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ラークのジョナサンサンドストロームはおいしい料理を知っています

ラークのジョナサンサンドストロームはおいしい料理を知っています


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このシェフは、シアトルのレストランシーンを支配する前に、世界中で彼の専門知識を取り入れてきました。

ラークレストランシアトルで最も人気のあるレストランの1つである、エグゼクティブシェフのジョナサンサンドストロームが住んでいます。ソルトレイクシティ出身のSundstromは、バーモント州モントピーリアにあるNew England Culinary Instituteで料理の芸術を正式に学ぶ前に、伝統的な日本食レストランと寿司バーで料理のトレーニングを受けました。

名誉をもって卒業した後、彼は国内で最高のホテルレストランのいくつかで働き続けました:リッツカールトンのラグナニゲル、ペブルビーチのロッジのクラブXIX、そしてスタインエリクセンロッジ。その後、Sundstromは、高く評価されているシェフのDanielBouludとJean-GeorgesVongerichetenとともに、ニューヨークとサンフランシスコの最高のキッチンを見学しました。

新しい目的意識と料理の理解を持ってシアトルに来た後、SundstromはRaisond’êtreCaféで働き、そこで最初に地元の農家との接触を確立しました。それから彼は参加しました ダリアラウンジのチームでは、わずか1年後にスーシェフに昇進し、翌年にはエグゼクティブシェフに昇進しました。最後に、ラークの前に、彼は前者でトップの座を獲得しました 地球と海 と稼いだ Food and Wine Magazine’s 2001年のベストニューシェフ。

2003年にラークをオープンすると、彼は料理の芸術性に焦点を合わせ始め、それを完成させ、シアトルで最も有名なシェフの1人になりました。彼は授与されました 注目株シェフ賞 2003年、およびとしてノ​​ミネート 北西部のベストシェフ 2005年と2006年にジェームズビアード財団によって、2007年に正式に優勝する前に。彼の料理スタイルは、ベビーアーティチョークとグリーンひよこ豆を添えたサクサクのリバティファームダックレッグ、ベーコンを添えたスクワブ、モレルなど、ラークのファンに人気の料理に見られます。キノコとタイム、ローストしたウナギとサバとポテトサラダ。


シアトルで最も壮観なシーフード料理のいくつかを深く掘り下げる

シアトルがシーフードを食べるのに最適な都市の1つであることはショックではありません。ピュージェット湾の北西部の都市では、アラスカ産の野生のサケやオヒョウなどの新鮮な魚を楽しんだり、たくさんの魚や貝を家の近くで育てたりしています。あらゆる種類のシーフードを輝かせるシアトルのシェフの狂ったスキルを紹介する11の素晴らしい料理をご紹介します。

パイクプレイスマーケット近くのトムダグラスレストランでは、クラブケーキが見事です。

Etta'sのダンジネスクラブケーキ

シェフのトム・ダグラスは、1970年代にデラウェアの原住民が到着した直後に、東海岸スタイルのクラブケーキを街に紹介したときに大きな話題を呼んだ。彼と彼の広大なチームは、セットが頻繁に変わるフラッグシップのダリアラウンジとエッタズでまだその料理を殺しています。ブルーポテト、コロナビーンズ、バイエルンミートのベーコン、キングオイスターマッシュルームとボウルを共有し、これらのケーキがおいしいカニのビスクに腰掛けている最新の作品をお見逃しなく。

ラークのシェフ/オーナーであるジョナサン・サンドストロームは、季節のサーモンクリエーションの王様です。

ジェームズビアード賞を受賞したシェフのジョンサンドストロームは、北西部の代表的なシーフードに関しては贈り物を持っており、昔の皮の焼き付けの準備を開拓しました。 (試してみてください!気に入るはずです!)彼はまた、オリンピック半島の海岸で獲れたネアベイの「大理石の」サーモンをフィーチャーしたパックのリーダーでもありました。この魚は明るい色の肉を持っていますが、非常に豊かでバターのようです。これは春の歓迎すべき兆候であり、まもなく利用可能になります。

アンカーバーのビールに優しいラインナップには、傑出した魚の燻製スプレッドは含まれていません。

アンカーバーのスモークトラウトスプレッドはありません

ベルタウンにあるこの楽しいバーでは、クラフトビールの素晴らしいラインナップに合うスナックは何ですか?キッチンは、そのパイントの味をさらに良くする巧妙なかみ傷の束を調理します。ムール貝のピクルスとアメリカイチョウガニのロールパンはファブですが、サワー種のライ麦パンにスモークしたマスを広げて、何度も訪れたくなるのです。

RockCreekのメニューには、で揚げたカキのベネディクトなど、素晴らしいシーフードのオプションが詰め込まれています。 [+]ブランチ。

RockCreekで揚げたカキベネディクト

モンタナの彼のお気に入りの釣り場にちなんで名付けられたシェフのエリック・ドネリーの場所では、間違いはありません。牡蠣愛好家は週末のブランチとクラシックなベネディクトの超リッチバージョンに来ることを計画する必要があります。牡蠣の炒め物がこの料理の主役であり、カリカリのベーコンのストリップが活気に満ちた柑橘類のオランデーズソースで窒息させて支えています。ハーフシェルにエビとカキをトッピングしたバラーブラッディマリーで食事を始めましょう。

Aerlumeのキッチンは、ホタテ貝の実技でAを獲得しています。

Aerlumeのホタテのたたき

パイクプレイスマーケットの近くにあるこの素敵な新しいスポットは、キングサーモングラブラックス、オヒョウセビチェ、鮮やかな緑のフムスと本当に壮大なホタテ貝に囲まれたタコのグリルが主演のノックアウトメニューでデビューしました。これらの甘いモーゼルは鋳鉄製のフライパンで焼かれ、深い金色に変わります。あなたのサーバーはこれらの大きなプレートが通り過ぎるのに適していると言うかもしれません、しかしあなたはおそらくジューシーなホタテを共有したくないでしょう。

ハワイアンスタイルのポークは、このシーフードを愛する街では大したことであり、インターナショナルではゴーポークです。 [+]地区はその権利を取得します。

goPokeのカスタムボウル

突く可能性に満ちた街で、国際地区にあるこのスイーツショップは、ハワイの家族の漁船に直接接続できることでボーナスポイントを獲得します。つまり、彼らのアヒとタコ(タコ)は島の新鮮なものです。特製のポケボウルと「ポケリト」は素晴らしいですが、冒険好きな人は、揚げニンニク、エシャロット、ふりかけなどのトッピングオプションの長いリストから独自のコンボを作成する必要があります。アロハスピリットに合わせて、コナラガーとドールホイップに仕えています。

歴史的なパイクプレイスマーケットにあるパイクプレイスフィッシュでは、シーフードカクテルを提供しており、お客様に試していただくことができます。 [+]購入する前のカキ。

パイクプレイスフィッシュのシーフードカクテル

はい、街へのほとんどの訪問者はこれを有名な魚を投げるランドマークとして知っていますが、写真を撮るのに良い場所以上のものです。すぐに立ち上がって、豊富な品揃えについて精通したちょっと塩辛い乗組員と話し、カニのカクテルを注文するか、購入する前に牡蠣のサンプルを頼んでください。面白い魚屋さんは喜んでそれを出荷するか、飛行機に乗って家に帰るためにあなたのキャッチを詰めます。

ホワイトスワンパブでのすべての食事は、シーフードをトッピングしたデビルドエッグから始める必要があります。

ホワイトスワンパブでデビルドエッグ

デビルドエッグが魚のためのそのような素晴らしいプラットフォームを作ったことを誰が知っていましたか? White SwanPubの姉のレストランであるMatt'sin the Marketのチームは、真剣においしいスターターで何年も食事を楽しんでいます。ユニオン湖にあるこの居心地の良い会場は、日が暮れると満員になり、空が灰色になるとよりまろやかになります。どんな天気でも、それらの並外れた卵は毎日少し明るくなります。

エリオットのエグゼクティブシェフ、ロバート・スポールディングは、立ち上がって、を手放すという素晴らしい仕事をしています。 [+]アメリカイチョウガニの脚のような手付かずの食材が料理の主役になります。

エリオットのオイスターハウスのアメリカイチョウガニ

エリオットのオイスターハウスはピア56の水上にあり、多くの場合、町外れの人で混雑していて、多くの食べ物に夢中になっている地元の人々のレーダーからそれを押しのけています。シェフのロバート・スポールディングの季節のスペシャルは、市内で最も印象的なもののいくつかであるため、それは残念です。レモンハーブバターをたっぷり使ったネアベイのオヒョウをたっぷりと手に入れ、ユーコンポテトハッシュ、スパイスを効かせたひよこ豆、イラクサのピストウ、カリカリの生ハムと一緒に召し上がりください。すべての食事は、いくつかのカキとアメリカイチョウガニの足から始める必要があります。とても甘くて柔らかく、海の味がします。

Matt's in the Marketは、特にこの印象的なナマズのサンドイッチで、すべてをうまくやっています。 [+]ランチメニュー。

市場のナマズサンドイッチのマット

コーンミールをまぶしてパンフライしたこの南部の主食は、サンバルマヨネーズを塗ったマクリナベーカリーポテトパンの間に新鮮で力強い仕上がりになり、ロメインレタスを細かく刻んでさらにクランチを加えます。このランチメニューの定番は、サイドにスープやサラダが付いており、どちらの方向に行ってもキッチンは通り抜けます。 (しかし、スープは常に壮観です。)

レイチェル・ヤンのレベルでの薪焼きマスは格別です。

サウスレイクユニオンにあるこの人気のスポットは、北西部の食材を使った韓国の古典へのモダンなアプローチで愛されています。おいしい牡蠣のパンケーキ、アメリカイチョウガニの麺、ビンナガのマグロのボウルを考えてみてください。美しく蝶が舞うマスがメニューのグリルシャックセクションに着陸し、薪の火が皮をカリカリに焼き上げます。上にあるスパイシーなチミチュリソースは、養殖魚を圧倒するのではなく、補完します。自家製の低木の回転するフレーバーの1つで冷やしてください。


ハムパウダーを使った実験

ジェームズビアード賞を受賞したら、どうしますか?それはキックバックして乗車を楽しむ時間ですか、それともさらに大きなリスクを冒す機会ですか?知るために、私たちはジョナサンサンドストロームに追いつきました。彼は、素朴なシアトルの近所のレストランであるラークでの仕事で、2007年のベストシェフであるノースウェストを5月に受賞しました。ラークでは、イタリアのヒマワリの蜂蜜を添えたローストしたベビーキャロットや、セラーノハムとピキーリョを添えたアヒルの卵のオムレツなど、この地域では珍しい料理を調理しています(サーモン、言い換えれば、後部座席に座ることが多い)。 Sundstromは、ラークのオーバーフローに対処する方法として昨年オープンした深夜のカクテルと小さな軽食ラウンジであるLicorousでさらに分岐しています。

2つのレストランを経営し(幸い、隣同士にあります)、800人を対象としたイベントの準備をする間、SundstromはなんとかCHOWと小さなお店について話をしました。彼は、ジェームズビアード賞を受賞することで物事がどのように変わるか、メンターシェフに感銘を与えたいときに料理するもの、そして彼の最新の発明であるハムパウダーについて考えました。

ラークのメニューには、チーズ、野菜/穀物、豚肉、魚、肉、デザートの6つの異なるカテゴリがあります。微調整するのに最も簡単なものは何ですか?

チーズはとても簡単です。なぜなら、私たちは多くの異なる人々と仕事をしようとしているからです。今週のように、このほろ苦いエヴァンジェリン、ルイジアナからの本当に素晴らしい小さなヤギのチーズがあります。入手できたのは15個だけだったので、来週の木曜日にメニューを変更するまでにそれらはなくなります。

しかし、自然な親和性のために変更するのが最も簡単なカテゴリが1つありますか?

必ずしも。私のスーシェフと非常に才能のあるキッチンの料理人の何人かは、毎晩座って話をします。私たちは通常、夜の終わりに「すべてはどうでしたか」と言うために、小さな会議を開きます。

昨夜の会議はどうでしたか?

今夜来る14人のグループについて話しました。彼らはウィッビー島のオイスターキャッチャー[レストラン]や、シアトルの多くのシェフの名付け親であるスーザンヴァンダービークの親友です。彼女はオープニングシェフではないにしても、ほぼ[カフェ]カンパーニュのオープニングシェフであり、彼女のために働いた後、多くの才能のある人々がキッチンから出てきました。

それで、あなたは彼女のために何を計画していますか?

彼女は6か月か1年以内に定年を迎えるので、特別な機会だとわかっているので、「本当に素晴らしいことをする必要がある」と考えました。昨夜のスペシャルで残ったホタテは社内に十分あるので、とうもろこし、エンドウ豆、少量のロブスターエマルジョンソースを使ってホタテの炒め物を作ります。アワビ料理は、そのパーティーに贈るのに十分な注文があります。ベーコンで包んだウサギのロース肉を、おそらくロブスターマッシュルームと一緒に作ります。あなたはそれらを持ったことがありますか?彼らは本当に素晴らしいです—明るい珊瑚色のキノコ、そして彼らはちょうど始まったばかりです。シーズンの初めになると、誰もが最新のものを使うことに大興奮します。

メニューの最新のものは何ですか?

先週、実際にいくつかの料理を完全に変更しました。

ああ、見てみましょう。おかしいです。2つのレストランと3歳のレストランがあり、先週はとても昔のようです。また、オレゴン州ポートランドのすぐ南にあるマックミンヴィルで開催される国際ピノノワールセレブレーションの準備もしています。私たちはそこに行って800人のために料理をするように招待されました。火曜日には350羽の鳩肉、きのこ、とうもろこしのケースが入ってくるので、今は頭の中にたくさんあります。

どうやってそのコースを思いついたのですか?

