ラム酒-キャラメルソース



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材料

  • ライトコーンシロップ大さじ2
  • フレッシュレモンジュース小さじ1/2
  • 11/4カップのホイップクリーム
  • 1/4カップ(1/2スティック)無塩バター
  • 小さじ1杯の挽いたシナモン
  • バニラエッセンス小さじ3/4

レシピの準備

  • 最初の4つの材料を重い中型の鍋に入れます。砂糖が溶けるまで中火でかき混ぜます。熱を上げます。シロップが濃い琥珀色になるまでかき混ぜずに沸騰させ、時々鍋を渦巻かせ、湿ったペストリーブラシで側面を磨きます。約10分(時間は鍋のサイズによって異なります)。暑さから削除。クリームを注ぎます(混合物は激しく泡立ちます);かき混ぜてブレンドします。バター、ラム酒、シナモン、バニラを混ぜます。ソースを完全に冷やします。 10個の4オンスの瓶に分けます。密封して冷蔵します。 DO AHEAD2週間先に作成できます。

レビューセクション

ラムキャラメルソース

ラム酒はキャラメルのときどき甘みを和らげ、ソースに中毒性のあるバターのようなコクを与えます。

注意事項保管:このソースは1週間冷蔵保存されます。

30分未満の合計時間

臨時のカジュアルディナーパーティー、フォーマルディナーパーティー

食事に関する考慮事項卵を含まない、グルテンを含まない、ハラール、コーシャ、ピーナッツを含まない、大豆を含まない、木の実を含まない、ベジタリアン

5成分以下はい

味と食感バター、クリーミー、甘い

料理の種類デザートソース、ソース

材料

  • 砂糖1カップ
  • 歯石のクリームのピンチ
  • 生クリーム½カップ
  • ダークラム大さじ2

手順

砂糖をキャラメル化し、ソースを仕上げます(キャラメルをうまく調理するための注記を参照してください):

底の重い鍋に砂糖、¼カップの水、そして歯石のクリームを混ぜます。蓋をして、非常に急速に沸騰するまで強火で調理します。カバーを外し、砂糖が黄金色のキャラメル色になるまで中火から強火で調理を続けます。火から下ろし、立ち上がって、ゆっくりとクリームを加えます。混合物は激しく泡立ち、蒸気を発します。泡立ちがおさまったら、火に戻します。キャラメルを泡だて器で泡立ててから、混合物を沸騰させます。すぐに火から下ろし、ラム酒を加えます。

このソースは常に温かくお召し上がりください。冷蔵後にこのソースを再加熱するには、ソースをストーブの上で直接加熱し、ゴム製のスパチュラでかき混ぜるか、ソースの容器をお湯のボウルに入れます。どんなチョコレートデザートにも、メープルウォルナットスフレ、パンプキンスフレ、ローストアップルベニエにもよく合います。


私が欲しいものの12日

今年を通して共有したいと思うものは何でも、ホリデーレシピコレクションで最高潮に達しました。今年は自家製のギフトがいくつかあります。たとえば、このラムキャラメルソースは間違いなく瓶に入れて、かわいいリボンを付けて誰かにプレゼントすることができます。また、素晴らしいチーズケーキのレシピ&#8211もあります。これは、箱に入れて誰かに渡すこともできます(あなたはなんて素晴らしい友達でしょう)。今年はいくつかのクッキーがあり、いくつかのおいしいものもあります。私があなたが食べたいと思ったもののほとんどのクラスターf&#8211k。

キャラメルソースを作るのはどれくらい難しいですか?

それは信じられないほどシンプルで、味ははるかに良く、より本物であり、神に正直であるため、アイスクリームのトッピングを購入した食料品店に戻ることは決してありません。

キャラメルを作るのに必要な材料は最小限です。このラム酒キャラメルソースでは、ラム酒と少しだけ、すでに試した真のレシピに追加します。多くの人が砂糖を作ったりキャラメルを作ったりするのが怖いのは知っていますが、今こそ恐れるのをやめる時です&#8230それは本当に簡単です。

キャラメルソースを作るときの私の最大のヒントは、それに注意を払う時間があることを確認することです。それは約10〜15分しかかかりませんが、全体で10〜15分になるように注意を払うことができる必要があります。

特別なツールはありますか?

いいえ!あなたはキャラメルソースをキャンディー温度計なしで作ります(それは正しいです)。上で述べたように、これを作るのにキャンディー温度計は必要ないことが本当にわかりました。注意を払い、鍋で何が起こっているかを観察し、砂糖料理の匂いを嗅ぎます(最初はキャラメルのような匂いがします)。私はこれを私の人生で少なくとも20倍にし、キャンディー温度計なしで毎回成功しました。

どんなラム酒?

