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韓国のホットソースとは何ですか?

韓国のホットソースとは何ですか?


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  • コチュジャン大さじ4(韓国赤唐辛子ペースト)
  • ごま油大さじ2
  • ブラウンシュガー大さじ2
  • 醤油大さじ1
  • 大さじ1の水
  • 米酢小さじ2
  • にんにくみじん切り小さじ2(クローブ2)
  • トーストしたゴマ大さじ1(オプション)

材料を混ぜ合わせるまで泡だて器で混ぜます。蓋をして最大2週間冷蔵します。残り物は凍結する場合があります。

ビビンバなどの韓国料理の調味料としてソースを使いましょう。小さなボウルまたは調味料のスクイズボトルでお召し上がりください。

韓国料理店に行ったことがあれば、このソースがテーブルにあった可能性があります。韓国のシラチャソースだと思います。それはほとんどすべての韓国料理をより良くします。スパイシーですが、過度のスパイシーではありません。主成分はコチュジャン(コチュジャン)発酵赤唐辛子ペーストで、韓国料理の定番です。これは、作成するのに数分しかかかりません。材料を一緒に泡立てるだけで、すぐに召し上がれます。

材料:

  • コチュジャン(コチュジャン)赤唐辛子ペースト
  • トーストしたごま油
  • 米酢
  • 醤油-減塩を使用しています
  • 新鮮なニンニク、みじん切り
  • 黒砂糖
  • ゴマのトースト(オプション)

材料を小さなボウルに入れ、泡だて器で混ぜ合わせて冷蔵します。ゴマを加えたものと加えないものの両方で作られたこのソースを見たことがあります-どちらの方法でも良いです。

このソースを韓国のタコス、サンドイッチ、ビビンバ丼と一緒に、または韓国料理のサイドとしてお召し上がりください。このソースは、他の韓国のレシピと一緒にいつもテーブルにあります。

韓国料理店では、テーブルでの調味料を節約するために、このソースを調味料のスクイズボトルで提供することがよくあります。ソースは少なくとも2週間保存され、ボトルは他の調味料と一緒に冷蔵庫のドアに収まります。 (注:調味料ボトルを使用している場合は、ゴマを省き、ニンニクを細かく刻みます。そうしないと、蓋の開口部が詰まります。)ビュッフェテーブルで簡単に識別できるように、このボトルにラベルを付けました。

韓国のビビンバや麺丼に最適です。 セントルイスのダウンタウンにある息子の会社LessAnnoying CRMで、空腹の乗組員のために定期的に昼食を準備しています。このビビンバソースは、自分で作る韓国のご飯や麺丼のビュッフェに含まれる調味料の1つでした。自家製のスパイシーマヨネーズ、エブリデイコリアンソースと一緒に出して、店頭でシラチャとコチュジャンを買いました。


お客様の声

このソースはとても美味しいです!強くお勧めします。レシピに最適です。または、お気に入りの料理に注ぐのにも最適です。

私はこのソースが大好きです!餃子より餃子ソースが大好きです。ご飯だけが大好きです。または野菜と

私はマリアーノにいました、そしてこの男は「これは私のママのレシピです」で私を持っていました。それは真剣にとても良いです!何でも食べたいです。私の家族も夢中になっています。もっと必要。

しばらく前に地元のファーマーズマーケットで見つけましたが、それは正当な理由で離陸しています!熱とごま油でとっても独特の味わい。彼が私の家にいたとき、彼がちょうどそれを愛していたので、私は私のいとこに私の最後のボトルを与えました。現在、Hy-Veeで入手できます。ぜひお試しください!

もうシラチャも必要ありません。すべてにスパイシーなバージョンを載せました。これは本物です。ソースが好きなら、ご飯、肉、麺など、おいしいソースが好きなものはすべて手元に置いておく必要があります。

これが私のホットソースです。美味しくて、母の家庭料理の韓国料理を思い出します。あなたはこれを素晴らしいものなら何にでも置くことができます、そしてそれは痛みを伴うスパイスになることはありませんが、むしろ楽しいスパイスになります。

オートショーのスタンドからK-Mamaのボトル2本(スパイシー1本とレギュラー1本)を拾いました。いろいろな種類のホットソースを試してみたので嬉しい驚きでしたが、これは最初の甘さが異なり、その後ゆっくりと熱に変わります。それは本当に心地よく、素晴らしい風味を加えます。頑張ってね!


