パリブレスト


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生地: 鍋にバターを入れて水を入れます。それらを火に移し、沸騰し始めたら火を弱め、一度にすべての小麦粉を注ぎます。小麦粉がよく溶け込み、生地がボウルの壁から剥がれるまで、木のスプーンでよく混ぜます。鍋を火から下ろし、生地をボウルに注ぎます。 5分間冷ましてから、卵を1つずつ入れ、各卵の後に混ぜます。最後に塩とバニラパウダーを加えます。大きなストーブトレイを用意し、バターでグリースを塗り、ベーキングペーパーで裏打ちします。真ん中のベーキングペーパーの上に直径24cmの丸いトレーを置き、円を描きます。生地をポスに入れて、ドーナツを並べて、間隔を空けずに少し厚くして、描かれた円から外れないようにします。まだ生地が少し残っているので、さらに7個のドーナツを作りました。トレイをホットオーブンに入れます。最初の5分間は温度210で、次に30〜35分間180度で置きます。 35分後、オーブンのドアを少し開けて、準備ができているかどうかを確認します。焦げ目がついたら、ストーブの火を消します。最初の10分間は、ドアを半開きにしてトレイをオーブンに入れたままにします。その後、ケーキ全体を取り出して冷まします。

クリーム: ボウルに卵黄と砂糖を混ぜます。でんぷんと少量のミルクを加え、でんぷんが完全に溶けるまでよく混ぜます。残りのミルクを入れ、すべてを鍋に注ぎ、火に移します。火を適切に保ち、プリンのように厚くなるまでフォークで継続的にかき混ぜます。クリームを火から下ろし、バターを入れて、完全に溶けるまで激しく混ぜます。バニラも加えます。クリームを覆い、冷まします。コールドクリーム、泡立つまで混ぜます。私たちは焼きたてのケーキを取り、長くて鋭利な刃の付いたナイフの助けを借りて、ベースがバラバラにならないように注意しながら2つにカットしますが、トップもバラバラになりません(私には少し難しいようでしたが、しかし、私は成功しました)。ベースをカップに残し、シュレッダーでトップを軽く引っ張ります。ケーキの各穴にバニラクリームを入れ、次にホイップクリームをポスに入れ、バニラクリームの上にホイップクリームの輪を作ります。ホイップクリームの上に注意深くトップを置きます。 2〜3時間冷ましてから砂糖をまぶし、ミントの葉で飾ってお召し上がりください。食欲があります!


どのように殻を埋めますか? どんなクリームを使っていますか?

エクレアとシューの殻はクリームと接触すると非常に速く柔らかくなるので、2〜4時間提供する前にのみ満たす必要があります。提供したい数のシューを埋めるだけです。

食器殻には、バニラクリーム、ホワイトまたはダークチョコレートクリーム、マスカルポーネクリーム、クリームなどを入れることができます。

ブログでは、インスピレーションを得ることができるエクレアとシューのレシピをいくつか見つけることができます。

    &#8211ダークチョコレートガナッシュとラム酒&#8211マスカルポーネクリームとクリーム&#8211ネスクリームとイチゴ&#8211マスカルポンクリームとローズシャーベットの混合&#8211チョコレートガナッシュと茶色のクルミの穀粒
  • チョコレートエクレア
  • マスカルポーネとイチゴのミニエクレア
  • マスカルポーネとイチゴのシュー
  • ネスクリームとイチゴのパリブレスト
  • シューにはシャーベットの生クリームがあります
  • シューにはチョコレートとナッツのクリームがあります

パリブレスト-レシピ

私のお気に入りの1つである、バニラクリーム(だけでなく)とさまざまな釉薬で満たされたエクレアドーナツは、このレシピを見逃すことはできませんでした。シューの花輪にクリームとクリームがたっぷり入っていて、見た目もとても簡単です。私はあなたを説得しましたか?