彼らが旅行するのが大好きな非常に目の肥えた群衆であり、彼らは素晴らしいワインと素晴らしい料理を愛しているので、私たちは特別で印象的な何かをしたかったのです。ディナーのほとんどがピノノワールとペアになっているので、鳩肉を選びました。それがぴったりだと感じました。そして、夏なので、サイドでコーンとスイートオニオンのレリッシュを作り、小さな小さなコーンケーキとアミガサタケのコンフィを作ります。私は、3時間運転し、4時間でハイキングし、70ポンドを詰める[モレルキノコ]採餌者を見つけました。ですから彼らはとても新鮮で誰かが彼らのために一生懸命働きました

ジェームズビアード賞を受賞した今、あなたにとって何が変わりましたか?

多くの場合、人々は「私たちはあなたのことを読みます、そしてあなたが素晴らしいことをしているので私たちは来ます」と言うでしょう。もちろん、失望させたくはありません。ええ、私たちはこれまで以上にゲームに参加しなければならないと感じており、良い仕事をするために本当に一生懸命にプッシュしています。夏のビジネスはすでに少し盛り上がっており、場所に行って物事を行うための電話や招待状がさらに増えています。

あなたのレストラン間で発生する他家受粉はありますか?たとえば、Licorousで始まり、Larkで終わるアイデアがありますか?

ええ、間違いなく。 Licorousは、もう少し遊び心があり、国際的なスタイルになると判断しました。私はほとんどそれをテストする場所だと思っています。新しいテクニックを試したり、少しエッジの効いたことをしたりするかもしれません。それがうまくいき、気に入ったら、Licorousでコースを実行するときにできるかもしれません。ラークで。

例えば?

ハムパウダーをやっていた。セラーノまたは生ハムの脚全体をスライスした後は、使いにくい部分が常にあります。さいの目に切って詰め物に入れたり、ストックを作ったりすることもありますが、脱水してから粉砕してそのまま使用したり、塩と混ぜたりすることもできます。去年の夏、リコラスでそれを使って何かをしていましたが、今では両方のレストランでこの素晴らしい小さな調味料として採用しています。

ほんの少し温かいアスパラガスとの相性も抜群で、ポーチドエッグや半熟卵を使っていました。セラーノハムパウダーを少し振りかけると、この肉のような豊かさが得られます。セラーノのスライスのようではなく、この肉のヒントです。そこにいる私のスーシェフ、アレクス・ディミトリエビッチは、本当に素晴らしい場所、そして間違いなくエッジの効いた場所(スペインのムガリッツなど)で働いていたので、彼からいくつかの優れたテクニックを学んでいます。

今、他の人の料理に興味がありますか?または、新しいお気に入りの料理本はありますか?

私はいつも、最初の仕事の1つである日本食に強い関心を持っています。数年前に出版された本があります、 俊樹 クックブック。東京のレストランですが、本自体は素晴らしく、素晴らしい写真があります。タケノコが現れる直前の春にレストランが行うこのごちそうの写真があります。彼らは実際にレストランの乗組員全員を外に出して森で収穫させます。なぜなら、あなたは彼らを選んでその日に食べる必要があるからです。それで彼らが始めたのはレストランを森に連れて行くことです。彼らは20名分のテーブルを用意し、数時間以内に選んで提供するタケノコに基づいたこのメニュー全体を用意しています。私にとって、それはいつの日か取り組むのにとても素晴らしい理想です。あなたの食料源につながることができるのは素晴らしいことです。


私たちは思いやりをやめる必要があります

それは、私たちが目標を達成しようとしたり、個人の成長に努めたりするのをやめるという意味ではありません。それは、私たちがもはやつかの間の半永久的なものに私たちの幸せを基づかせていないことを意味します。

気にしないことが深刻な悪影響をもたらす可能性がある状況が明らかにいくつかあります(家賃の支払いを参照)。しかし、過度の思いやりはあなたを惨めにする可能性があります。

思いやりが多すぎると健康に害を及ぼす可能性があるのは、将来に集中しているからです。あなたのアイデンティティは結果に執着しすぎています。何かがうまくいく、またはうまくいかない場合、それはその日の残りの時間、あなたの気分に永続的な影響を与える可能性があります。

代わりに、私たちは永続的なものに私たちの幸せを基づかせるべきです。変わらないもの。時々刻々と変化しない欲望。私たちは生きることで幸せを見つけることを選びます。人生そのものの中で。実際、私たちは幸せを「見つける」必要さえありません。私たちは幸せになることができます。

だから検索をやめなさい。すでにそこにあるものを見つけることはできません。


北米

誰もがおいしいサーニー、特に英国のキュウリ、ドイツのピクルス、フルムダンベールブルーチーズなど、世俗的な(別名チチ)新鮮な職人の食材を積み上げたものが大好きです。まさにこの小さなベルタウンサンドイッチショップで入手できるサーニーのようなものです。オーナーのジェシカ・プリンスとアリサ・マンはランチタイムのグッズを作り、その多くはアボカドを主演しています。別名、アリゲーターペアーとして知られています。七面鳥の丸焼き、ニューメキシカングリーンチリ、シャープな白いチェダー、マヨネーズ、そしてクリーミーなワニの洋ナシをすべてロールに重ねてグリルした、プリンスのお気に入りの1番を手に入れましょう。大食い者への注意:菜食主義者のようないくつかのサンドイッチは少し小さいです。モンスターの食欲があれば、追加のスープ(チキンヌードルは毎日変わります)またはデザート用のクッキーを注文してください。モリーロリ

サーブ:ランチ。 2523フィフスアベニュー、206-728-5897。ベルタウン$ www.alligatorpeartogo.com

Cafe Floraは、シアトルで最高のベジタリアンレストランとして長い間君臨し続けています。 1991年のオープン以来、料理の質は低下していません。キッチンでは、オアハカタコス(マッシュポテトがコーントルティーヤに詰められてとてもおいしいと知っていた)、セージポレンタ(ロースト野菜、ザクロのモラセス、イチジクのバルサミックリダクションを添えたコーンミールケーキのグリル)、ポルタベロウェリントン(マデイラワインソースとパフペストリーに座って強化されたグリル&#8216シュルーム、リーク、その他の楽しいもの)。メニューは誠実に聞こえますが、雰囲気は気取らないです。運が良ければ、泡立つ噴水のあるガラス張りのパティオに座ることができれば、五感で夜を楽しむことができます。ジョージハウランドJR。

サーブ:週末のブランチ、ランチ、ディナー。 2901 E.マディソンストリート、206-325-9100。マディソンパーク$-$ www.cafeflora.com

Saveur 雑誌は最近、オリジナルのカンリスサラダをアメリカで最高の100の料理の1つに挙げました。それは本当にそれを端に置くミントです。他の材料は、カリカリのロメインレタス、同様にカリカリのベーコン、蒸し暑いロマーノチーズ、オレガノ、そして軽く調理された卵で作られたレモンオリーブオイルドレッシングです。サラダは10ドルです。これは、Canlisは億万長者向けであると人々が考える傾向があるためです。 (確かにスポーツコートを持っている人向けですが、持っていない場合は、夕方に見つけてくれます。)Canlisが空のお買い得な地下室だとは言わないが、すべてが考慮されている、ラウンジでの小皿料理とカクテル2杯、そしてピアノ奏者/歌手による1時間分のクラシックな料理を合計するとお得です。結論:Canlisは、町で贅沢に値する関節のトップ3に入っています。どこでもより良いサービスを受けることはできず、主に北西部で調達された料理は、独創的なものと科学的なものの間に絶妙に位置しています。 LAURA CASSIDY

サーブ:夕食。 2576 Aurora Ave. N.、206-283-3313。 QUEEN ANNE $$ www.canlis.com

CASUELITA&#8217S ISLAND SOUL

それはシンデレラストーリーのようなものです。カズエリタ家の2階建てのベルタウンの姉妹に焦点を当てると、ジャドキンス地域に隠された本物の王女を見逃すかもしれません。ジャドキンスのレストランは酒を飲まないのですが、素晴らしいカリブ海のメニューはどちらもほぼ同じです。 (しかし、ベルタウンのウェイトレスは複雑に手描きのサイケデリックスの指の爪を持っていますか?)アイランドソウルの雰囲気は隣人でカジュアルですが、それでも街で最高のコーンブレッド(ほとんどココナッツケーキのように)とジャークチキンとオオバコが保証されていますドミニカ共和国に引っ越したくなるような石。サラ・ニエゴスキー

サーブ:ランチとディナー。 2608 S. Judkins St.、206-329-1202。ジュドキンズパーク。 81 Vine St.、206-770-0155。ベルタウン$-$ www.casuelitas.com

Craveは、1950年代のランチオネットのように見えます。これは、通りに面した小さなものであり、誰もがお互いを知っているように見えるためです。また、2つの垂直に開いた窓の下にあるカウンターのおかげで、フライクックを見ることができます。しかし、白パンのスライスの間にとろけるような脂っこいハンバーガーや安いチーズの代わりに、これらの料理人はフォンティーナチーズとピリッとピリッとしたレモレードで作ったカニのメルトを準備しています。 、サワードウのメープルディジョンマスタード。ディナータイムには、ポークチョップにポートグレーズの蒸し煮が付いてきます。マカロニアンドチーズに最も近いのは、ヤギのチーズのニョッキです。 (むしろ、鴨のコンフィとおいしいブレッドプディングがあります。)本当のキッカーは、シェフのオーナーであるロビンレベンサルが、オーガニックで放し飼いの穀物で育てられた肉のみを提供し、料理の構成要素がどちらかで作られていることです。社内または地域の職人から調達。考えてみると、それもかなり古風です。 LAURA CASSIDY

サーブ:朝食、昼食、夕食。 1621 12th Ave.、206-388-0526。キャピトルヒル$-$ www.cravefood.com

バーで食事をすることは、特にカラスにいるときは常に素晴らしいアイデアです。近所に落ち着き、押しつぶされた大勢のダイナーがよりナビゲートしやすい安定した流れに合理化された今、それは必ずしも必要ではありませんが、それでも素晴らしいアイデアです。どちらの方法でも、正面の酒バーと背面のキッチンバーのどちらかを選択でき、北西部の料理とカクテルの最前線にいるような感覚を味わえます。私の唯一の牛肉:カラスにはWebサイトが必要です。真剣に、メニューは頻繁に変わるので、ログオンできる必要があります。少なくとも、料理人が季節の新鮮なシーフードや食材を準備するのを見ているふりをする必要があります。 LAURA CASSIDY

サーブ:夕食。 823 Fifth Ave. N.、206-283-8800。 UPTOWN $

このレストランは趣のある家にあるので、針先の枕、たくさんの小物(おそらく動物の塩コショウ入れのコレクション)、そしてかわいらしい&#8220kountryキッチン&#8221タイプの感触を期待するかもしれません。 supersleekCrushが正反対の雰囲気を提供する幸運な星に感謝します。そのモッドホワイトオンホワイトのアンチカラースキームとマットなヴェルナーパントンの&#8220S&#8221チェアは、ロサンゼルスにいるような気分にさせてくれます。キッチンからは、サンフランシスコのアクアの卒業生であるシェフのジェイソンウィルソンが新鮮で独創的な料理を提供しています。刺すようなイラクサや、チョリゾとサフランを添えたペンコーブマッセルシチューなどの料理。メニューは頻繁に変わるので、少なくとも四半期ごとに来たいと思うでしょう。ああ、ここではタートルネックとカーディガンの組み合わせを着用しないでください。この場所には色気があります。モリーロリ

サーブ:夕食。 2319 E.マディソンストリート、206-302-7874。マディソンバレー$-$$ www.chefjasonwilson.com

タンポポが女性経営の事業であるという事実にあまり多くの株を置きたくありません—いいえ、待ってください、私はそうします。タンポポの雰囲気は包括的で家族的なものです。馬鹿げた質問、賢い質問、やりがいのある質問など、質問をすることができます。あなたは見ることができます。キッチンの周りをホバリングしてメモを取ることができます(夕食が動いて揺れている間は邪魔にならないでください)。戻ってきたときにあなたは記憶に残るでしょうし、タンポポを習慣にすると報酬がもらえます。そして、その&#8220報酬&#8221がグリルでの素早いターンを含んでいたとしても、私は驚かないでしょう。 (保健局の機密情報:冗談です!)オーナーのキャロル・ノッコールド、シェフのゼファー・パケット、その他の乗組員は、奇妙で不気味な方法ではなく、協力的であると感じるエネルギーを生み出しました。もちろん、その気分を固めることは食べ物です。地元の主にオーガニックの業者から厳しく調達され、食材の自然な味を非常に重視して調理された彼らの特製ローズマリーチキン料理と季節のメニューアイテムは、実際にモンローに引っ越して共同農場に住みたいと思うかもしれません。 LAURA CASSIDY

サーブ:夕食。 5809 24th Ave. N.W.、206-706-8088。バラード$ www.dandelionfood.com

ディネットは、私が再び独身になり、再びキャピトルヒルに住みたいと思うようになります。なぜなら、それはまるで恋に落ちるのに最適な場所だからです。部屋自体はロマンチックで、金箔がキャンドルライトを四方八方にバウンドさせます。柔らかな青緑色の壁と粗い堅木張りの床は、完璧な人が敏感で弾力性があることを思い出させます。ある木曜日に、ケーシー・マギルとブルー・フォー・トリオが&#821730年代のスウィングとジャズを演奏するとき、おそらく私が40年遅れて生まれたために、ディネットは私が今まで感じたことのないエネルギーを帯びます。そして食べ物:退廃的なペストリーの殻で作られた季節に適したポットパイは一般的ですが、まったく珍しいものです。パスタにも、ひねり(最近ではレンズ豆)が含まれていることが多く、パスタを素晴らしく異常なものにします。もう1つのプラスとして、リードサーバーのタロンは、ワインのボトルを選ぶのに助けが必要な場合に、あなたやあなたのゲストをまるでおかしな気分にさせます。 Dinetteはロマンスに最適ですが、友人が事前に電話して親友の誕生日を予約するのにも最適です。 LAURA CASSIDY

