鶏レバーのムースレシピ



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ブランデーのスプラッシュは、この軽くて滑らかなムースをディナーパーティーの最初のコースに十分特別なものにします。鶏肉の肝臓を揚げる代わりに野菜やハーブでポーチすると、風味が豊かになります。フロマージュフライは、飽和脂肪を使わずに、バターで伝統的に加えられる豊かさを加えます。

11人がこれを作った

材料サーブ:4

  • 250 g(9オンス)の鶏レバー、よくトリミング
  • 玉ねぎ1個、細かく刻んだ
  • にんにく1片、つぶした
  • 600 ml(1パイント)の野菜ストックまたは水
  • パセリのいくつかの小枝
  • 新鮮なタイムのいくつかの小枝
  • 1ベイリーフ
  • 1–1½大さじフロマージュフライ
  • 小さじ2ガーリックビネガーまたは白ワインビネガー
  • 小さじ2ブランデーまたはカルヴァドス、または味わう
  • 塩水に大さじ1のピンクまたはグリーンのペッパーコーンを入れ、水気を切り、軽くたたいて乾かします
  • 細かく刻んだパセリ大さじ2
  • 塩とコショウ

方法準備:4時間10分›調理:15分›準備完了:4時間25分

  1. 鶏レバー、玉ねぎ、にんにくを鍋に入れ、ストックまたは水を加えて覆います。パセリ、タイム、月桂樹の葉をブーケガルニに結び、鍋に加えます。ゆっくりと沸騰させ、必要に応じて表面をすくい取り、火を弱め、5〜8分間、または肝臓が完全に火が通るまでゆっくりと煮ますが、1つに切ると中央がわずかにピンク色になります。
  2. ブーケガルニを排水し、廃棄します。肝臓、玉ねぎ、にんにくをフードプロセッサーにチップします。フロマージュフレア、酢、ブランデー大さじ1を加え、滑らかになるまで処理します。より軽い食感が必要な場合は、残りの大さじ1/2のフロマージュフレアを加えます。味を調え、胡椒を入れてかき混ぜる。または、肝臓、玉ねぎ、にんにくをボウルに入れ、フォークで少し粗いペーストにすりつぶします。フロマージュフライ、ビネガー、ブランデーを加えてよく混ぜ、味付けをしてペッパーコーンを入れてかき混ぜます。
  3. ムースをサービングボウルまたは個々のラメキンにスプーンで入れ、上部を滑らかにします。細かく刻んだパセリをふりかけます。ラップフィルムで覆い、少なくとも4時間、できれば一晩冷やします。
  4. サーブする前に、ムースを室温に戻してください。ホットトーストのスライスを添えてください。

さらにいくつかのアイデア

ブランデーをオレンジジュースに置き換え、1/2オレンジの細かくすりおろした皮を加えます。 *ピンクまたはグリーンのペッパーコーンが見つからない場合は、細かく刻んだ水気を切ったケーパーに置き換えてください。 *フードプロセッサーを使わずに作った滑らかなムースの場合は、玉ねぎを省き、調理したレバーとニンニクをふるいにかけます。細かく刻んだネギ2個を胡椒と一緒に加える。 *濃厚でないムースを6杯​​分にするには、ブランデーを省き、100 g(3½オンス)の水気を切った缶詰のカネリーニ豆をすすぎ、乾燥させて、大さじ1/2の細かく刻んだ新鮮なセージをフードプロセッサーに加えます。このムースは、カントリースタイルのパンのトーストスライスに最適です。または、バゲットのスライスに広げて、スライスしたガーキンをトッピングします。 *ハーブを変える–刻んだ新鮮なチャイブ、タラゴン、ミントはすべて鶏レバーのムースとよく合います。

プラスポイント

鶏の肝臓は、鉄の最も豊富な供給源の1つです。このムースの各サービングは、推奨される1日の摂取量の半分以上を提供します。 *鶏レバーのムースとパテの多くの伝統的なレシピは、保存のために溶かしたまたは澄ましバター​​の層で表面を密封します。このバージョンでは、脂肪は刻んだ新鮮なハーブに置き換えられています。

各サービングは提供します

A、B2、B6、B12、葉酸、鉄、C、銅、亜鉛、B1、ナイアシン

最近見た

レビューと評価世界の平均評価:(1)

英語でのレビュー (1)