400mlホイップクリーム

生地はバターを水、塩、砂糖で細かく切って火にかけます。ほぼ沸点に達したら、火から下ろし、小麦粉をすべて一度加え、激しく混ぜて均質化し、塊がないようにします。生地が壁から外れるまで(約2分)、絶えずかき混ぜながら、鍋を火に戻します。

生地を10分間冷ましてから、一度に1個の卵を追加します。次の卵を追加する前に、各卵をよくかき混ぜます。生地はかなりふわふわですが、木のへらと混ぜることもできます。

オーブンは210°Cに予熱されています。

大きなトレイにベーキングペーパーを置きます。一枚の紙に、鉛筆で直径約22cmの円を描きます。紙を裏返します(生地が鉛筆の後ろに置かれないようにするため)。

生地を袋に入れ、円の周囲にドーナツを作ります。まだらになっている場合は、湿らせた指で軽く押して均一にします。溶き卵黄でクラウンの上部(側面ではなく)にグリースを塗ります。

それらを熱いオーブンに入れてください。約10分後または膨潤したら、温度を180°Cに下げ、クラウンをさらに30分間焼きます(オーブンを開けないでください!)。

オーブンの電源を切り、鋭いナイフで各ドーナツを刺して蒸気が出るようにします。ドアを半開きにしてオーブンに入れ、内部を冷やして乾かします。

その間に、クリームを準備します。ミルクは、分割されたバニラポッドとその中のすりおろした種子で沸騰します。卵黄を砂糖、塩、でんぷんでこすります。ミルクが熱くなったら、卵黄の上に薄く注ぎ、絶えずかき混ぜます。次に、クリームが濃くなるまで混合物を弱火に戻します(数分)。

生クリームを火から下ろし、鍋を冷水に入れ、固まりにならないようにかき混ぜます。室温でバターを加え、立方体に切り、混ぜます。クリームの表面に直接ラップを置き、完全に冷まします。

粉砂糖大さじ2杯と、オプションでバニラエッセンス(品質)を少し加えてクリームを叩きます。

ケーキを組み立てるには、花輪を皿の上に置きます。鋭利な鋸歯状のナイフで蓋を切り、脇に置きます。

各ドーナツに、バニラクリーム大さじ1を入れます。次に、フォークでクリームを入れます。

砂糖をまぶした王冠の蓋を上に置きます。

いつか王冠を作ることができ、よく乾かして、使用するまで紙袋に入れておきます。クリームを準備し、時間内にクリームを叩き、ケーキを組み立てる必要があるまで冷蔵庫に保管します。

最終的な味に重要な重みがあるので、本物のクリームから作られた非常に良いクリームを使用してください。


パリ–ブレスト(プラリネクリームムセリン入りキャベツペースト)レシピ

Kristinaは、SeriousEatsのアソシエイトエディターです。彼女は、ワシントンDC、ボストン、ニューヨーク市の業務用厨房で10年以上の料理の経験、料理、ベーキング、および飲食業務の管理を行っています。彼女のSeriousEatsの執筆は、2020年に始まり、排他的ではありませんが、すべての甘いものに焦点を当てています。

なぜそれが機能するのか

  • ナッツと砂糖を一緒にキャラメル化すると、プラリネにナッツのようなキャラメルの風味が加わり、重曹を加えると、ペースト状になりやすくなり、全体的な風味が深まります。
  • 生地にミルクと水を混ぜると、シューリングが焦げ目がつき、殻がくっきりします。
  • 卵の洗浄は、アーモンドがキャベツの輪の表面に付着するのを助けます。
  • ペストリークリームとバターを適切な温度で使用すると、柔らかくふわふわのクリームムースラインができあがります。

パリブレストはクラシックなフレンチペストリーで、アーモンドをちりばめたカリカリの焼きたてのキャベツペーストのリングを水平に半分に分割し、プラリネクリームムースライン(バニラペストリークリーム、ナッツのプラリネペースト、ホイップバターをたっぷりと混ぜ合わせたもの)をたっぷりと詰めました。 —そして粉砂糖をまぶして仕上げました。

