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アカザエビのペアリングに爪を上げる

アカザエビのペアリングに爪を上げる


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アカザエビよりも夏の代名詞である食べ物はありますか?遊歩道で暖かいロブスターロールをつかむ場合でも、パティオで爪、尻尾、その他すべてをバラバラにする場合でも、この貝料理は、晴れた空と暖かいそよ風を伴うと、いつも少し味が良くなるようです。もちろん、適切なワインです。

ロブスターは、リッチで甘く、香ばしく、バターのように、通常は一緒に見られる溶かしバターのおかげで、興味深い組み合わせになります。秘訣は、酸味の良いワインを選び、魚のコクをカットして鮮度を引き出すだけでなく、ロブスターの重さに合わせて丸みのあるボディやクリーミーな食感を出すことです。

可能性は無限であり、実験は常に奨励されていますが、以下は私たちのお気に入りのロブスターに優しいワインの4つです。よだれかけを結び、シェルクラッカーの準備をして、掘り下げましょう!

リアス・バイシャスのアルバリーニョ

スペインの大西洋岸に沿って生産されたこの白ワインは、一緒に成長し、一緒に成長するとよく言われますが、貝類の究極の組み合わせです。アルバリーニョは通常、酸味が強く、フレッシュな柑橘系のフレーバーと深刻なミネラル感があり、特定の例では、ロブスターとよく調和する微妙なクリーミーさがあります。 NS 2013アルバリーニョデフェフィニャネス、リアスバイシャス($ 24.99)は、クリーミーな口当たりとレモンライム、熟した桃、ウェットストーンのフレーバーを備えたこの完璧な例です。絶対に美味しいです。私たちも大好きでした 2013アベリオアルバリーニョ、リアスバイシャス($ 11.99)は、真っ赤なリンゴのフレーバーとすっきりとした仕上がりで、間違いなく群衆のお気に入りです。

チャコリ

あなたのロブスターの上にレモンを少し絞るのが好きですか?次に、スペイン北部のバスク地方出身のチャコリを飲む必要があります。その高い酸とミネラルはアルバリーニョといくつかの類似点を与えますが、チャコリ(「チャコリ」と発音)はアルコールが少なく、わずかに発泡性である傾向があり、豊富な貝に最適な口蓋洗浄剤になります。 NS 2013モコロアチャコリ、Getariako Txakolina($ 17.99)はとても明るく弾力があり、たくさんの口を鳴らす、唇を鳴らす、レモン酸、塩辛いミネラルが含まれています。このワインを飲んでいるなら、レモンウェッジは必要ありません!

オークなし、またはサブトリーオーク、シャルドネ

さて、ここではあなたのオーク爆弾、バニラの香りのキャンドルタイプのシャルドネについて話していません。これは原型である傾向がありますが、新世界と旧世界の両方に多くのワイナリーがあり、オークがほとんどまたはまったくないきれいなシャルドネを生産しています。葡萄はロブスターに耐えるのにちょうど十分な酸を持っており、より丸く、よりふっくらとしたボディを持っています。オークのタッチが柔らかなクリーミーさも引き出します。カリフォルニア、ニューヨークのフィンガーレイクス、ブルゴーニュの涼しい地域、特にこの地域の南部は、注目すべき地域です。 NS 2012ダットン-ゴールドフィールドダットンランチシャルドネ、ロシアンリバーバレー($ 27.99)は、バターロブスターとマッチし、リンゴの風味とほんの少しのバニラオークで料理を明るくします。

陽気な、ありとあらゆる!

特別な日の料理は特別な機会のワインに値します、そして何が泡のグラスよりも物事をドレスアップしますか?少しトーストしたクリーミーな品質の線香花火は、ロブスター全体に最適です。柔らかく口いっぱいに広がる泡とクラシックなトーストで、本物のシャンパンのボトルをポップするのに最適な料理はありませんが、フランスのクレマンも素晴らしいでしょう。贅沢のために、試してみてください NVシャルルエドシックブリュットリザーブ シャンパン($ 64.99)は本当に素敵です。活気のある柑橘系の泡が前面に出て、最後の一口から長く続くナッツのような風味のあるフレーバーに進化します。日没時にハンモックでリラックスするようなものです。予算にやさしい NVDomainePhilippeTessierCrémantdeLoire、ロワール渓谷($ 14.99)は、バターを塗ったロブスターの塩味と、丸くて柔らかい柑橘系のフレーバーと少しの白っぽさのバランスが非常に良いです。


