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ハウツーガイド:バターミルクの代替品

ハウツーガイド:バターミルクの代替品


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私の祖父母は、バターミルクが賞味期限から少なくとも3か月続くことを誓います。 「何も悪いことはありません!」私の祖父は宣言します。これは疑問を投げかけます:バターミルクが新鮮なときに酸っぱいにおいがする(そして味がする)場合、それが実際に悪くなったことをどのように見分けますか?

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私はバターミルク容器の有効期限にかなり固執しています。私はそれを数日与えます-結局のところ、私は祖父母の家でバターミルクの期限が切れていて、それについて話すためにまだここにいます。それでも、レシピのためにここに半分のカップまたはそこに大さじ数杯が必要なことがよくあります。そして、バターミルクを1クォート買う代わりに、通常のミルクを「酸っぱく」する方法を理解した後、自分で作ることにしました。

代替プロセスは、市販のバターミルクとほぼ同じように機能します。乳製品会社は、通常のミルクに乳酸を加えてバターミルクを製造します。 (これはヨーグルトとチーズを作るのと同じバクテリアです。)レモンジュースや酢でプロセスを模倣することができます。

バターミルクの簡単な代替品

ミルク1カップに酢またはレモンジュース大さじ1を追加します。ミルクが「酸っぱくなる」まで15〜20分間そのままにします。

それは魅力のように機能します。実のところ、私は今週末、全粒粉バターミルクパンケーキでバターミルク代替品を使用しました。違いはわかりません。

このトリックをバターミルクの代わりに使ったことがありますか?コメントであなたの経験について教えてください。


バターミルクの代替方法

あなたが試しているこの新しいレシピの材料のリストに目を向けると、見よ、あのとんでもないバターミルクがあります。実際にはバターミルクはありません。バターミルクを使用するベーキングレシピがほとんどなく、冷蔵庫の後ろにほぼフルクォートのバターミルクを置いて食品廃棄物に貢献したことで罪悪感を感じたいため、バターミルクを購入することはありません。 ?それで、あなたはため息をつき、別のレシピに目を向けます:バターミルクなしのレシピ。しかし、バターミルクの簡単な代替品はありますか?すでにキッチンにあるものはありますか?

まず、バターミルクとは何かを正確に明らかにしましょう。伝統的なバターミルクは、クリームをバターにかき混ぜた後に残る薄くて水っぽい液体です。食料品店では一般的に入手できません。1920年代に、ミルクに優しいバクテリアを接種して濃くして酸っぱくした現在の培養バターミルク、低脂肪またはスキムミルクに取って代わられました。 。

あなたがバターミルクを要求しているのを見るレシピの多くは古典的です:パンケーキ、ビスケット、ケーキ。バターミルクは、バター作りが一般的な家庭の仕事であったときに、すぐに利用できる材料(そして無駄にならないもの)でした。重曹と組み合わせると発酵能力が高く評価され、軽くてふわふわのパンケーキや雲のようなビスケットのベースになりました。

今日、バターミルクは私たちのほとんどにとってパントリーの主食ではなく、特定のレシピのために購入するものです。これで、私たちが始めたところに戻ります。1クォートのバターミルクを購入したくない場合は、何を代用できますか?

牛乳に酢を混ぜたもの

最も一般的な提案は次のとおりです。

  • ミルク1カップに酢またはレモンジュース大さじ1を混ぜる。ミルクがごくわずかに濃くなり固まるまで、10〜15分間放置します。
  • 小さじ13/4のタルタルクリームに1カップのミルクを混ぜたもの。 歯石のクリームが溶けるまで振る。
  • ミルクまたは水で薄めたサワークリーム 生クリームのコンシステンシーに。
  • 無糖無地 ケフィア.
  • ヨーグルトミルクまたは水で薄めた 生クリームのコンシステンシーに。

私のパンケーキテストは、溶き卵/植物油をトッピングした乾燥材料から始まります。ラベルに記載されているように、5種類の液体を追加します(これは、プレーンミルクと酢+一番下の行のミルクです)。

バターミルクの最良の代替品:テスト

私はこれらのオプションのいくつかをパンケーキ、ビスケット、そしてお気に入りのバターミルクケーキで試すことにしました。

まず、ケフィア(パントリーの主食ではない)とサワークリーム(ギリシャヨーグルトに十分似ている)を排除します。

最近の「ギリシャ以外の」ヨーグルトを見つけるのは簡単なので、私は標準のヨーグルトもリストから外しました。地元のスーパーマーケットの棚をスキャンすると、クォートサイズの容器に入ったプレーンヨーグルトの小さなセクションが1つ見つかりました。ちなみに、私はプレーンヨーグルトと同じくらいバターミルクのクォートを買うほうがよいでしょう。

