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あなたのバーのために酒と供給品をスマートに注文する

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「節約されたペニーは稼いだペニー」と聞いたことがあるかもしれませんが、その表現は、コストを削減することで(品質を犠牲にすることなく)実質的にどれだけ利益が得られるかを過小評価しています。オーバーヘッドを制御することで、トレーニングやバーのアップグレードなどに投資して、ビジネスを拡大し、収益を増やすことができます。

慎重にメニューを計画し、無駄や破損を最小限に抑えることは、損失を防ぐための優れた方法ですが、購入は購入段階から始める必要があります。それがディストリビューターとの関係を活用して最高のパッケージとバルク取引を確保するためであろうと、バーの背後で相互利用できるものについて戦略的に考えようと、リカーとサプライをより効率的に購入する方法を検討する価値があります。業界の専門家によると、ここにその方法があります。

1.在庫システムを確立する

購入する前に、注文、配送、使用状況を追跡するシステムが整っていることを確認してください。これは、人為的ミス、紛失、破損、盗難の原因となる、本質的で長期にわたる進行中のプロジェクトです。チームの全員が同じ方法で在庫を追跡および管理し、誰かが監督に対して責任を負うことができることを確認してください。

以前に在庫を作成したことがあれば、それは面倒な作業であることがわかりますが、考えてみてください。効率的な在庫管理システムは、コストを削減できるだけでなく、メニューの計画や飲み物の作成に役立つデータも提供できます。あなたの最後のメニューでどんな飲み物がうまくいきましたか?どの製品が本当に棚から飛んだのですか?そして、どのようにしてその情報を使用して成功を再現し、失敗の繰り返しを回避できますか?

「もちろん、すべてのおすすめメニューが売れることが常に目標です」と、ニューヨークのトロロコのオーナーであるロバート・メイソンは言います。 「特定のカクテルを1つも動かさない場合は、バーテンダーまたはサーバーに報酬を与えてアイテムを動かすよう奨励することは、多くの場所で使用されている一般的な戦術です。」

2.まとめ買い

在庫を管理することで、大量の購入や定期的な購入を識別してまとめて購入するなど、戦略的な購入を決定できます。

「ストレージとレイアウトにお金がある場合、まとめて購入することで多くのお金を節約できます」と、ニューヨークのEleaとKymaのオーナーであるReno Christouは言います。 「これは、ウォッカやテキーラのような大量生産のカテゴリーでは特に理にかなっています。まとめ買いでは、正確で正確な在庫数を維持することが最も重要です。誰もがお金を棚に置いておくのを望んでいません。間違った在庫は注文過剰につながる可能性があります。」

ただし、十分なスペースがない場合でも、注文用のストレージソリューションについてベンダーまたはディストリビューターに問い合わせることを検討してください。 「ビジネスの規模とストレージスペースの量によって、多くの節約が決まります」と、ニューヨークのタイムズスクエアエディションのバーディレクター、サルバトーレタフリは言います。 「スピリットを手頃な価格で購入でき、ディストリビューターに留まる「請求保留」ポリシーを検討してください。これにより、保管料が最小限に抑えられ、さらに節約が促進されます。」

3.一番下の棚を無視しない

一番下の棚には、高く評価されていないコスト効率の良い宝石がたくさんあります。たとえば、まろやかなコーンウイスキー、または横になっているランダムなフルーツシュナップのいずれかを取り上げます。複数成分のカクテルでは、これらの成分は実際に物事を丸めて、複雑さを追加する可能性があります。

ウイスキーやより高価なテキーラと一緒に、シェイクドリンクのベースを分けることを検討してください。あなたのカクテルは実際にそれから利益を得るかもしれません。

4.ディストリビューターに親切にする

最高の大量または大量の取引を行うために、代理店を正しく扱います。これは、ビジネスの復活を促進し、あなたがスマートな取引や新製品について最初に知ることになる翻訳意志を生み出します。

「関係を築くことがすべてです」とヒューストンのReserve 101のオーナーであるMine Raymondは言います。 「私はブランドとの協力を長期的なパートナーシップと考えています。私は長い間ビジネスを展開していくつもりで、橋を架けるような単一の取引ではなく、両当事者にとって相互に有益な取引を望んでいます。」

