カクテルレシピ、スピリッツ、地元のバー

Khoresht Lubia Sabz(ペルシャグリーンビーンシチュー)

Khoresht Lubia Sabz(ペルシャグリーンビーンシチュー)

材料

  • 大さじ2ギー
  • タマネギ1カップ、さいの目に切った
  • ¼小さじターメリック
  • 1ポンドのシチュー肉、1インチの立方体にカット
  • 小さじ1/2の海塩
  • ¼小さじコショウ
  • トマトペースト大さじ2
  • オリーブオイルを詰めた¼カップのサンドライトマト、みじん切り
  • 2カップのビーフブロス
  • 1ポンドのインゲン、茎を取り除き、1½インチの小片に切る
  • フレッシュレモンジュース大さじ2

方向

ふた付きのフライパンを中火から強火にかけます。ギーを追加します。玉ねぎを加え、半透明になるまで約10分煮ます。にんにくとターメリックを加えてよく混ぜます。肉を塩こしょうで味付けします。フライパンに加え、すべての面を茶色にします。トマトペーストとサンドライトマトを加えてよく混ぜます。スープを加え、蓋をして弱火で1時間煮ます。さやいんげんとレモン汁を加え、さやいんげんが柔らかくなるまで、蓋をせずにさらに30分間煮ます。

栄養成分

サービング4

サービングあたりのカロリー288

葉酸相当量(合計)56µg14%

リボフラビン(B2)0.5mg27.1%


Khoresh-e Ghormeh Sabzi(ペルシャのハーブ、豆、子羊のシチュー)

ニューヨークタイムズのコンプーロス。フードスタイリスト:サイモンアンドリュース。プロップスタイリスト:ペイジヒックス。

このホレシュ、つまりシチューには3つの重要な要素があり、イランの郷土料理と呼ばれることがよくあります。まず、乾燥したフェヌグリークの葉または新鮮なフェヌグリークの葉の甘く刺激的な風味がシチューを定義します。これがないと同じではありません。同様に、オマニライム(乾燥ペルシャライムとしても知られています)は、料理に不可欠な独特の熟成した酸味を加えます。最後に、細かく刻んだハーブの山をソテーする古典的なペルシャの技術は、シチューの基礎に個性と複雑さを与えます。ハーブを完全に暗くして乾かすまで、実際にハーブを調理することを恐れないでください。このステップは、ハーブの風味を集中させるために不可欠です。


ペルシャビーフとインゲンのシチュー(Khoresht Lubia Sabz)

美しく香り高く、作りやすいペルシャシチュー。

  • 2ポンドの牛肉の煮込み、1インチの立方体にカット
  • 玉ねぎ1個
  • にんにく6片。みじん切り
  • 水2カップ
  • 完熟トマト4個、みじん切り(または28オンス缶1個、水切り)
  • 16オンスのトマトペースト缶
  • 小さじ2
  • 新鮮なインゲン3カップ、トリミングして1インチに切り刻む
  • 一口サイズのチャンクにカットされた3つの赤いジャガイモ
  • ローストピーナッツ(オプションの付け合わせ)
  • 新鮮なパセリ(オプションの付け合わせ)
  • オリーブオイル大さじ2
  • 牛肉を味付けして味わうための塩こしょう

ビーフキューブを塩こしょうでよく味付けし、取っておきます。

大きな鍋でオリーブオイルを中火にかけます。

玉ねぎを鍋に入れ、半透明になり、色が変わるまで炒めます。

牛肉を加え、玉ねぎを四方が焦げ目がつくまで炒める。

にんにくのみじん切りを加え、1分ほど炒める。

adviehを追加し、すべての成分を完全にコーティングするためにかき混ぜます。

水を加えて沸騰させます。弱火にします。蓋をして1時間煮ます。

1時間後、トマトとトマトソースを加えます。蓋をして20分煮ます。

じゃがいもを加え、蓋をして20分煮ます。

さやいんげんを加え、部分的に蓋をしてさらに20分煮ます。

ソースを濃くする必要がある場合は、カバーを完全に取り外し、中火にかけて数分間弱火にします。ジャガイモの柔らかさをテストし、バスマティライスの上に盛り付けます。

オプション:ピーナッツと新鮮なパセリを飾る。

によって書かれた


さやいんげんとトマトホレシュ(シチュー)