これは本当に簡単で、美味しくて低脂肪です...私はまともで健康的な鶏レバーのパテレシピを探していました、そしてこれはとても良いです。ダイエットが限られているという理由だけで、無脂肪のチーズを使用し、ブランデーを省略していますが、味は素晴らしいです!-2013年6月16日


チキンレバームース

鶏レバーのムースは、世界中で採用されているフレンチキッチンの定番です。どうして?作るのが早くて、食べるのがとても美味しいからです。夕食前の軽食や、最も壮大なパーティーでのカナッペとして、このシンプルなパテはどんな状況でも優れています。

このパテの軽さとクリーミーさの手がかりは、その名のとおりです。これはムースであり、肉と内臓から作られた粗いパテではありません。健康的で分厚いパテのために長くゆっくりと調理するのに耐えるテリーヌではありません(ここでも肉と内臓の両方を使用し、ほとんどの場合、ベーコンまたはパンチェッタで包んで予防します乾く)。

組み立てるのに少し時間がかかり、その後冷やすのに少し時間がかかりますが、どれもそれほど手間がかからず、温かいトースト、お気に入りのクラッカー、またはサワードウのスライバーに広げるのに最適な、おいしい、軽くてクリーミーなムースで報われます。


鶏レバーのムース

ブルゴーニュ人はそれをすべて理解しています。ワインは食べ物と一緒に飲むことを意図しています。そのため、ブルゴーニュのグラスを注ぐと、テイスティングの場合でも、オードブルがそれほど遅れることはありません。

それが彼らがグジェールを発明した理由です。

それは小さな金色のディナーロールのように見えます。その繊細な皮は歯に少し抵抗を与え、内部は柔らかくて溶けています-フランス人が言うように、moelleux。温かくお召し上がりいただけます。チーズ、バター、卵の柔らかな風味で、軽くてコクがあります。ピノのグラスでこれ以上良いものはありません。またはボジョレー。または、まあ、本当にどんなワインでも。次に、別のものが必要です。そしてもう一つ。

ブルゴーニュの完璧なおいしい一口は、実際には、グリュイエールチーズを強化したパテシュー(クリームパフペースト)をベーキングシートにパイプまたはスプーンで入れて黄金色になるまで焼いた、手軽なチーズパフです。非常に洗練されていますが、簡単に作成できます。

パリでは、誰もが覚えている限り、有名なミシュランの3つ星レストランであるTailleventでグジェールが提供されてきました。最近はナツメグで軽く味付けされており、食前酒に添えて食事の始めに現れます。ニューヨークにあるArtisanalのシェフTerranceBrennanのチーズ愛好家のレストランで、Statesideは、岩塩をまぶした前菜のように見えます。トーマス・ケラーは、ナパのフレンチランドリーでアミューズブーシュとしてそれらを提供することで知られています。

パリから戻ったばかりの友人は、グジェールが「瞬間の楽しさ」であると報告しています。シェフはクラシックをリフし、ネギからセロリの根、ハム、フォアグラまで何でも味付けしていると彼は言います。

良いニュースは次のとおりです。グジェールは簡単に作成できるだけでなく、誰にでも簡単に作成できます。水を沸騰させ、バターと小麦粉を加えてかき混ぜ、卵を1つずつ混ぜ合わせ、粉チーズを入れてかき混ぜるだけです。スプーン一杯で天板に落とし、オーブンに入れます。あなたはそれらを先に作ってそれらを凍結することさえできます。オーブンで3分、新品同様です。

少なくとも一度は、古典的なグジェールを作ります。彼らが群衆を喜ばせる方法に驚かれることでしょう。ワインやカクテルパーティーでの素晴らしいフィンガーフード、またはゲストがディナーパーティーで座っているときにバスケットで提供するのに最適です。

次に、リフしたくなるでしょう。タイムやローズマリーなどの新鮮なハーブのみじん切り、オリーブのみじん切り、サンドライトマトまたはサンドライトマトペースト、野生のキノコ、細かく刻んだ野菜、生ハム、Gruyere以外のチーズなど、ほとんど何でも味わうことができます。組み合わせ。粉チーズを加えながら、ペーストにフレーバーをかき混ぜるだけです。

しかし、それだけではありません。シュークリーム(グジェールのチーズのないいとこ)について考えて、私たちはそれらを満たしてみることにしました。シンプルな鶏レバーのムースを泡立て、コニャックのタッチで味付けし、絞り袋に入れて、各パフの真ん中にパイプでつなぎました。

