ビールの作り方



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ビールの作り方をずっと聞かれます。私のいつもの返事は「魔法」です。

それは私がばかげているように聞こえるかもしれませんが、プロセスを掘り下げれば進めるほど、それが本当にそうであることに気づきます。学べば学ぶほど、質問が増えます。

11月には、Brains CraftBreweryと共同で醸造することができました。彼らは素敵なSAビターでより有名ですが、最近、新しい敷地内のクラフトビール醸造所から毎月新しいビールの生産を開始しています。私たちは降りて、黒いIPAを醸造しました。これは、ホッピーなペールエールとポーターのクロスです。プロセスについて膨大な量を学んだにもかかわらず、私は答えよりも多くの質問を思いついた。

しかし、イライラするのではなく、本当にエキサイティングだと思います。 1か月の間に、4つの成分だけが根本的にどのように変化するのでしょうか。そして、2つの異なる醸造者の手にある同じ成分がどうしてそんなに完全に異なるのでしょうか?違いは細部にあります。

ビールは4つのものから作られています。ほとんどが水です。幸運にも天然温泉の上または近くに建てられる醸造所もありますが、その主成分が完璧で純粋であるため、素晴らしい醸造所であることがよくあります。ダービーシャーのバクストンは、現時点で英国で最高の醸造所の1つです。世界的に有名なベルギーのトラピストビール醸造所、オルヴァル。そしてもちろん、ペナイン山脈のティモシー・テイラー、華麗な家主の苦い醸造者。それらは何百もあり、水を地球からまっすぐに「マッシュタン」に引き込みます。

マッシュ

そこから醸造が始まります。醸造プロセスの大麦の最初の成分は、浸漬され、発芽され、次に焙煎されて麦芽を生成します。大麦を焙煎する時間は、ビールにどのような色と味が必要かによって異なります。短時間焙煎すると淡い淡いモルトになり、もう少し長く焙煎するとビスケットクリスタルモルトになり、さらに長くするとコーヒーのような苦いチョコレートモルトになります。バランスをとることはビールにとって重要です。なぜなら、それはあなたが作るビールの種類を定義し、味、口当たり、そしてアルコールの量に影響を与えるからです。

これを調理し、マッシュタンの水でかき混ぜ、でんぷんを分解して麦汁と呼ばれる美しいものを作ります。これは、ほとんどすべての小さな病気を治すと言われている甘くて粘り気のある麦芽飲料です。熱く飲んだら、おいしい甘いお茶のようです。幸運な醸造家の中には、ウイスキーを入れて飲む人もいます。

ケトル

麦汁はやかんにろ過され、飲まれていないものは沸騰します。この時点で、ホップの最初のロードが追加されます。ホップは、1つの非常に正当な理由でビールの一部について最も話題になっています。それはあなたが最初に嗅ぐものです。そのグラスを口に入れると、この美しい植物の素敵な香りに囲まれます。さて、最初に入るホップの負荷は、ビールを苦くし、それにいくつかの余分なフローラルフレーバーを与えるためにあります。したがって、それらは「苦いホップ」と呼ばれます。あるものは他のものよりこれが得意なので、本当に香りのあるものは「芳香族」と呼ばれ、後で入ります。

発酵タンク

次に、ビールをかき混ぜて渦巻きを作ります。渦潮は、すべてのホップの花と沈殿物をろ過して取り除き、ビールにされるホップの麦汁だけを残します。次に、これを急速に冷却して、最終成分である酵母が生き残ることができる温度にします。通常、それは23°Cから36°Cの間です。人々は酵母についてあまり考えていませんが、4つの材料しかないレシピと同様に、酵母は非常に重要です。ビールのスタイルによっては、それが最も重要な場合もあります。ラガーとエールの違い–それが酵母です。あなたの素敵なボトル入りエールのボトルにあるもの–それは酵母です。人々がDuvelなどと話しているその古典的な「ベルジアニー」ビールフレーバー-それは酵母です。それはすべての糖分を食べてエタノールを放出するので、それはアルコールを作るものでもあります。

コンディショニングタンク

酵母が使い果たされると、ビール(今はビールです!)はコンディショニングタンクに押し込まれ、美しい味がする必要がある限りそこに置かれます。所要時間は、スーパーホッピービール(常に新鮮なホップを飲む)の約​​2週間から、風味を出すのに時間がかかるラガーの約1か月までさまざまです。悲しいことに、多くの大規模な醸造所は、マージンが小さく注文が多いため、ビールを十分に熟成させていません。これが、いわゆるクラフトビール醸造所がより良いビールを生産する大きな理由です。信じられないほどのミッケラーのようないくつかの醸造所は、ワインのように、オーク樽で何ヶ月も何ヶ月もビールを熟成させます。すべてのスタイルで機能するわけではありませんが、古いバッファロートレース樽で熟成させたポーターは、これまでで最も美しいビールです。