成功したペルシャ米は、その上に乗った素敵なホレシュに値します。農家の市場は地元のトマトとインゲンで溢れているので、ホレシュルビアサブズ、またはペルシャインゲンシチューを選ぶのは自然なことです。このシチューはボリュームたっぷりで、温かいスパイスと新鮮なインゲンのスナップがたっぷり入っています。追加するタンパク質を選択して、鶏の胸肉を使用しました。このレシピは、&#8220A Taste of Persia&#8221クックブックのNajmieh K. Batmanglijのレシピ、Khoresh-e lubiasabzに触発されています。私が受け取った最高の褒め言葉は、ハブがドアを歩いて、「ここにあるイランのキッチンのようなにおいがする」と宣言したときでした。私はこの男に餌をやるのが大好きです。

これを行う:トマトを洗う。各トマトの滑らかな端に小さな&#8220x&#8221を切ります。

鍋に8カップの水を沸騰させ、トマトを沸騰したお湯に15秒間落とします。氷水を入れたボウルを用意し、沸騰した後、トマトを氷浴に少し浸します。アイスバスからトマトを取り出し、先にペアリングナイフで切った&#8220x&#8221ポイントをはがします。トマトは簡単に剥がれます。トマトを半分に切り、親指で種を押し出します。イマージョンブレンダーまたは通常のブレンダーでピューレにします。

ここには缶詰の小さなトマトの味はありません!

それはホレシュの時間です! Meemawを誇りに思ってみましょう。中型の焦げ付き防止鍋で、オリーブオイル大さじ1を中火にかけ、インゲンを5分間炒めます。火から下ろし、豆を横に置きます。ダッチオーブン(またはミディアムポット)で、残りの小さじ1杯のオリーブオイルを中火にかけます。玉ねぎを加え、5分または玉ねぎが半透明になるまで炒める。にんにくと鶏肉を加え、焦げ目がつくまで時々かき混ぜながら15分煮ます。ウコン、シナモン、塩こしょうを数回加え、さらに1分炒める。さやいんげん、トマトピューレとトマトペースト、ライムジュース、大さじ2杯のサフラン水を鍋に入れます。沸騰させてから弱火にします。少なくとも30分または最大1時間半煮ます。必要に応じて、塩、コショウ、ライムジュースを味わい、追加します。マストオキアル(ヨーグルトにきゅうり、塩、コショウ、ディルまたはミントを混ぜる)とシラジサラダを添えて、完璧なペルシャライスの上に盛り付けます。

調理時間:30分から1時間半まで
このレシピを印刷してください!
材料(4人分):

  • オリーブオイル大さじ2
  • 1ポンドの新鮮なインゲン、1&#8243個にトリミング
  • 薄くスライスした2つの小さなビダリア玉ねぎ
  • にんにく2片、熱狂
  • 1ポンドの骨なし鶏胸肉、1&#8243チャンク(またはラム、ビーフ、子牛肉-あなたが選択したもの)にカット
  • 小さじ1杯のウコン
  • 小さじ1/2の挽いたシナモン
  • 8〜10個のローマトマト、皮をむき、種を取り除いて、ピューレにした
  • トマトペースト大さじ1
  • フレッシュライムジュース大さじ2
  • 小さじ1/2杯のサフランの糸を粉末に粉砕し、大さじ2杯の温水に溶かします
  • 塩とコショウの味

トマトを洗い、それぞれの滑らかな端に小さな&#8220x&#8221を切ります。鍋に8カップの水を沸騰させ、トマトを沸騰したお湯に15秒間落とします。氷水を入れたボウルを用意し、トマトを沸騰させた後、しばらくの間氷浴に浸します。アイスバスからトマトを取り出し、先にペアリングナイフで切った&#8220x&#8221ポイントをはがします。トマトを半分に切り、親指で種を押し出します。イマージョンブレンダーまたは通常のブレンダーでピューレにします。

中型の焦げ付き防止鍋で、オリーブオイル大さじ1を中火にかけ、インゲンを5分間炒めます。火から下ろし、豆を横に置きます。ダッチオーブン(またはミディアムポット)で、残りの小さじ1杯のオリーブオイルを中火にかけます。玉ねぎを加え、5分または玉ねぎが半透明になるまで炒める。にんにくと鶏肉を加え、焦げ目がつくまで時々かき混ぜながら15分煮ます。

鶏肉が焦げ目がついたら、ターメリック、シナモン、塩こしょうを数回加え、さらに1分炒めます。さやいんげん、トマトピューレとトマトペースト、ライムジュース、大さじ2杯のサフラン水を鍋に入れます。沸騰させてから弱火にします。