アカザエビのコールスロー

ここでは、カリカリでクリーミーで美味しくおなじみのコールスローが、リッチでジューシーなロブスターの肉で贅沢にぎっしり詰まっています。エレガントなディナーパーティーと同じように、ビーチバッシュでくつろげる料理です。アカザエビの贅沢に値しないかもしれない機会のために、エビまたはカニを自由に代用してください。

材料

マヨネーズ1/2カップサワークリーム大さじ2サワークリーム大さじ2ホイップクリーム小さじ1/4以上で味わう大さじ2杯と粗いコールスロー小さじ1/2杯を分けて味わう10オンスの袋1つを細かく刻んだキャベツまたはコールスローミックス3カップのゆるく詰められたアルグラ(1 1/2オンス)
1/2の小さな頭のチコリー、芯があり、薄く細かく刻まれています(約1 3/4カップが必要です)
エシャロット1個、縦半分、薄くスライス
新鮮なタラゴンを大さじ1杯と飾り用の小枝を購入しました
12オンスの調理済みロブスター肉、一口サイズの小片にカットまたはシュレッド8つの大きなまたは16の小さな調理済みロブスターの爪

方法/ステップ
小さなボウルに、マヨネーズ、サワークリーム、クリーム、コショウ、小さじ1/2の塩を入れます。取っておきます。 (マヨネーズの混合物は、冷蔵庫に入れて保管し、3日前までに準備できます。)

大きなボウルに、残りの大さじ1杯の塩と2カップの冷水を混ぜ合わせ、泡だて器で塩を溶かします。キャベツと、必要に応じて、カバーするのに十分な追加の水を追加します。時々かき混ぜながら、1時間浸します。 (時間に追われている場合は、この手順をスキップできます。これにより、コールスローがよりカリカリになりますが、重要ではありません。)キャベツを水気を切り、ボウルに戻します。ルッコラ、チコリー、エシャロット、刻んだタラゴンを加え、ロブスターをそっとかき混ぜます。マヨネーズの混合物を加え、軽く混ぜ合わせます。理想的にはワインと一緒に味わい、必要に応じて塩やコショウを追加します。

ロブスターのコールスローを大皿または個々のプレートに均等に分けて配置します。ロブスターの爪とタラゴンの小枝をのせてサーブします。


お気に入りのシーフードと完璧に合うおいしいカニのディナーサイド

カニは濃厚で甘い肉です。最高のカニディナーサイドは、カニの足と肉を圧倒することなく補完します。ここにいくつかの最高のカニのおかずがあります:

  • ガーリックバターとアーティチョークの蒸し物
  • コテージカットフライドポテト
  • 焼き芽キャベツ
  • レモンとガーリックバターのディップソース
  • ブランデー入りマヨネーズディップ
  • 二度焼きにんにくマッシュポテト
  • ズッキーニ、タマネギ、コーンハッシュ
  • アーモンドシーザーサラダ
  • 冷ゴマと生姜のピーナッツソース添え
  • アボカドデビルドエッグ

あなたを補完するための最高のおかずの私たちの完全なリストを読み続けてください 次のカニの夕食.

伝統的なおかず

あなたがカニを愛しているなら、あなたはしばらくの間それを愛していて、伝統的なお気に入りの炭水化物ディナーサイドの多くに遭遇した可能性があります。ジューシーでローストした野菜、クリーミーなポテト、クラシックなバターディップは、用途が広くミニマリストで、カニの甘い味を完璧に引き立てるという理由で愛されています。

1.ロースト野菜

カニは甘くてバターのような味がするので、軽い肉に影を落とさない側を選ぶことが重要です。野菜のローストまたはグリルは、おいしいカニのディナーにぴったりです。にんじんは、カリカリになり柔らかくなるまで調理してみてください。にんじんの素朴な風味と、カニの口の中でとろけるような滑らかさが完璧に調和しています。アスパラガスをローストして、明るい色合いを引き出します。ナッツとボリュームのある、サクサクした柔らかな芽キャベツのローストは、成功を保証します。グリルやグリルパンを利用できる場合は、本物の火の熱を使って野菜を調理し、微妙なスモーキーな風味を与えます。旬の野菜を混ぜ合わせて、深みのある味わいをお楽しみください。夏の夕食時には、ズッキーニとピーマンを組み合わせて、軽くてピリッとした料理を作りましょう。秋には、にんじん、玉ねぎ、スカッシュなどのボリュームたっぷりの野菜をお試しください。グリルまたはローストした野菜は、あらゆる種類のカニとよく合います。これが、伝統的な側面である理由の1つです。温かいまたは冷たいカニの食事と一緒にそれらを提供してみてください、そして揚げたクラブケーキとそれらを組み合わせることさえできます。

