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プルーンとリンゴのスフレレシピ

プルーンとリンゴのスフレレシピ


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スフレを作るのは難しいことではないので、緊張する必要はありません。このスフレは、リンゴジュースで調理されたプルーンで味付けされており、どちらも自然に甘いので、混合物はそれを甘くするために砂糖を必要としません。

2人で作った

材料サーブ:4

  • 125 g(4½オンス)すぐに食べられる石のプルーン
  • 120 ml(4液量オンス)のリンゴジュース
  • 分離した3つの大きな卵
  • 大さじ2ダブルクリーム
  • 小さじ2の粉砂糖、ふるいにかけた

方法準備:2時間20分›調理:20分›準備完了:2時間40分

  1. プルーンをリンゴジュースと一緒に小さな鍋に入れます。カバーをして、少なくとも2時間、またはより便利な場合は一晩浸しておきます。
  2. プルーンを煮始めるまで加熱し、約5分間、または非常に柔らかくなるまでゆっくりと煮ます。ハンドヘルドブレンダーを使って鍋に入れて、またはブレンダーやフードプロセッサーでピューレを作ります。
  3. オーブンを200°C(400°F、ガスマーク6)に予熱し、天板を入れて加熱します。直径15cm(6インチ)の1リットル(1¾パイント)のスフレ皿に軽くグリースを塗ります。ミキシングボウルで、卵黄とクリームを軽く泡だて器で混ぜ合わせ、プルーンピューレを入れてかき混ぜます。
  4. 別のボウルで、清潔でグリースを含まず、固くなるまで卵白を泡だて器で泡立てます。プルーン混合物に卵白大さじ2を入れてかき混ぜて緩め、残りを大きな金属スプーンで慎重に折ります。
  5. 混合物をスフレ皿に注ぎます。熱い天板にセットし、20分またはスフレが上がるまで、非常に穏やかに振るとわずかにぐらつくまで焼きます。粉砂糖をすばやく上にまぶして、すぐに出します。

各サービングは提供します

A、B12 * B2、鉄、亜鉛

さらにいくつかのアイデア

マンゴーとオレンジのスフレの場合は、プルーンを乾燥マンゴーに置き換え、リンゴジュースの代わりに大さじ1の透明な蜂蜜をオレンジジュースに入れて煮込みます。 *個々のバナナとラム酒のスフレを作るには、中型の熟したバナナ2本を滑らかになるまでつぶしてから、大さじ2杯のダークラム酒でかき混ぜます。プルーンピューレの代わりにこれを使用してください。混合物を6つの軽くグリースを塗った150ml(5液量オンス)のラメキン皿に分けます。熱い天板にのせて15分焼きます。粉砂糖をまぶして、すぐに召し上がれ。

プラスポイント

プルーンは、有用な量のカリウム、鉄、ビタミンB6を提供します。リンゴジュースに含まれるビタミンCは、体がプルーンの鉄分を吸収するのに役立ちます。 *リンゴのようなフルーツジュースは、元のフルーツとは異なり、繊維がほとんどありませんが、ビタミンCやその他の抗酸化物質を大量に含む他の栄養素を保持しています。 *卵は便利で便利な食べ物で、甘くておいしい料理の両方に適しています。それらはまたあなたにとって良いです、タンパク質、ビタミンB12、AとD、そして亜鉛を含む多くの必須栄養素の摂取を後押しします。

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プルーンの相互愛は私がガブリエラと持っている一つの絆です

母が1940年代版の「料理の喜び」から作ったプルーンスフレ

2004年5月、マンハッタン半ばのホテルでその年のジェームズビアード賞を祝う華やかなディナーが行われました。

当時ニューヨークに住んでいた駆け出しのフードライター、ガブリエラ・ガーシェンソンが私の隣に座っていた。私と、太くて波打った黒い髪と勝利の笑顔を持ったこの柔らかな話し方の若い女性は、優しい魂であることに気づきました。

すぐに私たちは私たちの共通の情熱について話し合いました:あまり知られていないエスニック料理は、あまり旅行されていない料理の道に隠れています。彼女は自分の専門について教えてくれました:&#8220ウェイターが提供していない食べ物&#8221

