ホタテのたたき、ブラウンバターとレモンパンソース添え

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ジュースレモン。ケーパーをスプーンで出します。ヒートパン。ホタテを調理します。同じ鍋でソースを作ります。仕える。

材料

大きなホタテ貝12個
コーシャソルト、挽きたてのコショウ
エクストラバージンオリーブオイルまたは植物油
無塩バター大さじ3、細かく切る
小さじ2杯の水気を切ったケーパー

レシピの準備

レモン2個を半分に切り、ジュースを計量ガラスまたは小さなボウルに絞ります。あなたは¼カップのジュースを持っている必要があります。取っておきます。ペアリングナイフを使用して、残りのレモンの端を切り取り、肉を露出させます。カットエンドでレモンをひっくり返し、レモンから皮と白い髄を取り除きます。破棄。膜の間をカットして、セグメントをジュースの入ったボウルに放出します。メンブレンを絞って、最後の一滴のジュースを手に入れます。種を釣り上げます。取っておきます。チャイブを薄くスライスし、小さなボウルに入れます。取っておきます。
必要に応じて、ホタテ貝から側筋を引き抜きます。軽くたたいて乾かします。塩こしょうで両面を軽く味付けする。大きなフライパン、できればステンレス鋼を中火から強火にかけます。油を注ぎ、表面を軽くコーティングします（大さじ2〜3）。きらめき、最初の煙が見えるまで加熱します。ホタテをフライパンにすばやく平らな面を下にして置き、下側が濃い黄金色になるまで、触れたり、投げたり、騒いだりせずに3〜4分調理します。薄いヘラまたはトングを使用して、そっとひっくり返します。抵抗する場合は、さらに30秒間調理して、もう一度試してください。上下の肉が不透明に見えるまで2番目の面で調理しますが、サイズにもよりますが、中央にかすかに半透明のストリップが1〜2分残っています。ホタテを皿に移します。
フライパンに油を注ぎ、中火にかけます。バターを加えて、バターが泡立つまで、そして茶色になるまで、約2分間、渦を巻いて調理します。予約済みのレモンジュースとセグメントを追加します。鍋を勢いよくかき混ぜて渦巻かせ、ソースを乳化します。ホタテの周りと上にケッパーと予約済みのチャイブとスプーンパンソースを混ぜます。

カーララリミュージックによるレシピ

カーラはブラウンバターとレモンパンソースでホタテのたたきを作ります

レビューセクション素敵な、超風味豊かな料理。他の人が言っているように、レモンを楽にして、あなたが行くように間違いなく味わってください。atimidtempestSacramento、CA06 / 08/20私にわずか1/4カップを与えた1つのジューシーなレモンを使用しました。簡単でおいしい、また作ります。簡単で総合優勝！提案されたレモンジュースの半分を使用しました。LauraOlsenConnecticut04/ 02/19素晴らしい風味の素晴らしいレシピ。レシピで求めていたレモンジュースの半分しか使っていなかったので、完璧な量でした。パルメザンリゾットの上にホタテをルッコラサラダとアスパラガスのグリルで添えました。ですから、レモンの酸はすべてのサイドフレーバーを本当に引き立てました。私はレモンを1つだけ使用しましたが、それでも多すぎました。ホタテをひっくり返して4分以上座らせなければならなくなりました。全体的に楽しい景色とややおいしい。この料理はキャンセルされていませんが、間違いなくあなたが気分になっている必要があります。方法、方法、方法、方法が多すぎるレモン！ホタテとパンソースを焦がす方法の良いヒントは、基本的なレベルでは良いように聞こえますが、これに含まれるレモンの量は絶対に多すぎます。ソースの他のすべてのものを完全に圧倒します。あなたが書かれたようにそれを作るならば、あなたはカーラがビデオでするようにホタテの上にそれをスプーンでかけることができません。私は基本的に、皿の上にレモンを絞るような扱いをしなければなりませんでした：非常に控えめに使用されました。このレシピはとても簡単で絶対においしいです。誰にでもできる！レモンが少し多すぎたことには同意しますが、追加する量を減らすだけで、すべて問題ありません。間違いなく何度も何度も作ります。elchallengerDenver、CO08 / 19/18ひどい。この料理には酸味が強すぎた。可愛らしいホタテを損ねました。レモンの量でほとんど食べられませんでした。匿名シカゴ01/05/18ほうれん草の蒸し物を添えました。夫は私が今まで作った中で最高の食事だと言いました。食べてくださいAllChapelHill、North Carolina12 / 27 / 17AnonymousClinton、NY12 / 07/17