2.クリーミーポテト

繊細でクリーミーなジャガイモはカニの自然な仲間です—そして選択肢はほぼ無限です。ローズマリーとタイムでフィンガーリングポテトをローストして洗練された味わいにするか、基本に固執してマッシュポテトのボウルを粉砕します。しかし、基本は退屈である必要はありません—グルメなタッチのために上にガーリックバターとサワークリームを振りかけます。ガーリックマッシュポテトを2回焼き、さらにクリーミーな味わいにしましょう。焼き上げる前に、バターとチーズの塊をスパイクしてさらに美味しくします。余分なカニの肉がある場合は、マッシュポテトに入れてボリュームたっぷりのひねりを加えることができます。赤いポテトウェッジをピリッとしたグリーンで調理するか、塩とバターで煮て、本格的なニューイングランドのソルトポテト料理を作りましょう。人生でチーズが多すぎることは決してないので、安っぽいポテトパンケーキを揚げて、伝統的な面で型破りなひねりを加えます。さまざまな調理方法と可能な追加機能を備えたジャガイモは、簡単に準備およびアップグレードできるおかずであり、カニの夕食をすばやく満たすことができます。

3.レモンガーリックディップソース

レモンガーリックバターのディップは、おそらくカニの最も象徴的な仲間です。標準的なレシピは、澄ましバター​​とスプーン一杯のレモンと少量のニンニクを組み合わせたものです。わずかな柑橘系の唐辛子がカニに軽くてさわやかな風味を与え、ニンニクが滑らかなバターと溶けて完全においしい味を与えます。シンプルなソースにスパイスを効かせてください。小さじ1杯のウスターソースがディップに厚みと甘さを加えます。パセリ、ローズマリー、塩コショウなどの余分なハーブやスパイスを入れますが、やりすぎないように注意してください。このソースの鍵はそのシンプルさです。ディップはそれ自体で立つのに十分なので、成分リストを低く保ちます。バターベースのディップとソースは、温かいまたは室温のカニ料理に最適です。冷たいカニの肉と組み合わせるとソースが固まるので、冷たいカニの食事を提供している場合は、別のクリームベースのソースと組み合わせるのがおそらく最善です。

ある夜、あなたはただ多くの時間を持っていません。しかし、心配しないでください。これらのシンプルなおかずは、美味しくするためにそれほど労力を必要としません。夕食の締め切りが迫っているときは、これら3つの美味しくて速い面の1つを試してください。

1.フライドポテト

ジャガイモはすでにカニの優れた補完物です。フライドポテトは、味と便利さを次のレベルに引き上げます。フライドポテトのサクサクしたスナップに勝るものはありません。クラシックで素早いフライドポテトの場合、必要なのはラセットポテト、小麦粉、パプリカ、植物油、ニンニクとタマネギの塩だけです。じゃがいもを薄切りにしたら、ハーブとスパイスバッターに浸し、ストーブの上で炒めます。フライドポテトはカニの夕食に魅力的なフィンガーフードの側面であり、カニの足や手で食べる必要のある他のカニの食事との完璧な相棒です。厚切りのステーキフライやスキニーでカリカリのオーブンフライなど、フライドポテトのバリエーションを試してみてください。コテージフライは、カイエンペッパーとハーブでスパイスを効かせた口の中でとろけるポテトスライスです。スイートポテトウェッジは、カニやシーフードと美しく調和するわずかに甘いアンダートーンを持っています。どちらの方法でスライスしても、フライドポテトはカニの夕食に楽しくて速くておいしいおかずです。

