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ブルボンのバッドガールに会う

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バーボンのバッドガール、エクウスのジョイペリーヌ、ケンタッキー州ルイビルのジャックのラウンジとして何十年もの間広く知られているのは伝説に他ならない。 50年以上バーテンダー(そう、あなたはその権利を読んでいます)であるPerrineは、バーボンとバーボンカクテルの台頭を形作るのに役立つだけでなく、クラフトブランドの世界で女性のための道を開拓するのにも役立ちました。今年、業界への貢献により、Perrineはケンタッキーバーボンの殿堂入りを果たしますが、シェーカーをすぐに片付ける予定はありません。ペリーヌは、セントクロワでの飲み物の注文の叫びから、過去半世紀にわたるバーボン文化の成長まで、すべてを反映しています。

どのようにしてバーテンダーとして始めましたか?

私は基本的に5世代のビール、ワイン、スピリッツを販売しており、ニュージャージーにホテルを経営していた曾曾祖父に戻ってきました。私の母、父、およびその家族はす​​べて禁止に関与していました。禁酒法が廃止された後、彼らは物事の精神の終わりをやめることにしました。母の家族はレストラン業に乗り出しましたが、二度と酒を売ることはありませんでした。私はこれらのレストランで働いて育ちました。

1965年、私はアメリカ領ヴァージン諸島のセントクロアに引っ越しました。私はウェイトレスとしてスタートしましたが、シフトの途中のある夜、バーテンダーが出て行ったとき、バーテンダーになりました。私の上司、シェ​​フは、「まあ、私は台所を離れることはできません。飲み物が必要な場合は、自分で作る必要があります。」基本的な飲み物の作り方は知っていましたが、知らない飲み物を注文すると、「ブランデーアレクサンダー」のような形でキッチンに向かって叫びました。彼はそれを私に戻す方法を叫ぶでしょう。それが基本的に私がバーテンダーを習得した方法であり、それ以来ずっとそれをやっています。

1978年にケンタッキーに引っ越しました。バーボンにはいつもソフトスポットがありましたか?

私はバージン諸島に住んでいたので、私の最初の愛はラムでした。あなたが西インド諸島に行くとき、それは誰もが飲むものです。なので、もともとラム酒の実験を始めました。ケンタッキー州に引っ越したとき、バーボンの国内的および世界的なトレンドはまだ始まっていないことを知っていましたが、ケンタッキー州ではバーボンが大事でした。ほとんど誰もがバーボンを飲みました。バーボン業界は1回しか樽を使用できないため、ラム業界は使用済みのバーボン樽を(ラムを熟成させるために)購入しているため、ラムとバーボンに類似点があることを知っていました。だから私はちょうどラム酒で持っていたようにバーボンで遊んで始めた。

バーボンのバッドガールというニックネームはどのようにして獲得したのですか?

それはとのインタビューからだった エスクァイア。私がプレスを受け始め、バーボンのカクテルを作ることで認められたとき、多くの人々が本当に腹を立てました。彼らは言った、「あなたは製品を台無しにしています。あなたはこの製品をきちんと飲むだけでいいのです。私は彼らに言った、「ねえ、ウイスキーの味がまっすぐに好きではない人がいます。それで、私がカクテルを作り、それらをバーボン酒飲みに変えるとしたら、誰が気にするのですか?」ゆっくりと、しかし確実に、私はどんどん悪い女の子になり、良い女の子のようになり始めました。

1960年代にバーテンダーの女性になったことはどうでしたか?

60年代に始めたとき、女性のバーテンダーはほとんどいませんでした。バーテンダーを始めたのは、キングカクテルのデールデグロフ氏がニューヨークのレインボールームでカクテル業界に革命を起こしたときだったので、私は幸運でした。認められている女性がほとんどいないバーボン産業について話すとき、私は州の側だけでなく、世界的に私はおそらくトップ5にいると言います。そのほとんどは、私が共同執筆した2つのバーボンカクテルの本と、ケンタッキー州バーズタウンでのケンタッキーバーボンフェスティバルでの過去8〜10年間の私の関わりを通してです。

バーボン業界で出会った中で最も興味深い人物は誰ですか?

ブラジル人のグループが6〜7年前にケンタッキーバーボンフェスティバルに参加しました。彼らは暴動でした。彼らは文字通り、ブラジルでバーボンバーのあるステーキハウスをオープンする予定でした。それが起こったかどうかはわかりません。それはかなり面白かった。しかし、私は世界中から、そしてアメリカのほとんどすべての州からの人々に会いました。人々はバーボンが大好きです。

お気に入りのバーボンはありますか?

いいえ、私は非常に外交的でなければなりません。友人のマイクが言うように、「私の好きなバーボンは、あなたが私を購入してくれるものなら何でもいいのです。」


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