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春野菜とミントグレモラータを添えたラムシャンクの煮込み

春野菜とミントグレモラータを添えたラムシャンクの煮込み

材料

子羊

  • 6 1〜11 / 4ポンドのラムシャンク
  • エキストラバージンオリーブオイル大さじ2
  • 玉ねぎのみじん切り3カップ(中2個程度)
  • 細かく刻んだ皮をむいたにんじん2カップ
  • 11/4カップ細かく刻んだセロリ
  • 大さじ1(たっぷり)トマトペースト
  • 減塩チキンスープ3カップ
  • 11/2カップソーヴィニヨンブランまたは他の辛口白ワイン
  • 6つの新鮮なイタリアンパセリの小枝
  • みじん切りの新鮮なタイム大さじ2

グレモラータ

  • みじん切りのフレッシュミント大さじ2
  • 細かくすりおろしたレモンの皮大さじ1(パック)
  • みじん切りにした新鮮な緑にんにく大さじ1またはにんにく1片、みじん切り

野菜

  • 11/2ポンドの皮をむいていない11 / 2〜13 / 4インチのベビーレッドポテトまたはベビーユーコンゴールドポテト
  • 8オンスの細いベビーキャロット、トリミング、皮をむいた
  • 8オンスのシュガースナップエンドウ、ひもを取り除いた
  • バター大さじ2(1/4スティック)
  • 3オンスの新鮮なエンドウ豆の巻きひげ

レシピの準備

子羊

  • 子羊のすね肉に塩こしょうをたっぷりとふりかけます。小麦粉とほこり。重い大きな深い鍋で中火から強火にかけて油を熱します。必要に応じて2つのバッチで作業し、子羊を鍋に加え、すべての面が焦げ目がつくまで調理します。頻繁に回転させます。バッチあたり約10分です。子羊を大きなボウルに移します。玉ねぎ、にんじん、セロリを同じ鍋に入れます。野菜が柔らかくなり始めるまで約10分炒めます。にんにくとトマトペーストを加えます。 1分間かき混ぜます。スープ、ワイン、パセリ、タイム、月桂樹の葉を入れてかき混ぜます。子羊を鉢に戻します。沸騰させます(液体が子羊を完全に覆っていない場合があります)。中火から弱火にします。ふたをして、子羊が非常に柔らかくなり、骨から落ち始め、時々回転するまで、約3時間煮ます。

  • トングを使用して、子羊を大皿に移します。月桂樹の葉とパセリの小枝を捨てます。パンジュースの表面から脂肪をスプーンで取り除きます。破棄。イマージョンブレンダーを使用して、パンジュースをほぼ滑らかになるまでピューレにします。塩こしょうで味を調える。ラムシャンクをパンジュースに戻します。 DOAHEAD1日前に作成できます。少し冷まします。蓋をせずに冷えるまで冷やし、蓋をして冷やしておきます。

グレモラータ

  • 小さなボウルにすべての材料を混ぜます。 DO AHEAD2時間先に作成できます。カバーして冷やす。

野菜

  • 大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。ジャガイモを追加します。柔らかくなるまで約18分煮ます。スロットスプーンを使用して、ジャガイモを中型のボウルに移します。同じ鍋にニンジンを追加します。柔らかくなるまで約5分煮ます。スロットスプーンを使用して、ニンジンをジャガイモと一緒にボウルに移します。同じポットにサヤエンドウを追加します。 1分間調理します。ドレイン。じゃがいもとにんじんを入れてボウルに入れます。室温で放置します。

  • ラムジュースとパンジュースを持ってきて、中火で熱くなるまで煮ます。

  • その間、中火から強火で大きな焦げ付き防止フライパンにバターを溶かします。すべての野菜を追加します。約5分炒めます。塩こしょうで味を調える。

  • ラムジュースとパンジュースを大きな大皿またはボウルに移します。野菜で囲みます。エンドウ豆の巻きひげを野菜の上にまき散らします。子羊にグレモラータを振りかけ、サーブします。