梨のように肉を柔らかくするのに役立つ果物がいくつかあります。そのため、レシピでアジア梨が使用されているのがわかります。しかし、私たちは鶏肉を作ってこれを一晩マリネしているので、梨を使う必要性を感じず、材料リストを短くシンプルにしたかったのです。

はい、非常に似ています!このマリネを使うと同じ味が期待できます。

みんな、横になっている鋳鉄製の鍋をバストアウトして、間違いなくこのレシピを試してみてください! 7つの材料だけがレシピにもたらすことができる風味の量に驚かれることでしょう。そして、あなたはあなたに韓国語を家で試させてくれて私に感謝するでしょう!


唐辛子は免疫力を高める

赤唐辛子の明るい色は、ベータカロチンまたはプロビタミンAの含有量が高いことを示しています。赤唐辛子を2杯飲むだけで、ビタミンCの1日の摂取量の約6%と、ビタミンCの1日の摂取量の10%以上が得られます。ビタミンA。しばしば抗感染ビタミンと呼ばれるビタミンAは、鼻腔、肺、腸管、尿路を覆う健康な粘膜に不可欠であり、侵入する病原体に対する身体の最初の防御線としても機能します。


コチュジャンからスパイシーで甘いキックを得る16のレシピ

Yasmineは、Serious Eatsのアシスタントエディターであり、社会的活動と編集活動に時間を割いています。彼女の作品はで紹介されています 女性の健康 そしてロフィシェルUSAで、彼女は最近ニューヨーク大学をジャーナリズムの修士号で卒業しました。彼女は週末のブリーカーストリートピザで見つけることができます。

韓国料理に精通しているなら、コチュジャンに出くわしたことでしょう。コチュジャンは、おいしいだけでなく用途が広い、スパイシーで甘いチリペーストです。辛味のあるペーストは、赤唐辛子フレーク、発酵大豆、もち米、塩から作られています。伝統的に何ヶ月も、時には何年も発酵し、米のでんぷんが砂糖に変換され、コチュジャンの象徴的でありながら繊細な甘さを生み出します。

コチュジャンは調理するだけでなく発酵させるため、お気に入りの料理にスパイスを加えるだけではありません。スパイシーで甘く、塩辛く、ファンキーな味わいの複雑なレイヤーが大好きです。また、特にソースやマリネに使用すると、濃厚な粘り気と深紅の色がテクスチャーと明るさを追加します。コチュジャンは、ビビンバやプルコギなどの韓国料理のほか、シチューやソースがたくさんあります。

このうま味を高める成分は少し効果があります。以下のレシピでは、コチュジャン大さじ1〜2杯しか必要ありませんが、好みに合わせていつでも追加できます。バーベキューソースやケチャップから、アンチョビバンチャンの炒め物やカリカリのフライパンライスまで、コチュジャンの甘い熱を取り入れるための私たちのお気に入りの方法です。


これらが基づいている冷凍テイタートッツを軽視することはありませんが、自分で作ることはバッグを開けるよりもはるかに楽しいです(そしてそれらもより良い味がします)。

漬物が見つかりませんか?大根、にんじん、きゅうりを剃り、砂糖1つまみ、塩1つまみ、米酢スプーン数杯でスライスをトスします。使用する前に5分間座ってみましょう。

作りたいレシピ。うまくいく料理のアドバイス。信頼できるレストランのおすすめ。

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韓国のビビンバソースの作り方

*以下の各ソースは12〜15人前で十分です。

**韓国の食材についてもっと知りたい場合は、私の30の韓国の必須食材リストをチェックしてください。

クラシックコチュジャンビビンバソース

普通のコチュジャンだけでビビンバを作る人もいますが、それは私にとっては大したことではありません。私はいくつかの余分な味を追加するのが大好きです!この古典的なコチュジャンビビンバソースは、ほんのり甘く、ピリッとナッツのようなものです。それは非常に中毒性があります!

世界中の多くの人が私の&#8220gochujangビビンバソース&#8221をすでに試し、愛していました。このレシピは、私のオリジナルのビビンバソースレシピのより大きなバッチです。

この古典的なソースは、あらゆる種類のビビンバボウルによく合います。少し辛いので注意してください!

