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試してみました:ジャック・トーレスのチョコレートチップクッキーミックス

試してみました:ジャック・トーレスのチョコレートチップクッキーミックス


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ジャック・トレスの家庭で焼くミックスで作られたこのクラシックを噛むまで、私は理想的なチョコレートチップクッキーを夢見たことがありませんでした。それは完璧なバランスを取ります:端はわずかにサクサクしていますが、中央はとても柔らかくて歯ごたえがあります。この象徴的なアメリカの御馳走は、一口ごとに魅力的なチョコレートの良さを生み出す有名なパティシエの大きなチョコレートディスクで作られています。舌への満足のいく塩辛いタッチについて言及しましたか?

健康的な食事はまだおいしいはずです。

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素早くてとてつもなく簡単なこのミックスは、無塩バター、卵、バニラエッセンスの3つの成分を追加するだけで済みます。パッケージには、1つのミックスで15個のクッキーが生成されると記載されていますが、私は48個焼きました。これらの悪い男の子をオーブンに入れて、次のパーティーでゲストを感動させます。私たちは約束します、彼らはどんな甘い歯も満足させるはずです。泡立つカプチーノまたは蒸し暑いホットチョコレートを添えてください。どちらにしても、誰もがそれらを気に入るはずです。

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ジャックトレスチョコレート土砂崩れクッキー

BlogHer 2011カンファレンスでサンディエゴで素晴らしい時間を過ごしました。Knorr4チャレンジの優勝者の1人に選ばれたことで、旅行はさらに楽しくなりました。ライブオーディエンスとTwitterのフォロワーからの投票に基づいて、「ファンのお気に入り」に選ばれたことを報告できることを特に嬉しく思います。大会中に投票、リツイート、応援してくださった皆様に心より感謝申し上げます!クノールのアンバサダーになり、レシピをもっと共有できるのを待ちきれません!

これらのクッキーには、その背後にある楽しいストーリーもあります。数週間前、私はジャック・トーレスのチョコレートチップクッキーのレシピを投稿しました。これは現在、入手可能な最高のチョコレートチップクッキーのレシピであると信じています。さて、チョコレートさん自身が私のポストに偶然出くわしたようで、彼は実際に私に連絡しました!彼は私に彼の店に電話するように言いました、そして私がクッキーを作ったとき、私は実際に彼の署名のチョコレートを手元に持っていなかったので、彼は私にチョコレートを送りたいと言いました。簡単に言えば、私はジャック・トレス自身に電話して話をするようになりました!彼はとても優しくて、彼と話をすることができて嬉しかったです。トーレス氏は彼のチョコレート帝国のあらゆる側面に深く関わっており、私が話をしたマネージャーの一人であるクリスティンは、彼はほとんどいつも彼らの本店にいると言いました。彼が自分のブランドとチョコレートをどれだけ気にかけているかを知ることは、本当に刺激的です。とにかく、私は使用するチョコレートを送られました、そして私は恍惚でした!私は本当においしいチョコレートクッキーを焼くと思いました&#8211私は別のジャックトレスレシピに落ち着きました:これらの土砂崩れチョコレートクッキー。彼らは本当に素晴らしく、柔らかくて歯ごたえがあり、おそらく私が今までに味わった中で最もチョコレートのようなものです。彼らは私に&#8220brownie&#8221 cookieを思い出させますが、3ポンドの高品質チョコレートが入っていることを考えると、実際には一歩先を行っています。私はこれらのいくつかをパーティーのために友人の家に持っていき、いくつかをクレイマーのオフィスに送り、そしていくつかを仕事に持ち込みました、そして皆の反応は同じでした:すごい!皆さん、これより良くなることはないので、次の涼しい夏の日を賢く使って、これらのクッキーを焼くことを強くお勧めします。トーレスさんに素敵なチョコレートを送ってくれてありがとう。友達や家族全員が幸せなお腹を持っています!



あなたの材料。


6オンスの無糖チョコレートと16オンスのほろ苦いチョコレートを一緒に溶かし、少し冷やすために取っておきます。


小麦粉、ベーキングパウダー、塩を一緒に泡だて器で混ぜます。


バターと砂糖を混ぜます。


バターよりも砂糖の方がはるかに多いので、よく混ざるまで混ぜ合わせます。


必要に応じてボウルの側面をこすり落としながら、卵を1つずつ追加します。


小麦粉の混合物を追加します&#8211生地はこの時点でまだかなり湿っていますが、心配しないでください!


