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ブラッドオレンジローストポークロイン

ブラッドオレンジローストポークロイン



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材料

  • 1ポンドの骨なし豚ロース肉、丸めて結んだもの
  • エキストラバージンオリーブオイル大さじ3、分割
  • 大きな玉ねぎ1個、くさび8個に切る
  • 2つの新鮮なローズマリーの小枝、茎から剥がした葉、および付け合わせ用の追加の小枝
  • 減塩チキンスープ1/2カップ
  • にんにく1片、圧搾

レシピの準備

  • ラックをオーブンの中央に配置します。 450°Fに予熱します。野菜の皮むき器を使用して、3つのブラッドオレンジからストリップの皮(オレンジの部分のみ)を取り除きます。大きなローストパンに豚肉を入れます。大さじ2のオリーブオイルでこすります。塩こしょうをふりかける。タマネギ、オレンジの皮、ローズマリーの葉を中型のボウルに大さじ1の油を入れてトスします。塩こしょうをふりかける。豚肉の周りに玉ねぎの混合物を配置します。豚肉と玉ねぎが褐色になり始めるまで約25分ローストします。

  • その間、3/4カップを測定するのに十分なオレンジからジュースを絞ります。小さな鍋にジュースを注ぎます。ワイン、スープ、にんにくを加えます。 1 1/4カップになるまで、約7分間沸騰させます。

  • 焙煎鍋に1/2カップのオレンジジュースの混合物を追加します。豚肉をパンジュースで味付けします。オーブンの温度を350°Fに下げます。温度計が豚肉の最も厚い部分に挿入されて150°Fになるまで豚肉を焙煎し続け、頻繁にバスティングし、必要に応じてオレンジジュースの混合物を約30分長く追加します。

  • 豚肉を大皿にのせ、ホイルでゆるく覆います。中火から強火にかけてローストパンを置きます。残りの3/4カップのオレンジジュースの混合物を鍋に加えます。少し厚くなるまで約3分茹でます。ローストからひもを取り除きます。スライスポーク;大皿に置きます。ソースと玉ねぎの混合物を豚肉の上と周りに注ぎます。ローズマリーの小枝とオレンジのスライスを飾る。

アメリアソルツマンレビューセクションによるレシピ

クミンをまぶした豚肉

柑橘系の季節の真っ最中を、私たちのお気に入りのフルーツの1つであるゴージャスなブラッドオレンジで祝っています。深紅色の肉とジュースで知られるここでは、乾燥したトルコのイチジクと一緒に使用して、ローストポーク(クミン、コリアンダー、ウルシなどのスパイスでこすった)の甘くてタルトなソースを作ります。ナッツのようなファッロと芳香のあるフェンネルのベッドが、この心のこもった冬の料理を完成させます。

題名

オーブンを450°Fに予熱します。新鮮な農産物を洗って乾かします。塩水の大きな鍋を強火で沸騰するまで加熱します。フェンネルの茎を切り取り、廃棄します。電球を縦に4分の1に切り取り、コアを廃棄してから、横に1/4インチの厚さに切ります。イチジクを細かく刻みます。オレンジを半分にし、ジュースをボウルに絞り、種を濾します。アーモンドを大まかにみじん切りにします。

シートパンをホイルで裏打ちします。パット 豚肉 ペーパータオルで乾かし、塩、コショウ、 スパイスブレンド。ミディアムパン(もしあれば焦げ付き防止)で、小さじ2杯のオリーブオイルをミディアムハイで熱くなるまで加熱します。味付けした豚肉を加えます。時々回して、3〜5分、またはすべての面が焦げ目がつくまで調理します。ストーブの鍋に焦げ目がついたもの(または好きなもの)を残して、準備したシート鍋に移します。 20〜22分、または完全に火が通るまでローストします。 (インスタント読み取り温度計は145°Fを記録する必要があります。)まな板に移し、少なくとも5分間休ませます。

ファロが調理している間に、小さじ2杯のオリーブオイルを中火から熱くなるまで予約した好きな熱の鍋に加えます。追加します フェンネル 塩こしょうで味を調える。時々かき混ぜながら、11〜13分、または軽く褐色になり柔らかくなるまで調理します。プレートに移します。鍋を拭き取ります。

