シャクシューカレシピ



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Ruth Kay / Shutterstock

シャクシューカレシピ

名前は二日酔いの朝に実際に舌を転がすわけではありませんが、卵とスパイシーなトマトソースの組み合わせを使用するこのレシピは、メキシコのウェボスランチェロスに似ていますが、独特の北アフリカ/中東の味がありますさもなければ鈍くて鈍いことが証明されたかもしれない日への激しい爆発。

シャクシューカは通常、イスラエルの朝食料理と考えられていますが、実際にはモロッコ、チュニジア、アルジェリア、イエメンでも広く食べられています。ほんの少し珍しい材料はスモークパプリカで、トマトソースに素晴らしいスモーキーなコクを与えます。

このバージョンはかなりスパイシーです。マイルドな料理を好む場合は、ハラペーニョ、コショウ、パプリカの量を半分にすることができます。

ハングオーバーから抜け出す方法を見るには、ここをクリックしてください。

材料

  • オリーブオイル大さじ2
  • ½玉ねぎ、さいの目に切った
  • 2つの月桂樹の葉
  • 1ハラペーニョ、種をまき、細かくスライス
  • ½赤唐辛子、種をまき、みじん切り
  • にんにく2片、つぶしてみじん切り
  • 小さじ1杯のクミン
  • 小さじ1杯のスモークパプリカ
  • 1つの14オンスはトマトを刻むことができます
  • 超微糖のピンチ
  • 塩とコショウの味
  • 放し飼いの卵4個
  • 半分に切った大きなピタパン2個
  • 付け合わせ用の平葉パセリの葉数枚

方向

ブロイラーの電源を入れます。

フライパンでオリーブオイルを中火にかけ、玉ねぎが柔らかくなり、わずかに金色になるまで、時々かき混ぜながら5〜7分間調理します。

月桂樹の葉、ハラペーニョ、赤唐辛子、にんにくを加えてかき混ぜます。かき混ぜ続け、さらに1分間調理します。

クミンとパプリカを加え、さらに1分間攪拌を続けます。

トマトと極細の砂糖を少し入れてかき混ぜ、塩こしょうで味付けし、時々かき混ぜながら弱火で約7分間煮​​ます。

ソースが濃くなったら、トマトの混合物に4つの小さな「クレーター」を作り、各クレーターに1つの卵を砕きます。

卵白が固まり始めるまで、混合物を弱火で2分間放置し、フライパンを中型ブロイラーの下に3〜4分間置き、卵黄が完全に固まらないように注意深く観察します。卵黄は欠かせません。

ブロイラーの下からフライパンを取り出し、卵を塩こしょうで味付けし、ピタパンを焼く間取っておきます。

ブロイラーの下でピタパンを約1分間トーストします。

ソースから卵を持ち上げ、各プレートに2つずつ置き、ソースをスプーンで並べて、月桂樹の葉を取り除きます。少し平らな葉のパセリを飾る。各プレートの側面にピタパンを置き、おいしいソースに浸すためにそれらを使用することを確認してください。


シャクシューカ(スパイシートマトソースの北アフリカ風ポーチドエッグ)レシピ

なぜそれが機能するのか

  • ピーマンと玉ねぎを焦がすと、味の別の次元が与えられます。
  • 缶詰のトマト全体は、さいの目に切ったものよりも風味が良く、新鮮なものよりも一年中一貫しています。
  • 卵白の上にトマトの混合物をスプーンで入れると、卵白が早く固まり、卵黄をより滑らかに保つことができます。

起源は北アフリカですが、最近は シャクシューカ 中東全域(特にイスラエルでは、国の料理の1つである可能性があります)や、米国沿岸の流行に敏感な近所の人々に人気があります。その汎用性を考えると、その理由は簡単にわかります。すばやく簡単にスケールアップまたはスケールダウンでき、朝食、ブランチ、ランチ、ディナー、または深夜のおやつに使用できます。


シャクシューカ

突然、全世界がシャクシューカになっているようです。そしてそれは良いことです。真剣に。

かつて中東の伝統に従う料理人にのみ愛されていたシャクシューカ(本質的にはスパイシーなトマトソースで調理された卵)は、ヨタムオットレンギの料理本「たっぷり」のおかげで、数年前にブレイクアウトの瞬間を迎えました。

確かに、その人気ブームは、本の表紙の写真に触発されたナスの走りほど熱くはありませんでしたが、シャクシューカは間違いなくかつてない場所に現れています。私の家のように。

