ミックスベリータルト


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冷凍ベリーを使って美味しいタルトを作る方法を考えたかったのです。簡単に作れるのが大好きで、記念日、シャワー、楽しいお祝いにかわいいです!

ノート

*ノート: 新鮮なベリーには大さじ1杯、冷凍ベリーには大さじ1½を使用してください。

材料

  • マフィンパン用クッキングスプレー
  • 中力粉、ダスティング用
  • 9インチのパイクラスト1つ
  • 1 -11/2大さじコーンスターチ*
  • ライトブラウンシュガー大さじ2
  • シナモン小さじ1/4
  • ナツメグのピンチ
  • 12オンスの新鮮または冷凍のミックスベリー
  • レモンジュース小さじ1/2
  • グラニュー糖小さじ1

サービング8

サービングあたりのカロリー178

葉酸相当量(合計)15µg4%


レシピのまとめ

  • タルトのパテスクリー
  • 中力粉、ダスティング用
  • オレンジ-バニラペストリークリーム
  • 赤と金色のラズベリー、ブルーベリー、ブラックベリー、赤と白のスグリ、グーズベリー、ワインベリーなどの11/4カップの混合ベリーを摘み取った
  • ブルーベリーの葉、付け合わせ用(オプション)

生地を半分に分けます。軽く粉をまぶした表面で、1個を1/8インチの厚さに広げます。 (残りの生地は冷蔵保存してください。)3インチの丸いクッキーカッターを使用して、8ラウンドを切り取ります。 8つの21/2インチの丸いタルトパンにそっと押し込みます。フライパンの上端と同じ高さの生地を切り取ります。冷えるまで約30分冷蔵します。

オーブンを375度に予熱します。タルトの殻に羊皮紙を敷き、パイの重りまたは乾燥豆を入れます。端が金色になるまで、12〜14分焼きます。羊皮紙を取り除き、おもりを表面が金色になるまで約10分間焼き続けます。ワイヤーラックで冷まします。残りの生地でプロセスを繰り返します。

フライパンからタルトの殻を取り除き、小さじ2杯のペストリークリームをそれぞれに入れます。ベリーをのせます。提供する準備ができるまで冷蔵します。必要に応じて、ベリーの葉をのせます。


レシピのまとめ

  • 冷たい無塩バター2本を細かく切って
  • 砂糖1/2カップ
  • 汎用小麦粉2カップ、さらに表面用
  • 全乳11/2カップ
  • 生クリーム1カップ
  • 大きな卵黄6個
  • 砂糖1/2カップ
  • コーンスターチ大さじ2
  • 中力粉大さじ2
  • 小さじ1/2の純粋なバニラエッセンス
  • ブラックベリー、ブルーベリー、スグリ、イチゴなどの新鮮なベリーを混ぜた4カップ
  • アプリコットジャム1/2カップ、温めて濾したもの(オプション)

クラストを作る:バターと砂糖をミキサーで低速で混ぜ合わせるまで混ぜます。小麦粉と小さじ1/8の塩を加え、生地がまとまるまで低速で3〜5分混ぜます。生地をディスクに押し込み、プラスチックで包みます。 20分間冷蔵します。

オーブンを325度に予熱します。軽く粉をまぶした表面に生地をわずか1/4インチの厚さに伸ばします。 32個の3インチラウンドまたは25個の31/2インチラウンドを切り取り、それぞれを21/2インチまたは3インチのタルトパンに合わせます。ナイフを使用して、鍋の端と同じ高さの余分な生地を切り取ります。固まるまで、少なくとも1時間または一晩冷蔵します。生地を膨らませたら、淡い金色になるまで約25分焼きます。完全に冷まします。

