ブッチャーバーガー


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グリルを中〜高に予熱します。柔らかくなったバターをハンバーガーバンズの各1/2に薄く広げます。パンを一緒に戻し、後で使用するために予約します。

残りのバターを使って、ハンバーガーパティの両側に非常に薄い層を広げ、塩とコショウで味付けします。パテを希望の温度に焼きます(ミディアムレアからミディアムの場合、片面で約6〜7分かかります)。調理の最後の2分間に、各パティにキャラメリゼした玉ねぎ、2オンスのチェダーチーズ、2枚のベーコンをのせます。

チーズが溶けたら、天板に注意深く移します。ハンバーガーが休んでいる間に、グリルでハンバーガーバンズを約30秒間、またはグリルマークが表示されるまでトーストします。パンの両側に大さじ1のソースを飾り、パテとトップにレタスとトマトを加えます。串を使ってハンバーガーが倒れないようにします。


マッドミートボックス

材料

  • 500gビーフステーキミンチ
  • 細かく刻んだ、またはすりおろした小さな赤玉ねぎ1個
  • ズッキーニ1個、トリミングして粗くすりおろした
  • 1カップの新鮮な白いパン粉
  • たまご1個、殴られた
  • ミルク大さじ3
  • ディジョンマスタード小さじ1
  • 細かく刻んだパセリの葉大さじ3
  • 乾燥唐辛子フレーク以上をつまんで味わう
  • 赤玉ねぎ6個、薄切り
  • ソフトブラウンシュガー大さじ1
  • 小さじ1/2の塩
  • 大さじ1杯の粗く刻んだタイムの葉
  • 赤ワインビネガー1/4カップ
  • ハンバーガーバンズ4個
  • マヨネーズ
  • 緑のレタスの葉
  • キュウリ
  • トマト
  • カラメル玉ねぎ
  • トマトのレリッシュまたはお好みのレリッシュを使用

方法

オーブンを180°Cに予熱します。浅いオーブントレイにベーキングペーパーを敷きます。

牛肉
牛肉の材料をすべてボウルに入れて混ぜ合わせ、味付けをします。 4つの大きなパテに成形し、それぞれに少量のオリーブオイルをこすります。
大きなフライパンを熱くて茶色のパテになるまで、両側で約2分間加熱します。

トレイに移し、オーブンに入れて中央で調理されるまで8〜10分間調理します。

カラメル玉ねぎ
重いベースの鍋で少量の油を弱火で加熱し、玉ねぎ、砂糖、塩を加えます。時々かき混ぜながら、約30分または玉ねぎが柔らかくなるまで穏やかに調理します。タイムと赤ワインビネガーを加え、さらに5分間調理します。

奉仕する
パンを水平に半分にスライスし、必要に応じてオーブングリルで側面を切ります。各パンのベースにマヨネーズ、レタス、キュウリのストリップ、ビーフパティ、トマト、タマネギ、トマトのレリッシュをのせます。マヨネーズで広げたバンズトップスで仕上げます。


ハンバーガーのために挽くのに最適な肉

美味しくて食欲をそそるハンバーガーを作るのに最適な6つのミートカットは次のとおりです。

チャックカット

私たちが古典的なハンバーガーについて考えるとき、私たちはチャックカットについて考えます。チャックは、牛の肩上部からの経済的なカットです。多くのハンバーガーは100%チャック肉から作られているので、これが私たちの最初の選択肢です。

チャック肉は霜降りがよく、バターのような口の中でとろけるような風味があることが知られています。チャックカットも 肉と脂肪の比率が完璧です(80/20) 指をなめるハンバーガーを作るために必要でした。クラシックなチャックミートバーガーは、油っぽくて脂っこいというよりも、美味しくてジューシーです。