溶かしたチョコレートを混ぜます。


クルミを刻んでボウルに入れます。


残りのほろ苦いチョコレートを刻みます。


そしてクルミと混ぜます。


後で簡単に取り外せるように、できれば羊皮紙で裏打ちされた、グリースを塗ったおよび/または裏打ちされたベーキングシートに生地の山を置きます。フルールドセルまたは海塩を少しふりかけ、華氏325度で12〜15分間、または対流設定で350度(私のオーブンにはこれがありません)で約15分間焼きます。


天板から取り出す前に完全に冷ましてください。


サーブして、驚かされる準備をしてください!


私たちはそれを試しました:ジャック・トーレスのチョコレートチップクッキーミックス-レシピ

26コメント:

悲しくてごめんなさい。 :-(これらのCookieが少し役に立ったこと、そして今日はそれほど悲しくないことを願っています。

これらのクッキーはとてもよく見えます!彼らがあなたに少し気分を良くしてくれたことを願っています:)

あなたがそのレシピを見つけてそれを作ったのはおかしいです-それは実際に私が瓶のクリスマスプレゼントのクッキーに使用したレシピです!なじみのある味でしたか? -)

クッキー生地を休ませてすべての材料を24〜36時間吸収させることの問題は、実際にクッキーを作るために冷蔵庫に生地が残っていないことです!おそらく、生地用に1つ、実際に焼くために1つ、2つのバッチが用意されていますか?

これらのクッキーは見栄えがします!気分が良くなることを願っています:)

ああ、ハグ!あなたは私に、6か月前に作ったアルトンブラウンのクッキーをようやく投稿するように促しました。

私の夫が好きなチョコレートクッキーのレシピをついに見つけた後(彼らは柔らかくなければなりません)、私は別のものを試すことを恐れています-しかしあなたの成功を読んだ後、私はひどく誘惑しました。私の唯一の問題は、浴槽の中のものと同じくらい生の味が良いとは思わないということです!

フルールドセルを追加するのが好きです。私はクッキーが大好きですが、完璧なチョコレートチップクッキーのレシピもまだ見つかりませんでした。あなたが共有したこのレシピを試すのを楽しみにしています。休憩時間は挑戦になります。あなたの灰色の空がもっと青いことを願っています。 =)

皆様のご多幸をお祈り申し上げます。おいしい料理と良い友達は常にすべてを良くします。そして、チョコレートが含まれていても害はありません。 :)

あなたも遠方にいますか?ひどい!クッキーが役立ちます。それは私のクッキーの投稿も由来したところです。強くなりなさい!

あなたのボーイフレンドが遠く離れていると聞いて申し訳ありません。これらのクッキーは美味しそうです、私は最近クッキーのくだらないバッチをいくつか持っていたので、私は間違いなく新しいレシピを探しています。

そして、あなたのブログの写真はただ素晴らしいです!とてもうらやましいので、私は本当に自分の写真に取り組む必要があります!

ジェシー-私は遠距離恋愛をしています、あなたもそうですね!私のbfは実際にはノルウェーにいて、すっごく遠くにありますが、当面は機能させます。 )そしてあなたは絶対に正しいです、クッキーは多くの場合心を落ち着かせます!

食べてみたら美味しいと思いました!完全に湿っている!フルールドセルのタッチが間違いなく気に入りました!

素晴らしいクッキー!測定しやすいレシピとして書き直していただきありがとうございます。私は2泊前に生地を作り、昨夜のディナーパーティーのデザートのために半分を焼きました。町外のゲストの一人は、それが正式に彼女の最初のチョコレートチップクッキーだと言いました!これまで!私は今夜​​第2ラウンドを焼きました、そして彼らはさらに良かったです。おそらく、24時間ではなく48時間待つことで生地が改善されるか、調理時間をより適切にダイヤルしたためです。私のオーブンと生地ボールのサイズには、350-Fと15分が完璧でした。また、ギラデリミルクチョコレートチップスとホールフーズセミスイートチップスを組み合わせて使用​​したところ、WFはより溶けて美味しかったです。理由は何ですか?クッキーも美しく見えました。ありがとう!

こんにちは、私はあなたのブログが大好きで、それらのクッキーを試してみたいと思います。しかし、plsは私に教えてくれます。バター1本は何グラムですか?そして、あなたが材料を測定するために使用したカップはどれくらいありますか?ありがとう。

Janel:申し訳ありませんが、先ほどのコメントを見逃しましたが、ゲストにぴったりのCookieを取得したようです。 :)正直に言うと、ギラデリよりも防腐剤や安定剤が少ないためでない限り、WFチップがより溶けた理由がわかりません。ただの推測。楽しみ!

匿名:バター1本= 1/2カップ=大さじ8 = 4オンス= 113グラム。 1カップ=約236.5mL。お役に立てば幸いです。


史上最高のチョコレートチップクッキーレシピ!ジャック・トレス、ありがとう!

