トートドボシュトルタ

シート:

卵白を混ぜ、砂糖を少しずつ加え、濃厚で光沢のある泡が出るまで混ぜ続けます。卵黄を加え、溶けるまでもう少し混ぜます。混ぜるのをやめ、ふるいにかけた小麦粉を入れ、木のスプーンかシャベルで軽く混ぜます。ベーキングペーパーをトレイに置き、シートがくっつかないように油でグリースを塗り、トレイに大さじ4〜5杯の組成物を入れ、スパチュラまたはスプーンの後ろで3mmの薄いシートを広げます。しかし、注意してください!トレーの底に届かず、表面だけに軽く広げます。

長さ38cmの大きな四角いトレーを持っていて、シートを3つに切ることができると思いました。

だから4枚か3枚焼いて12枚もらった。また、11枚しか手に入らないこともありますが、卵の大きさにもよります。

焦げた砂糖で釉薬をかける、より厚くて美しいシートを止めます。

残りのシートにクリームを入れます。


クリーム 次のようにスチームバスで準備されます:

梨の形をしたフォークで砂糖で卵を数個叩き、鍋をスチームバスに置きます。クリームを沸騰させ、サワークリームのように濃くなるまで泡だて器で連続的に叩き、脇に置き、すりおろしたチョコレートまたはココアを混ぜます。クリームを冷ましてから、泡立つクリームができるまでバターとよく混ぜます。


釉薬: すべてを事前に準備し、非常に迅速に機能させる必要があります。

グレージング用に準備されたシートは、オーブンで簡単に加熱されます。

鍋で酢と一緒に弱火で砂糖を溶かし、カラメルになり始めたら火から下ろし、砂糖の結晶がすべて溶けるまでよく混ぜます。必要に応じて、鍋をさらに数秒間火にかけます。ケーキシートの表面全体にアイシングを注ぎ、幅広のナイフと加熱したナイフの端ですばやく広げ、バターまたはマーガリンを通して引っ張って、ケーキのスライスをすばやく区切ります。ナイフをもう一度加熱し、強く押して描かれた線をもう一度通過します。

シートを冷ましてからケーキの上に置きます。鋭いナイフでエッジを調整します。

華やか: チョコレートをホットクリームに溶かし、ラム酒のエッセンスを加え、よく冷まします。長くとどまるほど良いです...次にクリームをよく混ぜてサイドケーキを飾ります。

食欲があります!