同じ鍋で、小さじ2杯のオリーブオイルを中火から熱くなるまで加熱します。追加します イチジク 塩こしょうで味を調える。頻繁にかき混ぜながら、2〜3分、または少し柔らかく香りが出るまで調理します。追加します お酢3/4カップの水 塩こしょうで味を調える。時々かき混ぜながら、6〜7分、またはイチジクが柔らかくなりソースが濃くなるまで調理します。火を止めてかき混ぜる オレンジジュース 塩こしょうで味を調える。

の鍋に 調理されたファッロ、を追加します 調理されたフェンネル, アーモンド オリーブオイルを少しずつかき混ぜて塩こしょうで味を調えます。上の筋肉(または穀物)の線を見つけます 休んだ豚肉 穀物に対して横方向に薄くスライスします。完成したファッロとスライスした豚肉を2つの皿に分けます。豚肉に パンソース。楽しみ!

ホームシェフからのヒント

ブルーエプロンについて

ブルーエプロンは、オリジナルのステップバイステップのレシピと新鮮な食材を全国のお客様に提供しています。メニューは毎週変わるので、配達のたびに季節の食材を使った独創的な新しい料理を作ることを学びます。これらの入手困難な食材を調達することで、地元のスーパーマーケットよりも新鮮で安価な料理を手に入れることができます。また、レシピごとに必要なものだけをお送りするため、無駄がありません。

世界中のシェフが料理を学ぶときに青いエプロンを着用し、それが料理の生涯学習の象徴になっていることから、当社を「&ldquoBlueエプロン」と名付けました。キッチンでの学習はこれまでにないものと考えており、常に新しい調理技術を学び、新しい料理を試し、ユニークな食材を使用できるようにメニューを設計しています。

ブルーエプロンは、コミットメントのない毎週のサブスクリプションサービスです。1週間をスキップすることも、1週間前に通知することでいつでもキャンセルすることができます。私たちはあなたと一緒に料理するのが待ちきれません!

オーブンを450°Fに予熱します。新鮮な農産物を洗って乾かします。塩水の大きな鍋を強火で沸騰するまで加熱します。フェンネルの茎を切り取り、廃棄します。電球を縦に4分の1に切り取り、コアを廃棄してから、横に1/4インチの厚さに切ります。イチジクを細かく刻みます。オレンジを半分にし、ジュースをボウルに絞り、種を濾します。アーモンドを大まかにみじん切りにします。

シートパンをホイルで裏打ちします。パット 豚肉 ペーパータオルで乾かし、塩、コショウ、 スパイスブレンド。ミディアムパン(もしあれば焦げ付き防止)で、小さじ2杯のオリーブオイルをミディアムハイで熱くなるまで加熱します。味付けした豚肉を加えます。時々回して、3〜5分、またはすべての面が焦げ目がつくまで調理します。ストーブの鍋に焦げ目がついたもの(または好きなもの)を残して、準備したシート鍋に移します。 20〜22分、または完全に火が通るまでローストします。 (インスタント読み取り温度計は145°Fを記録する必要があります。)まな板に移し、少なくとも5分間休ませます。


ポークロインローストとブラッドオレンジのペア

今月のたくさんの食品雑誌で、ブラッドオレンジやブラッドオレンジジュースを使ったレシピをいくつか見つけました。

今月のたくさんの食品雑誌で、ブラッドオレンジやブラッドオレンジジュースを使ったレシピをいくつか見つけました。

ブラッドオレンジ(モロブラッドオレンジと表示されることもあります)に慣れていない場合、その魅力は肉の印象的な色と独特の風味です。ブラッドオレンジにも種があったとしてもごくわずかです。

彼らの肉は鮮やかな赤または濃いオレンジまたは深紅色の縞模様のオレンジです。ブラッドオレンジのフレーバープロファイルは、甘いものから超甘いもの、甘いタルトまで、同じように異なります。

柑橘類とポークはポークチョップやアップルソースのように一緒に行くので、ブラッドオレンジモスタルダを使ったローストポークロインのこのレシピは、ポークロースト全体がよくするように、とても魅力的に見えたので私の目を引きました。しかし、それを面白くしたのは、モスタルダとローストしたブラッドオレンジでもありました。

豚ロース肉が結ばれると(これをスキップしないでください。一緒にとどまり、形を保つのに役立ちます)、ブラッドオレンジジュースと新鮮なローズマリーを含む調味料を混ぜてブラッシングします。ジュースは肉をしっとりと保つのに役立ち、ローズマリーは素朴でウッディなノートを提供します。

