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インタビュー:プエルトリコのサンファンマリオットリゾート&ステラリスカジノのシェフ、ヤンエリクセン

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私は訪れるたびにプエルトリコのサンファンに恋をします。そして、サンファンの食べ物と飲み物との恋愛を始めたのは、これらの最後の2つの冒険でした。だから私はエグゼクティブシェフのヤンエリクセンと話をすることに興奮しました サンファンマリオットリゾート&ステラリスカジノ プエルトリコの魅力的な街サンファンでの食べ物や飲み物のすべてについてもっと知りましょう。

デイリーミール:料理に対するあなたの愛情はどこから生まれましたか?
Jan Erichsen: 私はほとんどの時間を祖母と一緒に台所で過ごして育ちました。入手可能な食材だけで料理を作る方法を学び、前日から残った食材を使って新しい料理を作ることがよくありました。食べ物を試して美味しい食事を作る方法はたくさんあると思い始めたのはその時です。

あなたの包括的な食品哲学は何だと思いますか?
シンプルで簡単。食べやすい自然で風味豊かな料理。お客様は、働くことなく食事を楽しむべきだと思います。

メニューの背後にあるインスピレーションと、メニューで何を達成したいのかについて、読者に少し教えていただけますか?
La Islaのランチメニューでは、お客様がプールやビーチで日光浴を楽しむ時間を最大限に活用できるように、タイムリーに実行できるシンプルで簡単な料理を提供しています。 La Vista Latin Grillでのディナーは、特製料理やグリル料理などのオプションを備えた、より高級で洗練された体験です。ゲストは、空の中または空の下で食事をするオプションがあります。

ゲストは、レストラン、メニュー、料理について何が一番好きだと言いますか?
ゲストは私たちが使用する肉やシーフードの品質と風味が大好きです。ホタテやタコのカルパッチョからシュラスコやアカザエビまで、たくさんのお気に入りがあります。ゲストからの特別なリクエストやニーズがあれば、私たちは対応することができ、シェフが用意した特別な食事を受け取っていることを感謝しています。

個人的に好きなメニューは何ですか?
私のお気に入りは、季節のシーバス、マグロ、狩猟肉です。自家製ジェラートも美味しいです。昨年、本格的なジェラートクレメリアGelato&Co。をオープンし、毎月の特別な味わいで、美味しくてクリエイティブな味わいがたくさんあります。

今試してみたいお気に入りの材料や料理スタイルは何ですか?
シーフード、特にマグロに関係するすべてのもの。前菜からサラダ、メインディッシュ、シーフード料理の作り方まで、これらのアイテムでできることはたくさんあります。さまざまなプレゼンテーションも常に試しています。たとえば、最近、7階建てのサラダを導入しました。これは、すべての材料を重ねた石工の瓶に入れて提供されます。また、グリーンバーボンやペッパーコーン、スカッシュ、アボカドなど、多くの新しいソースを料理に取り入れています。

リゾートで提供される食べ物が訪問者にとってとても重要だと思うのはなぜですか?
私たちはリゾートで食事を提供しているので、ビーチに連れて行くことさえできる迅速で便利なオプションを提供することによって、よりリラックスした時間を探しているゲストに応えたいと思っています。料理をすばやく準備することはできますが、料理には多くの情熱を注いでいます。客室からすぐのところに、革新的で風味豊かなメニューと地元の味をお届けしたいと考えています。それは料理体験全体についてもです。 La Vista Latin Grillでの食事には、信じられないほど緑豊かな庭園環境があり、先住民のカエルであるCoquisからの風、波、のぞき見の音を聞くことができます。

サンファンマリオットの料理のすべてについて読者と共有したいことは他にありますか?
ドイツやイタリアからチリやカリブ海の島々に至るまで、世界中の経験豊富な料理チームと協力することは素晴らしいことです。その経験により、私たちはほとんど何でもできて準備することができ、一緒になって、ゲストのために独自のプレゼンテーションを概念化して作成することができます。


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