カクテルレシピ、スピリッツ、ローカルバー

ハリケーンは嵐によって世界を取る準備ができていますか?おそらく違います。しかし、それはまだ素晴らしい飲み物です。

ハリケーンは嵐によって世界を取る準備ができていますか?おそらく違います。しかし、それはまだ素晴らしい飲み物です。



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私がこれまでに経験した最初のハリケーンは、ニューオーリンズのフレンチクォーターにあるパットオブライエンの穏やかな中庭にありました。私は20代半ばで、90年代でした。 Dale DeGroffと彼の同類の人以外は、カクテルの新鮮なものについてのねばねばしたなめをしました。飲み物が届きました。背の高い曲線のガラスと長いプラスチック製のストローなどの中に赤の暴動がありました。覚えていた 甘い!本当に楽しい時間を過ごしたことを覚えています。その後はあまり覚えていません。一度に4オンスのラム酒でそれができます。

基本的に、ハリケーンはシンプルな飲み物です。ラム酒、パッションフルーツ、レモンジュースの必須の組み合わせです。カクテルキャノンに入ってる?地獄、そう!伝説的なニューオーリンズのオリジナルの原作でもありますが、他の場所で発明された可能性があります。しかし、私たちはスローセントで、クレセントシティに起源を与えています。

「私が最初に持っていたのは18歳のときだったと思います」とPat O'Brien'sの社長であり、セントピーターストリートを経営する彼女の家族の3世代であるShelly Waguespakと、Orlandoおよびサンアントニオ。 「私の父は私の誕生日と卒業パーティーのためにパットオブライエンのパティオを閉めました。メニューのすべての飲み物を試してみたと思います」サイクロン、レインボー、レインストームなど、天気に関連したテーマにこだわったものもいくつかあります。

1933年にRepealによってその同名の所有者であるPat O’Brienによって禁酒法の間に一種のスピークイージーとして最初にオープンされたO’Brienは彼のポーカー仲間、チャーリーカントレルの形でパートナーを引き受けました。この作戦は、古いスペインの劇場の数ドア下に移動しました。それ以来、決闘用のピアノと燃える噴水が植えられた中庭がそこにあります。

ハリケーン自体は、ラム酒の余剰から生まれた飲み物でした。 「数十年が経過するにつれて、誰もが実際に何が起こったかについて自分自身の考えを持っています」とWaguespakは言います。 「父親や祖父からは、40年代になると戦争のせいで、さまざまな種類の酒を手に入れるのが難しくなるといつも言われていました。ラムは島から川に上がってきたので簡単に購入できました。そして、酒屋のセールスマンはあなたを強く武装させて、「ああ、これだけのラム酒を買うなら、このウイスキーのボトルを買うことができる」と言うでしょう。それで、私たちは備蓄を持っていて、味の実験を始めました。次に、お客様に味わってもらい、気に入ったものを見てもらいます。」

確かに、喉が渇いた人たちはハリケーンをとても気に入っていました。今日のニューオーリンズの前哨基地だけでも、毎年50万個以上のグラスを販売しているほどです。

ガラスの形状については、Waguespak氏の家族の情報によれば、当時新しい曲線を描いた器を祖父に贈ったのはガラスのセールスマンでした。それは、炎が突風で消されないように保護する種類のハリケーンランプのように見えました。そうなると、グラスはNOLAネイティブの飲み物に名前を付けました。

ガラスと場所を除いて、ハリケーンは当初、手持ちのラム酒をすべて使い切り、次に別注の食材のセットを思いつくようになっているようでした。ラムは精神であり、精神です。今日、Pat O’Brien’sは、プエルトリコの無名の蒸留所と提携して彼らのために作られた独自のブレンドを持っています。ハリケーンでアンティを上げる他のバーテンダーは、利用可能な素晴らしいラムの流入を利用して、よく使用されるブレンドのTikiロードマップに従います。

「過去5〜8年間の米国でのラム酒の卓越性と急増は本当に爆発しました」とハリケーンが無数のイテレーションでメニューに登場したニューヨークシティのメゾンプレミアのバーディレクターであるNOLA駐在員のウィリアムエリオットは言います。最後の10年以上。 「より多くの消費者がラム酒ベースの飲み物を飲んでいます。クラシックへの回帰です。

ダイキリ、マイタイ。通りの外の人々は、これらがひどくて甘すぎる飲み物ではないことに気づいています。」

ハリケーンは古典的に、しばしばシロップの形のパッションフルーツとレモンまたはライムジュースで締めくくられます。それでおしまい。つまり、元々、飲み物は赤くなかったのです。最終的に、フルーツと甘味料のトロピカルミックスにマラスキーノチェリーレッドの色相を加えたファッショノーラシロップが、レシピになりました。

