バニラスフレレシピ

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オーブンを華氏350度に予熱します。

6つのラミキンの内側にバターを塗り、1/4カップの砂糖を使用してそれぞれの内側をコーティングし、すべての内面を確実に覆うようにします。用意したスフレ料理は取っておきます。

中火にかけた中鍋に、1カップのミルクを入れて蒸します。別の大きなボウルで、1/3カップのグラニュー糖、卵黄、1/3カップの小麦粉、残りの1/3カップのミルクを滑らかなねり粉になるまで一緒にかき混ぜます。

ホットミルクの1/3をバッターにゆっくりと泡だて器で入れ、完全に滑らかになるまで材料を混ぜ合わせます。焼きたてのねり粉を鍋の熱いミルクに戻し、絶えずかき混ぜながら、混合物を煮る。混合物が濃くなるまで約1分間かき混ぜて調理します。バターをかき混ぜて混合物に入れ、室温で10分間冷まします。バニラエッセンスを入れてかき混ぜます。

泡だて器を取り付けた電気ミキサーのボウルに、卵白を中高速で泡だて器になるまで泡だて器で泡立て、残りの大さじ2杯の砂糖を加えます。卵白が固い光沢のあるピークを保持し、泡だて器で逆さまにしたときに保持できるようになるまで、卵白を高速で泡だて器で泡立て続けます。

卵白の1/3をバニラバターの混合物にそっと折り、次に残りのホイップした卵白を注意深く折ります。混ぜすぎないように注意してください。いくつかの筋は、収縮した卵の白身よりも優れています。

スフレの混合物を準備した皿にスプーンで入れ、25〜30分間、またはスフレが無愛想な外観で盛り上がるまで焼きます。スフレに粉砂糖をまぶしてお召し上がりください。

バニラスフレ

•卵白を卵黄から分離し、泡だて器で泡立てる準備ができるまで取っておきます。 •中型の鍋でミルクを沸騰させます。 •別の鍋で、卵黄を砂糖と軽く焦げ目がつくまで混ぜます。小麦粉と泡だて器を加えて混ぜ合わせます。 •卵黄の混合物にホットミルクの約1/3を注ぎ、かき混ぜます。 •残りのミルクを加え、弱火に戻します（ストーブで6/9）。濃くなるまで絶えずかき混ぜます。

バニラスフレ

完璧な盛り上がったバニラスフレ！
準備時間：15分|調理時間：14分
合計時間：29分|収量：3ラメキン（150ml）

材料：
卵黄：2
キャスターシュガー：ラメキンのコーティングには大さじ2 +2および1/2大さじ+
万能小麦粉/マイダ粉：大さじ1
ミルク：1/2カップ
バター：大さじ1+ラメキンのブラッシング用

方法：
1）卵黄を大さじ2の砂糖で色が薄くなるまで泡だて器で混ぜます。小麦粉を混ぜる。

2）ミルクとバターをソースパンで煮る（端が泡立ち始めたとき）。泡だて器を続けながら、卵の混合物に温かいミルクをゆっくりと加えます（これは卵の焼き戻しと呼ばれます。これは、卵をスクランブリングせずにゆっくりと温度を上げるために行われます）。

3）卵ミックスをソースパンに戻し、弱火にかけ、常にかき混ぜます。

4）混合物はカスタードのように濃くなります（以下に示すように）。火から下ろし、バニラエッセンスを加えます。よく混ぜて別のボウルに移し、完全に室温まで冷まします。

5）その間、オーブンを190℃で10分間予熱します。
それでは、ラメキンの準備をしましょう。柔らかくしたバターでラメキンの内側を磨きます。ペストリーブラシを使用して上向きのストロークを行うと、スフレが均一に上昇します。キャスターシュガーをまぶして、使用するまで冷蔵庫に入れます。
清潔で乾燥したボウルに卵白を入れます。

