Boxcar Coffee:完全に焙煎



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あなたがマイルの高さの街にいて、コーヒーを探しているなら、BoxcarCoffee以上のものを探す必要はありません。コーヒーをお湯に完全に注入するために、地面は203度に浸されています。

コロラド州ボルダー出身のロースターは、最近デンバーの場所に追加されました。居心地の良い、清潔でオープンな空間は、私がコーヒーショップで探しているタイプの環境です。言うまでもなく、スタッフは常にフレンドリーで、彼らの分野に精通しています。

週7日営業しており、立ち寄らなくてはならない唯一の言い訳は、建物が見つからないことです。リグスビーコートに位置し、ボックスカーコーヒーを指す標識はありません。


コーヒー豆は、コーヒーチェリーで熟成させた種子です。その後、加工され、乾燥されてコーヒー豆になります。焙煎前のコーヒー豆は緑色で、豆と草のような香りがします。実は、生コーヒー豆はコーヒーの匂いがまったくしません。コーヒーを焙煎すると、800から1000種類の芳香化合物が発生します。これらの化合物はコーヒーの風味を作ります。ローストプロファイリングを使用すると、コーヒー中のこれらの芳香化合物の存在に影響を与え、コーヒーのフレーバーを決定することもできます。


たったの$ 2で2カップをゲット

わかりました。あなたは懐疑的です。今すぐ試して、自分で飲んでください。

速くておいしい、そしてちょうどいい量の特典であるアルパインスタートプレミアムインスタントコーヒーは、最初の人にぴったりのカップです。

100%高地のコロンビア産アラビカ豆から作られており、風味豊かです。

お湯または冷水を加えて行きましょう!
とても簡単です。

一食当たり120mgのカフェイン。

これが早起きです!

私たちはあなたの注ぎを殺そうとはしていません。

私たちも注ぐのが大好きです。そして私たちのAeropress。そして私たちの地元のコーヒーショップ (Boxcar CoffeeRoastersに叫ぶ)。あなたのように、私たちはゆっくりと熟考する朝が好きです。

とは言うものの、私たちは仕事、子供、トレーニング、家族、そして一般的な狂気に満ちたクレイジーなスケジュールで忙しい人々です。アルパインスタートとは、カレンダーに物を詰め込もうとしていて、簡単なカップが必要なときに、ドアから出る時間がほとんどない朝のことです。 もっと詳しく知る


なぜライトローストとダークローストを違う方法で醸造する必要があるのですか?

良い一杯のコーヒーは、正しい抽出レベルを持っているかどうかにかかっています。コーヒー豆を水に入れると、多くの化合物が抽出されます。フルーティーなノートと酸味の原因となる化合物が最初に抽出されます。次に砂糖を抽出して甘い風味を生み出し、次に苦味を生み出す化合物を抽出します。抽出不足のコーヒーは糖分がまだ抽出されていないため酸味があり、抽出過剰のコーヒーは苦いことがあります。これはあなたの醸造レシピに影響を与えます。

軽いローストは暗いローストよりも多孔性が低いため、それらの化合物はよりゆっくりと抽出されます。軽いローストがポアオーバーを使用してゆっくりと醸造されることが多いのはそのためです。豆は、エスプレッソなどの迅速な醸造方法よりも水中での時間が長くなります。また、同じ醸造レシピとコーヒーを使用し、2つの異なる焙煎プロファイルを使用すると、異なる味と口当たりが発生することも意味します。

サムコウはバリスタであり、シンガポールのコーヒーショップであるカフィエンドブリューの創設者です。彼女は私に次のように語っています。濃いローストは、その抽出速度のために遅い醸造では輝きを放たず、より刺激的または苦いノートを作成する可能性があります。」

カップに入ったロースト豆。


レシピのまとめ

  • バター大さじ2
  • 4ポンドのチャックロースト
  • バター大さじ1
  • 味わう塩
  • 玉ねぎ1個、みじん切り
  • 6カップの淹れたてのコーヒー
  • きのこの缶詰2カップ
  • コーンスターチ大さじ3

中火で大きな鍋にバター大さじ2を溶かします。十分に焦げ目がつくまで、すべての面にローストとシアーを追加します。

同じ鍋に残りのバターを溶かし、塩と玉ねぎを加えて5分炒める。肉を鍋に戻し、コーヒーとキノコを注ぎます。

沸騰させ、火を弱め、5時間煮て、調理時間の途中で肉をひっくり返します。

肉汁を作るには:鍋からコーヒー混合物のカップを取り出し、コーンスターチと混ぜ合わせ、滑らかになるまでかき混ぜてから、煮る鍋に戻します。よく混ぜ、火から下ろしてお召し上がりください。