ここでティキとのつながりが生まれます。トロピカルなマイタイ、スコーピオン、ゾンビのすべてを思い起こさせるとき、それは確かに思い浮かぶ最初の飲み物ではありません。ファッショノーラは評判の良いドラッグクイーンの名前のように聞こえるかもしれませんが、オブライエンの燃える噴水のパティオとティキの草の小屋の世界をつなぐのはシロップの川です。 「それは非常にティキ風の考え方です」とハリケーンのエリオットは言います。 「私たちはパッションフルーツのピューレを作ります。缶詰にしたり、サッカリンにしたり、人工のものにしたりはしません。私たちは自家製のグレナディンを、それをカットするために少しだけ加えて、少量のココナッツシロップも加えました。」

ある意味では、エリオットはハリケーンの色だけでなく、カクテルで祝われるハリケーンの色だけでなく「自由奔放なルイス」のキャラクターをトロピカルにミックスした独自のファッショノーラを作っています。大きくて大胆な飾りの付いたファンキーなグラスで。もちろん、20世紀初頭のTrader Vicのバーの裏にある素敵なトロピカルな食材の独自の自家製ミックスとして、それがファシオノラが始まった可能性が高い方法です。

また、ニューオーリンズが築き上げてきた多層的な文化の歴史をさまざまな形で例示する材料でもあります。サフランで、アシュウィンヴィルクーは、家族のインディアンのルーツに敬意を払うものではあるが、ファッショノーラのテイクと見なすことができるものを作成しました。 「私は母とレシピを開発しました。私たちはマンゴーをローストし、基本的にはグダンバと呼ばれる独自のフレッシュマンゴージュースを作りました」とSaffronの飲料プログラムの責任者であるVilkhuは言います。 「スパイス、塩、コショウ、砂糖、カシミール産のチリを入れました。パッションフルーツの要素とライムもあります。」

Pat O.は、需要に応えるために有名なカクテルの製造を合理化しました。それは長い間、あなたがリットルサイズのボトルまたはシングルサーブのジャスト・アッド・ラム・ポーチで買うことができる既製のミックスを使用してきました。 「私たちのレシピはシンプルで簡単です」とWaguespakは言います。そして、バーが提供する顧客の量にとって、それは良いことです。しかし、他のバーテンダーが成分の信頼性に興味を持ち、おそらくもう少しバランスを求める場合、ファッショノーラのフレーバーソースを分析することで、もう少し深く掘り下げることができます。

「ファシオノーラは失われたティキシロップであり、その青写真はありません」と彼がビジネスパートナーで妻のローレンマイヤースコーと所有しているニューオーリンズの会社であるカクテル&サンズの共同所有者であるバーテンマックスメシエは言います。 2つは、成分主導の特製カクテルシロップを作る。ティキがバーテンダーと消費者の尊敬と注意を取り戻し始めてから間もなく、メシエはイーターのエイミー・マッカーシーによる2015年の長い間失われたシロップに関する記事に出くわしました。 「スマッカーのジャムのようなものを使ってそれを再現しようとする人々について話しました」とメシエは言います。 「私はティキを闇の芸術と見なしています。それは独自のカテゴリーです。非常に複雑です。でも、これ作れるかな?それを理解しましょう!」

彼らがしたことを理解してください。いくつかのプロトタイプを試した後、彼らは新鮮なポンチャトゥライチゴ、パイナップル、マンゴー、パッションフルーツ、ライムジュースのコンボに落ち着きました。バーテンダーの間で人気が高まり、メシエとマイヤースコーは生産を増やす必要がありました。今日では、ラスベガスのルースのクリスステーキハウスやウィンホテルから、ニューヨークのホリデーカクテルラウンジのような小さくて強力なカクテル住人まで、バーテンダーのエリックトリケットが今夏、彼のリストにクラシックを追加する準備ができている場所はどこでも見つかります。 。

ハリケーンは世界を席巻しますか?おそらく違います。しかし、私たちが手に入れているのは、以前よりもはるかに多くの場所で素晴らしいバージョンのカクテルです。メニューにあるものを見て、このカクテルの大騒ぎに誘惑されたと感じた場合、それはおそらくあなたががっかりすることはないでしょう。

「私はいつもこれについて業界の友達と話します」とエリオットは言います。 「それは満ち潮の物語です。すべてが次第に良くなっています。カクテルやお酒を飲むには、これが史上最高の時期だと確信しています。」


ビデオを見る: 過去番目のハリケーン接近 (八月 2022).