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チレスエンノガダ(クルミソースのチリ)レシピ

チレスエンノガダ(クルミソースのチリ)レシピ


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のエグゼクティブシェフギジェルモテレスからのこの古典的なメキシコ料理 スクエア1682 フィラデルフィアでは、小規模なサービスを提供するのに最適です。 メキシコをテーマにしたディナー パーティ。緑のチリ、白いソース、赤いザクロの種で、プレート上のメキシコの旗のすべての色です! —アリソンベック

材料

のがだの場合:

  • 20〜25個の新鮮なクルミを殻から取り出し、冷たいミルクに少なくとも24時間浸します。
  • 白パン小片1個、皮を取り除いた
  • 1½カップの厚さのサワークリーム(またはクレームフレッシュ)
  • 砂糖大さじ1½
  • シナモンの大きなピンチ

豚肉の場合:

  • 2ポンドの骨なし豚肉
  • 2ポンドの牛ひき肉
  • にんじん1本、さいの目に切った
  • セロリ2本、さいの目に切った
  • ½玉ねぎ、さいの目に切った小さな
  • にんにく2片、皮をむいた
  • 味わうために大さじ1の塩

充填用:

  • ½中玉ねぎ、細かく刻んだ
  • にんにく3片、皮をむき、細かく刻んだ
  • 調理済み肉3カップ
  • コショウ8個
  • 5クローブ全体
  • ½インチスティックシナモン
  • 3山盛り大さじレーズン
  • 小さなピースに刻んだ¼カップのアプリコット
  • みじん切りにした¼カップのドライチェリー
  • 湯通ししたアーモンド大さじ2
  • ナツメヤシやプルーンなど、刻んだ他のドライフルーツ¼カップ
  • 塩小さじ2、さらに味わう
  • 1½ポンドのトマト、皮をむいて種をまく
  • 梨1個、芯を取り、皮をむき、みじん切りにする
  • リンゴ1個、穴をあけ、皮をむき、みじん切りにする

唐辛子の場合:

  • 6ポブラノ
  • ザクロの種、付け合わせ用

方向

のがだの場合:

浸したクルミを水気を切り、ブレンダーに入れます。残りの材料を加え、滑らかになるまで混ぜ合わせます。調味料を調整します。取っておきます。

豚肉の場合:

肉を大きな立方体に切ります。玉ねぎ、にんにく、塩を入れた鍋に入れ、冷水で覆います。肉を沸騰させ、火を弱め、フォークが柔らかくなるまで約40〜45分煮ます。過度に調理しないでください。肉をスープに入れて冷ましておきます。

肉を濾し、スープを残してから、細かく刻むか細かく刻んで脇に置きます。スープを完全に冷まし、脂肪をすくい取ります。脂肪を予約します。

充填用:

中火から大さじ6杯の脂肪を溶かし、玉ねぎとにんにくを加えます。焦げ目が付かないように、柔らかくなるまで約5〜10分加熱します。

肉を加えて、焦げ目がつくまで火を通します。

スパイスグラインダーでスパイスを大まかに砕き、ドライフルーツ、塩、トマトと一緒に肉の混合物に加えます。少し長く混合物を調理します。

みじん切りにしたリンゴと洋ナシを加えてかき混ぜ、火から下ろします。

唐辛子の場合:

唐辛子をまっすぐにかなり高いコンロの炎またはブロイラーの下に置き、皮膚に水ぶくれを生じさせて燃やします。時々チリを回して、加熱しすぎたり、焦げたりしないようにします。

唐辛子を湿らせた布またはビニール袋で包み、約20分間放置します。焦げた皮は非常に簡単に剥がれ落ち、蒸すと肉はもう少し調理されます。各唐辛子の側面にスリットを入れ、種と静脈を注意深く取り除きます。唐辛子の上部と茎の付け根の周りの部分はそのままにしておくように注意してください。 (唐辛子が熱すぎる場合(ピカンテ)は、マイルドな酢と水溶液に約30分間浸します。)唐辛子をすすぎ、軽くたたいて乾かします。

唐辛子にピカディージョを詰めて、いっぱいになるまで詰めます。 6つのプレートのそれぞれに1つのチリを置きます。小さな鍋でノガダソースを温め、唐辛子をスプーンで覆います。ザクロの種を飾る。