サーブ:夕食。 1514 E.オリーブウェイ、206-328-2282。キャピトルヒル$

DULCE&#8217S LATIN BISTRO

マドロナの小さなレストランストリップの女王として13年目を迎えたダルスは、成功の秘訣をいじっていません。ジュリーゲレロのキッチンからのラテンとメキシコにインスピレーションを得た上質で香りのよい料理と、カルロスからの驚くほど多様なワインです。カインツの巨大な、Canlisに挑戦するセラー。ここはメニューがほとんど変わらないような場所なので、今すぐメインディッシュを季節に合わせてカスタマイズできる最高の状態について、サーバー(またはシェフ)のアドバイスを必ず受けてください。そして、ワインリストの膨大なサイズに躊躇しないでください。注文に合ったボトルにいくら費やしたいかをカルロスに伝えるだけで、彼はあなたを驚かせます。ロジャーダウニー

地球と海

ホテルのレストランが独特の個性を発揮することはめったにないので、好奇心をくすぐり、常連客の味覚を喜ばせるために一貫して個別のルートをたどるホテルのレストランは、特別な称賛に値します。レストランの名前から、サーフィン&#8216n&#8217ターフを期待してはいけません。サラダは確かな傑作であり、シェフのマリア・ハインズは、名人のようにシーフードとアースフードの二分法で遊んで、食べ物を気にせずにノックアウトの満足感を提供しながら、期待の限界を押し広げます。 (したがって、彼女の最近のジェームズビアードハウスでの料理への招待。)Earth&amp Oceanのショービズ部門はデザート専用で、シェフのスーマッカウンが、食べるのがとても楽しいコミック名で目を見張るような構造を作り上げています。ロジャーダウニー

サーブ:朝食、昼食、夕食。 1112フォースアベニュー、206-264-6060。ダウンタウン$-$$ www.earthocean.net

マーケットカフェを食べる

イタリアのおばあちゃんが素晴らしいミートソースを作る唯一のおばあちゃんではないことの証明:エヴァンハンドラーとトビーマタサールが所有するこのウェストシアトルの隅にあるバビーのボロネーゼ。ふっくらとした貝殻のパスタの上に、バビーのソースはボリュームがあり、分厚い、そしてほんの少し抑制されています(おそらく少し塩漬けにします)。一方、東海岸のコーシャ肉屋が最高のコンビーフであるマーケットルーベンを製造していることの証明。問題の肉屋はハンドラー、バビーは彼の祖母、マタサールは素晴らしいデザートと焼き菓子を担当しています。カフェの雰囲気に嫌気がさしている人もいます(または、カフェが不足していると言われています)。スペースがマッツォボール付きのチキンスープや自家製で中毒性の高いアイスクリームサンドイッチを楽しむ能力を妨げていると感じた場合は、事前に電話してテイクアウトを手配してください。スタッフはそれをすっきりと簡単にするための素晴らしい仕事をしています。 。 LAURA CASSIDY

サーブ:ブランチとディナー。 2600 S.W.バートン通り、206-933-1200。ウェストシアトル$-$ www.eatsmarket.com

最初にこのビーコンヒルの店先には安い日本のスポットがあり、次に安いベトナムのジョイントがあり、今では安いメキシコ料理のレストランになっています。しかし、El Quetzalのメニューは、豆、米、チーズ、レタス、トマトの典型的な安価なメヒカリミックスではありません。はい、ダブルフラワートルティーヤで1.50ドルのタコスを手に入れることができますが、フランクステーキ、メキシカンソーセージ、スクランブルエッグを詰めた巨大な詰め物のサンドイッチ、またはメキシコのピザの一種であるギガンテフアラッシュを選択して注文することもできます。肉、卵、またはサボテンのトッピング。サンダルの形をしたトウモロコシの生地の皮に巧みに配置されています。所有者は、料理のスタイルはメキシコシティの街からまっすぐであると言いますが、その起源が何であれ、それはすべておいしいです。サルサは ミュイピカンテ、サービスも同様に暖かく、言及する必要があります。 。 。 ?メニューの価格は10ドルで最高になります。リン・ジェイコブソン

サーブ:朝食、昼食、夕食。 3209 Beacon Ave. S.、206-329-2970。ビーコンヒル$

すべての料理には、特定のベンチマークがあります。完璧なクイックサービスのメキシコ料理レストランの私の考えは、(1)崇高なカーニタス、(2)サクサクした実質的なソープ(超厚いトルティーヤ)、(3)メヌード(ポソレのようなものですが、足付きです!そしてトライプ!)、そして( 4)自家製フラン。これらすべてが私のレーダーにそれらを置くだけです。 El Rinconは、椅子が12台しかないスクールバスを改造したものかもしれませんが、レストランの巨人です。ゆっくりと調理されたポークタコスは、最後の最後のフラットグリル処理を受けて、クミンスパイスの良さにテクスチャーを追加します。クレマ、アボカド、ハラペーニョ、そしてお気に入りの肉で満たされたトーストされた濃厚な白パンのパンは、平均で3ドルのトルタを満たします。そして、気紛れに湿ったポロアサドは私が食べるために12ドル払う前菜です。悲しいかな、それはリンカーンだけを要します。すべてが muyauténtico、そしてフランで終わると、市民権の放棄に近づくことができます。マギーダットン

サーブ:ランチとディナー。サウスウェスト112thストリートと16thアベニューサウスウェスト、電話なし。ホワイトセンター$

EVAレストランとワインバー

国際的に影響を受けたメニューを備えた北西部の近所の飲食店、エヴァでの生活は確かにブドウです。白い光のストリングで活気づけられた乾燥したブドウの木は、居心地の良いダイニングエリアの周りを蛇行し、ブドウの木のロゴがメニューを飾ります。これらの手がかりは、よく編集されたワインリストからの選択が本当にその場に当たるとあなたに思わせます。グルナッシュを1杯注文してから、&#8220Firsts&#8221メニューから何かを注文します。梨のレリッシュとクルミのカリカリを添えたカブラレスフラン、ピーナッツサンバルを添えたサツマイモとジンジャーのビスクを強くお勧めします。多くの人がエヴァのうさぎ料理を絶賛しています。メニューのローストしたうさぎロースのメインディッシュにチョリソブレッドプディングとシェリージュースを添えて、あなたを幸せにしてみませんか?デートに適したダイニングルームでは、テーブルがよく監視されており(水を要求する必要はありません)、スタッフは暖かくて忍耐強いです(結局、Voulaおばさんのタラモサラタについて尋ねられます。ギリシャのディップが作られました。鯉の卵、オリーブオイル、パンを毎晩使用します)。そこにある数少ないテーブルの1つにスコアを付けることができない場合は、隣接するバーエリアに向かいます。ここでは、ラムバーガーのような高級な軽食を含む素晴らしいバーメニューが待っています。モリーロリ

サーブ:夕食。 2227 N. 56th St.、206-633-3538。 WALLINGFORD $ www.evarestaurant.com

シェフは、FareStartでホームレスや以前はホームレスだった学生シェフやサービス業界のプロと仕事をするために、時々通常のキッチンを離れることを愛する必要があります。 5月末に予定されているクラッシュシェフのジェイソンウィルソンのディナーは、発表直後から売り切れています。 FareStartでは、シアトルで最も尊敬されているシェフの料理(3コース&#8217相当)をたった19.95ドルで楽しみながら、成長と変化を促進する機会があります。実際、非常に多くの成長が促進されたため、FareStartは、サウスレイクユニオンの新しい場所のために800万ドルを調達するという目標に近づいています。彼らが入居するとき(そうでない場合)、彼らはまた、15年間の素晴らしい料理と機会を祝っています。 LAURA CASSIDY

サーブ:ランチとディナー。 1902 Second Ave.、206-267-6210。ベルタウン$-$ www.farestart.org

トビウオ

フライングフィッシュが好意を失ったように感じたとき、2002年はいつでしたか。私が知っていた人々はそれを観光地として却下し、まるで彼らが通り過ぎたばかりのイーストサイダーになったかのように振る舞いました。ありがたいことに、ナンセンスは終わったようです。食事をする人々は、クリス・ケフが新鮮で環境に優しく、信じられないほどおいしい魚や農産物を追求することに飽き飽きしていることを再び認識しています。彼女は町で最初に完全にオーガニックになり、(ほぼ)完全に地元に行った最初のシェフの一人でしたが、ケフと彼女のキッチンは、彼女が得点したエキゾチックなアジアの食材を呼び出さずに賞賛することはできません(私はまだ去年私が絶賛した薩摩じゃがいも)も、彼女が借りている準備も。グループで行く場合は、&#8220platters&#8221メニューからメバルのフライ全体を入手してください。あなたのロックフィッシュは確かに揚げられて丸ごとなります、そしてあなたはライスペーパーを受け取り、そしてこれを手に入れて、それを楽しむためにパイナップルアンチョビのディップソースを手に入れます。それはインタラクティブな食事であり、素晴らしいものです。 LAURA CASSIDY

サーブ:ランチとディナー。 2234 First Ave.、206-728-8595。ベルタウン$ www.flyingfishrestaurant.com

この新しいニューアメリカンの近所のレストランは、お気に入りの料理を楽しむのに最適な場所です。何が利用できるかによって、メニュー項目が夜ごとにわずかに変わるためです。それほど多くはありませんが、本当に興味を持ってもらうには十分です。たとえば、「フェイクフィッシュアンドチップス」は、1回の訪問ではオヒョウと幼魚、次の訪問では縞模様のバスの炒め物、鴨の脂肪で作ったヌーボーのホームフライで構成されます。推測し続けるのは楽しいですし、フォークではかなり美味しいです。そのために、そして季節の特産品と気の利いた食品科学を利用するために、スコットシンプソンのメニューもほぼ完全に頻繁に変更されます。最近前菜メニューに追加されたのは、左宗棠鶏のスイートブレッド(甘くてスパイシーな艶をかけられた子牛の臓器)で、シンプソンの特徴的なレビティとラグジュアリーのブレンドの例です。 LAURA CASSIDY

サーブ:夕食。 806 E. Roy St.、206-325-7400。キャピトルヒル$ www.forkseattle.com

グローブカフェ

サンフランシスコのベイエリアからここに引っ越したとき、私はシアトルの素晴らしいコーヒー文化が大好きだと知っていましたが、そのおいしいベジタリアンとビーガンのシーンに夢中になっているとは思いもしませんでした。その素晴らしいメニューと生のシアトルのエネルギー(飾り気のない、少し風変わりですが、総合的な品質)で、私の一番のお気に入りはグローブになりました。肉食動物でさえ、焼き豆腐、スマック、玉ねぎ、タヒニで作られたキッチンのジャイロサンドイッチ、伝説的なビスケットアンドグレイビー、そしておいしいスクランブル豆腐と野菜を楽しんでいます。 (そして、野菜のポットパイを見逃したくないスペシャルがないかボードを確認してください。)カウンターで注文してから、環境に優しい隣人の間で落ち着いてください。グローブで食事をした後、あなたはすべての全国的な食品雑誌がそれを間違っていることに気付くでしょう-彼らはその誇大宣伝されたサーモンの代わりにシアトルのビーガンフードについて絶賛しているはずです。モリーロリ

サーブ:朝食と昼食。 1531 14th Ave.、206-324-8815。キャピトルヒル$

HARVEY&#8217S TAVERN

不安で空腹の常連客の列が、リーリーウェイのハーベイの居酒屋の外のランチタイムの周りに通りにこぼれることがよくあります。 1つの問題:これらのラインは、オーナーのオードリー・グラントの31歳のピザとピッチャーの薬局の隣にあるディッシュでのブランチ用です。グラントはかなりの量のテイクアウトを行っていますが、彼女のレストランの質素なインテリアは日没まで社内の常連客がほとんどいません。日没時には、忠実な常連客のグループ(ほとんどが通りの郵便倉庫で働いています)が少しのビタミンRのバー(レイニアのように)。しかし、ああ、パイ:ビリヤードボールのサイズのソーセージ、垂れ下がったチーズ、そして数えきれないほど多くのブラックオリーブで高く積み上げられたハーベイの家は、ピザ用語集での分類に特別に反対しています。それを発見することは、曇りの日に金属探知機を岩の多いビーチに連れて行き、埋蔵金を発掘するようなものです。マイク・シーリー

サーブ:ランチとディナー。 4356 Leary Way N.W.、206-782-9799。フリーモント$

HATTIE&#8217S HAT

少し前まで、Hattieの帽子は薄汚いバラードアベニューの&#8220barバー&#8221と見なされていました。食べ物は後部座席で酒を手に入れ、若者たちは身をかがめました。それでも、この砂利の層の下には魅力があり、所有者のKyla Fairchild、Ron Wilkowski、Dan Cowanは、1996年にジョイントを購入してつばを輝かせた後、賢明に保存しました。 1904年頃のマホガニーバー。最近では、オーナーが入り口近くのブースを広げ、ハッティのリアダイニングルームに巨大な水槽を設置し、メニューを刷新しました。しかし、寿司は、家庭的なメニューの最も魅力的な料理として、帽子の有名なカントリーフライドチキンに取って代わったわけではありません。 Hattie&#8217sは、お気に入りのスナップボタンフランネルのようにフィットし、隣接するTractorTavernの事実上のプレコンサート給油所として機能します。マイク・シーリー

