完璧なパイクラスト


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小麦粉、塩、砂糖を大きなボウルまたはフードプロセッサーに移します。バターとラードを一度に数ビットずつ加え、指で混ぜるか、プロセッサーでパルスして、混合物が粗い食事になるまで加えます。

一度に大さじ1杯の水を加え(おそらくすべてを必要としないので、できるだけ少なくする必要があります)、生地がボールを形成し始めるまで混ぜます。それをディスクに成形し、しっかりと包み、非常に冷えるまで、少なくとも3時間冷蔵します。

作業面に小麦粉をまぶし、生地を1/4インチ以下の粗い円に丸めます。円は完全に丸い必要はありません—不規則なエッジは問題ありません。 (このレシピは間違いの場合に少し余分な生地を作ります。)生地を持ち上げて、9インチのパイプレートに置きます。 (生地を半分に折り、次にもう一度半分に折りたたむと、鍋に入れるのが簡単になります。)生地を伸ばさないでください。張り出しがたくさんあるはずです。

端を押し込み、装飾的につまみます。私は中指の側面と親指の間で生地を絞って、花輪のような背の高い溝付きの皮を作るのが好きです。焼くと崩れますが、その美しさの廃墟は存続します。パイクラストをフォークのタインでパイプレートの縁に押し付けることで、パイクラストを圧着することもできます。

オーブンを425度に予熱します。殻にホイルを置き、膨らまないように十分な量の米、乾燥豆、またはパイの重りを注ぎます。 15分間焼きます。おもりとホイルを注意深く取り除き、生地をオーブンに戻します。さらに5分焼きます。充填する前に冷却します。クラストをすぐに使用しない場合は、カバーをして室温で最大1日間保管します。


大きなミキシングボウルで、小麦粉と塩を一緒にふるいにかけます。

手で小麦粉の混合物の真ん中に井戸を作ります。作成したウェルにショートニングとバターを少しずつ加えます。あなたの手を使ってすべての材料を一緒に動かしてください。混ぜるにつれて、ウェルの外側から徐々に小麦粉を引き出します。

すべてのショートニングとバターが組み込まれたら、残りの小麦粉が組み込まれ、生地が丸いボールを形成するまで、ゆっくりと水を加えながら混合を続けます。

きれいな作業面に軽く小麦粉をまぶし、生地を表面に出します。生地を2つの同じサイズのボールに分けます。手を使って、ボールを平らにしてディスクにし、軽く小麦粉をまぶします。

麺棒を使用して、ディスクの1つを中央から外側に丸め始め、厚さ約1/8インチの円を形成します。

生地の上にパイパンを置き、クラストを測定します。クラストのエッジを形成するために、パンよりも3〜4インチ広い生地のマージンが必要です。鍋にクラストを注意深く置き、指を使って生地の端を一緒に押して装飾的な端を形成します。


完璧なパイクラストの作り方

これらの失敗のないパイクラストのレシピとヒントを試して、これまでで最も印象的なパイを焼いてください!

自家製のパイクラストは、次のパイやタルトを料理の卓越性の新たな高みに引き上げることができます。これらの失敗のないパイクラストレシピとビデオの説明を試して、これまでで最も印象的なパイを焼いてください!さらに、おいしいパイレシピの1つで完璧なパイクラストを試してみてください。

装飾的なパイエッジは、自家製パイにプロフェッショナルな仕上がりを加えるのに最適な方法です。これらのかわいいオプションの1つを試してみてください!

あなた自身のパイクラストを作ることはあなたが思うかもしれないほど難しくありません。誰もがこのペストリー作りプロジェクトに満足できるように、プロセスを簡単なステップに分割しました。

格子状の皮は色と質感のパッチワークを作成し、柔らかいペストリーのストリップの下から覗く焼きたての果物の心地よいパターンを明らかにします。複雑に見えますが、特にペストリーホイールを使用すると、パイのようにラティストップクラストを簡単に作成できます。

手順: ラティスパイ

この絶対確実な基本的なパイ生地を、思いつく限り多くのパイの土台として使用してください。昔ながらのペカンパイのレシピでお試しください。

スターカットアウトのあるこのクールなクラストは、典型的なダブルクラストパイのユニークなスピンです。 FarmChicksのStrawberry-RhubarbPieでうまく機能しますが、覆われたクラストのパイでも機能します。独立記念日や子供の誕生日パーティーにぜひお試しください。

手順: スターカットアウトクラスト

フレーク状で軽いパイペストリーを作るのは難しいことではありませんが、少しの忍耐、練習、そして適切な技術が必要です。ヒント:温度がすべてです!


