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ビデオ:ラプロムナードデザングレのアランアレグレッティ

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2012年1月30日

アリローゼン、毎日の食事のビデオ

フランス人シェフがニューヨークのチェルシー地区にある彼の新しいレストランについて語る

ラプロムナードデザングレ


Q&#038 A With Azure&#038 La Promenade&#8217s Alain Allegretti

Alain Allegrettiは、2つの異なる州のレストランをどのようにジャグリングしていますか? &#8220私は睡眠をあきらめました&#8221彼は説明します。しかし、このハンサムなシェフがゴルフの試合やセックスをあきらめることを期待しないでください。 Alain Allegrettiは現在、彼の新しいレストランのオープンに伴い、彼のプレートに多くのことを持っています。 Azure、アトランティックシティで、彼の旗艦レストランと一緒に、 ラプロムナードデアングレ、しかし彼はそれをすべて順調に進めており、すぐに減速する予定はありません。彼は国内で最も才能のある若いフランス人シェフの一人なので、それは良いことです。

Allegrettiは、フランスで料理のスキルを磨いた後、2001年にニューヨークのダイニングシーンに初めて登場しました&#8211 レストランルシャンテクレア, シェチャペル、レストランルイ・キャーンズ いくつか例を挙げると。そして、アレグレッティが彼自身の名を冠したレストランを経営するようになるまで、そう長くはかかりませんでした。 アレグレッティ、 に続く ルプロムナードデザングレ。あなたはのレプリカを見つけることができません&#8217t ルプロムナード ジャージーショアで。 「Azureは商業規模でより魅力的です。より壮大なプラットフォームで、活気に満ちた料理と楽しみの雰囲気を作りたかったのです。」アレグレッティは「市内で最も熟練したモダンなフランス料理の実践者の一人」として名を馳せていますが、彼の次のベンチャーは他のインスピレーションを利用します。 &#8220私の次のプロジェクトでは、私のアジアの背景、新しいバージョンの ルコロニアル&#8221 彼は私たちに話します。彼が最近あまり眠っていないのも不思議ではありません。

独身/既婚/離婚?
独身

大人になったとき、何になりたかったですか?
まだわかりませんが、とても若く感じます!

食品の最初の仕事は何でしたか?
野菜の皮むき器と食器洗い機

あなたの最大の台所の災害は何でしたか?
ある時、私が働いていた肉屋は、私の仕事に対する甘くない批判に対する私の甘くない反応を好まなかったので、包丁で台所の周りを追いかけました。

まず、2つ目のレストランのオープンおめでとうございます。 Azure。なぜアトランティックシティにレストランを開くのですか?
場所と何のアイデアに興奮しました レベルホテル 作成しようとしていました。両方と一緒にシーフードレストランをするのはぴったりだと思いました Revel チームと彼らが一緒にした才能のあるシェフ。私たちは皆、海辺に何か違うものをもたらすユニークな機会を与えられています。

の違いをどのように説明しますか AzureラプロムナードデザングレイNS?
スロットマシンとオープンコンテナ法?冗談…彼らは完全に異なっています。 ラプロムナード 象徴的な近所にあるジュエリーボックスで、ゲスト一人一人を仲良くしてもらいたい場所です。 Azure 商業規模でより魅力的です。はるかに壮大なプラットフォームで、活気に満ちた料理と楽しみの雰囲気を作りたかったのです。

両方であなたの理想的な食事を説明してください。
どちらも同じ–ボストンレタス、スナッパーのグリル全体、パッケリのミドルコース。マグニフィック!

ニューヨーク市にレストランがあり、アトランティックシティに新しいレストランがありますが、この2つのバランスをどのように取っていますか?
私は寝ることをあきらめた。

あなたがニースで育った子供の頃、祖母があなたに料理を教えてくれたお気に入りの食べ物は何でしたか?
彼女は私に庭から新鮮なパスタと新鮮なトマトソースを作る方法を教えてくれました。

あなたのキャリアはフランスからニューヨークまで、 ルシルクAzure、 もう一度やり直すことができたら、どのキッチンにもう一度行きたいですか?
それらはすべて私にとって重要でした。完璧なキッチンを作るために、私はこれまでに行ったことのあるすべての場所から作品を取り出しました。私は家にいるように感じます ラプロムナードデザングレ。

あなたの料理のメンターは誰ですか?彼らから学んだ最大の教訓の1つは何ですか?
アラン・デュカス:彼は私にビジネスの視点を無防備で正直な食べ物への情熱と組み合わせる方法を教えてくれました
ジャック・マクシミン:彼は私に料理の仕方を教えてくれました
Sirio Maccioni:彼は私にカリスマ性を教える方法を教えてくれました。

まれな休日に、私たちはあなたが何をしているのを見つけ、どこであなたが食べているのを見つけますか?
私は早起きし、朝食をとり、ジムに行き、ゴルフをし、友達とカクテルを飲み、家で素敵な夕食をとり、デザートとセックスの両方の余地を残します。時間があれば寝ます。

あなたを本当に驚かせたニューヨークの最新のレストランは何ですか?
私はいつもあらゆる種類のレストランを試しますが、私のお気に入りのカジュアルスポットは ロカンダヴェルデ。
優れた豪華なステープルの場合、エリックとダニエルを間違えることはできません。

あなた自身のもの以外に、街であなたの好きなフランスのスポットは何ですか?
Boulud Sud

あなたの料理スタイルをどのように表現しますか?あなたは自分がもっと古い学校のフランスのキャンプにいるのを見ますか、それともあなたはもっと現代の料理に自分自身を合わせるのですか?
ピートウェルズは親切にも彼の中でそれを要約することができました NYタイムズ 彼が私を「市内で最も熟練したモダンなフランス料理の実践者の一人」と呼んだときの散歩道のレビュー。その一文はお世辞と本当に謙虚を超えていました!

あなたはどの近所に住んでいて、そこで食事をするのに好きな場所はどこですか?
FinancialとTribecaの境界線– タイの息子ロカンダヴェルデ

10年後の自分はどこにいると思いますか?地平線、本、別のレストランの次は何ですか?
海の隣で、一年中太陽が輝く場所で引退しました。私の次のプロジェクトは私のアジアの背景、新しいバージョンを紹介します ルコロニアル。

あなたは死の床にいますか?セックスですか、それとも夕食ですか? (そして、はい、あなたは1つを選ばなければなりません)
もし私が死の床にいるなら、私は恋人に選ばせるでしょう。彼女が一番よく知っていることを願いましょう!