2.生または蒸し野菜

野菜をローストしたりグリルしたりする時間がなくても心配しないでください。生野菜や蒸し野菜は、カニの食事にすばやく軽いおかずです。さやいんげんを塩水で湯通しし、にんにく、赤唐辛子、バターで炒め、20分以内で新鮮でおいしい一面を作ります。ブロッコリー、カリフラワー、にんじんなどの固い野菜を蒸して、カニの夕食の豊かで満ち足りた味を引き立てる軽いおかずにします。風味を増すために、蒸した野菜にガーリックバターをたっぷりと添えてください。野菜を生のままにして、信じられないほど速い面にすることもできます。ニンジンを長いストリップにスライスして浸したり、ブロッコリーを小さな小花に切って扱いやすくしたりできます。生野菜はカニと同じタレに漬けることができるので、調理時間が短縮されます。ピーマン、セロリ、エンドウ豆は、野菜を浸すのに適した他のオプションです。

3.フレーバーディップとソース

なめらかで風味豊かなディップやソースを作るのにそれほど時間はかかりません。シンプルで素早いアイデアは、独自のフレーバーマヨネーズを作成することです。新鮮なディル、ディジョンマスタード、レモンの絞りをディジョンマヨネーズに追加するか、南西部のキックにチポトレ調味料を入れます。蒸したカニの足を完璧に甘酸っぱく補完するために、グルメなブランデーを注入したマヨネーズを一緒に泡立てます。冷たいオランデーズソースにサワークリームと少量のマスタードを合わせて、滑らかでクリーミーなディップを作ります。カニを少し熱したい場合は、スパイシーなディアブロのディップソースをブレンドします。トマト、にんにく、セラーノチリを使用したこの濃厚なソースは、ゲストをより多くの人に呼び戻します。マスタードマヨネーズまたはオランデーズソースの横にクラシックなバターディップソースを用意して、ゲストが選択できるようにさまざまなソースをテーブルに用意しておくことをお勧めします。これにより、さまざまなフレーバーオプションを探索するようにすべての人を招待する楽しいスプレッドが作成されますが、準備に何時間もかかることはありません。

カニのディナーに高級感を与えるには、これらの豪華なグルメサイドの1つを試してみてください。

1.新鮮なアーティチョーク

究極のハイエンドフィンガーフードであるアーティチョークは、ほんのりレモンの香りがする、軽くてナッツのような風味があります。アーティチョークはさまざまな方法で準備できます。新鮮なハーブとニンニクでローストしたり、バター、チーズ、パン粉を詰めたり、レモンを絞ってオリーブオイルをかけたりして焼きます。シンプルでエレガントな料理の場合は、アーティチョークをガーリックとバターで覆い、約20分間蒸して、葉を柔らかくします。調理したら、アーティチョークとバターまたはマヨネーズベースのソースを各ゲストに添えてディップします。ボーナスとして、カニとアーティチョークの両方に同じソースのいくつかを使用することができます。野菜と甲殻類の両方がレモンガーリックバターソースまたはフレーバーマヨネーズディップと美しく調和しているため、フレーバーやクラスを犠牲にすることなく準備時間を短縮できます。

2.クリスプグリーンサラダ

控えめで洗練されたおかずには、新鮮なサラダを試してみてください。エシャロット、マスタード、レモンジュース、塩こしょうで作った自家製ドレッシングでドレッシングしたロメインレタスサラダでシンプルに。自家製のイタリアンスタイルのクルトンとパルメザンチーズ、アンチョビ、マスタード、ガーリックドレッシングを備えたアーモンドシーザーサラダで少しボリュームたっぷりに。洋ナシとカシューナッツをトスしたサラダを添えて、ディナーにフルーツのヒントを与えましょう。この軽いサラダは、バターのように甘いカニの肉とのさわやかなコントラストを提供します。リンゴをグリルしてスモーキーな晩秋のサラダを作るか、豪華な赤ワインのビネグレットソースを一緒に泡立てて、お気に入りのサラダを豪華にアップグレードします。グリーンサラダのおかずの選択肢はほぼ無限です。季節にカニの夕食をいくつ開催しても、それぞれの機会にぴったりのサラダがきっと見つかります。

3.カクテルソース

カニの夕食に自家製カクテルソースを使ったインスタントクラスをお楽しみください。しかし、それが自家製だからといって、それが過度に複雑であることを意味するわけではありません。ケチャップ、西洋わさび、ウスターシャー、タバスコソースとレモンを組み合わせることで、濃厚で風味豊かなカクテルソースを作ることができます。各ソースの量を変えて実験するか、挽きたての黒コショウを加えてさらにキックします。