材料

  • コチュジャン1/2カップ(韓国唐辛子)
  • トーストしたごま油1/4カップ
  • 砂糖1/4カップ
  • 1/4カップの水
  • トーストしたゴマ1/4カップ
  • 小さじ4酢、アップルサイダー酢または米酢
  • にんにくみじん切り小さじ4

方向

ボウルにすべての材料を混ぜ合わせ、よく混ぜます。

ファンキーなテンジャンビビンバソース

このテンジャンビビンバソースは、多くの人にとってまったく新しいものかもしれないと思います。それは確かに主流のソースではありませんが、それにもかかわらず、それは素晴らしいビビンバソースです!

その主要な成分は味噌(韓国の味噌、別名韓国味噌)です。だから、ファンキーで少し刺激的な味が期待できます!

このソースは、野菜や豆腐をたっぷり使っているベジタリアンビビンバによく合うと思います。辛くないです。

材料

  • 味噌1/2カップ(韓国の味噌)
  • 1/4カップの水
  • トーストしたごま油1/4カップ
  • 1.5大さじ蜂蜜
  • ゴマ大さじ2
  • にんにく大さじ1

方向

ボウルにすべての材料を混ぜ合わせ、よく混ぜます。

肉のコチュジャンビビンバソース

この肉質のコチュジャンビビンバソースは、基本的にコチュジャンをひき肉と一緒に炒めたものです。それはあなたの食事の準備時間を本当に節約することができるので、それは持っている素晴らしい調味料です。

サンバップ(韓国米レタスラップ)のディップソースとしても人気があります。

ビビンバソースとして、このソースはここの他のソースほど流動的ではありません。また、このビビンバソースは、ここにある他のソースよりも少し準備が必要なので、ここから私の指示をチェックするように紹介します&#8211コチュジャンの炒め物。

子供に優しい醤油ビビンバソース

私はビビンバが大好きですが、最近まで好きなだけビビンバを作ることができませんでした。なぜなら、私の小さな女の子はまだ辛い食べ物をうまく扱えないからです。それなら、辛くないビビンバソースを作ってみませんか!?もっと早く考えるべきだった。笑。

とにかく、このビビンバソースはコチュジャンがなく、辛くないです。辛いものが苦手な方にぴったりのタレです。このソースは韓国の揚げ豆腐のレシピに基づいています。なんて便利!

材料

  • 醤油1/2カップ、レギュラー
  • 砂糖小さじ4
  • トーストしたゴマ小さじ4
  • 小さじ2トーストごま油
  • にんにくみじん切り小さじ1

方向

ボウルにすべての材料を混ぜ合わせ、よく混ぜます。


「チュジャンはコチュジャンについて何を知っていますか?市場で最もホットなホットソースです

NYCのメニューに1品が新しくリニューアルオープンしました ダートキャンディー 最近いくつかの注目を集めました ボナペティ スタッフ: 韓国の揚げブロッコリー 。ブロッコリーの揚げ物は、中毒性のあるスパイシーなソースでコーティングされています。 コチュジャン 、韓国の発酵チリソース。

「このおやつを、大きくておいしい風味の爆弾にしたかった」とシェフ アマンダコーエン 言った BA 。 「あちこちにあるコチュジャンは、ブロッコリーの炒め物にぴったりの、にんにく、スパイシー、発酵の巨大な味がしたからです。」

ダートキャンディーでコチュジャンを添えた韓国風ブロッコリー。写真:エヴァン・ソン

コチュジャンとは正確には何ですか?

コチュジャンは、唐辛子、もち米(もち米とも呼ばれます)、大豆発酵物、塩から作られた濃厚な深紅色のペーストです。唐辛子は健康的な長持ちする熱を提供し、もち米は甘さを感じさせますが、砂糖を加えることで時々強化され、発酵した大豆はコチュジャンを固定する味噌のような成分として機能します。 #x27s&quotumami&quotフレーバー。しかし、「umami爆弾はそれをはるかに短く売る」と言います マットロッドバード 、の作者 コリアタウン:クックブック 、来年2月にClarksonPotterから発行されます。 Rodbardは、コチュジャンのフレーバーを「ファンキーさ、スパイス(時にはクレイジーな量のスパイス)、そしてバックエンドに甘さがある」と説明しています。