6）泡立つまで卵白を泡立てます。ミキサーを中速で動かしながら、残りの大さじ2と1/2のキャスターシュガーをゆっくりと加えます。速度を高速に上げて、固いピークになるまで泡立てます。
冷やしたカスタードにホイップした卵白の約1/3を加え、泡だて器でほぐします。

7）ほぐしたカスタードをホイップした卵白に加え、すべてが均一になるまでスパチュラでそっと折ります（空気をあまりノックアウトせずに慎重に折りたたむことを忘れないでください）。

8）ラメキンが3/4になるまでラメキンを満たします。均等に記入されるように、軽くたたきます。次に、それらを縁まで埋めます。オフセットスパチュラ/ナイフで余分な部分をこすり落とします。下の写真に示すように、端にきれいな布/指をかけます。
真ん中のラックで190℃に予熱したオーブンで13〜15分間、または完全に盛り上がり、上部が黄金色になるまで焼きます。

すぐに召し上がれ。必要に応じて、提供する直前に粉砂糖を上にまぶすことができます。

これで、クラシックなバニラスフレが完璧に完成しました。

レシピリファレンス： ユージニーキッチンとゴードンラムゼイ
ノート：
1）オーブンから出して、すぐにスフレを出します。
2）ハンドビーターがない場合は、泡立て器を使ってこのレシピを作ることができます。少し時間がかかりますが、結果は同じです-何があっても完璧なスフレが得られます。
3）投稿の冒頭にあるヒントを確認してください。

このスフレが好きなら、間違いなく私たちのクリームキャラメルも好きになるでしょう

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ラブラブラブこのスフレ！すべてのゲストは、この退廃的なデザートのための余地があります。ところで、私はグランマルニエのホイップクリームを添えています。

@ monique57。「ライトクールウィップ」？本当に？あなたのレビューはどのように真剣に受け止められますか？

私は1985年にそのホテルの従業員であり、スフレの大ファンだったので、フォーシーズンズボストンからこのレシピを見つけてとても幸せです。私はバレンタインデーのためにこれらを作りました、そして私の家族はそれらを愛し、愛し、愛しました。彼らがかなり速く調理したと私が感じたことを除いて、完全に判明しました。突然、私はそれらのにおいがすることができました。それで私は飛び上がってオーブンのドアを開け、トップがとても茶色に見えるのを見ました。私は「いや、彼らは焼けた」と叫んだ。私の夫は、とにかくおいしいだろうと私に安心させた。トップスは茶色でしたが、内側はやり過ぎではありませんでした。タイマーを見てみると、残り20分くらいでした。オーブンの温度が高くなるのではないかと心配しましたが、400度でした。私のオーブンは一時的にオフになっている必要があります。もう一度作って凍らせて、スフレがどうなるか見てみます。クレームアングレーズも美味しかったです。ありがとうエピキュリオス

私は昨夜このレシピをもう一度作りました、そしてそれはただ素晴らしいです。書いた通りに作りましたが、毎回信じられないほど出てきます。クレームアングレーズとスフレの甘いオレンジのブレンドは完璧です。それは時間がかからず、ゲストにとって印象的です。フォーマルな食事を計画していて、事前にデザートを作ってもらいたい場合は、私もこれを作ってから、スフレを冷凍庫に入れました。はい、冷凍庫です。次に、それらをすぐに取り出してオーブンに入れます。これも同様に機能します。

ほぼ4年前にここで見つけて以来、私はこのレシピを何度も作りました。私はいつも書かれた通りにそれを作り、素晴らしい結果を出しました（OK、私はオレンジオイルを持っていません、私はただグランマルニエを使います）。私は通常4人家族のためだけに作っているので、私は一晩で4つ焼き、残りのベースと他の4つの卵白を冷蔵します。翌日、ベースを室温まで温め、卵白を泡立てると、焼きたてのスフレがさらに4つあります。オーブンから出たばかりの温かいものと同じくらいおいしいとは思いません。そして、私はアングレーズソースを作りません。バニラアイスクリームを溶かして、グランマルニエと混ぜるだけです-YUM !!

