Zacusca a la Nana



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なすは天板にのせます。準備ができたら四方を焼き、火から下ろし、5〜10分間放置してから、ナスの皮をきれいにします。フライパンで唐辛子を少量の油で揚げ、トマトをすりおろし、専用のジューサーに通して種が入らないようにしました。

タマネギを細かく刻み、全体の構成を組み込むのに十分な大きさの大きな鍋に入れます。玉ねぎが金色になったら、みじん切りにしたなす、揚げた皮を取り除き、みじん切りにしたピーマンを加えます。

なすとピーマンを玉ねぎの上に入れてオーブンに入れます。約1時間後、トマトを加え、オーブンで調理を続けます。

Zacuscaは約1リットルのオイルを組み込む必要があります。 Zacuscaは、上に余分な油がないことを考えて準備ができています。すべてのニンニクとは別によく挽いて、5つの月桂樹の葉を追加します。

きのこを洗い、よくすすいでから、よく刻んでザクスカに加えます。

オーブンに4時間ほど置いた後、鍋をオーブンから取り出し、少し加熱してザクスカを入れました。

瓶に水を入れた後、セロハンで縛り、さらに20〜30分沸騰させた後、海水浴に入れました。次に、鍋を火から下ろし、暖かく保つもので覆い、パントリーなどの涼しい場所に置きます。

たくさんありますが、それだけの価値があるので、冬のザクスカの特別な味をお楽しみいただけます。

食欲が旺盛


成功した組み合わせ

秋の茄子、トマト、きのこを用意し、市場で新鮮な野生のきのこを探しましょう。栽培したキノコを加えたザクスカよりも味と香りが格段に良くなります。成功する組み合わせは、カボチャと以前に調理したニンジンを追加するザクスカです。トランシルヴァニアでは、ナス、トマト、ピーマン、リンゴでザクスカが作られ、とても美味しいです。

リンゴの皮をむき、すりおろし、ジュースを絞ります。そしてドブロジャでは、ナマズ、コイ、パイクパーチなどの魚を使ったザクスカが用意されています。このザクスカにはナスは加えられず、トマト、ドーナツ、ニンジン、そして通常のスパイスだけが加えられます。


祖母から受け継いだ3つのザクスカレシピ

ムンテニアのザクスカのレシピ
このザクスカの変種を作ると、フレーバーがいかに素晴らしく絡み合うかがわかります。したがって、ナス、ドーナツ、タマネギなどの至る所にある材料とともに、パースニップやセロリによって与えられる新鮮さをさらに追加します。

ムンテニア産のザクスカの成分
1.5kgの熟したナス
タマネギ1.5kg
にんじん1kg
1 / 2kgパースニップ
1.5&#8211 2kgのカピアペッパーと焼きドーナツ
1リットルのスープ
500mlオイル

コショウ
ローリエの葉
オプション:セロリ(2個)

準備時間:2時間半-3時間

クリスマスメニュー:子供のための5つのおいしいレシピ
ムンテニアからザクスカを準備する方法
ステップ1:ナスは炎で焼かれます
ステップ2:茄子が熱いうちに皮をむき、種をできるだけ取り除き、こし器に入れて水気を切ります(約30分)
ステップ3:カピアペッパーとドーナツをホットオーブンで焼きます。焼き上げた後、ボウルに入れ、その上に塩を振りかけます。鍋に蓋をして10〜15分間置き、皮をむいて種を取り除きます。
ステップ4:玉ねぎ、にんじん、パースニップ、セロリの皮をむき、色が変わって柔らかくなるまでやけどをします
ステップ5:時間を節約するために、フードプロセッサーでニンジン、セロリ、パースニップを切り刻みます
ステップ6:タマネギをナイフで切ることをお勧めします。ロボットでタマネギを切るのではなく、固まりやすく、水が残らないようにします。
ステップ7:排水されたナスの世話をし、それらを切り刻みます
ステップ8:油を熱し、玉ねぎ、にんじん、パースニップ、セロリ、ピーマンとドーナツ、刻んだナスを固める
ステップ9:野菜が落ちたら、スープ、壊れた月桂樹の葉だけでなく、塩とコショウ(味わうため)を追加します。ザクスカを沸騰させ、時々木のスプーンを使って噛み、くっつかないようにします。油が上に上がるまでザクスカを火にかけたままにします
ステップ10:ザクスカの瓶をトレイに置き、オーブンに入れて殺菌します
ステップ11:ザクスカを滅菌ジャーに注ぎ、ジャーに蓋をして、弱火で約10分間オーブンに入れます。