簡単なレシピ

ティブロンのGuaymasレストランは北カリフォルニアで私のお気に入りのメキシコ料理レストランであり、彼らのチリポブラノはメニューの中で最高のアイテムです。ピカディージョを詰め、クルミのクリームソースをかけ、ザクロの種をまぶしたグリーンポブラノチリです。私はこの料理を何年も愛していて、ついにダイアナ・ケネディの「メキシコの料理」でレシピを見つけました。グアイマスのバージョンはひき肉のピカディージョを使用し、ダイアナケネディのバージョンはポークのピカディージョを使用しています。 &#8220Chiles en Nogada&#8221(クルミソースの唐辛子)は伝統的に豚肉で作られ、プエブラの特産品です。ケネディさんによると、

このレシピは、1821年8月28日のドンアグスティンデイトゥルビデの聖人の日に敬意を表して宴会を行っていたプエブラの感謝の気持ちを込めた人々によって作成されたと言われています。彼と彼の信者はスペインに対する最後の反乱を主導しました。コルドバ条約に署名したばかりの自称皇帝としての支配。バンクエストのすべての料理は、この料理のメキシコの旗の色の材料で構成されていました。それは、緑の唐辛子、白いソース、そして赤いザクロの種でした。

この料理は少し複雑ですが、努力する価値はあります。それは本当にフレーバーの並外れたブレンドです。カリフォルニア州ミルバレーのティブロンにあるGuyamasRestaurantに行ったことがあれば、ぜひ注文してください。がっかりすることはありません。


チレスエンノガダ

ニューヨークタイムズのアンドリューパーセル。フードスタイリスト:バレットウォッシュバーン。

多くの人がメキシコの郷土料理と見なしているチレスエンノガダは、国の旗の色である緑、白、赤を展示しています。 1821年にプエブラの修道女によって作成されたこの料理は、メキシコのスペインからの独立を認める条約に署名した後、メキシコ軍の将軍アグスティンデイトゥルビデに贈られました。修道女たちは、プエブラ近郊の農場で栽培されたポブラノチリ、桃、梨、リンゴ、クルミなど、季節の終わりに収穫された最高のものを料理に使用しました。オリジナルの料理はぬいぐるみ、ねり粉、揚げ物で、このバージョンよりもかなりボリュームがありました。ここでは、新鮮なポブラノを軽く調理し、皮をむき、詰め、クリーミーなクルミソースをトッピングするまで揚げた後、室温で食べます。メキシコの独立記念日を記念して、毎年9月に全国で提供されます。


私たちは チレスエンノガダ グアナファトのユリリアの古い家族のレシピに基づいており、少なくとも1950年代までさかのぼります。 チレスエンノガダ ポブラノチリを詰めた肉を入れています ノガダ、クルミのクリームソースとザクロの種とパセリを添えて。

チレスエンノガダ

です お祝い料理 通常、 9月 料理の色はメキシコの旗の色、緑、白、赤に似ていると言われているため、独立記念日を祝うために。

ユリリアでは、牛肉、豚肉、 biznaga、繊細な甘さをプラスしたサボテンの砂糖漬け。 ビズナガ 見つけることはほとんど不可能ですが、砂糖漬けの果物や乾燥した果物と同等の量で置き換えることができ、優れた結果が得られます。

伝統的なチレスエンノガダの作り方

チレスエンノガダ 準備するのは難しい料理ではありませんが、準備に時間をかける必要があります。あなたの時間は、特別な機会に最適なノックアウトプレゼンテーションを備えた洗練された、非常に満足のいく料理で報われます。

細部への愛と注意。本当に特別な料理のために、あなたはあなたに最も美​​しいプレゼンテーションを与えるであろう均一なサイズの断片にすべての材料を切り刻む努力をしなければなりません。

ステップ1。&#8211すべての材料を集める

必ず事前にすべての材料をレイアウトし、材料リストを再確認して、すべての材料が手元にあることを確認してください。あなたは料理を始めて、それからあなたが重要な成分を忘れていることに気づきたくありません。これについての経験からお話します。ダブルチェックは、隣人が聞くのに十分な大きさで誓うことを避けます。