ユニークな側面

おかずのわだちにいるように感じる場合は、次のカニの夕食のためにこれらのユニークでおいしい側面のいくつかを試してみてください。

1.スイートコーン

多くの人にとって、カニの夕食について考えるとき、トウモロコシはすぐには思い浮かびません。しかし、甘くて用途の広い野菜は、カニの食事のおいしい伴奏です。手で簡単におかずを作るには、レモン汁と砂糖を添えて穂軸にトウモロコシを蒸し、バター、ニンニク、塩を塗ってからお召し上がりください。とうもろこしの穂をアルミホイルで包み、熱い石炭の上でグリルして、ジューシーでスモーキーな面にします。さわやかなコーンサラダ、トマト、ハラペーニョピーマン、刻んだタマネギを一緒に混ぜて、さわやかで軽いコーンサラダにします。ズッキーニ、玉ねぎ、とうもろこしを中火で炒め、バターと柔らかな野菜のハッシュを作ります。とうもろこしのフリッターを炒め、手で簡単に食べられるサクサクした味わいに仕上げます。

2.アジアンヌードル、野菜、ソース

カニとアジア風のおかずを組み合わせて、ユニークで思い出に残るさわやかなディナーをお試しください。革新的なディップソースについては、 NSướcmắm, 米酢、フレッシュライムジュース、ニンニク、砂糖、唐辛子、生姜の根を組み合わせた伝統的なベトナムのフィッシュソースで、甘くスパイシーなキックを楽しめます。この軽いソースはあなたのカニの夕食に新しい味をもたらし、蒸したカニの足と一緒に完璧です。冷たいゴマと生姜の麺をスパイシーなピーナッツソースと新鮮なスライス野菜と組み合わせて、カニの夕食に深みを加えます。キッチンできゅうりをたたくのを楽しんでください。きゅうりを重いナイフで割って、塩、ラー油、にんにく、明るい米酢のマリネを吸収できるようにします。さやいんげんをガーリックソースで乾かして、さわやかでサクサクとした軽い味わいに、カニ料理との相性も抜群です。

3.デビルドエッグ

デビルドエッグは、暖かい夏のディナーに欠かせないおかずかもしれません。クリーミーで風味豊かなフィンガーフードで、カニを含む幅広い料理と美しく調和します。クラシックな味わいには、マヨネーズ、酢、マスタードを卵黄と混ぜ、ほこりをパプリカと混ぜます。しかし、デビルドエッグは簡単にカスタマイズできます。伝統的なレシピにグリーンのひねりを加えるためにアボカドとレモンを使用するか、スパイシーな南西部の味を出すためにジューシーなベーコンと刻んだハラペーニョペッパーを混ぜ合わせます。卵にバッファローソースを加えて、さらにキックすることもできます。次のカニの夕食時にデビルドエッグの盛り合わせをレイアウトしてみてください。おそらく夜の終わりまでに残り物はありません。

新鮮なカニがあなたのドアに届けられました

新鮮なカニの夕食をとるために海岸に住む必要はありません。 Maine Lobster Nowでは、海岸から最高の新鮮なシーフードをお届けすることを専門としています。私たちは、どこに住んでいるかに関係なく、メイン州のシーフードの豊かで明るい味を体験する能力を国内の誰にでも提供します。 タラバガニのセレクションをオンラインで閲覧する そして私たちのようなプレミアム製品を見つける アラスカ産タラバガニの足 肉厚でボリュームたっぷりの風味豊かなディナーは、ゲストを感動させること間違いなしです。あなたと海岸の間の距離を縮めましょう。


フォーシーズンズのクローロブスターカクテルレシピ

&#8211詳細については次を参照してください:http://taste.fourseasons.com/recipe/the-claw-cocktail/#sthash.jSHqPEkm.dpuf今週は脳にロブスターカクテルを用意しています。それはすべて、ロブスターの爪が付いたブラッディマリーの見事な画像に出くわしたときに始まりました。

今週、私は脳にロブスターカクテルを持っています。それはすべて、ロブスターの爪が付いたブラッディマリーの見事な画像に出くわしたときに始まりました。そのため、ロブスターのブラッディマリーに関するブログ記事を書くことになりました。

多くのブラッディマリーがレシピにアサリジュースを含んでいることを考えると、ロブスターブラッディマリーは大きな創造的な飛躍ではありません。フォーシーズンズホテルバンクーバーのバーテンダージャスティンテイラーの以下のレシピ&#8211&#8220The Claw Cocktail&#8221&#8211は、材料の多くがロブスターの伝統的な組み合わせではないため、はるかに冒険的です。この飲み物の味は、アカザエビの寿司の味に似ていると思います。レシピはフォーシーズンズテイストのウェブサイトに掲載されており、以下に掲載しています。あなたがそれを試してみたら私に知らせてください!

