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Huevos a laflamenca(アンダルシアのフラメンコエッグ)レシピ

Huevos a laflamenca(アンダルシアのフラメンコエッグ)レシピ


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友人が立ち寄ったり、売り上げで疲れ果てた一日を過ごした後、この伝統的なアンダルシア料理は健康的なトマトとピーマンでいっぱいで、準備に数分しかかかりません。


アバディーンシャー、スコットランド、英国

69人がこれを作りました

材料サーブ:4

  • オリーブオイル大さじ2
  • 玉ねぎ1個、細かく刻んだ
  • 細かく刻んだ赤ピーマン2個
  • にんにく2片、細かく刻んだ
  • フレッシュトマト500g、チーズおろし器ですりおろし
  • スモークパプリカ大さじ1
  • 卵8個
  • 8スライスセラーノハム
  • 8スライスチョリソ
  • 冷凍エンドウ豆150g
  • 塩とコショウの味
  • パセリのみじん切りを飾る

方法準備:15分›調理:30分›準備完了:45分

  1. オーブンを200℃/ガスに予熱します6。
  2. 玉ねぎとピーマンをオリーブオイルでゆっくりと炒め、柔らかくなったらにんにくを加えて「ソフリット」を作ります(約10分)。にんにくの香りが出るまで軽く炒め、トマトと燻製パプリカを加え、ソフリットを15分ほど炒めます。味わう季節。
  3. ソフリットを4つのラメキンに分け、それぞれの上に2つの卵を割って、2スライスのハム、2スライスのチョリソ、そして一握りのエンドウ豆を上に置きます。
  4. ラメキンを約10分間、または卵が固まるまで焼きますが、まだ流動性があります。
  5. パセリを飾り、無愛想なパンを添えます。

最近見た

レビューと評価世界の平均評価:(1)

英語でのレビュー (1)

素敵なレシピをありがとう。私たちは皆肉を食べないので、セラーノハムをベーコンスタイルのベジタリアンスライスに交換しましたが、味蕾にとっては素晴らしかったです。-2012年12月26日


フラメンコガストロノミー

スペインのことわざはすでに私たちに警告しています&#8230

&#8220あなたが食べるものはあなたが育てるものです&#8221

&#8220人生が短いことを食べたり飲んだりしてください。&#8221

&#8220腹が空の状態では、誰も喜びを見せません。」

美食とフラメンコは連動しています。それらは2種類の芸術であり、その優れた組み合わせにより、感覚の味と喜びが爆発的に高まります。

フラメンコとフラメンコは、テーブルに座っているときに定義されたうらやましい習慣を持っています。

精神とエネルギーで満たされるフラメンコのレシピをいくつかご紹介します。


Andalūziškakiaušinienė

Tebūniespalvingasketvirtadienis! Noriteįdomesnių、spalvotųirkvapniųpusryčiųarpietų?? ŠtaiJumspuikiidėja、kaip galima praskaidrinti dienos meniu! Ispaniškasužkeptųkiaušiniųreceptas、kilęsišAndalūzijosregiono。 Ispanaiyrairšiaipspalvingižmonės、tadpatiekalastikraiatspindijųkraštą。

Pagaminimas&#8211 nieko per daug ypatingoarsudėtingo、daržovesgaliterinktispagalsavonuožiūrąirmėgstamasspalvas。 Tokspatiekalasypačpatogusgaminti、kuometturitešiektiekdaržoviųirmėsytėslikučiųirnežinotekursunaudoti&#8211tadštai&#8211išsikepkiteflamkokiaušinienę!

Reikės:

250mlのnaminiopomidorųpadažo(žr.receptąžemiau)

2vidutiniodydžiomorkos

200gžaliųšparaginiųpupelių

keletasgabalėliųkeeposkonservuotospaprikos

600mlパダゾ> – šiamreceptuireikės250mlpadažo

125mlのalyvuogiųaliejaus

800gのkonservuotųpomidorųbeodelių

3didelėsčesnakoskiltelės

  1. Naminispomidorųpadažas–svogūnąirčesnakoskiltelesnulupame、supjaustomekubeliais。 Paprikątaippatsupjaustomekubeliais。 Puode、antvidutinėsugniesįkaitinamevisąalyvuogiųaliejų。 Sudedamesvogūnąirpapriką、kepameantvidutinėsugnies、kolsuminkštėja、potosudedamečesnaką、pakepiname dar apie5分。 Po to sudedame susmulkintus pomidorus、viskąišmaišome、pagardiname druska、pipirais、puodąuždengiamedangčiuirtroškiname15分、vispamaišome。 Kaipadažasbaigiatroškintis、nukeliame nuougniesirsutrinamebulviųtrintuvuarbanaudojameblenderį(aštryniaubulviųtrintuvu、tuometliekadidesnidaržoviųgabalėliai)。
  2. Pupelessupjaustomemaždaug3cmilgiogabalėliais、morkas nulupame、supjaustomenedideliaisplonaisgabalėliais。 Įpuodąįpilameapie1,5lvandens、suberiame morkas、pupelesiržirnelius。 Verdame、koldaržovėssuminkštėja(tik nereikiapervirti)。 Kaiišvirsnukošiame。
  3. Į3-は、karščiuiatspariusnedidelius indeliustolygiaipaskirstomenaminįpomidorųpadažą、tolygiaisudedamertasdaržovesです。
  4. Kumpioriekelessuplėšome、išdėliojameantdaržovių。
  5. Chorizo​​dešrelessupjaustomegriežinėliais、išdėliojameantdaržovių。
  6. Konservuotuspaprikųgabalėliussupjaustomejuostelėmis、išdėliojameindelyjeratu。
  7. Kiekvieno indelioviduryjepadaromenedidelęduobutę、įmušamepokiaušinį。 Pabarstomekiaušinįirdaržovesdruska。
  8. Kepameiki180Cįkaitintojeorkaitėje