ブラッドオレンジとオレンジの四分の一で、それらは別々に焙煎されて、砂糖を引き出してカラメル化します。ローストしたら、ローストしたブラッドオレンジの肉を食べるか、豚肉にジュースを絞ります。

このレシピでは、モスタルダが私を投げました。聞いたことがない。スティーブン・ラベンスキー、ゲイ・G・イングラム、サラ・R・ラベンスキー(プレンティス・ホール、25.95ドル)によるWebster&rsquos New World Dictionary of Culinary Artsによると、モスタルダ(mohss-TAHR-dah)はポルトガル語でマスタードを意味します。しかし、多くの人がモスタルダを甘いシロップとマスタードの粉と種で調理した北イタリアの果物料理と定義しています。

モスタルダは伝統的に茹でた肉やローストした肉と一緒に出されます。あなたはそれをチャツネのように考えることができます。

モスタルダを作る方法はたくさんありますが、基本的には、乾燥した新鮮な果物を水または甘いワインに少なくとも数時間、理想的にはいくつかのレシピで24時間浸すことによって作られます。このレシピは、果物としてゴールデンレーズンのみを使用し、ブラッドオレンジジュースと白ワインでそれらを調理するショートカットを取ります。

ブラッドオレンジモスタルダとローストポークロイン

サーブ:8 /準備時間:40分/合計時間:2時間

センターカットの骨なし豚ロース肉1個(3&frac12〜4ポンド)

エキストラバージンオリーブオイル大さじ3

みじん切りの新鮮なローズマリー大さじ1

コリアンダー大さじ1

コーシャソルトと挽きたてのコショウ

ブラッドオレンジ4個のジュース(約1&frac12カップ)

ディジョンマスタード大さじ2

白ワインビネガー大さじ1

コーシャソルトと挽きたてのコショウ

豚肉を作る:オーブンの上部と下部の3分の1にラックを配置し、華氏350度に予熱します。豚肉を1インチ間隔でキッチンのひもで結び、形を保ちます。大さじ2のオリーブオイル、ブラッドオレンジ1の皮とジュース、ニンニク、ローズマリー、コリアンダー、小さじ1の塩、コショウを数杯入れて小さなボウルに入れます。豚肉全体をこすります。大きなローストパンにラックをセットし、ポークをラックに置き、室温で30分放置します。

その間、残りの3つのブラッドオレンジを4分の1にします(皮をむかないでください)。赤玉ねぎと一緒に縁のある天板に移します。残りの大さじ1のオリーブオイルで小雨を降らせ、塩とコショウで味付けします。

下のオーブンラックで豚肉を黄金色になるまでローストし、中央に挿入された温度計が華氏145度で約1時間10分焼きます。途中で、上部のオーブンラックでオレンジと玉ねぎを柔らかくなり、焦げ始めるまでローストします。提供する準備ができるまで、25〜30分取っておきます。豚肉をオーブンから取り出し、10分間休ませます。

一方、モスタルダを作ります。中型の鍋にブラッドオレンジジュース、ワイン、1カップの水、レーズン、砂糖、蜂蜜、マスタードシード、ローズマリー、大さじ1のマスタードを入れ、中火から強火で沸騰させます。中火に熱し、厚くてシロップになるまで30〜35分煮ます。ローズマリーの小枝を取り除き、残りの大さじ1のマスタードと酢を入れてかき混ぜます。塩こしょうで味を調える。提供する準備ができるまで取っておきます。 (モスタルダは、サーブする前に再加熱する前に最大4時間作ることができます。)

豚肉をほどき、ローストしたオレンジと玉ねぎと一緒に大皿にスライスします。モスタルダを添えてください。


準備

完全な準備手順については、http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Blood-Orange-Roast-Pork-Loin-240673にアクセスしてください。

ブラッドオレンジローストポークロインの栄養成分表示

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栄養目標マップと貿易 Nutritional Target Map&tradeを使用すると、食品が栄養および体重管理の目標とどのように一致しているかを一目で確認できます。食品がマップの右端に近いほど、含まれるカロリーあたりの必須栄養素が多くなります。より栄養価の高い食事については、地図の右半分にある食品を選択してください。

食べ物がマップの上端に近いほど、より少ないカロリーでいっぱいになる可能性が高くなります。空腹を感じずにカロリー摂取量を制限したい場合は、マップの上半分から食べ物を選択してください。

