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ギリシャ風チキンスープ(アヴゴレモノ)

ギリシャ風チキンスープ(アヴゴレモノ)



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鶏肉はよく洗い、冷水で煮ます。最初に強火で沸騰し始めるまで、次に必要に応じて温度と泡を下げます。

その間、野菜をきれいにし、他の材料を準備します。

レモンを絞り、ジュースを濾します。他のレモンを丸く切って、サーブするときにスーププレートを飾ります。

ご飯を水で洗い、冷水につけて浸します。

タマネギを細かく刻み、他のすべての野菜と一緒に、柔らかくなるまで細かいおろし金ですりおろします。ギリシャ風チキンスープを作る鍋で、十分な油と弱火で野菜を炒めます。

鶏肉が調理されたら、ガーゼストレーナーでスープを濾し、冷まします。その間、骨から肉を選び、細かく切ります。

固めた野菜に半分の量のスープを注ぎ、さらに1.5〜2リットルの冷水を加え、鍋を強火で沸騰させます。野菜がほとんど火が通ったら、ご飯と茹でた肉を加えて細かく切ります。鍋をさらに5分間沸騰させてから、ストーブの火を止めます。

その間、「リエゾン」が準備されています。 5個の卵黄をレモン汁と混ぜ合わせ、組成物を混ぜ合わせます。

(冷やした)スープの残り半分を熱いスープの上に注ぎ、冷まします。このスープを大さじ1杯取り、それを「リエゾン」に加え、絶えずかき混ぜて、この組成物をスープの温度にします。 「リエゾン」がかなり薄くなってスープの温度になったら、絶えずかき混ぜながら「薄く」スープポットに注ぎます。

塩こしょうで味を調えます。

鍋をゆっくりと沸騰し始めるまで、非常に弱火でストーブの上に置きます。ストーブの火を止め、鍋に蓋をして、10〜15分後、細かく刻んだディルを振りかけると、皿の上にレモンのスライスをのせて、温かいスープを出すことができます。

誰でも好きな人は、クリーム(またはヨーグルト)を追加して、唐辛子と一緒にスープを出すことができます。


1

チキンスープは、必ずしも鶏の胸肉からではなく、骨付きの肉から作られています。

2

オリーブオイル大さじ2杯に加えて、ひまわり油大さじ2杯を追加しました。これは、野菜がよく固まり、焦げないように、苦くなく、味が良くなります。

3

必要に応じて、スープに大きな肉片を残すことができます。私はスープに骨を見つけるのが好きではなく、子供向けにも料理をしているので、肉を細かく切ってすべての骨を取り除くことを常に好みました。テーブルで、スープから骨を取り出すのはちょっと不快です...

4

スープを切らないように、「リエゾン」をスープの温度にし、絶えずかき混ぜながら「細い糸で」注ぎます。

5

「リエゾン」では全卵を使用することもできますが、卵白は叩いてもスープの中で見栄えがよくありません。

6

「リエゾン」を追加したら、もうスープを茹でる必要はありません。鍋を少し沸騰するまで弱火にかけ、ストーブの火を止めます。

7

お粥になることがありますので、5分以上煮ないでください。米粒は丸ごと残っている必要があるので、スープの準備の終わりに向かって、あなたは非常に速く動く必要があります。したがって、事前にすべてを準備しておくことをお勧めします。

8

スープをもっと酸っぱくしたい場合は、レモンジュースを追加できます。

9

ギリシャのチキンスープは、パセリではなく、刻んだディルで味付けされています。

10

各プレートにレモンのスライスを上にして、熱いスープを出します。


ギリシャのチキンスープ

18世紀以降、高オスマン帝国の門によって課された外国の支配者の出現により、ファナリオティスの支配者と#8211だけでなく、コンスタンチノープルのギリシャのファナール地区(今日ではイスタンブールのフェネルとして知られています)で行政的に育ち、教育を受けました。ルーマニアの土地の領土に入った。)&#8211だけでなく、ギリシャの文化と料理の大部分。