&gt&gt Galitepatiektisuprancūziškubatonu、bettaipkeepedaskiaušinisskanusirbejokiųpriedų。


あなたがアンダルシア地方から試す必要がある最高の典型的な料理の16

アラブ料理の影響を強く受けてきたアンダルシア料理は、地中海料理の原材料をベースにしています。健康的で心のこもった、充実した。スペイン南部への次の旅行中に試すのに最適な料理をお届けします。

ヨーロッパ本土では知られていないアルアンダルス州の洗練は、多くの異なる習慣や信念を変えました。伝統的なダイニングルームや現在のフードサービスなどを作成したのはアンダルシア人であることを忘れないでください。彼らは深遠な料理人であり、自分たちの料理を世界と共有するのが大好きだとだけ言っておきましょう。

海辺から山までのすべてのレシピの黄金の材料を強調することも非常に重要です。オリーブオイルまたはここで知られているように液体の金。クレジットが必要なところにクレジットを与えましょう!オリーブの木の正確な起源は謎に包まれていますが、オリーブの栽培と石油生産は、フェニキア人とギリシャ人によってイベリア半島に持ち込まれたスペインの歴史書に深く根ざしていることはよく知られています。ちなみに、アンダルシアで最高のオリーブオイルを味わいたい場合は、ここでカルモナへの日帰り旅行をチェックする必要があります。

ここでは、アンダルシア州で最高の料理の宝物を集めたものを見つけることができます。 Que aproveche!

ウエルバ :シエラデアラセナとピコスデアロッシュの中心部で、あなたを取り巻く手付かずの楽園を眺めながら、最高のイベリコハムの洗練された味を楽しんでみませんか。 ジャモン・デ・ウエルバ ?それは間違いなく半島のスターハムであり、カントリースタイルのパンの品種と一緒に、あなたの味覚をもっと欲しがらせる独特で紛れもない味を提供します。

海辺に滞在することにした場合は、沿岸のアンダルシア料理に欠かせないさまざまなシーフードを味わうこともできます。これも 「チョコフリト」 イカの炒め物と「 モハマ 」は塩漬けマグロです。モハマという言葉は、フェニキア語に由来するアラビア語のムサマ(乾燥)に由来することをご存知ですか?

セビージャ :少し目を閉じて、フラメンコ音楽を聴きながら、ヒラルダの景色を望むスペインのテラスで自分の姿を想像してみてください。さあ、注文して忘れられないものにしましょう 「フラメンカの卵 」は、土鍋に野菜とソースを添えた目玉焼きです。あなたが十分に冒険を感じているなら、あなたは味わう必要があります &#8220Caracoles&#8221 、タイム、クミン、時にはペパーミントなどのさまざまなハーブで作られた滑らかなソースのカタツムリです。

グラナダ :ラアルハンブラデグラナダは文化の真の驚異であり、地元の料理を探求せずに訪れることのできない魅力的な環境でもあります。この素晴らしい街の最も代表的なタパは、 「PatatasaloPobre」 じゃがいもをオーブンでローストし、玉ねぎ、ピーマン、にんにくと一緒にスライスします。あなたの口はすでに水をまきますか?さて、あなたが甘いものを試すまで待ってください 「ピオノスデサンタフェ」。 これは、グラナディアンのデザート並みの卓越性です。カスタードクリーム入りの美味しいスポンジケーキ。グラナダにいる間、これを見逃してはいけません。グラナダで最も伝統的なレストランに連れて行って、ここグラナダへの日帰り旅行でこれらの料理を試すことができます。


カディス :スペイン南部の港湾都市、スペイン海軍の本拠地。その美食は、何世紀にもわたってさまざまな味を楽しむことを可能にした製品と組み合わされた歴史と精神が詰まった年と旅の成果です 。 「AlmejasalaMarinera」」 にんにくとパセリのワインソースで作った典型的なアサリ、そして 「tortillitasdeCamarones」、 この地域でしか見られない特定の種類のエビを使用しています。

コルドバ :冬の終わりの最初の暴風雨の間、田舎は私たちにアスパラガスなどの食材を提供し、玉ねぎ、卵、ハモンと一緒に、と呼ばれる絶妙な料理を作ります 「revueltocordobés」。 暖かい季節に子供と一緒に旅行しますか?次に、Cordobanの喜びを紹介します 「サルモレッホ」。 この古典的なアンダルシアの夏のヒットは、夏の気温に対処しようとするため、シンプルさのおかげです。コルドバへの日帰り旅行で最高のサルモレッホをお試しください。詳細はこちら。