2日後、ニューヨークのチャイナタウン、チェルシー、ローワーイーストサイドを散歩していました。私たちが訪れたスポットのほとんどはまだ存在しています:ドーナッツプラント、コサールのビアリ、ラス&アンプドーターズ、揚げ餃子、ベジタリアンディムサムハウスなど。私がフードエディター兼コラムニストを務めていたトロントスターで、そのやりがいのある日についてのコラムを書きました。 (私は2007年に辞任し、現在はこのようなポッドキャストやブログ投稿を専門とするフリーランスのFood Sleuthです。)

勇敢な食べ物の探求への欲求に加えて、ガブリエラと私にはこれらの共通点があります。彼女のユダヤ人家族のルーツはラトビアのリガにあり、1975年に移住した直後に米国で生まれました。私の母の難民家族8217s側は、1939年に北アメリカにやって来ましたが、ラトビアのリガでのホロコースト中にも死と破壊に見舞われました。 (ラトビアのルーツを再訪することについては、SaveurのGabriellaの2011年の記事を参照してください。)

ガブリエラはマギルで学び、モントリオールに住んでいました。彼女はその街が大好きです。私の父はモントリオールで生まれ育ち、両親はマギルで出会い、私はモントリオールで生まれました。私もその場所が好きです。

大事なことを言い忘れましたが、私たち二人はプルーンと非常に悪意のある果物への風変わりな愛情を共有しています。

ガブリエラと私は同じ専門家の世界に移動し、ゆるやかに連絡を取り合い、食品ジャーナリズムの仲間の多くを知っています。私は最近、絶妙なルベルナルディンでの誕生日ランチを含むビッグアップルで1週間過ごすことを計画していたときに連絡を取りました。彼女はその翌日、ポッドキャストを録音するために私たちのホテルに来ることに同意しました。追いつくのは心温まるものでした。

14年後の今日、ガブリエラはより長い髪をスポーツし、結婚していて、印象的な仕事をしています。

ニューヨークを拠点に、レイチェル・レイ・エブリデイ、セーバー、タイムアウト・ニューヨークで働いたフードライター兼編集者です。彼女の作品は、ウォールストリートジャーナル、ニューヨークタイムズ、ボストングローブ、その他多くの出版物に掲載されています。彼女はラジオ(Heritage Radio、CBC)、TV(Food Network)を行い、食品に関する講演を司会しています。 Twitterで@gabiwritesとして彼女を見つけることができます。

これが私の母が私の親しい魂とのチャットに触発されて作った思い出に残るプルーンスフレです。続いて、ガブリエラがズッキーニの詰め物を作るためによく作るエピキュリオスのレシピが続きます。どちらも美味しいです。 (ところで、ガブリエラは彼女の記事の1つにCherry GateauBasqueのDavidLeibovitzのレシピを含めました。私はそれを作り、素晴らしい結果を私の共同オフィスに持ち込み、絶賛しました。)

スフレのプルーン

これは、母が料理を学んだ1940年代(おそらく最初の)版のJoy ofCookingのボロボロで汚れた版を基にしています。子供の頃、私は誕生日にそれを求めていました。プルーンの混合物はあなたが必要とするより少し多くを作ります&#8211あなたは残りを凍らせるか、ヨーグルトまたはバニラアイスクリームにそれを折りたたむことができます。

1ポンド/ 500gのソフトプルーン
グラニュー糖¼カップ
レモン½、スライス
シナモンスティック1本

浅いボウルにプルーンを入れ、30分から1時間ほどお湯で覆います。混合物を鍋に移し、砂糖、レモン、シナモンスティックを加えます。沸騰させて火を弱め、約30分またはプルーンが柔らかくなり混合物が濃くなるまで煮ます。レモンスライスとシナモンスティックを捨てます。プルーンの小片が残るまで、ポテトマッシャーでマッシュするか、フードプロセッサーでブレンドします。 1カップ強のピューレプルーン混合物を冷やして保存します。 (残りのプルーン混合物を別の用途のために保存し、朝食用のグラノーラとヨーグルトに追加するか、小さなブランデーと混ぜてバニラアイスクリームに折ります。)

室温で5個の卵白
⅛小さじ塩
タルタル小さじ1/4クリーム

卵白と塩を中型のボウルに入れて泡立つまで泡立てます。固いピークが形成されるまで、タルタルビートのクリームを追加します。冷やしたプルーン混合物で折ります。混合物を9インチのスフレ皿に移します。オーブンで約1時間または固まるまで焼きます。カスタードソース、ヨーグルト、バニラアイスクリームを添えて、温かい、温かい、または冷たくしてお召し上がりください。