コチュジャンは、シラチャやタバスコのような仕上げソースとして使用することを意図したものではありません。攻撃的すぎます。そして、それは多くの伝統的な韓国料理に使われますが、同じ理由でプレーンを使用することはほとんどありません。 &quot 何かで切る必要があります (ごま油、砕いたにんにく、砂糖、醤油)、それは問題がそれで料理する初心者のシェフから始まるところです」とロッドバードは言います。コチュジャンの甘辛い塩味は、スパイシーな肉料理のシチューやマリネに深みを加えるためにスプーン一杯で使用すると本当に輝きます プルコギ 。として知られている韓国の肉と野菜の丼 ビビンバ ボウルに混ぜるためのコチュジャンベースのソースの側面が常に付属しています。そして、韓国のバーベキュージョイントはしばしば呼ばれるソースを提供します サムチャン これには、韓国のもう1つの必須の発酵大豆ペーストであるコチュジャンとテンジャンが含まれます。

コチュジャンは、CJ Haechandleによって作られたこのような、短い正方形の浴槽で最も一般的に販売されています。写真:アマゾン

コチュジャンライジング

シェフは、コチュジャンの素朴なスパイスが、グリルステーキ、タコス、ハンバーガーなど、アメリカですでに人気のある料理とよく合うことにますます気づいています。

「全国に韓国料理店が出店することはあまりありません」とシェフは言う エドワード・リー 、韓国生まれのシェフであり、ルイビルの610マグノリアとミルクウッドのオーナーです。 &quotThey&#x27は設定が非常に難しく、ビジネスとしてはあまり経済的ではありません。代わりにあなたが目にしているのは、本当に型破りな方法でそれらを使用しているシェフや食通による伝統的な韓国の食材の爆発です。」

彼のレストランでは、リーはコチュジャンを使ってアメリカ人(特に南部人)の食事でおなじみの食べ物をリフしています。リーは彼に誓う コチュジャンバター シンプルなグリルステーキの上に、蜂蜜、魚醤、醤油をブレンドしました。そして、MilkWoodでは、コチュジャンとキムチを使った人気のコラードグリーン料理を提供しています。

コチュジャンの人気が急上昇している理由の1つは、バーベキューソースのようなすでに人気のある認識されているフレーバーに簡単に便乗できることです。

「リブのような非常に親しみやすい製品を取り、韓国風のひねりと一定レベルの信頼性を与えることができます」と言います ディーン・スモール 、カリフォルニアのSynergy RestaurantConsultantsの社長兼創設者。 &quot同じことがピザにも当てはまります。バーベキューチキンを乗せることができたら、コチュジャンバーベキューソースは使えませんか?」

全国チェーン店や独立系レストランで働くスモール氏は、過去3年間にコチュジャンをメニューに取り入れることに関心を示したクライアントの増加に気づいたと語っています。

未来は明るい(そしてスパイシー)

ウマミバーガー 、ニューヨーク、ラスベガス、シカゴに拠点を置くカリフォルニアを拠点とするファストカジュアルのハンバーガーチェーンは、gochujangブームに巻き込まれています。チェーンが2週間前にブルックリンのウィリアムズバーグ地区に最新の場所をオープンしたとき、韓国のバーベキューの味に触発された新しいハンバーガーもデビューしました。 NS K-BBQバーガー コチュジャンとシエラミストを減らして釉薬をかけ、キャラメリゼしたキムチと新鮮なキムチ、自家製コチュジャンケチャップをトッピングします。

ウマミバーガーの新しいK-BBQバーガーは、コチュジャン釉薬と韓国のケチャップが特徴です。写真:ウマミバーガー

「ハンバーガーにコチュジャンを乗せると、韓国のファンクならではのスモーキーな味わいが生まれます」とウマミバーガーのエグゼクティブシェフは語る。 テッドホプソン .

スモール氏は、コチュジャンはアメリカの食品業界で長生きしていると考えており、ダートキャンディーのような瞬間的なレストランだけでなく、今後数年間で全国のより多くのメニューでコチュジャンが見られるようになると予測しています。スモール氏によると、コチュジャンは、そのスパイシーな前身であるチポトレ、ゴーストペッパー、シラチャのように、地元の手羽先に向かっている可能性が高いとのことです。 アップルビーズ&#x27s また バッファローワイルドウィングス 、「gochujang-glazedchickenwings」としてメニューに表示されない場合があります。

うま味の「K-BBQ」ハンバーガーやダートキャンディーの「韓国料理」の揚げブロッコリーなど、西洋風の命名規則がすでに見られます。 「メニューに、顧客が理解できないような別の単語を入れたくなかったので、リストに載せません」とコーエン氏は言います。

