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テーブルサイドカクテルサービスの芸術をマスターする

テーブルサイドカクテルサービスの芸術をマスターする


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テーブルサイドで提供されるカクテルには特別な何かがあります。これは見事な販売ツールであり、ゲストの顔を向けながら1対1のゲストエクスペリエンスを提供する手段です。テーブルサイドのカクテルプレゼンテーションは、ショーマンシップ、自信、スキル、フィネス、そして何よりもスピードを必要とするパフォーマンスアートです。

「それはバーの後ろからボトルを取り出し、ゲストとの個人的な体験を生み出します」と、ニューヨークのインザモダンでカートを回るモンキー47ジンの全国ブランドアンバサダー、レイシーホーキンスは言います。 「バーカートがテーブルに転がるとき、みんなの顔が明るくなるのを見るのは楽しいです。」

世界で最も尊敬されているマティーニカートの1つであるDukes Barの背後にあるチームは、テーブルサイドプレゼンテーションを成功させるために必要なことを正確に理解しています。 「あなたのチームが鍵です」と、デュークスロンドンホテルのグレートブリティッシュレストランのバー兼レストランマネージャーであるMariantonietta Varamoは言います。 「Maîtred ’のスキルと優雅にトロリーを動かす能力を備えた適切なバーテンダーを見つける必要があります。」もちろん、あなたは 持ってる その時点に到達する前のトロリー。これらは、最高のカートを前進させるための8つのバーテンダー承認済みのヒントです。

1.準備する

「すべての[可能な]シナリオを必ず確認してください」と、Hakkasan Groupの飲料責任者であるConstantin Alexanderは言います。 「4つのテーブルが一度にカートを注文したらどうしますか?カートの担当者は誰ですか?返品手続きはどうなっていますか?簡単に実現することはできません。」ラスベガスを拠点とするアレクサンダーは、スモーキーネグローニで知られるMGMグランド内のレストランの前哨基地で、大規模なプログラムを監督しています。

それでは、アレクサンダーのチームは、クラブが本格的に動いている状態で、複数の異なる方向に引き寄せられながら、どのようにしてスモークドリンクを引き離すのでしょうか。 「私たちはこのような状況を事前に考えています」とアレクサンダーは言います。 「プレゼンテーションには複数のセットアップがあり、追加の喫煙者などのバックアップシステムもあります。このドリンクは、大量に注文されるカクテルになる傾向があるため、必要に応じて、より大きなパーティーのために実行することができます。何百本も売った夜がありました。」

2.シンプルに(そして高速に)

The ModernのバーマネージャーであるPatrick Smithは、複雑でないレシピの重要性を強調しています。 「モンキー47ギブソンのユニークな点の1つは、そのシンプルさです」と彼は言います。 「私たちのメニューの多くのカクテルには6つ以上の成分が含まれています。たくさんの物を混ぜてまとまりのある、独特の美味しい飲み物にできるのは不思議ですが、ほんの数種類の材料を使って同じことをするのは別の種類の魔法です。制約により、創造性と芸術性をよりシンプルな方法で生み出すことができます。」 Modern’s Gibsonには、Monkey 47、2つの異なるベルモット、Filthyブランドのために特別に作られた特別なカクテルオニオンが含まれます。

「チームが作成して提供する時間のあるものだけを販売してください」とエースホテルニューオーリンズの飲料担当ディレクター、マットレイは言います。 「ラモスジンフィズは素晴らしい会話ですが、中量から大容量のバーでは、ポップに6〜8分かかるカクテルを処理できない場合があります。」アレクサンダーは同意します:「過度に複雑にしないでください。誰かがカクテルを20分間待つことほど悪いことはありません。」

3.エキスパートになる(そして教育者になる)

あなたが提供している飲み物の背後にある歴史を知ることは、長い道のりを行くことができます。ゲストは、バーテンダーが一瞬にして注目を集めるだけでなく、サービス中に楽しい事実を1つまたは2つ学ぶことを楽しんでいます。もちろん、自信を持って配達する必要があります。デュークスでは、「トロリーがテーブルの横にあると、「マルティーニバブル」に入ります。熟練したバーテンダーがさまざまな選択肢を案内し、スーツやドレスを測定する仕立て屋のように、好みを注意深く聞いています」と述べています。バラモ。 「私たちの魅力的なバーテンダーは、カクテルの起源や理想的なドリンクの準備に使用される特別な食材をしばしば使用して、会話をより簡単に行うことができます。」

同時に、それを巻き込むタイミングを知ることをお勧めします。「ゲストがそれを奨励しない限り、レッスンを行わないでください」と、Make It Niceレストラングループ(NoMad、Eleven Madison Park)の飲料ディレクター、Leo Robitschekは言います。 。 「ゲストが体験を注文したからといって、クラスを希望しているわけではありません。ゲストを読んで、あなたが彼らのダイニング/バー体験を引き継ぐ前に、彼らがこの種の体験を探していることを確認してください。」

4.デッキにすべての手を置く

メゾンプレミアは、ニューヨークで最も有名なテーブルサイドドリンクサービスの1つです。現在、テーブルサイドの提供品には、オールドキングコール(アンゴスチュラオレンジビター、ラキンティニーエクストラドライベルモット、オールドラージジン、3つの串焼きカステルヴェトラーノオリーブ、手入れの行き届いたレモンのツイスト、サイドカーアイスの上の海藻)と3つのサゼラックバリエーションがあります。すべてはチームの努力です。

「ゲストがテーブルサイドカクテルを注文した後、トレイの構造はバックウェイターによって構築され、彼らは必要なものすべてを引き出します-酒類、付け合わせ、バーウェア」とフロアマネージャーのニコラスワシクは言います。 「トレイが組み立てられた後、マネージャーに通知され、それが彼らが一緒にテーブルに持ってくるときです。 [次に]メゾンプレミアチームの2人のメンバーが、このドリンクをメゾンプレミアで他のマティーニと一線を画すために注意深く開発された食材、装飾品、付け合わせで満たされたアンティークスターリングシルバートレイを用意してテーブルに登場します。」

5.ブランドを表現する

テーブルサイドのサービスは、バーやレストランのアイデンティティを拡張したものと考えてください。 「空間と雰囲気に最も適したものを見つけてください」とVaramoは言います。この感情はロジスティック的なものだけでなく、物理的な空間に合わせて調整するだけでなく、経験はあなたの施設の精神を反映するべきだという考えでもあります。 Maison Premiereにとって、スタイルを定義しているのは、思慮深いドリンクと複雑なガラス製品とツールです。 「私たちは美しくエッチングされたガラス製品、金色のジガー、1800年代後半のスターリングシルバートレイを使用しています」とWasicekは言います。 「部屋を横切ってテーブルに向かって歩き始めると、ゲストは自分が何を持っているのかを理解し始めます。」

6.飲み物がすべてなのを忘れないでください

結局のところ、最も重要なのは飲み物そのものです。デュークスマティーニは、ある意味で伝説的です。それは、そのプレゼンテーションのためだけではありません。 「常に良い飲み物から始める必要があります」とレイは言います。 「ベルとホイッスルに関係なく、飲み物がつまらないと、プログラムがダウンします。番組は悪い製品から気を散らすことはありません。」


ビデオを見る: プロ直伝本格カクテルレシピ2 (六月 2022).


コメント:

  1. Kajill

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