カクテルレシピ、スピリッツ、地元のバー

ワイルドグリーン、リコッタ、パンチェッタの素朴なタルト

ワイルドグリーン、リコッタ、パンチェッタの素朴なタルト


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

クリーミーなリコッタチーズ、おいしいパンチェッタ、調理されたワイルドグリーンのベッドは、5つ星のレストランでブランチをしているような気分にさせてくれます。また、気分が落ち込んだり、詰め込みすぎたりすることもありません。

ノート

シェフのジェイソン・バートナーの好意によるレシピ、 ラタヴォラマルシェ.

材料

ペストリー生地用

  • 23/4カップ万能小麦粉
  • 3/4カップのバター、細かく切る
  • 卵1個
  • 氷水大さじ2〜3
  • ひとつまみの塩

詰め物用

  • 調理、水切り、絞りたてのドライグリーン2カップ(ワイルドグリーンまたはフダンソウ、ほうれん草、エスカロールなどのミックス)
  • 羊乳リコッタチーズ1カップ
  • レモン半分の皮
  • パルミジャーノレッジャーノの寛大な一握り
  • 生ハム2〜3スライス、みじん切り
  • 塩とコショウ
  • 卵1個、分離

サービング6

サービングあたりのカロリー537

葉酸相当量(合計)192µg48%

リボフラビン(B2)0.5mg27.9%


レシピのまとめ

  • 10オンスの色とりどりのチェリートマト
  • にんにく2片、厚切り
  • エキストラバージンオリーブオイル大さじ5、さらに小雨用
  • コーシャーソルト
  • コショウ
  • パンチェッタの4つの薄いスライス
  • 32セージの葉
  • 1ポンドの新鮮なリコッタチーズ
  • カントリーパン8スライス、厚さ1/4インチにカットし、トーストします
  • フレーク状の海塩、サービング用

オーブンを325℃に予熱します。ボウルに、トマトにニンニクを入れ、オリーブオイルの季節に大さじ1杯をコーシャソルトとコショウで混ぜます。トマトを羊皮紙で裏打ちされたベーキングシートの片側に移し、反対側にパンチェッタスライスを置きます。パンチェッタがカリカリになるまで25分間焼きます。パンチェッタをペーパータオルに移して水気を切り、砕きます。

トマトが破​​裂して軽くキャラメルになるまで、さらに約10分間ローストします。トマトとレンダリングされた脂肪をパンチェッタからボウルに移します。

一方、小さなフライパンで、残りの1/4カップのオリーブオイルを適度な強火で加熱します。セージを加え、明るい緑色でカリカリになるまで30〜45秒炒めます。ペーパータオルでセージを排水し、別の用途のためにオイルを確保します。

トーストの上にリコッタチーズを広げ、トマトと砕いたパンチェッタをのせます。オリーブオイルを振りかけ、海塩とコショウを振りかけ、トーストにセージの葉をのせます。すぐに召し上がれ。


素朴なジャガイモとグリーンパイ

私が80年代半ばにグルメのテストキッチンで働いていて、完璧に見えない写真の料理をスタイリングしたとき、その料理を「素朴」と呼び、「素朴」と自慢することで、ネガをポジティブに変えました。人間の手によって作られました。」それはまさにこのパイに入った種類の考え方です。私と同じようにペストリーが損なわれているので、これと同じくらい自由な形で寛容なパイが大好きです。あなたは私の非常にシンプルなフードプロセッサーのパイ生地を作ることから始めます。ラップのシートの間の大まかな円にそれを広げて、パイプレートにそれを落とします。パイの真ん中に詰め物をスプーンで入れ、次に端を自由な形で折ります。それを焼くとあなたは終わりです。家族や友人は驚かれることでしょう。「何、平日の夜においしいパイを作ったの?」はい、そうしました。この赤ちゃんも本当に用途が広いです。卵とジャガイモはチーズと一緒にバインダーですが、ブランチングしたブロッコリーやズッキーニのソテー、ニンジン、マッシュルーム、リーキなど、他の野菜をいくつでもグリーンの代わりに使用できます。同様に、低脂肪バージョンのチーズまたは他のチーズをすべて使用することができます。