Q&#038 A With Azure&#038 La Promenade&#8217s Alain Allegretti

Alain Allegrettiは、2つの異なる州のレストランをどのようにジャグリングしていますか? &#8220私は睡眠をあきらめました&#8221彼は説明します。しかし、このハンサムなシェフがゴルフの試合やセックスをあきらめることを期待しないでください。 Alain Allegrettiは現在、彼の新しいレストランのオープンに伴い、彼のプレートに多くのことを持っています。 Azure、アトランティックシティで、彼の旗艦レストランと一緒に、 ラプロムナードデアングレ、しかし彼はそれをすべて順調に進めており、すぐに減速する予定はありません。彼は国内で最も才能のある若いフランス人シェフの一人なので、それは良いことです。

Allegrettiは、フランスで料理のスキルを磨いた後、2001年にニューヨークのダイニングシーンに初めて登場しました&#8211 レストランルシャンテクレア, シェチャペル、レストランルイ・キャーンズ いくつか例を挙げると。そして、アレグレッティが彼自身の名を冠したレストランを経営するようになるまで、そう長くはかかりませんでした。 アレグレッティ、 に続く ルプロムナードデザングレ。あなたはのレプリカを見つけることができません&#8217t ルプロムナード ジャージーショアで。 「Azureは商業規模でより魅力的です。より壮大なプラットフォームで、活気に満ちた料理と楽しみの雰囲気を作りたかったのです。」アレグレッティは「市内で最も熟練したモダンなフランス料理の実践者の一人」として名を馳せていますが、彼の次のベンチャーは他のインスピレーションを利用します。 &#8220私の次のプロジェクトでは、私のアジアの背景、新しいバージョンの ルコロニアル&#8221 彼は私たちに話します。彼が最近あまり眠っていないのも不思議ではありません。

独身/既婚/離婚?
独身

大人になったとき、何になりたかったですか?
まだわかりませんが、とても若く感じます!

食べ物の最初の仕事は何でしたか?
野菜の皮むき器と食器洗い機

あなたの最大の台所の災害は何でしたか?
ある時、私が働いていた肉屋は、私の仕事に対する甘くない批判に対する私の甘くない反応を好まなかったので、包丁で台所の周りを追いかけました。

まず、2つ目のレストランのオープンおめでとうございます。 Azure。なぜアトランティックシティにレストランを開くのですか?
場所と何のアイデアに興奮しました レベルホテル 作成しようとしていました。両方と一緒にシーフードレストランをするのはぴったりだと思いました Revel チームと彼らが一緒にした才能のあるシェフ。私たちは皆、海辺に何か違うものをもたらすユニークな機会を与えられています。

の違いをどのように説明しますか AzureラプロムナードデザングレイNS?
スロットマシンとオープンコンテナ法?冗談…彼らは完全に異なっています。 ラプロムナード 象徴的な近所にあるジュエリーボックスで、ゲスト一人一人を仲良くしてもらいたい場所です。 Azure 商業規模でより魅力的です。はるかに壮大なプラットフォームで、活気に満ちた料理と楽しみの雰囲気を作りたかったのです。

両方であなたの理想的な食事を説明してください。
どちらも同じ–ボストンレタス、スナッパーのグリル全体、パッケリのミドルコース。マグニフィック!

ニューヨーク市にレストランがあり、アトランティックシティに新しいレストランがありますが、この2つのバランスをどのように取っていますか?
私は寝ることをあきらめた。

あなたがニースで育った子供の頃、祖母があなたに料理を教えてくれたお気に入りの食べ物は何でしたか?
彼女は私に庭から新鮮なパスタと新鮮なトマトソースを作る方法を教えてくれました。

あなたのキャリアはフランスからニューヨークまで、 ルシルクAzure、 もう一度やり直すことができたら、どのキッチンにもう一度行きたいですか?
それらはすべて私にとって重要でした。完璧なキッチンを作るために、私はこれまでに行ったことのあるすべての場所から作品を取り出しました。私は家にいるように感じます ラプロムナードデザングレ。

あなたの料理のメンターは誰ですか?彼らから学んだ最大の教訓の1つは何ですか?
アラン・デュカス:彼は私にビジネスの視点を無防備で正直な食べ物への情熱と組み合わせる方法を教えてくれました
ジャック・マクシミン:彼は私に料理の仕方を教えてくれました
Sirio Maccioni:彼は私にカリスマ性を教える方法を教えてくれました。

まれな休日に、私たちはあなたが何をしているのを見つけ、どこであなたが食べているのを見つけますか?
私は早起きし、朝食をとり、ジムに行き、ゴルフをし、友達とカクテルを飲み、家で素敵な夕食をとり、デザートとセックスの両方の余地を残します。時間があれば寝ます。

あなたを本当に驚かせたニューヨークの最新のレストランは何ですか?
私はいつもあらゆる種類のレストランを試しますが、私のお気に入りのカジュアルスポットは ロカンダヴェルデ。
優れた豪華なステープルの場合、エリックとダニエルを間違えることはできません。

あなた自身のもの以外に、街であなたの好きなフランスのスポットは何ですか?
Boulud Sud

あなたの料理スタイルをどのように表現しますか?あなたは自分がもっと古い学校のフランスのキャンプにいるのを見ますか、それともあなたはもっと現代の料理に自分自身を合わせるのですか?
ピートウェルズは親切にも彼の中でそれを要約することができました NYタイムズ 彼が私を「市内で最も熟練したモダンなフランス料理の実践者の一人」と呼んだときの散歩道のレビュー。その一文はお世辞と本当に謙虚を超えていました!

あなたはどの近所に住んでいて、そこで食事をするのに好きな場所はどこですか?
FinancialとTribecaの境界線– タイの息子ロカンダヴェルデ

10年後の自分はどこにいると思いますか?地平線、本、別のレストランの次は何ですか?
海の隣で、一年中太陽が輝く場所で引退しました。私の次のプロジェクトは私のアジアの背景、新しいバージョンを紹介します ルコロニアル。

あなたは死の床にいますか?セックスですか、それとも夕食ですか? (そして、はい、あなたは1つを選ばなければなりません)
もし私が死の床にいるなら、私は恋人に選ばせるでしょう。彼女が一番よく知っていることを願いましょう!


