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Burrata Waterは次の奇跡のカクテル成分ですか?

Burrata Waterは次の奇跡のカクテル成分ですか?

カクテルでホエイをいじくり回すことは、パイパークリステンセンがブラータ水で飲み物を作る最初のステップでした。ブルックリンのビスト​​ロOxalisの飲料責任者は、朝食のマティーニを作成し、ホエイ(チーズやヨーグルトを作ることによる水の副産物)が飲み物に加えることができる「素晴らしいテクスチャー」を引用しましたが、彼女は液体の酸性の性質も呼びかけています。 「それは私たちが[ブラータ]水を使うことを考えたときです。」

タンパク質が豊富で、デリケートな塩分が含まれるブラータ水–一部のブラータ生産者がクリーミーなチーズを保管する液体–は、勝利の可能性があるようです。シェフのニコラッセルが捨てていたはずのオクサリスの夏のメニューからの副産物を再利用する環境にやさしい方法でもあります。

予期しないメリット

クリステンセンは、朝食用マティーニのレシピを最初に検討したとき、「ブラッタ水を希釈成分にしたかった」と述べています。テストとして、クリステンセンは飲み物の質感を高めるために攪拌カクテルにそれを追加し、ウーゾ効果と同様に、飲み物は乳白色になり、外観が固まったと述べています。

例として、水とウーゾまたはアブサンをブレンドした不透明な結果を考えてみましょう。 2つの透明な液体が透明のままであるのではなく、一緒に混合すると、濁ったエリキシルが生成されます。 「技術的には、これは伝統的なルーシュまたはウーゾ効果ではないと思いますが、見た目は同じです」と彼は言います。

代わりに、クリステンセンは、混合物の不透明な外観は、アルコールがブラータ水タンパク質を変性させた結果であると考えています。 「ブラータの水全体に分布しているタンパク質は(酒とブレンドすると)凝固し、混合物は乳白色になります」と彼は言います。これは、カクテルの甘味と酸味の交差点を仲介するのに最適です。

曇ったブレンドを観察すると、クリステンセンは、結果として得られた液体が、卵白が飲み物の中で振る舞うのと同じように作用して体を追加していることに気付きました。そして、彼はブラタ水を「卵の白のような発泡剤として」使用することを実験したと彼は言います。

Aquafaba代替

結果は、別のより新しくトレンディなカクテル泡立ち成分であるひよこ豆のブライン、またはアクアファバと完全に異なるわけではありません。バーテンダーがaquafabaで飲み物を振ると、まるで卵白で振られたかのように、厚い泡立ちのヘッドでカクテルが現れます。ひよこ豆のブラインは植物ベースであるため、ビーガン向けのバーでは人気の材料になっています。

また、アクアファバと同様に、クリスタッセンのブラータ水でカクテルを振るというアイデアがうまくいき、美しい白い泡状の液体が生まれました。その後、クリステンセンは朝食のマティーニに、追加の構造的サポートと粘性のためにゴムシロップを強化することを選びました。マンダリン留出液と新鮮なレモンジュースのスプラッシュが、滑らかでフローラルな解放を締めくくります。ニューヨーク州ロングアイランドの小さな蒸留所で製造されたマンダリン蒸留物にアクセスできない家庭用バーテンダーの場合、ニューヨークのMatchbook Distilling Companyと呼ばれるクリステンセンは、2オンスのプリマスジンまたは別のジンを入れ替えることを提案しています。ドリンクメーカーの選択。


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