そして、それはほんの始まりに過ぎません。それはただのレシピです。一部の醸造者をただの醸造者にし、他の醸造者を魔術師の近くで堕落させる醸造の詳細、つまり魔法については触れません。正確な温度、モルトとホップの量、材料の鮮度、時間の長さ、機器の清潔さなど、最初から最後まですべてがビールの特徴を変えます。

さて、ビールを見下ろしたり、匂いを嗅いだり、味わったりするとき、それは単なる液体ではありません。これは1か月の努力の成果ですが、ベルギーの修道院から暗黒時代の道路脇のエールハウスまで、何千年にもわたる実験の成果でもあります。ビールは、その部分の合計以上のものの縮図です。


このフィンランドの醸造所は、ガチョウの糞を使ってビールを作っています

糞は、地元の公園を掃除し、ラハティ市の多くのグリーンイニシアチブを祝うために醸造所に変えられることによって収集されます。

特に野生の過去10年間を含む、40年間のクラフト醸造の後、非常に多くの醸造所が非常に多くのクレイジーな食材を使用しようとしたため、ほとんど何も衝撃的ではありません。クジラの嘔吐物、盆栽の木のトリミング、唐辛子スプレー、フライドチキン:すべてをカバーしました。しかし、それは言うまでもなく、新しいビールの発表はまだ私の目を引くことができます-または、いくつかのガチョウの糞の助けを借りて作られたフィンランドからの新しいビールのように、それらをソケットから飛び出させることができます。

Wasted Potential Imperial Stoutは、Ant Brewによって生産されていますが、地ビール醸造所とアポスの故郷であるラハティに触発されました。欧州グリーン首都2021に選ばれた後(昨年の受賞者であるリスボンから引き継いだ)、ヘルシンキの北約1時間以上のフィンランドの都市は、「無駄のないサーキュラーエコノミー」の資格を実際に打ち負かしたビールで祝いたいと考えていました。コラボレーション。

Wasted Potentialシリーズの他のリリースでは、野生のハーブや食品廃棄物など、わずかに多くの歩行者用成分を使用していますが、「ガチョウの糞」は明らかにその見出しのスロットに値します。 「うんちは、麦芽を吸ってユニークなスタウトビールを作るために食品安全な方法で使用されます」と発表は説明しています。 (糞を使ってビールを作るということになると、言い換えたくないです!)&quotガチョウの糞は、ガチョウが厄介な問題を引き起こしている地元の公園から集められています。現在、地元の公園はよりきれいになり、特別版の夏の飲み物は公園でのピクニックに最適です-1つの石のタイプのソリューションで真の2羽の鳥。」

「この一連のビールは、食品廃棄物、廃棄物の利用、都市農業、そしてビール愛好家の間で地元や野生の食品についての重要な議論を生み出すための私たちの方法です」とAnt Brew&aposs KariPuttonenは述べています。 &quotラハティグリーンキャピタルとの協力は素晴らしいものでした。私たちは醸造に新しい材料を利用する方法を絶えず開発しており、箱の外で考えることを恐れません。」

Lahti European GreenCapitalのコミュニケーション責任者であるSaaraPiispanen氏は、「私たちの環境とサーキュラーエコノミーは私たちにとって重要であり、これらのトピックについて興味深い方法で話し合いたいと考えています」と付け加えました。

ただし、この非常に「興味深い」ビールを試してみたいフィンランドのビールファンは辛抱強く待つ必要があります。市は最初に他のWasted Potentialビールを展開しているため、グースビールは夏の終わりまで上陸する予定はありません。


ビールの作り方&#8211工業用醸造プロセス

ビール作りは、食品業界で最も難しいプロセスの1つです。高品質の飲料を得るには、醸造者は多くのニュアンスを考慮し、慎重に成分を選択する必要があります。次に、ほとんどの近代的な工場で使用されている醸造技術の重要な段階を見ていきます。