クローロブスターカクテルレシピ&#8211バンクーバーの四季から


アカザエビのしっぽの作り方

アカザエビの尻尾を丸ごと調理するのではなく、キッチンの鋏を使って中央を縦に切り、尻尾が2つに分かれて、すべての肉が露出しているようにする方法があります。 。これは私がほぼ毎回ロブスターの尾を準備する方法です、そして基本的にあなたがする必要がないのでそれは簡単ではありませんでした。

  • 本当に良いキッチンハサミを手に入れましょう。
  • 尻尾の一番端から始めて、肉のあるところまでスリットを切ります。
  • はさみを使って、尾の上部を真ん中から縦に切ります。シェルの下部にも同じことを行います。
  • 非常に鋭利なナイフを使用して、殻と肉をすばやく完全に切ります。
  • これで、調理する準備が整いました。

コモロ-ラングステアラバニラ(バニラソースのロブスター)

著者インターナショナルキュイジーヌ

材料

  • 2&#32ライブロブスター&#32 11/4ポンドから11/2ポンド
  • 1&#32大さじ&#32オリーブオイル
  • &#32大さじ7&#32プラス無塩バター小さじ2
  • 3&#32ミディアムエシャロット&#32皮をむき、細かく刻んだ
  • 1/4&#32カップ&#32白ワイン
  • 1 1/2&#32大さじ&#32白ワインビネガー
  • 1/2&#32バニラビーンズ&#32縦に分割
  • 1/2&#32小さじ&#32コーシャソルト
  • 挽きたてのコショウで味わう
  • 3/4&#32ポンド&#32柔らかいほうれん草&#32茎
  • コインにスライスされた赤ちゃんビダリアタマネギの球根
  • テンダークローバーもやし&#32または他のもやし

手順


アカザエビの料理の準備

アカザエビを浸す

アカザエビが熱いうちに作業することは非常に重要です。そうしないと、肉の脂肪が凝固して、アカザエビを殻から取り除くのが難しくなります。

  • 6つの11 / 2〜2ポンドのロブスターをぴったりと合う容器に入れます。冷水で覆い、必要な量を決定します。水を切り、それを測定し、大きな鍋に水を置きます。水を沸騰させ、使用している水8クォートごとに1/2カップの白い蒸留酢を加えます。
  • 酢を加えたら、沸騰した液体をロブスターに注ぎ、2〜3分(2ポンドのロブスターの場合は3分)浸します。水を確保し、トングを使ってアカザエビを水から取り除きます。アカザエビを分解するのは面倒ですが、シンクの上に側面またはボードを置いたシートパンにそれらを置きます。
  • タオルまたはゴム手袋を使用して熱いロブスターを保持し、ロブスターとアポスの尻尾をつかみ、尻尾をひねって引っ張って、体から取り外します。腕をひねって引っ張って外し、さらに5分間お湯に戻します。遺体を予約します。