しかし、厚いギリシャヨーグルト—それは至る所にあります。そして、あなたの多くはおそらく、スナック、グラノーラとの混合、またはスムージーの泡立てのために、ほとんどの場合、冷蔵庫に1つまたは2つの容器を保管しています。

私たちのテストキッチンでの以前のパンケーキ実験から、ギリシャヨーグルトを1%またはスキムミルク(1部のヨーグルト、2部のミルク)と1:2で混合すると最良の結果が得られることがわかりました。これも簡単な比率です。ギリシャヨーグルトの小さな容器1つ(5.3オンス)をミルクの1 1/3カップと混ぜて、バターミルクの代替品を2カップ作ります。

それで、私は酢でミルクをテストし、歯石のクリームでミルクをテストし、コントロールに対して薄くしたギリシャヨーグルトをテストします:バターミルク。私がそれに取り組んでいる間、私は一歩下がって、すべての最も簡単な代替品をテストすることにしました:バターミルクの代わりにプレーンな1%ミルク。

ビスケットのバターミルクの代わりに何を

私の最初のテストであるベーキングパウダービスケットは、これからのことの前触れであることがわかりました。すべてのビスケットは上手く盛り上がり、よく茶色になります。サンプリングでは、それらのテクスチャーは同じですが、バターミルクビスケットのフレーバーが最高で、わずかな舌とほんのりとした甘さが混ざっています(ミルクの固形物ですか?)。ヨーグルトビスケットの味はほぼ同じです。タルタルビスケットの酢とクリームは風味の深さが不足しているように見えますが、プレーンミルクビスケットは単にフラットな味がします。

勝者: バターミルク
準優勝: ギリシャヨーグルトにミルクを混ぜたもの

パンケーキのバターミルクの代わりに何を

バターミルクパンケーキのバターミルクを何かに置き換えることは、確かにレシピの名前に反します。しかし、それを除けば、ビスケットの実験と非常によく似た結果に気づきました。各パンケーキバッチのテクスチャーと焦げ目は似ていますが、プレーンミルクパンケーキの盛り上がりが少ない点が異なります。しかし、味に関しては、バターミルクとヨーグルトのパンケーキは首と首であり、他のものはわずかに遅れています。

勝者:バターミルクとギリシャヨーグルトにミルクを混ぜたもの(ネクタイ)

ケーキのバターミルクの代わりに何を

このファームハウスバターミルクケーキのレシピは、私の昔からのお気に入りです。上の写真は、私がピーカンナッツを使い果たしたので、クルミを代用したので、それらを十分に細かく刻みませんでした(急いで、急いで!)。しかし、バターのようなナッツを含んだシロップをトッピングしたこの柔らかくて金色のケーキは、真の群衆を喜ばせます。

シンプルな材料のビスケットやパンケーキと比較すると、このケーキは複雑です。ブラウンシュガー、バター、バニラ、ナッツはすべてフレーバープロファイルに貢献しています。そのため、ケーキに含まれるバターミルクの微妙な層状の風味が失われ、代替品を使用しても同様に行うことができます。

左側が1%ミルク、右側がバターミルクで作ったケーキ。

つまり、プレーンな1%ミルクを除いて。この昔ながらのケーキは重曹で発酵させています。バターミルクの酸味がないプレーンミルクを使用すると、濃い色の濃いケーキになります。

勝者: プレーンミルクを除くすべての推奨オプション

バターミルクの代わりに使う方法:あなたの持ち帰り

  • レシピの材料リストが短いほど、バターミルクの代替品は成功しません。 バターミルクのフレーバーはピリッとしていますが、強くはなく、その豊かなアンダーノートは微妙です。いくつかの単純な材料(小麦粉、おそらく卵、脂肪など)と組み合わせると、バターミルクの風味がはっきりとわかります。ただし、他の競合するフレーバーと比較すると、バターミルクは消える傾向があります。したがって、砂糖とスパイスを使ったケーキや速成パンでは、バターミルクの代替品がうまく機能しますが、重曹を使用したレシピでプレーンミルクの代わりに使用することは選択しないでください。
  • その事実に基づいて、 レシピに含まれるバターミルクが少なければ少ないほど、代替品を使いやすくなります。チョコレートケーキのレシピで1/4カップのバターミルクが必要な場合は、プレーンミルクを使用しても汗をかかないでください。
  • 簡単なレシピで バターミルクのフレーバーが前面と中央にあるかもしれないところ、 あなたの一番の代用品は、ミルクを混ぜたギリシャヨーグルトです。 同様の発酵したニュアンスのある味わいで、薄くしたヨーグルトはバターミルクにぴったりです。
  • レシピで バターミルクが主成分です (例:自家製バターミルクランチドレッシング、冷たいバターミルクスープ)、春に最適です 培養バターミルク.