私はダークラムを使い、マイヤーラムを手元に置いているのが好きですが、好きなラムを使うことができます。しかし、ダークラムはキャラメルに適していると思います。

アルコールを飲まない場合はどうなりますか?

酒はありませんか?問題ない!これをそのままにして、ラム酒を省いてください。塩辛いのが好きなら、小さじ2杯の塩を追加して、素晴らしい塩キャラメルレシピを作りましょう。


ラム酒-キャラメルソース-レシピ

カリブ海での休暇に、通常のクリームの代わりにココナッツクリームを使用し、ダークラム酒を少し加えることで、クラシックなキャラメルソースを使用しました。ココナッツクリームには、ココナッツミルクの缶詰を使用し、上部の最も厚い部分をスプーンで取り除くか、ココナッツクリームの缶詰を使用します。ココロペスなどの「ココナッツクリーム」は使用しないでください。これはまったく別の製品です。

しっかりと詰まった黒糖1/2カップ

ライトコーンシロップまたはダークコーンシロップ大さじ1

水大さじ約3

マイヤーズなどのダークラム酒大さじ1

ココナッツクリームを測り、準備します。ブラウンシュガー、グラニュー糖、コーンシロップ、水を中型の重いベースの鍋に中〜強火で入れ、砂糖が湿って溶け始めるまでかき混ぜながら沸騰させます。混合物をかき混ぜずに、時々鍋を回転させながら、濃い青銅色になり、キャラメルの香りが非常によくなるまで沸騰させます。約10分間、ほんのわずかな煙が見えます。キャラメルは非常に熱いので注意してください。

鍋を火から下ろし、ココナッツクリームを少量注ぐと、混合物が狂ったように泡立ちますので、注意してください。残りのココナッツクリームを泡だて器で泡立てないように少しずつ混ぜてから、バター、ラム酒、塩を入れます。キャラメルの塊がすべて溶けるまで泡だて器で泡立ててから、約2分間沸騰させてソースを少し濃くします。ソースが冷えると、ソースはさらに濃くなります。

与えるために:ふた付きの魅力的な瓶または小さなピッチャーに注ぎます。

保管方法:キャラメルソースは冷蔵庫で最長2週間保存でき、長く保管できます。ジップトップフリーザーバッグに移し、最長2か月間冷凍します。


材料

バナナフォスタートッピング

¼カップのダークブラウンシュガー、パック

1インチのスライスにカットされた3本のバナナ

バナナズフォスターブレッドプディング

12オンスのフランスのパン、古くて1インチの立方体にカット

3本のバナナ、1/2インチのスライスにカット

軽く叩いた大きな卵4個

大さじ4の有塩バター、溶かした

大さじ1の純粋なバニラエッセンス

ダークブラウンシュガー½カップ、パック

ラムキャラメルソース

ダークブラウンシュガー½カップ、パック

小さじ1の純粋なバニラエッセンス


レシピのまとめ

  • グラニュー糖3/4カップ
  • 1/4カップのお湯
  • 生クリーム1カップ
  • ダークラム大さじ2
  • 小さじ1杯の純粋なバニラエッセンス
  • 冷たい無塩バター大さじ1
  • 1カップ(2スティック)と大さじ2の無塩バター、室温、さらにラメキン用
  • ダークブラウンシュガー1/2カップパック
  • コーシャーソルト
  • 厚さ1/4インチのスライスした新鮮なパイナップル6個
  • グラニュー糖1カップ
  • バニラビーンズ1個、こすり落とし
  • 大きな卵2個
  • 1 3/4カップのケーキ用小麦粉(自立しない)
  • ベーキングパウダー小さじ13/4
  • 全乳2/3カップ

ラムキャラメルソースを作る:重い鍋で砂糖とお湯を混ぜ合わせ、砂糖が溶けるまで約1分間強火で調理します。時々鍋をかき混ぜながら調理を続けますが、砂糖の混合物が濃くなり、濃い琥珀色に変わるまで、5〜8分間決してかき混ぜないでください。鍋を火から下ろし、すぐに生クリームを加えます(注意してください-混合物は飛び散ります)。鍋を火に戻し、中火に弱めます。ソースが濃厚でクリーミーになるまで、時々かき混ぜてクリームを混ぜるのを助けるまで、約5分間調理します。鍋を火から下ろし、ラム酒、バニラ、バターを入れてかき混ぜます。温かくお召し上がりください。