トランシルバニアのザクスカレシピ
このタイプのザクスカの成功の秘訣は、種の少ない新鮮で若くて長いナスを選ぶことですが、タマネギとドーナツをできるだけ細かく挽くこともあります。また、可能であれば、野菜を皿やグリルで調理して、わずかな煙のにおいがするようにします。

トランシルバニア産のザクスカの成分
なす6kg
2、5kgのドーナツ
タマネギ1kg
1〜2リットルのスープ
1リットルのオイル
塩とコショウの味)
ローリエの葉
オプション:リンゴ1個または唐辛子1個

準備時間:約3時間

トランシルバニアからザクスカを準備する方法
ステップ1:ナスを火で焼き、温かいうちに皮をむき、傾斜した面に置いて水気をきります
ステップ2:できればプラスチックまたは木製のナイフでナスを切り刻みます(金属との接触は黒くなるので歓迎されません)
ステップ3:ドーナツと玉ねぎをきれいにし、ミンサーまたはブレンダーを通してそれらを与えます
ステップ4:玉ねぎ、ドーナツ、ナスを入れて、熱い油で固めます
ステップ5:野菜が減ったら、野菜を茹でて、スープ、塩、唐辛子、月桂樹の葉を注ぎます。好みに応じて、次のように進めることができます。リンゴを茹でます(より甘い味になります)。 )、または唐辛子を入れます(スパイシーな味のために)。ザクスカが引っ掛からないように、常に噛むように注意してください。ザクスカは油が上に上がるまで火に残ります
ステップ6:ザクスカの瓶をオーブンに入れて殺菌します
ステップ7:ザクスカを瓶に注ぎ、トレイに置き、オーブン(予熱)に入れ、弱火でクラストをキャッチします
ステップ8:20〜25分後に火を消し、瓶の蓋をねじ込み、厚い毛布の下で冷ましておきます

モルドバのザクスカレシピ
このザクスカの変種の独自性は、キノコの存在に関連しています。これらは特にブコヴィナの森で見られるキノコで、その繊細な食感だけでなく、その特別な味(ヘーゼルナッツと肉)でも注目に値します。躊躇せずに、ザクスカに通常存在する野菜と一緒にキノコを入れて、肉を愛する人(キノコの一貫性のため)だけでなく、菜食主義者の好みにも合うようにザクスカを手元に置いてください。

モルドバのザクスカの成分
なす5kg
3kgのドーナツ
タマネギ3kg
コショウ3kg
600mlオイル
1.2リットルのトマトペースト(3リットルの水で希釈)
塩とコショウの味)
2kgのフリビ
オプション:月桂樹の葉

準備時間:約3時間

モルドバからザクスカを準備する方法
ステップ1:ナスは炎で焼かれ、熱いうちに皮をむきます。それらを排水し、次にそれらを切り刻む
ステップ2:ピーマン、ドーナツ、玉ねぎを焼く。冷めたら細かく刻みます
ステップ3:油を加熱するためにtuciを取ります。野菜(なすときのこを除く)を固め、塩こしょうを加える
ステップ4:きのこをきれいにし、洗い、みじん切りにします
ステップ5:野菜の混合物が沸騰するまで茹で、きのこを加えます
ステップ6:トマトペーストを水で希釈します
ステップ7:材料を固めるために残し、希釈したトマトペーストをそれらに置きます
ステップ8:必要に応じて、月桂樹の葉を追加することができます。組成物は、それが落ち始めるまで火に残され、油が表面に出てきます。残りの材料と刻んだ茄子を加えることができる時です
ステップ9:野菜の混合物がさらに濃くなり、脂肪が吸収されるまで火にかけ続けます
ステップ10:ザクスカの瓶をオーブンに入れて殺菌します
ステップ11:ザクスカを瓶に入れ、瓶に蓋をしてから水浴に入れます(約25分)