液体バターミルクに関する最後の注意事項:クォートを購入して使い切っていない場合は、いつでも1/2カップ(またはお好みのサイズ)の部分に冷凍できます。解凍すると分離する可能性がありますが、問題なく使用できます。

さて、乾燥バターミルクパウダーはどうですか?繰り返しになりますが、これは定期的にパントリーにストックする可能性のある材料ではないため、テスト結果には含めませんでした(あなたが熱心なバターミルクベイカーでない限り)。しかし、それは「サワーミルク」オプション(ミルク+酢または歯石のクリーム)と同様に機能します。本物のバターミルクの豊かな風味はありませんが、それは去勢者とうまく反応し、良い上昇を提供するのに役立ちます。

ビスケットと言えば、私の仲間のブロガーであるKyeは、ビスケットのさまざまな脂肪/液体の組み合わせの包括的なテストを行いました。 (ネタバレ注意:彼女のお気に入りのビスケットにはバターとバターミルクが含まれます)。 Kyeの完全な結果については、ビスケットの脂肪と液体:お気に入りのテクスチャの選択を参照してください。


5バターミルク代替品

探しているときに冷蔵庫にバターミルクのカートンがない場合は、これらの簡単な代替品で節約できます。

1.ミルク+レモンジュース

私はいつもミルクとレモンを持っているので、これは私が最もよく使うバターミルクの代替品です。酸でミルクを酸っぱくすると、バターミルクをすばやく確実にハックできます!

作るには、レモン果汁大さじ1を液体計量カップに絞り、1カップになるまで十分な量の全乳または低脂肪乳を注ぎます。混ぜ合わせて、混合物が濃くなり固まるまで、室温で数分間静置します。このブレンドは、どのレシピでも1カップのバターミルクと同じように使用できます。

2.ミルク+ホワイトビネガー

キッチンにレモンがない場合は、ミルクを酸っぱくする酸として白酢を使用できます。

上記と同じ方法に従ってください。白酢大さじ1を液体計量カップに注ぎ、1カップになるまでミルクを加えます。混ぜ合わせて、混合物が濃くなり固まるまで数分間カウンターに置きます。

3.ヨーグルト+ミルク

ヨーグルトはバターミルクと同じ微妙な味がしますが、唯一の違いはバターミルクよりも厚いということですが、それは簡単に修正できます。プレーンヨーグルトを少量のミルクで薄くし、その混合物を1対1の同等の代替品として使用します。これは、通常のヨーグルトまたはギリシャヨーグルト、全乳、または低脂肪のいずれかで行うことができます。

バターミルクと同様に、ケフィアは別の発酵乳製品です。つまり、バターミルクと非常によく似た味と一貫性があります。これにより、料理やベーキングで1対1の優れたバターミルク代替品になります。全乳または低脂肪ケフィアのいずれかを使用できますが、風味や甘さがないことを確認してください。

5.豆乳またはアーモンドミルク+レモンジュースまたは酢

レモンジュースや白酢を加えると、すべての非乳製品のミルクが濃くなり、固まるわけではありませんが、一部のミルクは濃くなります。無糖の豆乳とアーモンドミルクが最良の選択肢です。 (ココナッツミルクには近づかないでください。)

お好みの酸大さじ1杯と乳製品以外のミルク1杯を合わせ、固まるまで室温で数分間放置します。


バターミルク代替品

バターミルクが手元にない場合は、乳酸菌を多く含む別の発酵乳製品であるヨーグルトで済ませることができます。ヨーグルトはバターミルクの代わりに、ボリュームはボリュームの代わりに使用できます。つまり、1カップのヨーグルトを1カップのバターミルクの代わりに使用できます。逆に、通常はヨーグルトやサワーミルクの代わりにバターミルクを1対1で使用できます。

別のオプションは、ミルクとレモンジュースまたは酢のブレンドである「クラバーミルク」です。または、レモンフレーバー(または酢フレーバー)が望ましくない場合は、ミルクにタルタルクリームを加えると乳酸も上昇します。


バターミルクの作り方

本当の話:バターミルクは迷惑な成分です。あなたはそれをほとんど必要としません、それは巨大なカートンで売られているだけです、そしてレシピは決してそれほど多くを要求しません。幸いなことに、あなたはいくつかの異なる方法であなた自身を作ることができます。