ピノをグラスに注ぎました。グジェールを味わった。私たちはかつてないほど幸せになりました。


チキンレバームース

フランス料理の芸術をマスターすることから適応
約2カップになります

私はムースにコーニコン、粒子の粗いマスタード、さくらんぼのピクルス、フェンネル、クラッカーの盛り合わせを添えました。

2c。 (約1ポンド)鶏レバー
大さじ2杯。刻んだエシャロット
大さじ2杯。バター
1 / 3c。コニャック
1 / 4c。ヘビークリーム
小さじ1/2塩
小さじ1/8オールスパイス
小さじ1/8コショウ
小さじ1みじん切りの新鮮なタイム
1 / 2c。溶かした無塩バター
コーシャソルトとコショウ

肝臓から緑がかったまたは黒っぽい斑点を取り除き、1/2インチの断片に切ります。
泡がおさまるまで、ソテーパンで中火でバター大さじ2を溶かします。エシャロットをバターで2〜3分間炒め、肝臓が固くなるまで炒めますが、中はまだバラ色です。液体をすべて取り除き、ブレンダージャーにこすり入れます。
コニャックを鍋に注ぎ、大さじ3杯になるまで急速に煮詰めます。ブレンダージャーにそれをこすります。
クリームと調味料をブレンダージャーに加えます。肝臓が滑らかなペーストになるまで、カバーをして最高速度で数秒間ブレンドします。
溶かしたバターを加え、さらに数秒混ぜます。調味料を調整します。
細かいふるいにムースを押し込み、不要な小片を取り除きます。
ボウルまたはジャーに詰め、2〜3時間冷やします。

コニャックアスピック
スミス&ラトリフから適応

1 / 2c。水、分離
小さじ1/2無香料ゼラチン
小さじ1/2シュガー
1 / 2c。辛口のベルモット
小さじ2コニャック

1 / 4cを配置します。ラメキンに冷水を入れ、無香料のゼラチンをふりかけ、10分間放置します。
小さな鍋でベルモットと砂糖を中火から弱火にかけ、砂糖が溶けるまで約5分加熱します。
残りの¼カップの水を加熱し、柔らかくしたゼラチンに加えます。かき混ぜて溶かします。ゼラチン混合物を温かいワイン混合物に加え、完全に混合します。
鍋を火から下ろし、コニャックを加えます。温かい混合物をほぼ室温に達するまで放置します。
冷めたら、冷やしたムースに注ぎます。ムースを冷蔵庫に戻し、ゼリーが固まるまで約30分から1時間冷やします。
ムースに新鮮なハーブやハーブの花を飾りたい場合は、アスピックをトッピングする前に、ムースにそっと押し込みます。

ジュリアの人生についてもっと知るには、新しい伝記Dearie:The Remarkable Life of JuliaChildを読んでください。


チキンレバームース

誰もが肝臓のファンというわけではありません。私は、肝臓の風味は好きですが、他のおいしいものと混ぜるまで、その食感や見た目は好きではありません。だから、これはあなたがチキンブロスを作るために使用しているこれらすべてのチキンから引き出している肝臓を使用するための素晴らしい方法です!

トーストに鶏レバーのムース

(また、それを調理して粉砕し、ドッグフードに追加して、特別なおもてなしをすることもできます&#8230ラッキードッグ!)

このレシピでは、約3カップのレバームースを作ります。これは、前菜用の3つの長いスライスしたフレンチバゲットに広がるはずです。簡単に前菜として20個もらえると思います。

材料:

  • 1ポンドの鶏レバー
  • スティック1本+大さじ2バターを柔らかくしました。
  • 中赤玉ねぎ1個をさいの目に切った
  • 4つのタイムの小枝
  • 生クリーム1/2カップ
  • チキンスープ1カップ
  • 赤唐辛子フレーク小さじ1
  • 塩とコショウの味
  • 1tspトリュフオイルまたはトリュフ塩(または本当に空想の場合は新鮮な削ったトリュフ)
  • にんにく2片をさいの目に切った
  • 1つのエシャロットをさいの目に切った

プロセス:

大きなフライパンに大さじ2のバターを溶かします。肝臓を塩こしょうで味付けし、鍋に加えて強火で焦げ目がつくまで調理します。プレートに移します。

同じ鍋に、大さじ2のバター、赤唐辛子フレーク、ニンニク、エシャロット、タイムの小枝、赤玉ねぎを溶かします。玉ねぎが柔らかくなるまで約10分かき混ぜます。タイムを破棄します。