このレシピに必要な材料:

第一歩

スガー、小麦粉、塩を一緒にボウルに移します。すべてがふるいにかけられたら、冷やしたバター大さじ2をボウルに砕き、混合物を本当にクラムリーにします。このプロセスはゆっくり行ってください。バターが溶けすぎないようにします。バターを加える前にカットします。手でバターを混ぜ合わせ、コーンミルのテクスチャーに達するまで混ぜます。混ぜたら冷蔵庫に30分入れます。

による画像。 YouTubeビデオ経由のポーラディーン。

ステップ2

ボウルに氷水を加え始めます。 1 / 4〜1 / 2カップの氷水を使用し、ボールができるまで混ぜます。混ぜたら、ワックスまたはパーチャント紙をカウンターに広げ、生地を包みます。冷蔵庫に30分以上入れます。

ステップ3

まな板の上に小麦粉を置き、生地をまな板の上に置きます。麺棒に小麦粉をまぶして、パイ生地を広げ始めます。生地がくっついていないことを確認します。くっついている場合は、ボードに萌え粉を加えて転がし続けます。スパイラルテクニックで転がして、クラストの円形を作成します。生地を10インチの円周より少し遠くに転がします。

による画像。 YouTubeビデオ経由のポーラディーン。

ステップ4

少しの卵洗浄でパイクラストの底を磨きます。あなたはそれらを焼く前にこれらのパイクラストをしばらく凍らせることができます。


ここで最もおいしいレシピを見つけてください

小さなボウルに砂糖と塩を水に溶かします。非常に冷えるまで、約30分冷蔵します。その間、バター、小麦粉、ミキサーボウル、パドルも冷蔵します。

バターが1/2インチのサイコロにカットされていることを確認してください。大きなピースは生地をふくらませます。冷やしたボウルに、冷たいバターと小麦粉を混ぜます。手で、各キューブが軽くコーティングされるまで、小麦粉にバターを入れます。

冷やしたパドルで、小麦粉とバターの混合物を低速で叩いて、バターを約30秒間砕きます。水混合物を一度に加え、速度を中低速に上げます。生地が大きな塊になるまで叩き、すぐにミキサーの電源を切ります。

。生地の塊を半分に分け、各グループを非常に静かに1インチの厚さの丸い円盤に軽くたたきます。それぞれをラップでしっかりと包み、固まるまで約1時間冷蔵してから転がします。ディスクは最大1日間冷蔵するか、最大3か月間凍結することができます。

1.すべての材料が冷たいことを確認します。

2.手のひらではなく、指先で混ぜます。手のひらが熱くなっている間、指先は涼しいです。

3.小麦粉とバターを混ぜるときは、小麦粉とバターの一部を手に取り、絞り、落とします。

4.平らになりやすいように、ボールではなく生地でディスクを作成します。


完璧なパイクラストレシピ

フレーク状のペストリー生地を焼くのは、キッチンで最も満足できるが難しい作業の1つです。

パイ生地は、私が10代のときに最初に作ることを学んだものの1つでした。私が持っているすべてのパイクラストの経験でそれは驚くべきことです、私はまだ私が作った各パイまたはキッシュで一貫性のない結果を得るようでした。完璧な場合もあれば、展開しようとしているときに難しい場合やバラバラになる場合もあります。私の問題の一部は、私のまれなペストリー生地のベーキングでした。

私は年に2、3回しか生地を作らず、準備方法で風に注意を払いました。一貫してフレーク状でバターのようなクラストを得るには、いくつかの簡単な手順に従う必要があります。

パイの神々は、中身を最大限に表現するために自家製のパイクラストを要求します。何も怖くない、 ベッシー 最もおいしいペストリー生地を何度も何度も焼く方法を紹介するためにここにあります!