ステップ2。&#8211詰め物を準備する

牛肉と豚肉を調理する

多くの チレスエンノガダ レシピでは牛ひき肉または豚肉が必要です。これは牛ひき肉と豚肉のみじん切りが必要です。挽くのではなく、みじん切りの肉を作るのは間違いなく手間がかかりますが、それは料理にはるかに良い食感と風味を与えると私たちは感じています。みじん切りの肉を準備したくない場合でも、ひき肉は素晴らしい味がします。それは個人的な好みの問題です。

肉を鍋に入れ、水で覆うだけです。とろ火で煮て、一度回すだけで(約20分)煮るまで肉を煮ます。

肉が調理されたら、鍋から取り出し、触ると冷まします。調理液を予約します。トマトピューレの作り方に使います。

肉はこんな感じになります。肉が均等な大きさに切り刻まれていることを確認してください。

残りの材料を切り刻む

詰め物を調理する前に、タマネギ、ニンジン、ズッキーニ、ジャガイモ、砂糖漬けの果物を&frac14&#8243キューブに切る必要があります。アーモンドは非常に細かく刻む必要があります。エンドウ豆やレーズンを刻んではいけません。

準備を始める前にすべての材料をレイアウトしたのと同じように、フィリングの調理を開始する前に、刻んだ材料をすべてレイアウトします。

詰め物用のトマトベースを準備する

トマトを半分にスライスし、肉からの調理液の&frac12カップでブレンダーに追加します。

玉ねぎを大さじ3の油で2分間炒めることから始めます。

次にじゃがいもを加え、5分間かき混ぜて調理します。

刻んだ肉を加えてかき混ぜます。

にんじん、ズッキーニ、レーズンを加え、トマトピューレが減り始めるまで5分間煮ます。

エンドウ豆を追加し、 biznaga または砂糖漬けの果物、アーモンド、ブラウンシュガー、シナモン。よくかき混ぜ。

すべての野菜が完全に調理されて柔らかくなり、液体が減少するまで、15分間調理します。乾くまで調理しないでください。あなたは詰め物が湿っているが濡れていないことを望みます。

注:すべての材料が完全に調理される前に中身が乾きすぎた場合は、必要に応じて一度に大さじ数杯の肉から調理液を追加します。

ステップ3。&#8211ポブラノチリをローストしてきれいにする

ポブラノチリは、詰める前にローストしてきれいにする必要があります。肌がなめらかでツヤがあり、手触りがしっかりしているチリを選びましょう。しわの寄った唐辛子は、古く、詰め物をしたときに形がよく保たれないことを意味します。

ストーブのバーナーの直火の上にチリを置きます。あなたはそれらをはがすことができるように皮膚に水ぶくれを作るためにこれを行います。 ノート:チリを放置しないでください。

四方の肌を黒くします。

すべての唐辛子を黒くした後、ビニール袋に入れて汗をかきます。これは、肌をさらに緩めるのに役立ちます。

チリが十分に冷えてから、それらを処理できるようになったら、それらをきれいにする時間です。

ナイフの刃で唐辛子の皮を非常に優しくこすります。

できるだけ多くの皮膚を取り除きます。ナイフを使って皮膚の残りの部分を取り除いた後は、おそらく指を使わなければならないでしょう。

小さなナイフを使用して、チリの先端を完全に切断せずに、チリを側面にそっと分割します。

チリは、茎の付け根の大きい方の端に種莢があります。

慎重に指を使って種を取り除きます。

指で小さな種をすべて取り除くことができない場合は、チリを流水の下に置いて取り除くことができます。このチリは詰め物を詰める準備ができています。

ステップ4。&#8211野賀田を準備する

詰め物を準備し、チリをきれいにしたら、それを作る時間です ノガダ、クリーミーなクルミソース。

ステップ5。&#8211チリにサービスを提供します。

今こそ奉仕する時です。ウーフー!

小さなスプーンまたは指でザクロからボウルまたはプレートに種を取り除きます。

パセリをみじん切りにする。装飾のために数枚の葉全体を残します。

各ポブラノチリを十分に満たして、ちょうど閉じるようにします。チリの側面からプレートに詰め物がこぼれるのは望ましくありません。チリが閉じたままにならない場合は、つまようじを使って閉じることができます。

各プレートに1つのぬいぐるみチリを置きます。

スプーンで十分 ノガダ それを完全に覆うために各チリの上に。ザクロの種とパセリのひき肉を振りかける。パセリの葉を1枚か2枚入れます。 チレスエンノガダ 室温でソースと一緒にやさしく温めてお召し上がりいただけます。


