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故郷の酒がようやく自家栽培になるとどうなりますか?

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「それはシカゴかバストだった」とCH DistilleryのCEO兼ヘッド蒸留業者であるTremaine Atkinson氏は語る。昨年9月に超苦いジェプソンのMalörtがウィンディシティに戻り、フロリダでの30年間の生産を終えた。

馴染みのない人にとっては、マラートはシカゴの故郷の誇りのポイントであり、フェネットのような舌を丸めるアマロでさえ公園の散歩のように見えます。 (典型的な反応を見るためにグーグル「マラート顔」。)

苦い歴史

Malörtは、シカゴに住むスウェーデンの移民であるカールジェプソンによって最初に作成されたもので、スウェーデンで特に人気のあるよもぎベースのシュナップのスタイルで、禁酒法で販売された「薬用アルコール」として模倣されていました。禁止後、ジェプソンは会社をジョージブロードに売却しました。ジョージブロードは、後にレッドホースプロダクツとして知られるビールゾフプロダクツも経営していました。 1986年にシカゴで最後の蒸留所が閉鎖されたとき、ブロードは数年間ケンタッキー州に生産を移し、その後フロリダに移しました。 1999年に彼が亡くなった後、会社は彼の法務長官であるパトリシア・ガベリックに行き、フロリダ州で生産を続けた。

それは昨年変わりました。 CHウォッカの製造で最もよく知られているCH蒸留所が会社を購入し、秘密のレシピを入手してシカゴに持ち帰りました。シカゴで作られた最初のボトルは、2019年2月にシカゴのピルゼン地区でラインオフされました。

これで非常にハッピーエンドになりましたが、ビジネスの観点からはどういう意味ですか?要するに、粘り強いファンベースのおかげで、それは販売を意味します。 「私はこれでマーケティングプログラムをやっていない」とアトキンソンは言う。 「それ自体が市場に出ています。」

数字で

数字は説得力があります。 Malörtは、カクテルの復活がアマロや他の苦いリキュールの味を復活させるのに役立つまで、何十年にもわたって歩き回っていました。 「私は信用しません」とGabelickは「シカゴトリビューン」と言いました。 「シカゴのヒップスターはMalörtを採用しました。」 2011年の約2,000件から2017年には1万件を超える順調に売上を伸ばしました。

一方、アトキンソンは、マラートとその静かなリバイバルに数年間注目してきました。 Malörtのブランドアンバサダーを知った後、アトキンソンは製品をシカゴに戻すことを求めました。 「失うものは何もないと思いました。」彼はGabelickにいくつかの提案を行い、Gabelickはシカゴのレイクビューにある彼女のアパートからパートタイムで会社を経営していました。すべて拒否されました。しかし、1年半前、あきらめていたように、彼はGabelickから電話を受けました。彼女は引退することを望み、会社を売却する用意がありました。

タイミングは完璧だった。 CH蒸留所は、シカゴ中心部から蒸留が厳しくなり、テイスティングルームと「展示用蒸留所」がウエストループの場所に残ったため、工業用ピルゼンに新しいより大きな生産施設を設置しました。さて、マヨルトを作る余地はたくさんありました。

今日、アトキンソンは彼よりも高いマールトのパレットの隣に立っています。これは、今後1年間に販売されるもののほんの一部です。 2018年中、CHはおよそ200,000リットルのMalrtの販売を目標としており、Atkinsonは、その販売の90%がイリノイ州内での販売であると推定しています。

適応

アトキンソン氏は、6年間に及ぶジェプソンの購入を除いて、レシピを正しく設定することが最大の課題であると述べています。 「私たちは会社を買収し、方式を手に入れました」と彼は言います。 「私たちはテストバッチを作成し、「それは正しくない」と言いました。私たちはゼロから始めました。」それを正しくするために35のバージョンが必要でした。人工着色料を取り除く以外に、目標は遺産の公式をそのままに保つことでした、と彼は言います。

アトキンソンはマラートに何があるかを明らかにしていませんが、彼はこう言います:ベースはウォッカではなく、主要な成分はよもぎであり、アマロを作るプロセスと同様に、ベーススピリットに注入されます。 「私たちが得た最も重要な企業秘密は、よもぎ御用達の名前です」と彼は言います。 (北ヨーロッパにあります。)

これまでCHは、Fernet-Dogma、Bitter Dog、Amargo de Chile、CH Amaroなど、数多くの専門のアマロを作りました。これは、AtkinsonがMalörtの製造に対応できると確信していた理由の1つです。 「15種類以上の材料で多くの複雑なアマロを作ったので、より少ない材料で作業することは難しいと言えるでしょう」と彼は言います。 「甘さ、力強さ、苦味のバランスをとることが重要です。」

遅い拡張

アトキンソン氏は、将来を見据えて、マラートがローカルルーツを持つレガシー製品であることを認識しています。つまり、変更は慎重に処理する必要があります。 「聴衆が口蓋の集合的な記憶を持っているところはどこでも、それは挑戦です」と彼は言います。

結局のところ、ビジネスの90%が1つの州にある場合、地元住民を疎外するリスクはありません。ただし、これは今のところそれほど問題ではないようです。 「人々は手紙やメールを送って、家に持ち帰ってくれてありがとうと言っています。」 Malörtは、地元の文化にも精通しています。スコフロウのようなバーはそれをそのままにして、毎年6月にMalört5K募金レースが開催され、苦い酒のショットがレースの始め、中点、そして終わりに止まりました。一部の人々はMalörtタトゥーをスポーツします。

地元の商品にスポットライトを当てる他の生産者にとって、アトキンソンのアドバイスは簡単です:「国内市場を制覇する」。これが彼のこれまでの戦略であり、シカゴと隣接するウィスコンシンに焦点を当てています。これは、マラートの2番目に大きな市場です。 (ミルウォーキーのバーがこの夏、初めてマラーフェストを開催したのは偶然ではありません。)

現在、CHの戦略は2つの「国内市場」に従うことです。それは、シカゴ地域とバーテンダーが移動した市場です。 「シカゴのバーテンダーの多くは、ルイビルのように南に移動し、故郷の味を好んでいます。」ニューオーリンズ、カンザスシティー、インディアナにも、バーテンダーの移動パターンの結果としていくつかのMalört分布があります。

ヘリテージ製品を使用することは、イノベーションのペースを遅くすることも意味します。 CHは現在、50ミリリットルのミニ(Underbergの色合い、一部は言うかもしれません)を6パックとして販売しています。アトキンソンはまた、バレル熟成マロールトの実験も行っており、サンプルは現在、旧バーボンと旧ラムのバレルで保管されています。完成すると、おそらく数か月以内に、樽熟成されたMalörtはWest Loopテイスティングルームでのみ販売されます。

しかし、一般に、派手な全国進出はMalörtのカードにはまだありません。 「州内にはまだまだ多くの成長があります」とAtkinsonは言います。 「それが故郷の外でどれほど上手く翻訳されるかはまだわからない。州外の配布はサンデーの桜になるでしょう。」非常に苦いサンデー、想像しかできない。


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