まず、ビールが作られていることを確認しましょう。従来のテクノロジーでは、次の4つのコンポーネントのみが許可されます。


麦芽
–穀物種子の発芽から得られる製品。ビールを製造するために、麦芽を通過する大麦が使用されます。これは、穀物の発芽を促進するプロセスです。大麦の種を浸すと膨潤し、化学反応が始まり、澱粉分解が起こり、発酵に必要な麦芽糖が得られます。

水。 醸造中の水は、含有量と塩濃度によって区別されます。一部の種類のビールでは、「硬い水」(塩分が多い)の方が適しています(ミュンヘンなど)。ピルスナーである塩分が少ない水だけで作られたタイプがあります。現代の技術により、醸造者は水中の塩濃度を非常に高いレベルの精度で調整することができます。

ホップ。 それはビールに独特の苦味と香りのよい香りを与えます。それはまた泡立ちの責任があります。品質を損なうことなく、ビールの製造中にホップを交換することはできません。これは、味の原因となる200以上の物質を含むユニークな植物です。興味深いことに、ビールに適しているのは、蒸留ホップ植物の錐体だけです。

酵母。 今日の時点で、特別な醸造所の酵母ファミリーであるサッカロミケス科が使用されており、自然界には存在しません。それらは醸造のために特別に人工的に育てられています。ビールの製造に使用される発酵技術に応じて、2種類の酵母があります。
•トップ発酵(Saccharomycetaceae cerevisiae)–ポーター、エール、スタウトなどの種類のビールに含まれています
•底部発酵(Saccharomycetaceae carlsbergensis)–ラガービールと中央ヨーロッパビールの生産に使用されます

これらのタイプの醸造用酵母の違いは、発酵の最終段階であるトップ発酵酵母が表面に集められ(浮き上がり)、ビールの底で底部発酵されることです。これは味に大きく影響します。

ビール生産の段階

1.マストの準備。 最初に大麦麦芽を粉砕しますが、穀物を均一な塊にしないでください。大小の穀物はマストに含まれている必要があります。これはモルトミリングと呼ばれます。大粒子と小粒子の比率は、ビールの種類によって大きく異なります。

その後、モルトグリストは水と混合されます。このプロセスは&#8220mashing&#8221と呼ばれ、結果として得られる混合物はmashと呼ばれます。水を加えると、大麦酵素がでんぷんをマルトースに分解し始めます。発酵をスピードアップするために、醸造所はマッシュを168.8°F / 76°Cの温度に加熱します。

次に、完成したマストがフィルタリングされます。茹でたマッシュを鍋からふるいに注ぎ、底をふるいにかけます。マッシュポテトは、醸造用穀物と呼ばれる固形粒子が沈殿しなくなるまでしばらく保持されます。ふるいを開くと、透明な液体がふるいと穀物の層から浸透し始める必要があります。後で醸造するための特別なポットに集められます。

2.マストを沸騰させます。 以前に得られたマストは加熱され、沸騰状態になります。次に、ホップが追加されます。コーンの量は、ビールの種類と醸造者の好みによって異なります。各レシピは異なるホップ数を使用します。

マストボイルは約2〜3時間かかります。この過程で、すべての微生物が殺され、酵素が破壊されるため、それ以上の化学反応は不可能になります。この段階で、醸造者は最初のマストの固定密度を獲得します。これは、完成品のラベルでは元の重力(OG)と呼ばれます。

次に、ゆでたマストはホップの残りからろ過され、落ち着くために残されます。早い段階でろ過できなかった最小の粒子は、底から落ちます。また、一部の工場では、遠心分離機で不要な残留物を除去するエクスプレス技術を使用しています。

マストの沸騰のための容器

3.発酵。 純粋なものは、パイプを通って、シリンダーコニックタンクと呼ばれる発酵タンクの底に流れる必要があります。マストが冷めた後、酵母をタンクに加えます。トップ発酵ビールの場合、マストは64.4-71.6°F / 18-22°Cに冷却されてから、ボトム発酵ビール用の酵母が41-50°F / 5-10°Cに冷却されます。

酵母を産む1日後、発酵タンクの表面に厚い泡の層が形成されます。これは、酵母が砂糖をアルコールと二酸化炭素に変換し始めたことを意味します。発酵中は大量の熱が発生するため、一定の冷却が必要であり、温度が安定している必要があります。

発酵中、醸造業者はタンク内の二酸化炭素濃度を監視します。最大レベルに達すると、ガスは特殊なパイプから排出されます。ビールに含まれる糖分がすべて酵母で処理された後、発酵が停止します。