19世紀には、洗礼を受けることになっていたファナリオティスのギリシャ人の料理の秘密を知らなかったボヤール家の料理人はいませんでした。 ギリシャ語。ルーマニア人の大きな弱点であるスープは、ギリシャの経験から借りざるを得ませんでした。

今日、アラグレックのスープはもはや特権カーストの特権ではなく、アラグレックのスープはパーティーレストランから労働者の食堂まで、すべての人々の所有物になっています。他の多くの外国の肉やギリシャのスープと同様に、彼らは時々認識できなくなるまで、元のレシピからそれらを取り除いた地域の適応を受けました。それらを地元の好みに適応させるため、または経験不足と近似から&#8211多くのルーマニアのアラグレスープレシピは形だけを模倣し、元の味は模倣しません&#8211ほとんどのルーマニアのアラグレスープレシピ、特に鶏肉のレシピもはやオリジナルとは何の関係もありません。いくつかの場所では、トランシルバニア人はスプーン一杯のサワークリームとタラゴンのダッシュを追加し(それは本当に良いです!)、モルドバ人はニンニクのクローブを追加し(ラダウツィのようなスープがないため)、オルテニア人は別のコショウを沸騰させます((まあ、それでもそうなら)。

地元の適応の価値を否定することなく、オリジナルにはこれらのルーマニアの地域のアクセントは含まれていません。本物のギリシャのスープは彼にちなんで名付けられました アヴゴレモノ、ギリシャ料理に特有でギリシャ人にとってとても大切な2つの基本的な材料から:卵とレモン。

サービング: 14-16

準備時間: 1時間

材料:

  • 1.2キログラムの骨付きチキン
  • 2リットルのチキンスープ(オプション)
  • オリーブオイル大さじ2
  • ご飯1杯
  • 玉ねぎ1個
  • にんじん3本(または大2本)
  • パセリ2個(または大1個)
  • セロリの4分の1の根
  • レモン4個
  • 卵黄8個
  • みじん切りディル大さじ2
  1. 鶏肉を大きく切り、少量の塩(6リットルの水または4リットルの水と2つのスープ)を入れた水で沸騰させます。肉が調理されるまでスープを泡立てます。
  2. スープを濾し、冷めたら肉をきちんと切ります。
  3. にんじん、パセリ、セロリの皮をむきます。玉ねぎの皮をむきます。玉ねぎとさいの目に切った野菜を細かく刻む。
  4. 2つのレモンからジュースを抽出します。他の2つのレモンの端を取り除き、それらをラウンドにカットします(各部分に1つのラウンドを取得する必要があります。
  5. 水がきれいになるまで少量の水(冷水を使用)でご飯を洗います。
  6. 鍋に油を熱します。
  7. 玉ねぎと野菜を加え、柔らかくなるまで軽く炒める。
  8. 半分の量の水を加え、野菜がほぼ調理されるまで約15分間調理します。
  9. 鶏肉、ご飯を加えてさらに5分煮ます。
  10. 残りの冷たいスープと一緒に鍋でスープを冷やします。
  11. 2個のレモンのジュースで8個の卵黄から卵黄を作ります。
  12. 鍋から大さじ1〜2杯のスープを加えてリキュールを加熱します。レゾノンを均質化し、徐々にスープの上に加えます。
  13. 火を弱め、沸騰させずに鍋をやさしく煮て卵を結合させます。
  14. 塩とコショウを少し加えます。刻んだディルを追加します。

ギリシャ風チキンスープは、各プレートにレモンのスライスを添えて、温かいうちに出されます。オプションで、ヨーグルト(またはクリーム)と唐辛子と一緒に出すことができます。

[タイプ]クイックバージョンでは、肉を骨抜きにするか、最初から細かく切ることができます。この場合、肉を野菜と一緒に炒めて調理し、ライオンの直前に2リットルの冷たいスープを加えて温度を下げます。[/ヒント]

【警告】温かいスープと冷たいお茶の缶&#8220カット&#8221スープの違い。両面を閉じて、リキュールを加えた後は沸騰させないでください。[/警告]