下端に近い食品は、よりカロリー密度が高くなります。満腹にならずにカロリー摂取量を増やしたい場合は、マップの下半分から食べ物を選択してください。
栄養目標マップについてもっと読む

ブラッドオレンジローストポークロインの栄養ターゲットマップ

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良い:この食品はナトリウムが少ないです。また、ビタミンCとチアミンの優れた供給源であり、タンパク質とセレンの非常に優れた供給源でもあります。

カロリー比ピラミッド&トレード この図は、食品のカロリーの何パーセントが炭水化物、脂肪、タンパク質、およびアルコールに由来するかを示しています。 Zone&tradeダイエットの40/30/30配分、またはより伝統的な60/30/10配分など、特定のカロリー配分を達成しようとしている場合、カロリー比ピラミッド&トレードは、レシピ、食事プラン、または個々の食品はそれらの目標に沿っています。

たとえば、脂肪の少ない食品は、炭水化物が多い食品(左端)からタンパク質が多い食品(右端)まで、ピラミッドの下端に沿って集まります。炭水化物が少ない食品はピラミッドの右端に沿って集まり、上端が脂肪が多い食品、下端がタンパク質が多い食品になります。脂肪、カロリー、タンパク質からほぼ同じカロリー数の食品は、ピラミッドの中心近くにあります。
カロリー比ピラミッドについてもっと読む

ブラッドオレンジローストポークロインのカロリー比ピラミッド

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推定グリセミック負荷と貿易 グリセミック負荷は、血糖値に対する食品または食事の影響を表現する方法です。 Nutrition Data&rsquosの特許出願中のEstimated Glycemic Load&trade(eGL)は、データベース内のすべての食品、およびパントリー内のカスタム食品、食事、レシピで利用できます。

値を解釈する方法:専門家は、あなたの総血糖負荷が毎日何であるべきかについての彼らの推奨事項によって異なります。総推定血糖負荷の一般的な目標は、1日あたり100以下です。糖尿病やメタボリックシンドロームがある場合は、少し低く狙うことをお勧めします。太りすぎではなく、身体的に活動している場合は、少し高くしてもかまいません。
eGLについてもっと読む

ブラッドオレンジローストポークロインの栄養バランスインジケーター

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栄養バランス指標と貿易 このシンボルは、食品の栄養の長所と短所を視覚的に表したもので、各スポークは異なる栄養素を表しています。食物繊維のスポークは緑色、タンパク質は青色、ビタミンは紫色、ミネラルは白色、黄色は飽和脂肪、コレステロール、ナトリウムなどの一般的に過剰摂取される栄養素のグループを表しています。

0〜100の完全性スコアは、これらの栄養素に関して食品がどれだけ完全であるかを示す相対的な指標です。すべての必須栄養素を提供する個々の食品はほとんどありませんが、栄養バランス指標と完全性スコアは、栄養的にバランスが取れて完全な食事を作るのに役立ちます。
栄養バランスインジケーターについてもっと読む

ブラッドオレンジローストポークロインのタンパク質品質

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タンパク質の品質 タンパク質の品質は、すべての必須アミノ酸が適切な比率であるかどうかに依存しています。 1つまたは複数のアミノ酸が十分な量で存在しない場合、食事中のタンパク質は不完全であると見なされます。

タンパク質品質グラフの各スポークは、9つの必須アミノ酸の1つを表しており、グラフは、食事中のタンパク質が、医学研究所の食品栄養委員会が推奨するアミノ酸の最適な分布にどれだけ近いかを示しています。

100以上のアミノ酸スコアは、完全または高品質のタンパク質を示します。アミノ酸スコアが100未満の場合、タンパク質の補完的なソースへのリンクが提供されます。補完的なタンパク質を組み合わせることで、消費するタンパク質の全体的な品質を向上させることができる場合があります。
タンパク質の品質についてもっと読む

ブラッドオレンジローストポークロインの脚注

「」は、値が欠落しているか不完全であることを示します。

パーセントデイリーバリュー(%DV)は、大人または4歳以上の子供向けであり、2,000カロリーの参照食に基づいています。あなたの毎日の価値はあなたの個々のニーズに基づいてより高くまたはより低くなるかもしれません。