少なくとも30分または最大1時間半煮ます。必要に応じて、塩、コショウ、ライムジュースを味わい、追加します。マストオキアル(ヨーグルトにきゅうり、塩、コショウ、ディルまたはミントを混ぜる)とシラジサラダを添えて、完璧なペルシャライスの上に盛り付けます。


Khoresht Lubia Sabz(ペルシャグリーンビーンシチュー)-レシピ

新鮮なインゲンは、夏の季節に最適です。私が住んでいる場所では、一年中購入できますが、それでも、すでに洗浄および切断された冷凍パッケージを購入することを好みます。少し時間を節約できます。さやいんげんに文字列がなくなったことに気づきましたか?彼らに何が起こったのですか?何年にもわたってスイカの種に起こったのと同じことだと思います!それらすべての文字列を1つずつ削除するのは面倒ではありませんでしたか?さやいんげんの掃除は、私があまり気にしなかった雑用のひとつでした。弦の先端をつかんで、少なくとも2箇所で折らずに、側面を最後まで引き下げるのは簡単ではありませんでした。それと比較して、残りの野菜の掃除は比較的簡単に見えました。

Kookoo LoobiaSabz- さやいんげん

  1. 中火で小さなフライパンに油を熱します。タマネギのスライスを追加し、黄金色になるまで炒め、ターメリックを追加し、かき混ぜます。にんにくのみじん切りを加え、さらに5分炒める。冷やすために取っておきます。
  2. 新鮮なインゲンを使用する場合は、端を取り除き、洗浄します。冷凍豆を使用する場合は、解凍してすすぐためにそれらを残します。
  3. さやいんげんと1/2カップの水を中型の鍋に入れ、沸騰させます。塩を少し加え、中火で5〜7分柔らかくなるまで煮ます。火から下ろし、水気を切り、冷まします。
  4. なめらかなクークーがお好きな方は、いんげんとピーマンを細かく刻んでください。やや粗いままにしておきます。それはすべてあなたの好みに依存します。蒸す前に野菜を刻むこともできますが、後の方が簡単です。私はフードプロセッサーを使用し、バッチごとに数回パルスします。
  5. 大きなミキシングボウルに、インゲン、ピーマン、タマネギとニンニクの炒め物、小麦粉、卵、オリーブオイル、サフラン、レモンジュース、赤唐辛子、塩、黒胡椒を入れます。よく混ぜます。
  6. 混合物をオーブンプルーフのサービングディッシュに注ぎ、ホイルでゆるく覆い、350度に予熱したオーブンに約45〜50分間置きます。最後の20分でホイルを取り除きます。

8コメント:

うわー、それは豆を調理するための新しい方法です。非常に興味深い方法も、試してみる必要があります、素敵な週末を過ごしてください

うーん、大好きです、アジタ・ジュン。そして私はあなたが撮った写真が大好きです。ククの大ファンです。ご指摘のとおり、おかずとしても最適です。 xシャイマ

緑色の豆は間違いなく時間の価値があります。私はそれらをこのように準備したことはありませんが、確かに美味しそうです!

うわー、素晴らしく見えます!ブログも大好きです-TheSpice Spoonであなたを見つけ、レシピのいくつかを試してみたいと思っています。

そのkookooが大好き私はkookoosが大好きです。特にターメリックとサフランがひよこ豆の粉を加えるのがどれほど面白いかを追加しました。このバージョンを試してみます。

今日作ったのですが、赤ピーマンを使って色をつけましたが、絶妙でした。
素晴らしいブログ。


レシピ:Khoresht Loobia Sabz、インゲンシチュー

写真提供者:Nora Farahdel / Aggie Khoresht Loobia Sabz、またはサヤインゲンのシチューは、別々にまたはご飯の上で提供できる人気のあるペルシャ料理です。

活気に満ちたペリザン料理のステップバイステップのレシピ

サヤインゲンシチューのペルシア語であるKhoreshtLoobia Sabzは、多くのペルシャ料理のディナーテーブルの中心にある人気の料理です。ペルシャ料理は、ご飯やシチューを中心にスパイスや野菜がたっぷり入っており、このレシピも例外ではありません。ピリッとした味わいで、トマトのスープをベースに、インゲン、なす、牛肉の主成分を紹介しています。このレシピにはシチューしか含まれていませんが、通常は白ご飯の上にのせて出されます。

このレシピは本物であり、世代を超えて受け継がれ、イランで育った私の母によって共有されています。ペルシャ料理は文化と密接に関係しており、過去を記念し、伝統の中心となっています。家族はこの伝統の不可欠な部分であり、ほとんどのペルシャ料理は家族の間で食べられるので、次のレシピは約8〜10人に役立ちます。だから、何か新しいことを試して、家族と共有してください—それは新しいお気に入りかもしれません!


