。ブイヤベースのルイユのように、スープの皿の上にスプーン一杯入れると、さらに美味しくなります。そして、サイドには、新鮮なフランスの田舎のパンと自家製のサバのパテがあります(下のレシピも-それは素晴らしかったです-ジェイミーオリバーに触発されました)。

    後でまた健康的なバージョンのパテを作りました。クリームチーズの一部を低脂肪のクレームフレッシュに置き換え、オイルを省き、少量の水をかけながらほぐしました。ディルとバジルもたくさん加えたので、少しクアカモーレのように見えましたが、本当にすごい味でした。私はこの特定のバージョンの画像を添付しません、あなたはただグーグルquacamoleすることができます、それはそれがどのように見えたかです。

    クリーミーなフレンチサーモンとムール貝のサフラン入りスープ

    菜種油
    リーキ一本、みじん切り
    にんにく1片、すりおろし
    1/2フェンネルバルブのみじん切り

    白ワイン1/3カップ
    サフランのつまみ、すりつぶし(乳棒と乳鉢を使用)
    良質の魚のストック4カップ(可能であれば減塩)
    調理したムール貝500g(白ワインソースのものを使用しました)
    皮なし、骨なしサーモン400g、立方体
    ダブルクリーム3/4カップ
    レモン半分(またはそれ以上)の皮とジュース

    油を温めます。ネギ、フェンネル、ニンニクを加えます。塩こしょうで味付けし、中火で数分間炒める。サフランと白ワインを加えてかき混ぜます。白ワインを少し蒸発させてから、魚のスープを加えます。 15分間ゆっくりと沸騰させます。

    生クリーム、魚、ムール貝を加え、沸騰させます。 4〜5分煮ます。レモンの皮とジュースを加えて味を確認します。

    サフランアイオリと焼きたてのパンを添えてください。

    ヒント:スープを濃くしたい場合は、野菜に大さじ2杯の薄力粉を加え、白ワインを加える前にかき混ぜます。

    見た目よりも美味しい!ジェイミーオリバーのスモークサバのパテ-ランチサンドイッチに最適!そして、あなたが受動的攻撃的な種類であるならば、あなたはあなたが仲良くしていない同僚の顔に大規模な噛みつきと息を吹き込むことができます。

    燻製サバのパテ

    さばの燻製1パック(約200g)、皮と骨を取り除いた
    たっぷりの一握りの新鮮なパセリ
    クリームチーズ100g
    レモン1個の皮と果汁
    クリーム状の西洋わさび、味わうために(あなたがそれを好きな程度に応じて小さじ1〜3)
    オリーブオイル大さじ2

    すべての材料をフードプロセッサーに加え、好みの濃度になるまでパルスします。すぐに食べることもできますが、冷蔵庫に数時間または一晩置いておくと良くなります。

    クリームチーズの一部を低脂肪のクレームフレッシュに置き換えてオイルを省いて、これをもう一度作りました。それは素晴らしかったです。ディルとバジルもたくさん加えたので、少しクアカモーレのように見えましたが、すごい味でした。 quacamoleをグーグルで検索できるので、画像を添付しません。


    ウコン、コリアンダー、カルダモンのフィッシュケーキ

    ウコン、コリアンダー、カルダモンのフィッシュケーキ。写真:Romas Foord / The Observer

    これらのフィッシュケーキに含まれるスパイスの量は、微妙な風味と興味深い色を与え、圧倒することはありません。

    サーブ4
    サイダーコートブイヨン (下記参照)1パイント(600ml)
    サバ、ニシンまたは白身魚 1½ポンド(720g)
    小麦粉のジャガイモ 1ポンド(450g)、皮をむいてスライスした
    2
    バター 1オンス(30g)
    パセリのみじん切り 1オンス(30g)
    ターメリックパウダー 小さじ1/2
    コリアンダーの種子 小さじ1/2
    カルダモン 2
    小麦粉、手をコーティングするため
    ミルク 2液量オンス(60ml)
    パン粉 2オンス(60g)
    、揚げ用

    コートブイヨン用
    ドライサイダー 10液量オンス(300ml)
    40液量オンス(1.2リットル)
    白ワインビネガー 3液量オンス(120ml)
    ローリエの葉 2
    コショウの実 12
    玉ねぎ 1、皮をむいて粗く刻んだ
    人参 2、皮をむいて粗く刻んだ
    セロリ 大まかにみじん切りにした2本の棒
    小さじ2

    コートブイヨンの材料をすべて沸騰させ、30分間煮ます。フレーバーの注入を完了するには、使用する前に冷ましてください。

    次に、コートブイヨンを再び沸騰させ、魚を加え、火が通るまでゆっくりとポーチします。魚を取り出し、ブイヨンでジャガイモがバラバラになるまで調理します。じゃがいもを水気をきってつぶします。魚の切り身を取り除き、皮を取り除きます。バターとパセリでジャガイモに卵の1つを打ちます。

    ターメリック、コリアンダー、カルダモンをグラインダーで一緒に挽きます。スパイスと魚をジャガイモの混合物に加えて味付けします。

    混合物を8つに分け、粉をまぶした手を使って平らなケーキに成形します。ケーキが少し柔らかい場合は、30分間冷やします。残りの卵をたたき、牛乳を加えます。ケーキを卵の混合物でコーティングし、次にパン粉をコーティングします。

    フライパンで油を熱し、さつま揚げを両側で3分間、または黄金色になるまで炒めます。キッチンペーパーで排水します。

    クルミドレッシングをかけ、コリアンダーのみじん切りをまぶしたグリーンサラダと一緒にフィッシュケーキを出します。


    方法

    1.オーブンを180°Cのファン強制(従来の200°C)に予熱します。

    2.トマトを裏地付きのベーキングトレイで20分間、または水ぶくれができるまでローストしてから、脇に置きます。

    3.トマトの調理中に、ムール貝*を入れるのに十分な大きさのしっかりと蓋が付いた大きな幅の広い鍋で60mlの油を中火にかけます。玉ねぎとにんにくを加え、柔らかくなるまで5分間炒める。火を強め、ムール貝、ワイン、サフランをその浸した液体と一緒に加えます。そして蓋をします。 5分間またはムール貝が開き始めるまで頻繁に振って調理します。火から下ろし、ムール貝をボウルの上に置いたふるいに入れ、脇に置きます。

    4.魚、エビ、ホタテ、イカを海塩で味付けします。残りの油を厚手のフライパンで中火にかけます。魚、エビ、ホタテを加え、中程度のレア度まで素早く調理し、イカを加えます。次に、予約したムール貝のスープを加えて煮込みます。ブリスタートマトとバターを加え、軽くかき混ぜます。シーフードはただ調理する必要があります。シチューにパセリを振りかけ、白胡椒を加えます。

    5.サーブするには、鍋をおたまとボウルと一緒にテーブルに置くか、1つの美しい大きなボウルに入れてゲスト間で共有します。側面に無愛想なパンを添えてください。

    *鍋がムール貝に快適にフィットするほど大きくない場合は、ムール貝を2回に分けて調理する必要がある場合があります。調理したムール貝の最初のバッチをメッシュストレーナーですくい取り、2番目のバッチを調理する間取っておきます。

    ニールペリーのレシピの詳細については、 グッドフードニュークラシックス クックブック。


    ビデオを見る: リヨンの2軒の三つ星レストラン伝説のスープムール貝のスープ サフラン風味. Mussel soup こんなに美味しいスープが世界にあるの!? (六月 2022).


コメント:

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