Q&#038 A With Azure&#038 La Promenade&#8217s Alain Allegretti

Alain Allegrettiは、2つの異なる州のレストランをどのようにジャグリングしていますか? &#8220私は睡眠をあきらめました&#8221彼は説明します。しかし、このハンサムなシェフがゴルフの試合やセックスをあきらめることを期待しないでください。 Alain Allegrettiは現在、彼の新しいレストランのオープンに伴い、彼のプレートに多くのことを持っています。 Azure、アトランティックシティで、彼の旗艦レストランと一緒に、 ラプロムナードデアングレ、しかし彼はそれをすべて順調に進めており、すぐに減速する予定はありません。彼は国内で最も才能のある若いフランス人シェフの一人なので、それは良いことです。

Allegrettiは、フランスで料理のスキルを磨いた後、2001年にニューヨークのダイニングシーンに初めて登場しました&#8211 レストランルシャンテクレア, シェチャペル、レストランルイ・キャーンズ いくつか例を挙げると。そして、アレグレッティが彼自身の名を冠したレストランを経営するようになるまで、そう長くはかかりませんでした。 アレグレッティ、 に続く ルプロムナードデザングレ。あなたはのレプリカを見つけることができません&#8217t ルプロムナード ジャージーショアで。 「Azureは商業規模でより魅力的です。より壮大なプラットフォームで、活気に満ちた料理と楽しみの雰囲気を作りたかったのです。」アレグレッティは「市内で最も熟練したモダンなフランス料理の実践者の一人」として名を馳せていますが、彼の次のベンチャーは他のインスピレーションを利用します。 &#8220私の次のプロジェクトでは、私のアジアの背景、新しいバージョンの ルコロニアル&#8221 彼は私たちに話します。彼が最近あまり眠っていないのも不思議ではありません。

独身/既婚/離婚?
独身

大人になったとき、何になりたかったですか?
まだわかりませんが、とても若く感じます!

食品の最初の仕事は何でしたか?
野菜の皮むき器と食器洗い機

あなたの最大の台所の災害は何でしたか?
ある時、私が働いていた肉屋は、私の仕事に対する甘くない批判に対する私の甘くない反応を好まなかったので、包丁で台所の周りを追いかけました。

まず、2つ目のレストランのオープンおめでとうございます。 Azure。なぜアトランティックシティにレストランを開くのですか?
場所と何のアイデアに興奮しました レベルホテル 作成しようとしていました。両方と一緒にシーフードレストランをするのはぴったりだと思いました Revel チームと彼らが一緒にした才能のあるシェフ。私たちは皆、海辺に何か違うものをもたらすユニークな機会を与えられています。

の違いをどのように説明しますか AzureラプロムナードデザングレイNS?
スロットマシンとオープンコンテナ法?冗談…彼らは完全に異なっています。 ラプロムナード 象徴的な近所にあるジュエリーボックスで、ゲスト一人一人を仲良くしてもらいたい場所です。 Azure 商業規模でより魅力的です。はるかに壮大なプラットフォームで、活気に満ちた料理と楽しみの雰囲気を作りたかったのです。

両方であなたの理想的な食事を説明してください。
どちらも同じ–ボストンレタス、スナッパーのグリル全体、パッケリのミドルコース。マグニフィック!

ニューヨーク市にレストランがあり、アトランティックシティに新しいレストランがありますが、この2つのバランスをどのように取っていますか?
私は寝ることをあきらめた。

あなたがニースで育った子供の頃、祖母があなたに料理を教えてくれたお気に入りの食べ物は何でしたか?
彼女は私に庭から新鮮なパスタと新鮮なトマトソースを作る方法を教えてくれました。

あなたのキャリアはフランスからニューヨークまで、 ルシルクAzure、 もう一度やり直すことができたら、どのキッチンにもう一度行きたいですか?
それらはすべて私にとって重要でした。完璧なキッチンを作るために、私はこれまでに行ったことのあるすべての場所から作品を取り出しました。私は家にいるように感じます ラプロムナードデザングレ。

あなたの料理のメンターは誰ですか?彼らから学んだ最大の教訓の1つは何ですか?
アラン・デュカス:彼は私にビジネスの視点を無防備で正直な食べ物への情熱と組み合わせる方法を教えてくれました
ジャック・マクシミン:彼は私に料理の仕方を教えてくれました
Sirio Maccioni:彼は私にカリスマ性を教える方法を教えてくれました。

まれな休日に、私たちはあなたが何をしているのを見つけ、どこであなたが食べているのを見つけますか?
私は早起きし、朝食をとり、ジムに行き、ゴルフをし、友達とカクテルを飲み、家で素敵な夕食をとり、デザートとセックスの両方の余地を残します。時間があれば寝ます。

あなたを本当に驚かせたニューヨークの最新のレストランは何ですか?
私はいつもあらゆる種類のレストランを試しますが、私のお気に入りのカジュアルスポットは ロカンダヴェルデ。
優れた豪華なステープルの場合、エリックとダニエルを間違えることはできません。

あなた自身のもの以外に、街であなたの好きなフランスのスポットは何ですか?
Boulud Sud

あなたの料理スタイルをどのように表現しますか?あなたは自分がもっと古い学校のフランスのキャンプにいるのを見ますか、それともあなたはもっと現代の料理に自分自身を合わせるのですか?
ピートウェルズは親切にも彼の中でそれを要約することができました NYタイムズ 彼が私を「市内で最も熟練したモダンなフランス料理の実践者の一人」と呼んだときの散歩道のレビュー。その一文はお世辞と本当に謙虚を超えていました!

あなたはどの近所に住んでいて、そこで食事をするのに好きな場所はどこですか?
FinancialとTribecaの境界線– タイの息子ロカンダヴェルデ

10年後の自分はどこにいると思いますか?地平線、本、別のレストランの次は何ですか?
海の隣で、一年中太陽が輝く場所で引退しました。私の次のプロジェクトは私のアジアの背景、新しいバージョンを紹介します ルコロニアル。

あなたは死の床にいますか?セックスですか、それとも夕食ですか? (そして、はい、あなたは1つを選ばなければなりません)
もし私が死の床にいるなら、私は恋人に選ばせるでしょう。彼女が一番よく知っていることを願いましょう!


Q&#038 A With Azure&#038 La Promenade&#8217s Alain Allegretti

Alain Allegrettiは、2つの異なる州のレストランをどのようにジャグリングしていますか? &#8220私は睡眠をあきらめました&#8221彼は説明します。しかし、このハンサムなシェフがゴルフの試合やセックスをあきらめることを期待しないでください。アラン・アレグレッティは、彼の新しいレストランのオープンとともに、現在彼の皿にたくさんを持っています、 Azure、アトランティックシティで、彼の旗艦レストランと一緒に、 ラプロムナードデアングレ、しかし彼はそれをすべて順調に進めており、すぐに減速する予定はありません。彼は国内で最も才能のある若いフランス人シェフの一人なので、それは良いことです。

Allegrettiは、フランスで料理のスキルを磨いた後、2001年にニューヨークのダイニングシーンに初めて登場しました&#8211 レストランルシャンテクレア, シェチャペル、レストランルイ・キャーンズ いくつか例を挙げると。そして、アレグレッティが彼自身の名を冠したレストランを経営するようになるまで、そう長くはかかりませんでした。 アレグレッティ、 に続く ルプロムナードデザングレ。あなたはのレプリカを見つけることができません&#8217t ルプロムナード ジャージーショアで。 「Azureは商業規模でより魅力的です。より壮大なプラットフォームで、活気に満ちた料理と楽しみの雰囲気を作りたかったのです。」アレグレッティは「市内で最も熟練したモダンなフランス料理の実践者の一人」として名を馳せていますが、彼の次のベンチャーは他のインスピレーションを利用します。 &#8220私の次のプロジェクトでは、私のアジアの背景、新しいバージョンの ルコロニアル&#8221 彼は私たちに話します。彼が最近あまり眠っていないのも不思議ではありません。

独身/既婚/離婚?
独身

大人になったとき、何になりたかったですか?
まだわかりませんが、とても若く感じます!