チキンブロスを加え、少し減って濃くなるまでかき混ぜます。肝臓を鍋に戻し、約5分間煮ます。

火から下ろし、10分間冷まします。フードプロセッサー(私のものはクイジナート)で、レバーとバターを滑らかになるまでピューレにします。絹のような質感になるまで、加工しながらゆっくりとクリームを加えます。

細かいふるいまたはタミを通してボウルに濾します。この最後のステップにより、ムースは非常に軽く滑らかになります。

ボウルで冷やしてから、フランスのパンのトーストに広げ、エシャロットジャムまたはチェリーシナモンリダクションをのせます。


鶏レバーのムースレシピ

このムースはフォアグラで味付けされたレストランです。しかし、ここでは、鶏レバーのみを使用した合理化されたバージョンを提供しています。デラックスインクルージョンの有無にかかわらず、それは上質なメッキの前菜またはオードブルです。

無塩バター280g、溶かした
鶏レバー450g
1つの大きい卵
塩小さじ2
quatre-épicesのピンチ(下記の注を参照)
挽きたての白唐辛子のピンチ
コニャック大さじ2
スライスしてトーストしたバゲット1個、サービング用

オーブンを150°C /ガスマーク2に予熱します。

溶かしたバター大さじ4とペストリーブラシを使用して、6つの125mlラメキンの内側を完全にコーティングします。

鶏の肝臓をブレンダーに入れます。卵、塩、クオーターエピックパウダー、白唐辛子、コニャックを加えます。スムーズに結合するまで、約20秒処理します。ブレンダーを動かしたまま、残りの溶かしたバターを加え、15秒間ブレンドを続けます。

準備したラメキンにムースの混合物を4分の3がいっぱいになるまで注ぎます。ラメキンをグラタン皿に入れ、ラメキンの半分の高さまでお湯で皿を満たします。慎重にオーブンに移し、30分間、またはムースがしっかりと触れるまで焼きます。

ラメキンを冷ましてから、必要になるまで冷蔵します。各ラメキンの内側の端に温かいナイフをかけ、プレートで覆ってから裏返します。トーストしたバゲットと一緒に冷やしてお召し上がりください。

フォアグラのムース

少量のフォアグラを購入するのは難しいです。肝臓は一般的に葉全体で販売されています。店で購入したフォアグラのムース大さじ数杯(約85g)は、費用をかけずにその青々とした風味を示唆することができます。ブレンダーで組み合わせる前に、このムースを肝臓や他の材料に加えてください。

Quatre-épices

Quatre-épices、または4スパイスパウダーは、ナツメグ、クローブ、シナモン、オールスパイスのブレンドで、テリーヌのフレーバーに最もよく使用されます。スパイスグラインダーで自分で作るか、パッケージ済みで購入してください。

このレシピは、Keith McNally、Riad Nasr、LeeHansonによるTheBalthazar Cookbook(Absolute Press£25)から抜粋したものです。


レシピのまとめ

  • 無塩バター大さじ5、室温
  • 赤玉ねぎ1/2個、みじん切り(1/2カップ)
  • にんにくみじん切り小さじ2
  • みじん切りにしたフレッシュセージ小さじ1
  • 1/2ポンドの鶏レバー、すすぎ、トリミング
  • 粗塩と挽きたてのコショウ
  • 1/4カップマルサラ
  • 生クリーム大さじ2
  • 1/4カップのラズベリーゼリー
  • シンプルなクロスティーニ、サービング用
  • 盛り合わせピクルス、サービング用

フライパンに大さじ2のバターを中〜高で泡立つまで溶かします。玉ねぎ、にんにく、セージクックを加えて柔らかくなるまで約2分。鶏レバー、小さじ3/4の塩、小さじ1/4のコショウを加え、時々かき混ぜながら、焦げ目がつくまで4〜6分待ちます。マルサラを加えて30秒煮沸し、中火に弱火にして蓋をし、肝臓が完全に火が通るまで約3分煮ます。

パンジュース、残りの大さじ3のバター、クリームを入れた肝臓をフードプロセッサーに移します。絹のようになるまでピューレ、約2分。ムースをふるいに通して、しこりを取り除きます。塩こしょうで味を調える。 1 1/2カップのラメキンまたはボウルに移し、少なくとも1時間から最大2日間冷蔵します。