のがだは、皮をむいたクルミ、チーズ、液体、調味料を使って作られています。通常、すべてが完全に滑らかになるまでブレンドされます。

どのチーズを使用するかについては、いくつかのバリエーションがあります。最も伝統的なレシピは山羊のチーズを使用していますが、現代の適応は他のチーズも使用しています。

ソースは山羊のチーズまたはケソフレスコを使用して作ることができます。もう一つの非常に現代的なひねりは、クリームチーズを使用することです。

個人的には山羊のチーズが一番いいと思います。他の具材との相性も抜群です。

チーズをブレンドするのを助けるために、液体が加えられます。ミルク、ダブルクリーム、さらにはサワークリームを使用することもできます。


クルミソースのチリ

材料

ポブラノ

ピカディージョフィリング:

  • 1/2&#32ポンド&#32牛ひき肉
  • 1/2&#32ポンド&#32ひき肉
  • 2&#32大さじ&#32ポークラード
  • 1&#32カップ&#32タマネギ&#32細かく刻んだ
  • 2&#32クローブ&#32ニンニク&#32さいの目に切った
  • 1&#32大さじ&#32アンチョチリパウダー&#32乾燥
  • 1&#32 tsp&#32タイム
  • ½&#32シナモンスティック
  • 味わう塩
  • 1&#32ポンド&#32桃またはリンゴ&#32皮をむいて立方体にする
  • 1/3&#32カップ&#32レーズン
  • 1/3&#32カップ&#32生アーモンド&#32みじん切り
  • 1/4&#32カップ&#32サイダービネガー
  • 2&#32 tsp&#32pilloncilloまたはブラウンシュガー

のがどソース:

  • 1&#32カップ&#32無糖の重いホイップクリームまたはメキシカンクレマ
  • ホイップクリームを使用する場合は、½&#32カップ&#32サワークリーム&#32
  • 1&#32カップ&#32殻付きクルミ&#32スパイスミルまたはクイジナートで粉砕
  • 2&#32大さじ&#32フレッシュパセリ&#32ミンチ
  • 2&#32大さじ&#32ブランデー
  • ½&#32 tsp&#32挽いたシナモン
  • 塩のピンチ&#32
  • 付け合わせ用のコリアンダーの新鮮な小枝
  • 1/2&#32カップ&#32ザクロの種またはスライスしたサクランボの付け合わせ

手順

ピカディージョフィリング:

プロブラノス:

のがどソース:


チレスエンノガダ(クルミソースの唐辛子)

開示:この投稿は、CaciqueおよびLatinaBloggersと共同で行った報酬付きの投稿です。いつものように、すべての意見は私自身のものです。 NJBの素晴らしさを可能にしてくれたCaciqueとLatinaBloggersに感謝します!たくさんのDiade los Muertosレシピが掲載されたこのクールなウェブサイトをチェックしてください!

Dia de los Muertosが私たちにやって来て、お祝いのための私の変更を表すいくつかのレシピを共有したいと思いました。この休日の基本は、私たちと一緒にいなくなった人々を祝うことです。美しい死者の日が変わるのを見たことがありますか?花、ろうそく、鮮やかな色、そして合格者が楽しめる料理を含めるのが一般的です。伝統的な料理と、ほとんどのアルターに典型的なパンがありますが、カシケメキシカンチーズとクレマ製品をいくつか使用したこのチレスエンノガダ(クルミソースの唐辛子)のように、お気に入りのパンも提供しています!

正直なところ、私はこのレシピに何年も取り組んできました。この料理の主役はソースで、マスターするのに何年もかかりました。私が行くにつれて、より滑らかで絹のようなソースへのトリックを学びます。最近、レシピを共有する準備ができていると判断したとき、カシケと一緒にディアデロスムエルトスのレシピを作成しているのは偶然のタイミングでした。私はカシケをさまざまなステップで使用し、天国で行われた試合を行います。駄洒落はありません、ちょうど良いタイミングです。カシケのケソフレスコとクレマは、このソースを完全にクリーミーで滑らかにし、メキシコのサワークリームであるチーズとクレマからちょうどいい味を出します。チレスエンノガダは、クリーミーなクルミソースをトッピングしたトマトスパイスブロスに豚肉、リンゴ、ナッツを詰めたポブラノチリです。真剣に素敵なメキシコの喜び。