ハエン :その美食は、その近さのために、カスティーリャラマンチャ県の料理と類似しています。山岳地帯は他の料理よりも「ゲーム」料理を好みます。 「CarnedeMonteenadobo」 は、基本的にイノシシや鹿の肉をワイン、ブランデー、芳香性のハーブで24時間マリネしてから、完全にローストします。菜食主義の選択肢は間違いなく利用可能なさまざまなキノコからです 。 「セタスデカルド」 典型的なおかずに最適です。スペイン南部のタパスを探索するより健康的な方法であり、この料理は、きのこ、オリーブオイル、ニンニク、パセリをオーブンに入れて簡単に調理できます。

アルメリア: 食材のシンプルさと、料理に独特の風味を与え、最も要求の厳しいダイナーの味覚を征服するのが非常に簡単なさまざまな種類のスパイスの使用により、数多くの絶妙な伝統的な料理が私たちを驚かせます。 「エルガスパチョコルティジェロ」 は、すべてのアンダルシア地方で作られている伝統的なガスパチョの変種です。その精緻化では、それはプレゼンテーションのために挽いたアーモンドと皮のないブドウまたはパイプを使用します。別の種類のスープ(温かい料理)は 「ソパデアルメリア」 アサリ、エビ、エンドウ豆、赤ピーマン、ニンジンを添えて、アンコウで行われます。美味しい!

マラガ :黄金の砂浜から湧き出る高層ホテルやリゾートで知られるマラガには、見逃せない洗練された料理もあります。マラガに来たら、主に「エスペトス」と「フリトゥーラマラゲーニャ」など、試してみる必要のある料理がいくつかあります。初めに、 「エスペトス」 、通常はイワシを指し、石炭の穴の上で串に刺して調理します。調味料はオリーブオイルと海塩だけです。 FrituraMalagueña カタクチイワシ、ボラ、イカ、イカ、ホワイティングなど、マラガ沿岸の多くの魚で構成されたカクテルです。結果?五感を刺激する新鮮で美味しい魚のセンセーショナルなブレンド。スペイン産のクールな白ワインと一緒にこの料理をお楽しみください! El Liro RestaurantHereでは素晴らしいシーフード料理を楽しめます。

私たちのブログが好きで、スペインの他の素晴らしいブログからもっと読むことに興味があるなら、MollyHereによるこのブログをチェックしてください。


あなたをそこに連れて行く映画。

座って、リラックスして、スペインのアクションを満喫してください

スペインは、建築、険しい内陸の田園地帯、そしてもちろん見事な海岸に魅了され、映画製作者の間で定期的に人気があります。
これらは暖かい夏の夜のための私達のお気に入りの3つです:

それでも恋するバルセロナ-ウッディアレン
撮影された、あなたはそれを推測しました、バルセロナ、この面白い、ロマンチックなコメディドラマスターハビエルバルデム、ペネロペクルスとスカーレットヨハンソン。
2人の若いアメリカ人女性が街で夏を過ごし、両方に目を向けている年配のスペイン人アーティストに会うと、愛と緊張が続きます。
購入またはレンタル

道-エミリオ・エステベス
マーティンシーンが演じる父親は、カミノデサンティアゴを歩くためにスペインに行くというひどいニュースを受け取りました。その結果、友情、勇気、そして希望の感動的な物語が生まれます。
買う

目を開けて-アレハンドロ・アメナバル
ペネロペクルス主演のこれは、過去20年間で最も高く評価されているスペイン映画の1つです。華麗ではないバニラスカイとしてリメイクされました。暗い謎と忘れられた思い出に満ちた映画。地中海の設定はそれを見る価値があります、魅力的な物語は取引を封印します。
購入またはレンタル


NS ide料理

  • Patatas a lo Pobre &#8211貧しい人々のジャガイモには、ジャガイモ、ピーマン、タマネギ、ニンニクが含まれ、エクストラバージンオリーブオイルで炒めます。

野菜

  • D.O.P.ウエトル・タハルアスパラガス &#8211はグラナダ近くの肥沃な谷から来ています。とても香りがよいです。
  • P.G.I. Escacenaひよこ豆 &#8211は、クリーミーでざらつきのない食感と繊細な味わいを提供します。
  • シエラデアラセナキノコ &#8211にはステータス評価はありませんが、ステータス評価は必要です。彼らはオリーブオイルで炒めます。

果物

  • D.O.P.チェリモヤ (カスタードアップル)&#8211は、甘い果実が入った壊れやすいリンゴです。それは一人でまたはリンゴの小片として食べるためのものですが、料理のためではありません。あなたはマラガとグラナダの周りにそれらを見つけます。
  • D.O.P.マラガレーズン &#8211自然脱水を経て、純粋な甘い果実を作ります。
  • P.G.I.トマトラカニャーダ &#8211アルメリア地方から、このおいしいトマトのチェリー、リブ、長方形の品種を生産しています。
  • カスティージョデロクビンチェリー グレナダの北の地域からの&#8211はすべてにおいておいしいです。
  • ロスパラシオストマト &#8211は、ソー​​スに入った、またはそれ自体で完璧なトマトです。
  • Mermelada(マーマレード)deNaranjaácida(ビターオレンジ) &#8211は長年イギリスの製品でした。イギリスには何本のオレンジの木がありますか?オレンジの大部分はセビリアからのものでした。