私たちの3つのお気に入りの代替品:

  1. ミルク+レモンジュース(または酢)
  2. ヨーグルト+水(またはミルク)
  3. サワークリーム+水(またはミルク)

それを使用する方法:

実際のバターミルクと同じように、カップごとに代替調合を使用してください!私たちのお気に入りのバターミルクレシピのいくつか:ふわふわのパンケーキ、自家製ビスケット、レッドベルベットケーキ、ブルーベリースコーン。揚げる前に鶏肉をブライニングするのにも最適です。

これらのバターミルク代替品のいずれかを試しましたか?以下のコメントでそれがどのように進んだかを教えてください。


ベーキングレシピで培養乳製品を置き換える方法

必要なバターミルク、サワークリーム、またはヨーグルトがない場合の使用方法を確認してください。

楽しみのために焼く場合でも、困難な時期を乗り切るための方法としてでも、キッチンで過ごす時間はどれも大きな気晴らしになる可能性があります。ベーキングは科学に依存していますが、複雑でストレスの多いものである必要はありません。ほんの少しのパントリーの主食で、あなたが焼くことができる多くのものがあります。小麦粉、砂糖、塩、バター、ベーキングパウダー、重曹に加えて、焼き菓子のレシピには、バターミルク、サワークリーム、ヨーグルトなどの養殖乳製品が含まれます。料理本の著者であり、製パンの専門家であるアリス・メドリッチは、「これらは、焼き菓子を柔らかくするために使用され、素敵な風味を加えることもできます」と説明しています。

通常、ビスケットやパンケーキなどに使用される市販の培養バターミルクは、ミルクよりも濃く、ミルクと乳酸を組み合わせて作られています。コーヒーケーキやマフィンによく使われるサワークリームも乳酸でできており、バターミルクと同様の酸味レベルですが、脂肪が豊富でクリーミーな食感があります。ヨーグルトは、バターミルクやサワークリームに似たもう1つの培養乳製品です。ヨーグルトは、さまざまなバクテリアで発酵させた牛乳で、サワークリームよりも酸味が強く、しっかりとした食感です。ギリシャヨーグルトはホエイが排出されたヨーグルトなので、通常のヨーグルトよりも厚みがあります。さまざまな焼き菓子に使用されており、手元にない乳製品の代替品としても最適です。

養殖乳製品を含む焼き菓子には、重曹も含まれることがよくあります。重曹の反応と乳製品の酸性度が膨張剤と揚力を生み出しますが、バターミルク、サワークリーム、ヨーグルトが手元にない場合は、これらの一般的な乳成分を簡単に置き換えることができます。メドリッチは、簡単なケーキ、速成パン、ビスケット、スコーン、マフィン、ワッフル、パンケーキなどのレシピに置き換えるのが最も簡単だと言います。代用するときは、テクスチャーを念頭に置き、厚い乳製品を薄くして、薄い乳製品と同じテクスチャーに近づけます。完成した焼き菓子に影響を与える可能性のある安定剤やその他の成分を含む可能性のある無脂肪乳製品は避けてください。


バターミルクの作り方-バターミルクの代替品

すでにお気づきかもしれませんが&#8230 ..私はバターミルクが大好きです。私はここDivasCanCookでよく使用します。

私はそれが最高のケーキ、パンケーキ、ビスケット、パン、サラダドレッシング、チキンブラインに役立つことを誓います&#8230。あなたはそれに名前を付けます!ある日、私は100%自家製のバターミルクのレシピを投稿することに取り掛かりますが、今日は素晴らしいバターミルクの代替品について話しましょう!

私たちの多くはバターミルクの在庫を保持していません。私にとって、それは通常、私がバターミルクを必要とするものを作っていることを知っているときにのみ購入するアイテムです。あなたはそれがしばしば正しいと思いますか?

レシピがバターミルクを必要とするとき、私は多くの場合、代替品を使用します。

全乳またはヨーグルトをバターミルクの代替品に変える方法はいくつかありますが、私のお気に入りの2つの方法は、レモンジュース/白蒸留酢またはクリームターターを使用します。

これらは優れた代替品にすぎないことを覚えておいてください。レシピで本物の取引を使用することに勝るものはないので、本物のバターミルクを手に入れることができれば、最良の結果を得るためにそれを入手してください。

さて、バターミルクが手元になく、子供が自家製のパンケーキを欲しがっているという理由だけで、朝7時25分に店に行く方法は世界にないと言ってみましょう。

何をすべきかをお見せしましょう!まず、レモンジュースまたは白酢を使用する最も一般的な方法を実行しましょう。

レモンジュースまたは酢を使用したバターミルク

全乳1カップを測ります。 (以前はアーモンドミルクも使用していました)

大さじ1杯のミルクを取り除きます。

次に、大さじ1杯のレモンジュースまたは白い蒸留酢を追加します。

かき混ぜて、5〜10分間放置します。

これで、バターミルク代替品を使用する準備が整いました。それは完璧ないくつかのカードが含まれています!