ギリシャのチキンスープ

ギリシャ風チキンスープ それはあなたが準備できる最も美味しくて最も充実したスープの1つです。名前が示すように、ギリシャのスープはギリシャ料理に触発され、非常に美味しくて栄養価が高いため、すぐにルーマニア料理に採用されました。

ギリシャのスープ 鶏肉から豚肉まで、あらゆる種類の肉で作ることができますが、最初のオプションも最も人気があります。 &Icircnオリジナルレシピ&icircnギリシャ文化、つまり、このスープは&rdquoavgolemono&rdquoと呼ばれ、卵とレモンとアサーキーのスープを意味します。

ギリシャ人はそれを子羊または山羊の肉で準備し、sm&acircnt&acircnăではなく、溶き卵のみを使用しました。ギリシャのスープレシピは、今日私たちが楽しんでいる製法で知られるようになるまで、多くの修正と適応を経てきました。

あなたがそれのように感じるなら おいしいギリシャのスープ、このレシピはまさにあなたが探しているものです!難しいことではありませんが、期待通りの結果を得るには、最終的には少し注意と忍耐が必要です。

  • 鶏もも肉1kg(もも肉と胸肉)
  • 玉ねぎ2個
  • にんじん1本
  • 1パースニップ
  • セロリ1/2
  • ご飯100g
  • 1/2レモン
  • 卵黄2個
  • 生クリーム200g
  • コショウ
  • 2-3ベイリーフ
  • 新鮮なディルとパセリ

鶏肉をよく洗い、3〜4リットルの水を入れた大きな鍋に入れて沸騰させます。それが沸騰し始めたら、ジュースが透明になるまで、上に集まった泡を取ります。

タマネギ、セロリ、パースニップ、にんじんを細かく刻み、月桂樹の葉、塩、こしょうと一緒に鍋に入れます。火を弱め、少なくとも1時間、または肉と野菜がよく調理されるまで煮ます。

鍋から肉を取り出し、ご飯を加え、10〜15分煮ます。並行して、卵黄と生クリームをボウルに入れ、泡だて器でよく混ぜます。ご飯が炊き上がったら火を止め、生クリームと卵の混合物の上にホットジュースを少し入れ始めます。

秘訣は、クリームを徐々に最高温度にすることです。温かいスープの上に直接置くと、鍋にカットされて「チーズ」になります。火が止まっていることを確認しながら、鍋のジュースの上に混合物を置きます。卵黄は凝固剤として働き、スープに食感を与えます。

最後に、スープの酸味に応じて、よく混ぜて味を合わせ、必要に応じて塩とレモンジュースを加えます。

肉はおそらく冷えているので、骨から剥がして立方体に切り、それをスープに戻します。ディル、パセリ、カラマツなど、新鮮な野菜を添えてください。


ギリシャチキンスープ(アヴゴレモノ)-レシピ

最も有名なギリシャのスープの1つであるギリシャのチキン「スープ」(アヴゴレモノ)は、シンプルで簡単に調理できるレシピです。レモンの風味と卵とクリームの混合物の濃厚でクリーミーな食感が豊富なこのおいしいスープは、濃厚な粘り気があります。より液体にしたい場合は、500〜750mlの水を補給することができます。

小さなセロリの根

にんじん、パースニップ、セロリはきれいにされ、大きなおろし金にかけられます。

3リットルの水で、太もも、セロリ、パースニップ、玉ねぎ全体を沸騰させます。それが沸騰し始めるとき、それは継続的に泡立ちます。

肉が調理されたら、鍋から取り出し、骨から取り除き、適切な断片に切ります。今、私たちは捨てる玉ねぎを取り出します。

カットした肉は、事前によく洗ったにんじんとご飯と一緒に鍋に戻します。それをすべて沸騰させてください。

卵黄をクリームと一緒に叩き、すべての野菜が沸騰したら鍋に入れます。温かいスープで卵が​​凝固して「ぼろきれ」ができるのを防ぐために、卵黄とクリームをたたくボウルに、少し温かいスープを加えて混ぜます。そうして初めて、混合物全体を鍋に入れることができます。