ケーキを作る:オーブンを350度に予熱します。 6個の10オンス(3 1/2 x 2 1/2インチ)のラメキンにたっぷりとバターを塗り、縁のある天板に置きます。

小さな鍋に大さじ8のバターを溶かします。黒糖と塩少々を加え、砂糖が溶けてソースがなめらかになるまで約3分煮ます。キャラメルの混合物をラメキンに均等に分けます。 3 1/2インチの丸いカッターを使用して、パイナップルのスライスを各ラメキンの底に合うようにトリミングします。小さな丸いカッターを使用してパイナップルの丸いものからコアを取り除き、各ラメキンの底に1つの丸いものを置きます。

パドルアタッチメントを取り付けた電気ミキサーのボウルで、残りの大さじ10杯のバター、グラニュー糖、バニラシードを軽くふわふわになるまで叩きます。卵を一度に1つずつ追加し、追加するたびによく叩きます。小麦粉、ベーキングパウダー、小さじ1/2の塩を一緒に泡だて器で混ぜます。小麦粉の混合物をバターの混合物に3回ずつ徐々に加え、ミルクと交互に、小麦粉の混合物で開始および終了します。

準備したラメキンにねり粉を分けます。金色になり、中央に挿入したつまようじがきれいになるまで、30〜35分焼きます。ケーキを1分間冷ましてから、サービングプレートにひっくり返します。ラムソースと一緒に温かくお召し上がりください。


方向

ブレッドプディングの場合:キャセロール皿の単層にパンキューブを置きます。取っておきます。

大きなボウルで、ラム酒で卵をたたきます。ミルクとブラウンシュガーを入れてよく混ぜます。シナモンとナツメグを加え、スパイスが液体に完全に混ざるまでかき混ぜます。準備されたパンの立方体の上に混合物を注ぐ。ラップで覆い、1時間冷蔵します。

9 x 5 x3インチのパンをたっぷりとバターを塗ってください。取っておきます。オーブンを華氏350度に加熱します。パンと卵の混合物を冷蔵庫から取り出します。

ミディアムボウルで、2本の非常に熟したバナナをすりつぶします。パンの混合物にかき混ぜます。準備したパンに混合物をスプーンで入れます。 45分または完了するまで焼く。 15分間冷まします。盛り合わせに逆さにします。

キャラメルソースの場合:中火で中鍋にラム酒を入れてバターを溶かします。砂糖を入れてかき混ぜます。火を中火に上げて沸騰させます。木のスプーンで絶えずかき混ぜながら、5分間沸騰させます。

火から下ろし、5分間冷まします。生クリームを入れてかき混ぜます。使用前に混合物が濃くなる場合は、電子レンジで中程度の設定で加熱します。

組み立てるには:固いバナナを斜めに13個に切ります。ブレッドプディングの上にラムキャラメルソースをスプーンでかけ、ソースが側面から滴り落ちるようにします。

ブレッドプディングの中央にジグザグパターンでバナナの5つのスライスを置きます。ブレッドプディングの各コーナーのプレートに2つのバナナ片を置きます。


方法

リンゴとプラムケーキの場合は、オーブンを180C / 350F /ガス4に予熱します。23cm/ 9インチの深さの丸いケーキ缶にグリースを塗り、裏打ちします。

バターと砂糖をボウルに入れ、軽くふわふわになるまで混ぜ合わせます。卵と小麦粉大さじ2を加え、よく混ざるまで混ぜます。

残りの小麦粉、塩、重曹、シナモン、ナツメグを混ぜ合わせるまで混ぜます。

残りの材料をかき混ぜます。

混合物をケーキ缶に注ぎ、35〜45分間、または黄金色で弾力のある手触りになるまで焼きます。プリンをオーブンから取り出し、少し冷ましておきます。

一方、ラムキャラメルソースの場合は、鍋で砂糖を4〜5分間、またはキャラメルになるまで加熱します。鍋を火から下ろし、少し冷やすために取っておきます。

中火にかけた鍋でクリームを熱し、キャラメルに泡だて器で入れてなめらかなソースにします。バニラを入れてかき混ぜ、ラム酒を加えて味わう。

サーブするには、プリンをくさびに切り、ラムキャラメルソースを添えます。


瓶詰めのキャラメルソースは使えますか?

絶対!あなたは確かに自家製の代わりにこのレシピのために瓶詰めのキャラメルソースを使うことができます。それでもホットキャラメルラムソースにしたい場合は、温めたキャラメルソースの瓶をボウルに入れ、1/4カップのラム酒で叩きます。それほど厚くはありませんが、このケーキで美味しいです!

このケーキをスライスし、キャラメルソースで個々のスライスを上に置きます。ケーキが残っている場合(または前日に焼きたい場合)は、必ず蓋付きの容器に保管してください。


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