歯石のクリームを使用したバターミルク

それでは、クリームターター法に移りましょう。上記の方法を使用すると、特定のレシピでレモンや酢を味わうことができると主張する人もいます。歯石のクリームを使用すると、その問題を解決できます。

歯石のクリームを使ってバターミルクを作る。

温かいミルク1カップを測ります。 (電子レンジに数秒間入れて温めます。)

次に、小さじ11/2杯の歯石クリームを入れてかき混ぜます。固まりを防ぐために激しくかき混ぜます。

15分間座って、使用できるようになりました。長く座らせるとバターミルクのように濃くなります。

バターミルクの代替品は何に使用できますか? ベーキングには最適ですが、自家製のサラダドレッシング、塩水、バターシロップは好きではありません。それらには本物のバターミルクのみを使用しています!

いたずらしたいですか?

新しいバターミルクを試してみてください!バターミルクの代替品に最適なこれらのおいしいレシピをお試しください!


バターミルクの作り方

伝統的なバターミルクのレシピから始めましょう。これは代替手段ではありません—それは本物です! (キッチン温度計は必要です。)そして、ボーナスとして、1パイントのバターミルクと8オンスの新鮮なバターができあがります!

伝統的なバターミルク法

材料

  • 4カップの生クリーム(超低温殺菌されていない)
  • 生きた文化のある1カップのプレーンヨーグルト
  • コーシャソルト小さじ1/2

手順

  1. クリームが70℉に達するまで弱火で大きな鍋でクリームの4カップを加熱します。
  2. プレーンヨーグルト1カップをボウルにすくい、温めたばかりのクリームを上に注ぎます。滑らかになるまでかき混ぜます。
  3. 混合物をしっかりと覆い、キッチンカウンターで24時間休ませます。バターミルクベースは一晩で濃くなります。
  4. バターミルク(およびバター)を作る準備ができたら、金属製の刃が付いたフードプロセッサーボウルにバターミルクベースを注ぎます。
  5. 蓋を固定し、6〜9分間、またはバターが少し形成され始めるまで、高さで処理します。
  6. 細かいメッシュのふるいを通して大きなボウルまたは鍋に混合物を濾します。バターの固形物を休ませ、少なくとも10分間排水を続けます。きれいなスプーンの後ろで混合物を静かに押して、バターミルクをさらに抽出します。
  7. 水気を切ったバターミルクをガラスの瓶に注ぎ、しっかりと蓋をして密封し、冷蔵します。
  8. さて、バターがまだふるいにある間に、水が透明になるまで冷たい流水でそれを完全にすすいでください。バターのかけらをボールまたは塊にまとめて、脇に置きます。
  9. 大きなボウルに角氷1カップと水3カップを加えます。バターのボールを氷水浴に沈め、それをこねて最後の痕跡のバターミルクを放出します。
  10. 氷水が曇ったら、水を投げて、真水と角氷から始めます。水が透明になるまで、氷水浴を2、3回交換する必要があるかもしれません。

おめでとう!これでバターができました。無塩バターがお好みの場合は、バターをラップで包み、冷蔵庫に入れておきます。

有塩バターがお好みの場合は、まな板の上にバターを小さじ1/2杯のコーシャソルトをまぶしてからこねます。バターを味わい、塩がもっと必要だと感じたら、もう少し加えてください。

有塩バターをラップで包み、使用するまで冷蔵庫に保管します。

インターネットには、ミルクを酢またはレモンジュースと混ぜてミルクを固めるバターミルクの代替品がたくさんありますが、それは本当のバターミルクではありません。ただし、これらのタイプのバターミルク代替品は、コーンブレッドなどの焼き菓子のピンチに使用できます。これらの迅速で簡単なバターミルク代替品は、バターミルクビスケット、バターミルクパンケーキ、およびバターミルクパイには理想的ではありません。

あっという間にバターミルク代替品を作る方法

これにより、本質的に酸性の酸っぱいミルクが生成され、焼き菓子の発酵プロセスに役立ちます。しかし、このバターミルク代替品は、本物のバターミルクほど濃厚でクリーミーではなく、全体的に異なるフレーバープロファイルを持ちます。