アンダルシアでは、桃、ネクタリン、プラムがとても人気があります。

コルドバのビターオレンジの木。

アンダルシアビネガーを味わう

シェリービネガーは、シェリー酒用に栽培されたブドウから作られたワインを発酵させた調味料です。

  • シェリー酢 &#8211は、アメリカンオークの古いシェリー樽で約6か月間熟成します。
  • シェリービネガーを予約する &#82112歳以上。この間、すべてが増加します。
  • ヴィナグレデヘレスP.D.O.。 &#8211は、Jerez-Xérès-SherryとManzanillaSanlúcardeBarramedaの酢です。ワインのような味わいで、力強く、リッチなシェリーを生み出します。

ジェレスシェリービネガー
  • シェリービネガー、P.D.O。予約 &#8211は、P.D.O。の銅像を受け取った最初のスペイン酢です。熟成によるオーク材のヒントが含まれています。

アンダルシアデザートを味わってください。

Miel de Cana &#8211はサトウキビから作られた蜂蜜で、糖蜜に似ています。それはムーア人を経由してスペインにやって来ました。今日、このタイプの蜂蜜を製造しているヨーロッパで唯一の工場は、アンダルシアの白い村フリヒリアナにあります。

ムーア人に付属していたお菓子のもう一つの定番は、アーモンドの使用です。

デザート

  • マンテカードデエステパP.G.I.、 &#8211は、コルドバの南にあるエステパの町のショートブレッドです。それらはいくつかのフレーバーがあり、有名です。
  • カスティジェハデラクエスタトルタスデアセイトP.G.I. &#8211は、エステパの南30マイルにあるカスティジェハデラクエスタから来ています。彼らはオリーブオイル、小麦粉、砂糖ビスケットで有名です。
  • ピオノノデサンタフェ &#8211は、グラナダ近くの小さな町サンタフェにあるパン屋の秘密のレシピから来ています。教皇のように見えます(あなたが本当にきつく目を細めているなら)、彼らはスポンジケーキをシリンダーに転がします。彼らはこのケーキの上に異なるシロップを注ぎます。彼の帽子のために、彼らはクリームを乾杯します(メレンゲを考えてください)。
  • トリハスセビジャーナス &#8211は、地元の蜂蜜をトッピングする前に、ワインに浸し、バッターとフライをしたパンのストリップです。休日のお気に入りですが、他の時期に見つけることもあります。
  • モスタション &#8211は、セビリアの南東にあるウトレラから来ています。ホットチョコレートやコーヒーに浸すためのショートブレッドの一種です。
  • アルファジョールデメディナシドニアP.G.I。 &#8211は、アンダルシアの古いスペインのデザートです。このクッキーはメディナシドニア(カディス)で有名です。生地には、純粋なミツバチの蜂蜜、アーモンド、ヘーゼルナッツ、シナモン、その他のスパイスが含まれています。
  • ペスティーニョ &#8211は、オリーブオイルで揚げ、砂糖または蜂蜜をのせた甘い生地です。これらはいくつかの町で見つけることができます。
  • パンデカディス(NSurróndeCádiz) &#8211は、カディスのマジパン(砂糖または蜂蜜とアーモンドのミール)の大きな長方形の鍋です。彼らはそれをパン(パン)に形成し、しばしば真ん中に砂糖漬けの果物を含みます。

修道女Yummies

お金を稼ぐ方法として、多くの修道院がそうしました、そして今でもお菓子を焼いて売っています。

彼らは隔離されているので、部外者と向き合うことはできません。ほとんどの修道院では、回転トレイの横に販売アイテムのリストがあります。怠惰なスーザンに適切な金額を置き、壁の後ろで回転させます。数分後、大皿はあなたの御馳走を乗せてスピンバックします。

  • イエマスデサンリアンドロ &#8211セビリアのサンリアンドロ修道院の修道女たちは、400年以上にわたって同じお菓子を販売してきました。砂糖、レモンジュース、卵黄から作る小さなケーキです。
  • HojaldresdeCabellodeángel &#8211は、カボチャのジャム(天使の髪)が詰まったフィロです。これはいくつかの尼僧院やパン屋で見つけることができます。
  • パステルコルドベ &#8211は、カボチャの詰め物にハムを加えるHojaldresのバリエーションです。あなたはそれをいくつかの場所で見つけることができますが、コルドバのサンタイザベルデロスアンヘレス修道院を試してみてください。

焼き菓子

  • パンデアルファカルP.G.I. &#8211はグレナダ近くのアルファカルから来ています。ゆっくりと発酵させると、たくさんの隅(エアポケット)ができるので、地元のジャムやバターを入れるのに最適です。それらは生地をロール、バンズ、およびリングに形成します。
  • オルボロン &#8211は通常お祭りの季節にぴったりの甘いパンですが、今では特にアンダルシアで一年中見つけることができます。

そして、あなたが試してみるべき約1000以上があります。


意外と辛いスペイン

&#8220私たちはスペイン料理に多くのスパイスを使用しています。&#8221マドリッドの著名な料理本の著者で料理学校のオーナーであるガブリエラ・ラマスは、スペインの郷土料理のクラスを教える準備をしていると言いました。