このレシピは私に失敗したことはありません！私はこれらのスフレをクレームアングレーズソースで何度も調理しましたが、常に絶賛されています！レシピが8になると、未調理のスフレを凍らせ始めました。約40分ほど完全に解凍してから、通常通り調理します。はい、彼らは同じように良い結果になります！ソースも凍らせます。ソースを解凍した後、蒸し器を使って沸騰したお湯の鍋の上で加熱しますが、蒸し器の底が水に触れないようにしてください！スフレを調理するのにかかる時間でソースが熱くなります。

スフレはシンプルで美味しかったです！私はレシピを2倍にして、昨日14のために作りました。いくつかのメモ。まず、Pier One Importsのラメキンを使用しましたが、それぞれ1カップではありません。 3/4カップなので、明らかにスフレ生地を余分に入れて、大きなものを後で冷凍しました。あなたが同じラメキンを持っているならば、このレシピは間違いなく10人前で得られるでしょう。第二に、レシピを2倍にするのは簡単でした。キッチンエイドのスタンディングミキサーで16個の卵白が絶対最大値であることがわかります。泡立て器のアタッチメントを使用しましたが、完璧でした。事前に作る必要があったので、早めにスフレを作って冷凍しました。午後7時に冷凍庫から取り出し、午後10時までカウンターに置いてから焼くと、正直言って上手くて美味しかったです。すぐに焼いたらもっと高くなったと思いますが、クレームアングレーズを入れたら、高さにあまり気づかないようです。クレームアングレーズは、このサイトで1998年のレシピを使ってみましたが、完璧でした。ゲストがこのソースを気に入っていることを知っていたので、ソースのレシピを4倍にして問題なく（調理時間が長くなりました）、ドロップが残っていませんでした。もしあれば、1人あたり1/4カップのソースを計画します。ソース愛好家。政府の食品安全かどうかはわかりませんが、ビタミンショップの100％オレンジエッセンシャルオイルを使用しました。その小麦粉のルーのバランスをとるために、余分なオレンジのパンチが必要でした。レシピに少し怖かったですが、指示に従えばとても簡単です！

このレシピはとても美味しかったです。ここに記載されているクレームアングレーズのレシピは使用していません。しかし、スフレのレシピは私が持っていた最高のものです！あなたはそれを試してみる必要があります！

これは私が今まで作った中で断然最高のデザートの1つです。私のゲストはとてつもなく幸せでした。

クリスマスのデザート用にこれらのスフレを作りました。彼らはとても良かったし、誰もが感銘を受けました。初めてスフレも作りました。前日にベースを作り、一晩冷やしました。ベーキングの数時間前に引き出して、室温に戻しました。私は卵白を叩き、それらをベースに折り畳み、いくつかの小さな4オンスのラメキンに入れました。より大きなラメキンは、このデザートのサービングを大きくしているように見えました。スフレは完璧に盛り上がり、私はゲストがこれを食べながら飲むために、スクラッチで作ったクレームアングレーズと150周年記念のグランマルニエを添えて提供しました。完璧でした。きっとまた作りたい、素晴らしくてシンプルなレシピ。

5つ以上のフォーク！これは崇高で、絶妙で、絶対に美味しかったです。おそらくこれまでに作った、または作った中で最高のスフレ！オレンジオイルを省き、グランマルニエを4 Tに上げ、白砂糖を3/4 Cに減らし、ライトクールウィップとベリーを添えて提供しました（クリームアングレーズはおいしいと思いましたが、多くのカロリー！）間違いなく＆＃x27Keeper＆＃x27であり、事前に準備し、凍結し、必要なときに手元に置いておくのはとても簡単です！