このベーカリーの定番は、長距離のパリ-ブレスト-パリ自転車レースへのオマージュとして、1910年にパティシエのルイデュランによって作成されました(ペストリーの円形は自転車の車輪の形を連想させることを目的としています)。デュランド家が現在も所有、運営しているパティスリーデュランドは、オリジナルのレシピを持っていると主張していますが、幸いなことに、世界中のパティシエがデザートに独自のスピンをかけることを妨げていません。

私たちのレシピは物事を古典的に保ちます。プラリンペーストは、ステラのヘーゼルナッツ脆性の縮小バッチとして始まります。水、砂糖、コーンシロップ、ヘーゼルナッツ、アーモンド、塩を混ぜ合わせて黄褐色に調理し、油を塗った天板で冷却します。プロセスの途中で重曹を追加すると、キャンディーがアルカリ化され、風味が深まり、フードプロセッサーでのペーストのようにナッツバターに粉砕しやすくなります。

キャベツリングは、誰にでもできるテクニックを踏襲しています。生地の液体成分にミルクと水を50/50で混ぜると、焼き上げたときにパリッとした茶色の殻ができます。キャベツのベースに砂糖を少し加えると、クリーミーなヘーゼルナッツのフィリングを引き立たせる微妙な甘さが加わります。

キャベツのリングを配管するには、安定した手と少しの忍耐が必要です。これは、3つの個別のリングを配管することで構成されます。2つの同心円が互いに接触し、3つ目はそれらに重なるように上部に配管されます。焼くと、3つのシューリングが融合して、ペストリーの特徴的な自転車タイヤの形状を形成します(リングがすべて接触していることが重要です。そうしないと、別個のリングになってしまいます)。配管が苦手な場合は、間違えても心配しないでください。配管したバッターを絞り袋に戻すことで、いつでも最初からやり直すことができます。リングを卵洗浄で軽く磨き、スライスしたアーモンドを振りかけてからオーブンに移して焼きます。

さあ、クリームムースラインを作りましょう。クリームムースラインは、しばしば別の名前で呼ばれます。ドイツのバタークリーム、またはステラがそれを呼ぶように、「ホイップバニラカスタードフロスティング」。まず、スタンドミキサーでパドルアタッチメントを使って柔らかくなったバターをクリーミーで滑らかになるまで叩き、次に準備したプラリネペーストを混ぜて、ペストリークリーム大さじ数杯を一度に滑らかになるまで叩きます。最後のステップは、クリームムースラインを曝気することです。これを行うには、泡だて器のアタッチメントに切り替えて、混合物が軽くてふわふわになるまで泡立てます。

パリの組み立て–写真に値する演出には熟練した配管の手が必要なため、ブレストは最も威圧的な部分のように思えるかもしれません。ただし、下半分の内側に詰め物が高い位置にある限り、間違った方法はありませんので、経験不足で止めないでください。練習すれば(または少し運が良ければ)、それは見事なものになるでしょうが、どんなに専門的な詰め物が見えても、私たちはそれがそれほど美味しくないことを約束します。


パリ-ルバーブとブレスト

パリブレストの自転車レースを記念して1910年にシェフのルイデュランによって発明されたこのキャベツペストリーのリングは、伝統的にヘーゼルナッツとアーモンドクリームで満たされています。ルバーブとふわふわのホイップクリームで春を迎えました。

材料

  • 水1カップ(227g)
  • 無塩バター大さじ8(113g)、冷たい
  • 小さじ1/2の塩
  • 1 1/4カップ(149g)アーサー王無漂白中力粉
  • 大きな卵4個
  • 1 1/2カップ(181g)さいの目に切ったルバーブ
  • グラニュー糖1/2カップ(99g)、分割
  • 大さじ2(14g)インスタントClearJel、分割
  • 生クリーム2カップ(454g)
  • 粉砂糖1/2カップ(57g)
  • バニラエッセンス小さじ1