調理方法ベーキング、ソテー

臨時のカジュアルディナーパーティー、家族の集まり

レシピコース前菜、メインコース

食事に関する考慮事項ハラール、コーシャ、ピーナッツフリー、大豆フリー、ベジタリアン

味と食感バター、安っぽい、にんにく、濃厚、香ばしい

料理の種類セイボリー/ポットパイ

材料

    または1つのクラストパイ用に店で購入したペストリー
  • ユーコンゴールドやレッドブリスなどの3/4ポンドの小さな沸騰したジャガイモ
  • 中玉ねぎ1個
  • フダンソウ、ほうれん草、コラード、マスタード、または混合物などの2ポンドのクッキンググリーン
  • エキストラバージンオリーブオイル大さじ2
  • にんにく2片
  • 2オンスのグリュイエールチーズ
  • 1オンスのパルミジャーノレッジャーノ
  • リコッタ1カップ
  • 小さじ1/8ナツメグ(できればすりおろしたて)
  • コーシャソルトと挽きたての黒コショウ
  • 大きな卵2個

手順

基本的なバターペストリーを準備します。中身を作りながら半分冷やします。 (別の用途のために残りの半分を凍結します。)オーブンを375°Fに予熱します。

じゃがいもをこすり、1½インチの小片(約2カップ)に切り、中型の鍋に入れます。冷たい塩水を加えて1インチカバーします。水を強火で沸騰させ、弱火にして15〜20分、またはナイフで刺して柔らかくなるまで煮ます。

その間、玉ねぎを細かく刻みます(約1カップ)。グリーンをよくすすぎ、スピンドライし、丈夫な茎を取り除き、葉を粗く刻みます(約24カップ)。 (フダンソウを使用する場合、茎は柔らかくなり、別の食事のために炒めます。)

大きなフライパンでオリーブオイルを中火にかけ、熱くなるまで加熱します。中火に弱火にし、玉ねぎを加えて5分、または柔らかくなるまで炒める。にんにく(小さじ2杯程度)を押し込み、1分間煮ます。野菜の半分を加え、4〜5分間、またはしおれるまで調理します。トングでグリーンをミディアムボウルに移します。グリーンの残りの半分で繰り返します。グリーンの最初のバッチをフライパンに戻し、さらに2分間、またはフライパンに集まった液体が蒸発するまで調理します。

じゃがいもができたら、水気を切り、じゃがいもマッシャーでつぶします。ジャガイモと野菜の混合物を大きなボウルに入れ、少し冷ましておきます。

その間、軽く粉をまぶしたパラフィン紙の間にペストリーを広げて、12インチの丸いものを作り、ペストリーの端を軽くたたいて丸くします。ペストリーをプレートの側面に押し付ける9インチのパイプレートプレスに取り付け、余分な部分が端にぶら下がるようにします。残りの材料を準備する間、パイプレートを冷蔵庫に入れます。

グリュイエールチーズ(約½カップ)とパルミジャーノレッジャーノ(マイクロプレーンおろし金約2/3カップ、またはボックスおろし金の細かい面にすりおろした約1/3カップ)をすりおろし、チーズをリコッタチーズ、ナツメグと一緒にジャガイモの混合物に入れます。 、そして味わう塩とコショウ。

卵を軽く叩いて大さじ1杯を確保します。残りの卵をジャガイモの混合物に入れてかき混ぜ、ペストリーで裏打ちされたパイプレートに詰め物をスプーンで入れます。張り出したペストリーをフィリングの上にそっと持ち上げ、必要に応じてプリーツを付けてフィットさせます。 (フィリングの端を覆う1〜1 / 2インチの境界線が作成され、中央で覆われなくなります。)予約した大さじ1の卵でペストリーを磨きます。