サーブ:週末のブランチとディナー。 5231 Ballard Ave. N.W.、206-784-0175。バラード$ www.hattieshat.com

ここに問題があります:私はJaK&#8217sの大きな古いフィレミニョンに35ドルを支払います。 MetまたはElGauchoで同じ肉の修正を取得するには、それぞれ50ドルまたは54ドルかかります。確かに、私はこのやや控えめなステーキハウスとその蒸し暑い競合他社との間で公式の(ジューシーな)味覚テストを行ったことがありませんが、JaKの熟成したトウモロコシで育てられたネブラスカビーフはおいしいことを知っています。 15ドルの追加料金で、クルミのキャンディーサラダ、温かいサワードウパン、ガーリックマッシュポテト、季節の野菜を手に入れることができます。これらはすでに含まれているので、現金をポケットに入れます。確かに、フレンチオニオンスープとシャトーブリアンが必要なこともありますが、ブルージーンズとスーパーステーキ(またはハンバーガー)が欲しければ、JaK&#8217sがぴったりです。文字通り。サラ・ニエゴスキー

サーブ:夕食。 3701 N.E. 45th St.、206-985-8545。ローレルハースト。 4548 California Ave. S.W.、206-937-7809。ウェストシアトル。 14 Front St. N.、425-837-8834。 ISSAQUAH $ www.jaksgrill.com

LA CARTA DE OAXACA

通常はエネルギッシュです mezclaこのバラードのお気に入りで、スープを丸呑みして魚のタコスを食べる人々の、またはミックス。場所が開くとすぐに(午後5時)、小さな子供連れの家族が現れます。LaCartaの柔らかな自家製コーントルティーヤは子供がテストしたようで、母親は承認しました。次に、あなたは幸せな時間のために少数の社会的なラテンアメリカ人の男性を手に入れます(テキーラの選択は一流です)、そしてそれからカップルと友人のグループは7時までに到着し、テーブルを待つことになります。白黒写真で飾られた小さなスペース(ほとんどの写真はオアハカンの写真です)に着席したら、チップスと新鮮なワカモレを注文しますが、これらのいくつかを試してみたいので、いっぱいにならないでくださいオプション:魚のスープ、エンチラーダ、そしてほとんど何でもモグラソースで。部分は小さなプレートなので、いくつか入手して共有するのが最善です。これは、煩わしいほど使い古されたコンセプトですが、このようなカリスマ的なチャーマーに怒り続けるのは難しいので、LaCartaを許します。モリーロリ

サーブ:夕食。 5431 Ballard Ave. N.W.、206-782-8722。バラード$-$

ベルタウンの伝説のスタイルセンスは、最初ははっきりしていません。L字型のダイニングルームは十分に暖かく照らされていますが、確かにセクシーではなく、雰囲気はダニのように硬いように見えます。しかし、メニューが届くと、なぜここにいるのかがわかります。街のどこにも、アートを食べているような気分はありません。最近提供されたのは、ムール貝、カニの小片、牡蠣が点在する刺身級のハマチのゴージャスなストライプで、半分の殻にステーキのようなヘンダックがあり、ミディアムレアで、サバ(グレープシロップ)で「ラッカー塗装」されています。浸軟したフルーツと、デザートには、想像できる限り最も豊かでおいしいタピオカプディング、またはポーチドパイナップルのスライスした紙でできた&#8220ravioli&#8221を添えて、新鮮なラズベリーに包みます。シェフのオーナーであるスコット・カースバーグはミニマリストであり、幾何学的な色のバーストによって中断された多くの空白のプレゼンテーションがその主張を裏付けていると聞いています。しかし、驚異的なメニューを食べたら、Lampreiaはそれほど密かに小皿料理のレストランではないため、1回の訪問でも、五感を惜しみなく満足させることができます。ニールシンドラー

サーブ:夕食。 2400 First Ave.、206-443-3301。ベルタウン$$ www.lampreiarestaurant.com

Johnathan Sundstromのキャピトルヒルの話題の磁石は、各料理が小さいので費用がかかります。それでも、ラークのアクセシビリティはあなたを高級ダイニングに変えるかもしれません。サービスは、前例のない親しみやすさを漂わせることなく、シャープで機知に富んだものです。場所は、陽気に照らされたサンタバーバラの納屋のマイルとジャックが訪れた場所の1つに似ています 横向き。そして、ラークの料理をタパスと呼んでも小皿と呼んでも、それらは絶妙なものに他なりません。軽くて風味豊かなブラッドオレンジ、エンダイブ、ヘーゼルナッツのサラダにロックフォールのビネグレットソースを添えると、食欲を損なうことなく味覚が目覚めます。ブリのカルパッチョの北アフリカのアクセント(塩レモンとグリーンオリーブ)は、魚を窒息させるのではなく、繊細な風味を引き出すように管理します。にんにく、オリーブオイル、海塩で炒めたきのこのシンプルなプレートでも輝きます。 Sundstromは地元の食材を使用してエキゾチックな効果を生み出し、Larkは昔ながらのお祝いの暖かさの雰囲気で空想を一掃します。ニールシンドラー

サーブ:夕食。 926 12th Ave.、206-323-5275。キャピトルヒル$$ www.larkseattle.com

LOTTIE&#8217S LOUNGE

このコロンビアシティの合同で火曜日の夜に出くわす折衷的なタイプの中には、娘のピアノの先生を含め、近所からいつも私が認識している人がいます。 Lottie&#8217s Loungeは、そのような控えめでファンキーな近所の場所です。私の娘のピアノ教師が全国的に有名な作曲家で歌手のロビン・ホルコムであることを除いて、火曜日の夜に彼女の有名なジャズピアニストの夫であるウェイン・ホーヴィッツと共演します。 (2人は4月中に休憩します。)したがって、ロッティは、たとえばニューヨーク市の芸術家気取りのイーストビレッジにある近所の共同体のように感じます。コーヒーショップからバー/カフェに変わった最近、フルディナーメニューが追加されました。ホルビッツのダイナミックな即興演奏とホルコムの非常にソウルフルな声を聴きながら、ピリッとしたケイパーがちりばめられたリングイネカルボナーラのプレートを磨くことができます。アパラチアへ。最近の夜、ブルーグラスのデュオとクロガーが精力的にかかとを叩いてビートに合わせているなど、ミュージシャンの友達はいつも立ち寄っているようです。カバーチャージはわずか5ドルです。コスモポリタンは風味豊かです。この体験は、町で見つけられる他のいくつかの体験と同じです。ニーナシャピロ

サーブ:朝食、昼食、夕食。 4900 Rainier Ave. S.、206-725-0519。コロンビアシティ$

いいえ、これを置き忘れませんでした。はい、益子のメニューは伝統的な日本料理の方法でたくさん提供していますが、私たちはそれを非常にアメリカ人、さらにはアメリカ人の近所の小さな場所だと考えています。カリフォルニアロールを食べている幼児、バーで20代のドレッドヘアの群れ、テレビ画面を横切って急上昇するポップアップフライボール、ステレオの後半の溝を目撃してください。佐藤肇は確かに町でゴージャスな魚を調達する唯一のシェフではありませんが、寿司職人の中で彼は、キャンディーストアで子供のように楽しむような環境を作り出したので、私のお気に入りです。 8217は、お菓子屋で大人になっているようなものです。 LAURA CASSIDY

サーブ:夕食。 4725 California Ave. S.W.、206-935-4339。ウェストシアトル$ www.sushiwhore.com

市場でのMATT&#8217S

マーケットのマット&#8217sではいつでも合計23人が食事をすることができ、カウンターの数席を含めてそれは&#8217sです。中に入ると、そして特に注文があなたの前に置かれた後、あなたは信じられないほど幸運だと感じます。実際、少し目がくらむように感じます。そのため、ランチタイムに訪れると、すべてのテーブルが、目に見えて恋に落ちているか、午後の会議を見逃そうとしているダイナーによって占められていることに気付きます。 (マットがソーヴィニヨンブランのグラスを提案するとき、それは助けにはなりません-またはそれは&#8220hurt&#8221?-マットはひどく説得力があります。)メニューは小さく、ランチとディナーに約4つのメインディッシュオプションがあります。 —しかし、マットと会社は市場で最もよく知られている買い物客の1人であることを理解してください。したがって、注文したものはすべて、階下や地域全体で利用できる最高のものになります。 LAURA CASSIDY

サーブ:ランチとディナー。 94 Pike St.、Ste。 32、206-467-7909。パイクプレイスマーケット$ www.mattsinthemarket.com

ジョニーロケッツやベイエリアのメル&#8217sのようなテーマ-パーキーフェイク-&#821750sレストランチェーンをご存知ですか? 1929年以来ローワークィーンアンの什器であるメッカは、彼ら全員が望むものです。スミソニアンのインスタレーションである可能性があります—&#8221The American Diner、1920–60&#8243—朝食で特に愛されています。居心地の良いレザーレットブースと丸い回転式カウンタースツール、午前3時45分にオムレツとチリフライを食べるクラブファン、壁に小さな孤児アニーの漫画とヴィンテージメニュー、そして実用的なウェイトレスがすべて雰囲気を盛り上げています。確かに、これらの高級な大きな白いプレートのレストランを楽しんでください。ただし、ジューシーな脂っこいハッシュブラウン、ワンドミックスモルト、またはマッシュポテトのアイスクリームスクープをトッピングした卵パンのオープンフェイスターキーサンドイッチが必要な場合は、肉汁がたっぷり入った彼らは、少なくともあと77年間、神が喜んであなたを待っているメッカにいます。 GAVIN BORCHERT

サーブ:朝食、昼食、夕食。 526 Queen Anne Ave. N.、206-285-9728。 QUEEN ANNE $

MIKE&#8217S CHILI PARLOR

バラード橋のふもとにある同じレンガ造りの建物で、マイクという名前のギリシャ人の相続人によって80年以上にわたって運営されているこの施設の特製料理は、単に「チリのビッグアスボウル」と呼ばれています。この説明にある&#8220ass&#8221は、食後の大混乱であるマイクの全肉、無豆の唐辛子がどのような種類の食後の大混乱を引き起こそうとしているのかについて、それほど微妙ではない手がかりを提供しますが、それだけの価値があります。実際、それをねじ込みます。冷たくて安いサブプレミアムビールのピッチャーを楽しみながら、豚全体に行き、ウィンナー、パティ、またはフライドポテトの上に肉付きの良い茶色の珍味を注文します。なんらかの理由でマイクジュニアが作るのを嫌うので、半ば冗談で53.50ドルのグリルチーズサンドイッチを注文しないでください。マイク・ジュニアが気にしないことの1つは、唱えた後に最もよく消費されるギリシャの国民酒であるウーゾのショットを配ることです。&#8220O-U-Z-O。 。 。 OUZO、OUZO、OUZO—GO!&#8221 MIKE SEELY

サーブ:ランチとディナー。 1447 N.W.バラードウェイ、206-782-2808。バラード$

町で尊敬されているシェフが所有するレストランの数が増えている中で、Nell&#8217sは、シェフの所有者が本当に親切に静かに循環しているレストランとして厳しい状況にあります。 Phil Mihalskiは実際、彼の料理によく似ています。謙虚で洗練されていて、とても存在感があります。彼はあなたに新しい材料を紹介するかもしれませんが、彼はあなたが古い友人に会っているような方法でそうします。数年前に持っていた松茸は、当時は初めてだったのですが、翌日、2人前で買い物に出かけました。メニューは季節によって異なりますが、一定の料理もあります。その中でも、リンゴと大根の水玉模様のアメリカイチョウガニのサラダは、町で最も美しいお皿の1つです。 LAURA CASSIDY

サーブ:夕食。 6804 E. Greenlake Dr. N.、206-524-4044。グリーンレイク$-$$ www.nellsrestaurant.com

ニューヨークのピザ屋

ニューヨークの外でピザのニューヨークスライスを入手することはできません。ジャージーのピザでさえ、ニューヨークのピザではありません。ええと。それにもかかわらず、私はニューヨークのピザ屋を試してみるのが好きです。ジョイントは、それを開いたブロンクスのネイティブが所有していませんが、それを購入したMidwesternerは、Doug Armatageがサービスを改善したと信じているものの、状況を変えませんでした。さらに、ソースはボッシーではなく、チーズは強引ではなく、クラストは薄く、小麦粉で、ひび割れが良く、泡立った茶色です。トッピングは伝統的なものからそれほど多くないものまであり、ペスト、カナダのベーコン、アーティチョークが好きな人は自由の女神を試してみてください。最も重要なのは、ホールフーズ、PCC、およびいくつかのよりスマートなQFCが、忙しい平日の夜に絶対に大好きなArmatageの冷凍パイを運ぶため、食材は自然で新鮮であることがわかります。レストラン。 LAURA CASSIDY

サーブ:ランチ(土曜日のみ)とディナー。 8310 Fifth Ave. N.E.、206-524-1355。ノースシアトル$ www.anewyorkpizzaplace.com

ノースレイクタバーン

ハーベイのように、ノースレイクピザは便利な小さなニューヨークスタイルまたはシカゴスタイルのボックスには収まりません。これは、主にノースレイクの所有者が昔からのレシピから独自のペパロニを作るため、それ自体が創造物です。ノースレイクピザについて言えることは、(a)それはおいしいです、そして(b)バイパス手術は固有の危険です、その肉を食べる人とロガースペシャルは、で調理できる限り多くの肉と積み重ねられていますステンレス鋼のオーブン。うん、トッピングは密集しているので、忍耐はここの美徳です。 &#8220tavern&#8221の部分が役立つのはそのためです。ありがたいことに、ジュークボックスは優れており、その範囲はスポーツデンを彷彿とさせます。これにより、ノースレイクはハスキーファンのお気に入りになっています。マイク・シーリー

サーブ:ランチとディナー。 660 N.E.ノースレイクウェイ、206-633-5317。 WALLINGFORD $ www.northlaketavern.com

パレスキッチン

ロフトのようで、典型的には、大きな窓、居心地の良い小さなブースと隅、そしてボボとヒップスターのあるバーの肘から肘までがあり、宮殿はベルタウンセットの2番目のリビングルームのようなものです。魚料理はシェフのトム・ダグラスが最も有名なものですが、ウェスティンの塔を彷彿とさせる印象的な段になったスタンドを持って、パレスバーガーに行きます。完璧に調理されたフライドポテトも豊富です。ユマ・サーマンのように牛肉を赤くしない限り パルプ・フィクション、あなたはもっと中程度のシズルを要求するかもしれません。誰もより良いパンとオリーブを提供していません、そして会社は料理ほど卑劣です。ティムアペロ