4.成熟。前のステップで、さらに熟成が必要な新しいろ過されていないビールを入手しました(小麦の品種には適用されません)。成熟させるには、大きなステンレス鋼のタンクが必要です。このプロセスは数週間から4ヶ月続きます。

熟成中は、タンク内の温度と圧力を安定させる必要があります。これらのパラメーターは変更しないでください。現代の企業では、技術プロセスは、温度と圧力を自動的に調整できる特別な機器で制御されています。

ビール熟成設備

5.ろ過。 熟成後、ビールは大小の粒子を除去するように設計された2つの異なるフィルターを使用した別のフィルターを通過します。この後、泡沫状の飲料は完全に透明になり、瓶詰めの準備が整います。

6.瓶詰め。 生産の最終段階では、ビールはさまざまな種類の容器に注がれます。ボトル、樽、バレルを充填する前に、徹底的に洗浄する必要があります。次に、中に入った空気を取り除く必要があります。ビールは、無菌状態を必要とする短命の飲料です。それらがないと、完成品の貯蔵寿命は非常に短く、その味は著しく劣化します。瓶詰め中、ガラス容器は事前に低温殺菌されます– 149°F / 65°Cまでゆっくりと加熱されます。これにより、ビールの貯蔵寿命が大幅に延長されます。

すべての情報を体系化するには、一連の手順を示す次の図を参照してください。


自家製ルートビア用ハーブ

ほとんどの自家醸造者は人工的に風味付けされたルートビア抽出物からルートビアを製造していますが、伝統的な方法でルートビアを醸造することには否定できない魅力があります。根、樹皮、スパイスの煎じ薬をゆっくりと煮込み、砂糖を少し加えてから、スターターでかき混ぜます。

その後、あなたがしなければならないのは、醸造物を瓶詰めし、それらの有益なバクテリアと酵母が彼らの仕事をするのを待つことです。

サッサフラス、サルサパリラ、ショウガの根、白樺はすべて、添加物を含まずに独特の風味を醸造に与えます。

  • サッサフラス ルートビアに独特のわずかにミントのような風味を与えます。そしてそれは伝統的に民間療法の血液を浄化するために使用されます(1)。
  • サルサパリラ 伝統的に腎臓の強壮剤としてそして顔色のために使用されます(2)
  • ショウガ このルートビアのレシピに豊かで燃えるようなノートを与えます。薬草学者は生姜を使用して、心臓血管と代謝の健康をサポートし、吐き気と胃の不調をサポートします。 (3)
  • 甘草 レシピにサッサフラスとよく合う微妙なアニスのような甘さを与えます。甘草は副腎の健康もサポートし(4)、女性のホルモンの不均衡に対処するのに役立つ可能性があります(5)。
  • タンポポの根 微妙な苦いノートを醸造に追加します。タンポポの根は肝臓の健康もサポートします(6)。

あなたのハーブを調達する方法:あなたはから有機的で倫理的に野生のハーブを購入することができます マウンテンローズハーブ.


ビールのしくみ

「麦芽」とは一体何なのか、大麦から麦芽をどうやって手に入れるのか、疑問に思ったことはありませんか?そしてホップはどうですか、そしてなぜ酵母が必要なのですか?大麦、水、ホップ、酵母-醸造者はこれらの4つの簡単な成分を組み合わせて作ります ビール.

しかし、それは各成分の適切な量を混合するだけの問題ではありません 出来上がり。あなたはビールを持っています。大麦を発酵性糖に変換し、酵母が生きて増殖し、それらの糖をアルコールに変換するためには、複雑な一連の生化学反応が起こらなければなりません。商業醸造所は、洗練された機器とプロセスを使用して何百もの変数を制御し、ビールの各バッチが同じ味になるようにします。この記事では、禁酒令や第二次世界大戦などの出来事が、今日でも飲んでいるビールの味にどのように影響したかを学びます。次に、地域の醸造所であるカロライナブリューイングカンパニーをツアーして、ビールの製造方法を学び、その過程でビール製造の驚くべき技術と用語をいくつか学びます。

人々は何千年もの間ビールを醸造してきました。ビールは特に中世に主食となり、人々は狭い場所と劣悪な衛生状態のためにきれいな水を見つけるのが困難な都市に住み始めました。ビールに含まれるアルコールは、水よりも安全に飲むことができました。

ドイツの1400年代には、冬に別の種類の酵母で発酵させた種類のビールが作られました。このビールは ラガー、そして、一部は禁酒法のために、このタイプのビールのバリエーションは、今日の米国で支配的です。