食品の最初の仕事は何でしたか?
野菜の皮むき器と食器洗い機

あなたの最大の台所の災害は何でしたか?
ある時、私が働いていた肉屋は、私の仕事に対する甘くない批判に対する私の甘くない反応を好まなかったので、包丁で台所の周りを追いかけました。

まず、2つ目のレストランのオープンおめでとうございます。 Azure。なぜアトランティックシティにレストランを開くのですか?
場所と何のアイデアに興奮しました レベルホテル 作成しようとしていました。両方と一緒にシーフードレストランをするのはぴったりだと思いました Revel チームと彼らが一緒にした才能のあるシェフ。私たちは皆、海辺に何か違うものをもたらすユニークな機会を与えられています。

の違いをどのように説明しますか AzureラプロムナードデザングレイNS?
スロットマシンとオープンコンテナ法?冗談…彼らは完全に異なっています。 ラプロムナード 象徴的な近所にあるジュエリーボックスで、ゲスト一人一人を仲良くしてもらいたい場所です。 Azure 商業規模でより魅力的です。はるかに壮大なプラットフォームで、活気に満ちた料理と楽しみの雰囲気を作りたかったのです。

両方であなたの理想的な食事を説明してください。
どちらも同じ–ボストンレタス、スナッパーのグリル全体、パッケリのミドルコース。マグニフィック!

ニューヨーク市にレストランがあり、アトランティックシティに新しいレストランがありますが、この2つのバランスをどのように取っていますか?
私は寝ることをあきらめた。

あなたがニースで育った子供の頃、祖母があなたに料理を教えてくれたお気に入りの食べ物は何でしたか?
彼女は私に庭から新鮮なパスタと新鮮なトマトソースを作る方法を教えてくれました。

あなたのキャリアはフランスからニューヨークまで、 ルシルクAzure、 もう一度やり直すことができたら、どのキッチンにもう一度行きたいですか?
それらはすべて私にとって重要でした。完璧なキッチンを作るために、私はこれまでに行ったことのあるすべての場所から作品を取り出しました。私は家にいるように感じます ラプロムナードデザングレ。

あなたの料理のメンターは誰ですか?彼らから学んだ最大の教訓の1つは何ですか?
アラン・デュカス:彼は私にビジネスの視点を無防備で正直な食べ物への情熱と組み合わせる方法を教えてくれました
ジャック・マクシミン:彼は私に料理の仕方を教えてくれました
Sirio Maccioni:彼は私にカリスマ性を教える方法を教えてくれました。

まれな休日に、私たちはあなたが何をしているのを見つけ、どこであなたが食べているのを見つけますか?
私は早起きし、朝食をとり、ジムに行き、ゴルフをし、友達とカクテルを飲み、家で素敵な夕食をとり、デザートとセックスの両方の余地を残します。時間があれば寝ます。

あなたを本当に驚かせたニューヨークの最新のレストランは何ですか?
私はいつもあらゆる種類のレストランを試しますが、私のお気に入りのカジュアルスポットは ロカンダヴェルデ。
優れた豪華なステープルの場合、エリックとダニエルを間違えることはできません。

あなた自身のもの以外に、街であなたの好きなフランスのスポットは何ですか?
Boulud Sud

あなたの料理スタイルをどのように表現しますか?あなたは自分がもっと古い学校のフランスのキャンプにいるのを見ますか、それともあなたはもっと現代の料理に自分自身を合わせるのですか?
ピートウェルズは親切にも彼の中でそれを要約することができました NYタイムズ 彼が私を「街で最も熟練したモダンなフランス料理の実践者の一人」と呼んだときの散歩道のレビュー。その一文はお世辞と本当に謙虚を超えていました!

あなたはどの近所に住んでいて、そこで食事をするのに好きな場所はどこですか?
FinancialとTribecaの境界線– タイの息子ロカンダヴェルデ

10年後の自分はどこにいると思いますか?地平線、本、別のレストランの次は何ですか?
海の隣で、一年中太陽が輝く場所で引退しました。私の次のプロジェクトは私のアジアの背景、新しいバージョンを紹介します ルコロニアル。

あなたは死の床にいますか?セックスですか、それとも夕食ですか? (そして、はい、あなたは1つを選ばなければなりません)
もし私が死の床にいるなら、私は恋人に選ばせるでしょう。彼女が一番よく知っていることを願いましょう!


Q&#038 A With Azure&#038 La Promenade&#8217s Alain Allegretti

Alain Allegrettiは、2つの異なる州のレストランをどのようにジャグリングしていますか? &#8220私は睡眠をあきらめました&#8221彼は説明します。しかし、このハンサムなシェフがゴルフの試合やセックスをあきらめることを期待しないでください。 Alain Allegrettiは現在、彼の新しいレストランのオープンに伴い、彼のプレートに多くのことを持っています。 Azure、アトランティックシティで、彼の旗艦レストランと一緒に、 ラプロムナードデアングレ、しかし彼はそれをすべて順調に進めており、すぐに減速する予定はありません。彼は国内で最も才能のある若いフランス人シェフの一人なので、それは良いことです。

Allegrettiは、フランスで料理のスキルを磨いた後、2001年にニューヨークのダイニングシーンに初めて登場しました&#8211 レストランルシャンテクレア, シェチャペル、レストランルイ・キャーンズ いくつか例を挙げると。そして、アレグレッティが彼自身の名を冠したレストランを経営するようになるまで、そう長くはかかりませんでした。 アレグレッティ、 に続く ルプロムナードデザングレ。あなたはのレプリカを見つけることができません&#8217t ルプロムナード ジャージーショアで。 「Azureは商業規模でより魅力的です。より壮大なプラットフォームで、活気に満ちた料理と楽しみの雰囲気を作りたかったのです。」アレグレッティは「市内で最も熟練したモダンなフランス料理の実践者の一人」として名を馳せていますが、彼の次のベンチャーは他のインスピレーションを利用します。 &#8220私の次のプロジェクトでは、私のアジアの背景、新しいバージョンの ルコロニアル&#8221 彼は私たちに話します。彼が最近あまり眠っていないのも不思議ではありません。

独身/既婚/離婚?
独身

大人になったとき、何になりたかったですか?
まだわかりませんが、とても若く感じます!