私は去年の秋からこのレシピを皆さんと共有するつもりでしたが、夜に目を覚まし続ける他の何千ものアイデアの背後にある私の心の奥に押し込まれました。 5月15日が全国チョコレートチップデーだと読んだとき、私はそれを共有したことがないことを突然思い出し、全国チョコレートチップデーがそうするのに最適な日になると決めました。

しばらくの間、私は&#8220完璧なチョコレートチップクッキーのレシピ&#8221を探していました。私はいくつかの異なるレシピを試しましたが、私にとって特別なものとして目立ったものはありませんでした。 (ベーコンチョコレートチップクッキーに関する私のブログ投稿を思い出してください。)さて、私は昨年の秋にフロリダに数週間滞在し、毎年恒例のフード&ワインフェスティバル中にディズニーワールドのエプコットセンターを訪れました。私がそこにいた日、有名なショコラティエ、ジャック・トレスもチョコレート料理のデモンストレーションをしていました。チョコレートでの彼のさまざまな業績のすべてについて話している間、彼はそれらのすべての業績にもかかわらず、彼はおそらく彼のチョコレートチップクッキーのレシピで最もよく覚えられているだろうと冗談を言った。それはすぐに私の注意を引いた。家に帰るとすぐに「ジャック・トレスのチョコレートチップクッキー」をグーグルで検索しましたが、それはインターネット上にあり、誰もがこれらのクッキーの素晴らしさについて話していました。私はそれらを試さなければなりませんでした!

私は翌日買い物に行き、その夜はバッチで泡立てました。これらのクッキーの悪い部分は、あなたがそれらを焼く前にそれらが24時間冷蔵庫にセットされなければならないということです。私はそれらを試すことにとても興奮していたので、それらの24時間は純粋な拷問でした。ついにそれらを焼く時が来たとき、すべての待つことは間違いなくそれの価値がありました。彼らは素晴らしかったです!私の夫と子供たちは彼らに飛び込んで、彼らが今まで食べた中で断然最高のチョコレートチップクッキーだと言いました。 「完璧なチョコレートチップクッキー」のレシピがついに見つかったなんて信じられませんでした。

元のレシピに少し変更を加えて、自分で簡単にできるようにしました。ジャック・トレスは、クッキーに彼のダークチョコレートベーキングディスクを使用することを提案しています。彼の名門チョコレートでさらに美味しくなると確信していますが、クッキーのバッチを作りたいと思うたびにオンラインで注文する必要はありませんでした。代わりに、別のブロガーの提案を使用し(これをどこで見たか思い出せません)、地元の食料品店で簡単に見つけられるギラデリほろ苦いベーキングチップとギラデリベーキングバーを組み合わせて使用​​しました。私が行ったもう1つの変更は、元のレシピでは、生地を混ぜた直後に冷蔵し、生地のボールをすくい取り、24時間の休憩後に塩の付け合わせを追加するように指示していました。これをやろうとすると、冷蔵が大変だったので、生地をすくい取るのはほとんど不可能でした。また、塩は冷たい生地にくっつかないでしょう。その問題を解決するために、混ぜたての生地をすくってボールにし、塩を加え、24時間冷蔵しました。

このクッキーは他のチョコレートチップクッキーとどう違うのですか?さて、私が最も好きなそれについての3つのことは次のとおりです:1。クッキーは巨大です。上の写真から正確にサイズを判断するのは難しいですが、これは私がフロリダにいる間に作ったオリジナルのバッチの写真です。天板の大きさでわかります。

私もそれらを小さくしようとしましたが、チョコレートの塊を収容することができ、よりよく焼けるように見えるので、大きいサイズの方が本当に優れていることがわかりました。 2.チョコレートの塊とチップは大きく、チョコレートの風味が強いです。 3.海塩付け合わせを加えると、チョコレートとクッキーの甘みが相性の良いマイルドな塩味が加わります。

警告の1つとして、これらのCookieは、平均的なNestléTollHouseのCookieのバッチよりも確実に作成するのに費用がかかります。 3つのチョコレートベーキングバーとベーキングチップのバッグを使用し、さらに、中力粉の代わりにパンとケーキ用小麦粉を組み合わせて使用​​します。毎日作るクッキーではありませんが、何か特別なものが欲しいときはきっと価値があります。

最後に、レシピを紹介する前に、私は高地に住んでいるので、家で焼いたときはフロリダとは少し違った焼き方をしていることがわかりました。私のフロリダのバッチと他のバッチの違いを見ることができます。彼らはもう少し風通しが良く、もう少し膨らんでいました。彼らはまだ信じられないほどで、私が今までここで焼いた他のどのチョコレートチップクッキーよりもはるかに優れていました。そのままでも完全に満足していますが、今後もレシピに少し変更を加えて、海面と同じくらい完璧にできるか試してみるかもしれません。

OK、十分な話で焼き始めましょう!