&#8220コロンブスが新世界を発見したとき、彼は新しい世界を探していたのではなく、アジアへのスパイスルートを探していたことを思い出してください。&#8221彼女は付け加えました。 &#8220そしてその後、オランダとイギリスはアジアでそれらのスパイスへのアクセスをめぐって戦争を繰り広げました。ナツメグでいっぱいのボートは、金でいっぱいのボートと同じくらいの価値がありました。&#8221

ガブリエラのテーブルには、サフラン、シナモン、クローブ、パプリカ、塩、黒胡椒、月桂樹の葉、新鮮なニンニクのボウルが並んでいました。これらはすべて、すぐに西部のエクストレマドゥラの鮮やかな色の微妙にスパイスが効いた料理になりました。スペイン、北部のバスク地方、地中海沿岸のバレンシア。

スパイシーな歴史

今日スペイン料理で使用されているスパイスのほとんどは、遠く離れた土地から、そして多くのルートで、数世紀にわたってスペインにやって来ました。アジアの黒コショウとクローブは、おそらく紀元前200年から紀元400年までスペインの大部分を支配していたローマ人によって使用されていました。西暦711年以降、北アフリカからのアラブ人とベルベル人の侵略軍(総称して「ムーア」と呼ばれる)がイベリア半島に押し寄せ、すぐにスペインの領土のほとんどを征服しました。国のさまざまな地域での約800年間のムーア人の支配の間に、アラブの商人や園芸家は、ミント、コリアンダー、シナモン、クミンなど、多くのハーブやスパイスを紹介しました。そして16世紀までに、西半球のオールスパイス、バニラ、トウガラシの唐辛子(燃えるような唐辛子を含む)が、スペイン料理人が利用できる食材のレパートリーに追加されました。

バルセロナのラボケリア食品市場での新鮮なピーマンと赤ピーマンの品揃え

1492年、クリストファーコロンブスは、スパイスを生産するアジアの土地への西向きの航路を求めて、スペインのパロスデラフロンテーラ港から最初の航海で出航しました。代わりに、彼は西半球のいくつかの島にぶつかりました。これは、料理の歴史を含む世界の歴史を変えた航海の事故です。トウガラシは、コロンブスがうっかり見つけた「新世界」への4回の旅からスペインに持ち帰った、多くの新しい植物の1つでした。そして早くも1493年には、これらの唐辛子はスペインで最初は観賞用植物としてのみ栽培されていましたが、すぐに料理にも使用されるようになりました。

コロンブスがカリブ海の島々で辛味のある唐辛子に最初に遭遇したとき、彼はそれらをピミエントスと呼びました。そのため、今日スペインのすべてのトウガラシペッパーは、大から小、マイルドからホットまで、一般的にピミエントスと呼ばれていますが、アジアのペッパースパイスは、ピミエンタネグラ(黒コショウ)、ピミエンタブランカ(白コショウ)、ピミエンタエングラノ(ペッパーコーン)です。 )、またはpimienta molida(挽いたコショウ、黒または白)。大西洋の反対側にある辛味のあるさやに使用されるナワトル語(メキシコ)にちなんで、小さくて熱く乾燥した赤いトウガラシの唐辛子は、チリと呼ばれることもあります。

スペインのパプリカ

スペインで熟した赤のトウガラシを乾燥させて粉末にすると、ピメントンと呼ばれる独特のパプリカスパイスができあがります。スペイン語では、3つの基本的なタイプのピメントンが生産されています。 #8221の酸味に続いて、辛い後味とピカンテ、本当に辛いパプリカがスペイン料理でより控えめに使用されます。ダルスパプリカはスペインで最も一般的ですが、アグリダルスとピカンテは料理を盛り上げる上で明確な役割を果たします。

ラボケリアでのスペインのピメントン(パプリカ)の品揃え
バルセロナの食品市場

1893年、スペインの美食家アンヘルムロが、19世紀に相当する料理の喜びに相当するエルプラクティコンの初版を出版したとき、彼は甘いピメントンと熱いピメントンの両方に言及しました。室氏は、パプリカはスペインのほぼすべての住民にとって、しかし主に塩や酢のような最も必要な品物であるオールドカスティーリャの住民にとっては「になった」と主張した。オールドカスティーリャでは、「甘いパプリカや熱いパプリカで味付けされていない食べ物は1つもテーブルに置かれていません。」彼はまた、エクストレマドゥラの地域では、調理された料理だけでなく、スペインのその地域で生産された多くの種類のチョリソ(ポークソーセージ)を保存する要素としても。

今日、エストレマドゥーラは、レオン、ムルシア、カタルーニャと並んで、スペインの主要なパプリカ生産地域の1つです。エストレマドゥーラ州のラベラ地域のピメントンデラベラ&#8211スモークパプリカは、スペインでデノミナシオンデオリゲンの指定、または「保護された名前のステータス」を獲得した最初のパプリカであり、そこで生産された特別なパプリカだけが耐えられることを保証しましたそのタイトル。エストレマドゥーラ産のこの独特のタイプのパプリカは、さまざまな熟した赤ピーマン(希望するパプリカのタイプに応じて)をホルムオークのくすぶっている残り火の上で10〜15日間喫煙してから、ピーマンを粉末に粉砕することによって作られます。ムルシアやスペインの他の地域の無煙ピメントンは、大規模な商業パプリカ工場の電気ヒーターから天日(職人による方法)または熱風で乾燥させた唐辛子から作られています。