レシピのまとめ

  • 1ポンドの牛ひき肉
  • 玉ねぎ1個、みじん切り
  • 細かく刻んだハラペーニョペッパー1個
  • カレー粉大さじ2
  • チキンスープ5カップ
  • トマトソース1カップ
  • 1ポンドの新鮮なインゲン、1インチの断片にカット
  • 生バスマティライス3カップ、すすぎ、水気を切る
  • 植物油大さじ3

大きな焦げ付き防止鍋(蓋付きのもの)を中火から強火にかけます。牛肉を焦げ目がついてもろくなるまで調理してかき混ぜ、5〜7分間水気を切り、グリースを捨てます。タマネギとハラペーニョを入れてかき混ぜ、柔らかくなるまで煮ます。カレー粉をチキンブロスとトマトソースでかき混ぜて味付けします。沸騰させ、インゲンを入れてかき混ぜます。中火に弱火にし、豆が柔らかくなるまで約15分煮ます。

ご飯を入れてかき混ぜ、鍋に蓋をします。中火で10〜15分、または液体の多くが吸収されるまで調理します。 (この時点でご飯を炊きすぎないように注意してください。ご飯が固くなるので、ご飯は固くなります。)鍋の中のすべてのものをボウルまたは耐熱容器に移し、鍋をストーブに戻します。

焦げ付き防止鍋の油を中火にかけます。ご飯の混合物を注意深く鍋に戻します。鍋のふたの内側に清潔なふきんを巻き付け(ふたの端がふたの上の端に折り返されます)、ふたを鍋に置きます。蓋をせず、かき混ぜずに、中火から弱火で35分間加熱します。蓋を外し、鍋の上にトレイを置き、慎重に裏返します。ご飯は鍋の形をしていて、その上に「ターディグ」と呼ばれる素敵な皮があります。


ゴルメサブズィ&#8211ペルシャハーブシチュー


イラン人に彼らの好きな食べ物のいくつかに名前を付けるように頼んだら、 Khoresh Ghormeh Sabzi そのリストの一番上になります。正直言って、ゴルメサブズィの満場一致の人気に匹敵するホレシュ(ご飯を添えたペルシャシチュー)はそれほど多くありません。

名前 ゴルメサブジ 揚げハーブシチューになりますが、ハーブは実際には揚げられておらず、高温で数分間炒めた後、残りの材料と混ぜ合わせます。上の写真は、ゴルメサブジプラスのハーブ、大根を示しています。私がそれらを一緒に撮影した理由は、同じハーブに加えて、バジル、タラゴン、ミント、サマーセイバリー、ディルの小枝などのいくつかの追加のハーブが混合されて呼ばれているためです Sabzi Khordan これは基本的に新鮮なハーブと大根の品揃えであり、多くのペルシャ料理と一緒に好まれるおかずとして食べられます。

だから通常私が買い物をするとき ゴルメサブジ パセリとコリアンダー、そしてもちろん大根を追加購入します。ネギの白い部分(緑はホレシュ用)、コリアンダーとパセリの柔らかい葉と茎、大根を使って作ります Sabzi Khordan いつもペルシャのハーブシチューと一緒に添えてください。
このホレシュは Sabzi Ghorma アゼルバイジャンで、イランのさまざまな部分でいくつかのわずかなバリエーションで調理されています。たとえば、Tabriziである私の家族(から タブリーズ)調理する 少量のトマトペーストとクォータートマトを添えたサブジゴルマ、通常はイランの他の地域では使用されていません。もう1つの違いは、豆の種類である可能性があります。ピント豆(私の母はこれを使用しました)、インゲン豆、またはあまり一般的ではない黒目豆ですが、タブリーズで育ったときにいくつかのディナーパーティーで食べたことを覚えています。これらの豆はすべてゴルメサブジで美味しく、各家族が伝統的にどれを使用しているかによって異なります。他の違いは、シャンバリレ(フェヌグリーク)がで使用されているかどうかです ゴルメサブジ。これについては意見が分かれており、シャンバリレを愛する人もいれば、本当に嫌いな人もいます。最も一般的に使用されるハーブは、タレ(狭い平らな葉のチャイブの一種ですが、ほとんどの州では簡単に入手できないため、スライスしたネギの緑に置き換えました)、パセリ(平らな葉または巻き毛)、コリアンダーです。別の目に見える違いは、イランのいくつかの部分でハーブが細かく刻まれていることです、そしてこれは ゴルメサブジ 濃い緑色に見えます。しかし、この素晴らしいハーブシチューをどこで食べても、1つ確かなことは、それは素晴らしいことになるでしょう!