働く人のコーヒーショップ

ベルウェザーを単なる別のコーヒーショップと呼ぶのは、かなり誤った呼び方です。後ろにはラッカスの服、男性用の理髪店があり、その上にウイスキーがあります。コロラド州デンバーのベルウェザーは、ウイスキー、ファッション、コーヒーショップであり、1つの完璧なパッケージに包まれています。

もちろん、1か月ほど前にデンバーにオープンしたばかりのベルウェザーのコーヒーの側面に焦点を当てます。彼らはすでにコーヒー愛好家の忠実なファンベースを確立しています。エスプレッソは非常に専門的に提供され、完璧に仕上げられています。あなたがボックスカーコーヒーのファンなら、これはそれを正しく行うための場所です、私はちょうどよく作られたカプチーノを持っていました、そして私はボックスカーの非常に独特のトレードテイスト、キャラメルと甘いチェリーノート、そしてチョコレートのアンダートーンを味わうことができました、エスプレッソと蒸し牛乳の小さなショットですべて。

ベルウェザーのロビーは広々としていて、非常にシンプルな白、黒、グレーの色で調和しており、驚くほど居心地が良く、活発な会話やショッピングを楽しめる空間を作り出しています。スタッフはとてもリラックスしていて気楽ですが、何よりも、ドアを歩いて来たお客様にとても気を配り、誰もが歓迎されていると感じさせてくれました。

全体的に、ベルウェザーはとてもクールでおしゃれなコーヒーショップがあり、ベルウェザーでは古すぎたり、場違いだとは感じませんでしたが、多くの人が見ているように、簡単に2番目の家と呼べる新しい場所を見つけました。人々はそうします。 Bellwetherはコミュニティ活動のハブになるように取り組んでおり、彼らは非常に良いスタートを切っています。私がデンバーにいるとき、あなたは間違いなく私をそこに見つけ、私が好きで最善を尽くし、コーヒーを飲みます。


2010年5月28日金曜日

JWがロンドンをステーキ

ステーキハウスは象徴的なアメリカのコンセプトであり、他のアメリカの古典であるハンバーガージョイントの世界的な魅力にのみ匹敵します。世界中に40を超えるステーキハウスがありますが、私が最も興奮しているのは、ロンドンのパークレーンにある歴史的なグロブナーハウス、AJWマリオットホテルにオープンしたばかりの新しいJWステーキハウスです。

かつてのビストロのスペースを埋め尽くすJWステーキハウスは、快適でモダンなデザインの真のアメリカンステーキハウスをロンドンにもたらします。バーには、実際にはロンドンで最も豊富なリストである小ロットのバーボンがあります。私は一般的にマティーニを使いますが、ケンタッキーバーボンミントジュレップは傑出しており、カクテルを愛するロンドンの街ですでに優勝しています。&#0160&#0160バー自体は、腰を下ろして取るための高い共同テーブルがあり、長居するのに最適な場所です。このスペースが提供しなければならないすべてのことにおいて。

ここでの本当のスターは、650度で焼き上げるグリルによって達成されるステーキと焼け焦げです。


レシピをさらに発展させたいですか?

温度

温度とは、醸造水の温度を意味します。

気温をリストの最初に置くべきではありませんが、エスプレッソがスイートスポットに当たっていないように思われる場合は、間違いなく検討する必要があります。温度が高いほど抽出が容易になるため、抽出が速くなります。 30秒で十分に抽出できないと感じた場合は、ローストを軽くすると温度を上げるのが賢明かもしれません。これは、エスプレッソの醸造が醸造の最後にほとんどの場合チャネリングを開始し、チャネリングが発生する前に十分に抽出しなかった場合、抽出不足につながるためです。温度を上げると、醸造開始時に抽出量が増え、全体的な抽出量が増加します。

圧力プロファイリング

エスプレッソを醸造するには圧力が必要です。圧力プロファイリングとは、エスプレッソの醸造に使用される圧力が、醸造のさまざまな段階で異なることを意味します。

圧力プロファイルを作成するには、Synesso、Modbar、Slayerなどの特定のエスプレッソマシンが必要です。圧力は抽出を増加させるので、より軽いローストの場合、抽出する酸性度を少なくするために、醸造の開始時に低い圧力を使用するのが賢明かもしれません。開始時の圧力が低いと、チャネリングも減少し、抽出率が高くなります。

抽出さえ–チャネリングを避けます

抽出が均一であるということは、醸造水がコーヒーパックを均一に通過し、パックのどの部分も他の部分よりも風味がないことを意味します。抽出でさえ、常にバリスタを目指すべきです。

あなたは私の前のブログから完璧なエスプレッソを作るためのステップについてもっと読むことができます。適切なルーチンを使用すると、チャネリングを回避するのに役立ち、常により良い味のエスプレッソにつながります。エスプレッソを作るときは、機械のようになりましょう!


ちょうど別の流行語?