サーブ:夕食。 2030 Fifth Ave.、206-448-2001。ダウンタウン$-$$ www.tomdouglas.com/palace

スティールドラムが空港への足を踏み入れ、甘い熱帯地方が心を動かします。 (それは&#8220Smoke .. .blow&#8221の申し出でしたか?)麻薬を嗅ぐジャーマンシェパードは無関心を装います。あなたは休暇の終わりにため息をつきます。それでも、深夜のキューバ風スローローストポーク、グリルチキン、エビ(すべてコリアンダー、味付けマヨネーズ、レタス、タマネギのソテー、ハラペーニョを添えたトーストパン)のサンドイッチのアロマセラピーを実施しています。夕食は、プルドポーク、ホタテのレッドソース、豆腐コングスト(すべて黒豆、バスマティライス、ハウスサラダ、穂軸のトウモロコシ)の容器を通して膝を温めます。待って!制服を着た男があなたのコンテナを持って行き、引っ張って、唱えようとします:島から食べ物は出ません!あなたは引き返します。 Noooooo!しかし、あなたは圧倒されています。 。 。あなたは落ちる。 。 。そしてその悪夢から目覚めなさい。パセオで快適さを見つけましょう。もう一度猿と握手します。ジョアン・ガレット

サーブ:ランチとディナー。 4225 Fremont Ave. N.、206-545-7440、FREMONT $

ピッグアイアンバー-B-Q

私はテキサス出身の元バーベキュー労働者です。先日、フードチャンネルが米国の4つのスポットに特化したショーを開催していたとき、家を出ることはほとんどありませんでした。シアトルがリストにないことを知って驚く人はいないと思います。ノースカロライナ州(もう1つの確かに素晴らしいバーベキュー州)の私の相棒と私は最近、銑鉄を再訪し、彼らが最も得意とすること、つまりおかずを食べました。肉はかなり素晴らしいです(スペアリブはおいしいです、ブリスケットはおいしいです)、しかしそれはこれをシアトルで本当に私のお気に入りのバーベキューにする余分なものです。グレービー、クリームコーン、ハラペーニョのほうれん草のキャセロールを添えたコーンブレッドドレッシングを必ず手に入れてください。銑鉄は町で最高のボトル入りドリンク(バブルアップ、グリーンリバー、グレープネヒ)も提供しており、ビッグレッドとウォッカで作られた「ハードファウンテンソーダ」も入手できます。レイシースウェイン

サーブ:ランチとディナー。 5602 First Ave. S.、206-768-1009。 SODO $ www.pigironbbq.net

R&ampL HOME OF GOOD BAR-B-Q

私の鼻がこのカリスマ的な小さな関節に甘いヒッコリーの匂いをたどるときはいつでも、私は現金と四分の一を持ってきます。ここではクレジットカードは許可されておらず、その場所にある唯一のソーダはペプシの自動販売機からのものです。しかし、54年間のビジネスの後、肉は相変わらずおいしいので、オーナーのメアリーコリンズ-デイビスは特権的です。 (名前は他に何かを意味しますか?)プルドポークサンドイッチに勝るものはありません。マイルド、ミディアム、またはホットのバーベキューソースで泳ぎ、柔らかな白パンに抱きしめ、ピクルスをトッピングします。リブからチキン、スライスした牛肉まで、すべてがフォークテンダーを燻製しました。そして、コーンブレッド、自家製のカーテン、そして木製のラミネートの壁から発せられるのんびりとした南部のおもてなしを掘り下げる限り、それは笑顔で言うカウンターの後ろの甘いジャガイモのパイの女性と比較して何もありません:& #8220今日お会いできてとてもうれしいです、フン。ここにいる間に何かが必要な場合は、必ずお知らせください。OK?&#8221 SARA NIEGOWSKI

サーブ:ランチとディナー。 1816 E.イェスラーウェイ、206-322-0271。中央地区$

RESTAURANTZOË

装飾はモダンでよく構成されており、明るい木の梁と超高層の窓に注意してください。シェフのスコット・ステープルズの新鮮な季節のメニューについても同じことが言えます。それは単に&#8220小皿料理&#8221&#8220charcuterie&#8221&#8220スープとサラダ&#8221と&#8220魚と肉に分けられます。&#8221あなたは植物と動物を通してあなたの方法を食べることができましたスパイシーなタコのグリル、オレゴンのウサギのパテ、パースニップと洋ナシのスープ、コロブタのポークチークの煮込みなど、それぞれから1つの料理を選ぶと王国が広がります。金曜日と土曜日の夜にバーエリアがそのような群衆を詰め込む理由の一部である、ゾエの独創的なカクテルメニューを見落とさないでください。週末の暴徒を介してバスルームへの道をナビゲートすることは、厄介な経験になる可能性があります。モリーロリ

サーブ:夕食。 2137 Second Ave.、206-256-2060。ベルタウン$ www.restaurantzoe.com

サルバドリアンベーカリー

私は6歳の容疑者に嘘をつき、心配しないように言ったことに少し罪悪感を感じていると思います。「それはただのケサディーヤです。」もちろん、ププサは単なるケサディーヤではありません。 8217トンのケサディーヤですが、トウモロコシの粉で作られた、ケシロと呼ばれるサルバドールチーズと、最もおいしいのは食用の花であるロロコを詰めて揚げた、厚い手作りのトルティーヤです。 (最もおいしいもののカテゴリーで2位はアヨテ、またはズッキーニですが、豆、豚肉、または鶏肉も好きかもしれません。チーズが与えられます。)6歳の子供は天国を食べました(そしてそうです、少し重い)ププサはチャンピオンのようで、私は彼に広大でカラフルなスイーツラックからの粉状のチョコレートクッキーで報酬を与えました。ああ、このホワイトセンターの宝石では、サルバドールのメインディッシュとサイドディッシュをいくつでも注文できます。今すぐ訪問するときは、朝食時に、愛するププサの代わりに、リフライドビーンズとサワークリームを添えた揚げオオバコを注文することを決意しますが、これらの赤ちゃんを一度試してみると、私と同じように中毒になっていることに気付くでしょう。 LAURA CASSIDY

サーブ:朝食、昼食、夕食。 1719 S.W. Roxbury St.、206-762-4064。ウェストシアトル$

サイレンスハートネスト

東洋の宗教と文化は、料理が善意で提供され、準備されたときに最高であると信じています。気の利いたコンセプトですね私はそれを考えて、料理人がお互いにうなり声を上げて皿を投げるのを聞くたびにうずくまります。そして、私はSilence Heart Nestにいるときはいつでもそれを思い浮かべますが、それは可能な限り頻繁です。バングラデシュの第一人者であるシュリチンモイセンターが運営するSilenceHeart Nestには、ニューエイジの雰囲気がありますが、私はそれが大好きです。メニューはベジタリアンで、ビーガンのオプションもあり、ベジタリアンの&#8220meatsがたくさん含まれています。&#8221ベーコンは偽物ですが、エッグベネディクトは完璧です。マカロニとチーズは、偽物を選ぶと特に素晴らしいです。ソーセージ。 &#8220meatloaf&#8221サンドイッチは、フリーモントに引っ越したくなります。真剣に。 Silence Heart Nestは、興味深い炒め物のカレーも提供しており、ピーナッツソースがときどき出てきますが、最も感じられるのは、静かで平和な巣の中で、心を込めたアメリカンダイナーです。 LAURA CASSIDY

サーブ:朝食と昼食。 3508フリーモントPl。 N.、206-633-5169。 FREMONT $ www.silenceheartnest.com

STELLAR PIZZA AND ALE

ゴリゴリと、そのヴィンテージのボウリングシャツを着て、工業用ジョージタウンまでスクートして、ボリュームたっぷりのピザとステラでのイタリア系アメリカ料理をお楽しみください。ファンキーな1950年代の雰囲気を放つレストランは、赤水玉の照明器具、プラスチックの黄色い椅子、色とりどりのダイヤモンドで飾られた壁、広々としたブースが自慢です。私たちは通常、マニーのペールエールと巨大なカルゾーネのパイントを注文し、バーで夢のような入れ墨のあるアーティストのタイプについて料理しますが、寛大なパイでも同じことができます。ピザのオプションには、カナダのベーコンとパイナップルをトッピングしたハワイアンホーマーや、動脈がしわが寄る価値があると感じるかもしれない退廃的な4チーズのパイが含まれます。グルーヴィーなエキストラ:食事の最後には常に無料のロリポップがあります。モリーロリ

サーブ:ランチとディナー。 5513 Airport Way S.、206-763-1660。 GEORGETOWN $ www.stellarpizza.com

スタンブリングゴート

昨年、シェフのセス・キャスウェルがニューヨーク市からフィニーリッジに到着しました。これは、ひどくエキサイティングなこともあれば、ひどいこともあるかもしれません。キャスウェルのように、有機農産物、地元で育てられた肉、野生のシーフードを彼のように大切にしているなら、おそらくかなり興奮しているでしょう。キャスウェルはオーナーのエリン・フェトリッジと一緒に、毎週新しい小さなメニューを作成しています。私がそれらを見るとき、私は助けることができませんが、信じられないほど慈悲深い非番のシェフが彼の個人的なキッチンの戸棚を開けて、あなたが好きなものをあなたに尋ねるのを思い浮かべます。良い。この記事の執筆時点で、Caswellは、新鮮なイラクサパスタ、新シーズンのオヒョウ、その他いくつかのアイテムの中でも、ローストしたカリフラワーと採餌したマッシュルーム、クレソン、トーストしたクルミのビネグレットソースを提供しています。国に飢えたニューヨーカーがそれをつかんでいるのを想像できますか? LAURA CASSIDY

サーブ:夕食。 6722 Greenwood Ave. N.、206-784-3535。 PHINNEY RIDGE / GREENWOOD $ www.stumblinggoatbistro.com

サンライトカフェ

このルーズベルト地区の定番のドアを通り抜けて、1977年頃のシアトルというより良い時代に戻りましょう。ここでは、補完的な環境で提供される典型的なアメリカ料理、ヒッピーベジタリアンを楽しむことができます。素晴らしいナッツバーガー、新鮮な野菜と豆腐を重ねた炒め物、伝説的なレモンタヒニソース、もやしと種のユニークなサラダトッピング、毎日作る新鮮なスープ、ステーキサイズの甘い茶色のパンをお楽しみください。一部のサーバーは1970年代にレストランで機能していた可能性もありますが、残念ながら、サーバーは注文を受け取るためにテーブルに座っていません。曲はまろやかで、地元のアーティストが壁にショーを披露し、ビーガンチーズケーキはデザートにぴったりです。ジョージハウランドJR。

サーブ:朝食、昼食、夕食。 6403 Roosevelt Way N.E.、206-522-9060。 ROOSEVELT $

私は誰をだましていると思いますか?バスは6:05に到着し、6:02にまだt&#8217sを横切って、i&#8217sに点在している場合、I&#8217mは到着しません。 &#8220まあ、老人は再び町を出て、一人のために料理をする意味がありません。 。 。そして、私はすでに遅れているので、ユニオンに立ち寄り、バーのテーブルをつかんで、今夜のリゾットまたはトリュフオイルの下にあるものを見るのもよいでしょう。しかし、あなたも私も、私がわざとぶらぶらしていること、そして6:05から6:50までの45分間を楽しんでいることを知っています。私が長すぎたように、シェフのイーサン・ストーウェルが北西部の贅沢を表現する余裕がないと思っている人は、ある晩バスに乗り遅れてみてください。完璧な自家製リガトーニや贅沢なカニのサラダなどの料理が約10ドルであなたの前に優雅に置かれているバー。 LAURA CASSIDY

サーブ:夕食。 1400 First Ave.、206-838-8000。ダウンタウン$-$$ www.unionseattle.com

WEDGWOODBROILER

サウザンアイランド、ベーコンビット、砕いた金魚をサラダ地獄の合図と見なすすべてのスノッブにとって、シアトル北東部のウェッジウッドブロイラーの顧客であなたの試合が行われたと考えてください。赤いゴム製のブースに快適に閉じ込められたブロイラーは、マンハッタンを忠実に取り上げ、ウェイターからは珍しいプライムリブを提供しています。アイスランド人やニカラグア人に何か問題があるわけではありません。町の周りにレストランが1つか2つあり、肝臓と玉ねぎの素敵なプレートの横に、おばさんのお気に入りのスコッチブランドを提供しています。特別ボーナス:ブロイラーは、ウェインコーディーとウェインコーディーだけが完了したと噂されている72オンスのサーロインディナーチャレンジを提供しています。マイク・シーリー

サーブ:ランチとディナー。 8230 35th Ave. N.E.、206-523-1115。 WEDGWOOD $ www.3dhospitality.com/wedgwoodbroiler

West5の共同所有者であるDaveMontourは、彼と彼の乗組員が、開店以来、ウェストシアトル周辺に約9つの新しいレストランが出現するのを見たと言いました。それは、前世紀の変わり目頃のことです。これらの部分にすべての料理の騒ぎがあるので、ナチョスやマカロニアンドチーズのようなシンプルなアメリカのバーで食べる料理をスポーツするメニューには、持続力がないかもしれないと思うかもしれません。しかし、前者は塩辛くておいしいコティヤと素晴らしいアンチョチリソースがトッピングされており、後者は別の惑星からのものであるため(良い意味で)、さらにWest 5は素晴らしいレトロフューチャー感があり、飲み物は実際には飲酒者向けに設計された—West5にはあらゆる種類の持続力があります。メニューの最高の料理:ローストコーンとグリーンチリタマーレ。メニューで最高のレトロな料理:スロッピージョー。 LAURA CASSIDY