食べ物の最初の仕事は何でしたか?
野菜の皮むき器と食器洗い機

あなたの最大の台所の災害は何でしたか?
ある時、私が働いていた肉屋は、私の仕事に対する甘くない批判に対する私の甘くない反応を好まなかったので、包丁で台所の周りを追いかけました。

まず、2つ目のレストランのオープンおめでとうございます。 Azure。なぜアトランティックシティにレストランを開くのですか?
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の違いをどのように説明しますか AzureラプロムナードデザングレイNS?
スロットマシンとオープンコンテナ法?冗談…彼らは完全に異なっています。 ラプロムナード 象徴的な近所にあるジュエリーボックスで、ゲスト一人一人を仲良くしてもらいたい場所です。 Azure 商業規模でより魅力的です。はるかに壮大なプラットフォームで、活気に満ちた料理と楽しみの雰囲気を作りたかったのです。

両方であなたの理想的な食事を説明してください。
どちらも同じ–ボストンレタス、スナッパーのグリル全体、パッケリのミドルコース。マグニフィック!

ニューヨーク市にレストランがあり、アトランティックシティに新しいレストランがありますが、この2つのバランスをどのように取っていますか?
私は寝ることをあきらめた。

あなたがニースで育った子供の頃、祖母があなたに料理を教えてくれたお気に入りの食べ物は何でしたか?
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あなたのキャリアはフランスからニューヨークまで、 ルシルクAzure、 もう一度やり直すことができたら、どのキッチンにもう一度行きたいですか?
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あなたの料理のメンターは誰ですか?彼らから学んだ最大の教訓の1つは何ですか?
アラン・デュカス:彼は私にビジネスの視点を無防備で正直な食べ物への情熱と組み合わせる方法を教えてくれました
ジャック・マクシミン:彼は私に料理の仕方を教えてくれました
Sirio Maccioni:彼は私にカリスマ性を教える方法を教えてくれました。

まれな休日に、私たちはあなたが何をしているのを見つけ、どこであなたが食べているのを見つけますか?
私は早起きし、朝食をとり、ジムに行き、ゴルフをし、友達とカクテルを飲み、家で素敵な夕食をとり、デザートとセックスの両方の余地を残します。時間があれば寝ます。

あなたを本当に驚かせたニューヨークの最新のレストランは何ですか?
私はいつもあらゆる種類のレストランを試しますが、私のお気に入りのカジュアルスポットは ロカンダヴェルデ。
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あなた自身のもの以外に、街であなたの好きなフランスのスポットは何ですか?
Boulud Sud

あなたの料理スタイルをどのように表現しますか?あなたは自分がもっと古い学校のフランスのキャンプにいるのを見ますか、それともあなたはもっと現代の料理に自分自身を合わせるのですか?
ピートウェルズは親切にも彼の中でそれを要約することができました NYタイムズ 彼が私を「市内で最も熟練したモダンなフランス料理の実践者の一人」と呼んだときの散歩道のレビュー。その一文はお世辞と本当に謙虚を超えていました!

あなたはどの近所に住んでいて、そこで食事をするのに好きな場所はどこですか?
FinancialとTribecaの境界線– タイの息子ロカンダヴェルデ

10年後の自分はどこにいると思いますか?地平線、本、別のレストランの次は何ですか?
海の隣で、一年中太陽が輝く場所で引退しました。私の次のプロジェクトは私のアジアの背景、新しいバージョンを紹介します ルコロニアル。

あなたは死の床にいますか?セックスですか、それとも夕食ですか? (そして、はい、あなたは1つを選ばなければなりません)
もし私が死の床にいるなら、私は恋人に選ばせるでしょう。彼女が一番よく知っていることを願いましょう!


Q&#038 A With Azure&#038 La Promenade&#8217s Alain Allegretti

Alain Allegrettiは、2つの異なる州のレストランをどのようにジャグリングしていますか? &#8220私は睡眠をあきらめました&#8221彼は説明します。しかし、このハンサムなシェフがゴルフの試合やセックスをあきらめることを期待しないでください。 Alain Allegrettiは現在、彼の新しいレストランのオープンに伴い、彼のプレートに多くのことを持っています。 Azure、アトランティックシティで、彼の旗艦レストランと一緒に、 ラプロムナードデアングレ、しかし彼はそれをすべて順調に進めており、すぐに減速する予定はありません。彼は国内で最も才能のある若いフランス人シェフの一人なので、それは良いことです。

Allegrettiは、フランスで料理のスキルを磨いた後、2001年にニューヨークのダイニングシーンに初めて登場しました&#8211 レストランルシャンテクレア, シェチャペル、レストランルイ・キャーンズ いくつか例を挙げると。そして、アレグレッティが彼自身の名を冠したレストランを経営するようになるまで、そう長くはかかりませんでした。 アレグレッティ、 に続く ルプロムナードデザングレ。あなたはのレプリカを見つけることができません&#8217t ルプロムナード ジャージーショアで。 「Azureは商業規模でより魅力的です。より壮大なプラットフォームで、活気に満ちた料理と楽しみの雰囲気を作りたかったのです。」アレグレッティは「市内で最も熟練したモダンなフランス料理の実践者の一人」として名を馳せていますが、彼の次のベンチャーは他のインスピレーションを利用します。 &#8220私の次のプロジェクトでは、私のアジアの背景、新しいバージョンの ルコロニアル&#8221 彼は私たちに話します。彼が最近あまり眠っていないのも不思議ではありません。

独身/既婚/離婚?
独身

大人になったとき、何になりたかったですか?
まだわかりませんが、とても若く感じます!

食品の最初の仕事は何でしたか?
野菜の皮むき器と食器洗い機

あなたの最大の台所の災害は何でしたか?
ある時、私が働いていた肉屋は、私の仕事に対する甘くない批判に対する私の甘くない反応を好まなかったので、包丁で台所の周りを追いかけました。

まず、2つ目のレストランのオープンおめでとうございます。 Azure。なぜアトランティックシティにレストランを開くのですか?
場所と何のアイデアに興奮しました レベルホテル 作成しようとしていました。両方と一緒にシーフードレストランをするのはぴったりだと思いました Revel チームと彼らが一緒にした才能のあるシェフ。私たちは皆、海辺に何か違うものをもたらすユニークな機会を与えられています。

の違いをどのように説明しますか AzureラプロムナードデザングレイNS?
スロットマシンとオープンコンテナ法?冗談…彼らは完全に異なっています。 ラプロムナード 象徴的な近所にあるジュエリーボックスで、ゲスト一人一人を仲良くしてもらいたい場所です。 Azure 商業規模でより魅力的です。はるかに壮大なプラットフォームで、活気に満ちた料理と楽しみの雰囲気を作りたかったのです。

両方であなたの理想的な食事を説明してください。
どちらも同じ–ボストンレタス、スナッパーのグリル全体、パッケリのミドルコース。マグニフィック!