それで、具体的な定義がない場合、それは専門のコーヒー専門家によって毎日、毎日使用される多くの流行語の1つにすぎませんか?それはただのマーケティングですか?

トニーは、「手で焙煎する」と「クラフトコーヒー」の概念との類似点を描きます。これは、小規模で独立した焙煎業者やカフェによく関連するフレーズです。 「確かに、米国のスペシャルティコーヒー部門では、どちらの用語もそれほど意味があるとは思いません」とトニーは言います。 「それは、中小企業が彼らが特別であることを示すために行うことです。」

彼は別の重要な点を提起します。手で焙煎することは、通常よりもある程度の人間の関与があることを意味します。この場合、個人的なタッチは一部の人にとって魅力的かもしれませんが、手動制御のレベルを追加すると、一貫性が問題になる可能性があります。

「コーヒーの一貫性は、ロースターのスキルを示しています。あなたは入って、コーヒーの袋を買って、翌週再び入って、そのコーヒーで同じような経験をすることができるはずです。

「「手でローストした」または「小さなバッチ」という用語を見ると、変数の量が増え、最終的に一貫性が低下します。」

ジョーは次のように付け加えています。「専門市場の多くの人々は、忙しい仕事が職人技に何かを加えると信じています。しかし、必ずしもそうとは限りません。何かがプロセスを制御するためにより多くのレバーと文字通りの実践的な作業を必要とするからといって、それが「より多くの工芸品」またはより良い品質であることを意味するわけではありません。」


コーヒーでこすったサーロインチップロースト

でもまず最初に。ローストを購入した後、サーロインチップローストをクラストするために使用するこのコーヒーラブのバッチを混ぜ合わせる必要があります。品揃え豊富なパントリーをお持ちの場合 エッセンシャルスパイス、あなたはこのコーヒーラブレシピを作るために必要なすべてを持っています。

コーヒーラブレシピ

簡単なスパイスラブであるこのコーヒーラブは、スパイスのミックスと細かく挽いたコーヒーをブレンドして、ローストに滑らかなカフェインが注入された風味を保証します。

  • 細かく挽いたコーヒー大さじ6
  • 大さじ3パプリカ
  • オニオンパウダー大さじ1.5
  • ガーリックパウダー大さじ1
  • ブラウンシュガー大さじ2
  • 小さじ1/4チポトレペッパー
  • 塩小さじ2
  • 黒胡椒小さじ1

ボウルにすべてのスパイスを混ぜ合わせ、後で使用するために予約します。

ステップバイステップのコーヒーをまぶしたサーロインチップロースト

このサーロインローストレシピには、次のものが必要です。

  • 1 x 4ポンドのサーロインチップロースト、肉屋のひもで結んだ
  • スペインの玉ねぎ1個 大まかに千切り
  • 焙煎トレイ
  • デジタルオーブンプルーフ温度計(オプションですが推奨)

手順

  1. 家でローストしたら、すすぎで血を洗い流し、軽くたたいて乾かします。
  2. ローストに塩をまぶして軽く味付けし、一晩乾式でこする場合は、ロースト全体をコーヒーラブミックスでたっぷりとコーティングします。一晩ドライラビングしない場合は、レシピを続行し、このステップをスキップしてください。
  3. オーブンを400Fに予熱し、ローストを天板に置きます。タマネギは鍋に溜まったジュースの風味を出すのに役立つので、粗く刻んだタマネギのベッドの上に置くのが好きです。また、ローストの底がシートパンで焼けるのを防ぎます。
  4. 蓋をせずに15分間予熱したオーブンでローストを調理し、次に温度を325Fに下げ、ロースト1ポンドあたり20分間調理します。この計算の最初の15分を必ず計算してください。したがって、4ポンドのローストの場合、ローストはオーブンで合計1時間20分になります。これにより、ミディアムレアからミディアムのローストになります。
  5. 調理時間が終わったら、オーブンからローストを取り出し、少なくとも10分間、ティンフォイルで覆って休ませます。

スライスする前にローストを休ませることで、ジュースが肉の中に落ち着くようにします。これにより、ローストをスライスして提供するときに、それらが不足するのを防ぐことができます。ローストをカウンターに置いて暖かく保つために、ローストをティンフォイルまたは大きな皿で覆うことをお勧めします。

ローストが休んだら、ローストパンに溜まったジュースを注ぎます。このジュースを使用して、自家製のパングレイビーに風味を加えるか、少量のストックを加えてから、 増粘剤.

サーロインチップローストをスライスする準備ができたら、カバーを外して、通常どおりに牛肉をスライスします。中央がきれいでピンク色になっているのがわかりますが、カットするときにどこにでもたくさんのジュースが流れているわけではありません。パングレイビーとお好みのおかずと一緒にお召し上がりください!

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