レイモンド氏は、年に一度、ベンダーと会って、優先事項について話し合うとともに、自分の優先事項を共有すると述べています。 「それは時々試飲を意味することもあれば、大量取引を設定することもあります」と彼は言います。 「ボリュームディールは、カクテルがホームランになることを期待して記載されているブランドのカクテルメニューを中心にしています。」

5.できる限り相互利用

「メニューには何が必要ですか、それを使用する方法はいくつありますか?クロス活用することで、アイテムをまとめて購入して、最高の割引とブランドサポートを受けることができます。」とニューヨークのラスラップのパートナーであるダーネルホルギンは言います。

もちろん、残りの商品の周りにいつでもドリンクを作成できますが、そのためには追加のトレーニングとメニュー編集が必要であり、最終的には効果が得られない可能性があります。代わりに、最初から戦略的に考えます。ウェルジンは、夏にリリースするジンカクテルにも使用できますか? Old Fashionedバリエーションで使用しているシングルモルトスコッチを、ペニシリンの上に浮かぶスモーキースコッチにすることもできますか?創造性を奨励しながらバーステープルをどこに適用できますか?

スタッフに在庫の重要性を理解してもらうことも、バーの在庫に慣れるのに役立ちます。バーテンダーからのレシピの貢献を奨励するバーの場合、これは、彼らがどのように相互利用し、あなたが持つかもしれないギャップを埋めるのを助ける方法について戦略的に考えていることを意味します。

6. Boozeトレンドの最新情報を入手する

クリックに移動することと、自分の業界で何が起こっているのかを単に認識することには違いがあります。トレンドを把握するためのバーテンダーを少なくするわけではありませんが、ビジネスパーソンとしての役割を果たします。このようなサイトを購読して読んで、新製品が市場に出回っていたり、勢いを増していることを確認してください。市場の他の部分の前に次の新しいものをつかむときに、それは確かに報われることができます。日本のウイスキーに早くから到着した最初のバーテンダーであることを想像してみてください。

「酒類の健全なコストを維持することは、酒類ビジネスで成功するための絶対的な鍵ですが、品質も忘れないでください」とTafuriは言います。 「私は個人的に毎週会議を開いて、入手可能なすべての最高の価格とお得な情報を確実に更新しています。私も一貫して飲料メディアに依存しています。」

7.低ABVを無視しない

幸いなことに、こうした酒類のメディアトレンドの1つは、ABRIの低いカクテルで、多くの場合、アマリ、シェリー、その他の強化ワインで作られています。 「ABVの低いカクテルを飲むと酒のコストが下がります。ベルモットとアマリを手に入れて季節のカクテルを作り、カクテルプログラムのバランスを取ることができます」とTafuri氏は言います。

8.持続可能性の要因

「持続可能性への取り組みの一環として、私たちはプラスチック製のストローを使用していません」とTafuri氏は言います。 「掃除が簡単なガラスストローを製造する非常に才能のあるデザイナーを見つけました。もちろん、洗濯には細心の注意を払っています。これも、使い捨てのプラスチックと比較して、長期にわたるコストを削減します。」

9.ブランドのガラス製品を検討する

専門分野外の飲み物を扱っている、または紹介している場合は、ガラス製品の支援について関連ブランドに問い合わせることを検討してください。たとえば、通常モスクワミュールを提供していないバーは、レイカやAbsolut Elyxのパイナップルなどのブランドが提供する豪華な銅のマグで提供されるバリエーションを作成できます。

「ブランディングが許可されている場合、コストの削減に非常に役立つさまざまなブランドのPOSがたくさんあります」とTafuri氏は言います。 「特にニューヨークのような、ブランドのガラス製品や道具が人気のない街では、企業は喜んで助けてくれます。」

同時に、破損した場合に手ぶらで捕まらないように、主要なガラス製品アイテムのいくつかの追加セットを保持することができます。

「ラスラップでは、ボリュームが大きくなる傾向があり、破損が多くなります」とHolguin氏は言います。 「私たちは常に、さまざまな液体に利用できるガラスのように、重要なガラス製品の小さなバックアップを取っています。これにより、非常に忙しく、突然、食器洗い機からグラスを十分な速度で回転させることができない場合でも、準備を整えることができます。」


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