Nutrition Dataの意見、完全性スコア&#153、完全性係数&#153、評価、推定グリセミック負荷(eGL)、およびより良い選択の代替&#153は、NutritionData.comの編集上の意見であり、保証なしで提供され、栄養士または医療専門家。栄養データの意見と評価は、FDAが毎日の値を確立した栄養素の栄養素密度の加重平均に基づいており、あなたの健康にとって重要であるか、あなたの個々のニーズを考慮に入れる可能性のある他の栄養素を考慮していません。したがって、Nutrition Dataの高評価の食品は、低評価の食品よりも必ずしも健康的であるとは限りません。すべての食品は、その評価に関係なく、食事に重要な役割を果たす可能性があります。

アミノ酸スコアは消化率が補正されていないため、その値が低下する可能性があります。

栄養データの意見 Nutrition Dataは、栄養素密度(ND評価)と満足効果(Fullness Factor&trade)に基づいて、3つのカテゴリのそれぞれで0から5の星を食品に与えます。栄養価が高く、栄養価の高い食品は、減量のためのより良い選択と見なされます。満たされていない栄養価の高い食品は、健康的な体重増加のためのより良い選択と見なされます。カロリーあたりの必須栄養素が多い食品は、最適な健康のためのより良い選択と見なされます。

栄養データはまた、FDAの食事の推奨に従って、食品がさまざまな栄養素で特に高いか低いかを示します。
栄養データの意見についてもっと読む


ブラッドオレンジローストポークロイン

ラックをオーブンの中央に配置し、450°Fに予熱します。野菜の皮むき器を使用して、3つのブラッドオレンジからストリップの皮(オレンジの部分のみ)を取り除きます。大きなローストパンに豚肉を入れます。大さじ2杯のオリーブオイルでこすり、塩とコショウを振りかける。タマネギ、オレンジの皮、ローズマリーの葉をトスし、残りの大さじ1の油を中型のボウルに入れ、塩とコショウを振りかける。豚肉の周りに玉ねぎの混合物を配置します。豚肉と玉ねぎが褐色になり始めるまで約25分ローストします。

その間、オレンジから十分な量のジュースを絞り、3/4カップのジュースを小さな鍋に注ぎます。ワイン、スープ、にんにくを加えます。 1 1/4カップになるまで、約7分間沸騰させます。

焙煎鍋に1/2カップのオレンジジュースの混合物を追加します。豚肉をパンジュースで味付けします。オーブンの温度を350°Fに下げ、温度計を豚肉の最も厚い部分に挿入して150°Fになるまで豚肉をローストし続けます。頻繁にバスティングし、必要に応じてオレンジジュースの混合物を約30分長く追加します。

豚肉を大皿にのせ、ホイルでゆるく覆います。中火から強火にかけてローストパンを置き、残りの3/4カップのオレンジジュースの混合物をパンに加えます。少し厚くなるまで約3分茹でます。ローストからひもを取り除きます。豚肉の盛り合わせをスライスします。ソースと玉ねぎの混合物を豚肉の上と周りに注ぎます。ローズマリーの小枝とオレンジのスライスを飾る。


ブラッドオレンジローストポークロイン-レシピ

オレンジマーマレード釉薬をかけたポークテンダーロインのグリル

ナタリー&アポスエステートワイナリー

下のビデオでは、Boyd Teegardenが、この素晴らしい夏の始まりのディナーの作り方を紹介しています。レシピは次のとおりです。

材料
  • 醤油1/3カップ
  • オレンジマーマレード1/3カップ
  • はちみつ1/3カップ
  • 11/3大さじライスワインビネガー
  • 1つまみ砕いた赤唐辛子フレーク
  • 1ポンドの豚ヒレ肉
  • 薄くスライスしたねぎ2本
手順

小さな鍋に、醤油、マーマレード、はちみつ、米酢、赤唐辛子のフレークを中火で煮込みます。火から下ろし、室温まで冷まします。釉薬を2つのボウルに均等に分配します。テンダーロインのローストを釉薬で最低1時間マリネします。

グリルを中火に加熱します。テンダーロインをつけます。豚ロース肉の大きさにもよりますが、片面を約6分焼きます。それからそれをひっくり返して、それを叩きます。さらに6分間グリルします。肉の最も厚い部分に挿入された肉用温度計で、2番目の面の約6分でチェックを開始します。内部温度が140度に達するまで調理します。暑さから削除。

温度が140度を超えた場合は、すぐに豚肉をスライスする必要があります。そうしないと、肉が休んで過熱するまで調理が続けられます。時間内に取り出したら、ポークレストを10分待ちます。薄くスライスし、残りの釉薬とねぎを振りかける。