1920年から13年間、憲法改正により、米国でのアルコール飲料の製造が禁止されました。禁酒法以前は、アメリカには何千もの醸造所がさまざまな種類のビールを製造していました。しかし、禁酒法はほとんどの醸造所を廃業させました。 1933年に法律が廃止されるまでに、最大の醸造所だけが生き残っていました。これらの醸造所は、全国どこでも販売できるように、普遍的な魅力を備えたビールを醸造しようとしました。そして第二次世界大戦が起こりました。食糧が不足し、多くの男性が海外にいるため、醸造所は今日非常に一般的なより軽いスタイルのビールを醸造し始めました。 1990年代初頭以来、小さな地域の醸造所が復活し、全米に出現し、多様性が増しています。

次のセクションでは、ビールの材料を詳しく見ていきます。


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NAビールを1杯飲んだだけで話題になります。それが心理的かどうか疑問に思いますか? anon319054 2013年2月10日

このような家庭的な方法を使用すると、アルコール度数が2パーセント未満になる可能性はほとんどありません。大手醸造所が得る0.5%のアルコールを達成するために、彼らは最初に味を与える揮発性物質を分離し、次にアルコールを分離し、次にアルコールを含まないビールと揮発性物質を一緒に戻します。

記載されている沸点は完全に正しいですが、通常大規模に行われるのは、圧力を大気圧より低くすることです。これにより、沸点も下がり、アルコールが早く落ち、味をそれほど損なうことはありません。 anon254581 2012年3月13日

RE:投稿7:アルコールを回復している場合は、ノンアルコールビールを飲むことはできません。アルコールが血流に入り、脳に行きます。これはあなたに渇望を引き起こし、再発につながる可能性があります。 anon244701 2012年2月2日

それで、明らかに、あなたが自家醸造家であり、あなたがあなたのビールを瓶詰めするならば、それでは、ノンアルコールビールを作ることは不可能ではないでしょうか?アルコールを取り除くためにそれを沸騰させると、酵母も殺されます。これは、ボトル内のビールを炭酸塩にする唯一のものです。 anon1530586時間前

飲むと夢中になりすぎて、これが私にとって素晴らしい選択肢だと思います。良いNAビールは、副作用なしに飲酒者と交流することができます。

過去10年間に飲酒運転をしたことがある場合、カリフォルニアで運転しているときにシステムに測定可能な量のアルコールを入れることは許可されていないので、私は1つまたは2つのNAビールを飲み、数時間たむろします。飲酒検知器には何も表示されないのに十分な時間だと思います。 Old Milwaukee、Becks、St。PauliGirlは、言及されたClausthalerと同様に優れています。 anon14329017時間前

クラウスターラーは素晴らしいです!これは輸入されたドイツのN / Aビールであり、私が今までに食べた中で最高のものです。私は最近、地元の居酒屋の1つでそれを発見し、それ以来ずっと夢中になっています。私も回復中のアルコール依存症で、今まで「おいしい」ビールを楽しむことができなかったのです! anon123286 2010年11月1日

サンミゲル0.0パーセントはゼロアルコールです。スペインですぐに利用できますが、他の場所についてはよくわかりません。

私はワイン、ビール、スピリッツのプロです。最近、医者から飲酒をやめなければならないと言われました!どうしようかな?私は飲むのが大好きで、それは私の仕事の一部です!いろいろなN / Aを試してきましたが、気に入ったものが見つかりませんでした。私は自分で醸造し、それがどうなるかを見ていきます。長い一日を過ごした後は、冷たいビールに勝るものはありません。アルコールの有無にかかわらず、それはおいしいはずです。そして、それが安全であることを確実にするために蒸発の前後のアルコールレベルを決定する方法があります。 anon87009 2010年5月27日

彼らが100パーセントノンアルコールにすることができないのは残念です。ビールには良いものがありますが、アルコールは良くありません。アルコールがゼロなら飲みます。アルコールを飲むと、風邪を引くことへの抵抗力が低下します-ほんの少しでも。だから、それはちょうどいいろ過された雨水でなければなりません。 anon7768922時間前