チレスエンノガダは、多くの素晴らしいメキシコ料理が生まれたメキシコのプエブラで作られました。それは町を訪れていた聖アントニオに提供されました。この料理と伝統的なほくろは、聖人とメキシコの休日のお祝いを称えるために修道女によって作られたと言われています。この料理の色は、緑のポブラノ、白いクルミソース、赤いザクロ、そしてより多くの緑のシラントロでメキシコの旗を表しています。

この料理はホリデーシーズンの私のお気に入りであり、私のママのお気に入りでもあります。何年も前に、彼女がこの料理をどれだけ愛しているかを教えてくれたのを覚えています。それが、そもそもそれを作るための私のインスピレーションを刺激したものです。少し時間がかかりますが、一瞬一瞬の価値があるので、多くのメニューにあるものではありません。かっこいい、彼女は私がこの料理を作るのを手伝ってくれました、私は彼女にザクロの種を取り除く義務​​を負わせました。

これは家族の義務を分かち合うのに最適な食事です。しかし、作るのはそれほど難しいことではありません。特にカシケケソフレスコとクレマを使用して、クルミソースを非常にクリーミーにするためにいくつかの手順が必要です。クルミを一晩浸して皮、ケソフレスコ、クレマを取り除くことは、このソースを最高にするための重要な鍵です。スキップしないでください。

正直に言うと、上質な白皮の皮をむいたクルミを買うことができれば、そうするでしょう。それは私がこの食事のためにもっと簡単にしたいと思う唯一の退屈な仕事です。少し治療効果があり、座って肌をはがしますが、20分後には治療が終わり、やりたいと思っています。皮をむいたクルミを見つけたら教えてください!

これは本当にユニークで特別な伝統的なメキシコ料理で、祝うのに最適です。だから私はカシケディアデロスムエルトスのお祝いにそれを選びました。私は特定の人のためにこれを作っているわけではありませんが、それは単にラティーナとしての人生を祝うための最高の食事でした。このレシピはメキシコの真の料理の傑作を歌っています、そして私はあなたとそれを共有することを嬉しくそして誇りに思います!それは私にとって非常に特別なレシピであり、愛の努力であり、家族と共有することを楽しんだ。彼らがそれをとても楽しんでいるのを見るのはとてもおもてなしでした。

チレスエンノガダ(クルミソースの唐辛子)

注:ソースを開始するには、次の手順に従って、前夜にこのレシピを開始します&#8230

1. 中鍋に水を沸騰させ、殻付きクルミ1カップを加え、1〜2分間湯通しします。スパイダーまたはストレーナーを使用して取り外します。数分間冷まします。皮膚をこすり、はがして皮膚を取り除きます(皮膚は非常に苦く、このステップをスキップすると分厚い苦いソースが生成されます)。皮膚の大部分を取り除きます。最後のすべてを取り除くのは難しい場合があるので、できるだけ多くを取ります。

2. クルミを中型のボウルに入れ、ミルク(約2カップ)で覆い、冷蔵庫に一晩入れます。

その他の注意事項とヒント: たっぷりの具材のようで、圧倒されます。だから私が料理学校で学んだように、あなたのすべての材料をつかんで、シートパン、または各ステップのプレートに置きます。シートパンまたはプレート上で測定し、別々に保ちます。そうすれば、すべてが整理され、ステップごとに分離されたままになります。以下のように&#8230これはMise en Placeと呼ばれ、その中のすべてが配置されます。

チレスエンノガダ(クルミソースの唐辛子)

翌日の材料:

6ポブラノペッパー、ロースト、皮をむき、種をまく(下の方向)

クルミ1カップ、白くし、皮を取り除き、一晩浸します

1〜15オンスの容器カシケクレマ、メキシカンサワークリーム

砂糖大さじ2、私は有機サトウキビを使用しています

小さじ1/2の細かい海塩

ピカディージョ-ピーマンの詰め物

測定: 各スパイスを測定し、1つのボウルに入れて整理し、使用する料理を減らします。トマト、ドライフルーツ、アーモンド、オリーブ、リンゴについても同じようにします。