手順

オーブンを425°Fに予熱します。羊皮紙に9インチの円をなぞります。紙を裏返し、天板に置きます。

ペストリーを作るには: 中型の鍋に水、バター、塩を入れます。沸騰させます。火から下ろし、小麦粉を一度に加え、混合物がボールにまとまるまで激しくかき混ぜます。必要に応じて、厚いバッターを数分間火に戻し、一緒になるのを助けます。

火から下ろし、パドルを取り付けたスタンドミキサーのボウルにバッターを移します。混合物を冷却したいが、それほど遠くないように、タイマーを7分に設定します。タイマーが切れたら、数秒間指を入れられるはずのバッターの温度を確認します。デジタル温度計を使用している場合、温度は125°F未満である必要があります。

次の卵を追加する前に、各卵が吸収されるまで混合しながら、一度に1つずつ卵を叩きます。最後の卵を加えた後、よく叩いてください。ねり粉は滑らかでなければなりません。

もっと詳しく知る

完成したキャベツペースト

大きなスターチップが付いた絞り袋にバッターを移します。羊皮紙の9 "円のすぐ内側に1つの円をパイプします。ラインのすぐ外側に、最初の円にほぼ接触する2番目のペストリーの円をパイプします。上の写真の写真のように、直径1/2"の間隔で12個のロゼットをパイプします。 2つのリングの上で離してください。または、ペストリーをホイールのように見せるために、他の2つのリングの上に3番目のリングをパイプでつなぐだけです。

ペストリーが膨らみ始めるまで、20分間焼きます。オーブンの温度を375°Fに下げ、深みのある黄金色になるまでさらに30分間焼きます。オーブンから取り出し、いくつかの場所でペアリングナイフで上部を突き刺します。オーブンに戻り、オーブンの電源を切り、15分間冷えるまでオーブンに入れておきます。ラックを取り外して冷却を終了します。

詰め物を作るには: ルバーブとグラニュー糖1/4カップを小さな鍋に入れ、ルバーブがつぶれるまで中火で調理します。混合物がわずかに濃くなるまで、約5分間、頻繁にかき混ぜながら調理を続けます。火から下ろします。残りの1/4カップの砂糖と大さじ1杯のClearJelを一緒にかき混ぜ、混合物を調理済みのルバーブに泡だて器で入れます。使用する準備ができるまで冷やします。

大きなミキシングボウルで、柔らかいピークが形成されるまで生クリームを泡立てます。粉砂糖と残りのインスタントクリアジェル大さじ1を合わせ、ホイップクリームに加えます。軽くてふわふわになり、固いピークを保つまでクリームを叩きます。バニラをかき混ぜます。

組み立てるため: ペストリーが冷めたら、上部を脇に置いて水平に分割します。ベースの内側にルバーブの詰め物を広げます。ホイップクリームを装飾的に上にパイプでつなぎ、高さは約1 1/2 "から2"にする必要があります。提供する前に、ペストリーの上部とほこりを粉砂糖と交換してください。

ストレージ情報: 残り物は冷蔵庫に保管してください。ペストリーは当日お召し上がりいただけます。


パリブレスト

男性のペストリーリース:オーブンを425度に予熱します。羊皮紙のシートに9インチの円をなぞります。羊皮紙を裏返し、鉛筆の跡がまだ見えることを確認し、天板に置きます。

中火から中火にかけた中鍋に、バター、砂糖、塩、水1カップを入れます。沸騰させ、すぐに火から下ろします。木のスプーンを使って、混ぜ合わせるまで小麦粉をすばやくかき混ぜます。

鍋を中火から強火に戻し、激しくかき混ぜながら、混合物が側面から引き離され、鍋の底にフィルムが形成されるまで、約3分間調理します。

火から下ろし、中身をボウルに移して少し冷まします。約3分です。卵を1つずつ追加し、追加するたびに激しくかき混ぜ、それぞれが完全に組み込まれるまで待ってから次の卵を追加します。すぐに使用してください。

キャベツ生地を1/2インチの丸い先端が付いた絞り袋に移します。羊皮紙の各隅の下に小さな点をパイプでつなぎ、羊皮紙をベーキングシートに接着するように押します。次に、生地をパイプでつなぎ、輪郭をトレースして、16個の1 3/4インチのマウンドに入れ、絞り袋を直立させ、圧力を一定に保ちます。