数ヶ月遊んだ後、真剣に考えて理解しようと決心しました。それには、さまざまなソースからのシャクシューカのレシピを数週間テストする必要がありました。数ポンドのピーマンとトマト、そして数十個の卵を試した後、シャクシューカはおいしいと断言できますが、修正してください。

実際には、シャクシューカはレシピというよりもアイデアです。多くの伝統的な料理のように、それはほぼ無限に変化し、さまざまな国、地域、都市、家族、さらには個人の好みに適応します。 「トマトソースのスパゲッティ」と同じレシピです。

私が試した最も基本的なレシピは、クラウディア・ローデンの百科事典「中東料理の新しい本」からのものでした。ピーマンを炒め、ニンニクとトマトを加え、卵を落とします。しかし、これはシャクシューカなので、彼女にはバリエーションもあります。ハリッサ、キャラウェイシード、塩レモン、ケーパー、調理済みポテト、ズッキーニ、ナス、玉ねぎ、そしてメルゲーズソーセージで揚げるなど、さまざまなバリエーションがあります。 。

私が見つけたレシピのほとんどは、ある種のピーマンを含んでいましたが、そうでないものもたくさんありました。料理を英語で綴る方法についての明確な合意すらありません。チャクシューカを好む人もいれば、シャクシューカを好む人もいます。料理のように音訳は芸術であり、科学ではありません。

シャクシューカのレシピがいかに多様であるかの完璧な例が必要な場合は、最新の2冊のオットレンギの本を比較するだけで済みます。

最近人気を博したバージョンの2010年の「プレンティ」では、トマトソースは非常に複雑でかなりレストラン風の玉ねぎ、赤と黄色のピーマン、砂糖、月桂樹の葉、新鮮なタイム、パセリ、コリアンダーの組み合わせで味付けされています。サフランとクミン。

2012年に発売された「エルサレム」では、シャクシューカは彼の共作者でありビジネスパートナーであるサミ・タミーミーから来ており、より簡素化されたバージョンであり、複雑なスパイスはハリッサの代わりに省略され、クミンのみが追加されています。

レシピをテストしてみると、トマトソースにピーマンが入っているのが好きだということがわかりました。ピーマンは甘さと絹のような食感を加えます。私は熱と複雑さのためにハリッサが好きです(ブランドはスパイスが異なり、低く始めて味をさらに追加します)。私はクミンが好きです。クミンはチリの熱に素朴な苦味を加えます。

そして、シャクシューカのスクランブルに私自身が加えて、スペインのピメントン・デ・ラ・ヴェラを少し追加します—おそらく急進的ですが、煙がもう1つの複雑さの層を追加します。

シャクシューカです。必要に応じて追加します。私はただ伝統に従っています。


この本格的なシャクシューカのレシピは簡単に作ることができ、印象に残ることは決してありません。

材料

  • 大きな玉ねぎ1個、さいの目に切った
  • にんにく4片、みじん切り
  • ミディアムトマト10個、みじん切り
  • トマトペースト大さじ3
  • チキンブリオンパウダー大さじ2〜3、ベジタリアン
  • 卵6個

手順

  1. 大きなフライパンの底を油でコーティングします。玉ねぎとにんにくが柔らかくなるまで炒めます。
  2. トマト、トマトペースト、チキンスープパウダー、そしてトマトをほぼ覆うのに十分な水を加えます。
  3. 弱火で煮込み、たまにへらの底でトマトを押し下げて、ソースが非常に濃くなるまで煮ます。塩こしょうで味を調えます。
  4. ソースをインデントし、その場所に卵を落とし、白身が調理されるまで煮込み続けますが、卵黄はまだ流動的です。

ノート

最良の結果を得るには、卵を追加した後、シャクシューカに蓋をして、すばやく均一に調理できるようにします。

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グリーンシャクシューカレシピ

仕上げを始める: 20

材料:

  • 大さじ3-4。防弾グラスフェッドギー
  • にんにく4片、細かく刻んだ
  • ズッキーニ1個、さいの目に切った
  • 小さじ1クミン
  • 小さじ1/2塩
  • 茎を取り除いてみじん切りにしたフダンソウまたはシルバービートの束1つ
  • 5〜6個の大きな卵
  • 1/4カップの新鮮なコリアンダーまたはパセリ、みじん切り
  • 付け合わせ用にスライスした大きなアボカド1個

手順:

  1. 大さじ1〜2を熱します。中火でフライパンにギー。
  2. さいの目に切ったズッキーニを加え、色がつくまで煮ます。
  3. 大さじ2を追加します。にんにく、みじん切りの野菜、塩と一緒に溶けるように鍋にギーを入れます。蓋をして、すべてを数分間蒸します。
  4. ミックスをよくかき混ぜます。グリーンが柔らかくなったら、へらで混合物を平らにし、5〜6個の小さなウェルを作成します。
  5. 卵を各ウェルに割って、好みに合うまで調理します。 (ヒント:蓋を使って蒸気を作り、プロセスをスピードアップしてください!)
  6. 上に新鮮なハーブを振りかけ、スライスしたアボカドを飾り、必要に応じて塩を追加します。
  7. この緑のシャクシューカレシピの一部を提供し、掘り下げて楽しんでください!

栄養情報(1食分):

  • カロリー:149
  • 脂肪:13.2g
  • 飽和脂肪:7.2g
  • コレステロール:80mg
  • 塩:474mg
  • 炭水化物:6.7g
  • 繊維:2.2g
  • 砂糖:1.7g
  • たんぱく質:4g

シャクシューカの作り方

明らかに、このレシピには多くのバージョンがありますが、これは私の単純なバージョンです。いつものようにレシピをシンプルにするのが好きなので、店で買ったマリナーラソースを使いました。また、小さじ1杯の赤唐辛子フレークを使用しました。これは、この料理にちょうどいい量の熱を与えますが、好みに応じて自由に調整してください。

そしてもちろん、安っぽい部分を忘れないようにしましょう。新鮮なモッツァレラチーズを使用しましたが、細かく刻んだりはしませんでした。スライスして卵の周りに追加しました。これが焼けるとチーズが溶けて、この料理を 安っぽい 良さ。私にとってこれは 完全 いつでも始めましょう。

これを華氏375度で約 8〜10分 卵が固まるまで。


シャクシューカのレシピを焼く

卵黄が切望されたジャミー状態になったら、シャクシューカのレシピをオーブンから取り出します。 Castellanoは、好みに応じて、コリアンダーまたはパセリのいずれかである、砕いたフェタチーズと新鮮なハーブをカラフルな作品にトッピングすることをお勧めします。お皿に塩こしょうで味付けをしてください。

一方、カステラーノはまた、 マッシュド そのシャクシューカは本当に温かく提供するのが一番です。残り物としてどのように保存するかを尋ねると、彼女は「これは熱くて新鮮なものを楽しむのが一番です」と繰り返し言いました。友人や家族からの褒め言葉を刺激する、この簡単で美味しい卵の作成を掘り下げるのが待ちきれません。

シャクシューカの最後の一口をすくうために、無愛想なパンをトーストすることを忘れないでください。そして、このレシピをブックマークして、何度でも作成できるようにしてください。きっとあなたもきっと気に入るはずです。


レシピのまとめ

  • オリーブオイル大さじ2
  • 大きな玉ねぎ1個、さいの目に切った
  • スライスした新鮮なキノコ½カップ
  • 小さじ1杯以上の塩を味わう
  • さいの目に切った赤ピーマン1カップ
  • ハラペーニョペッパー1個、種をまき、スライスした
  • クミン小さじ1
  • 小さじ1/2パプリカ
  • 小さじ1/2のすりつぶしたターメリック
  • 小さじ1/2杯の挽きたての黒コショウ、さらに味わうために
  • 小さじ1/4カイエンペッパー
  • 1(28オンス)はサンマルツァーノトマト、または他の高品質のプラムトマトを粉砕することができます
  • ½カップの水、または必要に応じてそれ以上
  • 大きな卵6個
  • 大さじ2杯の砕いたフェタチーズ
  • みじん切りの新鮮なパセリ大さじ2

大きくて重いフライパンでオリーブオイルを中火から強火にかけます。玉ねぎときのこを追加します。塩を振りかける。きのこがすべての液体を放出し、褐色になり始めるまで、約10分間調理してかき混ぜます。ピーマンとハラペーニョを入れてかき混ぜます。コショウが柔らかくなり始めるまで、約5分間調理してかき混ぜます。クミン、パプリカ、ターメリック、黒胡椒、カイエンで味付けをします。約1分間、かき混ぜて調理し、フレーバーを「目覚め」させます。砕いたトマトと水を注ぎます。火を中火に調整し、蓋をせずに野菜が柔らかく甘くなるまで、時々かき混ぜながら15〜20分煮ます。ソースが濃くなりすぎたら水を足してください。