1ポンドの豚ロース肉、みじん切り、ひき肉、牛肉、または七面鳥を使用することもできます

中玉ねぎ1/2個、細かく刻んだ

にんにく2片、細かく刻んだ

小さじ1/2のスモークパプリカ

小さじ1/2の挽いたシナモン

挽きたての黒コショウ小さじ1/2

1〜15オンスのトマトをさいの目に切ることができます(季節に応じて新鮮で、皮をむき、種をまき、みじん切りにします)

細かく刻んだアーモンド1/4カップ

細かく刻んだ1/4カップのグリーンオリーブ

1/4カップのリンゴ、芯があり、細かく買い物

みじん切りにした新鮮なコリアンダー1/4カップ

コショウのロースト:

1. ピーマンをシートパンに置き、ブロイラーの下に10分間置き、5分に1回回転させます。オーブンから取り出し、大きなボウルに入れ、清潔な皿タオルで覆います。 10分間汗をかきます。はがして皮膚を取り除きます。

2. まな板の上に皮をむいたコショウを置きます。片側のスリットを注意深くスライスして開き、種を取り除きます。取っておきます。

クルミソース:

1. クルミを排水します。クルミ、ケソフレスコ、クリーム、塩、シナモンをブレンダーに加え、滑らかになるまでブレンドします。調味料を味わい、必要に応じて上質な海塩を加えます。室温で取っておきます。

1. 中火にかけた大きなフライパンにオリーブオイルを加えます。きらめくと、刻んだ豚肉を追加します。 3〜5分間茶色にし、数回かき混ぜます。豚肉を小さじ1/2の細かい海塩で味付けします。中火に弱め、玉ねぎとにんにくを加え、2〜3分煮る。頻繁にかき混ぜます。

2. スパイスブレンドを加え、混ぜ合わせ、2〜3分間調理します。トマト/フルーツ/アーモンドのブレンドを加え、蓋をせずに15分間かき混ぜて調理し、頻繁にかき混ぜます。調味料の味。細かい海塩を加える必要があります。

1. ローストしたポブラノを個々の皿に置き、スプーン一杯のピカディージョを盛り付けます。胡椒の上に1 / 4-1 / 2カップのクルミソースをかけます。ザクロの種とコリアンダーをのせます。

ソースやピーマンを温める必要はありません。この料理は、室温まで少し温めることを目的としています。残り物の場合は、電子レンジでソースを30秒以上加熱しないでください。分離します。カウンターで室温に戻すのが最適です。


チレスエンノガダ:王にふさわしい

毎年8月、私のメキシコの義理の姉と家族は、彼らの骨の折れる毎年の伝統を引き継ぎ、 チレスエンノガダ 私の義理の兄弟と彼の末娘の誕生日を祝うために。プエブラの典型的なこの複雑な料理は、もともと植民地時代に作られたデザートでしたが、最終的には甘くておいしいものと細かく刻んだ肉を組み合わせた食事になりました。ザクロの種などの成分、 チリポブラノ、クルミ、洋ナシ、リンゴは7月から9月までの季節で、他の味と一緒にこの食欲をそそる特産品を生産しています。

私の親戚の家では、1、2日前に、家族が新鮮なクルミを割って浸し、脳のような内面を覆っている薄い皮をはがし始めました。指と爪はすぐに彼らの仕事の明白な兆候、消えるのに数日かかることがある茶色がかった黒い染みを持っていました。このステップは、皮の悪名高い苦味を取り除き、クルミを完全に真珠のような白に見せるために必要であると考えられています。

フィエスタの近くで、光沢のある濃い緑色のポブラノチリがストーブのガスの炎で焼かれ、キッチンが煙で満たされました。次に、焦げた皮を、チリをよりスパイシーにする傾向がある種と静脈とともに注意深く取り除きました。チリの長さは3〜6インチですが、詰めるには大きなものが好まれます。特に辛い場合は塩水に浸してください。買い物をするとき ポブラノ、「暗いものはそれほど熱くありません」と私は言われました。 「指や爪に油を塗って、あとで辛さを取りやすくします」。別のヒント:「数時間は目に触れないようにしてください!」チリの刺し傷は敏感な目には地獄です。

別の退屈な雑用は、料理人や家族のチームによって最もよく達成され、理想的には火山の近くの地域から果物を切り刻むことを含みます:縞模様 パノチェラ リンゴ、小さな固い甘いミルクの梨、そして桃。よりトロピカルで柔らかい成分であるオオバコが時々加えられます。ぱりっとしたアーモンドを細かく刻んでミックスに加え、レーズンと細かく刻んだ豚肉または牛肉を加えます。ナツメグ、クミン、クローブなどの芳香性のスパイスが追加され、おそらく少し acitrón (砂糖漬けのサボテン)、家族のレシピによって異なります。