ニューヨーク市にレストランがあり、アトランティックシティに新しいレストランがありますが、この2つのバランスをどのように取っていますか?
私は寝ることをあきらめた。

あなたがニースで育った子供の頃、祖母があなたに料理を教えてくれたお気に入りの食べ物は何でしたか?
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あなたのキャリアはフランスからニューヨークまで、 ルシルクAzure、 もう一度やり直すことができたら、どのキッチンにもう一度行きたいですか?
それらはすべて私にとって重要でした。完璧なキッチンを作るために、私はこれまでに行ったことのあるすべての場所から作品を取り出しました。私は家にいるように感じます ラプロムナードデザングレ。

あなたの料理のメンターは誰ですか?彼らから学んだ最大の教訓の1つは何ですか?
アラン・デュカス:彼は私にビジネスの視点を無防備で正直な食べ物への情熱と組み合わせる方法を教えてくれました
ジャック・マクシミン:彼は私に料理の仕方を教えてくれました
Sirio Maccioni:彼は私にカリスマ性を教える方法を教えてくれました。

まれな休日に、私たちはあなたが何をしているのを見つけ、どこであなたが食べているのを見つけますか?
私は早起きし、朝食をとり、ジムに行き、ゴルフをし、友達とカクテルを飲み、家で素敵な夕食をとり、デザートとセックスの両方の余地を残します。時間があれば寝ます。

あなたを本当に驚かせたニューヨークの最新のレストランは何ですか?
I will always try all kinds of restaurants – but my favorite casual spot is Locanda Verde.
For good fancy staples you can’t go wrong with Eric and Daniel.

Other than your own, what are your favorite French spots in the city?
Boulud Sud

How would you describe your cooking style? Do you see yourself situated in more of the old school French camp or do you more so align yourself with modern cooking?
Well Pete Wells was kind enough to sum it up in his NY Times review of La Promenade when he called me “one of the city’s most adept practitioners of modern French cuisine.” That one sentence was beyond flattering and truly humbling!

What neighborhood do you live in and what are your favorite places to dine there?
Borderline between Financial and Tribeca – Thai SonLocanda Verde

Where do you see yourself in ten years? What’s next on the horizon, a book, another restaurant…?
Next to the ocean and retired in a place where the sun shines all year long. My next project will showcase my Asian background, a new version of Le Colonnial.

You’re on your deathbed…sex or dinner? (And yes, you must pick one)
If I’m on my deathbed, I would let my lover choose. Let’s hope she’ll know best!


Q & A With Azure & La Promenade’s Alain Allegretti

How does Alain Allegretti juggle restaurants in two different states? “I gave up sleeping,” he explains. But don’t expect this handsome chef to give up his golf game or sex. Alain Allegretti has a lot on his plate right now, with the opening of his new restaurant, Azure, in Atlantic City, along with his flagship restaurant, La Promenade de Anglais, but he’s taking it all in stride with no plans to slow down any time soon. That’s a good thing because he’s one of the most talented, young French chefs in the country.

Allegretti first arrived on the New York dining scene in 2001, after honing his culinary skills in France – Restaurant Le Chantecler, Chez Chapel,Restaurant Le Louis XV to name a few. And it wasn’t long before Allegretti was running his own eponymous restaurant, Allegretti、 に続く Le Promenade des Anglais。 You won’t find a replica of Le Promenade at the Jersey shore. “Azure is more appealing on a commercial scale. We wanted to create a vibrant atmosphere of food and fun on a much grander platform.” And while Allegretti has made a name for himself as “one of the city’s most adept practitioners of modern French cuisine,” his next venture will draw upon other inspirations. “My next project will showcase my Asian background, a new version of Le Colonnial,” he tells us. No wonder he’s not sleeping much these days.

Single/Married/Divorced?
Single

What did you want to be when you grew up?
I still don’t know, and I feel so young!

What was your first job in food?
Vegetable peeler and dishwasher

What was your biggest kitchen disaster?
One time, a butcher I worked for chased me around the kitchen with a cleaver because he apparently did not like my less than sweet response to a less than sweet criticism of my work.

First off, congratulations on the opening of your second restaurant, Azure。 Why open a restaurant in Atlantic City?
I was excited about the location and the idea of what Revel Hotel was trying to create. I thought that it would be a great fit to do a seafood restaurant alongside both the Revel team and the talented chefs they brought together. We are all given the unique opportunity to bring something different to the seaside.

How would you describe the differences between AzureLa Promenade des Anglais?
Slot machines and open container laws? Kidding… They are completely different. La Promenade is a jewelry box in an iconic neighborhood it is a place where you want each one of your guests to become your good friend. Azure is more appealing on a commercial scale. We wanted to create a vibrant atmosphere of food and fun on a much grander platform.

Describe your ideal meals at both.
Same for both – Boston lettuce, whole grilled Snapper and a middle course of Paccheri. Magnifique!

With a restaurant in New York City, and a new one in Atlantic City, how do you balance the two?
I gave up sleeping.

What were some of your favorite foods your grandmother taught you to cook when you were a child growing up in Nice?
She taught me how to make fresh pasta and fresh tomato sauce from the garden.

Your career has spanned from France to New York, from Le CirqueAzure, if you could do it all over again, what kitchen would you like to find yourself in again?
All of them were important to me – to create a perfect kitchen I would take a piece from every place I have been. I feel home at La Promenade des Anglais.

Who are some of your culinary mentors? What is one of the biggest lessons that you’ve learned from them?
Alain Ducasse: He taught me how to incorporate a business perspective with an unguarded and honest passion for food
Jacques Maximin: He taught me how to cook
Sirio Maccioni: He taught me how to be charismatic.

On a rare day off, what would we find you doing and where would we find you eating?
I wake up early, have breakfast, go to the gym, golf, meet friends for cocktails, have a lovely dinner at home, leaving room for both dessert and sex—sleep, if there’s time.

What’s the latest restaurant in New York that has really wowed you?
I will always try all kinds of restaurants – but my favorite casual spot is Locanda Verde.
For good fancy staples you can’t go wrong with Eric and Daniel.

Other than your own, what are your favorite French spots in the city?
Boulud Sud

How would you describe your cooking style? Do you see yourself situated in more of the old school French camp or do you more so align yourself with modern cooking?
Well Pete Wells was kind enough to sum it up in his NY Times review of La Promenade when he called me “one of the city’s most adept practitioners of modern French cuisine.” That one sentence was beyond flattering and truly humbling!

What neighborhood do you live in and what are your favorite places to dine there?
Borderline between Financial and Tribeca – Thai SonLocanda Verde

Where do you see yourself in ten years? What’s next on the horizon, a book, another restaurant…?
Next to the ocean and retired in a place where the sun shines all year long. My next project will showcase my Asian background, a new version of Le Colonnial.