バーがこれを入れない理由を知りたかったのです。ハッピーアワーの半額リストにビールがありますか? anon74150 2010年3月31日

私は回復中のアルコール依存症です。先週末、私はベックスブルーを試しました-結婚披露宴で3本持っていました。意外と味わいはOKでした。

私は、人が十分な自己認識を持っていれば、それは問題ではないはずだと考えています(私のように、彼らが回復中のアルキーである場合、それは関係があります)。回復が早い人にとっては、最初の数年はいつでも、おそらくN.A.ビールを避けるべきだと思います。私は、13年近く冷静になっており、事前に慎重に検討しました。別のAAメンバーがこれらの飲み物について私に話し、問題なく時々飲んでいると言いました。それはすべて頭の中にあります。

ノンアルコールビールを飲んでいる理由については、正直に言う必要があります。再発につながる可能性がありますが、適切な飲み物のドライランとしてではなく、味のために本当に飲んでいる場合は、問題はない。 anon63219 2010年1月31日

ノンアルコールビールはノンアルコール用です。 anon41757 2009年8月17日

私はこれらのビールの1つで運転していました、そして彼らはまだ車の中に開いた中毒を持っているために私に発券しました。 anon41399昨日

市販のノンアルコール飲料よりも、12オンスの絞りたてのオレンジジュースに多くのアルコールが含まれている場所を読みました。私はそれを取り除くためにどれくらいの時間それを加熱しなければならないかに関して、それはすべて自作にどれくらいのアルコールがあるかに依存すると思います。加熱の前後の比重計の測定値を測定および比較するために、アルコールを捕獲することを試みるのが最善かもしれません。乾杯anon3890 2007年9月22日

オンタリオ湖のスポーツフィッシャーマンとして、私は鮭の湖釣りに4〜8時間を費やしました。この間、私は10〜12本の非アルビールを飲みます。私は自分の渇きを満たし、法律に違反しません。モーター船の運転障害を含みます。私と一緒にボートを運転する人は誰でもノンアルを飲みます。定期検査で警察に7〜8回水上で止められました。彼らはいつも私たちがこのようにそれをするのはとても賢いというコメントをしました。すべてのボート乗りのために考えるべき何か。 anon1653 2007年6月10日

非常に有益です。しかし、肝臓が適切に機能している人が酔って飲酒する可能性はほとんどありません。オッズはおそらく1:1000のオーダーであり、これは単に一部の体がアルコールを許容できないためです。アルコールに対してどれほどの恐怖が生まれるかを見るのはおもしろいです。自家製のn / aがあなたを酔わせる可能性は、それが不適切に行われる可能性がはるかに高いという理由だけではるかに大きいと私は言います。


揚げ物のための古典的なビール生地のレシピ

自家製のオニオンリング、魚、さらには鶏肉など、食べ物を揚げるときは、ねり粉でコーティングするのに役立ちます。ねり粉は、サクサクした黄金色の外観を形成しながら、食品の水分の一部を保持します。軽くてサクサクしたバッターを作るには、ベーキングパウダー、セルツァー水、またはこのレシピのようにビールをバッターに加えることで形成できる泡を作る必要があります。ピルスナー、ラガー、エール、スタウトはすべて機能するので、お好みのタイプを自由に使用してください。冷たいことを確認してください。

優れたビールバッターレシピのもう1つの秘訣は、グルテンが少ないケーキ用小麦粉を使用することです。これにより、中力粉よりもコーティングが薄くなります。最良の結果を得るには、バッターに浸す前に、小麦粉でアイテムを軽く浚渫します。ねり粉はこの方法でよりよく食べ物に固執します。

生地を混ぜたらすぐに使う必要があるので、すべての材料を測定して準備ができていることを確認してください。これにより、小麦粉が液体を吸収しすぎないようにし、ビールの泡立ちを最大化します。


世界で最も古くから知られているビールのレシピは、古代メソポタミアから来ています

出典:Schneider-Weisse

投稿者:Alok Bannerjee 2017年9月22日

ビール(または少なくともビールのような調合の前身)は、おそらく世界のさまざまな地域で独立して開発されたと仮定されています。実際、ビールは実際には穀物ベースの農業の副産物であり、醸造に至るまでの「偶発的」な役割を自然発酵が果たしていると考える人もいます。このプロトビール製造の夜明けは、紀元前9500年頃の新石器時代初期を思い起こさせる可能性があります。しかし、ビールのような調合のローカライズされたバリエーションの範囲を超えて、歴史家はこの歴史の区画から1つの側面を確信しています-ビールを醸造するための最も古い既知の標準レシピは古代メソポタミアから来ています。簡単に言えば、歴史上最初の意図的なビール(またはエール)の生産は、シュメール人の業績の1つであると考えられ、3900年前の詩に含まれている最も古い既知の生き残ったビールレシピの証拠があります。 ニンカシへの賛美歌.