これらのCookieに必要な材料は次のとおりです。
•2カップマイナス大さじ2ケーキ用小麦粉
•12/3カップのパン粉
•小さじ11/4の重曹
•小さじ11/2のベーキングパウダー
•小さじ11/2の海塩
•11/4カップ(2 1/2スティック)無塩バター、柔らかく
•11/4カップライトブラウンシュガー
•グラニュー糖1カップと大さじ2
•大きな卵2個、室温
•小さじ2杯のバニラエッセンス
•11/4ポンドのほろ苦いチョコレート少なくとも60パーセントのカカオ含有量(私は3〜4オンスのギラデリセミスイートチョコレートベーキングバーと1〜10オンスのバッグギラデリほろ苦いチョコレートベーキングチップを使用しています)
•付け合わせ用の海塩

私がお勧めしないのは、上の写真にある塩です。当時持っていたものがすべてだったので使用しましたが、粗すぎてふるいを通り抜けることができませんでした。今はもう少し細かい塩を使っています。

クッキーを作るときに非常に重要な要素は、バターの温度です。バターは、指にくぼみを残すのに十分なほど柔らかくする必要がありますが、バターの形が崩れたり、さらに悪いことに溶け始めたりするほど柔らかくはなりません。部屋の温度によって、使用する前に設定する必要のある時間が決まります。私は通常30〜45分間私の物を置き、その時点でそれをチェックし始めます。電子レンジで加熱しようとしないでください。加熱が不均一になり、場所によっては溶け始めます。一度溶けると、砂糖で適切にクリーム状になりません。準備ができたら、指で押した後、次のようになります。

ステップ1: 小麦粉、重曹、ベーキングパウダー、塩をボウルに移します。取っておきます。

ステップ2: ベーキングバーを使用する場合は、バーを大きな塊に切り、ベーキングチップと組み合わせます。取っておきます。

そのチョコレートの良さをすべて見てください!

ステップ3: パドルアタッチメントを取り付けたミキサーを使用して、クリームバターと砂糖を一緒に非常に軽くなるまで約5分。

ステップ4: 卵を一度に1つずつ追加し、追加するたびによく混ぜます。バニラをかき混ぜます。速度を遅くし、乾燥した材料を加え、混ぜ合わせるまで5〜10秒混ぜます。

ステップ5: チョコレートのかけらを落とし、壊さずに取り入れます。

ステップ6: パーチメント紙または焦げ付き防止のベーキングマットで裏打ちされたベーキングシートに、3½オンスの生地のマウンド(たっぷりとしたゴルフボールのサイズ)をすくい取ります。突き出ているチョコレート片を水平に向けると、より魅力的なクッキーになります。海塩を軽くふりかける。塩の上でやりすぎないように注意してください、あなたは彼らにほんの少しの塩味を持たせたいです。

21/2インチのスクープが完璧なサイズのマウンドを作っていることがわかりました。

また、冷蔵用に1枚にまとめられるように、すべてを近づけて配置しました。翌日焼くときは、1枚に6個のクッキーを置くだけです。クッキーはとても大きく、焼くとさらに広がるからです。

ステップ7: ベーキングシートをラップで覆い、生地を少なくとも24時間、最大72時間冷蔵します。



ステップ8:
焼く準備ができたら、オーブンを350度に予熱します。別のベーキングシートをパーチメント紙または焦げ付き防止のベーキングマットで裏打ちします。ベーキングシートに6個のクッキーを等間隔に置き、黄金色になるまで焼きますが、それでも柔らかくなります。18〜20分。シートをワイヤーラックに10分間移し、クッキーを別のラックに滑り込ませてもう少し冷まします。残りの生地ボールで繰り返します。

そしてここでも、最後のクッキーです。それらの美しいチョコレートの塊とその上の塩の軽い付け合わせを見てください。

美しいチョコレートチップクッキーよりも優れているのは、大きな噛み付きの美しいチョコレートチップクッキーだけです!


ジャック・トレスのチョコレートチップクッキー アマゾンアソシエイトとして、私は対象となる購入から稼ぎます。 チョコレートチップクッキーは単なるチョコレートチップクッキーだと思われるかもしれません。レシピは少し異なる場合がありますが、ほとんど同じです。 そして、このレシピがあります。ジャック・トレス 有名 クッキー。ずっとやってみたいと思っていたのですが、待たなければなりません 少なくとも 生地を作ってから24時間後にクッキーを焼きます。誰がそんなに長く待つことができますか? しかし、トレーダージョーズのチェックスタンドで、私を正面から見つめていると、チョコレートで覆われたタヒチのバニラキャラメルがありました。私の最初の考えは、これらをクッキーで焼く必要があるということでした、そしてそれは良いクッキーでなければなりません。つまり、ジャック・トレスのレシピでした。 少し調整しました しかし、私はまったく私のようではない忍耐強く、24時間待ってから焼きました。 彼らは間違いなく待つ価値がありました。私の子供たちはこれらをこれまでで最高のクッキーと宣言しました、そして私はそれらに同意しなければなりません。 あなたがチョコレートチップレシピを探しているなら、これはあなたが今までに必要とする唯一のものです。鞄を焼く日々は私の後ろにあります。 ジャック・トレスチョコレートチップクッキー