ナスザクスカ-少数の主婦に知られているシンプルで伝統的なレシピ

すべての主婦はナスのザクスカの作り方を知っている必要があります。以下の自家製ザクスカレシピはオリジナルです。

材料

6kgナス
タマネギ1kg
唐辛子2kg
ピーマン2kg
2kgのトマト
500mlオイル
ローリエの葉
コショウ
ニンニク
塩は決して

準備の方法

これらは私が使用する量です。好みに応じて増減できます。成分の比率も示しています。

もっと酸っぱい味が欲しい人は、トマトをもっと入れることができます。または、ナスやピーマンが2〜3個ある場合は、レシピの成功を変えないでください。

コショウは1種類しか使えないことを明記しなければなりません。また、みんなの好みや想像力に応じて、好きなスパイスを使うことができます。

まず、ナスとピーマンをコンロ、古いプレートまたはトレイ、ストーブ、グリル、またはオーブンで焼きます。

スカッシュの皮をむき、すりおろし、ジュースを絞ります。

スカッシュの皮をむき、すりおろしてスライスします。トマトをミンサーまたはブレンダーに通して、より濃いトマトジュースを作ります。ナスを水気を切り、木製のナイフで切ります。

これをすべて準備したら、玉ねぎを細かく刻むか、肉挽き肉に通します。したがって、それはもはや揚げられませんが、それ自身のジュースと油でより多く沸騰します。

ザクスカを作りたいボウル(私はダブルベースのステンレス鍋を使用)で、油を熱し、タマネギをシチューに入れ、できるだけ頻繁にかき混ぜます。約20分後、得られた赤汁を加え、混ぜ合わせ、約15分間一緒に沸騰させます。

スライスしたピーマンと刻んだナスを入れます。

約1時間煮るかオーブンに入れます。

くっつかないように、できるだけ頻繁にかき混ぜます。

鍋を皿の上に置いて、炎の上に直接置かないようにすることができます。塩で味を調え、味付けをします。

オイルが上に上がると、ザクスカの準備が整います。

洗浄して水気を切ったジャーに熱く入れます(私はそれらをオーブンで30分間、100℃で滅菌します)。

瓶を充填している間、それらが壊れないようにそれらは金属のシートの上に置かれなければなりません。

新しい蓋をして、水が沸騰し始めてから20分間、湯煎で沸騰させます。あなたが沸騰させるために瓶を置く鍋に基づいて、キッチンタオルを置きます。

ボウル内の水は予熱する必要があり、ジャーの高さの3/4をカバーする必要があります。ベッドの間に瓶を置き、48時間徐々に冷ましてから、パントリーまたはセラーに保管します。


魚のザクスカ

魚を塩水と酢で茹でます。泡立ったら時々捨てます。肉が骨から外れたら沸騰を止めます。#8211は十分に沸騰したことを意味します。

冷めたら、骨から魚の肉を取り除きます。まだ小さな骨があれば問題ありません。ザクスカの材料を組み合わせると、それらは十分に長く沸騰します。

ミンサーで、またはもっと簡単に言えば、手でストリップごとに魚を切り刻みます。 2番目のオプションは、大きな魚をザクスカに残して感じてもらいたい場合に表示されます。

その間、コショウを焼いてきれいにしてください。スカッシュの皮をむき、すりおろし、ジュースを絞ります。

玉ねぎをみじん切りにし、にんじんをおろし金にのせます。玉ねぎとにんじんを入れてラー油で固めます。少し柔らかくなったら、細かく切った焼きピーマンを加えます。最後に、刻んだトマトを追加します。塩と砂糖で味付けをします。

水を注ぎ、ボウルを何かで混ぜて半蓋をします。ソースが濃くなるまで中火から弱火で野菜を煮ます。魚、酢、月桂樹の葉、にんにくを加えます。

月桂樹の葉を取り除き(さもないと苦味が出ます)、冷ましておきます。瓶に入れ、湯煎で1時間滅菌します。


ビデオ: Reteta de ZACUSCA cu VINETE FARA COACERE (八月 2022).