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ホワイトアスパラガスとハムのスープ

ホワイトアスパラガスとハムのスープ


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  • 準備10分
  • 合計25分
  • サービング4

材料

10

オンスホワイトアスパラガス、すすいだ

塩とコショウの味

2

スライスハム、ストリップにスライス

ステップ

画像を隠す

  • 1

    乾燥したアスパラガスの端を切り取ります。

  • 2

    中火にかけた大きな鍋に、チキンブロスとアスパラガスを入れます。沸騰させて火から下ろします。アスパラガスのピューレチキンブロスをストレーナーに通します。

  • 3

    大きな鍋にバターを中火で溶かします。材料が組み込まれるまで小麦粉をゆっくりと泡だて器で混ぜます。

  • 4

    アスパラガスのピューレをかき混ぜながらゆっくりと加え、塊が形成されないようにします。生クリーム、塩、こしょうを加える。

  • 5

    5分間調理し、火から下ろします。ボウルに盛り付け、ハムをのせます。

専門家のヒント

  • ローストしたポブラノペッパースライスをピューレに加えて、スパイシーなバージョンを作ることができます。

栄養成分表

このレシピに利用できる栄養情報はありません

このレシピの詳細

  • すばやくおいしい夕食のアイデアを思いつくことは、あなたの日常生活に追加するのが難しい作業になる可能性があります。ドライブスルーを避けるために、私はホワイトアスパラガスとおいしいハムで遊ぶことに決め、このクリーミーで満たされたスープを思いつきました。このアスパラガスとハムのスープは、準備が簡単で、作るのに約25分しかかかりません。とてもクリーミーで暖かいので、子供たちはあなたがいくつかの野菜に忍び込んだことすら知りません。

アスパラガスの季節はドイツの料理のハイライトです。ドイツには約1600のアスパラガス農場があります。 [source statistica.de]天候に左右されるため、シーズンの始まりと終わりは決まっていない。春の天候が特に寒い場合、農民は収穫を数週間戻す傾向があります。通常、シーズンの開始は3月から4月の間になると予想できます。

シーズンはそれほど長くはなく、6月26日に終了します。

ドイツのホワイトアスパラガススープは、ドイツ語で(Spargelsuppe)と呼ばれています。 Spargelはドイツ語でアスパラガスを意味します。このレシピのようなアスパラガスのクリームは、 Spargelcremesuppe。

英国と米国の新鮮なアスパラガスはどこにありますか?

ホワイトアスパラガスは西ヨーロッパで育ちますが、英国や米国ではそれほど人気が​​ありません。私はあなたにそれらを送るいくつかのオンライン小売業者を見つけました。

英国(モリソンズのスーパーマーケットでは、シーズン中にホワイトアスパラガスを販売することがあると読みました)。オンライン小売業者:ファインフードスペシャリスト


ハム、卵、バター、パセリポテトとオランダのホワイトアスパラガス

オランダでは、主に南部で非常に高品質のホワイトアスパラガスが栽培されていますが、過去10年間のアスパラガス農場は国の他の地域でも見られます。 4月下旬から6月24日までシーズンが短いので、今のところアスパラガスはちょうどいい季節です。それらを育てて収穫する労働集約的な方法とそれらを収穫することができる短い期間のために、それらはキロあたり8から12ユーロの範囲で非常に高価です。実は今日、アスパラガスはペルーから輸入されて一年中購入できます。しかし、実際の取引ははるかに優れており、オランダのアスパラガスは「ホワイトゴールド」というニックネームに値します。良質のアスパラガスには鮮度が非常に重要です。新鮮なアスパラガスは、農家から直接購入することで入手できます。通常、その日に収穫されたアスパラガスを販売しています。新鮮なアスパラガスは、その光沢、乾燥していない切断面、こすり合わせたときのきしむ音でわかります。

アスパラガスは丈夫で木質になるのを防ぐために本当によく皮をむく必要があるので、厚いアスパラガスの方が良いと考えられています。アスパラガスを厚くすると、皮をむいた後のアスパラガスの量が増えます。また、木質なので底部は常にカットされています。これらの味わい深い部分を無駄にするのは恥ずかしいことなので、私はいつもそれらからスープを準備してスターターとして使用します。アスパラガスにハム、卵、溶かしバター、パセリポテトを添えるのが伝統的な食べ方です。これらのまろやかでクリーミーな味がアスパラガスとよく合うからです。しかし、それらはあらゆる種類の料理でうまくいきます、それらの味は独特ですが、非常に柔らかくて繊細なので、それらを非常に強い味と組み合わせるのは無駄です。オランダには、季節ごとにさまざまな方法でアスパラガスを提供するレストランがたくさんあります。