  • にんにくは、にんにくよりも繊細な味わいです。にんにくのてっぺんはねぎのように見えます。根の端は白と薄紫です。春の数ヶ月の間にファーマーズマーケットで緑のニンニクを探してください。

  • 子羊の蒸し煮で、素朴なコート・デュ・ローヌを注ぎます。セシルシャサーニュ2006セギュレ($ 14)のブラックチェリーフレーバーが好きです。

レビューセクション

オールシーズンのスローブレイズドラムシャンク(ソースと野菜付き)

これらのゆっくりと編まれた子羊のすね肉は、あらゆる機会に、そして確かにイースターに最適です。とろけるようにやわらかい肉が骨から落ちると、既製のソースと野菜が添えられ、すべて同じ鍋で調理されます。

推定読書時間:5分


ゆっくりと調理された子羊のすね肉の材料

  • コーシャーソルト
  • ブラックペッパー
  • 乾燥タイム
  • ラムシャンク
  • オリーブオイル
  • 人参
  • セロリ
  • エシャロット
  • きのこ
  • ビーフブロス(またはブイヨン)
  • 赤ワイン
  • トマトペースト
  • ニンニク
  • ローリエの葉
  • バター
  • 小麦粉

これに深く入り込む前に、ダッチオーブンでラムシャンクを作ることは 私の好みの方法。これは、壷鍋またはインスタント鍋でそれを行うことができる、または行うべきではないという意味ではありません。 あなたはできる、およびI&rsquoveは、3つの方法すべてについて説明しました。 しかし、私を聞いてください&hellip


子羊のすね肉のグレモラータ

4つのラムシャンクまたはドラム
大さじ2の小麦粉
大さじ2の菜種油
にんにく1〜2個、つぶした
玉ねぎ2個、みじん切り
セロリ3本、みじん切り
150mlの野菜ストック
つまみ塩
挽きたての黒胡椒、味わう
みじん切りのアジアングリーンの茎1カップ
みじん切りのアジアングリーンの葉1カップ

グレモラータ:
1〜2個のレモンの細かくすりおろした皮
にんにく1〜2個、皮をむき、細かく刻んだ
細かく刻んだパセリ½束

方法

ラムのすね肉に小麦粉をまぶします。
大きな重いベースの鍋で油を熱します。すべての面にシャンクと茶色を追加します。鍋から取り出し、脇に置きます。
必要に応じて鍋に油を追加します。油を熱し、にんにく、玉ねぎ、セロリを加え、柔らかくなるまで5分間加熱しますが、焦げ目はつきません。だし、塩、こしょうを加える。
子羊を鍋に戻し、蓋をして、子羊が柔らかくなるまで約1時間半弱火で煮ます。必要に応じて、時々在庫をもう少し追加します。
アジアングリーンの茎を追加し、蒸し熱に加熱し、さらに5〜10分間調理します。アジアの緑の葉をかき混ぜます。
グレモラータをトッピングした子羊に、マッシュポテトとインゲンを添えて出してください。

グレモラータを作るには:レモンの皮、にんにく、パセリをボウルに入れ、よくかき混ぜます。

または、予熱したオーブンで180°Cのオーブンプルーフディッシュで1時間半焼きます。


またはこのラムテンダーロインのバリエーション:

材料

  • オリーブオイル大さじ3
  • 12個ラムテンダーロイン3-4オンス。各
  • 12個のクレミニマッシュルーム-半分にカット
  • 12個のシッポリーニ玉ねぎ-半分に切る
  • 12個のグレープトマト
  • ラムストック1/2カップまたは減塩ビーフブロス
  • 2ポンドほうれん草の葉-茎を取り除き、粗く刻んだ
  • 1/4ポンドのルッコラ
  • 白ワイン1/4カップ
  • 2カップのバルサミコ酢を¼カップに減らしました
  • にんにく1個
  • 1個の指唐辛子(またはハラペーニョ)を播種
  • 1束バジル
  • 1/4カップのオリーブオイル