  • ポークショルダーロースト1個(3〜4ポンドのトリミングされたポークバット)
  • 小さじ1/2の塩
  • 挽きたての黒コショウ小さじ1/4
  • 1つの小さな缶(6オンス)冷凍オレンジジュース濃縮物(解凍)
  • ブラウンシュガー1/4カップ
  • 小さじ1/8の挽いたナツメグ
  • 小さじ1/8のすりつぶしたオールスパイス
  • 小麦粉大さじ3と冷水大さじ3を混ぜたもの

ポークショルダーローストをスロークッカーに入れ、塩こしょうを振りかける。

ボウルに、オレンジジュースの濃縮物、ブラウンシュガー、ナツメグ、オールスパイスを組み合わせてポークローストに注ぎます。蓋をしてHIGHで1時間調理します。火を弱め、8時間加熱します。

サーブする前に、ジュースから脂肪をすくい取り、調理用ジュースを小さな鍋に注ぎます。沸騰させ、少し減り、風味が濃くなるまでかき混ぜながら調理します。

小麦粉と水の混合物を泡だて器で混ぜ、濃くなるまで調理を続けます。濃厚なジュースをポークローストと一緒に出します。


すべてのものイタリア語

1cアリセオブラッドオレンジジュース*
1 3ポンドの骨なし豚ロース肉、丸めて結んだもの
3T良いEVOO *
大きな玉ねぎ1個、くさび8個に切る
2つの新鮮なローズマリーの小枝と付け合わせ
1 / 2c辛口白ワイン*
1 / 2cチキンブロス
にんにく1片、みじん切り
海塩と挽きたての胡椒*

オーブンの中央にラックを置き、450 *に予熱します。タマネギとローズマリーの葉を取り、小さじ2杯のオリーブオイルに入れます。豚肉をローストパンに入れ、残りのオリーブオイルでこすります。海塩こしょうで味を調える。玉ねぎの混合物を豚肉の周りにまき散らし、玉ねぎが焦げ目がつくまで25分間ローストします。

その間に、ワイン、チキンブロス、ニンニクと一緒に、小さな鍋にブラッドオレンジジュースを加えます。沸騰させ、約4分の1、約7分になるまで沸騰させます。豚肉が25分間焙煎されたら、オーブンから取り出し、温度を350 *に下げ、液体混合物の約3/4を焙煎鍋に加えます。残りを予約します。豚肉を鍋のしずくと液体で焼きます。

最も厚い部分の内部温度が150度になるまで、頻繁にたたきながらオーブンに戻ります。 30分後にチェックを開始します。豚肉を盛り合わせに移し、ホイルでゆるく覆います。予約した液体をローストパンに加え、焦げ目がついた部分をこすり落とします。このソースを沸騰させ、少し濃くなるまで5分間沸騰させます。豚肉を1食分量にスライスし、ソースをかけます。オレンジスライスとローズマリーを飾る。


レシピのまとめ

  • オレンジジュース1カップ
  • ⅓カップ醤油
  • みじん切りの新鮮なローズマリー大さじ2
  • にんにくみじん切り小さじ3
  • 2(3/4ポンド)豚ヒレ肉全体
  • 塩と挽きたての黒胡椒で味を調える

オレンジジュース、醤油、ローズマリー、にんにくを一緒に泡だて器で混ぜてオレンジマリネを作ります。豚ヒレ肉を注ぎ、少なくとも1時間、できれば一晩マリネします。

オーブンを華氏400度(摂氏205度)に予熱します。豚肉を水気を切り、マリネを残し、天板にのせます。塩こしょうで味を調える。内部温度が華氏145度(摂氏63度)に達するまで約20分間ローストします。

その間、予約したマリネを濾して、小さな鍋で煮込みます。これを肉のタレとしてお召し上がりください。


テストキッチンレシピ:豚ロース肉のローストと甘酸っぱいブラッドオレンジのペア

今月のたくさんの食品雑誌で、ブラッドオレンジやブラッドオレンジジュースを使ったレシピをいくつか見つけました。

ブラッドオレンジ(モロブラッドオレンジと呼ばれることもあります)に慣れていない場合、その魅力は肉の印象的な色と独特の風味です。ブラッドオレンジにも種があったとしてもごくわずかです。

彼らの肉は鮮やかな赤または濃いオレンジまたは深紅色の縞模様のオレンジです。ブラッドオレンジのフレーバープロファイルは、甘いものから超甘いもの、甘いタルトまで、同じように異なります。