レシピのまとめ

中型ホタテ貝12個
小さじ1杯以上の塩を味わう
大さじ5杯の澄ましバター（ギー）、暖かい
レモンジュース大さじ2
にんにく2片、みじん切り
大さじ3杯の清澄バター（ギー）

ホタテをボウルに入れ、塩をまぶします。蓋をして冷蔵庫で30分休ませます。

大さじ5杯の温かいバター、レモンジュース、にんにくをボウル泡だて器で混ぜ合わせます。室温で30分間放置します。

同時に、ホタテを冷蔵庫から取り出し、20〜30分ほど室温に戻します。

焦げ付き防止の鍋に大さじ3のバターを中火から強火で溶かし、煙が出ないようにします。ホタテをニンニクの混合物で磨き、鍋に加えます。底が焦げ始めて金色に変わるまで、約2分間調理します。ホタテを裏返し、にんにくを混ぜてブラシをかけ、さらに2分間調理します。ホタテを火から下ろし、火から下ろしてさらに5分間休ませながら、調理を続けます。プレートとサーブ。

ホタテは調理に時間がかかりません。実際、黄金色の焦げ目がつく秘訣は、ホタテをオリーブオイルで強火で片面1〜2分間調理することです。ホタテをレモンバターソースで直接調理すると、端が焦げてカラメルになるほど熱くなりません。強火と少量のバターまたはオイルが鍵となります。

ホタテがきつね色になったら、フライパンから取り出して脇に置きます。フライパンにレモンバターの材料を加え、完全に溶けるまでかき混ぜます。ホタテを片面にさらに1分間戻し、レモンバターを少しずつかけます。

たくさんの素晴らしい風味を得るためにたくさんのバターを使う必要がないので、これはおいしい高タンパクで比較的軽い料理または前菜です。レモンバターソースは、新鮮なパセリのみじん切り、ニンニク、バター、レモンジュースで構成されています。にんにくを加えて味わうことも、そのままにしておくこともできます。私は通常パセリを使いますが、時々バジルも少し使います。

それはそれです。完璧なグルメアプリはかつてないほど簡単になりました。 PS、これらは 驚異的 完全な食事を探しているなら、リゾットを超えて。

ホタテの焦げ目付きレモンソース添え

このレシピはかなり絶対確実なので、高価なホタテを台無しにすることについてあまり心配する必要はありません。

収率： 4人前

準備時間： 10分

料理： 5分

テッサのレシピの概要。

味：ナッツ、素朴、甘い、タルト、そしてフレッシュ。すべての周りのおいしい良さ。
テクスチャ：ホタテのたたきの一番いいところです！それらは、端がカリカリで無愛想で、中央がバラバラになっています。ホタテをほぐします。
簡易：驚くほど簡単ですが、印象的なグルメでおいしいです。
外観：ただただ美しい。
長所：素早く、簡単で、驚くほどおいしい。
短所：なし。
これをまた作りますか？ はい。

私は、チョコレートが嫌いな人やシーフードが嫌いな人を理解することはできません。これらは私の昔からのお気に入りの食べ物の一部です（一緒ではありませんが＆＃8230ええと）。私は魚介類が大好きですが、私のお気に入りの海の略奪品の1つは間違いなくホタテです。それらは私の本ではほとんど完璧です。すばやく調理でき、正しく調理すると、やや甘く、非常に柔らかく、黄金色の食欲をそそる皮が付いています。唯一の問題は、かなり高価になる可能性があることです。先週、食料品店で巨大なホタテが売られていたので、とても嬉しかったです。 持っていました このレシピを作るために。このレシピもかなり確実なので、高価なホタテを台無しにすることについてあまり心配する必要はありません。

ホタテ：新鮮または冷凍のホタテ貝を購入します。
油：オリーブオイルを使用しています。植物油や菜種油も同様に機能します。
バター：無塩または塩漬け。
ニンニク：新鮮なにんにくを使用しています。
ワイン：ピノグリ、ソーヴィニヨンブラン、シャルドネなどの白ワイン。必要に応じて、ワインをスキップしてスープを使用することもできます。
ブロス：鶏肉、魚、野菜のスープが効きます。
レモン：フレッシュレモンジュースは必見です。レモンスライスは付け合わせとして使用できます。
ケーパー：シーフードとケーパーは天国で作られたマッチです！それらを皿に加える前にそれらを排水してください。
パセリ：色と表現のための新鮮な刻んだパセリ。