パイを約40分間、またはフィリングが加熱されてペストリーが金色になるまで焼きます。切る前に10分間放置します。


  • ¾カップ部分-リコッタチーズをすくい取る
  • ソフトゴートチーズ1/2カップ(2オンス)
  • みじん切りの新鮮なローズマリー小さじ2
  • 挽きたてのコショウ、味わう
  • バター大さじ1
  • 粗く刻んだ野生のキノコを4カップ混ぜた
  • 大きなネギ1個、白い部分のみ、縦に半分に切り、薄くスライスして完全に洗う
  • 小さじ1/2の塩
  • ¼カップ白ワイン
  • 10枚(14x18インチ)または20枚(9x14インチ)の解凍したフィロ生地(タイミングのヒントを参照)
  • ¼カップエクストラバージンオリーブオイル
  • ¼カップのプレーンドライパン粉

リコッタチーズ、山羊チーズ、ローズマリー、コショウを中型のボウルに入れます。取っておきます。

大きなフライパンでバターを中火から強火にかけます。きのこ、ねぎ、塩を加え、ねきが柔らかくなり、きのこが汁を出すまで、約3分間かき混ぜながら調理します。ワインを注ぎ、液体が蒸発するまで約2分間煮ます。取っておきます。

オーブンを華氏400度に予熱します。大きなベーキングシート(約12 x 17インチ)をパーチメント紙で裏打ちします。準備した鍋にフィロの大きなシートを1枚置きます。 (小さい方を使用する場合

サイズ、2枚のシートをわずかに重ねて長方形を形成します。)残りのフィロをラップまたはパラフィン紙と湿ったキッチンタオルで覆ったままにします。

ペストリーブラシを使用して、フィロにオイルを軽く塗ります。小さじ1杯のパン粉を振りかけます。この手順を繰り返し、残りのフィロを上に重ねます。タルトの外側の縁を形成するために、中心に向かって各側の約3/4インチを注意深く転がします。

予約したチーズ混合物をフィロ全体に均等に広げます。予約済みのキノコの混合物を上に置きます。

クラストが茶色でカリカリになるまで、25〜30分タルトを焼きます。ワイヤーラックの鍋で5分間冷まします。サーブするには、パーチメント紙を持ち上げ、まな板または大きな大皿にタルトをスライドさせます。温かくお召し上がりください。

タイミングのヒント:レシピを準備する前に、冷凍フィロ(パッケージ内)を室温で2時間、または冷蔵庫で少なくとも8時間または一晩解凍します。


イタリアの地域とそのレシピ

イタリア料理の豊かさはその多様性にあります。郷土料理と料理のスタイルはイタリア全体で大きく異なります。地元の料理の好みや習慣は、地理的、歴史的、気候の違いによって形作られています。一部の地域は陸に囲まれて山岳地帯であり、他の地域は海を抱き締めて丘陵地帯であり、アラブやギリシャの影響を吸収した地域もあれば、フランスやオーストリアの人々によってマークされた地域もあります。一年のほとんどがまばゆいばかりの地中海の太陽の下に住んでいますが、他の人は寒い冬、雪、霧、そして厳しい風があります。このセクションでは、各地域とその料理の伝統について説明します。


ワイルドグリーン、リコッタ、パンチェッタの素朴なタルト-レシピ

クラストの場合:

無漂白中力粉3カップ

無塩バター大さじ18、よく冷やしたり凍らせたり

固形野菜ショートニング大さじ6、よく冷やしてまたは冷凍

大さじ1レモンジュースまたは無香料酢

必要に応じて、大さじ5〜7杯の氷水

充填用:

2束のラピニ(「ブロッコリーレイプ」)

2ポンド一部スキムリコッタチーズ、水切り

コーシャソルト大さじ2

1/2ポンドのパンチェッタ、細かく切る

にんにく大クローブ1個、細かく刻んだ

細かく乾燥したパン粉大さじ1

すりおろしたてのパルメザンチーズ½カップ

挽きたての黒胡椒で味を調える

卵釉薬の場合:

卵黄1個、塩少々でよく殴る

パイペストリーの道順

1.小麦粉と塩を混ぜ合わせ、フードプロセッサーで数回パルスしてブレンドします。

2.冷たいバターと野菜のショートニングを加え、脂肪がエンドウ豆の大きさに切り刻まれるまでパルスします。

3.プロセッサーのフィードチューブを通して、卵とレモンジュースまたは酢を追加し、1〜2回パルスし、次に氷水を大さじ1杯ずつ追加し、追加の間に1〜2回パルスして、生地が固まりを示し始めるまで待ちます。ゴムヘラを使って容器の内壁をこすり落とします。刃に生地球を形成しないでください。