レバノンのぬいぐるみズッキーニ

ガブリエラがよく作るこのおいしい料理には、中〜大の緑と黄色のズッキーニを混ぜて使用しました。エピキュリオスから。

ミディアムズッキーニ6個(各6〜8オンス)
長粒米1/2カップ
オリーブオイル大さじ2
細かく刻んだ玉ねぎ1個
にんにく2片、細かく刻んだ
¾lb/ 375 g牛ひき肉または子羊(赤身ではない)
小さじ1杯のオールスパイス
塩小さじ2
小さじ3/4挽いた黒コショウ
さいの目に切ったトマトの缶詰2カップ(ジュースを含む)
チキンストック1カップ
レモン半分のジュース

小さなメロンボールカッターまたはリンゴの芯抜きで両端から作業し、すべての種子を取り除き、約1/3インチの厚さの殻を残して、各ズッキーニをくり抜きます。果肉と種子を捨てる。

水がほぼ透明になるまでボウルに冷水を数回入れてご飯を洗い、ふるいにかけます。

深さ12インチの重いフライパンで油を適度に強火にかけ、熱くなるまで加熱しますが、喫煙はしません。玉ねぎを加えてかき混ぜ、黄金色になるまで6〜8分煮ます。にんにくを加えて1分ほど炒め、スキレットを火から下ろします。

¼カップのタマネギの混合物を中型のボウルに移し、少し冷まします。ご飯、牛ひき肉、オールスパイス、小さじ1½の塩、小さじ1/2のコショウを手でよく混ぜます。ズッキーニの殻に混合物を詰め、しっかりと詰め込まないように注意してください(米は調理中に膨張します)。

トマトにジュース、ストック、残りの小さじ1/2の塩、残りの小さじ1/4のコショウをフライパンの玉ねぎに加えて煮込みます。詰め物をしたズッキーニをフライパンで煮込んだトマトの混合物に入れ、蓋をして、ご飯が完全に炊き上がるまで1〜1時間半(1つのズッキーニを横に半分に切って確認します)。

ズッキーニを皿に移し、ソースを沸騰させ、少し濃くなるまで約5分間かき混ぜながら煮ます。ズッキーニをソースに戻します。サーブする前に皿の上にレモンを絞ってください。


プルーンレシピ本

プルーンは、誰もが最初に選ぶ材料ではありません。

プルーンは、誰もが最初に選ぶ材料ではありません。それらが適切に調理され、正しく使用されれば、彼らは料理人の親友になることができます。独特の風味があり、料理をとても美味しいものに変えることができます。歴史的に、プルーンは消化不良の便秘の薬として機能します。物事はそれほど病的である必要はありません。プルーンは天然の糖分が多く、焼くときに砂糖の代わりになります。さまざまなスパイスやハーブを使って、さまざまな種類の肉で調理できます。また、若い人たちが食べるのにも適しています。なぜ彼らが高齢者だけに関係しているのかは明らかではありません。 「ハウツー」レッスンとレシピが同封されています。コピーを取り、今日から始めましょう。


プルーンとリンゴのスフレレシピ-レシピ

R E C I P E S

La Coupetado(プルーンとレーズンのブレッドプディング)

南フランスのロゼール県のこのブレッドプディングは、歴史的に国内で最も貧しい県の1つであり、今でも人口が最も少ない部門の1つであり、焼き上げたセラミック料理にちなんで名付けられました。 ルークーペット。 何十年も前にこの地域で料理本が出版されたようには見えませんが、元のレシピは非常に単純だったと思います。バニラ、バター、ゆっくりとした料理を確実にするための湯煎はありません。代わりに陶器です。 クーペット 熱を和らげた。パンはサワードウだったでしょうが、今ではブリオッシュが使われることもあります。プルーンによく合うアルマニャックの私の提案は、確かにオリジナルの一部ではありません。穴の開いていないプルーンはもう少し風味があります。それらを使用する場合は、最初に穴を開けてください。ブレッドプディングの2つの最高のフレーバーは、おそらくプルーンとレーズンの相乗的な組み合わせであり、次にリンゴが続きます(アップルブレッドプディングを参照)。

ダース(120グラム)の穴あきプルーン

大きな一握り(60グラム)のレーズン

¼カップ(60 ml)アルマニャック、 オプション

全乳3カップ(750ml)