残りの卵をつまみ塩で泡だて器で混ぜます。ペストリーリースの上に卵を刷毛で塗ります。

ペストリーがちょうど膨らみ始めるまで、約10分焼きます。オーブンの温度を375度に下げます。ペストリーが完全に膨らみ、黄金色になるまで、約30分焼きます。

オーブンの電源を切り、花輪を外し、鋭利なナイフの先を使って上面と側面を約8回突き刺し、蒸気を放出します。オーブンに戻り、木のスプーンで小道具のドアを開けます。 1時間放置して乾かします。

羊皮紙のペストリーリースをワイヤーラックに移します。完全に冷まします。

ペストリーリースを塗りつぶして飾ります。柔らかいピークが形成されるまで、生クリーム、粉砂糖、バニラを泡だて器で泡立てます。鋸歯状のナイフを使用して、ペストリーリースを上半分と下半分に分けます。

ボトムリングに約11/2カップのペストリークリームを広げます。 1/2インチのクローズドスターチップを使用して、ホイップクリームを渦巻き状にパイプします。詰め物の上にペストリーリースのトップピースを再配置します。粉砂糖をまぶします。


レシピのまとめ

  • 中力粉1カップ
  • 卵5個
  • ¼カップミルク
  • 3/4カップの水
  • 小さじ1/4の塩
  • 無塩バター大さじ6、柔らかく
  • スライスしたアーモンド¼カップ
  • 生クリーム1カップ、冷蔵
  • バニラエッセンス小さじ1
  • 粉砂糖大さじ2

オーブンを華氏425度(摂氏220度)に予熱します。約2〜3カップのお湯が入った小さな鍋をオーブンの底に(オーブンの底に直接)置き、蒸気を発生させます。大きな天板にショートニングを軽く塗り、小麦粉を軽くまぶします。テンプレートとして10インチの鍋を使用し、つまようじを使用して小麦粉をまぶしたシートに10インチの円を描きます。取っておきます。

4個の卵を小さな計量カップに入れ、フォークで混ぜ合わせて、脇に置きます。

中火で鍋にミルク、水、塩、バターを入れます。完全に沸騰したら、小麦粉を一度に加え、かき混ぜてペーストを作ります。ペーストが少し乾くまで約40秒間火にかけ続けます。火から下ろし、ペーストをミキシングボウルに入れます。約4分間冷まします。

ミキサーを低くして、ペーストを混ぜ、溶き卵をゆっくりと加えます。すべての卵が追加されるまで、ゆっくりと、しかし完全に混合します。 1/2インチの丸い装飾チップが付いた絞り袋にペーストを入れます。輪郭を描いた10インチのリングに従って、ペーストをシートパンにパイプで出します。このリングの隣の内側に2番目のリングを配管します。最後に、これら2つのリングの上に別のリングを配管します。残りの1個の溶き卵でリングのセットを軽くペイントし、スライスしたアーモンドをペーストに押し込みます。

一番下の棚のオーブンに入れ、425°F(220°C)で20分間焼きます。温度を華氏375度(摂氏190度)に下げ、さらに約12分または茶色になるまで焼きます。オーブンから取り出し、パフリングの上半分から長い鋸歯状のナイフスライスを使用します。リングの内側にある生の生地を少しでも取り除きます。上部を元に戻し、オーブンに戻して生地をカリカリに仕上げます。さらに約5分かかります。ラックで冷やす。

詰め物を作るには:ペストリークリームを滑らかになるまで泡立てます。生クリームをバニラと一緒にボウルに入れ、柔らかいピークが形成されるまで高く叩きます。粉砂糖を加えてもう少し叩きます。ホイップクリームと一緒に絞り袋を折り、スターチップが付いた絞り袋に移します。クリーム混合物をリングにパイプで入れてから、上部を交換します。必要に応じて、追加の粉砂糖を振りかけます。