次に、各チリをその素晴らしい恵みで満たし、卵白が固くなるまで注意深く叩き、ふわふわのねり粉で十分に覆われるまで各チリを浸し、揚げて回すと焼けるようになります。適切に金色になったら、チリをペーパータオルの上に置き、少なくとも少しの熱い油を取り除きます。

まだ準備ができていません!キッチンチームのメンバーは、クルミと新鮮な山羊のチーズ、クリーム、そしてワインやシェリーの味をブレンドして、濃厚でクリーミーなソースを作りました。他の人は、新鮮なハーブの香りで、パセリの葉を細かく刻んでいます。白脾髄の内側の部分が取り除かれ、小さな真っ赤な宝石の宝物がついに解放されるので、ザクロの準備は退屈な愛の仕事でした。

最後に、間違いなく重要なことは、プレートを提供することです。各チリは中央に中央に配置され、クリーミーなクルミソースがたっぷりとかけられ、最後にパセリとザクロが振りかけられます。プエブラのサンタモニカ修道女が1821年のメキシコ独立戦争中に、アグスティン・イトゥルビデ将軍の誕生日にこの料理を準備したとされる、王、または少なくとも将来の皇帝のための料理。

白の「ノガダ」に対する緑とルビーレッドのコントラストは、Iturbideによってデザインされたメキシコの旗の色を反映しています。しかし、専門家はそのレシピがそれ以前に存在していたことを示したので、カラフルな追加が真の目新しさだったのかもしれません。

チレスエンノガダのアートワークを消費するのはほとんど残念です。高級レストランでは、コバルトブルーのデザインが白で描かれた典型的な手描きのタラベラ陶器のプレートで提供される場合があります。家庭では、特にこれは複雑であるため、通常は年に1回の特別な習慣であるため、最高の料理が使用される可能性があります。ナッツソースを一口ずつ味わい、フルーツとアーモンドクランチの素晴らしい混合物を味わいます。香ばしい肉とチリの熱でバランスが取れているので、甘さは味覚を圧倒しません。それぞれのザクロの種は、わずかな舌とジュースの小さな噴出を提供します。

この地域の特産品の努力、コラボレーション、そして複雑さは、家族を王族のようにごちそうに連れて行き、一緒に祝うのに理想的な料理です。


迷子レシピ:チレスエンノガダ(クルミソースのチリ)

レシピ:ダイアナ・ケネディによるメキシコ料理ISBN 0-06-012344-3これは、メキシコの有名な料理の1つです。豚肉のピカディージョを詰め、クルミのソースで覆った、大きくて濃い緑色のチリポブラノです。赤いザクロの種と大きな葉のイタリアンパセリで飾られています。

このレシピは、1821年8月28日のドンアグスティンデイトゥルビデの聖人の日に敬意を表して宴会を行っていたプエブラの感謝の気持ちを込めた人々によって作成されたと言われています。コルドバ条約に署名したばかりの自称皇帝としての支配。宴会の料理はすべて、この料理のメキシコの旗の色の材料で構成されていました。それは、緑のチリ、白いソース、そして赤いザクロの種でした。

メキシコシティ、さらには8月末にかけてプエブラへの特別な旅はほとんど価値があります。それまでに梅雨は順調に進んでおり、新鮮なクルミが収穫されています。農民は彼らと一緒に田舎からやって来ます、そしてあなたは彼らがダースのクルミの小さな山を売っているすべての街角の歩道に座っているのを見ることができます。小さな紙袋に詰め込まれていることもありますが、その品質を確認できるように、一番上のものは常にひびが入っています。肉は柔らかく、ほとんど乳白色で、非常に繊細な風味があり、周囲の紙のような皮は簡単に剥がすことができます。

事実上、すべてのレストランのメニューにチレスエンノガドがあり、短いシーズンにはチレスエンノガドなしで家族のフィエスタを完成させることはできません。

あなたは本当にこの料理のためにチリポブラノを使わなければなりません。ピーマンや缶詰の皮をむいたグリーンチリは代替品ではありません。クルミは非常に新鮮なはずですが、ピンチでは、一晩水に浸すと柔らかく膨らむ市販のクルミを使用できます。