ミシェル・ポルジーヌによる20世紀のカフェでのベーキングからのクランベリージンジャー逆さまのケーキの香りに従ってください

これらの香りに従ってください クランベリージンジャー逆さまのケーキ 20世紀のカフェで焼くから&#39リンツァートルテからハニーケーキまでの象徴的なヨーロッパのデザート&#39 (Artisan Books、2020年10月)サンフランシスコのパン屋の並外れたミシェル・ポルジーヌによるキッチンまで。

クランベリー-生姜逆さまのケーキ

これらのケーキは、クリスマスシーズンにぴったりの温かみのある家庭的な品質を備えています。生姜のスパイス、ブラックストラップ糖蜜の苦味、タルトクランベリーの輝きがたっぷり入ったケーキは、焼きながら香りが出て、きっとホリデー気分になれます(私のようでクリスマスができなくても)あなたの狂った猫があなたのアンティークの装飾品のすべてを壊すので、ツリー)。クランベリーキャラメルトッパーを使わずに、バッターだけで焼くだけで、とても上質なケーキになります。糖蜜からの鉄分が豊富で、実質的に健康的です。

クランベリーが完全に弾けていない場合は、バッターを注ぐ前に、すべてのクランベリーが弾けて収縮していることを確認してください。ベリーはキャラメルのベッドからケーキの中に浮き上がります。必要に応じて、マイヤーレモンクリームを添えてください。

使用するラメキンに応じて、8〜12個の個別のケーキを作ります

材料

無塩バター大さじ4(57グラム)

2カップ(210グラム)の新鮮なクランベリー

½カップ(118ミリリットル)のグレープシードまたは植物油

3/4カップと大さじ3杯(222ミリリットル)のブラックストラップ糖蜜

½カップ(118ミリリットル)の沸騰したお湯

2½オンス(71グラム)の生姜1個、皮をむき、すりおろしたもの(約¼カップ)

1¼カップ(150グラム)の万能小麦粉

オーブンを350°F(175°C)に予熱します。 8オンス(237ミリリットル)または12個の6オンス(178ミリリットル)のラメキンをバターで塗ります。

キャラメルを作る:中火から中火にかけて、中厚底の鍋で砂糖を加熱します。砂糖が端で溶け始めたら、耐熱ヘラを使って溶けた砂糖を中央に引き込み、キャラメルが濃い赤みがかった琥珀色になるまで時々かき混ぜながら調理を続けます。ざらざらしたり固まったりしているように見える場合は、火を弱くして、滑らかになるまでかき混ぜながら調理します。鍋を火から下ろし、バターを泡だて器で混ぜると、混合物が激しく泡立ちます。

キャラメルをラメキンに分け、クランベリーをのせます。ラメキンをシートパンにセットし、オーブンに移します。 10分間、またはクランベリーがはじけてしぼむまで焼きます。オーブンから取り出し、クランベリーをフォークで刺して、完全にポップされていることを確認します。ラメキンをオーブンに戻し、5分以上焼きます。オーブンから取り出し、ラメキンとキャラメルを完全に冷ましてから先に進みます。 (ラメキンを冷蔵庫に入れてプロセスをスピードアップすることも、このステップを1日先に行うこともできます。)

ケーキを作る:大きなボウルで、砂糖、油、糖蜜、蜂蜜を一緒にかき混ぜます。沸騰したお湯と重曹を計量カップに入れ、砂糖の混合物に注ぎ、かき混ぜて混ぜ合わせます。生姜を入れてかき混ぜます。別のボウルで、小麦粉、クローブ、シナモンを一緒に泡だて器で混ぜ、湿った材料に加え、混ぜ合わせるまでかき混ぜます。ねり粉が均一になるまで卵をかき混ぜます。

ねり粉をラメキンに分けます。ケーキが膨らみ、中央に挿入されたつまようじがきれいになるまで、約30分焼きます。天板にセットしたワイヤーラックで5分間冷ましてから、各ケーキの端にオフセットスパチュラ(先端を外側に向けて、ケーキに食い込まないように)をかけ、ワイヤーラックに移します。 、完全に冷まします。 (または、これらのケーキを先に作る場合は、ラメキンで完全に冷まし(出さないでください)、最大2日間冷蔵します。

提供する準備ができたら、ケーキとラメキンの底が熱くなるまで、350°F / 175°Cのオーブンでケーキを温め、プレートに裏返します。)

(*&#0160から抜粋20世紀のカフェで焼く&#0160ミシェル・ポルジーヌ -職人の本-。 Copyright©2020。AyaBrackettによる写真。)


料理教室

教育は、学生としても教育者としても、常に私の人生の重要な部分を占めてきました。高校では数学を教えて、誰かに主題を説明できることが実際に自分で情報を学ぶための最良の方法であることをすぐに学びました。また、ある生徒に何が効果的で、次の生徒には効果がないかを教える正しい方法は1つもないことも学びました。その時点から、私は教育へのカスタマイズされた個人的なアプローチを開発するために本当に一生懸命働きました。そして、それは私が今日まで続けています。

数学の個別指導は、すぐにワシントン大学で経済学の個別指導に転向し、その後、多くのリスクのある学校の小中学生と協力しました。ほとんどの場合、数学、英語、読書でした。数年早送りして、私は料理のインストラクターとしてのキャリアを始めました。 ホールフーズマーケット テキサス州プラノで。そこで、私は自分のクラスを作成し、レシピを開発し、デバイスのレッスンプランを作成する絶好の機会がありました。

ワシントンに戻って、私はで教えました Kasparsの特別イベントとケータリング (子供のためのサマークッキングキャンプ)、 Sur La Table カークランドと ホールフーズマーケット レドモンドで。の料理センターディレクターとしてサルード! ホールフーズマーケットでは、月間カレンダーをデザインし、クラスを宣伝して販売し、教えました。学びたがり、そしてほとんどの場合、聞きたがっている子供と大人に囲まれていることは、最も充実した経験の1つです。

私は今、自分のキッチンまたはあなたのキッチンでプライベートグループクラス(大小)を教えています!料理をして自分自身を学ぶ準備はできましたか? クラスのスケジュールについては、私に連絡してください。 あなたもすることができます NSいずれかのクラスに参加した後、生徒が言っていることを確認します(ほとんどの場合、2番目、3番目、4番目のクラスに戻ってきます!)

料理教室に申し込む前に、 ナイフスキルクラスは、自分のキッチンでより自信を持って有能なシェフになるために必要な基盤です。

ここでは、私が教えた料理教室のいくつかを紹介します。リストからお気軽に選んでください。それ以外の場合は、特にあなたのニーズ、興味、専門知識のレベルに合わせてクラスを設計できれば幸いです。


一度に1つの穀物&#8211全粒穀物を使った料理、ホールフーズマーケット、ワシントン州レドモンド
あなたは彼らがあなたにとって良いことを知っています、彼らはおいしいです、しかし全粒穀物で料理することは時々威圧的で挑戦的である場合があります。彼らはより多くの液体が必要ですか?彼らはもっと長い時間料理をしますか?このクラスで、これらの質問やその他の質問に対する回答を見つけてください。


メニュールッコラ、ザクロの種、トーストしたヘーゼルナッツのブルグル&#8211マスタードレモンビネグレットソースのキノアサラダ&#8211 ソーセージとマッシュルームの素朴なファッロスープ&#8211フレッシュミントの大麦サラダ


健康はここから始まります:新年の抱負、ホールフーズマーケット、ワシントン州レドモンド
私たちは皆、健康を改善するために新年の決議をします。一緒にジムに行くことはできませんが、キッチンでお手伝いさせていただきます。私たちのHealthStarts Hereプログラムについて学び、これらの素晴らしい健康レシピを作ることを学ぶために私たちに参加してください!

メニューバターナッツスカッシュとケールサラダナスボロネーゼ&#8211ローストトマトとブルガースープ&#8211クルミとデイトレモンボール


子供と一緒に料理&#8211ロールアラウンドザワールド、ホールフーズマーケット、ワシントン州レドモンド
あなたの子供を台所で転がしてもらいなさい。ベトナムから始まり、イタリアを通り、フランスからの甘いデザートで終わる世界中のツアーに参加します。

メニューピーナッツソースのベトナム春巻き&#8211イタリアンピンホイールピザ&#8211チョコレートヘーゼルナッツスプレッドとフレッシュベリーのフレンチクレープ


ワシントン州レドモンドのホールフーズマーケットのグリーン料理
緑の革命をキッチンに持っていきましょう。ロメインレタスとボストンレタスを脇に置いて、クッキングウィズグリーンを次のレベルに引き上げましょう!私たちのキッチンに足を踏み入れて、ケール、フダンソウ、エスカロール、ルッコラ、ほうれん草を使ったこれらの創造的で健康的なレシピを学びましょう。

メニューニンジンとアボカドの生ケールサラダ&#8211サンドライトマト、フェタチーズ、松の実のスイスチャードのソテー&#8211梨、クルミ、ロックフォートクルトンのウィンターサラダ&#8211グリーンスムージーを手に入れよう

イタリアの夕食、ホールフーズマーケット、レドモンド、ワシントン州
スパゲッティやピザを超えてイタリアのレパートリーを広げ、イタリアの結婚式のスープが結婚式とは何の関係もない理由を見つけてください。


メニュー自家製ペストのモッツァレラチーズとトマトのナポレオン&#8211にんじん、オルゾー、ミートボールのイタリアンウェディングスープ&#8211 焼きほうれん草とリコッタチーズの詰め物パスタシェル&#8211焼きティラミスなし

スープのボウル、ホールフーズマーケット、レドモンド、ワシントン州
一杯のスープよりも心地よいものはほとんどありません。これらのボリュームのあるスープは、それ自体で食事になることができます。冷凍するかランチを楽しむためにダブルバッチを作ります。

メニューチキンスープよりも優れている&#8211ケールとスモークハムホックのホワイトビーンスープ&#8211ポブラノス、オレガノ、ゴートチーズのローストトマトスープ&#8211 モロッコ風ひよこ豆とレンズ豆のスープ

サラダをドレスアップ&#8211オイルサラダドレッシングなし、ホールフーズマーケット、ワシントン州レドモンド
ランチやクリーミーなイタリアンドレッシングのひしゃくで覆われていない限り、サラダは健康的です。ナッツやフルーツを含むサラダをドレスアップするための健康的な代替方法について調べてください。

メニューレインボーケールスローとバルサミックマスタードオレンジビネグレット&#8211ホワイトビーンとほうれん草のサラダとアップルサイダーディジョンビネグレット&#8211ブロッコリーとペッパーのサラダとアーモンドとチリのドレッシング&#8211アルグラサラダとイチゴとクリーミーなクルミのドレッシング


ベジタリアン、ホールフーズマーケット、ワシントン州レドモンドを再考する
菜食主義の料理に関しては、人々はしばしば肉の代用品として大豆や他の製品を使用します。代わりに、このクラスでは、主に野菜が提供する食感、色、味の恵みに焦点を当て、菜食主義者と肉食者の両方を満足させます。


メニューチポトレベジタブルシチュー&#8211パスタアッラノルマ&#8211セージブロスのスイートポテトとゴートチーズラビオリ&#8211ポートベローとパイナップルテリヤキベジーバーガー


It&#8217s All Greek to Me、Whole Foods Market、Redmond、WA
自分でギリシャ料理を作ることを最後に検討したのが、「My Big Fat Greek Wedding」がヒットした日に戻った場合は、間違いなくもう一度料理するときです。サラダからデザートまで、ギリシャの鮮やかな味を再発見してください。オパ!

メニューキュウリ、トマト、フェタチーズのサラダ&#8211ラムスライダーとディルザジキ&#8211ローストギリシャポテトとレモンとニンニク&#8211バクラヴァとハニーシロップ

グルテンフリーベーキング、ホールフーズマーケット、ワシントン州レドモンド
グルテンフリーは、デザートフリーの存在を意味する必要はありません。実際、あなたはあなたのケーキを持ってそれを食べることもできます!この甘いクラスでその方法をご覧ください。


メニューピーナッツバター&チョコレートチップクッキー&#8211チョコレートチョコレートチップミントクッキー&#8211オレンジの香りのリコッタイタリアンコーンミールケーキ&#8211ダークチョコレートグレーズの小麦粉のないチョコレートケーキ



ハートヘルシーディナー、ホールフーズマーケット、ワシントン州レドモンド
2月はアメリカ心臓月間です。 CDCによると、心臓病はアメリカでの死因の第1位です。あなたの心に良いこれらのおいしいレシピを準備することによって、私たちは病気に立ち向かいましょう。


メニューローストスパイスサーモン&#8211マンゴー、アボカド、ほうれん草のサラダ&#8211赤ワインソースの野菜入りフレンチレンズ&#8211ベリーアーモンドクランブル

季節の料理、ホールフーズマーケット、ワシントン州レドモンド
季節の料理とそれが提供するすべてを祝いましょう!月に一度、キッチンに集まり、旬の食材を使って料理をします。 北西部の2月には、カリフラワー、スカッシュ、リンゴ、ナシ、柑橘類が登場します。

メニューバターナッツスカッシュスープカリフラワーとブロッコリーのロースト、ニンニク、松の実、オリーブ&#8211 焼きレモン-エシャロットのタイムチキン&#8211 スパイスの効いたアップルとペアークリスプ


ナイフスキル101
新規または熟練した料理人のための素晴らしいクラス!キッチンでの時間を節約する適切な切断技術を学びましょう。また、スライス、ダイス、シフォネード、千切りの方法を教えながら、涙や切り傷を軽減します。 私たち また、あなたのナイフの世話をし、それらを鋭く保つことについて話します。


グローバルピザ101、ホールフーズマーケット、レドモンド、ワシントン州
アメリカで人気のある食べ物の1つですが、ピザは世界中で楽しんでいます。お気に入りのおいしいパイにグローバルな味わいをお届けします!