私はうるさいレシピのファンではありません。私は物事をできるだけシンプルに保つのが好きです。それが、ジャック・トレスのチョコレートチップクッキーを焼くのに何年もかかった理由の1つです。

ニューヨークタイムズが賞賛を歌った後、これらのクッキーがあちこちで議論されているのを見たことがあるかもしれません。彼らはチョコレートが詰まった大きくて厚いクッキーです。しかし、レシピは まさに 私がうるさいと呼ぶもの。小麦粉には2種類あり、いくつかの奇妙な成分の測定値と、それらを焼くまでに多くの冷却時間があります。しかし、私がそれらを作成したので、私はそれらが大騒ぎのすべてのオンスの価値があると安全に言うことができます。

私がこれらの有名なクッキーを作ったことがなかったもう一つの理由は、ジャック・トレスの店が文字通り通りのすぐそばにあるということです。巨大なチョコレートチップクッキーが必要な場合は、そこを歩いて入手できます。そして私を信じてください、私はそれを何度もやりました。

私がそれらのクッキーの1つをむさぼり食った最後の時の1つで、私はそれらを自分で焼いてみる時が来たと思いました。私は2種類の小麦粉を取り出し、ジャック・トレスからチョコレートをもらって、それらの大きな古いクッキーを複製しようとしました。オリジナルとの公正な比較を試みるために、私はレシピに非常に厳密に従った。

クッキー生地の冷蔵時間が長いことを述べ、それが本当に違いを生むかどうかを確かめるために少し実験をしました。レシピでは、生地を少なくとも24時間から最大72時間冷蔵することを推奨しています。私は生地を24時間ごとに3日間焼きましたが、確かにいくつかの違いが見つかりました。

さまざまな冷却時間は、基本的に、いくつかのフレーバーの違いもあり、サクサク感と歯ごたえのスケールを示します。 24時間のクッキーはよりクリスピーでしたが、72時間のクッキーはより柔らかくて歯ごたえがありました。 48時間のクッキーはスケールの真ん中にあり、ソフトクッキーは外がカリカリでした。

48時間と72時間のクッキーが最高の味だと思いました。その冷えた時間は、フレーバーが融合して魔法になることを可能にします。乾いた具材が湿った具材の水分を吸収し、しっかりとした生地になります。正直なところ、私はこれらの冷えた時間のどちらからのクッキーにも満足しています。これにより、冷蔵庫に入れた場合に生地を焼くときにある程度の余裕ができます。それは、24時間のクッキーが本当に本当に良かったと言っているわけではありません。正直なところ、あなたはうまくいかない可能性があります!

これらのCookieを作成するための私のヒントはかなり簡単です。あなたが体重計を持っているなら、これは間違いなくあなたの成分を測定するためにそれを使用する時です。 (そして、あなたがそうしなければ、あなたはかなり安価にそれを手に入れることができます。私はこのスケールを持っていて、それは私によく役立ちます。)あなたは正確な測定でより良い結果を得るでしょう、そしてそれはプロセス全体を単純化します。また、体重計を使ってクッキー生地を分割することを強くお勧めします。繰り返しになりますが、すべて同じサイズの場合、より簡単になり、より均一に焼き上げられたクッキーを取得できます。 #14または#16スクープ(約1/4カップ)を使用して球場に入り、必要に応じてそこから調整します。

これらのクッキーのチョコレートについては、レシピはチョコレートディスクをお勧めします。私は通常、チョコレートを溶かす必要があるときのためにパントリーにそれらを持っています。これらのチョコレートディスクは、クッキーが焼けるにつれて溶けて、クッキー全体に広がり、魔法のチョコレートの水たまりになります。利用可能なブランドはいくつかありますが、おそらくGuittardが最も利用可能です。私は完全な経験のためにジャック・トレスチョコレートを使用しましたが、どんな良いブランドでもかまいません。標準のチョコレートチップでも同じ結果が得られるので、できればチョコレートディスクを入手してみてください。それ以外の場合は、チョコレートチップの上に粗く刻んだチョコレートを使用します。