中火でミルクと1/2カップのクリームを中火で中火にかけ、ほぼ沸騰するまで加熱します。卵黄、砂糖、コーンスターチ、小麦粉、そして塩のピンチを一緒に泡だて器で混ぜます。温かいミルクの混合物の一部を卵黄の混合物にゆっくりと注ぎ、泡だて器で混ぜ合わせます。残りのミルク混合物と一緒に卵黄混合物を鍋に注ぎます。沸騰させ、絶えず泡だて器で泡立てながら1分間調理します。

細かいふるいを通して混合物を濾し、バニラで泡だて器で混ぜます。ラップをペストリークリームの表面に直接置き、少なくとも1時間または一晩冷蔵します。使用する準備ができたら、柔らかいピークが形成されるまで残りの1/2カップのヘビークリームを泡立てます。ペストリークリームに折ります。

タルトを組み立てる:各タルトシェルにペストリークリームを半分ほど入れます。ベリーをのせて、ジャムでやさしく磨きます。


冷凍フルーツで作ったタルトフィリング

  • 1-1 / 4カップの冷凍フルーツ、解凍
  • 砂糖1/2カップ
  • 冷凍フルーツからの1/2カップジュース
  • 小麦粉1/2カップ

*フルーツを解凍した後、フルーツジュースを別の容器に注ぎます。あなたは1/2カップを必要とし、その量を得るためにジュースに水を加えることができます。

※冷凍フルーツでタルトを作る方法をよく聞かれるので、この方法を共有したいと思いました。
もちろん、新鮮なベリーを使用することもできます。水を追加するだけです。私たちは毎年夏にベリーを凍らせているので、私が通常使用しているものです。

奇妙に聞こえるかもしれませんが、私は正直に言って、冷凍フルーツを使用したこの特定のタルトレシピは、新鮮なフルーツよりも優れていると思います。


カスタードの作り方

  • 卵黄、砂糖、小麦粉を打ちます。 ハンドヘルドミキサーを使用して、卵黄と砂糖をよく混ざるまで混ぜ合わせます。次に小麦粉を混ぜます。
  • ミルクを茹でます。 ミルクを鍋に入れ、泡が出始めたところで少し沸騰させます。
  • ミルクを卵に注意深く入れます。 非常にゆっくりと、卵を調理しないように、絶えずかき混ぜながら、熱いミルクを卵の混合物に注ぎます。
  • もう一度緊張させます。 次に、ミルクと卵の混合物を鍋に戻し、固まりを取り除きます。
  • カスタードを厚くします。 鍋を弱火にかけ、絶えずかき混ぜます。厚くなり始めたら、固まらないように、かき混ぜながらバニラを注ぎます。厚くてクリーミーになったら、カスタードを火から下ろします。
  • 冷まします。 皮が生えないように、(ボウルだけでなく)カスタードの上に直接ラップを置きます。室温まで冷やすために取っておきます。

準備

ステップ1

パイクラストを室温で15分間放置します。オーブンを華氏400度に予熱します。12個の2.5インチマフィンカップにクッキングスプレーを軽く塗ります。ペストリーの殻の場合は、パイクラストを広げます。 3-1 / 2〜4インチのラウンドカッターを使用して、各クラストから6ラウンドを切り取ります。準備されたマフィンカップにラウンドを押し込み、フィットするようにプリーツを付けます。

タルトを詰めるには、中型のボウルに大さじ2杯の砂糖とコーンスターチをベリーとレモンジュースで混ぜ合わせます。ベリーの混合物をペストリーの殻にスプーンで入れます。 20分またはペストリーが金色になるまで焼く。ワイヤーラックのマフィンカップで5分間冷却します。マフィンカップからタルトを注意深く取り除き、ワイヤーラックで完全に冷まします。

ミディアムミキシングボウルで、ホイップクリーム、レモンカード、​​小さじ1の砂糖、バニラビートをワイヤー泡立て器または電気ミキサーで中速で混ぜ合わせ、クリームの混合物が盛り上がってふわふわになるまで混ぜます。タルトにスプーン。各タルトにミントの小枝を飾ります。 12人前になります。