柑橘類とポークはポークチョップやアップルソースのように一緒に行くので、ブラッドオレンジモスタルダを使ったローストポークロインのこのレシピは、ポークロースト全体がよくするように、とても魅力的に見えたので私の目を引きました。しかし、それを面白くしたのは、モスタルダとローストしたブラッドオレンジでもありました。

豚ロース肉を結んだら(これをスキップしないでください。一緒にとどまり、形を保つのに役立ちます)、ブラッドオレンジジュースと新鮮なローズマリーを含む調味料を混ぜてブラッシングします。ジュースは肉をしっとりと保つのに役立ち、ローズマリーは素朴でウッディなノートを提供します。

ブラッドオレンジとオレンジの四分の一で、それらは別々に焙煎されて、砂糖を引き出してカラメル化します。ローストしたら、ローストしたブラッドオレンジの肉を食べるか、豚肉にジュースを絞ります。

このレシピでは、モスタルダが私を投げました。聞いたことがない。スティーブンラベンスキー、ゲイG.イングラム、サラR.ラベンスキー(プレンティスホール、25.95ドル)によるウェブスターの新世界料理芸術辞典によると、モスタルダ(mohss-TAHR-dah)はポルトガル語でマスタードを意味します。しかし、多くの人がモスタルダを甘いシロップとマスタードの粉と種で調理した北イタリアの果物料理と定義しています。

モスタルダは伝統的に茹でた肉やローストした肉と一緒に出されます。あなたはそれをチャツネのように考えることができます。

モスタルダを作る方法はたくさんありますが、基本的には、乾燥した新鮮な果物を水または甘いワインに少なくとも数時間、理想的にはいくつかのレシピで24時間浸すことによって作られます。このレシピは、果物としてゴールデンレーズンのみを使用し、ブラッドオレンジジュースと白ワインでそれらを調理するショートカットを取ります。

ブラッドオレンジモスタルダとローストポークロイン

サーブ:8 /準備時間:40分/合計時間:2時間

センターカットの骨なし豚ロース肉1個(3 1 / 2〜4ポンド)

エキストラバージンオリーブオイル大さじ3

みじん切りの新鮮なローズマリー大さじ1

コリアンダー大さじ1

コーシャソルトと挽きたてのコショウ

ブラッドオレンジ4個のジュース(約1 1/2カップ)

ディジョンマスタード大さじ2

白ワインビネガー大さじ1

コーシャソルトと挽きたてのコショウ

豚肉を作る:オーブンの上部と下部の3分の1にラックを配置し、華氏350度に予熱します。豚肉を1インチ間隔でキッチンのひもで結び、形を保ちます。オリーブオイル大さじ2、ブラッドオレンジ1の皮とジュース、ニンニク、ローズマリー、コリアンダー、小さじ1 1/4の塩、コショウを数杯入れて小さなボウルに入れます。豚肉全体をこすります。大きなローストパンにラックをセットし、ポークをラックに置き、室温で30分放置します。

その間、残りの3つのブラッドオレンジを4分の1にします(皮をむかないでください)。赤玉ねぎと一緒に縁のある天板に移します。残りの大さじ1のオリーブオイルで小雨を降らせ、塩とコショウで味付けします。

下のオーブンラックで豚肉を黄金色になるまでローストし、中央に挿入された温度計が華氏145度で約1時間10分焼きます。途中で、上部のオーブンラックでオレンジと玉ねぎを柔らかくなり、焦げ始めるまでローストします。提供する準備ができるまで、25〜30分取っておきます。豚肉をオーブンから取り出し、10分間休ませます。

一方、モスタルダを作ります。中型の鍋にブラッドオレンジジュース、ワイン、1カップの水、レーズン、砂糖、蜂蜜、マスタードシード、ローズマリー、大さじ1のマスタードを入れ、中火から強火で沸騰させます。中火に熱し、厚くてシロップになるまで30〜35分煮ます。ローズマリーの小枝を取り除き、残りの大さじ1のマスタードと酢を入れてかき混ぜます。塩こしょうで味を調える。提供する準備ができるまで取っておきます。 (モスタルダは、サーブする前に再加熱する前に最大4時間作ることができます。)

豚肉をほどき、ローストしたオレンジと玉ねぎと一緒に大皿にスライスします。モスタルダを添えてください。