方向

  1. すべてのマリネ材料(ニンニク、唐辛子、バジル、1/4カップのオリーブオイル)をフードプロセッサーで滑らかになるまでパルスします-一貫性が得られ、テンダーロインを完全にコーティングし、一晩マリネします。
  2. 重いフライパンを中火にかけ、油を加える。子羊のテンダーロインを切り、玉ねぎときのこを加えます。中火に弱め、グレープトマトを加える。
  3. 時々子羊と野菜を回しながら、5分間調理します。白ワインで鍋をデグレーズし、ストックを追加します。在庫を半分に減らします。
  4. ほうれん草、ルッコラ、小雨のバルサミコ酢を上からかけます。

子羊の脚全体

ラムのインスピレーションとレシピについては、尊敬されているジェイミー・オリバーに頼ります。

  1. 子羊を調理する1時間前に冷蔵庫から取り出し、室温に戻します。
  2. オーブンを400ºFに予熱します。
  3. にんにくの球根をクローブに砕き、3をはがし、残りを丸ごと残します。ローズマリーの葉の半分を選んで大まかに切ります。じゃがいもを皮をむいて半分にします。
  4. 皮をむいたにんにくをボウルにつぶし、刻んだローズマリーを加え、レモンの皮で細かくすりおろし、油をたっぷりとかけ、混ぜ合わせます。
  5. 子羊を海塩と黒胡椒で味付けし、マリネをまぶして肉全体をこすります。ジャガイモ用のスペースをラックの下に残して、トレイのラックに置き、予熱したオーブンに入れます。
  6. ジャガイモを沸騰した塩水の鍋で10分間パーボイルし、水気を切り、蒸気乾燥させます。ザルにじゃがいもをそっと投げて端をこすり落とし、鍋に戻します。
  7. 残りのローズマリーの小枝とにんにく全体をジャガイモに加え、塩とコショウで味付けし、油をたっぷりとかけます。じゃがいもを子羊の下のトレイに入れて、素敵なジュースをすべてキャッチします。
  8. 子羊を1ポンドあたり10〜20分間、または内部温度が140 F(ピンク)から160 F(中)になるまで調理します。
  9. その間に、ミントソースを作ります。ミントの葉を選んで細かく刻み、小さなボウルに入れます。砂糖、塩少々、お湯大さじ1、酢を混ぜます。
  10. 子羊がお好みで調理されたら、オーブンから取り出し、15分ほど休ませます。ローストポテト、ミントソース、季節の野菜を切り分けて添えます。

子羊の骨のない脚

フードプロセッサーでハーブラブを作成します。オリーブオイル、ローズマリー、ニンニク、エシャロット、タイム、コショウ、塩を一緒に、濃厚なペーストになるまで混ぜます。子羊の脚を広げ、ハーブの半分を子羊の露出した側全体にこすります。子羊の脚を巻き上げて、キッチンのひもでしっかりと結びます。

にんじん、じゃがいも、玉ねぎ、にんにくをローストパンに広げます。子羊の脚を野菜の上に置きます。残りのハーブラブを子羊の脚全体に注ぎ、均等にコーティングされるように広げます。 450°Fで50〜60分間、または中程度のレアの場合は内部温度が130°F〜135°Fになるまでローストします。

子羊の脚を外し、20分間休ませてから、キッチンのひもを外し、彫ります。

ロースト野菜と一緒に召し上がりください。


11イースターラムレシピ

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イースターのごちそうを確実に勝ち取る、簡単で手軽な食事の準備。

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イースターラムの煮込みのこの美しいハーブの香りのジュースレシピは、イースターディナーや日曜日のごちそうできっと最高の人になるでしょう。野菜とフォカッチャをローストして、ゲストと家族にこのおいしい食事を提供します。

赤ワインソースでゆっくりと調理されたイースターラムシャンク

ゆっくりと調理された子羊のすね肉と赤ワインソースのシンプルでわかりやすいレシピは、イースターディナーでショーを盗むために必要なすべてです。風味豊かな赤ワインの柔らかい子羊のすね肉は、このイースター子羊のレシピを今年の必見の1つにします。