You’re on your deathbed…sex or dinner? (And yes, you must pick one)
If I’m on my deathbed, I would let my lover choose. Let’s hope she’ll know best!


Q & A With Azure & La Promenade’s Alain Allegretti

How does Alain Allegretti juggle restaurants in two different states? “I gave up sleeping,” he explains. But don’t expect this handsome chef to give up his golf game or sex. Alain Allegretti has a lot on his plate right now, with the opening of his new restaurant, Azure, in Atlantic City, along with his flagship restaurant, La Promenade de Anglais, but he’s taking it all in stride with no plans to slow down any time soon. That’s a good thing because he’s one of the most talented, young French chefs in the country.

Allegretti first arrived on the New York dining scene in 2001, after honing his culinary skills in France – Restaurant Le Chantecler, Chez Chapel,Restaurant Le Louis XV to name a few. And it wasn’t long before Allegretti was running his own eponymous restaurant, Allegretti、 に続く Le Promenade des Anglais。 You won’t find a replica of Le Promenade at the Jersey shore. “Azure is more appealing on a commercial scale. We wanted to create a vibrant atmosphere of food and fun on a much grander platform.” And while Allegretti has made a name for himself as “one of the city’s most adept practitioners of modern French cuisine,” his next venture will draw upon other inspirations. “My next project will showcase my Asian background, a new version of Le Colonnial,” he tells us. No wonder he’s not sleeping much these days.

Single/Married/Divorced?
Single

What did you want to be when you grew up?
I still don’t know, and I feel so young!

What was your first job in food?
Vegetable peeler and dishwasher

What was your biggest kitchen disaster?
One time, a butcher I worked for chased me around the kitchen with a cleaver because he apparently did not like my less than sweet response to a less than sweet criticism of my work.

First off, congratulations on the opening of your second restaurant, Azure。 Why open a restaurant in Atlantic City?
I was excited about the location and the idea of what Revel Hotel was trying to create. I thought that it would be a great fit to do a seafood restaurant alongside both the Revel team and the talented chefs they brought together. We are all given the unique opportunity to bring something different to the seaside.

How would you describe the differences between AzureLa Promenade des Anglais?
Slot machines and open container laws? Kidding… They are completely different. La Promenade is a jewelry box in an iconic neighborhood it is a place where you want each one of your guests to become your good friend. Azure is more appealing on a commercial scale. We wanted to create a vibrant atmosphere of food and fun on a much grander platform.

Describe your ideal meals at both.
Same for both – Boston lettuce, whole grilled Snapper and a middle course of Paccheri. Magnifique!

With a restaurant in New York City, and a new one in Atlantic City, how do you balance the two?
I gave up sleeping.

What were some of your favorite foods your grandmother taught you to cook when you were a child growing up in Nice?
She taught me how to make fresh pasta and fresh tomato sauce from the garden.

Your career has spanned from France to New York, from Le CirqueAzure, if you could do it all over again, what kitchen would you like to find yourself in again?
All of them were important to me – to create a perfect kitchen I would take a piece from every place I have been. I feel home at La Promenade des Anglais.

Who are some of your culinary mentors? What is one of the biggest lessons that you’ve learned from them?
Alain Ducasse: He taught me how to incorporate a business perspective with an unguarded and honest passion for food
Jacques Maximin: He taught me how to cook
Sirio Maccioni: He taught me how to be charismatic.

On a rare day off, what would we find you doing and where would we find you eating?
I wake up early, have breakfast, go to the gym, golf, meet friends for cocktails, have a lovely dinner at home, leaving room for both dessert and sex—sleep, if there’s time.

What’s the latest restaurant in New York that has really wowed you?
I will always try all kinds of restaurants – but my favorite casual spot is Locanda Verde.
For good fancy staples you can’t go wrong with Eric and Daniel.

Other than your own, what are your favorite French spots in the city?
Boulud Sud

How would you describe your cooking style? Do you see yourself situated in more of the old school French camp or do you more so align yourself with modern cooking?
Well Pete Wells was kind enough to sum it up in his NY Times review of La Promenade when he called me “one of the city’s most adept practitioners of modern French cuisine.” That one sentence was beyond flattering and truly humbling!

What neighborhood do you live in and what are your favorite places to dine there?
Borderline between Financial and Tribeca – Thai SonLocanda Verde

Where do you see yourself in ten years? What’s next on the horizon, a book, another restaurant…?
Next to the ocean and retired in a place where the sun shines all year long. My next project will showcase my Asian background, a new version of Le Colonnial.

You’re on your deathbed…sex or dinner? (And yes, you must pick one)
If I’m on my deathbed, I would let my lover choose. Let’s hope she’ll know best!


Q & A With Azure & La Promenade’s Alain Allegretti

How does Alain Allegretti juggle restaurants in two different states? “I gave up sleeping,” he explains. But don’t expect this handsome chef to give up his golf game or sex. Alain Allegretti has a lot on his plate right now, with the opening of his new restaurant, Azure, in Atlantic City, along with his flagship restaurant, La Promenade de Anglais, but he’s taking it all in stride with no plans to slow down any time soon. That’s a good thing because he’s one of the most talented, young French chefs in the country.

Allegretti first arrived on the New York dining scene in 2001, after honing his culinary skills in France – Restaurant Le Chantecler, Chez Chapel,Restaurant Le Louis XV to name a few. And it wasn’t long before Allegretti was running his own eponymous restaurant, Allegretti、 に続く Le Promenade des Anglais。 You won’t find a replica of Le Promenade at the Jersey shore. “Azure is more appealing on a commercial scale. We wanted to create a vibrant atmosphere of food and fun on a much grander platform.” And while Allegretti has made a name for himself as “one of the city’s most adept practitioners of modern French cuisine,” his next venture will draw upon other inspirations. “My next project will showcase my Asian background, a new version of Le Colonnial,” he tells us. No wonder he’s not sleeping much these days.

Single/Married/Divorced?
Single

What did you want to be when you grew up?
I still don’t know, and I feel so young!

What was your first job in food?
Vegetable peeler and dishwasher

What was your biggest kitchen disaster?
One time, a butcher I worked for chased me around the kitchen with a cleaver because he apparently did not like my less than sweet response to a less than sweet criticism of my work.

First off, congratulations on the opening of your second restaurant, Azure。 Why open a restaurant in Atlantic City?
I was excited about the location and the idea of what Revel Hotel was trying to create. I thought that it would be a great fit to do a seafood restaurant alongside both the Revel team and the talented chefs they brought together. We are all given the unique opportunity to bring something different to the seaside.

How would you describe the differences between AzureLa Promenade des Anglais?
Slot machines and open container laws? Kidding… They are completely different. La Promenade is a jewelry box in an iconic neighborhood it is a place where you want each one of your guests to become your good friend. Azure is more appealing on a commercial scale. We wanted to create a vibrant atmosphere of food and fun on a much grander platform.