4.生地をパラフィン紙の上に置き(砂っぽくて乾燥しているように見える場合は、もう少し水をまぶします)、手を使ってボールにまとめます。絞ったときに指の形を保持する必要があります。生地をラップでよく包み、詰め物をする準備ができるまで、少なくとも30分または最大5日間冷蔵します。

注:バターとショートニングを冷凍した場合は、事前に冷やさなくても生地を丸めることができます。

充填方法

1.ラピニを冷水で洗い、水気を切ります。

2.野菜の上部から茎を外して分離します。トップスと葉を脇に置きます。小さくて鋭いナイフを使用して、アスパラガスの茎の底から硬い皮を剥がすのと同じように、太い下の茎から特に硬い皮を剥がします。

3.大きな鍋にたくさんの水を入れて、すべての野菜を覆い、沸騰させます。コーシャソルトと皮をむいた茎を加え、部分的に覆い、強火で7分間沸騰させます。小花と葉を加え、茎と一緒にさらに3分間調理します。グリーンを排水し、冷まします。手でできるだけ多くの水を絞り出します。それらを細かく刻み、取っておきます。

4.大きくて重いフライパンを中火で温め、パンチェッタの脂肪の大部分をレンダリングします。パンチェッタを取り除き、玉ねぎを鍋に加えます。火を中弱に調整し、玉ねぎが透明になるまでさらに10分炒めます。にんにくを入れて炒め、柔らかくなり玉ねぎが薄く着色するまでさらに3分ほど炒めますが、焦げ目をつけないでください。パンチェッタと一緒にラピニをかき混ぜます。冷やすために取っておきます。

5.大きなボウルで卵を軽くたたき、パン粉、リコッタチーズ、パルメザンチーズ、塩、こしょうを混ぜます。ゴムヘラを使用して、冷却したラピニ混合物を折り畳み、よく混ぜます。

6.スプリングフォームパンを選択します。軽くバターを塗る。冷やした生地を2つに分け、一方をもう一方より少し大きくします。使用するには、小麦粉をまぶした麺棒を使用して、軽く小麦粉を塗った幅の広い羊皮紙またはパラフィン紙に大きな生地のボールを広げます。 11インチのラウンドを形成します。ピンの周りにドレープし、鍋に移します。底と側面にそっと押します。

8.同じ方法で生地の2番目のボールを少し小さい円に広げます。詰め物の上に置きます。エッジを一緒に圧着して、余分な部分をシールおよびトリミングして、均一なエッジを形成します。上部にいくつかのスラッシュを切り、蒸気を逃がして余分な生地で飾り、クラストにそっと押し付けます。

9.溶き卵でクラストを磨き、予熱したオーブンで黄金色になるまで、約1時間、10分、または黄金色になるまで焼きます。オーブンから取り出し、ラックに移して約10分間冷まします。ホットまたはウォームで提供し、くさびにカットします。

注:このパイは、冷蔵庫で最大5日間保存できます。 350 Fに予熱したオーブンで、全体が温まるまで20〜30分再加熱します。


フランスのリンゴのタルトを作るために必要なもの

レシピに入る前に、アドバイスを一言。タルトに余分なリンゴを詰めたくなるかもしれませんが、私を信じてください。このタイプのデザートの方が少ないです。リンゴはかなりの量のジュースを放出しますが、これはタルトから漏れて地殻を混乱させる可能性があります あなたのオーブン。

また、ベーキングに適したリンゴ(富士、グラニースミス、ジョナゴールド、ジョナサン、ゴールデンデリシャス、ガラ、ハニークリスプなど)を必ず使用してください。そうしないと、アップルソースになります。