NS 処理する あなたがペストリー生地を作るために使用することは、断然最も重要です。タルト、カスタードフィリング、キッシュなどに使用できるペストリー生地にはさまざまな種類があります。フランスのペストリー生地には、生地の混合にさまざまな用途があります。フルーツフィリングのパイクラストに私が好む方法は、どのレシピを使用しても同じです。

しかし、私は完璧なパイクラストレシピを思いついた。私は何年にもわたって多くのレシピを試しましたが、毎回チャームのように機能するレシピには、バター(風味用)とショートニング(フレークネス用)が混在しています。ウォッカを少し加えると、アルコール度数が40%になるため、グルテンの生成を遅らせることができます。水が少ないということは、より薄片状の地殻を意味します。何年もの間、私は父のパイクラストに驚嘆してきました。

彼の秘訣は、材料を結合するのを助けるために卵を追加することです。多くの専門家は、卵が水分を過剰に加えるため、卵を追加しないように促します。だから私は妥協案を考え出し、 卵白 バインディングを支援します。私は、完璧なクラストを得るために100以上のレシピをテストしたと主張する、料理本やオンラインソースからのレシピを試しました。私がこのレシピを他のレシピと比較したとき、私はまだこれが私が今まで試した中で最も薄っぺらなものであることに気づきました、 展開するのはそれほど難しいことではありません。それはwin-winです!

戒め#1

あなたはすべての材料を冷たく保つべきです。つまり、ミキシングボウル、液体、小麦粉、バター、ショートニング(またはその他の脂肪)を約20分間冷凍庫に入れてから、混合します。脂肪が温かすぎると生地に溶けてしまいます。小麦粉と脂肪を分離して、脂肪から蒸気が放出されたときに、すべて同じテクスチャの生地に対して、フレーク状の生地のポケットができるようにする必要があります。

戒め#2

あなたは脂肪を切り落とさなければならない。ペストリーカッターを使って手で混ぜる場合でも、フードプロセッサーを使って機械的に混ぜる場合でも、小麦粉の混合物全体にバターまたは脂肪が小さな塊に分散するまで、バターまたは脂肪をカットする必要があります。繰り返しますが、これにより脂肪を分離できるため、スチームポケットがフレーク状のテクスチャーを作成します。

戒め#3

混ぜすぎてはいけません。指の間で押したときに生地がまとまり始めるまで、生地を混ぜるだけです。それはまだ緩くてもろいですが、液体が追加されると、過剰に混合するとグルテンが活性化され、それによってタフなクラストが作成されます。

命令 #4

あなたは生地を休まなければならない. 生地を冷蔵庫で1時間(または最大24時間)休ませると、グルテンがリラックスし、脂肪が再び冷えます。適切に休息すると、展開がはるかに簡単になります。ラップで覆い、冷蔵庫に入れます。パイ皿に生地を広げて形を整えたら、それを冷凍庫に戻し(特にキッチンが暖かい場合)、しっかりと元に戻すのが好きです。

戒め#5

あなたは一度に2つのクラストを作らなければなりません。 わかりました、これはそうではないことを私は知っています&#8217t 本当 必要ですが、パイクラストが1つ必要な場合は、2つ作成して、将来使用するために2つ目を凍結することをお勧めします。標準的なフードプロセッサーは、2つのクラストの生地を作るのに十分な大きさです。

追加のヒント: パイ生地を破らずに簡単に伸ばすことができる人はたくさんいますが、私はこの部門で少し助けが必要な人のようです。ラップの2つの層の間に生地を広げることは生地を完全に一緒に保ちます。

クラストが巻かれると、プラスチックは簡単に剥がれます。パイシェルに配置するには、プラスチックの最上層を取り除き、パイシェルで反転させます。それをシェルにそっと押し込み、プラスチックの2番目の層を取り除き、エッジを形作ります。蓋をしていない生地を20分間冷やしてから、ブラインドベーキングまたは充填します。これは、ジョージ・カスタンザが記憶に残るように呼んだものを減らすのに役立ちます、 収縮!

どうですか スパイスクランブルとピーチクロスタタ シートパンで焼くの?