メニュー基本的なピザ生地のレシピ&#8211 チキンタコスピザ&#8211 ギリシャのピタピザ&#8211 ナンのカレーマッシュポテトピザ


あなたのバレンタイン、ホールフーズマーケット、レドモンド、ワシントン州で料理
バレンタインデーの予約ライン、請求書、ヒントをスキップしてください!愛する人と一緒にキッチンで夜を過ごし、2人でおいしいロマンチックな食事を準備します。

メニューハートオブパームサラダオヒョウと野菜のアンパピヨート&#8211 ワイルドマッシュルームリゾット&#8211 小麦粉のないチョコレートの衰退


子供と一緒に料理&#8211放課後スナック、ホールフーズマーケット、ワシントン州レドモンド
あなたの子供が健康的に食べるように力を与えてください!これらの簡単に準備できるレシピは、夕食前に子供たちを幸せで空腹のない状態に保ちます。


メニュー 野菜スティックの自家製フムス&#8211 &#8220ブランケットの豚&#8221マスタードディップソース添え&#8211 ピーナッツバターとグラノーラのアップルサンドイッチ&#8211 ストロベリーバナナスムージー

初心者のためのモロッコ、ホールフーズマーケット、レドモンド、ワシントン州
この紹介クラスでモロッコの味を発見してください。あなたの食欲と質問を持ってきてください!

メニューにんじんとデートのサラダ&#8211ひよこ豆とレンティルのスープ&#8211子羊の詰めピーマン&#8211ミントティーとアーモンドハニーボール

Supper Club&#8211 Salads as Mains、Whole Foods Market、Redmond、WA

メニューアボカドマンゴー&エビサラダ&#8211ブラックビーンフィエスタサラダ&#8211セロリシトラスサラダバルサミコ酢&フェタチーズ

イタリアの饗宴、ホールフーズマーケット、レドモンド、ワシントン州
前回のイタリアンディナーでスペースが足りなくなったので、3月に別のディナーを開催します!テーブルに来て、おいしい料理と良い友達へのイタリアの感謝を分かち合いましょう。

メニュートマト、バジル、パセリのブルスケッタ&#8211ローマンスタイルのチキンサルティンボッカ&#8211カポナータリングイネ&#8211クランベリーピスタチオビスコッティ


季節の料理、ホールフーズマーケット、ワシントン州レドモンド
季節の料理とそれが提供するすべてを祝いましょう!月に一度、キッチンに集まり、旬の食材を使って料理をします。北西部の3月は、エルサレムのアーティチョーク、ルッコラ、ムール貝にスポットライトを当てます。

メニュールッコラとラディッキオのサラダ&#8211トマト、ケーパー、オリーブの蒸しムール貝&#8211カラメル玉ねぎのスンチョクとポテトピューレ&#8211オレンジとリコッタのイタリアンケーキ

季節の料理、ホールフーズマーケット、ワシントン州レドモンド
季節の料理とそれが提供するすべてを祝いましょう!月に一度、キッチンに集まり、旬の食材を使って料理をします。北西部の4月は、アスパラガス、アーティチョーク、イチゴ、マンゴーにスポットライトを当てます。

メニューレモンバターソースの蒸しアーティチョーク&#8211 いちごとルッコラのサラダ&#8211 アスパラガスとエンドウ豆の春のリゾットエビのトマトソテー&バジル&#8211 マンゴーアクアフレスカ


休日の料理:過越の祭り、ホールフーズマーケット、ワシントン州レドモンド
この休日を祝いに来て、歴史と食べ物の象徴について学びましょう。 Joan Nathan&#8217s&#8220Jewish Holiday Cookbookのレシピを使用します。&#8221

メニューマツァーボール入りチキンスープトルコの焼きナスとチーズのキャセロール&#8211 ペルシャきゅうり-ヨーグルトサラダ&#8211 過越の祭りアップルブリンツ


Let&#8217s Do Lunch&#8211 Soup&Salad、Whole Foods Market、Redmond、WA
ランチをしましょう!私たちは、スープとサラダ、そしてデザートとして退廃的でおいしいものを使った伝統的なルートに行きます。

メニューソノマチキンサラダ&#8211 クリーミーな春のアスパラガススープ&#8211 チョコレートラズベリーカップケーキ


健康的な地中海、ホールフーズマーケット、ワシントン州レドモンド
地中海料理は、その風味と健康上の利点で世界的に知られています。自分のキッチンでいくつかのレシピを試してみましょう。

メニューレモンタイムホワイトビーンフムス&#8211 地中海クランチサラダ&#8211 焼き鮭のオリーブとトマトのタプナード添え焼きアーモンドとナツメヤシのデザートはありません

サウスウエスタンメイドヘルシー、ホールフーズマーケット、ワシントン州レドモンド
あなただけの美味しくてヘルシーなお食事をお楽しみください!食事の中で、料理がどのように準備されたか、なぜ特定の食材を選んだのか、そして健康的な食事のトピックについて話し合います。あなたの食欲とあなたの質問を持ってきてください!

メニューレイヤードベジタブルエンチラーダ&#8211 ピコデガログワカモレ&#8211 マンゴースムージー


子供と一緒に料理&#8211朝食、ホールフーズマーケット、ワシントン州レドモンド
あなたはいつもあなたの子供のために朝食を作ります。一度朝食をとらせてみませんか?その方法をお見せしましょう。

メニューチェダー&チャイブスコーン&#8211 自分だけのオムレツ&#8211 自家製グラノーラ入りヨーグルトパフェ&#8211 ブラウンシュガー&バニラカラフレンチトースト

フレンチビストロクッキング、Sur La Table、カークランド、ワシントン州
クラスの名前に怖がらないでください。専門のインストラクターの助けを借りて、古典的なフランス料理は問題ありません。オニオンスープ、スフレ、ブルギニョン、クレームブリュレなどの本格的で素晴らしいクラシックなフランス料理を準備するためにプロが時間とエネルギーを節約するために使用するヒントとテクニックを紹介します。

メニュー スープアル&#8217オイニョン&#8211チーズスフレ&#8211ブーフブルギニョン&#8211クレームブリュレ

すべての料理人が知っておくべき5つの魚のレシピ、Sur La Table、カークランド、ワシントン州
このシリーズでは、専門家がすべてのシェフが習得すべきだと考える5つの基本的な料理を準備する方法を紹介します。このクラスは、料理人が海の果実を利用する方法を学ぶのを助けることに焦点を当てています。すべての人の料理のレパートリーに必要な追加である、試行錯誤された真の世界的にインスピレーションを得たお気に入りでいっぱいのこのメニューを紹介します。


自分NUクリスピースキンサーモンと椎茸のクリームソース&#8211ゴマをまぶしたマグロのステーキとジンジャーソイソース&#8211クラシックフィッシュアンドチップス&#8211グリルフィッシュタコス&#8211パンフライドソールとレモンバターソース


Bon Appetit:フランスのテクニックのレッスン、Sur La Table、カークランド、ワシントン州
一般的な知恵は、フランス料理のルールに慣れたら、キッチンで何にでも取り組むことができるというものです。このクラスでは、完璧なビネグレットソース、クラシックなローストチキン、甘美なスフレなどの秘訣を紹介します。


メニュー クラシックグージュレ&#8211サラダとハーブディジョンドレッシング&#8211クラシックソールムニエール&#8211ローストチキンとハーブバター、玉ねぎ、にんにく&#8211栗-ほろ苦いチョコレートソースのアルマニャックスフレ


ワシントン州カークランドのSurLaTableでの晩夏のお祝い
早く、なくなる前に!夏はいつもアイスクリームよりも早く溶けるようですが、このクラスでは、季節の素晴らしい味で夏を最大限に活用する方法を紹介します。パーティー、家族の夕食、簡単な昼食などに最適な、軽くて満足のいくレシピでいっぱいのこのメニューで、夏の素晴らしい恵みの可能性を最大化するグリルのテクニックを学びます。


メニュー パンチェッタとルッコラを添えたピーチサラダのグリル&#8211バジルとフレッシュモッツァレラチーズを添えたサマートマトスパゲッティーニ&#8211サルサベルデを添えたチキンのグリル&#8211マスカルポーネアイスクリームを添えたネクタリンのグリル


デートナイト:シアトルの素晴らしいレストランレシピ、ワシントン州カークランド

特別な人を連れてきて、シアトルの素晴らしいレストランの料理ツアーに参加してください。この地域の有名なシェフが選んだ地元の旬の食材を使って、2人でエキサイティングで風味豊かな食事を計画する方法を学びます。私たちのインストラクターは、これらの有名なシェフが使用する秘密を共有し、いつでも自分のキッチンでこれらの料理をうまく再現する方法を教えます。


メニュー 冷凍赤ワインミニョネットソースのカキ(イーサンストウェル、ユニオン)&#8211炒めたリンゴとサイダーリダクションを添えたワイルドキングサーモンのパン焼き(ブライアンシーザー、トレリス)&#8211バターとセージで煮込んだシャンテレル(ジェイソンウィルソン、クラッシュ)&# 8211アスパラガスのグリルとヘーゼルナッツアイオリ(ホリースミス、カフェフアニータ)&#8211チェリークラフティスとレモンバーベナカスタードソース(ジョナサンサンドストローム、ラーク)

ワシントン州カークランドのSurLaTableでの簡単な夏の料理
このクラスは、季節の味を祝う速くて簡単な料理を探索することによって、夏の料理のレパートリーを拡大することを約束します。私たちのインストラクターは、バーベキューや家族の夕食などに最適なグルメスピンを備えたクラシックな夏の料理でいっぱいのこのメニューを準備する方法を紹介します。


メニュー ピーチ、ルッコラ、リコッタサラタのグリルチキンサラダ&#8211トマトジャムのターキーバーガー&#8211クールキュウリソースのマヒマヒのグリル&#8211スイカとラズベリーソルベ


グローバルキッチン:ワシントン州カークランドのSur LaTableにあるモロッコ料理
モロッコ料理は、世界で最も多様な料理の1つです。何世紀にもわたる外の世界との交流の結果、モロッコの料理はベルベル料理、スペイン料理、ポルトガル料理、ムーア料理、中東料理、地中海料理、アフリカ料理がミックスされています。スパイスは広く使用されており、これらの豊かでエキゾチックな味をもたらし、最初から最後まで素晴らしい本格的なモロッコのごちそうを準備する方法を紹介します。


メニュー B’stilla Bites –チキンとデートのタジンとゴールデンクスクス–トマトと塩レモンのサラダ&#8211サフランアイスクリームとバラの花びらの砂糖漬け–モロッコミントティー


ワシントン州カークランドのSurLaTableでの夏のベジタリアン料理
この夏、菜食主義者が利用できる多くの素晴らしいオプションのいくつかをご案内します。今シーズンの恵みを利用して、ベジタリアンと肉好きの両方の人々に提供するさまざまなサラダ、ピザ、フリッターを開くためのヒントとテクニックを紹介します。


メニュー 大根とフェタチーズのピクルス添えのキノアサラダ&#8211ペストと熟成ゴーダチーズのローストチェリートマトピザ&#8211サマースカッシュグラタン&#8211ストロベリーとルバーブのコンポートのフリッター


ワシントン州カークランドのSurLaTableにある4つのクラシックなアジア料理
このクラスは、さまざまなアジアのお気に入りの基本をマスターすることに興味がある人のために設計されています。多くの人が外出する必要があると考える人気のある風味豊かな食事を準備する方法を学びましょう。自宅で簡単に作る前菜、スープ、メインディッシュを作成します。


メニュー ぎょうざ(日本の蒸し餃子)&#8211トムカーガイ(タイのレモングラスとチキンのココナッツスープ)&#8211甘酸っぱいポーク&#8211フォー(ベトナムの牛肉と麺のスープ)


ワシントン州カークランドのSurLaTableでのナイフスキルワークショップ
シェフの最も重要なツールでまな板を快適に。基本的なナイフのスキルを磨き、野菜の基本的なカット&#8212ミンチ、サイコロ、みじん切り、バトネット、千切り&#8212、およびいくつかの高度なテクニックを練習します。さらに、ニーズに合ったナイフを選択する方法と、すべてのナイフをシャープに保ち、自宅で手入れの行き届いた状態に保つためのヒントを学びます。


ワシントン州カークランドのSurLaTableでの国際前菜
さまざまな前菜と小皿料理、ファーストコース、パーティービュッフェ、深夜のおやつに最適です。新しい調味料の組み合わせと調理技術を学びましょう。


メニュー ハラペーニョライムクリームを添えたミニコーンパンケーキ&#8211大豆ジンジャーグレーズドビーフスキューワー&#8211ポモドーロディップソースを添えた揚げモザレラボール&#8211スモークサーモン、ラディッシュスプラウト、わさびを添えたゴマウォントン&#8211レモンを添えたフレンチセモリナフラットブレッド。ローズマリー、オリーブオイル


ワシントン州シアトルのJConnectでの国際過越祭
世界中からの過越祭料理。


ワシントン州カークランドのSurLaTableで卵を使って焼く
単純な卵は、砕かれるよりもはるかに多いです。クリーミーなカスタード、甘美なプリン、香ばしいスフレの原動力です。このクラスでは、これらすべての誘惑などを作成する方法について説明します。


メニュー レモンクリームブルーリーとフレッシュベリー&#8211チョコレートミントプディングケーキ&#8211バニラオレンジカスタードとキャラメル&#8211アルグラとベーコンキッシュ&#8211ゴートチーズとハーブスフレ


ワシントン州カークランドのSurLaTableのクレープ
おいしいまたは甘い&#8212朝、昼または夜&#8212それはあなたの料理のレパートリーにクレープを追加するのは簡単です。完全に薄くて軽いクレープを作る秘訣を学び、この繊細なフランスの御馳走を満たし、組み立て、そして上にする多くの方法を紹介します。


メニュー ベーシックなセイボリークレープ&#8211ベーシックなスウィートクレープ&#8211チキンとマッシュルームのクレープ&#8211リンゴとカルヴァドスのクレープ&#8211スモークサーモンとディルクリームのハーブクレープ&#8211クレープシュゼット