比較するために、彼の店からオリジナルのジャックトレスチョコレートチップクッキーをいくつか入手しました。上の写真では、私のバージョンと一緒に店で購入した種類を見ることができます。正直なところ、私が焼いたものの方が少し良いと思いましたが、それは鮮度と小ロットのベーキングにチョークで書くことができます。機会があればいつでも喜んで彼のお店で楽しんでいます。

これはクッキーについてかなり長い議論でしたが、それを正当化するためにここでたくさんのことが起こっています。それらを作るのにいくらかの面倒がありますが、それはすべてクッキーに帰着します。そして、彼らは驚くべきことを超えています。食感、風味、パッケージ全体が素晴らしいです。チョコレートチップクッキーが欲しくなったときは、もっと簡単なレシピを選ぶ可能性がありますが、チョコレートチップクッキーを全面的に体験したい場合は、ジャックトーレスチョコレートチップクッキーのバッチを焼くことを強くお勧めします。


テンダークラム

私はその完璧なチョコレートチップクッキーを探して無数のレシピを試しました。完璧なクッキーの特徴は非常に個人的な問題であり、ここに私の好みがあります:

テクスチャー:歯ごたえのあるw。中程度の厚さ---誰もが好みを持っています、そしてこれは私のものです!

チョコレートとクッキーの比率:50/50 ---一口ごとにたくさんのチョコレートを食べるのは本当に楽しいです

チップスvs.チャンク:チャンク---私はクッキーにかなりの量のチョコレートが入っているのが好きです。

チョコレートの種類:ほろ苦い---ヴァローナ61%余分な苦味を使うのが好きです

ナッツまたは他のアドイン:なし!!

上記の基準を念頭に置いて、このレシピは私がCCCの完璧さを体験するのに最も近いものです。これはジャック・トレスの「それほど秘密ではない」秘密のレシピであり、多くの人がこれについて読んだか、すでに自宅で試したことがあると思います。私はこのレシピを数え切れないほど作成してきましたが、次のヒントがこのCookieを完全に完璧にすることを発見しました。

-ペストリーとパン粉を代用しないでくださいw。 AP小麦粉。ペストリーとパン粉の組み合わせが、クッキーに少しカリカリした外観を与え、本当に柔らかい真ん中に取って代わっていると私は本当に信じています。

-既製のチップスではなく、手で刻んだチョコレートの塊-私は手に入れることができる最高のほろ苦いチョコレートの塊を購入し、それらを手で塊に切ります。チョコレートのブロックを切り刻む最も簡単な方法:ブロックを50%の電力で数秒間、それ以上は核にしないでください。チョコレートを十分に柔らかくします。次に、大きな包丁を取​​り、切り刻みます!あなたの努力は、クッキー全体に溶けたチョコレートの本当に素敵なリボンで報われるでしょう。

-焼く前に、クッキー生地を少なくとも24時間冷やします(生地を2〜3日からどこかに置いておきます)。これは、ニューヨークタイムズの記事に最近書かれた味の理由によるものではありません(神は私たちがクッキー生地を熟成させることを禁じています。それをワインとチーズに任せましょう)。私見、冷蔵は見た目と質感に違いをもたらします。生地が固まると思いますので、クッキーを焼くと、生地のボールが広がって焼けるので、しわや折り目が素敵になります。山を動かす別のレシピに出会うまで、ついに私の完璧なチョコレートチップクッキーを見つけたと思います!

あなたの好きなチョコレートチップクッキーのレシピについて聞いてみたいので、共有してください! :)

ジャック・トレスの秘密のチョコレートチップクッキーのレシピ
26個の5インチCookieまたは81/2ダース11/4インチCookieを作成します

材料
1ポンドの無塩バター
13/4カップグラニュー糖
21/4カップの薄茶色の砂糖を詰めた
大きな卵4個
3カップと大さじ2のペストリー粉
パン粉3カップ
塩大さじ1
ベーキングパウダー小さじ2
ベーキングソーダ小さじ2
純粋なバニラエッセンス大さじ1
2ポンドのほろ苦いチョコレート、粗く刻んだ

方向
-オーブンを350度に予熱します。パーチメント紙または焦げ付き防止のベーキングマットを脇に置いて、ベーキングシートを並べます。
-パドルアタッチメントを取り付けた電気ミキサーのボウルに、バターと砂糖を一緒にクリーム状にします。
-卵を一度に1つずつ追加し、追加するたびによく混ぜます。
-速度を遅くして、小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、バニラ、チョコレートの両方をよく混ざるまで加えます。
-大きなクッキーには4オンスのスクープ、小さなクッキーには1オンスのスクープを使用して、約2インチ離して準備したベーキングシートにクッキー生地をすくい取ります。
-薄茶色になるまで焼きますが、まだ柔らかく、大きいクッキーの場合は約20分、小さいクッキーの場合は約15分です。
-完全に冷やすためにワイヤーラックに移す前に、天板で少し冷やしてください。