スーパーマーケットや地元の食料品店でチャックカットを買いに行くと、「チャックポットロースト」というラベルが付いていることがよくあります。

サーロインカット

サーロインは牛の背部として知られています。さまざまな味のさまざまなカットがある複雑なエリアです。おいしいハンバーガーを作るために、他のサーロインエリアのオプションと比較して、トップサーロイン&#8211の優れたカットをお勧めします。

ハンバーガーのパテにサーロインを加えると、ハンバーガーの肉厚さが増します。サーロインはやや酸味があり、草が生い茂り、ナッツのような風味があり、適度にやわらかいです。 サーロインは、肉と脂肪の比率が90/10で、チャックよりも健康的な肉カットです。

サーロインカットを購入するときは、「サーロイン」、「テンダーロイン」、「ボトムロイン」のいずれかを選択することもできます。

ブリスケットカット

ブリスケットカットはブルーカラーカットとして知られており、牛の胸部に由来します。これは、牛肉の9つの主要なカットの1つです。これは経済的な価格で見つけられる肉であり、ロースト、蒸し煮、茹でることができます。

このカットは、独特のわずかに酸味のある草のような肉の風味で知られており、脂肪分が多く、謙虚な味わいを生み出します。 「肉とじゃがいも」のようなハンバーガー。ブリスケットカットには、丈夫な相互結合組織が含まれているため、適切に研磨する必要があります。

スーパーマーケットで買い物をするとき、よりスリムなグラインドが必要な場合は「フラットカット」というラベルの付いたブリスケットを、より太いオプションが必要な場合は「ノーズカット」を探してください。

ラウンドカット

モモステーキは牛の後脚から出ています。これは、肉と脂肪の比率が低い(85/15)安価で健康的な肉のカットです。丸いステーキは、調理が難しいがハンバーガーの肉に最適な赤身の肉です。

肉の丸いカットはあなたがしたい場合に最適です ハンバーガーの脂肪分を減らします。モモステーキは、チャックカットと混ぜるとおいしいハンバーガーになるもう1つのカットです。

ラウンドカットを購入する場合、利用可能なカットのいくつかは「トップラウンド」、「ボトムラウンド」、「アイラウンド」です。

ハンガーカット

ハンガーステーキは肉屋のステーキとしても知られています。このステーキは牛の横隔膜部分から取られています。これは、安価で見た目が良いことで知られているため、ハンバーガーに入れるのに最適な肉のカットです。

ハンガーステーキは 適度な脂肪含有量であり、より健康的なオプションです ハンバーガーに含める。このカットは、独特の肉質で安っぽい味と興味深い倍調を持っています。

ショートアイリブカット

ショートアイリブカットは、肉が付いているリブの短い部分から来ています。これは、牛の前半分とロース部分の下からのカットです。この肉はあなたのハンバーガーに大きな付加価値があり、比較的安価なオプションです。

ショートアイリブは、リッチでナッツのような風味があり、他のミートカットに関連する草のような酸っぱい味がありません。このカットは肉と脂肪の比率が高く、おいしいハンバーガーを作ることができます。肉の細かい霜降りは ハンバーガーを調理してもしっとりしています。


3.牛肉の切り身

&#x201Cbedazzledブレンド&#x201Dハンバーガーの誇大宣伝を信じてはいけません。 派手な牛肉の切り身を使用することは重要ではなく、一種のでたらめな動きです、マイランによると。何 重要なのは、&#xA0meatが高品質で成熟した動物に由来すること、そしてブレンドに適切な脂肪含有量があることを確認することです。

チャックやラウンドなど、働き者の筋肉からの安価な牛肉の切り身を使用します。どうして?これらのカットはミオグロビンをより多く持っている、とマイランは言います、そしてミオグロビンは牛肉にその&#x201Cbeefy&#x201D風味と赤い色を与えるものです。各カットは独自のフレーバーとテクスチャのニュアンスを提供し、さまざまなカットを試して、好みのフレーバーを強化することができます。