ホタテを軽くたたいて乾かします。

味付けと焼き付けの前に、ホタテを軽くたたいて乾かします。これは、ホタテがフライパンとラー油に当たったときにホタテが焦げるのを助けます。濡れたホタテは、その良いシアーを獲得しません。ホタテを乾かすのに必要なのは、清潔なペーパータオルだけです。水分がなくなるまでホタテの両面を軽くたたくだけです。

残ったホタテの保存と再加熱

ホタテは、最高の風味と食感を出すために調理が終わったらすぐに出す必要があります。食べ残しができた場合は、調理後2時間以内に冷蔵庫に保管してください。室温で長く放置されたホタテは捨てるべきです。

保管するには、ホタテを浅い容器に入れるか、ホイルでよく包んで冷蔵庫に保管してください。冷蔵庫で3〜4日間新鮮な状態を保つ必要があります。

再加熱するには、ホタテをフライパンで中火または電子レンジで温めます。焼きすぎないように注意してください。そうしないと、ホタテがゴムのように味わってしまう可能性があります。

材料

バター大さじ3
オリーブオイル大さじ1
1 1⁄2ポンドのホタテ貝
塩と挽きたての黒コショウ
にんにくみじん切り大さじ1
レモン1個のジュース
必要に応じて1/2カップの辛口白ワインまたは水、またはそれ以上
みじん切りの新鮮なチャイブ大さじ2

手順

1.バター大さじ2をエンドウ豆の大きさに切り、小さな皿に置き、冷凍庫に貼り付けます。大きなフライパンを中火から強火で3〜4分加熱します。残りの大さじ1バターとオリーブオイルを加え、バターが溶けるのを待ちます。

2.ホタテをペーパータオルで軽くたたいて乾かし、フライパンに入れ、必要に応じて塩とコショウをまぶして、フライパンが混雑しないようにします。両面が十分に焦げ目がつくまで、片面2分ずつ、1回回転させて調理します（ホタテが1インチ未満の場合は、それ以上になります）。ホタテを皿に移します。

3.にんにく、レモン汁、ワインを入れてかき混ぜ、へらでフライパンの底から茶色い部分をすべてこすり落とします。火を中程度に下げ、フライパンの液体が濃くなるまで1〜2分調理します。次に、冷凍庫で冷やしたバターを少しずつ泡だて器で混ぜてクリーミーなソースを作り、大さじ1〜2杯の液体を追加します。必要であれば。

4.ホタテをフライパンに戻し、チャイブを追加します。ソースがやさしく泡立つように熱を調整し、ホタテをソースでコーティングするために投げます。サーブするには、ホタテを大皿に移し、ソースをスプーンで全体にかけます。

レシピのまとめ

無塩バター大さじ12
魚のストック大さじ3
大さじ1シェリーワインビネガー
1/4カップのケーパー、水気を切り、すすいだ
スライスしたアーモンド大さじ3、トースト
みじん切りの平葉パセリ大さじ2
粗塩と挽きたてのコショウ
オリーブオイル大さじ2〜3
ダイバーホタテ8個

小さじ4杯のバターを中火で軽く焦げ目がつくまで加熱し、3〜5分茶色のバターを脇に置き、5分間冷まします。

中型の鍋で、魚のストックと酢を中火で沸騰させ、液体が大さじ1杯になるまで煮ます。火を弱くします。残りのバター大さじ8、一度に大さじ1をゆっくりと泡だて器で混ぜ、各添加後に完全に混ぜます。火から下ろし、完全に乳化するまで冷やした茶色のバターでゆっくりと泡だて器で混ぜます。ケッパー、アーモンド、パセリ、小さじ3/4の塩の季節をコショウでかき混ぜます。ソースを脇に置き、保温します。

大きな焦げ付き防止フライパンでオリーブオイルを中火から強火にかけます。ホタテを塩こしょうで味付けします。ホタテをフライパンに入れ、薄茶色の皮ができるまで約2分煮ます。ホタテを回して、1〜2分以上焼き上がるまで調理を続けます。ホタテをサービングプレートに均等に分け、ホタテの上にスプーンソースをかけ、すぐにサーブします。