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ビデオ:ニューヨークの最高のパン

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いつ ブションベーカリー パティシエのアレッサンドラ・アルティエリが教えてくれました ニューヨークはおいしいパンが必要でした、私たちのオフィスの何人かの人々はダブルテイクをしました。

ニューヨークのパン屋から11個のバゲットとスティラトを切り上げて、ロックフェラーセンターのブションベーカリーに持ち込みました。そこでは、シェフのアルティエリとブションのヘッドベイカーであるベンハーシュバーガーが最高のものを選びました。

パン、左から右へ(上): アーモンディンベーカリー, シルバームーンベーカリー, グランデイジーベーカリー, アミーズブレッド、ル・パン・コティディアン、 ホールフーズ, レヴァンベーカリー, ブルーリボンベーカリー, サリバンストリートベーカリー, ディーンアンドデルーカ (Pain D’avignon)、 バルタザールベーカリー.

パティシエのアレッサンドラ・アルティエリ(左)とヘッドベイカーのベン・ハーシュバーガー(右)。

私たちは各シェフに彼らのトップ3のお気に入りを選ぶように頼みました。アルティエリとハーシュバーガーは、それぞれサリバンストリートベーカリーとバルタザールベーカリーを1つと2つとして選びました。アルティエリの3番目のピックはLevainBakeryでした。ハーシュバーガーの3番目はエイミーズブレッドでした。以下のコメントを参照してください。

1.サリバンストリートベーカリー

アレッサンドラ・アルティエリ: 私にとって、これは地殻でした。カリカリでしたが、厚くなく、通り抜けるのが難しくありませんでした。

ベン・ハーシュバーガー: 皮が良く、パン粉の構造もとても良く、食べやすく、深みのある味わいです。きちんと発酵されたことがわかります。

2.バルタザールベーカリー

AA: これはクラストで、次に内側のテクスチャーでした。私にとって、それは素晴らしい普遍的なパンです。

BH: 私はパン粉、中の食感、そして風味が好きです。

AA: これは私がサンドイッチで食べることができるものです。

BH: 簡単、ハムとチーズとバターをたっぷり入れて、そのまま食べます。

3. Levain Bakery(アルティエリのおすすめ)

AA: これは私のお気に入りの1つでした。とても美味しいナッツの風味があり、サンドイッチを圧倒するかもしれないので、サラダのような素晴らしくてさわやかなものに適しています。

BH: 私はこれが一晩発酵しているお金を賭けるでしょう。私は違います 行く お金を賭けるが、私はそうする。

4.アミーズブレッド(ハーシュバーガーのおすすめ)

BH: 多くの人が達成しようとしている典型的な古典的なニューヨークのイタリアンパンのように私には思えますが、それほど頻繁には見られません。典型的なニューヨークのイタリアの無愛想なパンの素晴らしい見本だと思います。


このパンをさらに肉厚にするために、それはすべて生ハムのカットに帰着しました。薄くスライスしたデリミートは生地に詰め込まれて飲み込まれましたが、1/2インチにカットされた厚いスラブがちょうどいいことがわかりました。 3つの肉の組み合わせを使用します。続きを読む

  • 塩小さじ4
  • 2チョコレートバービスケットクロワッサントッピング
  • ゼリー綿菓子1個
  • ½ゼリーグミ
  • リコリスチョコレート2カップ
  • ジェリービーンズボンボン2個
  • キャラメルタルトグミクマ2個
  • バタースコッチキャラメルロリポップ6個
  • 大さじ12バター
  • 砂糖¼カップ

このパンをさらに肉厚にするために、それはすべて生ハムのカットに帰着しました。薄くスライスしたデリミートは生地に詰め込まれて飲み込まれましたが、1/2インチにカットされた厚いスラブがちょうどいいことがわかりました。 3つの肉の組み合わせを使用します。続きを読む

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