今メソポタミア神話の観点から、 ニンカシ 古代シュメールのビール(そしてアルコール)の守護神でした。古代メソポタミアでの飲料の醸造と準備における女性の社会的に重要な役割を象徴するこの実体(実際の描写は時間の厳しさを乗り越えていません)は、歴史的にビールの消費自体が社会的および文明的な美徳の重要なマーカーであったことをほのめかしました。

例を挙げると、 ギルガメシュ叙事詩、世界最古の叙事詩、野生の男 エンキドゥ 「パンの食べ方を知らなかった、またはビールを飲むことを学んだこともなかった!」と、2番目のフレーズはビールを飲むことが文明人の「品質」としてどのように見られたかを示唆しています。同時に、文学作品はビールの「社会的潤滑」の側面にも言及しています。 エンキドゥ、後でなる人 ギルガメッシュの 愛する友人は、かなりの量の飲み物を楽しんでいました。「…彼は満腹になるまで食べ、7ピッチのビールを飲み、心が明るくなり、顔が輝き、喜びをもって歌いました。」

シュメールの古代の守護神であるニンカシの現代的な様式化された描写。出典:Pinterest

これらの最も初期の既知の大量生産されたビールの標本は、パンから抽出された大麦の助けを借りて作成された可能性があります。その点で、 ニンカシへの賛美歌 実際には、シカゴ大学のSumerology教授であるMiguelCivilによって2つの粘土板から翻訳されました。さらに、このレシピは、サンフランシスコのアンカー醸造会社の創設者であるフリッツメイタッグによってもうまく再現されました。 1991年のアメリカマイクロブルワーズ協会の年次総会でこれらのブルワーズのプレゼンテーションを聞いたとき、Civilは次のように書いています。

【醸造所】「ニンカシビール」を味わうことができました。 4千年前と同じように、ストローで大きな水差しからそれをすすりました。ビールのアルコール濃度は3.5%で、現代のビールと非常によく似ており、「苦味のない辛口」、「ハードアップルサイダーに似ている」でした。メソポタミアではホップは不明で、ビールはすぐに消費できるように製造されていました。 「スメリアンビールはあまりよく保存されていませんでしたが、プロセスの再構築に関係するすべての人がその経験を楽しんだようです。

ビール消費の歴史的範囲に来るが、その最初の既知の文学的な証拠は、 ニンカシへの賛美歌、紀元前1800年頃にさかのぼり、「醸造の歌」自体は間違いなく古いものです。言い換えれば、ビールは紀元前19世紀の始まりよりずっと前にメソポタミアで作られ消費されました。実際、メソポタミア地方でビールを醸造したことの考古学的証拠は、紀元前3500年頃(またはおそらくそれ以前)にまでさかのぼります。現代のイラン。

クレジット:大英博物館の受託者

興味深いことに、シュメールの都市ウルクから回収された紀元前3300年頃にさかのぼる別の粘土板(上の写真)は、人間の頭がボウルから食べ、円錐形の容器から飲んでいる様子を描いています。ボウルは「配給」を表しており、円錐形のガラスはビールの消費をほのめかしています。タブレットはまた、各労働者に割り当てられているビールの量のキュニフォームレコードで構成されています。本質的に、古代メソポタミアのアーティファクトは世界最古の既知の給与明細であり、5千年前でも労働者と雇用者の階層システムがどのように存在していたかを示唆しています。そして、今日私たちが知っているお金ではなく、ビールの交換によって接続されていた可能性があります(約3世紀後に発明されました)。

そして最後に、英語の翻訳に興味がある場合に備えて ニンカシへの賛美歌 (ミゲル・シビルによる)、彼は下の通路を眺めることができます–

流れる水から生まれ、
ニンフルサグが優しく世話をし、
流れる水から生まれ、
ニンフルサグが優しく世話をし、

聖なる湖のほとりにあなたの町を設立し、
彼女はあなたのためにその素晴らしい壁を完成させました、
神聖な湖のほとりにあなたの町を設立したニンカシ、
彼女はあなたのためにその壁を完成させました、

あなたのお父さんはエンキ、ニディムード卿、
あなたのお母さんは、聖なる湖の女王、ニンティです。
ニンカシ、あなたのお父さんはエンキ、ニディムード卿、
あなたのお母さんは、聖なる湖の女王、ニンティです。