自分でパイクラストを作ることに慣れたら、店で購入したくはありません。


さて、完璧なパイクラストを作るものは何ですか?

#1&ndashラードまたはタロー。 うん、そうだね。古き良きラードや獣脂は、素晴らしいパイクラストを作るための鍵です。ラードは豚からのレンダリングされた背脂肪または内部脂肪であり、獣脂は牛または子羊からのレンダリングされた腎臓脂肪です。さて、&ldquocholesterol&rdquo、&ldquoweight gain&rdquo、または&ldquoheart disease&rdquoという言葉を考え始める前に、なぜここで私の記事を読んでいないのですか? あなたがラードを食べるべきであるトップ3の理由。 それはあなたの心配を一瞬で解決するはずです。それでも問題が解決しない場合は、他の記事を読むことができます。 ベーコン、ラード、全乳を食べている間、あなたの先祖はどのくらい生きましたか? それは正しい人々です。ラード、バター、獣脂などの伝統的な脂肪は健康的であり、クリスコ、カノーラオイル、マーガリンなどの現代の工場で作られた脂肪はブエノではありません。ミュイのブエノ。

#2すべてを冷やす。 冷たいラード、冷たいバター、冷たい水、そして冷たい小麦粉でさえ、パイの皮を軽くてフレーク状に保つための鍵です。私は冷蔵庫から直接冷やしたラードとバター、氷冷水を使用し、前夜に冷凍庫で小麦粉を凍らせて、凍えるように冷たくします。だから、私たちは今、すべて同じページにいますよね?すべてが冷たくなりましたか?さて、バキンを手に入れましょう。

皮切りに 11/4カップの冷たいふるいにかけた小麦粉と小さじ1/4。塩の。 あなたが使用することができます 全粒小麦粉 もし良かったら、
しかし、私は半分を使用することを好みます 白い小麦粉、および半分発芽小麦粉。

次に、追加します 2大さじ。バターと大さじ3の。ラードまたは獣脂の。 この比率が最も効果的であることがわかりました。バターだけでパイ生地を作りたくない。バターを唯一の脂肪として使用すると、フレーク状になりすぎて、スライスしようとするとバラバラになります。

さあ、脂肪を小麦粉に&ldquocut&rdquoする時が来ました。使用にはペストリーカッターまたはフォークを使用できますが、どちらの方法でも、小さなエンドウ豆サイズのチャンクになるまでカットする必要があります。

今、あなたは追加します 6-8大さじ。氷冷水の スプーンで混ぜ合わせます。それが一緒になるまでちょうど十分な水を追加します。 6TBSから始めます。その後、評価します。手を使ってボールを作ります。すぐにパイを焼く予定がない場合は、焼く準備ができるまで生地を冷蔵する必要があります。

これが、完璧なパイクラストを展開するためのおばあちゃんのヒントです。上質なふきんまたは綿布の切れ端を取り、その上に小麦粉を一握り捨てます。うん、その上に。これはあなたの生地があなたのカウンタートップにくっつくのを防ぎます。私を信頼してください、あなたはこの方法が大好きです!

生地を広げたら、パイプレートを真上に持っていくことができます。
生地が十分に大きいことを確認するために生地を広げました。

パイプレートに移す準備ができたら、麺棒を使って完全に巻き上げます。
(くっつくことはありません)次に、パイプレートで展開します。

すべてをスムーズにするために、指でエッジを形成します。

そして今、あなたはあなたが望むどんなきれいなエッジも作ります。これが私の派手な派手なデザインです。

これで、カスタードパイを作る場合は、フィリングを追加する前に、パイの皮を事前に焼く必要があります。また、ベーキング中に上昇しないように、底にウェイトを追加する必要があります。あなたはこれらを購入することができます パイの重み、またはいくつかのパーチメント紙といくつかの乾燥豆を使用することができます。
典型的なカスタードレシピはあなたを持っています 375度で15分間プリベークしてから 充填する前に15分間冷まします。