材料

手順

  1. 瓶に、ミルク1カップと酢大さじ1を注ぎます。
  2. 蓋をしてよく振ってください。
  3. 使用前に室温で10分間放置してください。

さまざまな形のコンデンスミルクを代用するためのヒント

バターミルク潜水艦

ほとんどのクイッククックは、バターミルクが&#8220souring&#8221レギュラーミルクによって瞬間的に泡立てられることを知っています。同様に、代用乳を「酸っぱく」して、1:1の比率で本物の代わりに使用できるバターミルク代用乳を製造することもできます。レモンジュースまたはビネガー(アップルサイダー、ホワイトなど)大さじ1杯を乳製品以外のミルク1カップに加え、約5分間置いてから、レシピに追加します。

乳製品のように&#8220curdle&#8221する場合とそうでない場合がありますが、自家製の乳製品を含まないバターミルクの代替品は、レシピでそれを目的としています。バターミルクは、重曹を活性化するために酸性成分が必要な場合、特定のフレーバープロファイルが必要な場合、または少し濃いミルクの代替品がレシピに適している場合によく使用されます。柑橘類または酢でミルクを「酸っぱくする」ことによって、同じまたは同様の最終結果が生成されます。

現時点では、店で購入したバターミルクの代替品はありませんが、こことにいくつかの自家製のバリエーションを含めました Go Dairy Free:ガイドとクックブック

無糖練乳潜水艦

無糖練乳は、粉乳とも呼ばれ、約60%の水分が除去された常温保存食品の缶詰です。乳製品を同等にするために、水で「再水和」することができます。乳製品を含まない、またはビーガンの無糖練乳は、店舗で簡単に見つけることができるものではありませんが、比較的簡単に作ることができ、自家製バージョンでは缶詰バージョンの処理は必要ありません!レシピでコンデンスミルクを置き換える便利な方法は次のとおりです&#8230

薄くしたココナッツミルク:全脂肪ココナッツミルクの缶が落ち着くまで待ちます(約30分)。ココナッツクリームは上に上がり、簡単にすくい取ることができます。シンナー液は、無糖練乳を1:1の比率で置き換えることができます。生クリームを予約して、生クリームの代用品として使用します。これは他の選択肢よりも脂肪が少し多いですが、優れた結果が得られるはずです。ココナッツミルクには、ココナッツの雰囲気によく合うデザート、焼き菓子、またはおいしい料理に最適な独特の風味があります。ただし、ココナッツミルクの水っぽい部分はクリームよりもはるかに強度が低く、レシピに大胆なフレーバープロファイルがある場合、検出されずに滑り込む可能性があります。

代用乳ベース:無糖練乳は、液体または粉乳の代替品を使用することで、かなりうまくシミュレートできます。最も速いオプションは、水に対する&#8220milk&#8221粉末の比率を高くすることですが、コンデンスミルクの代わりに米や豆乳を蒸発させるのに必要な労力は最小限です。以下のレシピのいずれかを試して、パントリーから簡単に無糖練乳を代用してください! &#8230

加糖練乳潜水艦

加糖練乳は、ミルクのもう1つの還元缶詰バージョンですが、無糖練乳とは異なり、砂糖が調理されているため、デザートレシピに最適です。加糖練乳は定期的に入手可能になっているようですが(ブラジルで生産されています)、米国市場で実際に発売されたことはありません。しかし、恐れることはありません。コンデンスミルクの代わりに、店で購入したものと自家製の両方の甘いオプションがいくつかあります&#8230

ココナッツクリーム:ココナッツクリームは加糖練乳の代替品として効果的で、デザートに素晴らしいトロピカルフレーバーを提供できます。 1:1の比率を使用して加糖練乳の代わりに使用します。これをココナッツクリームと混同しないでください。ココナッツクリームははるかに甘く、別の缶で販売されています。 Coco Lopez、Roland、Coco Real、Goyaなどのブランドを探してください。

加糖練乳代替品:加糖練乳を作る私のお気に入りの方法は、ココナッツミルクを使用することです。それは驚くべき代替品になります。そのレシピはで見つけることができます Go Dairy Free:ガイドとクックブック、しかし私は下のレシピタブに他の素晴らしい自家製オプションをいくつか含めました。

粉ミルク

乳製品以外のミルクパウダーは存在しますが、店頭で見つけるのは難しい場合があります。幸いなことに、それらはオンラインで広く入手可能であり、ほとんどのオプションと最良の価格で購入することをお勧めします。私はあなたに最適な粉末の非乳製品ミルクを簡単に見つけるのに役立つ以下のリンクと、ピンチで私のお気に入りの自家製オプションを含めました。レシピで粉乳を代替する方法のヒントについては、の乳製品代替セクションを参照してください。 乳製品を無料にする.