ほとんどのスフレを事前に作って冷凍することができます。みんなが夕食に座ったらオーブンに入れて！

「先取り」オプションがどこにあるか知っている人はいますか？このレシピは部分的に先に作ることができますか？（ディナーパーティーの間、キッチンで長すぎたくない）。ありがとう！

私は昨夜バレンタインデーのためにこれを作りました-クレームアングレーズなしで-そしてそれは前向きに、神聖に、そして美味しかったです。私はレシピを半分にし（4つのヨークと4つの白を使用）、3つのスフレを作るのに十分でした（3つ目のスフレを共有しても大丈夫でした！）。私は全乳を持っていなかったので、婚約者のオメガ3スマートミルクといくつかの重いホイップクリームのハイブリッド混合物を作りました、そしてそれはうまくいきました。タイミング的には、次に卵白を最初に叩くときは、卵黄/バニラなどを混ぜます。第二に、そのようにして私はルーを作り、最後にすべてのミキシングステップを行うことができます。狂った女のようにキッチンを移動する時間を節約できるようです。私もオレンジオイルを持っていなかったので、それを補うためにバニラを少し追加しました。繰り返しますが、うまくいきました。

私がこのレシピをうまく半分にすることができるかどうか誰かが知っていますか？

これは大晦日のために作りました。それは私の最初のスフレであり、完璧でした。来年もまた作ります。

頻繁にスフレを食べる人、時には私自身。私はルーのアプローチを使用していません。これは、私が探しているよりもやや重いミックスにこれをプッシュしているようです。素晴らしい味。

私は何年もの間このスフレを作っています。今年は砂糖の半分を使用しました（そして誤って卵黄、フープに追加しました）、そしてそれはさらに良くなりました！

エクストラグランマルニエでそのまま作って、美味しかったです。強くお勧めします。

レシピはとても役に立ちました。しかし、自分で使うために編集したかったのです。「メモ」を入力しましたが、Webサイトにより、ファイルから、またはどこからでもメモにアクセスできなくなりました。私が探しているのは、レシピファイルに移動して（そこから）編集内容を確認できる表記法です。アドバイスしてください!!

非常に簡単で非常に良いので、試してみることをお勧めします。

夫で初めてスフレを作ったのですが、完璧で美味しかったです！私たちは間違いなくそれを再び作られるものとして保存しました！ラメキンが8つなかったのでレシピを短くしましたが、それでも素晴らしかったです。私たちは実際に新婚旅行でラスベガスのエッフェルタワーレストランでグランマルニエのスフレを食べ、近づいたレシピを探していました-これはそれを上回ったかもしれません。

おいしい、たくさんのステップ、間違いなく私がディナーパーティーをするときにやりたいことではありません。結局10人前になりました。明日再加熱の提案をしてみます。もう一度作りますが、事前の提案をしてみてください。

完璧-私はグランマルニエでそれを作り、コアントロー（よりオレンジの味）とコンボでそれを作りました-とにかくそれは素晴らしかったです。私はオレンジオイルを使用したことはありませんが、クレームアングレーズにオレンジの皮を少しすりおろしました（実際、新鮮なベリーやパウンドケーキなどのソースとして使用する場合は、何年も使用していました）。

私はこのレシピを何十回も作り、すべて大成功を収めました。私はスフレの「落下」を一度も経験したことがありません。私はそれを強くお勧めします。

クラシックなフレンチバニラスフレ

スフレ皿をコーティングする：
大きなスフレ皿にバターを塗り、グラニュー糖1/4カップを振りかけ、皿を傾けて内面全体が覆われていることを確認します。
用意したスフレ料理は取っておきます。