トップクラストでフルーツパイを作る場合は、このレシピを2倍にする必要があります。そうすれば、すぐに焼くことができます。


ペストリーマットを使ってクラストを広げるのが好きですが、それは必要ありません。転がり面とめん棒に小麦粉を少しふりかけます。生地のボールを中央に置き、手で少し平らにします。中程度の圧力で、2、3回均等に回転させてから、一方の側からもう一方の側に回転させます。これはあなたの生地を伸ばし始めます。それは完璧ではないので、心配しないでください。生地を表面からそっと引き抜き、表面を再度小麦粉をまき、反対側に生地を裏返します。

ここで、このプロセスを繰り返し、一方向(前後ではなく)に移動して円に成形します。片側から反対側にひっくり返して、表面にくっつかないようにすることができます。私はいつもそうしています。クラストに穴が開いたり、バラバラになったりすることなく、クラストをできるだけ薄くするのが好きです。あなたはいつでも穴に少し余分な生地を追加してそれらを補充することができます。 9&#8243パイの場合は、直径約11 1/2&#8243に丸めてみてください。

生地が適切なサイズになったら、小麦粉を少しまぶして、半分に、次に4分の1にそっと折ります。マットを持ち上げて、パイプレートの真ん中にポイントを置くのが簡単になります。次に、それを展開すると、完全に中央に配置されます。


パイクラストの作り方

  1. 生地を作る: 小麦粉、塩、砂糖を混ぜます。次に、バターをカットし、パン粉ができるまでペストリーカッターでショートニングします。バターが温まる時間がないように、あなたは速く働きたいと思うでしょう。次に大さじ2杯の水を加えます。生地ができるまで水をかき混ぜて加えます。
  2. 冷蔵: 生地を半分に切り、ラップで包みます。展開しやすいようにディスクに押し込むのが好きです。冷蔵庫に少なくとも1時間置きます。
  3. ロールアウト: ロールインピンを45°回転させて、均一な厚さを確保しながら、粉をまぶした表面にロールアウトします。
  4. パイ皿に入れる: 次に、生地をパイパンに注意深く置きます。親指と人​​差し指を使ってクラストの端を押します。端の周りの余分な生地を切り取るか、フォークで押し下げることもできます。

完璧なパイクラストレシピ

* 2つの8〜9インチのパイクラストを作ります

材料:

無塩バター2本
21/2カップの中力粉
小さじ1の塩
砂糖小さじ1
氷水1/2カップ

手順:

バター3/4カップをスライスし、冷凍してから乾燥材料に加えます。

1.バターの11/2スティックを取り、スライスにカットします。羊皮紙で裏打ちされた天板にバター片を置き、固くなるまで少なくとも30分間凍結します。残りのバターの残りの1/2スティックを冷蔵します

小さな塊が形成されるまで、材料がフードプロセッサーで組み合わされます。

2.フードプロセッサーで小麦粉、塩、砂糖を混ぜます。冷蔵バターを加え、混ぜ合わせて約10回パルスする

2枚のラップの間にパイ生地を広げた

3.冷凍バターを加え、エンドウ豆の大きさの塊が入った粗い食事のようになるまでパルスします。

4.氷水を追加し、水が組み込まれるまですぐにパルスします。少量の生地を絞って、しっかりと固定されていることを確認します。必要に応じて、さらに数回パルスします。

5.2枚のラップをレイアウトします。生地の半分を各部分に空にします。ラップの端を合わせて生地をボールに集めます。生地が平らになるまで生地ボールを押し下げます。

6.生地を開封し、ラップを下層として残します。生地の上にプラスチックの2番目の部分を追加します。麺棒を使用して、生地を1 / 4〜1 / 8インチの厚さのラウンド(直径8〜9インチ)に丸めます。

7.ラップで生地を少なくとも45分から最大2日間冷蔵します。

**生地は1ヶ月まで冷凍できます。

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ビデオを見る: Pie crustHow to make and fold Chef Patissier teaches Pâte feuilletée No Fail Pie Crust wsubtitles (七月 2022).


コメント:

  1. Gerrell

    それは素晴らしいアイデアです

  2. Antor

    この面白い発表は注目に値します

  3. Fitzhugh

    興味深い投稿がありますが、これは素晴らしいです!

  4. Jean

    投稿ありがとうございます。これがトピックです



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