リコッタ、ほうれん草、&#038アーティチョークのタルト

一日中いつでも楽しめるおいしいタルトが大好きです。朝食のスライスをフルーツと一緒に味わったり、ランチにウェッジを添えて素敵なサラダを楽しんだり、タルトを正方形に切ってディナーの前菜として提供したりできます。このようなタルトは少し手間がかかるように見えるかもしれませんが、いくつかのショートカットを使用することで、エレガントな外観のおいしいタルトをほんの数分で一緒に投げることができます。タルトには冷凍パイ生地を使い、卵、リコッタチーズ、アーティチョーク、ほうれん草を詰めました。冷凍アーティチョークハートを購入することで、面倒な掃除をなくすことができます。1週間ほど前にトレーダージョーズで冷凍アーティチョークハートの大きな袋を見つけて、このタルトを含むいくつかの異なる料理に使用したことに興奮しました。

私はタルトの肉を自由に保ちましたが、パンチェッタやソーセージも含めることができます。これにより、ブランチに最適なボリュームのあるタルトが作成されます。底が取り外し可能な長方形のタルトパンを使用しましたが、10インチのタルトパンならどれでも問題なく動作します。

ブオンアペティート!
デボラメレ2013


ワイルドグリーン、リコッタ、パンチェッタの素朴なタルト-レシピ

生分解性の箱とカトラリーを備えた屋外ダイニング

私たちの魅力的なガゼボのセットアップから。

ワイルドベニソンベイとガーリックバーガーをトーストしたブリオッシュ、しおれた季節の野菜(ケール/スイスチャード)、カラメルレッドオニオンチャツネ、ハーブマヨネーズ、ハウスオークスモークチェダー、グレモラータで提供

シードブリオッシュで提供される28日熟成チャックステーキビーフパティ、

ワイルド&アンプラスティックバーガーソース(アイスバーグ&ケイパーズ)、赤玉ねぎのピクルス、ディルガーキンス、ダブルアメリカンチーズ、アメリカンマスタード

シードブリオッシュで提供される28日熟成チャックステーキビーフパティ、

フランスアルプスのレブロションチーズ、コンフィバターを塗ったカラメル玉ねぎ、

きゅうりのピクルス、ベビージェムレタス、トリュフマヨネーズ

ハルーミとニンニクの燻製とタイムマッシュルームバーガーをトーストしたブリオッシュにワイルドロケット、キャラメリゼしたトマトのチャツネ、グレモラータ、ハーブマヨネーズ、トーストした麻の種(V)を添えて提供

素朴なサワー生地のパン、ワイルドロケット、コンフィガーリックマヨネーズ、熟成パルメザンチーズ、サツマイモのクリスプで提供される真空調理レモンとタイムチキンの太もも

トリュフフライ&ndashクリスピートリプルクックフライドポテト、トリュフオイル、熟成パルメザンチーズ、パセリ

フライドポテトのホームキュアローズマリーソルトスキン

ワイルドサラダ&ndashミックスリーフ、ハニー&マスタードドレッシング

野生の鹿肉とハーブのスコッチエッグ

ポーク、スモークパンチェッタ、ローズマリースコッチエッグ

チェダー、マスタード、ブトコムエールスコッチエッグ(V)

ワイルドロケット、コーニソン、トリュフオイルのベッドでお召し上がりいただけます

スモークサーモン、レモン&ディルCr&egravemeチーズルーラード

ワイルドベニソンサラミ、セレリアック&アップルスロー、ミニオーツビスケット

クリームゴートチーズ、カラメルレッドオニオンチャツネ、ミニオーツビスケット

地中海のロースト野菜、サルサヴェルデ、サワー生地のポテトチップス

チョコレートブラウニー、サマーフルーツクーリ、サマーフルーツ

(DIYセルフサービスに適しています)

シトラスタルト、レモンジェル、サマーフルーツ

チョコレート&ラズベリータルト、粉末ラズベリー

チェリーベイクウェルタルト、酔ったチェリー

ミニグルメマック&チーズポット

フランスのグリュイエールチーズ、イタリアのモッツァレラチーズとサマセットの成熟したチェダー、ローリエ、ニンニクとペッパーコーンを注入したベシャメルソース、ニンニクとタイムのサワードウクラムのユニークなレシピ