ギリシャ風チキンスープ

21/2カップの自家製チキンスープ
調理済みのバスマティライス大一握り
ご飯の3倍の鶏肉
小さじ1/2コーンスターチ(コーンスターチ)
少し水
卵1個
1/2レモン
パセリぬいぐるみ

チキンストックを加熱します。鶏肉とご飯を加えます。材料が温まるまで煮ます。
スープが温まっている間に、アヴゴレモノソースを準備します。
小さなボウルにでんぷんを入れます。少量の水を追加します。しこりがなくなるまででんぷんを希釈します。
ボウルに卵とレモン汁を入れます。希釈したでんぷんを加え、滑らかになるまで泡だて器で泡立てます。
卵/レモンの混合物にゆっくりとお玉のスープを加え、泡だて器で泡立てます。スープの2番目のひしゃくを追加し、1分間泡だて器。あなたの混合物はスープによって暖められました。ゆっくりとスープに加えることができます。すばやく混ぜます。
スープを弱火で1〜2分加熱します。加熱しすぎると卵が固まります。スープは不透明になります。
ボウルに注ぎます。小さなパセリを飾る。
家では誰もが好きというわけではないので、レモンはあまり入れませんでした。これを補うために、テーブルの真ん中にレモンの四分の一を置きます。

チキンスープ2.5カップ(自家製)
すでに茹でたバスマティライスを一握り。
スライスした鶏肉はご飯の3倍(100グラムのご飯-300グラムの鶏肉を説明)
でんぷん小さじ1/2、水、卵1個、レモン1/2個、パセリ。


ギリシャのチキンスープ

鶏肉をよく洗い、大きく切り、2.5リットルの冷水と胡椒を入れた鍋で沸騰させます。にんじん以外の野菜は大きく切り、鶏肉と一緒に茹でます。塩を少し加えます。中火で沸騰させ、熱から泡立てます。鶏肉が自家製の場合は約1時間、鶏肉を購入した場合は1時間以内です。

肉がよく調理されたら、スープを濾します。鶏肉は骨から取り除かれ、細かく砕かれます。

別に、パッケージの指示に従って、水と塩をたっぷり使ってご飯を茹でます。

残りのにんじんを鍋のおろし金に入れ、大さじ3の油を加えます。少し柔らかくした後、濾したスープとミートボールを加えます。鍋の下で火を弱め、スープが沸騰しないようにします。

大きなボウルで、ヨーグルトで卵黄をよく叩きます。この混合物の上に大さじ数杯の温かいスープを置き、組成物を切断しないように、各研磨の後に完全に混合します。すべてをスープポットに注ぎ、ゆっくりと混ぜて、スープの中で常にかき混ぜます。

ご飯と水気を切ったご飯を加えます。レモン汁を加えます。塩をチェックし、必要に応じてさらに追加します。弱火で約10分間そのままにして(卵黄から)スープを取り、火を止めてパセリのみじん切りを振りかける。


準備の方法

鶏肉を洗って細かく切ったものを5リットルの水で煮ます。それは時々泡立ちます。細かく刻んだ玉ねぎを加える。肉が調理されたら、それを取り除き、少し冷ましてから、断片を切り、鍋に戻します。

野菜をきれいにし、細かく刻み、立方体に切り、油を入れた鍋に入れ、柔らかくなるまで炒め、鍋にスープを加え、さらに10分間調理します。

その間、ご飯を洗って、だし鍋に入れます。すべてを約10分間沸騰させてから、鍋を火から下ろします。

卵を分け、卵白を脇に置き(別の準備に使用します)、レモンジュースとサワークリームで卵黄を叩きます。鍋から3杯のスープを追加します。残りのスープと同じ温度で、これは、卵黄の混合物をスープポットに注ぐときにカットしないようにするために非常に重要です。スープの鍋を弱火にかけ、さらに2〜3分間放置しますが、沸騰させずに、卵を結合するだけです。塩こしょうによく合います。細かく刻んだパセリを上に振りかける。