スフレを作る：
ミルク1カップを中火にかけた中鍋で蒸します。
ボウルに、グラニュー糖1/3カップ、中力粉1/3カップ、残りのミルク1/3カップを、なめらかな生地になるまでかき混ぜます。
ホットミルクの半分をバッターにゆっくりと泡だて器で入れ、完全に滑らかになるまで材料を混ぜ合わせます。
焼きたてのねり粉を鍋の熱いミルクに戻し、絶えずかき混ぜながら、混合物を煮る。混合物が濃くなるまで約1分間かき混ぜて調理します。
混ぜ合わせるまでバターを混ぜ合わせます。
ねり粉を室温で10分間冷ましてから、バニラエッセンスを入れてかき混ぜます。
別のボウルで、卵白が泡立つまで中高速で叩き、残りの大さじ2杯の砂糖を加えます。卵白が固くて光沢のあるピークを保持するまで、高速で卵白を叩き続けます。
卵白の1/3をバニラ混合物にそっとかき混ぜ、残りのホイップした卵白を注意深く折ります。バニラの混合物は、卵白の縞や霜降りがなく、均一に着色され、軽くて泡立っている必要があります。
スフレの混合物を準備した皿にスプーンで入れ、蓋をして最大30分間休ませます（またはすぐに焼くことができます）。
スフレが盛り上がり、外観が無愛想になるまで、25〜30分（高地では少し長く）焼きます。
必要に応じて、粉砂糖といくつかのふっくらとしたベリーをまぶしてスフレを出します。

ヒント：
これは最も重要なステップの1つであるため、スフレ皿のコーティングをスキップしないでください。この手順をスキップすると、バッターがラメキンの側面に付着するリスクがあり、スフレが適切に上昇しません。

ノート： オーブンを華氏350度に30分間加熱します。オーブンの質量はドアを開けたときに温度を安定させるのに役立つため、かなり長く加熱することが重要です。これにより、スフレにとってより良い環境になります。スフレも下から熱が上がるのが好きなので、選択肢があれば、下の要素で熱します。

クリームを9x6インチまたは11x7インチのオーブンで安全な皿に注ぎます。バニラシュガーとレモンの皮を加えます。すべてが均等に分散されるように、フォークで少しかき混ぜます。クリームが少し温まるところに置いてください。数分間加熱オーブンに入れることができますが、数分後、沸騰または燃焼する前に取り出してください。

非常にきれいなミキシングボウルに卵白を入れます。中速で混合を開始します。少し泡が出たらすぐに、歯石のクリームとダッシュソルトをふりかけ、混ぜ続けます。

やわらかい山ができても少し灰色に見える場合は、粉砂糖をゆっくりとふりかけ、固くてツヤが出るまで叩き続けます。

別の小さなボウルに、メレンゲ大さじ2または3を取り、卵黄とバニラと混ぜます。これにより卵黄が緩み、残りのメレンゲに折りたたむのが簡単になります。

卵黄の混合物をメレンゲと一緒にボウルの側面に注ぎます。上にケーキ用小麦粉をふるいにかけます。

均質でふわふわの薄黄色のねり粉が形成されるまで、メレンゲをこれらの材料に折ります。

ホイップクリームでねり粉を鍋にすくい入れます。すばやく作業し、従来の形状のヘラで3つのピークを形成します。オーブンの中で少し一緒に走るので、ピーク間の谷をできるだけ深くしてください。

オーブンに入れて12〜15分焼きます。落下して乾燥する可能性があるため、長く焼かないでください。内側が非常に湿っていて、外側が黄金色の場合に最適です。

オーブンからそっと取り出し、山頂に粉砂糖を少しふりかけ、デザート全体を一度にテーブルに出します。

サーブするには、2つのスプーン（サラダのサービングのように）で分け、ゲストの皿の端の周りにクリームを少しすくい取ります。フルーツソースやフレッシュフルーツと一緒に召し上がることもできます。

バニラスフレ|フランスのデザートレシピ|フーディー

バニラスフレ！フランスの食通の中心地でこれまでに出てきた中で最高のデザートの1つであるバニラスフレは、味がおいしいだけでなく謙虚です。シェフのハーシュ・ガーグがこの素晴らしいレシピでフランスの風味豊かなスピンに連れて行ってくれるのをフォローしてください。今日あなたのキッチンでそれを試してみてください＆ampよく、後で私たちに感謝します！

