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シンガポールが世界で最も重要なカクテルシティになる理由

シンガポールが世界で最も重要なカクテルシティになる理由


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私がシンガポールに着陸してから4時間後、私は再びカクテルクロールをしています。これは、私のここへの訪問で繰り返し発生するテーマです。

赤道に近いこの都市は、暖かくて粘り強い夜です。それで、私の最初の目的地はカフェフェルネットです。オーナーは屋内外のイタリアのバルタザールと呼んでいます。ハーバーフロントにあるカンパリマンサニーリャスピリッツを飲みながら、マリーナベイサンズでの夜のライトショーの最前列の景色を眺めました。

私が最後に訪れたとき、1年も経たないうちに、Caffe Fernetはまだオープンしていませんでした。今ではそれなしで近所を想像することは困難でした。これは、シンガポールでのバーオープンの画期的なペースです。毎月、毎年、街の飲酒シーンにはワクワクするような新しいことがあり、世界クラスのバーの増え続ける名簿に加えられています。

なぜシンガポールなのか?一部のレベルでは、それは単純明快です。繁栄する経済、冒険的な飲酒の大衆、そして巨大な外国人人口です。 飲みたい人はたくさんいます」と他のプロジェクトの中で特にEmployees Only SingaporeのパートナーであるSteve Schneiderは言います。 「人々はここで懸命に働き、お金は十分です。彼らが降りると、彼らはロックンロールする準備ができています。」

新しい種類のバーに対する一見無限の食欲、そしてそれらを受け入れる準備ができている観客もいます。 「人々は飲むものを本当に冒険しています」と、最近のニューヨーク市の移植で退廃的なジンシャンパンバーアトラスのヘッドバーテンダーであるジェシーヴィダは言います。 「それはあなたにそれのために行く機会を与えます。ここで良い仕事をすれば、人々はそれを受け入れます。」

ですから、ほとんどすべての種類のバーが太陽の下で開くことができます。 「シンガポールのバーのようなものはありません」とシュナイダーは言います。 「それは私のようなバーテンダーにとって本当に興味深いものです。まるで空白のキャンバスのようです。」

他の都市には多様なカクテル文化があります。その中には、現在のサンフランシスコの家と以前のニューヨークの家があります。しかし、シンガポールは独特です。小さいです。島にある2つの素晴らしいバーは、タクシーで15分以上離れているとは言えません。緊密なコミュニティです。ある夜に出会うバーテンダーは、次の日にバースツールを飲んでいる可能性があります。

そして、それはすべて新しいものです。 28 HongKong StreetやJigger&Ponyのような市内の昔ながらのカクテルバーでさえ、それぞれ2011年と2012年にまでさかのぼります。彼らの評判を揺るがしたり、やっと彼らのプライムを過ぎてぶら下がっている施設はありません。それは熱心なカクテル愛好家として、シンガポールでの夜の外出に何かが起こり得るという感覚を与えます。 「どんなスタイルのバーについても聞いてください。どこに行くかを教えてくれます」とシュナイダーは言います。

つまり、マンダリンオリエンタルホテルのMOバーでミケーレマリオッティからの見事なハイコンセプトカクテルで始まる夜は、控えめなウォーターフロントのスピリッツ、マティーニアットアトラス、マッドサイエンティストのオペレーションダガーの雰囲気が続く可能性があります。またはD.Bespokeでの複雑な和風カクテル。 (チリカニのどこかで強制休憩があるため、シンガポールは結局のところ、世界で最も優れた食品都市の1つです)。シュナイダーによれば、「1つの町で非常に多くのスタイルと飲酒文化を体験することができます。」

街のバーシーンではないことの1つは?安いです。アルコール税はかなり高く、カクテルの価格は成層圏になることがあります。ハイエンドのバーでは、最低$ 20 USDを支払うことを期待しています。しかし、ある意味では、価格が高騰しているため、消費者はより良い飲み方をすることができます。安価なウイスキーがすでに高価な場合は、より良いウイスキーを買うためにもう少し多くを支払うかもしれません。 「参入価格が高ければ高いほど、消費者は高品質の製品を好む可能性が高くなります」と述べたのは、妻のGan Guoyiと一緒に、前述のCaffe FernetとJigger&Ponyの5つのシンガポール施設の所有者であるIndra Kantonoです。 。