オレンジ-テキーライースターラムシャンク

オレンジのテキーラをひねったこのイースターラムシャンクのレシピを試して、今年のクリエイティブなイースターディナーをお楽しみください。テキーラソースは、ハラペーニョペッパーの熱でこの料理にメキシコの風味を与えます。あなたのゲストは、このイースターラムのレシピをよだれを垂らし続けるでしょう。

免責事項:レシピのすべての画像は、それぞれの所有者/作成者が所有しています。


春のレシピ

今シーズンのお気に入りのレシピで春を祝いましょう。アスパラガス、春の緑、ルバーブなどの新鮮な季節の食材を最大限に活用してください。

春のタブーリ

週半ばの食事に健康的な量の野菜を加えることができる、シンプルで手頃な春のサラダ。この簡単なビーガン料理は、残り物のランチにも最適です

春の緑スパナコピタ

季節の春の緑とクリーミーなリコッタチーズと新鮮なハーブを組み合わせて、カリカリのフィロペストリーで包みます。あなたの緑を食べることはこれほど楽しいことはありませんでした

春野菜の子羊の煮込み&#038グレモラータ

ジューシーなラムシャンクのサンデーローストと、パセリ、レモンの皮、ヘリプで作ったおいしいグレモラータで家族をおもてなししましょう。

パンチの効いた春の緑

アンチョビとパルメザンチーズのすりおろしは、カリカリのヘーゼルナッツでこれらの春の緑においしいキックを追加します。これは、家族とのイースターの食事に最適です。


材料

  • 4つのミディアムリーク(白と薄緑の部分のみ)、縦に半分にされ、洗浄され、1-1 / 2インチの長さにカットされます
  • 中型にんじん4本、縦に半分に切り、1-1 / 2インチの長さに切る
  • 4(2-1 / 2インチ)小枝新鮮なローズマリー
  • 4(2-1 / 2-から3インチ)はオレンジの皮を取り除きます(野菜の皮むき器を使用してください)
  • 砕いた赤唐辛子フレーク
  • コーシャソルトと挽きたての黒コショウ
  • 4つのラムシャンク(それぞれ約1ポンド)、トリミング
  • 大さじ1エクストラバージンオリーブオイル
  • ドライベルモット1/2カップまたはドライ白ワイン
  • 1-1 / 2大さじ無塩バター、4スライスにカット

ブレイズドラムシャンクの提供方法

  • シャンクを個別に提供し、骨を折ってインパクトのあるプレゼンテーションを行います また
  • フォークで骨から肉を剥ぎ取り、盛り合わせに並べ、肉汁で窒息させ、そのように提示するだけです。

私たちは最初のアプローチが大好きですが、特に大きな後部沈下の場合は、すべての肉を食べることはめったにないと言われています。残った肉は、再加熱したり、豆のシチューや調理したレンズ豆に加えることができれば、おいしいジャイロになります。

新鮮なハーブを飾ると、料理に色が加わり、視覚的な魅力が生まれます(クレイジーで美味しいのに、グレイビーは見た目が必ずしも楽しいわけではないことを認めなければなりません)。


2020年の50の過越祭レシピ

古代エジプトでの奴隷制からのイスラエル人の解放を記念するユダヤ人の1週間にわたる春の過越祭は、厳粛な機会ですが、それでもおいしいものです。

出エジプト記の解放の物語が読まれる過越祭セダーでは、ワインが飲まれ、過越祭セダープレートからの苦いハーブ、ハローセトなどの食べ物は、 ハローセト、パセリ、ゆで卵、子羊の骨のローストを添えた料理を食べます。マッツォ(または綴り方によってはマツァまたはマツァ)、ハローセト、ブリスケット、フムス、マカロン、小麦粉のないケーキなどの伝統的な食べ物も楽しめます。

あなたが探しているかどうか 過越祭セダーディナー アイデア、 簡単な過越祭デザート、または素晴らしい 自家製マッツォ レシピ、 ファインクッキング 家族が集まり、思い出し、祝い、そして本当においしい料理を味わうためのおいしい過越の祭りのレシピがあります。


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