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科学はいくつかの基本成分がなぜより良いウォッカを作るかを説明します

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ウォッカは国内で最も人気のある酒であり、スピリッツの総売上高の30%以上を占めています。それはまた、最も退屈な精神であると広く考えられています。定義により、米国のウォッカは、アルコールおよびタバコ税および貿易局(TTB)によると、「独特の特徴、香り、味、または色がないもの」でなければなりません。

それでも、ウォッカのメーカーは大小を問わず、ブドウ、小麦、ジャガイモ、米、トウモロコシ、さらにはホエイなどの原材料によってウォッカが区別される、異なる物語を推進しています。これは、ヴィリカーナワイナリーのオーナーであるアレックスとモニカヴィリカーナとカリフォルニア州パソロブレスのRe:Find蒸留所を所有しており、ワインからウォッカを作った後にすぐに学びました。

「ウォッカの質感と口当たりに驚きました」とAlex Villicanaは言います。 「その多くは、発酵中に生成される化学的グリセロールに関係しています。」

グリセロールは甘みのある糖アルコールです。発酵した穀物やジャガイモにも含まれていますが、グリセロールの量は最初の製品の砂糖の量に依存します。 「伝統的な穀物やジャガイモのウォッカについて考えると、それらはビールのように比較的低い最初のアルコールから始まります」とVillicanaは言います。 「ワインでは、発酵させる糖分が多いため、最初のワインの生産では、グリセロールと呼ばれるこの化学物質を大量に生産します。」

その一部は蒸留で発生し(過剰な数の蒸留とろ過はより中立的な精神につながりますが)、それはいくつかの厳しいエッジを和らげます。味に影響を与えるのはこれだけではありません。

シンシナティ大学とモスクワ州立大学による2010年の研究では、人気のあるウォッカの分子組成を調べ、人々が他のブランドよりもいくつかのブランドを好む理由を見つけました。さまざまな濃度の水和物がさまざまなブランドのエタノール分子を取り囲んでおり、「これらのエタノールクラスターが間違いなく味覚を異なって刺激する」ことがわかりました。つまり、「ウォッカを飲む人は特定の構造を好む」

「それぞれの穀物には独自の特徴があります」と、Blood x Sweat x Tearsウォッカの創設者であるUmberto Luchini氏は述べています。 「しかし、同じ穀物の中で、大きな違いはありません。私たちにとって、さまざまな農場からの柔らかな冬の白い小麦には大きな違いはありませんでした。」

消費者にとって、味は購入の決定に影響を与える1つの要素にすぎません。持続可能性、目新しさ、良いストーリーも重要です。たとえば、Re:Findのウォッカは、赤を濃縮するために抽出されたワインから作られています。それ以外の場合、過剰なワインは、最良の場合のシナリオではロゼに変わるか、あまりにも一般的な最悪の場合のシナリオでは廃棄されます。ウォッカは、持続可能で収益性の高い代替手段です。

オレゴン州立大学の蒸留酒の助教授であるポールヒューズも、チーズ生産の副産物であるホエイからウォッカを製造することにより、持続可能性の観点からウォッカに取り組みました。チーズ1ポンドごとにホエイが9ポンドになります。小さなクリームはそれを取り除くのに苦労しており、それをウォッカに変えることはその問題を解決すると同時に別の収入源を生み出します。

「私たちはあまり慣れていないホエイスピリットのフレーバーの一部だと思いますが、全体的にかなり良いものを手に入れるのに問題はありませんでした」とヒューズは言います。最もニュートラルなフレーバーに関しては、スーパープレミアムブランドと競合しないことを認めています。

しかし、ますますニュートラルは目標ではありません。米国のクラフト蒸留業者の数が増えるにつれ、ブランドは目立つ方法を見つけなければなりません。したがって、ウォッカは起源と成分を強調しています。ベルヴェデーレのシングルエステートシリーズとショパンの特徴的なジャガイモ、ライ麦、小麦のウォッカがあります。サントリーのハクウォッカなど、地元産のものに頼る人もいます。米は、米で作られ、竹炭でろ過され、わずかに綿菓子の甘い味がします。

場合によっては、ウォッカを何から作成するかの選択が2つあります。ディキシーサザンウォッカはトウモロコシを使用しています。 「トウモロコシは小麦やジャガイモよりも甘い風味、柔らかな口当たり、そして穏やかな仕上がりをもたらします」と創設者マッティ・アンティラは言います。 「これについて考える簡単な方法の1つは、コーンブレッド対小麦パン対ジャガイモです。すべてに独特の味があります。」

ウォッカバーで働く人々ほど親密にこれらの違いを知っている人はほとんどいません。セントルイスにあるサブゼロウォッカバーは、500を超えるレーベルを持つ米国最大のコレクションの1つです。 「「まっすぐな」ウォッカには多くの違いがあります」とオーナーのデレクガムリンは言います。 「それは単なるカクテルのベースではありません。ウォッカを飲みながら探索して楽しむことができる素晴らしいフレーバープロファイルがたくさんあります。」

Stoli Elitと冷えた状態で提供される冬小麦のウォッカは、ガムリンにそのまま飲む場合の常識です。彼は、ベルヴェデーレのバルチェック湖のようなライ麦ウォッカをギムレットに使用すると、ライ麦のスパイシーなメモが柑橘類から離れて再生されるようになります。

違いを本当に理解する唯一の方法は、それらを自分で味わうことです。定義上、最も中立的な精神が確かに独特の特徴、香り、味わいを持っていることを見つけるのに、それほど時間はかかりません。


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