ハーブは摘み取られ、刻まれ、スライスされ、水に浸されます。肉はで調理されます 圧力鍋、その後、残りの材料は圧力鍋で肉に追加され、非常に短時間調理されました。これは、私がここ数年で愛するようになったテクニックです。以前はゴルメサブジを通常の鍋で調理していましたが、これはより速く、私の意見では風味がよりよくブレンドされ、結果は非常においしいです ゴルメサブジ それはほんのわずかな時間で準備ができています。ただし、ノートでは通常のポットテクニックの説明も行います。

乾燥ライム(リムーアマニ)の4つをナイフまたはフォークで突き刺し、残りの4つを粉砕し、ピットを廃棄して、すべてのリムーアマニを調理済みの牛肉と残りの材料とともに圧力鍋に追加し、わずか5分間調理します圧力調整器がガタガタ鳴り始めてから数分後。

圧力鍋の内容物をフライパンに戻します。この時点で材料は完全に調理され、硬いリムーアマニは柔らかくなりますが、ホレシュはまだトマトと一緒にもう少し煮る必要があります Sabzi Ghorma (アゼルバイジャン人ゴルメサブジ)。必要に応じてトマトを省いてもかまいません.

お楽しみください ゴルメサブジ トマトと、 また

それなし!

白ご飯の上に、

ヨーグルトサフランターディグ、お焦げの中で最高の底!


あなたが必要とする成分

  • ビーフシチュー肉: このシチューには1インチのロンドンブロイルを使用しましたが、骨付きの牛肉や子羊のすね肉も使用できます。鶏肉の骨で作ることもできます。
  • 緑の未熟なプラム:このシチューの主役はサワーグリーンプラム(gojeh sabz)。これらは通常、4月と5月に米国の中東市場で入手できます。彼らはペルシャ人が愛する酸味をもたらします。シチューにプラムを多かれ少なかれ加えることで酸味を調整することができます。もっと酸っぱい味がしたい場合は、レモンジュースを追加することもできます。
  • 新鮮なハーブ: 私は、乾燥ハーブではなく、新鮮なパセリとミントを使用することを支持しています。それらは、それらの乾燥した対応物と比較して、シチューにより多くの風味と食感を提供します。
  • 玉ねぎ: 茶色、白、黄色の玉ねぎを使用できます。
  • ビーフブロス: シチューに水を加える人もいますが、風味を出すためにビーフブロスを加えるのが好きです。
  • エクストラバージンオリーブオイル: 野菜や肉を炒めるには油が必要です。中性の植物油も使用できます。
  • 調味料: 塩、こしょう、ターメリック

Khoreshe Aloo Esfenaj |ペルシャほうれん草とプラムシチュー

Khoreshte Aloo Esfenajは、これまでで最高のペルシャシチューの1つです。このペルシャシチューはこれまでで最もおいしい料理の1つであり、通常はペルシャの集まりで作られます。このほうれん草と梅のシチューは絶対に美味しいです。

この料理に使われている材料はとても健康的で栄養があります。たとえばほうれん草は鉄分が豊富です。この野菜は、菜食主義者が肉の代替品として使用できる必要な成分です。この野菜は、ビタミンAとカルシウムの優れた供給源でもあります。

プラムは不安をあなたから遠ざけます。それで、あなたは不安とストレスであなたの大切な時間を無駄にしていますか?プラムはあなたの治療法になることができます。この果物は非常に有益でありながらおいしいです、それよりも良いものは何ですか?

このシチューは非常に伝統的で、肉を使っても肉を使わなくても、両方の方法で作られています。あなたが菜食主義者なら、ここはあなたにとって良いニュースです!このおいしいペルシャシチューを作って楽しんでください。

ほうれん草やプラムなどのペルシャシチューについて詳しく知りたい場合は、TorshiTarehとKhoreshKarafsをご覧ください。