バニラスフレを作るのに必要な材料：

分離した4つの大きな卵
300mlミルク、ホット
小麦粉50g
キャスターシュガー90g、分割（卵黄45g、卵白45g）
バニラエッセンス10g
塩1g
柔らかくしたバター大さじ2
ラメキン用大さじ1キャスターシュガー
付け合わせ用大さじ1粉砂糖

バニラスフレの作り方：

1）オーブンを190度に予熱します。オーブンに天板を置きます。
2）バターの薄い層をラメキンに刷毛で塗ります。ストロークがラメキンの下から上向きであることを確認してください。これにより、スフレが均等に上昇します。キャスターシュガーを加え、ラメキンを回して、中に砂糖が均一にコーティングされるようにします。余分な砂糖を注ぎます。ラメキンを熱源から離して置きます。
3）電子レンジ用の安全なボウルでミルクを加熱します。沸騰させないでください。熱くするだけです。
4）鍋に卵黄と砂糖を混ぜる。完全に混ざり、わずかに薄くなるまで混ぜ合わせます。小麦粉を加えて混ぜ合わせます。
5）ホットミルクの3分の1を加え、滑らかになるまでかき混ぜます。残りのミルクを加え、滑らかになるまでかき混ぜます。鍋を火に戻し、混合物を沸騰させます。とろみがつくまでかき混ぜ続け、火から下ろします。
6）バニラエッセンスを加え、よくかき混ぜて混ぜ合わせます。
7）大きなボウルで、卵白と塩をつまみ、柔らかいピークが形成されるまで泡だて器で混ぜます。次に、泡だて器でキャスターシュガーを徐々に加えて、フレンチメレンゲを作ります。
8）メレンゲの3分の1をホワイトソースに加え、混ぜ合わせるまで慎重に折ります。次に、残りのメレンゲにソースの混合物を加え、混ぜ合わせるまでかき混ぜます。
9）3/4がいっぱいになるまで、混合物をラメキンにスプーンで入れます。リムの内側に沿って指を動かし、滑らかで均一であることを確認します。これにより、スフレがまっすぐに上がるようになります。
10）25〜30分間、または上によく盛り上がって焦げ目がつくまで焼きます。オーブンから取り出し、粉砂糖をまぶします。すぐに召し上がれ。

レシピのまとめ

ソース：
軽くたたいた大きな卵黄2個
全乳1カップ
砂糖大さじ2½
バニラエッセンス小さじ1
塩少量
Souffl＆eacute
クッキングスプレー
砂糖大さじ1
軽く叩いた大きな卵黄3個
中力粉大さじ3
⅔カップ2％減脂肪ミルク
砂糖¼カップ
バター大さじ1
グランマルニエ大さじ3（オレンジ風味のリキュール）
バニラエッセンス小さじ2
大きな卵白5個
タルタル小さじ1/2クリーム
⅛小さじ塩
砂糖大さじ2

ソースを作るには、中型のボウルに卵黄2個を入れます。全乳と大さじ21/2の砂糖を小さくて重い鍋に入れ、中火で180度に加熱するか、端の周りに小さな泡ができるまで混ぜます（沸騰させないでください）。

泡だて器で絶えずかき混ぜながら、2つの卵黄に温かいミルク混合物を徐々に加えます。混合物を鍋に戻し、中火で厚く泡立つまで（約3分）、絶えずかき混ぜます。暑さから削除。小さじ1杯のバニラと少量の塩を入れてかき混ぜます。ガラスのボウルカバーに注ぎ、冷やす。