豆乳粉:これは最も一般的ですぐに利用できる乳製品を含まない粉乳です。それはいくつかの主流の食料雑貨店で、そして時には大量に見つけることができます。しかし、他のすべてが失敗した場合は、豆乳粉末をオンラインで簡単に購入できます。次のブランドは非常に人気があります:Better Than Milk、Fearn、NowFoods。

粉乳を必要とするレシピでは、等量の豆乳粉を使用してください。

ライスミルクパウダー:豆乳粉ほど一般的ではありませんが、ライスミルク粉は一部の店舗で見つけることができます。またはオンラインでかなり簡単に見つけることができます。最も一般的な2つのブランドは、Better ThanMilkとGrowingNaturalsです。乳糖、乳糖、大豆、グルテンが含まれていないため、ライスミルクは多くの食物アレルギーや不耐症に最適な選択肢となる可能性があります。

粉乳を必要とするレシピでは、等量のライスミルクパウダーを使用してください。

じゃがいも粉乳:ポテトミルクパウダーは、大豆不耐性の人、または別のミルクの代替オプションを探している人にとっては優れたオプションですが、大豆またはライスミルクパウダーほど簡単には入手できません。市場に出回っている主なブランドは、チョコレートとオリジナルの両方のVance&#8217sDariFreeポテトミルクパウダーです。

粉乳を必要とするレシピでは、等量のジャガイモ粉乳を使用してください。

ココナッツ粉乳:ココナッツ粉乳は、わずかに添加された1つの成分であるカゼイネート(乳タンパク質)がなければ、乳製品の粉乳の驚くべき代替品になります。ほとんどのブランドのココナッツミルクパウダーには、テクスチャーのために非常に少量のカゼインが添加されており、100%乳製品を含まないものを見つけることはほぼ不可能です。アジア市場でビーガンになっているブランドが1つか2つあるという噂を聞いたことがあります。見つけた場合は、必ずブランドにメールを送信して共有してください。

乳製品を含まないものを見つけることができる場合は、粉乳を必要とするレシピで等量のココナッツ粉乳を使用してください。

カシューパウダー:ピンチで、レシピの粉乳の代わりに使用するカシューナッツを挽きます。一部のナッツとは異なり、カシューナッツはすぐにナッツバターに変わるのではなく、簡単に粉になります。粉末にすると、カシューナッツは残りのグリットなしでレシピにうまく溶け込みます(ナッツの塊をふるいにかけることもできます!)。これはナッツアレルギーのある人には良い選択肢ではありません。カシューナッツは他の粉乳よりもレシピに少し脂肪を追加し、結果にわずかに影響を与える可能性があることに注意してください。


最高のバター代替品は何ですか?

バターはありませんか?問題ない。これは、ほぼすべてのレシピでバターを置き換えるのに最適な材料です。

バタースティック-ストック

写真:Creativ Studio Heinemann / Getty Images

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お菓子を焼く場合でも、単に夕食を作る場合でも、バターは最も一般的なレシピの材料の1つであり、その理由は簡単に理解できます。クリーミーでコクがあり美味しいです。ほんの少しのバターで、ほとんど何でも味が良くなります。

しかし、あなたがあなたのレシピと焼き菓子で適切な代替品を見つける必要があるならば-食事療法の理由のためであろうと、あなたが家にいるからであろうと-いくつかの素晴らしい代替品があります。バターの代替材料の選択は、実際に何を作っているかによって異なります。最適なバタースワップを選択するためのガイドラインは次のとおりです。

バターはレシピで何をしますか?

本当に、バターは何をしませんか?それは、調理媒体、調味料、膨張剤、水分添加成分がすべて1つのおいしい黄色い棒に巻かれています。バターは溶かして野菜を炒めたり、小麦粉でとろみをつけたソースのベースとして使用できます。焼き菓子では、その高脂肪含有量は水分を追加して保持するのに役立ちます。また、ペストリーやパイクラストにフレーク感とリフト感を与え、クッキーやケーキに軽さを与えます。そしてもちろん、私たちは皆、それがどれほどおいしいかを知っています。