スペインで生産されるすべてのピメントンの80%近くが、スペインでも有名なさまざまな種類の深紅のチョリソソーセージの製造に使われています。残りは、おいしいタパスからボリュームのある魚のスープや肉のシチューまで、幅広い料理の調理に使用されます。また、スペイン国外でハンガリーや米国などで生産されている他の有名なパプリカとは異なる独特の風味を発見する人が増えているため、少量のピメントンが他の国に輸出されています。 (&#8220Sources&#8221サイドバーを参照してください。)

PimientosdePadrón

揚げるのを待っているガリシアのピミエントスデパドロン
マドリードのタパスバーで

スペイン語には臆病な舌はありません。マイルドなピーマンと甘いパプリカを好むにもかかわらず、多くのスペイン人は辛い辛い食べ物を食べることも楽しんでいます。塩と黒胡椒を加えるのと同じように、1つか2つの乾燥唐辛子をスープやシチューに落とすことがよくあります。特定の無邪気に見えるが、非常にスパイスの効いたソースは、疑いを持たない味覚を驚かせる可能性があります。そして、多くのスペインのバーで人気のタパスは、ガリシア地方の新鮮な丸ごとピーマンのピミエントスデパドロン&#8211aプレートです。これは、オリーブオイルですばやく揚げた後、粗い海塩を振りかけます。バーテンダーが警告するので、&#8220 Unos pican y otros non&#8220&#8211&#8220いくつかは暑く、他はそうではありません&#8221&#8211しかし、あなたがそれらを噛むまで、あなたはそれらの小さなピーマンのどれかを知りませんあなたの味覚を吹き飛ばそうとしています。楽しみ!

Sharon Hudginsは、受賞歴のある料理本、スペイン:The Cuisine、the Land、the People(スペイン語:Kuche、Land und Menschen、ドイツのHadecke Verlag、1991年発行)の著者です。彼女はスペインに住んでいて、スペイン本土の47の州すべてを通り抜けてきました。

スペインの成分の源

(ワシントン州シアトル、カリフォルニア州サンタフェ、ニューメキシコ州バークレー、カリフォルニア州ミルバレーの店舗 www.spanishtable.com )

スペインのスパイシーオリーブ(Aceitunas Alinadas)

私は最近、これらをバルセロナのセルベセリア(ビール居酒屋)でタパスとして食べました。そこでは、樽から新鮮なスペインビールのマグカップとの素晴らしい伴奏でした。もちろん、塩辛さでビールをもっと飲みたくなるのですが、何が悪いのでしょうか。

1ポンドのスペイン産グリーンオリーブ、穴なし

1 / 2〜3 ​​/ 4カップの小さなパールオニオンのピクルス

1/2カップのさいの目に切った瓶詰めのロースト赤スペインペッパー(マイルド)1/4から1/2カップの刻んだピーマンのピクルス(スペインのピーマンのピクルスまたはイタリアのペペロンチーニ)

大さじ1の漬物ケーパー

スペイン産オリーブオイル大さじ1

小さじ1/2のホットスペインパプリカ(燻製または非燻製)

まず、温かい流水で、オリーブ、パールオニオン、ピーマンのピクルス、ピーマンのピクルスをすすぎ、塩味を減らします。それらを完全に排水します。

中型のボウルにすべての材料を組み合わせます。ふたをして少なくとも24時間冷蔵し、フレーバーを溶かします。乾燥したスペインのシェリー酒、白または赤のスペインワイン、またはスペインのビールに添えるタパスとして、室温でお召し上がりください。

ヒートスケール:軽度から中程度

チョコレート-チョリソトスターダ

(Tostadas de Nutella y Chorizo​​)

この驚くべき前菜は、テキサス州サンアントニオのキャッスルヒルズのロッジレストランとダラスとサンアントニオのビン555レストランアンドワインバーのシェフ、ジェイソンデイディによって作成されました。 Dadyは、新世界のチリ、チョコレート、バニラのフレーバーにスペインのオリーブオイル、伝統的なスペインのチョリゾポークソーセージ(スペインのパプリカで味付け)を組み合わせて、すべての大人の子供にアピールする前菜を作りました。チョコレートとチリの組み合わせは、伝統的なメキシコのモグラポブラノを彷彿とさせます。

カントリースタイルのフランスのパン、1/2インチの厚さのスライスに横にカット

スペインのエクストラバージンオリーブオイル

ヌテラチョコレート-ヘーゼルナッツスプレッド

バニラビーンズ風味の海塩(注を参照)、または風味のない海塩

スペインのハードチョリソソーセージ(メキシコのソフトチョリソソーセージではない)、1/8インチの厚さのスライスに横方向にカット

両面のパンのスライスをトーストし、冷まします。各パンのスライスの片面をオリーブオイルで軽くブラッシングしてから、ヌテッラの薄層を上に広げます(サンドイッチブレッドにマヨネーズを広げるように)。ヌテッラの上に少量(ピンチまたは2つ)の海塩を均等に振りかけ、次にスペインのチョリソの2つまたは3つのスライスを1つの層の上に置きます。リオハ地方産の丈夫なスペイン赤ワインを添えて、前菜や軽食として室温でお召し上がりください。