肉の除去

  • テールの場合は、テールを平らに保ち、テールファンを片側にひねって引き抜き、廃棄します。指を使って肉を尾端からそっと押し、大きな開口部から肉を引き出します。テールシェルを破棄します。尻尾の肉を背中に置き、真ん中を縦に切ります。肉の上部を通る静脈を取り除きます。完成した作品をペーパータオルで裏打ちされたシートパンに置きます。
  • 爪の場合は、5分後、お湯から腕を外します。ナックルをひねって爪から外します。爪を手に持って引き下げ、下のはさみを緩めます。両側にひびを入れてまっすぐ引き抜きます。鉤爪の内側からの軟骨ははさみに付着し、鉤爪の肉は無傷のままである必要があります。鉤爪の肉を一枚にまとめることができるとは限りませんが、練習すれば成功率は上がります。
  • 爪を持ったまま、ナックルが取り付けられていたジョイントから約3/4インチのところに、重いナイフの刃の後ろでシェルの上部を割ってください。あなたは殻を通り抜けたいが、肉を傷つけたくない。爪を裏返し、もう一度手順を繰り返します。ナイフを振ってシェルを緩め、ひびを入れます。シェルの下部を引き抜きます。
  • 爪を振って肉を取り除きます(もしそれが落ちない場合は、爪の殻の先端を切り取り、穴から吹き飛ばして肉を解放します)。尾肉に爪を追加します。
  • ナックルは、ロブスター&アポス本体に取り付けられていたナックルの上部ジョイントを切り取ります。はさみを使用して、ナックルの滑らかな外側の端に沿ってシェルを切り取ります。指を使って殻をこじ開けて肉を取り除きます。ナックルの肉を尾と爪に追加します。アカザエビの部分をラップで覆い、最大1日冷蔵します。
  • 頭とアンテナを含むアカザエビの上部の殻を引き戻して廃棄し、カニミソ(灰色)、卵(深緑色)、羽毛のある肺、および頭の後ろの袋を取り除きます。カニミソと卵を他の用途のために予約することもできますが(別々に包装して冷凍することができます)、肺と袋は捨ててください。あなたは体と足を残されます。冷水でよくすすぎ、すぐに使用するか、冷凍してロブスターストックまたはコンソメを作ります。

マークマキューアンのシグネチャーロブスタースプーンレシピ

シェフのマーク・マキューアンはトロントで最も成功したシェフの1人であり、トロントのレストランONE、North 44、Bymark and Fabricca、ケータリング会社、グルメフードショップ、全国の調理器具ラインを含む食品帝国があります。料理の審査ギグは言うまでもありません。コンペティションシリーズ みじん切りカナダ.

それで、マークは忙しいスケジュールからどこでくつろぐのですか?彼は北に向かい、ジョージアンベイにある特注のウォーターフロントのコテージに向かいます。 「特に夏には、できるだけここに立ち上がるのが大好きです」と、湾でのパドルボードが大好きで、床から天井までの豪華な窓の景色を望む家を設計した2人の成長した子供の結婚した父親は言います。水。

写真:©Instagram / @ themcewangroup

マークは、ニュージーランドのストーンリーワインとともに、今年の春、コンテストの優勝者であるオタワのジョディハリソンと5人の友人のためにプライベートディナーを主催しました。彼はレストランのスタッフの助けを借りて、フォーゴ島のタラとピペレード、スモークタラのコロッケ、白いアンチョビとマルコナアーモンドリコッタ、甘いエンドウ豆のラビオリと茶色のバター、春のキノコのラグーとペコリーノとバナナクリームのパイを含むおいしい5コースメニューを用意しました。ピーナッツショートブレッドクラスト付き。

しかし、彼は最初からメニューにあったONEの特製料理であるロブスタースプーンで夜を始めました。「私たちはあえて一度メニューから外しましたが、顧客はそれを持っていませんでした」とマークは笑いながら回想します。ここでは、彼は一口サイズの前菜のレシピと、ストーンリーからのワインの組み合わせの選択を共有しています。

ノバスコシアロブスタースプーン

材料

  • 1 Nova Scotia Yarmouthロブスター、約1½ポンド、パークックおよび殻付き(以下の手順)
  • 塩こしょう1/2つまみ

Beurre Monte

手順

1.バターモンテを準備するには、中火でベルモットを鍋で泡立ち始めるまで加熱し、次に火を弱めます。バターを加え、乳化するまで泡だて器で泡立てます。すべてのバターが組み込まれるまで、一度に1つずつバターを追加し続けます。乳剤を保存するために、160ºから180ºFの間の温度で暖かくしてください。

2.パークックしたロブスター(下記の説明を参照)を一口サイズに切ります。バターモンテに加え、熱くなるまで約3〜4分加熱します。季節。

3.大皿に12個の中国の磁器スープスプーンを配置します。コリアンダーのピンチで各スプーンをドレスアップし、次にスプーンの間でロブスターを均等に分けます。上に少し余分なバターモンテを霧雨を降らせて、サーブします。

パークックドロブスター

手順

1.ロブスターを入れるのに十分な大きさの鍋で8つの石英冷水を沸騰させます。酢を加えて火から下ろします。

2.アカザエビを追加し、カバーをして、2分後にトングで取り除きます。キッチンクロスで爪をひねり、さらに5分間鍋に戻します。尻尾を体から外します。尾のファンをひねって外し、親指を挿入して、アカザエビの肉を押し出します。爪からナックルを外します。ペンチを引き下げて、左右に動かします。軟骨を付けたまま取り外し、爪はそのままにしておきます。爪の殻を割って、爪の肉を取り除きます。キッチンの鋏でナックルを切り、ナックルの肉を取り除きます。