サーブする15分前に冷蔵庫からムースを取り出します。サーブする直前に、ゼリーをスプーンでかけます。クロスティーニとピクルスを添えて出してください。


  • エキストラバージンオリーブオイル大さじ2
  • 1ポンドの新鮮な鶏レバー(注を参照)、軽くたたいて乾かす
  • 小さじ1の塩、分割
  • 挽きたてのコショウ小さじ1、分割
  • ⅛小さじ1杯の挽きたてのナツメグ、分割
  • 1ポンドの玉ねぎ(3-4ミディアム)、1インチのチャンクにカット
  • 粗く刻んだエシャロット½カップ
  • にんにく2片、皮をむいた
  • タルトりんご1個、皮をむいて1インチの立方体に切る
  • ⅓カップブランデー
  • 新鮮なセージの葉10枚
  • みじん切りの新鮮なタイム小さじ1

大きくて重い焦げ付き防止フライパンで中火に油を熱します。鶏レバーを加え、小さじ1/4の塩こしょうとナツメグをまぶします。底が焦げ始めるまで3〜5分加熱します。トングを使って裏返し、塩とコショウを小さじ1/4ずつ加え、ナツメグをつまみます。肝臓がしっかりと触り、切り込まれたときに内側がピンク色になるまで、さらに約3分調理します。トングを入れたボウルに移し(鍋に残っている油を残します)、蓋をして、少なくとも30分または最大1時間冷蔵します。

その間に、玉ねぎ、エシャロット、にんにくを鍋に入れます。塩こしょう小さじ1/4をふりかけます。蓋をして中火にかけ、時々かき混ぜながら、焦げ目がつき柔らかくなるまで8〜10分加熱します。リンゴ、ブランデー、セージ、タイムを入れてかき混ぜ、茶色い部分をこすり落とします。蓋をして、玉ねぎが非常に柔らかくなり、リンゴが壊れ始めるまで、6〜8分以上、頻繁にかき混ぜながら調理を続けます。混合物を浅いボウルに移し、30分間冷蔵します。

冷やした肝臓とジュースをフードプロセッサーにスプーンで数回入れ、肝臓が粗く刻まれるまでパルスします(個々の部分は約1/4インチである必要があります)。ゴムヘラを使用して、中型のボウルに混合物をこすり落とします。タマネギの混合物をフードプロセッサーに加え、調理されたオートミールのようになるまで粗く刻むようにパルスします。ボウルに移し、肝臓と玉ねぎをかき混ぜて、ゴツゴツした均質なペーストを作ります。塩とコショウを小さじ1/4、またはそれ以上で味付けします。レバームースを、それを保持するのに十分な大きさの深いボウルにスプーンで入れます。ラップを表面に直接押し付け、少なくとも1時間冷蔵します。

事前のヒント:カバーをして最大1週間冷蔵します。

注:以前に冷凍されていない新鮮な鶏レバーを探してください。以前に冷凍された肝臓は、調理時に液体をより多く滲出させるため、適切に褐色にならず、その結果、ムースにとって水っぽく、不快な食感になります。


鶏レバーのムース

フォアグラがカリフォルニアのメニューに戻ってきたことについておしゃべりをしていると、私たちが肝臓愛好家の状態になっていると思われるかもしれません。

少なくとも、スーパーマーケットで鶏レバーを購入するまでは、そう思うかもしれません。ヒントは次のとおりです。それらが見つかった場合は、おそらく冷凍庫のセクションにあります。需要が非常に低いため、ほとんどの市場はずっと前に新鮮なものを提供することをあきらめました。

しかし、バターのような食感や目立つ贅沢の消費だけでなく、フォアグラの鉄のかみ傷の風味を本当に感謝しているなら、それは鶏の肝臓に豊富にあることがわかります。

確かに、シェフのミシェル・リチャード(「ハッピー・イン・ザ・キッチン」)は、2本のバターで1ポンドの鶏の肝臓をピューレにすることで、非常においしいフォアグラのアナログを作ります(レシピは、カリフォルニア料理本の「フェイクグラ」のレシピにあります)。 .latimes.com)。

鶏レバーに対する私たちの過小評価の利点は、それらが本当に安価であるということです。私の近所の市場で、私は1ポンド1.29ドルを支払いました。それよりも安い価格の他の肉製品を見つけるのは難しいでしょう。

