AquavitとHyggeのSelma Slabiak


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ハイジ 間違いなく今最もホットな流行語です。デンマーク語で、家庭や愛する人の居心地のよさを連想させます。多くの場合、ナイトライフに関連する言葉ではありませんが、紛れもなく家庭的な雰囲気にぴったりです。 エッダバー、ブルックリンの有名なスカンジナビア料理レストランの下にあり、 アスカ.

ここでは、アスカとエダの両方のヘッドバーテンダーであるセルマスラブヤックが珍しい空間を作り出しました。手始めに、それはアクアビットに重点を置いた米国で数少ないバープログラムの1つです。また、適切なバースペースはなく、カーテンの後ろに隠されたキッチンと壁にいくつかのボトルがあるだけです。一方、Slabiakはテーブルからろうそくに照らされたテーブルに飛び移り、薄暗い家のパーティーでホストのように会話し、飲み物を落とします。ソファのクッションに。

デンマーク出身の彼女は、南部の島、トゥロで育ち、彼女は「とても田舎で伝統的」と表現しています。そこで彼女の家族は何世紀にもわたってホスピタリティ業界で働いてきたと彼女は言い、多くはデンマークの田舎の城で1世紀以上働いていました。 「祖父母がそこで会い、祖父母がそこで働き、母はまだそこで働いています」と彼女は言います。

デンマークのアートスクールに通った後(レストランやバーで働いていたとき)、彼女はニューヨーク市に移り、4年間勤務しました。 ドナ ブルックリンで。シェフ兼オーナーのフレドリックベルセリウスが、2016年7月にウィリアムズバーグ橋の近くの広々とした新しい倉庫スペースに、評判の高い北欧の影響を受けたレストラン、アスカを再開したとき、バーを監督するために持ち込まれました。

Askaでは、北欧のバイウェイオブNYCの料理を引き立たせるために、カクテルやノンアルコールのドリンクメニューを作成することを目指しています。地元の季節限定の料理は、キッチンからバーまで続きます。Slabiakは、シェフと一緒に週3日、ファーマーズマーケットに食材を探しに行きます。

2階のグランドオープンルームやマラソンのようなテイスティングメニュー体験と比較すると、Edda Barは意図的に「よりくつろいでいる」とSlabiakは言います。 「私たちのビジョンは、誰かの家に行って、あなたのために料理し、飲み物を作ってくれるような感覚を持つことです。リビングルームのような感じです。」

一般的に、キャンドルライトが灯る居心地の良い空間で、良き仲間と食事や飲み物を楽しむ体験は、「非常にスカンジナビアのこと」です。 「そのための言葉があります。 ハイジ。あなたは今、良い人たちと一緒にこれを楽しんでいます。それは座った感じで、すべてが適切です。私たちは本当にみんなに誇りを感じさせようとしています。」

一部には、バーの物理的な障害を取り除くことで達成されます。代わりに、Slabiakは、ビートや他の果物や野菜を焙煎してジューシングしたり、カクテルを事前に混合して冷凍庫で冷やしたりするなど、事前に小さなキッチンスペースで食材を準備します。

「私たちはこの地域やスカンジナビアに固有のものではないので、柑橘類はありません」と彼女は言います。 “私たちのカクテルはすべて、一緒にかき混ぜたり混ぜたりしています。個人的にカクテルで楽しむ美しい質感と口当たりのために、すべてのカクテルを凍結します。先に飲み物を用意することで、彼女は「ホスト」する時間も得られます。これは、このリビングルームのようなスペースで使用するための語句です。

エッダのドリンクプログラムのもう1つの特徴は、スカンジナビアのキャラウェイアクセントのホワイトスピリットであるアクアビットに重点を置いていることです。アイスランドのBrennivínやノルウェーの リニー土の松のキノコ(「秋に雨が降った直後に森のような味わい」)から、オレンジがかった海のクロウメモドキ、アマロのような黒いクルミまで、約20種類のカスタムインフュージョンが用意されています。これらの多くは、液化したバルト海の琥珀をブレンドしたブレニビンアクアビットで作られたマティーニのようなエッダカクテルなどのカクテルで使用されます。 ペリーズトット ネイビー強度のジン、ドリンブランベルモット、 ビョーク バーチリキュール。

「琥珀はノルディックゴールドとして知られ、スカンジナビアで何千年も薬用に使用されてきました」とSlabiakは言います。 「私が育ったバルト海から2千万〜3千万年前の琥珀を取り出すのに役立つ蒸留所を見つけ、それを液化し、それを液体に蒸留したので、それを飲み物に入れることができました。だから、おそらく世界最古のカクテルを飲んでいるのです。」


ビデオを見る: #207 Aquavit - New York, NY 2019 + Marijuana, Foodie u0026 Restaurant Ringtones, Text Tones, Alerts (六月 2022).


コメント:

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