「人々がそれを発音できない場合、彼らは無知や恥ずかしさを感じたくないので、しばしばそれを注文しません」とスモールは言います。 &quotしたがって、[Applebee&#x27sのような]主流のオペレーターは、&#x27Spicy Korean Wingsのような他の何かと呼んでいることに気付くかもしれません。&#x27&quot

コチュジャンを家に持ち帰る

コチュジャンペーストは韓国のどの市場でも見つけることができ、小さな赤い四角い浴槽で一般的に販売されています。 (市販のブランドにはさまざまな熱レベルがあるため、購入する前にパッケージを確認してください。)一度に小さじ1杯を追加して、お気に入りのスープやマリネに複雑さと少しの熱を加えるか、ステーキハウスサラダのようなドレッシングにかき混ぜます。赤唐辛子のドレッシングとピーナッツのレシピ。

チョンジョンワンのコチュジャンペーストとモモフクのコチュジャンベースのソースは、どちらもアメリカの家庭料理人を対象としています。写真:チョン・ジョンワンとモモフク。

エドワード・リーは、食事をする人がコチュジャンの独特の味に非常に前向きに反応するのを見て、昨年、人気の韓国料理ブランドからの新しいコチュジャンペーストについて相談することに同意しました チョン・ジョンワン これは特にアメリカ人向けに販売されており、便利なスクイズボトルに入っています。コチュジャンを、これまで試したり料理したりしたことがないかもしれない西洋の家庭料理人と、すでに韓国料理を作っている料理人のパントリーに入れるというアイデアです。 持ってる それを使用します。 (そして、モモフクの新しいボトル入りのコチュジャンベースのソースが何らかの兆候である場合、 デビッド・チャン 同じことを考えています。)

「アジア料理が「外国料理」または「その他」と見なされていた時期がありましたが、今では「これをトティーノの詰め物をしたピザロールに入れたい」と言われています。リー氏は言います。


スパイシーで甘い韓国のチョゴチュジャンディップソース

特に、スパイシーなディップソースが用意されていない韓国の家庭はほとんどありません。 ちょごちゅじん、 これは時々短縮されます チョジャン。この特定のスパイシーで甘い唐辛子のディップソースはで作られています コチュジャン、伝統的な韓国の唐辛子赤唐辛子ペースト。ソースは主に次のような混合米料理に使用されます ビビンバ hwe dup bap。それは料理に重要なスパイス要素を加えるだけでなく、甘さのヒントを放ちます。

コチュジャンには通常、赤唐辛子粉、大豆発酵物、もち米、塩が含まれています。一部のレシピでは、もち米の代わりに、サツマイモ、大麦、小麦などの他の穀物やでんぷんを使用しています。コチュジャンには、少量の蜂蜜、砂糖、またはその他の甘味料を含めることもできます。得られたペーストは厚く、赤レンガのアイシングや歯磨き粉のように見えます。

より単純な時代には、ほとんどの韓国人は独自のコチュジャンペーストを作りました。しかし、ペーストは1ヶ月以上発酵する必要があり、作るのに時間がかかるため、今では多くの韓国人がスーパーでペーストを購入しています。通常はマーガリンの容器のような浴槽で販売されていますが、スクイズボトルでも見つけることができます。

にとって ちょごちゅじん、 唐辛子ペーストに砂糖、はちみつ、酢、にんにく、ごま油を混ぜて風味豊かなディップソースにします。


作り方は?

  • 胸を短冊状に切ります。
  • 非金属製のボウルを使用してマリネします。または、マリネとミートストリップをジップロックバッグに入れて混ぜます。
  • コチュジャンのマリネを作る:コチュジャンペースト+醤油+アプリコットジャム+ごま油+コチュジャン+魚醤+米酢を組み合わせる。
  • 肉とマリネを混ぜます。
  • 30分から6時間マリネするほど、長いほど良いです。
  • 30分だけマリネする場合は、室温のままにしておきます(本当に暑い場合を除く)。
  • 長時間マリネする場合は、室温に戻してから調理してください。

  • 鋳鉄製のフライパンまたは焦げ付き防止のフライパンで油を加熱します。
  • 肉を2回に分けて調理します。
  • ストリップの半分を熱い鍋に入れ、動かさずに2分間調理します。

  • 裏返して、さらに1分間、または完全に火が通るまで調理します。
  • 鍋から取り出し、2番目のバッチを炒めます。
  • 最初のバッチを鍋に戻し、細かくスライスしたねぎの約2/3を加え、1分間炒めます。
  • コチュジャンの胸肉に残りのねぎとごまをふりかけます。