½バニラビーンズ

カビ用無塩バター

わずかに古くなった白またはほぼ白のパンのスライス。厚さは1/2インチ(1 cm)以下で、ベーキング皿に3層を作るのに十分です。

大きな卵3個

砂糖½カップ(100グラム)

プルーンとレーズンを使用する場合は、¼カップのアルマニャックに浸します。ミルクが泡立つ最初の兆候を示すまで、中火でハーフバニラビーンズと一緒にミルクを加熱します。急勾配で涼しくするために取っておきます。

深い1½クォート(1½リットル)のセラミックベーキング皿にバターを塗る(私は クーペット 常にお椀型ですが、7インチまたは18cmのスフレ型もうまく機能します)。一番下にパンの層を置き、次にフルーツ、もう一度パン、もう一度フルーツ、そして一番上にパンの1つを置きます。幅が広く浅い皿には、フルーツを挟んで2層のパンを入れることができます。

ミルクからバニラビーンズを取り除きます(すすぎ、将来の使用のために保存します)。牛乳、卵、砂糖を泡だて器で混ぜ、パンと果物に注ぎます。パンを10分間浸して、あまり浮かないようにします。カスタードが膨らみ、上が金色になるまで、350°F(180°C)のオーブンで焼きます。皿の寸法と素材にもよりますが、約45分です。プリンが温かいからぬるま湯になったら、必要に応じて刃先にナイフをかけます。デザートの盛り合わせを上に置き、2つを慎重に逆さにします。冷やさずに、室温まで温めてお召し上がりください 6から8を提供します。


プルーンレシピとポークチョップ

母は子供の頃、特別な日を祝うためにこのレシピを作ってくれました。 50年後、私たちはレイモンドブラン料理学校で将来の私たち自身の若い料理人にそれを教えています、そして彼らはそれを同じように愛しています。あなたは私の母が株をほとんど使用しないことに気づいたかもしれません-水だけです。彼女は、新鮮な肉や野菜には、料理に個性と定義を与えるのに十分な独自の風味があると心から信じていました。家庭料理の文脈では、彼女は絶対に正しかったと思います。

必要な成分

豚ロース肉用

調理方法

ステップ1

コニャックのプルーンをかき混ぜ、調理の12時間前に浸しておきます。

ステップ2

中火で中火にかけた中火のフライパンに油を入れ、塩で味付けし、皮を下にして10分間鍋に入れます。

片方の端から5分間始めてから、さらに5分間皮膚のもう一方の端に向けて、皮膚全体が均一に褐色になり、カリカリになっていることを確認します。

均一にパリパリした皮ができたら、鍋から豚肉を取り出し、油を捨てます。

ステップ3

バターの半分を加え、中火で軽いヘーゼルナッツの段階に持っていきます。

豚肉を肉側の鍋に戻し、少し火を弱め、5分間炒めます。

豚肉を動かさないでください。ジュースがなくなり、鍋の底に美しい残留物ができます。攻撃的ではなく、穏やかな焼けるような音である必要があります。

片面が黄金色になったら、肉を裏返して反対面を同じ時間調理し、トリミングを追加します。

泡立つバターでチョップをバスティングします。

ステップ4

その間、中火で別の小さなフライパンに、残りのバターと豚肉のトリミングを追加します。 5分間茶色にしますが、かき混ぜないでください。

50mlの水を加え、鍋の釉薬を取り除きます。トリミングとすべてのジュースを豚肉と一緒に鍋に移します。豚肉をトリミングの上に置きます。彼らは肉を遠ざけるためのトリベットとして機能します
直接熱から熱を循環させます。

にんにく、タイム、セージを加えます。

ステップ5

鍋を予熱したオーブンに移し、コア温度が60°Cになるまで30分間ローストします。

ステップ6

豚肉を鍋から取り出し、ブリキのホイルで覆った皿の上に15分間置きます。いくつかの素晴らしいことが今起こります!