「アルコール課税、違法薬物、商業用ゾーニング、エンターテインメントライセンス、F&Bライセンスなどに関して、非常に明確で強力な規制があります」とKantono氏は言います。 「シンガポールは、破壊的な行動を起こす可能性のある不正なバーや無責任な消費者の文化を絶対に許容しません。」

しかし、それもクラフトカクテルカルチャーにとって大きな財産です。 「革新的なバーテンダーと世界中から調達された最高のスピリッツを備えた世界最高のバーを真っ白な会場で作りたいのなら、規制があなたをサポートするためにそこにあります」とカンタノは言います。

また、規制は厳格ですが、透明性もあります。 「腐敗はありません」とシュナイダーは言います。 「政府は彼らが望み、必要としていることを簡単にしています。」したがって、政府は業界の規制に厳格ですが、専門家がフープを飛び越えようとするのを妨げません。 「ここには本当の機会があり、オペレーターはそれを見る」と彼は言う。 「あなたの名前を帽子に入れて試してみませんか?」

Employees Onlyが独自の遊び心をシンガポールに取り入れていることは間違いありません。1つはカクテルの厳密さ、もう1つは楽しいパーティの雰囲気です。シュナイダーと他の多くの人は、街をどんなバーでも繁栄できる白紙の状態だと語っています。 「あなたは自分のスタイルを発展させることができ、そのスタイルは現在のシンガポールのバーシーン自体に統合されます」と彼は言います。

結果は、本当の個性を持つバーです。アジアの食材にこだわったアモイストリートバーネイティブから、風変わりなティップリングクラブまで、そのコンセプトの高いメニューには、グミの小さな袋が1つずつ入っており、それぞれが1つのカクテルの味を再現しているので、コンセプトで。 「シンガポールのバーシーンには非常に多くのカラフルなキャラクターがいるので、それらをアニメーション化する必要があります」とシュナイダーは言います。 「彼らは素晴らしい漫画を作るでしょう。」そして、シンガポールは少しボタンを押しているとの評判がありますが、パーティーバスでバーテンダーの束と混ざり合ったり、「バラのキス」を鳴らしながらイェーガーマイスターのショットを注ぎ込んだりしているとき、それはどこにも見られません。彼らがスキニーのシフト後にいるとき、安いアメリカンビールを飲み、シダのショットをチャリンという音。

訪問するたびに、新しいお気に入りのバーを見つけます。毎回の訪問で、28香港グループが運営する半隠れた飲み屋であるジュニアザポケットバーが生まれ変わりました。数か月ごとにコンセプト全体を変更するジュニアは、通常のアガベバーです。ニューオーリンズ風のマグノリア。そして今ティキバー、パシフィカ。

町の最後の夜、ジュニアはマグノリアとして、ソウルのフォーシーズンズで高く評価されているチャールズH.のバーテンダーをホストしていました。 (シンガポールの外国人文化、途方もなく効率的な空港、そして多くのアジアの都市への近さの間で、ポップアップとゲストのシフトはここでは非常に一般的です。)私が最後に訪れたとき、ジュニアはノーマに偽装していて、私が今までで最高のリュウゼツランの選択肢を持っていましたメキシコの外で見た。今、それはマグノリアに引き継がれていました。

そこで私はシンガポールで、ソウルのバーのイタリア人バーテンダーから、ニューオーリンズにインスパイアされたスペースで、私の心の中でメキシコのスピリッツと消えないほど関連付けられていたマンハッタンのフライトを飲みました。それは、シンガポールでしか起こり得ない文化のクレイジーなマッシュアップでの特異な体験でした。

シンガポールのクラフトカクテルシーンはまだ始まったばかりですが、市内には常にバーがありました。夜が明ける前に、私は無人のショッピングモールで日本のサラリーマンと一緒に星の居酒屋を食べていました。中央のアトリウムから見える、身にまとった女性は、おそらく購入するために会社を購入した。

しかし、私たちの目的のために、地下の居酒屋は、塩漬けの卵黄と漬けたわさびの葉の小さなプレートで軽食をとり、パリッとした純米大吟醸のボトルで洗い流されます。スペースは小さく、移動可能でした。それは東京にあったかもしれない。

シンガポールの多文化主義は消えない。そして、クラフトカクテルの世界を超えたとしても、発見できる飲酒の世界はいくつもあります。


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コメント:

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