Kasparsサマーキッズクッキングキャンプ、ワシントン州シアトル


より良いベーコン:シェフのレシピと自分で作る方法

豚から皿まで、ベーコンをアップグレードします。マスター肉屋のトム・マイランによる20のビデオチュートリアルを見て、自分で作る方法を学び、北米のベーコンに夢中になっているトップシェフによる31のオリジナルレシピを見てみましょう。美味しい豚肉の塩漬けを作りながら、ベーコンの歴史を学ぶこともできます。

&#x2022&#x2022 TIME OUT NY&#x201c見事なビジュアルとスマートなレイアウトを備えたこのベーコン愛好家の聖書は、タブレットが料理本のジャンルをどのように再発明しているかを垣間見ることができます。&#x201d

&#x2022&#x2022 CBS NEWS&#x201cトム・マイランが豚肉の各カットがどこから来るのかを示すプロセスを見て、最初から最後まで魅了されました。&#x201d

&#x2022&#x2022クールハンティング&#x201c硬化肉ゲームの強化&#x2026Open Airは、ユーザーが豚の部分にズームインできる機能を含め、このアプリでゲームを強化しました。&#x201d

&#x2022&#x2022 APPADVICE&#x201c開発者の他のアプリに精通している人は、このアプリの操作がいかに簡単かを知っているでしょう。ベーコンが好きな人は(そしてなぜそうしないのですか?)、ベーコンの財布に手を伸ばしてこのアプリを購入してください。&#x201d

&#x2022&#x2022 VICE&#x201cトム・マイランとアリ・ワインツワイグが一緒になって、純粋な豚の皮を小さなものとゼロに粉砕し、関係するすべてのものの決定的な場所として立つノーBSアプリを作成したことを嬉しく思いますベーコン。&#x201d

&#x2022&#x2022 GIZMODO&#x201c今週のiPad向けの最高のアプリ&#x201d

エキスパートブッチャー
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&#x2022トム・マイラン
トムは、地元の持続可能な肉を専門とするニューヨークのトップレストランの多くにブルックリンを拠点とするサプライヤーであるThe MeatHookの共同創設者兼エグゼクティブ肉屋です。トムはニューヨークマガジン、Gourmet.com、TheAtlantic.comに寄稿しており、DinerJournalマガジンの元編集者です。彼は週に150ポンドのベーコンを作ります。

トップシェフからのベーコンレシピ
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ベーコンは朝食だけではありません。ランチ、ディナー、スナック、さらにはデザートやカクテルの不可欠な部分にしてください。アメリカとカナダのベーコンに夢中になっているシェフとバーテンダーからの31のレシピで、次のようなものがあります。
&#x2022 Heather Carlucci、Print、NYC
&#x2022 Michael Scelfo、Russell House Tavern、ボストン
&#x2022 Stephen Collucci、Colicchio&amp Sons、NYC
&#x2022 Paul Kahan、The Publican、シカゴ
&#x2022 DanielHolzmanとMichaelChernow、The Meatball Shop、NYC
&#x2022トム・マイラン、ミート・フック、ブルックリン
&#x2022 Fred Morin、Joe Beef、モントリオール
&#x2022 Marco Canora、Terroir、NYC
&#x2022リントン・ホプキンス、ホールマン&フィンチ・パブリック・ハウス、アトランタ
&#x2022 Zakary Pelaccio、Fatty&#x2018Cue、NYC
&#x2022ステファニー・イザード、ガール&ヤギ、シカゴ
&#x2022ジェラルドクラフト、テイスト、セントルイス
&#x2022ジョナサン・サンドストローム、ラーク、シアトル
&#x2022ショーン・ブロック、ハスク、チャールストン
&#x2022 David Bull、議会、オースティン
&#x2022 David Katz、M&eacutem&eacute、フィラデルフィア
&#x2022ブライス・ギルモア、大麦豚、オースティン

DIYホームベーコンハック
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&#x2022ホームスモーカー&#x2014ホームスモーカーに自分の肉を吸わせる方法のステップバイステップガイドと詳細なビデオ
&#x2022ベーコンを注入したカクテル&#x2014バーボン、ライ、カルーアなどのスピリッツにベーコンを注入する方法を学びましょう(はい!)

ベーコン購入ガイド
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&#x2022Zingermanの共同創設者であるAriWeinzweigは、玄関先に直接届けることができる最高品質のベーコンのリストを管理しています。厳選された持続可能な地元の農場でアメリカ製。

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デビッドホークスワースによるホイップクリームフレッシュとキャラメルポットデクリーム

これはナイチンゲールメニューのオリジナルデザートの1つであり、今でも好調です。とてもシンプルですが、とても良いです。

ノート バニラビーンズが手に入らない場合は、高品質のペーストまたはエッセンスを使用してください。

クレームフレーシュ
300mL(1¼カップ)生クリーム
100mL(7 Tbsp)バターミルク

PotsdeCrème
415mL(1⅔カップ)クリーム
160mL(2/3カップ)ミルク
塩小さじ5g(1½tsp)
¼バニラビーンズ、分割して削った
砂糖100g(½カップ)
卵黄6個

バニラブルトン
60g(½カッププラス大さじ1)ピーカンナッツ
ペストリー粉200g(1½カップ)
ベーキングパウダー大さじ12g
塩小さじ3g
¼バニラビーンズ、分割して削った
砂糖130g(2/3カップ)
130g(½カッププラス大さじ1)バター
卵黄3個

バター・スコッチソース
バター45g(大さじ3)
145g(3/4カップ)ブラウンシュガー
120mL(½カップ)クリーム

ホイップクリームフレッシュ
200mL(3/4カップ)クリーム
15g(2 Tbsp)粉砂糖

クレームフレーシュ
ステンレス製のボウルにクリームとバターミルクを入れます。チーズクロスで覆い、培養し、キッチンの暖かい場所で24時間濃くしてから、一晩冷蔵します。

POTSDECRÈME
生クリーム、ミルク、塩、バニラを鍋に入れ、弱火で煮ます。中火に背の高い底の厚い鍋を置きます。砂糖を3回に分けて加え、木のスプーンで継続的にかき混ぜ、添加の合間に溶かします。濃い琥珀色になるまで調理し、クリームを加えます。混合物が激しく泡立つので注意してください。火から下ろし、40ºC(105ºF)まで冷まします。卵黄を大きなボウルに入れます。絶えず泡だて器でカスタードを作りながら、熱いキャラメルとクリームを卵黄にゆっくりと注ぎます。一晩冷蔵します。

バニラブルトン
フードプロセッサーでピーカンナッツを微粉末に粉砕します。小麦粉、ベーキングパウダー、塩を一緒にふるいにかけます。ピーカンパウダーを入れてかき混ぜます。バニラを砂糖にこすりつけて種を取り除き、一緒にふるいにかけます。パドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルに、中速でバターで砂糖をクリーム状にし、卵黄を3回に分けて加えます。必要に応じてボウルの側面をこすり落とします。乾燥した材料を加えて混ぜ合わせ、柔らかい生地を作ります。ラップで包み、固まるまで冷蔵します。

ベーキング
オーブンを135ºC(275ºF)に予熱します。冷蔵カスタードを目の細かいふるいにかけます。 6つの240mL(8オンス)ジャーにカスタードを半分まで入れます。浅いベーキング皿に瓶を置き、沸騰したお湯で皿を1/3いっぱいに満たします。オーブンに移し、カスタードがちょうどセットされるまで調理し、穏やかに振ったときに揺れる、約30〜40分。オーブンからベーキングディッシュを取り出し、次にジャーをディッシュから取り出し、冷まします。ラップで覆い、冷蔵します。

オーブンの熱を175ºC(350ºF)に上げます。軽く粉をまぶした作業面で、冷やしたペストリーを0.5cm(¼インチ)の厚さの長方形に丸めます。パーチメント紙で裏打ちされたベーキングトレイに移します。黄金色になるまで約20分焼きます。冷まします。

バター・スコッチソース
鍋にバターを中火で溶かします。砂糖とクリーム約50mL(大さじ3)を加えます。かき混ぜて溶かし、弱火にして3分間煮続けます。火から下ろし、残りのクリームを泡だて器で混ぜます。時々かき混ぜながら、氷浴で冷やす。

ホイップクリームフレッシュ
泡だて器を取り付けたスタンドミキサーのボウルに、クリーム、クレームフレッシュ90mL(約1/3カップ)、粉砂糖を入れます。クリームが中程度のピークを保持するまで泡立てます。残りのクレームフレーシュを最大1週間冷蔵します。

仕える
ホイップクリームフレッシュをカスタードポットにスプーンで入れます。ブレトンペストリーの破片でトップ。バタースコッチソースをかけます。

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ホークスワース:クックブック
£33.99、ランダムハウスによる食欲


シェフのアンと一緒にテストキッチンの内外に出かけましょう

私の名前はAnneHaerle(&#8220Hurley&#8221と発音)で、世界で最も素晴らしい仕事をしています。 Sur La Tableのコーポレートシェフとして、私は全国の23の料理プログラムで教えられている多くの料理教室のテーマとメニューをデザインしています。また、これらのクラスのレシピを作成し、企業のキッチンでテストします。毎週、世界中の料理の旅のように感じます。これまでのところ、私はイタリア語、フランス語、タイ語、スペイン語、韓国語、ラテンアメリカの料理教室、およびベーキングとペストリーのレシピを作成してテストしました。私はテストキッチンをラボと遊び場として使用しており、新しいフレーバーの組み合わせ、調理技術、料理、郷土料理を常に模索しています。時々、私は特別なイベントのレシピを開発し、Sur LaTableに代わってテレビで料理をするように依頼しました。私はこのブログを始めて、舞台裏でエキサイティングで際限なく魅力的なプロの料理の世界にあなたを連れて行きます。

私の以前のキャリアは、いつもそれほど興奮していませんでした。 1987年にグラフィックデザインの学士号を取得して卒業した後、ケンタッキー州からニューヨーク市に移り、修士号を取得することを決心するのに2秒かかりました。大学院時代、私は最初のグラフィックデザインの仕事に就き、振り返りませんでした。私はマンハッタンのミッドタウンにある代理店のデザイナーとして10年以上働き、フォーチュン100企業と協力して数多くの注目を集めるプロジェクトに取り組みました。

年次報告書と洗練されたパンフレットを打ち出す間に、私はニューヨークのにぎやかな料理シーンに没頭して料理の仕方を学びました。私はチャイナタウンの食料品店をうろつき、今まで見たことのない食材の箱に驚嘆しました(ケンタッキーには新鮮なカメの卵はありません!)。リトルイタリーにぶつかって、まだ暖かいモッツァレラチーズを初めて食べてみました。アストリアで驚くほど活気のあるギリシャ料理を楽しんだり、イースト9thストリートのインディアンレストランロウを食べたり、ミッドタウンの韓国料理宮殿のテーブルでショートリブを焼いたりしました。そして、MBAを取得し(はい、私はひどく高学歴です)、代理店で週60時間以上働いている間、料理本や自宅のキッチンで手の込んだ食事を調理することで、できるだけ多くの食品知識を吸収しました。

しかし、マンハッタンの圧力鍋の10年が犠牲になり、私は景色を変える必要がありました。私はシアトルで別の代理店の仕事に就き、東海岸をほこりの中に残しました。しかし、さらにいくつかのデザインとマーケティングの仕事をした後、私はついに業界への愛情を燃やし、新たな挑戦を望んでいました。

夫は私がパーソナルシェフになることを提案したとき、私が食べ物と料理への愛を再燃させるのを手伝ってくれました。私はマーケティングの日の仕事を続けながらビジネスを始めました。しかし、プロの料理を始めると、自分が知らないことを痛感します。それで夫は私に料理学校に行くように勧めました。私は再び荷物をまとめて東海岸に戻り、カリナリーインスティテュートオブアメリカに出席しました。

さらに別の卒業式(私の友人は招待状にうんざりしていました)の後、私はシアトルに戻り、TheHerbfarmでラウンドクックとして働きました。この由緒ある高級レストランでは、地元の土壌や水が生み出す最高の食材から作られたメニューを提供しています。この種の料理大学院の後、私はアシスタント料理マネージャーとしてSur La Tableチームに加わり、後に料理マネージャーになりました。私は料理のクラスを教え、地元の店で料理プログラムを実行するようになりました。今では、料理への愛情と教育への情熱を組み合わせて、ビジネススキルを有効に活用することができました。それはどれほど素晴らしかったですか?

コーポレートシェフとしての私の現在の役割では、料理の知識と発見を増え続ける聴衆と共有することができます。そして、それはレシピを作成し、テストキッチンで新しい洞察を得る絶好の機会です。スキルを磨き、料理のインスピレーションをさらに集めるために、私は定期的にレストランの厨房で働き、そのクレイジーで中毒性のある世界に足を踏み入れ、素晴らしいストーリーを生み出しています。そして、私が特別な料理イベントに参加し、シェフやプロデューサーを訪ね、新しい調理ツールやテクニックを発見すると、このブログで特別な舞台裏を見ることができます。

私は料理のスキルと知識を教育と学習への情熱と組み合わせることができる仕事をすることができて非常に幸運です。私はこれらの素晴らしい料理の経験をあなたと共有することに興奮しています。



コメント:

  1. Cheveyo

    確かに彼は間違っています

  2. Kidal

    その中に何かがあります。この質問の助けをありがとう。独創的なものはすべてシンプルです。

  3. Hieronim

    興味のあるテーマの情報がたくさんあるサイトにアクセスすることをお勧めします。

  4. Sajind

    サポートありがとうございます、どうすればありがとうございますか?

  5. Taggart

    ワイズは多くを知っている人ではなく、知識が有用な人ではありません=)

  6. Kigasar

    あなたは会話を遠ざけました

  7. Arashigrel

    この貴重なメッセージ



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