柔らかくて歯ごたえのあるチョコレートチップクッキーのヒント

  • 生地がまだ冷えている間に焼く。 私は生地を冷やしたままこ​​れらのクッキーを焼くのが好きです。これはすくうのが少し難しくなるので、すくうのが少し簡単になるように15分間冷やした後、座っておくことができます!固いクッキー生地をこじ開けようとしてたくさんのクッキースクープを壊してしまったので、数分間そのままにしてスクープできるようにします。
  • または、生地を事前にすくい取ります。 生地を作ったらすぐにすくって、大きな天板にすくって冷やすこともできます。生地を少しずつ冷凍することもできます。これは素晴らしいトリックです。クッキー生地を冷凍する方法についての投稿があります。
  • チョコチップをけちるな!
  • 小麦粉を正確に測定します。 スクープアンドシェイク法を使用する場合でも、スクープアンドレベル法を使用する場合でも、このレシピでは適切な量の小麦粉を使用するようにしてください。
  • 焼き過ぎないでください。 チョコレートチップクッキーは、オーブンから取り出したときに「完了」したように見えません。エッジが金色である限り、引っ張る準備ができています。クッキーが冷えると、センターは固まります。


チョコチップクッキー101

成分について:

2 1/2カップ(320g)無漂白中力粉たんぱく質約10%の中力粉(金メダル)を使用しています。キングアーサー小麦粉(11.7%)を使用している場合は、小麦粉を大さじ3または30g減らす必要があります。そうしないと、生地が乾燥しすぎます。スケールで測定することは、クッキーが各バッチで一貫して出てくることを保証する唯一の方法です。カップメジャーを使用する必要がある場合は、小麦粉をカップにスプーンで入れて、きれいにこすり落とします。 Instagramのビデオで小麦粉を測定するのを見てください。

11/4小さじベーキングソーダ &#8211小麦粉の量を考えると、これはクッキー用のかなりの重曹です。クッキーを膨らませてから折りたたんでサクサクしたエッジと柔らかなインテリアにしたいので、これをたくさん使います。膨張剤として、重曹は反応するために酸を必要としますが、ブラウンシュガーには十分な酸があります(砂糖の酸性糖蜜から)。これだけの重曹は、クッキーの色を濃くするのにも役立ちます。そのため、短い焼き時間で見た目が鈍くなることはありません。重曹は固まる傾向があり、クッキーに重曹を一口入れることほど悪いことはないので、常に重曹をふるいにかけてください。

コーシャソルト小さじ11/2 &#8211プロのキッチンでは、塩はしばしば&#8220love!&#8221と呼ばれます。料理に塩が必要な場合、シェフは「それに少し愛を加えてください!」と言います。私の元のレシピは短すぎました。愛に。 1986年にはおそらくコーシャソルトではなくテーブルソルトを使用していましたが、それはより塩辛いクッキーになっていたでしょう。塩は甘いものとは対照的で、すべての風味を高めます。十分な量がないと、味がフラットになり、キャラメルの風味が不足します。

1 1/2スティック(170g)無塩バター、室温 &#8211フレーバーベイビー。それが、クッキーにバターを使用する理由です。とろけるのがとても速いので、使いすぎるとクッキーが広がります。 私のヨーロッパの友達へのメモ: 脂肪分が少ないアメリカンバターを使用しました。バターに溶ける脂肪がさらに多いので、クッキーが少し広がる可能性があります。

ショートニング大さじ4(57g)&#8211 これは100%脂肪(バターのような水はありません)なので、グルテン構造を生成しません(これによりクッキーの柔らかさが低下する可能性があります)。ショートニングはバターほど速く溶けないので、(卵と小麦粉からの)クッキーのタンパク質は、平らなクッキーを作る前に固まる時間があります。ショートニングはホイップされているので、気泡が多く含まれているため、焼くときに物が浮き上がります。ショートニングを少し加えると、クッキーがより柔らかくなり、形を保つのに役立ちます。

  • 私のヨーロッパとオーストラリアのフォロワーの場合:&#8220植物性ショートニングは、植物油から作られた白い固形脂肪です。英国では、Trex、Flora White、Cookeenのブランド名で販売されています。オーストラリアで最も有名なブランドはCophaです。&#8221ナイジェラローソン
  • アップデート &#8211ショートニングが見つからない場合は、次のものを使用することもできますが、通常はホイップされないため、上昇力がないため、クッキーはショートニングよりもタッチを広げる可能性があります。
    • マーガリン
    • 固形ココナッツオイル
    • 固形パーム油
    • ギー&#8211澄ましバター​​なので、水とホエイを取り除き、ナッツのような風味がありますが、純粋な脂肪で、食感は良いですが、クッキーを広げます
    • ラード&#8211これは風味を与えるので、その味が好きな場合にのみ使用してください
    • これらのいずれかが見つからない場合は、 すべてのバター、それらは異なる一貫性を持っているだけですが、おいしいでしょう。