注:バニラビーンズを細かく砕き、しっかりと覆われたガラス容器で海塩(できればフルールドセル)と組み合わせて、バニラの香りの海塩を作ります。フレーバーが溶けるまで、混合物を室温で数日間放置します。

アンダルシアの焼き卵、フラメンコスタイル

このレシピは、フラメンコ音楽で有名なセビリアから来ています。料理は女性のフラメンコダンサーと同じくらいカラフル(そして生意気)です。スペインでは、伝統的に調理され、小さな個々の陶器のキャセロールで提供されていました。卵の上に飾る付け合わせは、キッチンに残っている肉や野菜を少しでも使い切るように変えることができます。

スペイン産オリーブオイル大さじ6(キャセロール用オイル)

細かく刻んだ玉ねぎ1個

にんにく3片、みじん切り

さいの目に切った生ハム11/2カップ(分割使用)

マイルド/スウィートスペインパプリカ大さじ1(燻製または非燻製)

6つの大きなトマト(新鮮または缶詰)、皮をむき、種をまき、刻んだ

挽きたての黒コショウ

調理したグリーンアスパラガスの茎12本

スペインのピメント缶詰2個、縦に12本にカット

半分または四分の一にカットされた6つの調理されたアーティチョークのハート

12スライスの硬いスペインのチョリソソーセージ(柔らかいメキシコのチョリソではない)

オーブンを華氏450度に予熱します。6つの1-1 / 2カップの個々の浅い陶器のキャセロールまたはオーブンプルーフのラメキンの内側に軽く油をさします。

大きなフライパンでオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんにく、さいの目に切ったハムの半分を玉ねぎが柔らかくなるまで炒める。パプリカをふりかけ、30秒間絶えずかき混ぜながら調理します。すぐにトマトとチキンストックを入れてかき混ぜます。蓋をせずに中火で、時々かき混ぜながら、15〜20分間、または液体が減ってソースが濃くなるまで調理します。必要に応じて塩こしょうを味わい、加えます。

ソースを6つのキャセロールに分け、均等に広げます。各キャセロールのソースの上に2個の卵を注意深く砕きます。アスパラガス、ピメントストリップ、アーティチョークハート、チョリソスライス、グリーンピース、残りの半分のさいの目に切ったハムを、各キャセロールの生卵の周りと上に装飾的に配置します。塩こしょうを軽くふりかける。

卵白が固まるまで、予熱したオーブンでキャセロールを約8〜10分間焼きますが、卵黄はまだ流動的です。最初のコースとして、または軽食のメインディッシュとして、スペインのオリーブオイルと粗い塩をまとったさわやかなグリーンサラダを添えて、すぐに召し上がれます。

スパニッシュガーリックスープ(ソパデアホ)

この農民のスープはスペイン全土で人気があり、シンプルなソパデアホ(ガーリックスープ)、ソパカステラーナ(カスティリアンスープ)、ソパデアホレオネサ(レオンのガーリックスープ)など、多くの名前で知られています。時々、卵は上で焼かれる代わりに、または完全に省略される代わりに、中国の卵ドロップスープのようにスープにかき混ぜられます。ハムの使用も任意ですが、個人的にはスペインの味わいがさらに深まると思います。

オーブンを華氏450度に予熱します。オリーブオイル1/4カップを大きなフライパンで中火にかけ、パンのスライスを炒め、両面を調理します。 4つのオーブンプルーフスープボウルのそれぞれに揚げパンのスライスを1つ入れます。 (スペインでは、このスープはしばしば真っ直ぐな陶器のボウルに入れられ、内側だけが艶をかけられています。)残りの1/4カップのオリーブオイルを大きな重い鍋で中火にかけます。にんにくを加え、にんにくが柔らかくなり、焦げ目がつかなくなるまで、2〜3分間絶えずかき混ぜながら調理します。さいの目に切ったハムを加え、2〜3分長く炒める。鍋を火から下ろし、パプリカを入れてかき混ぜます。よく混ぜます。鍋を弱火にかけ、絶えずかき混ぜながら1分間加熱します。パプリカを燃やさないでください!すぐに鶏肉(または水)と塩を加えます。中火で沸騰させ、火を弱め、蓋をせずに時々かき混ぜながら10分間煮ます。必要に応じて塩を味わい、追加します。 Place the soup bowls on a baking sheet. Pour the hot soup over the bread in each bowl. Break 1 egg onto a saucer, and slide the raw egg carefully onto the top of the soup in 1 bowl. Repeat for each of the remaining bowls. Put the baking sheet with the soup bowls into the hot oven for 3 to 4 minutes, or until the eggs have baked and set. (Usually this dish is baked only until the whites have set and the yolk is hot, but still a bit runny.) Serve hot.

Zarzuela ( sarsuela in the Catalan language) is a musical term for a type of Spanish operetta–a colorful, witty mixture of song, dance, and theater. The same term is also used for this colorful, flavorful Catalan dish that combines several types of seafood with sweet red peppers and almonds.