メキシコの料理人の間で最も熱心に議論されている点の1つは、この料理のチリをカペド(溶き卵で覆って揚げる)にするべきかどうかです。濃厚なタレとねり粉を一緒に入れるのは多すぎると思う、ノーと言う人たちに同意します。最後に冷たいタレをかけて温かく召し上がれます。しかし、あなたが個人的にそれらをcapeadosを好むなら、それをそのようにしてください。

*少し甘いソースが好きな人もいれば、少し塩辛いソースが好きな人もいます。甘いものがお好みの場合は、&frac12小さじ塩の代わりに大さじ1&frac12の砂糖を使用してください。

肉を大きな立方体に切ります。玉ねぎ、にんにく、塩を入れた鍋に入れ、冷水で覆います。肉を沸騰させ、火を弱め、柔らかくなるまで約40〜45分煮ます。過度に調理しないでください。肉をスープに入れて冷ましておきます。

肉を濾し、スープを残してから、細かく刻むか細かく刻んで脇に置きます。スープを完全に冷まし、脂肪をすくい取ります。脂肪を予約します。

ラードを溶かし、玉ねぎとにんにくを焦げ目が付かないように柔らかくなるまで炒める。

肉を加えて、焦げ目がつくまで焼きます。

スパイスを大まかに砕いて加え、残りの材料を肉の混合物に加えます。少し長く混合物を調理します。

トマトを少しつぶして、鍋の混合物に加えます。

強火で約10分間調理を続け、くっつかないように時々かき混ぜます。ほぼ乾いているはずです。

ナッツを沸騰したお湯で覆い、5分間浸しておきます。 (長時間浸したままにしておくと、皮膚が柔らかくなり、取り除くのが難しくなります。)紙のような茶色の皮膚を取り除きます。非常に簡単に剥がれるはずです。


手順

  1. チリ:ガスコンロまたはブロイラーの下で直火でチリをローストし、皮が焦げるまで頻繁に回します。紙またはビニール袋に入れ、「汗」チリの近くに4〜5分間置きます。袋から唐辛子を取り出し、冷水の下で実行します。肌がはがれやすいです。種や静脈を取り除くために縦にスリットを入れます。チリをすすぎ、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。 (チリを扱うときは、皮膚が炎症を起こす可能性があるため、プラスチック製の手袋を着用することをお勧めします。チリを扱うときは、顔や目に触れないでください。)
  2. 肉の詰め物:重い大きなフライパンで中火に油を熱します。タマネギとニンニクを加えて、柔らかくなるまで調理しますが、焦げ目はつきません。牛ひき肉を追加します。時々かき混ぜながら、焦げ目がつくまで調理します。シェリー以外の残りの材料を追加します。火を中火に弱めます。液体の大部分が蒸発するまで、約15分間、頻繁にかき混ぜながら煮ます。シェリーをかき混ぜて、5分間調理を続けます。
  3. クルミソース:クルミを中型のボウルに入れます。沸騰したお湯で覆い、5分間放置します。ドレイン。クルミが十分に冷えたら、皮を取り除き、捨てます。 (これには長い時間がかかります!)クルミは、皮をむきやすくするために、再び沸騰したお湯で覆う必要があるかもしれません。
  4. 皮をむいたナッツ、無糖練乳、生クリーム、山羊チーズ、シナモン、シェリー酒、砂糖をブレンダーの容器カバーに入れます。滑らかになるまでブレンドします。 (濃厚なミルクセーキのコンシステンシーになります。)約4カップになります。
  5. 組み立てて提供するには:各チリに約1/2カップのフィリングを入れます。盛り合わせに唐辛子の詰め物を置きます。クルミソースをかぶせ、残りのソースをサービングボウルに入れます。ザクロの種とパセリを飾る。
  6. 室温でお召し上がりください。

準備時間:6時間|調理時間:1時間| 10人前

*アシトロンは、ウチワサボテンの結晶化または砂糖漬けのパッドまたはパドル(葉)です。これはラテン市場で見つけることができます。

栄養情報:カロリー:520脂肪からのカロリー:290総脂肪:32 g飽和脂肪:12 gコレステロール:60 mgナトリウム:460 mg炭水化物:38 g食物繊維:5 g糖質:22 gタンパク質:21 g