ボルシチ/レモンジュース/酢、

野菜は洗浄され、洗浄され、立方体にカットされ、水を加えて油で窒息させられます。玉ねぎは皮をむき、洗い、細かく切って塩水で煮込み、野菜の煮込みと鶏の胸肉を加えます。茹でた後、胸肉を取り除き、骨を取り除き、肉を立方体に切り、スープに加えます。よく溶いた卵黄、こすったクリーム、そしてスープからのジュースを加えてドレッシングソースを準備します。組成物をよく混ぜてスープボウルに加え、さらに5分間調理を続けます。塩とボルシチの味が合います(私はそれが好きですが、レモンジュース/酢を加えることもできます)。細かく刻んだ野菜を添えてください。


  • 鶏肉1枚
  • にんじん2本
  • 1つの小さなセロリ(または2つのセロリの茎)
  • 玉ねぎ1個
  • 70グラムの米(大さじ5-6)
  • 50mlのオリーブオイル
  • 2ラパ
  • 4クローブ
  • 3ヨーク
  • レモン汁
  • 1リンクみじん切りディル
  • 5-6ペッパーコーン

1.鶏肉を洗い、脂肪と皮を取り除き、細かく切る。それを覆うのに十分な水を入れた鍋に入れて沸騰させます。形成された泡を回収します。

2.野菜をきれいにし、洗い、水気を切ります。にんじんとセロリを大きく切ります。タマネギを丸ごと残し、クローブを刺します。鶏肉を茹でた鍋に野菜を入れ、油、塩、こしょうを加えます。ギリシャ風チキンスープを弱火で約1時間15分茹でます。

3.鶏肉を皿に移し、冷まして骨から肉を取り除きます。スープを別の鍋に入れます。沸騰したら、洗ったご飯を入れて火を弱めます。時々スープを入れて15分ほど炊きます。

4.卵とレモンソースを準備します。ボウルに卵黄を入れ、レモン汁を少し加え、絶えずかき混ぜます。鍋から少量のスープを加えて混ぜ続け、卵とレモンソースの温度をほぼ70度にします。

5.鶏肉をスープに入れ、火を止めます。卵とレモンのソースを注ぎ、塩こしょうで味を調える。
ギリシャ風チキンスープをボウルに入れ、刻んだディルを上に振りかける。


ギリシャのスープレシピ

ギリシャ風チキンスープを作るには、丸ごとチキンが必要です。冷蔵庫に必要な肉が入っている場合は、解凍する時間に間に合うように取り出すことを忘れないでください。

肉は小さじ1杯の塩と一緒に中火で沸騰させ、その間に泡立てて、できるだけ透明なジュースを残し、おいしいチキンスープを作ります。

その間、あなたはギリシャのスープのために野菜を準備することができます。すべてを洗浄し、洗浄し、立方体に切断する必要があります。ローリエと一緒にチキンスープの肉を茹でる鍋に入れます。必要な限り、すべてを弱火にして沸騰させます。国産の肉を使ってギリシャ風チキンスープを作ると、調理に時間がかかる可能性がありますが、チキンボルシチの味はさらに濃くなります。

食べやすいギリシャのスープを作りたい場合は、肉が沸騰したら鍋から取り出して冷まし、骨から取り出してみじん切りにします。

その間、このギリシャのスープレシピを続けるために、ストーブの混合物全体にご飯を加えてください。茹でたまま、柔らかくて食べたくなったら、ひき肉をスープに入れます。

さて、この鶏肉と野菜のスープを卵とサワークリームでまっすぐにする時が来ました。大きなボウルに、卵黄とレモン果汁を1〜2個加えます。すべてをうまく均質化してから、脂肪が25%の液体またはクラシッククリームを追加します。クリームが形成されるようにすべてを混ぜます。上に、ギリシャのスープを熱く注ぎ、すべての内容物が加熱されるまでかき混ぜ続けます。

得られた組成物をギリシャのスープポットに加え、よく混ぜ、味わい、塩、コショウを必要に応じて加え、最後に刻んだパセリとディルの葉に振りかけた。

味わいを極力保ちたい場合は、鍋に蓋をして10分ほど蓋をしておいてください。次に、唐辛子を添えます。嬉しいです。


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