カスタムハンバーガーブレンドに使用するいくつかの頼りになるカットは次のとおりです。

  • チャック:&#xA0これは、ハンバーガーブレンドに関しては、The Meat Hookの主要な&#xA0cutです。チャックが見られる肩の上部の筋肉には、全体に小さな脂肪の織りが散在しています。これはハンバーガーに素晴らしい&#x201Csteakのようなものを与えますが、&#x201Dテクスチャーを与えます。さらに、チャックは勤勉な筋肉のグループであるため、鈍さを心配する必要はありません。
  • ラウンド: ラウンドは素晴らしい&#xA0flavorを持っていますが、一般的に非常に無駄がありません。&#xA0Aブレンドに短いリブを付けて、70/30の無駄のない脂肪比を与える&#x2014が動きです。
  • ブリスケット: ブリスケットの肉の部分は、毎日使用される筋肉であるため、風味が豊富で、非常に肉厚です。
  • へそ:シェイクシャックの大ファンである&#xA0Mylanは、&#x201CIは、ハンバーガーに一種の奇妙でクリーミーなバターの風味を与えるため、シェイクシャックがブレンドにへそを使用していると推測すると言います。&#x201D
  • カルビ:&#xA0これは、無傷のままで、動物に見られる他の脂肪ほど速くも簡単にも出てこない、味わい深い脂肪の一種です。最終的に、これはハンバーガーを湿らせたままにするのに役立ちます。

直火用にグリルを準備します。

ひき肉を厚さ3/4から1インチの6つのパテに成形します。外側の各パティを両面に塩とコショウで味付けします。オイルを軽く振りかけます。

パテをグリルにセットし、蓋を閉めます。それを最初の側で4分間グリルします。

グリルにセットしたら、ハンバーガーに触れないでください。さもないとバラバラになります。フタを持ち上げると簡単に外れます。ハンバーガーを裏返して、ミディアムレアの場合はさらに約3分、ミディアムの場合は4〜5分、または好みに合うまで2番目の面で調理します。肉用温度計を使用することもできます。レアの場合は120°、ミディアムの場合は130°、よくできている場合は140°です。

グリルからパテを取り出してすぐに出すチーズバーガーを作る場合は、パテをひっくり返した後、チーズをのせます。底が調理されている間、チーズは溶けます。

トーストしたカイザーロールにレタスとトマトを添えてパテを出し、必要に応じてマスタードとケチャップを加えます。そして、あなたが一人で殺して虐殺したその鹿についての話を始めましょう…


あなたのハンバーガーを作る

このレシピで好きなように変更して、自分のものと呼ぶことができます。気分を害することはありません。

ハンバーガーを作ることは大きな生産である必要はありません。結局のところ、ビーフウェリントンではなく、いくつかのフレーバーを加えた牛ひき肉なので、リラックスしてハンバーガーをいくつか作ってください。

このミックスでは、牛肉と豚肉をそれぞれ500グラム使用しました。これは、好きなように調整できます。

卵、パン粉、塩、コショウ、トマトピューレ、醤油、ウスターソース(WurstersheerまたはWustersheerと発音)を追加します。細かく刻んだ玉ねぎと細かく刻んだきのこ(細かいほど良い)を5分間炒め、風味を出しました。

そして、あなたのハンバーガーミックスがあります。


ラムロースの小麦ベリーの炒め物 ルッコラと玉ねぎのピクルスサラダ

材料:
1½ポンドのPRB骨なし子羊ロース肉(または、2½ポンドのPRB骨付き子羊のあばら肉を使用します。注:美しいプレゼンテーションを行うには、肉屋に子羊のあばら肉の骨をフレンチするように依頼してください。)
塩とコショウ
½カップと大さじ2杯の赤ワインビネガー
4½カップの水
赤唐辛子フレーク小さじ1
2つの月桂樹の葉
薄くスライスした小さな赤玉ねぎ1個
小麦の実1カップ、すすいだ
½スモールホイールブルサンチーズ
グレープシードオイル大さじ7
大さじ3ディジョンマスタード
蜂蜜大さじ1
ルッコラの小さなパッケージ1つ