Describe your ideal meals at both.
Same for both – Boston lettuce, whole grilled Snapper and a middle course of Paccheri. Magnifique!

With a restaurant in New York City, and a new one in Atlantic City, how do you balance the two?
I gave up sleeping.

What were some of your favorite foods your grandmother taught you to cook when you were a child growing up in Nice?
She taught me how to make fresh pasta and fresh tomato sauce from the garden.

Your career has spanned from France to New York, from Le CirqueAzure, if you could do it all over again, what kitchen would you like to find yourself in again?
All of them were important to me – to create a perfect kitchen I would take a piece from every place I have been. I feel home at La Promenade des Anglais.

Who are some of your culinary mentors? What is one of the biggest lessons that you’ve learned from them?
Alain Ducasse: He taught me how to incorporate a business perspective with an unguarded and honest passion for food
Jacques Maximin: He taught me how to cook
Sirio Maccioni: He taught me how to be charismatic.

On a rare day off, what would we find you doing and where would we find you eating?
I wake up early, have breakfast, go to the gym, golf, meet friends for cocktails, have a lovely dinner at home, leaving room for both dessert and sex—sleep, if there’s time.

What’s the latest restaurant in New York that has really wowed you?
I will always try all kinds of restaurants – but my favorite casual spot is Locanda Verde.
For good fancy staples you can’t go wrong with Eric and Daniel.

Other than your own, what are your favorite French spots in the city?
Boulud Sud

How would you describe your cooking style? Do you see yourself situated in more of the old school French camp or do you more so align yourself with modern cooking?
Well Pete Wells was kind enough to sum it up in his NY Times review of La Promenade when he called me “one of the city’s most adept practitioners of modern French cuisine.” That one sentence was beyond flattering and truly humbling!

What neighborhood do you live in and what are your favorite places to dine there?
Borderline between Financial and Tribeca – Thai SonLocanda Verde

Where do you see yourself in ten years? What’s next on the horizon, a book, another restaurant…?
Next to the ocean and retired in a place where the sun shines all year long. My next project will showcase my Asian background, a new version of Le Colonnial.

You’re on your deathbed…sex or dinner? (And yes, you must pick one)
If I’m on my deathbed, I would let my lover choose. Let’s hope she’ll know best!


Q & A With Azure & La Promenade’s Alain Allegretti

How does Alain Allegretti juggle restaurants in two different states? “I gave up sleeping,” he explains. But don’t expect this handsome chef to give up his golf game or sex. Alain Allegretti has a lot on his plate right now, with the opening of his new restaurant, Azure, in Atlantic City, along with his flagship restaurant, La Promenade de Anglais, but he’s taking it all in stride with no plans to slow down any time soon. That’s a good thing because he’s one of the most talented, young French chefs in the country.

Allegretti first arrived on the New York dining scene in 2001, after honing his culinary skills in France – Restaurant Le Chantecler, Chez Chapel,Restaurant Le Louis XV to name a few. And it wasn’t long before Allegretti was running his own eponymous restaurant, Allegretti、 に続く Le Promenade des Anglais。 You won’t find a replica of Le Promenade at the Jersey shore. “Azure is more appealing on a commercial scale. We wanted to create a vibrant atmosphere of food and fun on a much grander platform.” And while Allegretti has made a name for himself as “one of the city’s most adept practitioners of modern French cuisine,” his next venture will draw upon other inspirations. “My next project will showcase my Asian background, a new version of Le Colonnial,” he tells us. No wonder he’s not sleeping much these days.

Single/Married/Divorced?
Single

What did you want to be when you grew up?
I still don’t know, and I feel so young!

What was your first job in food?
Vegetable peeler and dishwasher

What was your biggest kitchen disaster?
One time, a butcher I worked for chased me around the kitchen with a cleaver because he apparently did not like my less than sweet response to a less than sweet criticism of my work.

First off, congratulations on the opening of your second restaurant, Azure。 Why open a restaurant in Atlantic City?
I was excited about the location and the idea of what Revel Hotel was trying to create. I thought that it would be a great fit to do a seafood restaurant alongside both the Revel team and the talented chefs they brought together. We are all given the unique opportunity to bring something different to the seaside.

How would you describe the differences between AzureLa Promenade des Anglais?
Slot machines and open container laws? Kidding… They are completely different. La Promenade is a jewelry box in an iconic neighborhood it is a place where you want each one of your guests to become your good friend. Azure is more appealing on a commercial scale. We wanted to create a vibrant atmosphere of food and fun on a much grander platform.

Describe your ideal meals at both.
Same for both – Boston lettuce, whole grilled Snapper and a middle course of Paccheri. Magnifique!

With a restaurant in New York City, and a new one in Atlantic City, how do you balance the two?
I gave up sleeping.

What were some of your favorite foods your grandmother taught you to cook when you were a child growing up in Nice?
She taught me how to make fresh pasta and fresh tomato sauce from the garden.

Your career has spanned from France to New York, from Le CirqueAzure, if you could do it all over again, what kitchen would you like to find yourself in again?
All of them were important to me – to create a perfect kitchen I would take a piece from every place I have been. I feel home at La Promenade des Anglais.

Who are some of your culinary mentors? What is one of the biggest lessons that you’ve learned from them?
Alain Ducasse: He taught me how to incorporate a business perspective with an unguarded and honest passion for food
Jacques Maximin: He taught me how to cook
Sirio Maccioni: He taught me how to be charismatic.

On a rare day off, what would we find you doing and where would we find you eating?
I wake up early, have breakfast, go to the gym, golf, meet friends for cocktails, have a lovely dinner at home, leaving room for both dessert and sex—sleep, if there’s time.

What’s the latest restaurant in New York that has really wowed you?
I will always try all kinds of restaurants – but my favorite casual spot is Locanda Verde.
For good fancy staples you can’t go wrong with Eric and Daniel.

Other than your own, what are your favorite French spots in the city?
Boulud Sud

How would you describe your cooking style? Do you see yourself situated in more of the old school French camp or do you more so align yourself with modern cooking?
Well Pete Wells was kind enough to sum it up in his NY Times review of La Promenade when he called me “one of the city’s most adept practitioners of modern French cuisine.” That one sentence was beyond flattering and truly humbling!

What neighborhood do you live in and what are your favorite places to dine there?
Borderline between Financial and Tribeca – Thai SonLocanda Verde

Where do you see yourself in ten years? What’s next on the horizon, a book, another restaurant…?
Next to the ocean and retired in a place where the sun shines all year long. My next project will showcase my Asian background, a new version of Le Colonnial.

You’re on your deathbed…sex or dinner? (And yes, you must pick one)
If I’m on my deathbed, I would let my lover choose. Let’s hope she’ll know best!