マンハッタンのアクアビットレストランでの北欧の秋の味

クラシックをいじっても料理が良くならないことが多いと思うので、クラシックを使い続けます。そして、自国でこんなに美しい農産物を持っているのに、ペルーから空輸されたアスパラガスを人為的に腐らせないようにするのは冒涜だと思います。あなたはただ我慢する必要があります&#8230。そして、季節にアスパラガスを食べるだけで、あなたは間違いなくそれらに飽きることはありません!


ホワイトアスパラガス&ストロベリー

ドイツでホワイトアスパラガスとイチゴの季節が始まると、必然的に食材を購入して調理してみました。ベースとして、クラシックなホワイトアスパラガスのスープを作りました。いちごをピューレにして種を取り除き、全体をなめらかにします。スープにピューレをスプーンごとに加えた直後に、正しいホワイトアスパラガスのスープとイチゴの比率を調べました。この作業は簡単に思えるかもしれませんが、私は苦労しました。このスープを初めて作ったときは、いちごのピューレをたくさん入れたので、ホワイトアスパラガスが味わえませんでした。いちごが大好きだから!この時点で、次回はホワイトアスパラガスの繊細な味わいを殺したくないのであれば、特に注意が必要だとすぐにわかりました。

二度目にこのスープを作ってみたところ、料理はずっと良くなりました。スープの味は、ベースのホワイトアスパラガススープ(ワインと砂糖を使って作っています)の甘さやイチゴの甘さにもよると思います。ですから、いちごのピューレスプーンをスプーンごとに加えて、毎回味わうことをお勧めします。私が自分の好みに最も当てはまると思ったホワイトアスパラガスとイチゴの比率は、以下のレシピにあります。


アスパラガスの皮をむき、木の端を切り取ります。アスパラガスの先端を縦半分に切り、脇に置きます。スティックを細かく切り、玉ねぎをさいの目に切る。

鍋にバター大さじ1を溶かし、弱火で炒める。塩、コショウ、小さじ1/4の砂糖で味付けします。野菜ストックを加え、沸騰させ、蓋をして15&#821120分間煮ます。細かくピューレにし、ホイップクリームを加えて再び沸騰させます。塩、こしょう、オレンジジュースの風味。

バニラポッドをスライスし、ナイフで果肉をこすり落とします。鍋に大さじ1のバターを溶かし、アスパラガスの先端、バニラパルプ、小さな摘み取ったパルマハムを5&#82116分間炒めます。塩、こしょう、砂糖1つまみで味付けをします。

アスパラガスのチップ、パルマハム、野生のニンニクを使ったスープをアレンジします。そしてお楽しみください!

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材料

  • 4カップのペッパーリッジファーム&#174カントリースタイルのスタッフィング
  • 細かく刻んだスイスチーズ2カップ&#160(約8オンス)
  • カットアスパラガス11/2カップ&#160(冷凍を使用する場合は約9オンスのパッケージ)
  • 11/2カップの立方体の調理済みハム
  • 1缶(10 1/2オンス)キャンベル&#8217s&#174アスパラガススープの凝縮クリーム また マッシュルームスープのクリーム
  • ミルク2カップ
  • 5個の卵
  • 大さじ1ディジョンスタイルマスタード

材料

  • サービングサイズ:1(482.7 g)
  • カロリー243.3
  • 総脂肪-16g
  • 飽和脂肪-7g
  • コレステロール-329mg
  • ナトリウム-1331.4mg
  • 総炭水化物-7.8g
  • 食物繊維-2.7g
  • 砂糖-3.3g
  • タンパク質-18.1g
  • カルシウム-108.1mg
  • 鉄-4.4mg
  • ビタミンC-7mg
  • チアミン-0.4mg

ステップ1

タマネギをバターで4クォートの鍋の底で柔らかくなるまで炒めます。

ステップ2

アスパラガス(頭を除く)を加え、5分間蒸します。

ステップ3

スープを加え、約30分間、またはアスパラガスが非常に柔らかくなるまでゆっくりと沸騰させます。

ステップ4

ブレンダーでスープをバッチでピューレにするか(熱いスープが飛び散らないように、ふたの上にタオルを置き、ふたを押したままにします)、またはハンドブレンダーでスープを鍋に戻します。