方向:
オーブンを400°Fに予熱します。塩こしょうでたっぷりと味付けをします。室温で少なくとも30分間放置します。

小さな鍋に、酢½カップ、水4カップ、赤唐辛子フレーク、月桂樹の葉、小さじ2の塩を入れます。沸騰させます。赤玉ねぎのスライスを中型のボウルに入れます。赤玉ねぎのスライスの上に熱い液体を注ぐ。冷えるまで30分間冷蔵します。

ふた付きの鍋に小麦の実を入れ、1/2カップの水と1つまみの塩を加えます。蓋をして中火から弱火で約1時間柔らかくなるまで煮ます。余分な液体を濾します。調理した小麦の果実にブルサンチーズを加え、味を調える。

鋳鉄製のフライパンを予熱します。グレープシードオイル大さじ2を加え、フライパンにローストを入れます。四方が焦げ目がつくまで強火で炒める。次に、ローストの内部温度が140°Fに達するまで、約10〜20分、フライパンをオーブンに入れます。オーブンから取り出し、肉を室温で休ませます。

ブレンダーで、大さじ2杯の赤ワインビネガー、残りのグレープシードオイル、ディジョン、蜂蜜、塩、コショウを混ぜ合わせます。タマネギを液体から濾します。大きなボウルにルッコラ、玉ねぎ、ビネグレットソースを入れ、塩こしょうで味を調える。

肉を薄くスライスします。皿に盛り付けるには、小麦の実を大皿に置き、スライスした肉を小麦の実の上に重ねます。ルッコラサラダをのせます。


これらのレシピにはどのグラインダーを使用できますか?

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上記のレシピは、さまざまなグラインダーで作ることができます。人気のあるグラインダータイプは、キッチンエイドスタンドミキサーアタッチメントのようなアタッチメントグラインダーです。大量の肉を処理するために電気グラインダーが必要な場合、人気のあるブランドには、Cabelas、Kenwood、LEM Products、WaringProなどがあります。

昔ながらのグラインダーを好む人もいます。これらは手動で操作する手動の肉挽き肉で、電気挽き肉よりも安価です。たまに少量の肉を1〜2回挽くだけでよい場合に最適です。人気のブランドには、NorproやWestonなどがあります。

肉挽き肉は道具であるだけでなく投資でもあります。それはあなたがあなたの食べ物をコントロールすることを可能にし、あなたが試すことができる新しいエキサイティングなレシピでいっぱいの世界を開きます。これらの最高のミートグラインダーレシピを作って楽しんでください!


内臓肉バーガーレシピ|栄養が豊富

これらの内臓肉ハンバーガーは、動物ベースの食事に余分な栄養素をこっそり入れるのに最適です。内臓肉を食べるのが好きでない場合でも、これらの部分を食事に「カモフラージュ」して豊富な栄養素を得る最良の方法の1つは、内臓をハンバーガーに粉砕することです。挿入、このおいしい内臓肉バーガーレシピ、実際には肝臓が含まれていません!

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私達は私達の栄養素のほとんどを動物性食品を食べることから得ます、そしてそれぞれの内臓肉は豊富で生物学的に利用可能な形で独特の多様な栄養素を持っています。誰の食事療法でも、内臓肉を定期的に含めることで恩恵を受けるでしょう。これらの内臓ハンバーガーを食事の準備に追加すると、栄養部門に配置されます!

そして、もしあなたが肝臓が好きでないなら、あなたは幸運です。このレシピには実際には肝臓はありません。代わりに、このレシピには腎臓と脾臓が含まれています。おもしろい事実-脾臓はビタミンCの素晴らしい動物源です。


ビデオを見る: יש לי חברה? שאלות ותשובות (六月 2022).


コメント:

  1. Alhrick

    このテーマに関する情報がたくさんあるサイトにアクセスすることをお勧めします。

  2. Simao

    良い考え、それはあなたに同意します。



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