スッフル＆イーキュートを準備するには、大さじ1の砂糖をまぶしたクッキングスプレーで11/2クォートのスッフル＆イーキュートディッシュをコーティングします。

取っておいた中型のボウルに卵黄3個を入れます。小さくて重い鍋に小麦粉を入れ、泡だて器でかき混ぜながら、2％のミルクを徐々に加えます。 1/4カップの砂糖を入れてかき混ぜ、バターを加えます。中火で厚くなるまで（約5分）、絶えずかき混ぜながら調理します。泡だて器で絶えずかき混ぜながら、3つの卵黄に温かいミルクの混合物を徐々に加えます。混合物を鍋に戻し、中火で厚く泡立つまで（約3分）、絶えずかき混ぜます。リキュールと小さじ2杯のバニラを入れて1分間かき混ぜ、絶えずかき混ぜます。暑さから削除。

卵白、歯石のクリーム、小さじ1/8の塩を大きなボウルに入れ、ミキサーで高速で柔らかなピークが形成されるまで混ぜます。砂糖大さじ2、一度に大さじ1を徐々に加え、固いピークが形成されるまで叩きます。卵白混合物の4分の1をミルク混合物に静かにかき混ぜ、残りの卵白混合物をゆっくりと折ります。

準備されたsuffl＆eacute皿にスプーンで入れます。 9インチの正方形のベーキングパンにsuffl＆eacute皿を置き、1インチの深さまでパンにお湯を追加します。 375°で30分間、またはふくらんで固まるまで焼きます。各サービングに大さじ3杯のソースをスプーンでかけます。すぐに召し上がれ。

方向

スフレの場合：完全なレシピには首輪が必要です。バターと粉砂糖、11/2クォートのスフレ皿。皿を脇に置きます。

溶かしたバターをソースパンに注ぎます。ふるいにかけなかった小麦粉を加えて溶かします。砂糖の最初のメジャーを追加します。泡立つまで、絶えずかき混ぜながら調理します。火から下ろし、ミルクまたは半分と半分を徐々に混ぜます。すりおろしたオレンジの皮とすりおろしたレモンの皮を加えて絶えずかき混ぜ、強火で激しく沸騰させます。

暑さから削除。このとき、お好みで翌日までタレをかぶせて冷やすことができます。完了して続行する準備ができたら、再加熱します。

グランマルニエでかき混ぜます。卵黄を追加します。

電気ミキサーで、卵白を持ち上げたときに固いピークを保持するまで、卵白を歯石のクリームで高速で泡立てます。高速で続け、残りの砂糖を徐々に加え、ビーターを持ち上げたときに短く明確なピークが形成されるまで叩きます。卵白の約1/3をソースに入れてかき混ぜ、残りの白にソースをそっと折ります。

準備した皿にスフレの混合物を注ぎます。オーブンが熱くなる場合は、華氏375度のオーブンまたは華氏350度のオーブンの低いラックで蓋をせずに焼きます。生意気なセンターでスフレを作るために35〜40分焼きます。

スフレをオーブンに入れて25分後、ホイルカラーの継ぎ目をすばやく開き、スフレの一部が均一に茶色になるように引き抜きます。（1/2レシピの首輪は必要ありません）スフレ皿からスプーンで取り出し、クレームアングレーズソース（下）または甘くしたホイップクリームと一緒に一度に出します。少量のグランマルニエを加えたフレーバーホイップクリームを出すことができます。

クレームアングレーズソース：バニラビーンズまたはバニラエッセンスに3クォートでミルクを加えます。エナメルソースパン。沸騰させ、すぐに火から下ろします。カバーをして脇に置きます。

卵黄と砂糖を泡だて器またはロータリービーターまたは電気ミキサーで叩きます。（泡立て器を使用している場合は、銅製のボウルが適しています）。ビーターを持ち上げたときにゆっくりと溶解するリボンを形成するのに十分な厚さになるまで叩きます。

ミルクからバニラビーンズを取り除き、熱いミルクを卵黄に非常にゆっくりと注ぎ、その間ずっと泡だて器で泡立てます。混合物を鍋に戻し、クレームアングレーズが軽く濃くなるまで弱火でかき混ぜます。癤の近くに来させないでください。そうしないと、固まります。クレームアングレーズをボウルに注ぎ、室温まで冷まします。次に、しっかりと覆い、提供する準備ができるまで冷蔵します。