あなたは生地を[そして]大きなシャベルで扱う人です、
ピットで混ぜる、甘い芳香のバピル、
ニンカシ、あなたは生地を[そして]大きなシャベルで扱う人です、
ピットで混ぜる、バピルと[日付] –はちみつ、

あなたは大きなオーブンでバピルを焼く人です、
皮をむいた穀物の山を整理し、
ニンカシ、あなたは大きなオーブンでバピルを焼く人です、
皮をむいた穀物の山を整理し、

あなたは地面に置かれた麦芽に水をやる人です、
高貴な犬は、有力者でさえ遠ざけます、
ニンカシ、あなたは地面に置かれた麦芽に水をやる人です、
高貴な犬は、有力者でさえ遠ざけます、

あなたは麦芽を瓶に浸す人です、
波は上がり、波は下がります。
ニンカシ、あなたは麦芽を瓶に浸す人です、
波は上がり、波は下がります。

あなたは大きな葦のマットの上に調理されたマッシュを広げる人です、
涼しさが克服し、
Ninkasi, you are the one who spreads the cooked mash on large reed mats,
Coolness overcomes,

You are the one who holds with both hands the great sweet wort,
Brewing [it] with honey [and] wine
(You the sweet wort to the vessel)
Ninkasi, (…)(You the sweet wort to the vessel)

The filtering vat, which makes a pleasant sound,
You place appropriately on a large collector vat.
Ninkasi, the filtering vat, which makes a pleasant sound,
You place appropriately on a large collector vat.

When you pour out the filtered beer of the collector vat,
It is [like] the onrush of Tigris and Euphrates.
Ninkasi, you are the one who pours out the filtered beer of the collector vat,
It is [like] the onrush of Tigris and Euphrates.


The icy beer trend started in Japan

According to Imbibe, Japanese brewery Asahi unveiled "ice-cold beer," poured at 28 degrees Fahrenheit, throughout Japan in 2010. (Recommended beer-serving temperatures typically vary according to style, ranging from about 38 to 54 degrees.) Two years later, Kirin debuted the Ichiban Shibori Frozen Draft, which is beer topped with frozen foam.

"Jelly beer," or "bia wun," bottles of lager slushed up in a special barrel machine, became a beloved treat in Thailand, too, then were introduced to Americans at hotspot Thai restaurants like Sway in Austin, Texas and Uncle Boons in New York City.

Sway's general manager Jennifer Le told Insider jelly beer is popular among the restaurant's customers. "It's a fun, unique beer-drinking experience, and much like in Thailand, it's also great to combat the hot weather in Texas," she said.


7 Icy Beer Slushy Recipes For The Summer

Mango IPA Slushie

If you love a good tropical flavour, this Mango IPA Slushed Beer is the perfect beer cocktail for you. Pick your favourite IPA and get out your blender because this drink will change your life.

Beer Margarita Slushies

Beer lovers, our refreshing summer cocktail is here. Beer margaritas (or beergaritas) are made with a light and refreshing beer, some margarita mix and garnished with a lime. Use your favourite summer beer for this mix and taste the summertime.

Manhattan Beer Slushie

Perhaps you’re wondering, “What the heck is a Manhattan Beer Slushie?” – well, just about the best thing you’ll ever taste in your life. That is if you enjoy your Lagers with a splash of bourbon, orange liqueur and cherries.

Cherry Beer Slushies

A cherry flavoured beer sounds appetizing on its own, but a cherry beer slush has to take the cake. This beer slushie recipe is made with wheat beer, cherry juice (or liqueur) and cherry grenadine.

Raspberry Peach IPA Slushy

Slushed beer, not your thing? Try out these other beer cocktails perfect for summer, without the slush.

Beer Shandy Slushies

Calling all Guinness lovers. This beer shandy slushie is made with Guinness Blonde American Lager and lemonade. We know your mouth just watered.

Cherry Ginger Beer Slush

And last, but definitely not least, this cherry flavoured Ginger Beer slushy is basically the beer smoothie you never knew you needed.


Beer, Bourbon and Barbecue Cocktail

Carin Krasner / Stockbyte / Getty Images

​Can you get three iconic elements of a summer cookout into a single glass? It is entirely possible and if you think that the name of this beertail is some joke, think again.

This recipe does include beer, bourbon, and barbecue sauce, though the sauce is watered down to make a "BBQ water." The preferred beer is Shiner Hefeweizen, and you'll need both Maker's Mark and Evan Williams Honey Liqueur. It's surprisingly tasty!


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