    グラニュー糖1カップ(200g) &#8211焼くとサクサクのクッキーになりますので、サクサクしたままのクッキーが必要な場合は、ブラウンシュガーよりもホワイトシュガーを使用してください。砂糖もクッキーの色を増すので、砂糖が多いほどキャラメル化されたクッキーができます。

    ブラウンシュガー1カップ(230g)、パック&#8211 砂糖に糖蜜が含まれているため、白砂糖よりも深い味わいです。クッキーが好みよりも柔らかくなる傾向がある場合は、より多くの水分をクッキーに吸収して柔らかくするため、黒糖を少なくすることを検討してください。

    バニラエッセンス小さじ11/2 (自分でバニラを作る)&#8211風味を加えるので、良いものを使用してください。人工バニラフレーバーは私の好みではありませんが、それを愛する人もいるので、それがあなたのお気に入りなら、ぜひそれを選んでください。試してみるだけで自分で作ることをお勧めしますので、簡単で美味しいです!バニラを最後ではなく脂肪に加えると、より強い風味が得られます。

    卵2個、室温&#8211 タンパク質を追加してCookieを設定し、Cookieが広がりすぎないようにします。卵は空気で泡立てられたときに膨張剤としても機能しますが、クッキーでは、実際にその利益を得るのに十分なほど泡立てられていません。 If your cookies end up with a shiny “crust” on the top, it’s because you whipped the batter too much after adding the eggs and they developed a layer of meringue on the top. You may want this effect, but not typical in a chocolate chip cookie.

    12 ounces chocolate, chopped in largish chunks (about 1/4-inch wide) – I used 72% bittersweet chocolate, but you use whatever kind you want. This is the main flavor of the cookie, so again, I suggest you use your favorite chocolate. I save some larger chunks of chocolate for sticking into the dough after I have scooped them, so they melt on top of the cookie and look dramatic.

    Flaky Sea Salt – Flavor and pretty. The contrast of salt and sweet is addictive. It is why candy bars have sooooooo much salt in them. It enhances the flavors it’s combined with. I use flaky sea salt because it gives you a nice BIG hit of salt and also it looks pretty on the cookie and that does count.


    • 2 cups minus 2 tablespoons (8 1/2 ounces) cake flour
    • 1 2/3 cups (8 1/2 ounces) bread flour
    • 1¼ teaspoons baking soda
    • 1½teaspoons baking powder
    • 小さじ11/2の粗塩
    • 1¼ cups (2½ sticks) unsalted butter
    • 1¼ cups (10 ounces) light brown sugar
    • 1 cup plus 2 tablespoons (8 ounces) granulated sugar
    • 大きな卵2個
    • バニラエッセンス小さじ2
    • 1 1/4 pounds bittersweet chocolate (I use Ghirardelli chocolate chips)
    • 海塩
    1. Sift flours, baking soda, baking powder, and salt into a bowl.取っておきます。
    2. Using a mixer fitted with paddle attachment, cream butter, and sugars together until very light, about 5 minutes. Add eggs, one at a time, mixing well after each addition.バニラをかき混ぜます。 Reduce speed to low, add dry ingredients and mix until just combined, 5 to 10 seconds. Drop chocolate pieces in and incorporate them without breaking them. Press plastic wrap against dough and refrigerate for 24 to 36 hours. Dough may be used in batches and can be refrigerated for up to 72 hours
    3. When ready to bake, preheat oven to 350 degrees. Line a baking sheet with parchment paper or a nonstick baking mat.取っておきます。
    4. Scoop 6 3 1/2-ounce mounds of dough (the size of generous golf balls) onto a baking sheet, making sure to turn horizontally any chocolate pieces that are poking up it will make for a more attractive cookie. Sprinkle lightly with sea salt and bake until golden brown but still soft, 18 to 20 minutes. Transfer sheet to a wire rack for 10 minutes, then slip cookies onto another rack to cool a bit more. Repeat with remaining dough, or reserve dough, refrigerated, for baking remaining batches the next day. Eat warm, with a big napkin.



コメント:

  1. Zulkile

    ルートにログがあり、ニュースが出ました

  2. Luciano

    私の意見では、あなたはエラーを犯します。それについて議論しましょう。 PMで私に書いてください。

  3. Calidan

    あなたは正しくありません。議論することをお勧めします。 PMで私に書いてください。

  4. Garman

    なんて面白い質問

  5. Udolph

    このバージョンは老化しています



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