レシピのまとめ

バター大さじ1、溶かした
白砂糖大さじ1
バター小さじ5、溶かした
中力粉小さじ5
¼カップの冷たいミルク
卵黄2個
すりおろしたてのオレンジの皮小さじ1
ブランデーベースのオレンジリキュール大さじ1（GrandMarnier®など）
⅛小さじバニラエッセンス
卵白2個
白砂糖¼カップ、分割

オーブンを華氏400度（摂氏200度）に予熱します。 2（8オンス）のラメキンの内側を大さじ1の溶かしたバターで磨き、大さじ1の砂糖を振りかけます。アルミホイルで裏打ちされた天板に置きます。

大さじ1バターと小さじ2バターを鍋で中火から弱火で溶かし、溶かしたバターで小麦粉を黄金色になり香りが出るまで約2分間かき混ぜます。ミルクを注ぎ、滑らかで濃くなるまで、3〜4分続けてかき混ぜながら調理します。火から下ろし、ミキシングボウルに移します。

オレンジの皮と大さじ1杯のブランデーベースのオレンジリキュールを混ぜ合わせてバター混合物に入れます。卵黄と小さじ1/8のバニラミックスを滑らかになるまで加えます。

泡だて器で卵白を泡だて器で泡立てます。 1/4カップの砂糖の半分をゆっくりと加え、混ぜ合わせるまで泡だて器で残りの砂糖を加え、メレンゲが厚くて形を保つまで泡だて器で泡立てますが、固くはありません。

メレンゲの半分を卵黄の混合物に混ぜ合わせるまで折ります。よく混ざるまで後半にゆっくりと折ります。準備したラメキンに移し、上部に1/4インチのスペースを確保します。

レシピのまとめ

バター、柔らかく
グラニュー糖
½カップ半ミルクまたは全乳
バニラビーンズ1個
¼カップバター
⅓カップ万能小麦粉
軽くたたいた卵黄8個
イチゴ、ブラックベリー、ブルーベリーなどの新鮮な果物の盛り合わせ3カップ
グラニュー糖大さじ3
卵白10個
バニラ小さじ1
グラニュー糖½カップ
粉砂糖

6クォートのスロークッカーの側面にバターを塗る。グラニュー糖をふりかけます。裏返して余分な砂糖を取り除きます。

小さな鍋で、鍋の端に泡ができるまで、半分とバニラビーンズを加熱します。暑さから削除。バニラビーンズを取り除き、5分間冷まします。ペアリングナイフを使用して、バニラビーンズを縦に分割します。種をこすり落とします。種を半分にかき混ぜます。

別の小さな鍋で1/4カップのバターを溶かします。小麦粉を入れてかき混ぜます。半分の混合物を追加します。中火で厚く泡立てるまで、絶えず泡だて器で調理します。火から下ろします（混合物は濃くなります）。取っておいた卵黄に徐々に泡だて器で入れます。約30分冷まします。

一方、ボウルにフルーツと大さじ3杯の砂糖を混ぜます。カバーをして、提供する準備ができるまで冷やします。

ボウルに卵白とバニラをミキサーで中速で柔らかなピークが形成されるまで叩きます（先端がカールします）。砂糖1/2カップを一度に大さじ1杯ずつ徐々に加え、固いピークが形成されるまで中〜高を叩きます（先端がまっすぐになります）。卵白混合物約2カップを卵黄混合物に入れて軽くします。卵黄の混合物を卵白の混合物に混ぜ合わせるまでゆっくりと折ります。準備した炊飯器にスプーンで入れます。

蓋をして、11 / 4〜1 1/2時間、または中央に挿入されたナイフがきれいになるまで、高さで調理します。粉砂糖をまぶします。すぐにフルーツを添えてください。