ホワイトアスパラガスのスープ

ドイツ、アルザス、オーストリア、スイスの春のメニューは次のようになります。スモークサーモンを添えたホワイトアスパラガス、新じゃがいもを添えたホワイトアスパラガス、子牛のモレルソースを添えたホワイトアスパラガス。スパルゲルカルテ(ホワイトアスパラガスメニュー)は常にホワイトアスパラガスをスターアトラクションとして最初にリストしますが、ロブスター、子牛肉、サーモンなどの魅力的な食べ物は二次的な役割に追いやられ、単なる脇役になります。

このほっそりした星にカルトのような地位を与えるのは何ですか?これらの珍しい白い茎は、2、000年以上の間珍味と見なされてきました。紀元前200年には、ローマ人はホワイトアスパラガスの栽培方法を説明していました。彼らは季節にそれを楽しんで、凍らせてそれを最初に保存しました:1世紀に、速い戦車とランナーはそれが保管されていたアルプスの雪線にテベレ川地域からアスパラガスを運びました。ローマ皇帝は、最高の槍を集めて帝国に運ぶために、特別なアスパラガスの艦隊を維持しました。アスパラガスの特徴は非常によく知られていたため、皇帝シーザーアウグストゥスは、彼の部下に対する「急いで」を「アスパラガスを調理できるよりも速い」と定義しました。

今日のヨーロッパ人にとって、ホワイトアスパラガスは、その豊かでクリーミーで繊細な風味だけでなく、春の到来を意味することでも有名です。暖かい天候、太陽の光、軽い服、軽い料理です。シチュー、カスレ、シュークルートガルニと一緒に出かけましょう。ホワイトアスパラガスの蒸し物に、思いつく限りのものが添えられています。

私の出身地であるシュリーンゲンのようなドイツの町では、変容はほぼ一夜にして起こっているようです。ある夜寝て翌朝目を覚ますと、すべてのレストランの前に誇らしげに設定されたフリッシャースパーゲルン(新鮮な白いアスパラガス)の看板を見つけたのを覚えています。待ち遠しい春。

ホワイトアスパラガスを収穫するという骨の折れる作業は、毎日午前5時30分に始まります。アスパラガスが緑色に変わる太陽への露出を避けるために、早朝または1日の終わりに行う必要があります。

長い土の塚は黒いプラスチックシートで覆われているため、ホワイトアスパラガスが葉緑素を発達させるのを防ぎ、温室効果を温め、収穫の早期準備を促します。プラスチックを取り除くと、マウンドの表面に小さなひびが入っているため、収穫者はアスパラガスの所在を知ることができます。個々の茎は、労働者が特別な長い柄のナイフを使用して地面から切り取る前に、手で部分的に自由に掘られます。まだ摘み取る準備ができていない他の見えない茎を邪魔しないように特別な注意を払う必要があります。

その後、穴は緩い土で覆われ、翌日の収穫に備えてこてで滑らかに軽くたたかれます。フォークロアは、シーズンの最盛期には、完璧な条件下で、文字通りホワイトアスパラガスが成長するのを見ることができると言っています。

畑は4月上旬から6月下旬の夏至までしか収穫されないホワイトアスパラガス専用で、その後は翌年の生産のために休ませなければならないと言われています。

この画期的な仕事は、比​​較的短い季節と相まって、ホワイトアスパラガスを市場で最も高価な野菜の1つにします。また、ヘッドシェフまたは信頼できるスーシェフだけがそれを剥がすことができる理由についても説明します。十分に深く剥がさないと、アスパラガスが糸状になる可能性があります。皮をむきすぎると、何百ドルも捨ててしまうかもしれません。

ホワイトアスパラガスの皮をむくには、頭から約1インチのところから始めて、圧力を一定に保ちながら、茎の端まで下向きにストロークします。これは、槍を壊さないように支えながら、茎の周り全体を優しく行います。削りくずは、アスパラガスのスープを作るためのストックに使用されます。

塩、レモンジュース、バター、少量の砂糖で十分に味付けされた水で蒸したり湯通ししたりすると、慎重に皮をむいたホワイトアスパラガスの茎は、野菜で愛するように成長したものと同様に、素朴で甘く少し苦い味のバーストを明らかにしますチコリー、エンダイブ、アスパラガスなど。ドイツ人は、この種のフレーバー-エーデルビターを説明する言葉さえ持っています。これは、洗練された、良い苦味を意味します(チョコレートの説明にも使用されます)。