3.必要になるまでロブスターの肉を冷蔵します。

ペアリング:
2015ストーンリーマールボロソーヴィニヨンブラン($ 17.95、一年中利用可能)
このソーヴィニヨンブランは、パッションフルーツ、グレープフルーツ、柑橘類の花の特徴を備えた、持ち上げられたトロピカルフルーツのアロマを展示しています。少し冷やしてお召し上がりいただくか、繊細な白身の肉やシーフード料理と一緒にお召し上がりください。

2015 Stoneleigh Latitude Sauvignon Blanc($ 21.95、ヴィンテージを通じて提供される限定版)
このソーヴィニヨンブランは、トロピカルフルーツ、フレッシュパイナップル、パッションフルーツのアロマを示し、その下に柑橘系の香りがあり、トロピカルフルーツとグレープフルーツの皮の味わいに続きます。軽く冷やしてお召し上がりいただくのが最適です。温かいチキンサラダやシーフード料理と一緒に楽しむこともできる素晴らしいキウイバーベキューワインです。


ロブスターとの特定のワインの組み合わせを提案できますか?

ロブスターとの最良のワインの組み合わせを見つけることに関していくつかの基本的なルールを確立したので、いくつかの具体的な例を見てみましょう。いつものように、準備の方法だけでなく、ロブスターが一緒に、または一緒に提供されているものと同様に、あなた自身の個人的な好みが作用します。

1.軽くてほんのり甘い味わいには、サンタマルゲリータスペリオーレのようなプロセッコが効きます。イタリア産のこのプロセッコは、パリッとした、しかし軽い洋ナシのノートが特徴の、心地よい、ヴィンテージではないスパークリングワインです。レモンのタッチがさわやかな飲み物になり、グリルした尾や甘い焼き爪と一緒に提供するのに十分な汎用性があります。

ワインはドライで、上質で生き生きとした泡、繊細な洋ナシ、リンゴの果実のアロマがあり、さわやかな後味があります。美しい夜の初めに2人で提供する場合でも、友人との活気ある食事を楽しむ場合でも、この有名な泡は、何度も共有できるテーブルでの多様性を備えています。

フレッシュレモン、柑橘類の花、ブリオッシュのほのかな青リンゴのアロマが、白いネクタリン、ハニーデューメロン、柑橘類の皮の豊かな味わいに先行し、ミネラルの酸味で振動し、驚くほどクリーミーな後味になります。

ワイン愛好家-ドイツ-「このエレガントなドライリースリングのノーズは、ハニカムとタンジェリンの皮が魅力的です。白桃とグレープフルーツのフレーバーは、味わいが熟していてリッチで、口当たりが滑らかで、ほとんど油っぽい感じになります。フィネスを貸してください。」

トロピカルフルーツ、ホワイトグレープフルーツ、レモンの皮、スイカズラの食欲をそそる香りが自慢の、さわやかでドライなワイン。味わいは、ピリッとした柑橘類とミネラル感があり、リッチで丸みのある口当たりとバランスが取れています。マイヤーレモン、熟したバナナ、グアバ、白いネクタリンのヒントが、このたまらなくさわやかなワインの仕上げを完成させます。

ミュスカデの地所は、ルノー・パパンよりも一貫して上質で魅力的なワインを提供しているわけではなく、求められている価格を考えると、ワイン愛好家が知り合いにならない理由はありません。

これは、LieuDitシリーズで最も表現力豊かなワインの1つです。香り高く、寛大で、魅力的な2017年には、たくさんの魅力があります。シュナンは、ボルドーの品種でよく知られているアペラシオンに最初のシュナンが植えられたハッピーキャニオンヴィンヤードから生まれました。


レモンとニンニクの冷たいハーブパスタサラダ

冷たいパスタサラダは、お気に入りのクックアウトフードであり、ロブスターの半分をグリルまたは蒸したものにふさわしいホイルです。このパスタサラダはドレッシングにマヨネーズを使用していないので、ビュッフェテーブルに置いておくことができ、冷やしてまたは室温で提供できます。


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コメント:

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