グリュイエールチーズ、モッツァレラチーズとサマセットの成熟したチェダーチーズ、ニンニクとタイムのサワードウクラムのブレンド

ワイルドベニソンベイ&ガーリックミートボール、ブラックプディング&スモークパンチェッタ、ガーリック&タイムサワードウクラム

真空調理鶏もも肉、チョリソ、焦げたピーマン、にんにく、タイムサワードウクラム

モッツァレラボール、自家製ペスト、日焼けしたトマト、ニンニクとタイムのサワードウクラム

トリュフマッシュルームマック-

ワイルドマッシュルームのソテー、イタリアントリュフオイル、ニンニクとタイムのサワードウクラム


緑、白、赤:イタリアの春

Luciana Squadrilliは、春の到来を記念してイタリア全土で楽しんでいる料理、食材、料理の習慣のいくつかを紹介します。

Luciana Squadrilliは、フリーランスのジャーナリストであり、料理と旅行の執筆を専門とする作家です。

Luciana Squadrilliは、フリーランスのジャーナリストであり、料理と旅行の執筆を専門とする作家です。

春がようやくイタリアに到着し、晴れて長い日が続き、そのおいしい農産物が私たちのテーブルやキッチンに届き始めています。フレッシュで繊細な味わいが素晴らしいレシピを生み出します。イタリアの国旗のように、緑は間違いなく季節の色であり、白と赤もあります。市場に足を運ぶと、春の主要なプレーヤーがすぐにわかります。アーティチョーク(少なくともいくつかの品種)、エンドウ豆、ソラマメ、アスパラガスが屋台で披露され、しばしば振り付けで配置されます。白と紫の両方の種類のネギは季節のレシピに風味を加え、ルリヂサ、クレス、野生のチコリ、食用ごぼう、その他の奇妙な名前の地元の品種などのさまざまな野生のハーブと緑がサラダに変わります contorni (イタリアでは通常おかずと呼ばれています)素晴らしい、風味豊かなものに。これらの食材はそれぞれ、単独で調理して食べることも、あらゆる種類の伝統的な郷土料理と組み合わせて食べることもできます。

ラツィオでは、 vイグナロラ ネギ、アーティチョーク、ソラマメ、エンドウ豆を薄くスライスしたパンチェッタまたは グアンチャーレ 野菜の甘さとは対照的です。これらの野菜がかつてブドウの木の間に育ったという事実に由来すると思われるスープは、通常、パンと一緒に温かく提供されます。今日では、多くの料理人が「ドライ」バージョンを作成して、すりおろしたペコリーノで強化されたおいしいパスタ料理を準備しています。

トスカーナでは、 ガルムジア ルッカの街に典型的な同様のレシピですが、より豊かです。妊娠中の女性や新しい母親に推奨されると、アスパラガスや子牛のひき肉も含まれます。その名前は言葉から来ていると言われています ゲルモリオ (もやし)、それを準備するために使用される繊細で新鮮な野菜を指し、市内の果樹園で栽培されています。

アブルッツォ州のテラモ市には、少し変わった伝統的な料理があります。 Virtù (美徳)。通常5月1日に食べられ、新鮮で乾燥したマメ科植物、季節の野菜、野生のハーブ、さまざまな種類のパスタ、そして耳やトロッターを含むほとんどすべての豚肉の切り身で作られたスープです。この料理は通常、大量に調理され、親戚、友人、近所の人と共有され、冬の食料貯蔵庫と新しい春の食材から残ったすべてのものを使用して、地域社会全体のために豊かな食事を調理する習慣を記念しています。



コメント:

  1. Macmaureadhaigh

    見た目どおり、それほど単純ではありません

  2. Mekree

    あなたはマークを打った。その中で何かが私も思う、それは良い考えだと思います。

  3. Camp

    私は最終的なものであり、申し訳ありませんが、私の意見では、それは明らかです。

  4. Tylere

    Who knows it.

  5. Ayyad

    彼らが干渉してすみません…しかし、彼らはテーマに非常に近いです。彼らは答えを助けることができます。



メッセージを書く