パリ–ブレスト–パリ

パリ–ブレスト–パリ (PBP)は長距離サイクリングイベントです。もともとは、パリからブレストまで、1891年にパリに戻る1,200 km(750マイル)の自転車レースでした。最後にレースとして開催されたのは1951年でした。最新版のPBPは、2019年8月18〜22日に開催されました。

1931年にアマチュアサイクリストはプロから分離されました。 2つの独立した長距離自転車ツアーがあります。 1つは 特許 (とも呼ばれている ハイキング)、サイクリストが個別に乗る。目標は90時間以内にそれを達成することですが、競争はありません。これは4年ごとに開催されます。もう1つは audax サイクリストがグループで乗る場所で、5年ごとに開催されます。そのため、1931年には、同じルートを共有する3つの独立したサイクリングイベントがありました。

NS audax UniondesAudaxFrançaisesが主催し、 特許 Audax ClubParisienが主催しています。


オーブンを220C / 200Cファン/ガスに予熱します。7。ベーキングシートをベーキングペーパーで裏打ちし、中央に10cm / 4inの円を描きます。鉛筆のマークが下を向くように紙を裏返します。

シューの場合は、小麦粉をベーキングペーパーにまっすぐにふるいにかけます。バターと大さじ5の水を小さな鍋に入れ、バターが溶けるまで弱火にかけます。沸騰したらすぐに火から下ろします。すべての小麦粉をひっくり返して、生地が鍋の側面から離れるまで木のスプーンで激しく叩きます。少し冷ましてから、卵を徐々に叩き、生地が滑らかで光沢が出るまで、各添加の間によく叩きます。生地を絞り袋にスプーンで入れ、先端を切り取って、直径約2cm / ininの大きな穴を開けます(または、大きくてプレーンな幅の広いノズルを使用します)。

ベーキングペーパーの円に厚いリングをパイプでつなぎ、リングを一気にパイプでつなぐようにします。卵黄でブラシをかけ、フレーク状のアーモンドを振りかけます。残った生地を使ってベーキングペーパーの角を突き刺します(これにより、オーブンで紙が丸まるのを防ぐことができます)。

20分間、またはよく盛り上がって黄金色になるまで焼きます。オーブンから取り出し、少し冷まします。リングを水平に半分にスライスします。中央は柔らかく、外側は少しカリカリになっているはずです。必要に応じてオーブンの余熱で乾かします。

チョコレートヘーゼルナッツの詰め物は、チョコレートヘーゼルナッツスプレッドを大きなボウルに入れ、ダブルクリームを加えます。泡だて器を外したときに柔らかいピークが形成されるまで一緒に泡立てます。大きなスターノズルが取り付けられた絞り袋にスプーンで入れます(または、角を切り落とします)。

クレームシャンティイクリームの詰め物は、ダブルクリームを大きなボウルに入れ、ふるいにかけた粉砂糖とバニラシードを加え、柔らかなピークに達するまで一緒に泡立てます。大きなスターノズルが取り付けられた絞り袋にスプーンで入れます(または、角を切り落とします)。

チョコレートソースの場合は、中型の鍋でチョコレート、140ml /4½flozの水と砂糖を一緒に滑らかになるまで溶かします。火を止めて小さな水差しに移します。

たっぷりのチョコレートフィリングとシャンティクリームをペストリーベースにパイプします。ペストリーの蓋と粉砂糖をまぶします。一緒に水差しにチョコレートソースを添えてください。


きのこ入りポテトシチュー、ビーガン!

ポテトシチューの材料:1kgのジャガイモ1個の赤玉ねぎ1/2ティースプーンのパプリカ約400mlの温水塩/コショウ70mlの油を味わうためにいくつかのタイムの葉材料Pleurotusキノコ:500グラムのpleurotusキノコ70mlオリーブオイル2クローブニンニク塩/コショウ70mlの白ワインを味わい、みじん切りにしたパプリカを味わう準備:じゃがいもを皮をむき、半分に切って、にんにく