ホワイトアスパラガスの食感は柔らかくクリーミーで、わずかな糸引きと絹のような重さがあります。最高の状態で、バター、土、ナッツ、ジューシーなフレーバーが豊富にあり、プレーンまたはボイルドニューポテト、スモークサーモン、刻んだボイルドエッグ、スモーキーブラックフォレストハム、モレルマッシュルームなどのシンプルな添え物と一緒に食べるのが最適です。

しかし、味だけでなく、ホワイトアスパラガスの季節の到来は、多くのヨーロッパ人にとって、小さな勝利の何かを象徴しています。暗くて灰色の寒い冬の季節を迎え、収穫が遅いリースリングのブドウが収穫される初冬まで、果物や野菜の豊作の舞台を整えます。そのような効果を持つ野菜は他にありません。


レシピのまとめ

  • 2ポンドの脂肪質の白または緑のアスパラガス、皮をむいて6つの束に結び、皮は予約済み
  • 無塩バター大さじ3
  • 中力粉大さじ3
  • 挽きたてのコショウ
  • フレッシュレモンジュース小さじ1
  • すりおろしたてのナツメグのピンチ
  • バージニアハムやブラックフォレストなどのスモークハムの6つの薄いスライス
  • 1カップの細かく刻んだComt&eacuteまたはGruy&egravereチーズ(1/4ポンド)

オーブンを350度に予熱し、9×13インチの浅いベーキング皿に軽くバターを塗る。非常に大きくて深いフライパンで8カップの水を沸騰させます。アスパラガスの皮を加え、水に塩を加えます。アスパラガスの束をフライパンに加え、柔らかくなるまで強火で約12分加熱します。アスパラガスを大皿に移し、軽くたたいて乾かします。アスパラガスのスープを大きなガラスの計量カップに入れます。

中型の鍋でバターを溶かします。小麦粉を泡だて器で混ぜ、適度な強火で1分間加熱します。アスパラガスのスープ11/2カップを加え、適度な熱で調理し、ソースが濃くなるまで約5分間絶えず泡だて器で泡立てます。ソースを塩、コショウ、レモンジュース、ナツメグで味付けします。

アスパラガスからひもを取り除き、各束の周りにハムのスライスをゆるく転がします。アスパラガスとハムの束を用意したグラタン皿に移し、その上にソースを注ぎます。チーズをふりかけ、オーブンの上3分の1で約25分間、またはチーズが溶けてソースが泡立つまでグラタンを焼きます。


  • 500g / 1lb2ozホワイトアスパラガス
  • 50g / 2oz無塩バター
  • 細かく刻んだエシャロット1個
  • 700ml /1¼パイントチキンストック
  • 70ml /4½大さじクレームフレッシュ
  • 卵黄2個
  • 大さじ1ドライフィノシェリー
  • フレークを飾るために、大さじ2刻んだパセリ

まず、アスパラガスの茎を先端から切り口まではがします。先端を切り落とし、脇に置いてから、茎を1cmに切ります。

バターを鍋で溶かし、半透明になるまでエシャロットを約5分間汗をかきます。茶色にしないでください。刻んだアスパラガスの茎を加え、先端を脇に置き、エシャロットでさらに5分間軽く汗をかきます。

材料を注ぎ、茎が非常に柔らかくなるまで煮ます。茎の太さにもよりますが、これには20〜30分かかります。すべてをフードプロセッサーに傾け、非常に滑らかになるまで電撃し、次にスープを鍋に戻します。

スープを弱火に戻し、予約したアスパラガスのチップを追加します。アスパラガスの先端が完全に調理されるまで、約5分間穏やかに調理します。

クレームフレッシュ、卵黄、シェリーを小さなボウルに入れて混ぜます。鍋を火から下ろし、この混合物をスープに入れてかき混ぜ、卵黄がスープを濃くするまで数分間穏やかにかき混ぜ続けます。アスパラガスの先端を壊さないように注意しながら、絶えずかき混ぜながら、非常に穏やかな熱で温めます。

パセリをふりかけ、バターを塗ったドイツのポテトパンをたっぷりと添えたスープを添えてください。 Phwoar!