調理媒体としてのバターの最良の代替品

鶏肉のカツレツや野菜などの炒め物には、油を使うだけです。バターはすべての調理用脂肪の中で最も発煙点が低いため、他のほとんどの油がうまく機能します。バターもこれらの料理に風味を加えるので、アボカドやオリーブのようなより風味豊かな油を試してみてください。ただし、揚げ物などの高温調理には、常にカノーラやピーナッツなどの発煙点の高い油を使用してください。グレービーソースやベシャメルソースなどの小麦粉でとろみをつけたソースでは、油も優れた代替品になります。 1:1の比率でバターをオイルと交換します。

仕上げソースとカスタードのバターの最良の代替品

パンソース、リダクション、調理済みカスタードなど、一部のレシピはバターで仕上げています。これらのレシピでは、最後に少量のバターを泡だて器で混ぜると、コク、風味、そして少し濃厚になります。あなたはそれを省くことができるかもしれません、あるいは少し重いクリーム、クレームフレッシュまたはサワークリームを代用することができるかもしれません。

焼き菓子のバターの最良の代替品

バターは焼き菓子に水分を加えます。レシピで、多くの速成パン、パンケーキ、ブラウニー、ブロンディ、一部のケーキで一般的な溶かしバターが必要な場合は、ベニバナ、カノーラ、野菜などの同量の中性油で代用できます。フレーバーを試したい場合は、バージンココナッツまたはオリーブオイルを試してください。 (これらのオリーブオイルブラウニーのように、それを好むかもしれません。)多くのケーキやクッキーのように、柔らかくしたバターと砂糖を一緒にクリーム状にする必要がある焼き菓子のオイルを置き換えると、通常よりも平らで密度の高い完成品が得られることに注意してください。これは、オイルが吹き込まれた空気を保持できないためです。

より軽いオプションとして、アップルソースやマッシュバナナなどのフルーツピューレを、多くのレシピのバターの一部またはすべての代わりに使用できます。これは、脂肪とカロリーの摂取量を減らしたい場合に便利です。ただし、これらのピューレは非常に甘いことが多く、料理に新しい風味を加える可能性があることに注意してください。どのピューレが最も効果的かを試すことができます。アップルソースとバナナに加えて、ピューレにしたカボチャ、アボカド、プルーンを試してみてください。

マーガリンやビーガンバターの代替品はどうですか?

マーガリンは、主に植物油、塩、そして時にはミルクから作られたバター代替品です。ビーガンの「バター」は、植物ベースの油と乳化剤から作られた乳製品を含まないバター代替品です。それらは風味と食感の両方でバターを模倣するように作られ、多くの場合両方ともうまく置き換えることができます。 If you are making a recipe that requires creaming butter and sugar together or a recipe that is flaky and light, such as pie crust or biscuits, you are actually best off with one of these substitutes. Either will bake up into a lighter finished product than a dish made with liquid oil.

The Best Substitute for Butter as a Topping

Missing that pat of butter on your potato or toast? Choose another topping that's tasty and rich. For baked potatoes or other veggies, we love a drizzle of high-quality extra-virgin olive oil and some flaky salt — or just a dab of sour cream, plain yogurt or a sprinkle of cheese can do the trick. On toast, olive oil, coconut butter or other nut butters are delicious and satisfying.

Should You Use Salted or Unsalted Butter?

Generally, we prefer to use unsalted butter in most recipes because it allows control over the amount of salt in finished dishes. In a pinch, however, they are generally interchangeable. If using salted butter in a recipe that calls for unsalted, simply omit any additional salt called for in that recipe. In most baked items, you won't notice a difference. The exception is buttercream, which can taste a bit too salty when made with salted butter.


Flour is a key ingredient in baked goodsਊnd all-purpose flour is the mainstay for home cooks. But਎very once in a while a recipe calls for a specialty flour such as self-rising, pastry, or bread flour. Skip the shopping trip and put all-purpose flour to work.

  • Cake flour: 1 cup = 1 cup - 2 tablespoons all-purpose flour
  • Pastry flour: 1 cup = 1/2 cup all-purpose flour + ਁ/2 cup cake flour.
  • Self rising flour: 1 cup = 1 cup all-purpose flour + 1 1/2 teaspoons baking powder +ਁ/4 teaspoon fine salt
  • Bread flour: Substitute bread flour one to one with all-purpose flour. Keep in mind that due to differences in protein levels, baked goods made with bread flour will have more structure and chewiness than those with all-purpose flour.
  • Gluten free flour: A test kitchen favorite for gluten-free baked goods is to substitute 1 cup Cup4Cup gluten-free flour for every 1 cup of all-purpose flour.

Once you&aposve got the substitutions down, learn how to measure flour like the test kitchen team does-because not all flour measuring is equal.



コメント:

  1. Carroll

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  2. Bart

    優れた文と時間通り

  3. Awiergan

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