肉がリラックスすると、ジュースが流れ出し、同時に肉の温度が65〜66℃まで上昇し続けます。休むのは肉をリラックスさせるだけだという誤った考えがあります。確かに熱はそれを収縮させますが、熱にはそれ自体の運動量とエネルギーがあり、休息中、温度は30分で最大20%上昇する可能性があります。その後、それは衰退します。

ステップ7

フライパンを中火でストーブに戻し、プレートからポークジュースを加え、マデイラで釉薬を取り除きます。数秒間沸騰させます。

水を加え、へらを使用して完全にかき混ぜ、焙煎中に生成されたすべての残留物を組み込みます。

調味料を味わって修正し、汁を濾して鍋に戻します。

ステップ8

浸したプルーンを加え、3〜5分弱火で煮ます。歪み。ポテトピューレと蒸しキャベツを添えてください。あなたはあなたのゲストの前でまたはあなたの台所の裁量で肉を彫ることを選ぶことができます。

シェフのヒント

「他の肉、たとえば牛肉の大きなリブ、子牛のチョップ、または単純なポークチョップはこの方法で調理できます。それらは常に家族に素早くおいしい食事を提供します。」

「プラム、ダムソン、リンゴ、ミラベル、その他の果物がこの料理に添えられる可能性があります。」

出来上がり!

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レシピ©レイモンドブラン2018
フードフォトグラフィー©ChrisTerry 2018

Le Manoir aux Quat’Saisons:The Story of a Modern Classic

レイモンドブランの伝説的なレストランホテルの四季を通じての個人ツアー。彼の有名なキッチンからの120のレシピが含まれています。

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この本は、究極のホストである季節を通してのレイモンドのルマノワールの個人的なツアーです。彼は、ゲストが世界中を旅して体験する素晴らしい部屋と庭園の背後にある物語を愛情を込めて明らかにします。しかし、それはルマノワールの中心にある食べ物であり、ここでは、スープオピストウやスフレデルバルベなどの家庭で再現できるものからセンセーショナルなものまで、最も有名な料理のレシピを見つけることができますThèmesurlatomateやCassoletted'abricotなどの創作料理は、世界の伝説的な美食の目的地の1つとしての地位を獲得しています。

絶妙な料理、居心地の良い部屋、貴重な庭園の壮大な写真、そして美しく機知に富んだイラストで、ルマノワールのおとぎ話は魅力的に生き生きとしています。


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公開日:2016年9月11日00:15 BST |更新日:2016年9月11日00:15 BST

やわらかいフィレを使った、フルーツの詰め物を添えた素晴らしいロースト。

玉ねぎ1個、大まかにみじん切り

ミディアムブラムリーアップル1個、皮をむき、非常に細かく刻んだ

皮をむいた3つの良いポークソーセージ

50g(2oz)すぐに食べられる乾燥プルーン、粗く刻んだ

みじん切りにしたフレッシュセージ大さじ1

塩と挽きたての黒コショウ

2 x 450g(1lb)豚ササミ、トリミング

●オーブンを220C /ファン200C /ガスに予熱します7。

●まず、スタッフィングを作ります。フライパンでバターを強火で溶かし、玉ねぎを加えて1分炒める。蓋をして弱火で約15分または柔らかくなるまで調理します。リンゴを加えて少しの間トスします。冷やすために取っておきます。

●ソーセージの肉、プルーン、セージをボウルに入れ、塩こしょうで味付けし、玉ねぎとりんごをひっくり返します。混ぜ合わせます。

●2枚の切り身をボードに並べ、ラップフィルムで覆い、めん棒を使って、約3分の1の薄さで、同じサイズになるように叩きます。

●ラップフィルムを取り除き、詰め物を一方の切り身に広げ、もう一方の切り身を上に置きます。

●パルマハムのスライスを8枚、少し重ねてボードに置き、切り身を上に置いてハム全体に配置します。パルマハムが下に密封されるように、ルラードのように巻き上げます。

●ロースト缶に座り、予熱したオーブンでカリカリになるまで約45〜55分間ローストします。プレートに移して休ませます。

●肉汁を作るには、小麦粉を焙煎缶に振りかけ、強火にかけ、リンゴジュースとストックを泡だて器で入れます。豚肉のスライスを減らして提供するために調理します。

冷蔵庫に詰めて生で1日先まで保存できます。よく詰めて生で冷凍します。

2番目のランナーセットをローストオーブンで約50分間ローストします。


プルーンとリンゴのスフレレシピ-レシピ

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コメント:

  1. Atif

    問題ないと思いますか?

  2. Mulabar

    素朴で、おそらく、上部にはありません。

  3. Erle

    かっこいいです!

  4. L'angley

    私はあなたが間違っていると信じています。私は確信しています。私はそれを証明することができます。午後に私にメールしてください、私たちは話します。

  5. Fenuku

    それは驚くべき、非常に貴重なフレーズです



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