大きなスプーンで各卵のソースにくぼみを作ります。卵を小さなラメキンに割って、残りの卵と同じように各くぼみにそっと滑り込ませます。塩こしょうで味を調える。蓋をして、卵が希望の仕上がりになるまで調理します。

フェタチーズとパセリをのせます。


シャクシューカ

朝食にポーチドエッグを食べるこの中東の方法では、唐辛子とトウガラシで軽くスパイスを効かせた土のパプリカトマトソースで卵を焼きます。

準備

調理

スキルレベル

材料

  • 20ml (大さじ1)オリーブオイル
  • 1 タマネギ、細かくさいの目に切った
  • 2 にんにく、つぶした
  • 1 赤唐辛子(ピーマン)、細かくさいの目に切った
  • 2 長い唐辛子、細かくさいの目に切った
  • 大さじ2杯 トマトペースト(濃縮ピューレ)
  • 小さじ1 甘いパプリカ
  • 小さじ1 スモーキーパプリカ
  • 小さじ1 地上クミン
  • 425 g (1ポンド)すずをさいの目に切った、または砕いたトマト
  • 小さじ1/2 黒砂糖
  • 500g (約1/2束)ケール、茎を取り除き、細かくスライス
  • 6
  • 1 小さな一握りのパセリの小枝
  • 焼きたての無愛想なパン、提供する

クックのメモ

ファン強制(対流)を使用する場合、オーブンの温度は従来のものであり、温度を20℃下げます。 |オーストラリアの大さじとカップを使用します。小さじ1杯は5mlに相当します。大さじ1杯は20mlに相当します。1カップは250mlに相当します。 |すべてのハーブは新鮮で(指定されていない限り)、カップは軽く詰められています。 |特に指定のない限り、野菜はすべて中くらいの大きさで皮をむいてあります。 |特に指定のない限り、すべての卵は55〜60gです。

手順

中火から中火にかけて、中火のフライパンで油を熱します。玉ねぎ、にんにく、トウガラシ、唐辛子を加えます。 3〜5分間、または柔らかく少しカラメルになるまで調理します。

トマトペースト、パプリカ、クミンを加え、1分または香りが出るまで煮ます。トマトと砂糖を加え、かき混ぜて混ぜ合わせます。火を弱火にして15〜20分加熱します。

ケールを加え、トマトソースをかき混ぜます。鍋のトマトの混合物に卵を1つずつ割ってください。

火を弱め、5分間、または卵が好きなように調理されるまで調理します。パセリにまき散らし、塩こしょうで味付けし、焼きたての無愛想なパンを添えます。


レシピのまとめ

  • オリーブオイル大さじ1
  • 薄くスライスした玉ねぎ1½カップ
  • 薄くスライスした赤ピーマン1カップ
  • 薄切りピーマン1カップ
  • にんにく3片、みじん切り
  • 1½カップの無塩の砕いたトマト
  • ⅓カップみじん切りの新鮮なコリアンダー
  • みじん切りにした新鮮な平葉パセリ大さじ2
  • 挽きたての黒コショウ小さじ1/2
  • 小さじ3/4のコーシャソルト
  • シェリービネガー小さじ2
  • パプリカ小さじ1
  • クッキングスプレー
  • 大きな卵6個

大きなフライパンを中火にかけます。コーティングにオイルスワールを追加します。玉ねぎ、ピーマン、にんにくを加えます。時々かき混ぜながら、10分または野菜が非常に柔らかくなるまで調理します。トマトを加え、次の6つの材料(パプリカを通して)を時々かき混ぜながら10分間調理します。混合物をクッキングスプレーでコーティングされた6(8オンス)のラメキンに均等に分けます。

一度に1つのラメキンを使って、ソースで少しよく作ります。ナイフの先で卵黄1個をよく刺して卵黄に割る。ペーパータオルでゆるく覆います。高2分半または希望の完成度まで電子レンジで加熱します。

冷凍するには:ラメキンを冷めるまで冷蔵庫に入れます。ラップと頑丈なアルミホイルでカバーをしっかりと取り外します。ラメキンを冷凍庫に移し、最長8か月間凍結します。

加熱するには:ラメキンをラッピングから取り除きます。湿らせたペーパータオルでゆるく覆った電子レンジ1ラメキンをHIGHで2分間。電子レンジから取り出し、かき混ぜます。ソースで少しよく作ります。鋭いナイフの先で1つの大きなエッグピアサーヨークを追加します。ペーパータオルでゆるく覆います。さらに2分半または希望の程度まで電子レンジで加熱します。