1/8 teaspoon finely crumbled saffron threads

1 tablespoon Spanish sherry

2 large onions, coarsely chopped

4 to 5 large garlic cloves, minced

2 tablespoons finely chopped Spanish jamon serrano (dry-cured raw ham)

1 tablespoon mild/sweet Spanish paprika (unsmoked)

1 tablespoon hot Spanish paprika (unsmoked)

1/2 cup blanched almonds ground in a nut grinder or blender

6 medium tomatoes (fresh or canned), coarsely chopped

2 red bell peppers, seeded, deveined, and cut lengthwise into 1/4-inch-wide strips

1 bay leaf, finely crumbled

1-1/2 pounds fish filets (sole, turbot, perch or red snapper), cut into 2-inch chunks

1 pound whole shrimp, in the shell, washed and drained

みじん切りの新鮮なパセリ大さじ3

Mix the crumbled saffron threads with the sherry in a small bowl, and set aside for them to steep while you assemble the rest of the dish.

Heat the olive oil over medium heat in a large (4-quart) heavy-bottomed stovetop casserole. When the oil is hot, sauté the chopped onions until they begin to soften. Add the garlic and ham and sauté them with the onions until the onions are very soft. Sprinkle the paprika over this mixture, stir well, and cook over very low heat, stirring constantly for 2 minutes. Add the ground almonds and cook, stirring constantly, for 1 minute. Stir in the tomatoes, red bell peppers, bay leaf, and saffron with the sherry it steeped in. Increase the heat to medium and let the mixture cook uncovered for 5 minutes.

Stir in the white wine and lemon juice. Add the pieces of fish. Bring the mixture to a boil, reduce the heat to low, and simmer uncovered for 10 minutes. Add the unpeeled shrimp, stir gently to combine with the other ingredients, and simmer for another 3 to 4 minutes (maximum–otherwise the shrimp will be tough). Serve immediately, in shallow soup bowls, garnished with chopped fresh parsley and lemon wedges. Or serve on plates with plain boiled rice and a green salad on the side. Dry white Catalan wine goes especially well with this dish.


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A BRIEF HISTORY OF THE IBERIAN PENINSULA

Spain and Portugal are two of the oldest countries in Europe, having been continuously settled since prehistoric times. In fact, the El Castillo cave– one of the most beautiful painted caves in Europe– is located in Cantabria, in northern Spain. The cave offers archaeological evidence that the Iberian Peninsula has been settled for over 40,000 years.

Over the centuries, local tribes mixed with Celts, Phoenicians, Greeks, and Carthaginians before the entire Iberian Peninsula was conquered by the Romans, becoming the Roman provinces of Iberia and Lusitania. After the fall of the Roman Empire, the area was invaded by the Swabians and Vandals, Germanic tribes that established kingdoms in the North and South of the peninsula, respectively.

These regions were later reunited under the rule of another Germanic population, the Visigoths. The Visigoths ruled over the peninsula for over 200 years, until a great force came sweeping up from the south. The Moorish armies ultimately conquered almost the entire peninsula, with the exception of the northwestern corner.

Spain and Portugal remained under Islamic rule for several centuries. The majority of the peninsula was slowly conquered again by Christian rulers in the 13th century, with the exception of the territory around the city of Cordoba, which didn’t surrender to Christian rule until 1492. The period of Islamic rule is also known as the Reconquista, in reference to the continuous attempts by Christian kings to bring the Peninsula back under Christian rule.

The Islamic period in Spain saw the development of arts, philosophy, and culture, especially in the southern part of the country, where the Islamic rule survived the longest. At the time, the Iberian peninsula was known in Arabic as “Al-Andalus,” which was the root for the name of Andalusia, the region on the southern coast of Spain.

After the end of Islamic rule, Spain and Portugal gradually became two separate entities. The first king of Portugal was Afonso I, who conquered the country, took it from the Muslims and secured its independence from Spain in the 12th century. Spain became united three centuries later with the marriage of Isabella of Castille and Fernando of Aragon, the two main Christian kingdoms in the country.

Another time that greatly shaped the history of Spain and Portugal is the Age of Discoveries when ships sailed from ports in the two countries bound for the Americas and ended up establishing vast colonial empires. Exploitation of indigenous people and resources filled the coffers of the Spanish and Portuguese courts for centuries until eventually, the colonies declared independence one after the other throughout the 19th century, and the empires came to an end.

During the 20th century, both countries became republics and were ruled by right-wing dictators for decades – Salazar in Portugal, and Franco in Spain. Dictatorship in Portugal came to an end in 1974 with the Carnation Revolution, while Spain had to wait for Franco’s death in 1980 for democracy to be restored.


Riñones al Jerez (kidneys in sherry sauce)

  • 500 g beef / lamb / veal kidney, soaked in 500 ml salted water for two hours, cut into thin slices
  • 175 ml dry sherry
  • 150 g onion, chopped small
  • 30 ml olive oil / 30 g butter
  • 1 tbsp parsley
  • 4 garlic cloves, crushed, finely chopped
  • 5 g black pepper
  • Salt, large pinch

Sauté onion in the oil over a low heat for 30 minutes until golden brown. Add garlic, increase heat and fry for a couple of minutes. Add kidneys, brown gently. Add the sherry, simmer for 15 minutes.塩こしょうで味を調える。 Garnish with parsley.


ビデオを見る: Cómo hacer Huevos a la flamenca - Hacer de comer. RTVE Cocina (六月 2022).


コメント:

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