これは、鶏レバーの魅力が安いだけであることを示唆するものではありません。肝臓は私たちが批判することなく嫌うことが許されている数少ない食品の1つであるように思われますが、鶏レバーはその豊かな風味で少しずつ味わうのが一番だと思いますが、美味しくすることができます。

しかし、オレンジの皮をまぶして生ハムに包み、ローズマリーの枝に串刺しにしてすばやく揚げたものはありますか?よろしければ、トスカーナのルマキと呼んでください。

そして、「シンプルなフレンチフード」からリチャードオルニーの昔ながらの鶏レバーのムースを始めてはいけません。鶏レバーをミルクと卵でブレンドし、固まるまで焼き上げただけです。とてもシンプルなものとしてはとてつもなく豪華です。苦い野菜のタルトサラダを添えたスライスは、完璧な軽い夕食になります。

または、パンチェッタと茶色の玉ねぎで炒め、AOCやモッツァのようにクロスティーニのトッピングのために粗く刻みます。涼しい夜にグラスワインで満足のいく前菜。

鶏レバーを調理するための秘訣がいくつかあります。最も重要なのは、おそらく、それらを過度に調理しないように注意することです。非常に熱い鍋で片面1〜2分だけそれらを切ります。

鶏レバーはセットする必要がありますが、内部はまだバラ色のピンクです。このように提供され、それらは複雑な風味で絹のようです。少し長すぎても、白亜質になり、一音苦味が増します。

それはまたそれらをよくきれいにするのを助けます。古い本では、濃い緑色の斑点(胆汁、非常に苦い)に注意するように言われていますが、鶏レバーを調理してきた何年もの間、これを見たことがないと思います。その場合は、通常は切り取りますが、外部の脂肪と糸状の結合組織をトリミングするだけで済みます。

もう1つのよく繰り返されるアドバイスは、鶏レバーを調理する前にミルクに浸すことですが、その理由を読んだことはありません。不思議なことに、私は、ミルクに浸した肝臓と同時に、浸していない肝臓をいくつか炒めました。浸した肝臓の味が少しふっくらと丸みを帯びているように見えたので、これからも続けていきます。 (冷凍肝臓から始める場合は、牛乳のボウルでそれらを解凍するのは簡単なことです。)

鶏レバーは次のフォアグラですか?可能性は低いですが、彼らには独自の魅力があります。そして、1ポンドあたり50ドルから60ドル(送料込み)ではなく1.29ドルで、それは切り刻まれた肝臓ではありません。


シンプルなチキンレバームース

これは、高級レストランで手に入るものと同じくらいおいしいチキンレバームースの非常にシンプルなレシピです。材料リストは短く、実際の調理時間は15分から20分以内です。ゲストを楽しませているなら、これはグリルした(またはトーストした)パンとピクルスと一緒に出されると非常に印象的なスナックになります。

鶏レバーのムースのレシピの多くは非常に複雑になる可能性があります。彼らはしばしば高度な調理技術と特別な食材を含みます。これらのレシピは素晴らしい結果をもたらすことができますが、私はこの方法が同じようにおいしいと思います。これが私が家で鶏レバーのムースを作る唯一の方法です。

方法は非常に簡単です。鶏レバーは黒胡椒で味付けし、茶色のバターで焼いた。次に、エシャロットとローズマリーを鍋に加え、肝臓で炒めます。鍋はいくつかの帝国のスタウトで釉薬をかけられて、それからすべてはいくつかの冷たいバターと塩と一緒にブレンダーに移されます。すべてがブレンドされ、ムースは一晩冷やされます。終わり。

私はこのフレーバーの組み合わせが本当に好きですが、好きな種類のアルコールの代わりにインペリアルスタウトを使用することもできます。バーボン、ポート、コニャック&#8230 ..すべてがこのレシピでうまく機能します。ローズマリーはタイムのようなものの代わりにすることもできますが、私はこのレシピでローズマリーが機能する方法が本当に好きです。

このレシピではケンタッキーブレックファーストスタウトを使用しましたが、他のインペリアルスタウトでもうまくいきます。バーボン、ポート、コニャックも美味しいでしょう。

このレシピでは、鶏レバーのムースが約3カップ生成され、10〜12人に簡単に提供されます。必要に応じてレシピを半分に切ってください。ムースは冷蔵庫で冷やす必要があるので、食べる前日に作ることをお勧めします。