ミックスベリーフルーツタルト

パテスクレ(甘いショートクラストペストリー)、甘美なカスタードクリーム、ミックスベリーのメドレーで作られたこれらのミックスベリーフルーツタルトは、家族や友人のために作るシンプルでエレガントなデザートです。

新鮮なベリーが豊富にあるので、このミックスベリーフルーツのタルトをまとめる気になりました。私がイチゴ、ブルーベリー、ラズベリー、チェリーを持って出かけなければ、スーパーマーケットへの旅行は完了しません。ベリーの特徴は、貯蔵寿命がかなり短いことです。特にラズベリー。それらは購入後すぐにカビが生え、それはかなりがっかりするだけでなく迷惑になる可能性があります。ベリーも安いようではありません。ベリーをより長く新鮮に保つ方法についてのヒントを見つけたオンラインディスカッションに出くわしたとき、私はとてもうれしかったです。これらのヒントはうまくいき、私がお金をゴミ箱に捨てるのを防いでくれました。

  • まず最初に、ベリーを押しつぶされたパッケージから解放します。
  • 1カップの酢を3カップの水に希釈した酢浴を作ります。薄めた酢浴でベリーを洗います。
  • ザルにベリーを流し、冷たい流水ですすいで酢の味を取り除きます。
  • トレイまたは大きなお皿にペーパータオルを敷き、ベリーを上に広げて乾かします。
  • ベリーをペーパータオルで裏打ちされた密閉可能な容器に保管し、湿気を逃がすために蓋を少し開いたままにします。手順を使用すると、ベリーの貯蔵寿命を数日または1〜2週間延長することが保証されます。

このミックスベリーフルーツのタルトは、パテスクレから始まります(甘いショートクラストペストリー)ベース。これは私がここで作ったものよりも濃厚なショートクラストペストリーです。薄力粉、無塩バター、砂糖、卵で作った、皮のようなクッキーと甘い味わいが特徴です。落花生、レモンの皮、スパイスなどの追加の材料を追加して風味を付けることができます。時間を節約するために、ショートクラストペストリーを準備し、使用する準備ができるまで冷蔵庫に保管することができます。ペストリーを冷蔵庫から取り出し、室温で30分間放置してからロールアウトします。 Pâtesucréeは非常に砕けやすいので、2枚のラップフィルムの間で展開する方が簡単な場合があります。 pâtesucrée カスタードクリームを加える前に、ペストリーをセットするためにプリベークして冷却する必要があります。

カスタードクリームは、ミルク、砂糖、卵黄、バニラ、コーンスターチで作った濃厚なカスタードで、ゆっくりと火にかけます。繰り返しになりますが、これはいつでも数日前に作成し、使用する準備ができるまで冷蔵庫に保管することができます。このようなデザートをパーツに分解すると、組み立てが簡単になり、ストレスが少なくなることもあります。軽くてふわふわのカスタードクリームが好きです。それで、それをすべて一緒に組み立てる直前に、私はいくつかの柔らかくホイップされたクリームで折りたたむことによって私のものを軽くしました。

クリームパティセレの上に重ねたいフルーツを選んでください。マンゴー、ピーチ、ブドウのスライスも素敵なトッピングを作ることができます。私はそれがすべて味わうことになっていると思います。粉砂糖をまぶしてお楽しみください。


ベリータルト

材料

  • タルトクラスト
  • 1 1/2カップ(200 g)中力粉
  • 粉砂糖1/2カップ(50g)
  • 小さじ1/8の塩
  • 1/2カッププラス2Tbsp(10Tbspまたは140g)無塩バター、非常に冷たく、1/2インチの立方体にカット
  • 卵1個、フォークで軽くたたく
  • バニラエッセンス小さじ1/4
  • 充填
  • 1カップ(8オンス)のマスカルポーネチーズ
  • 1/4カップ(60ml)の冷たい生クリーム
  • 粉砂糖1/3カップ(43g)
  • オレンジまたはレモンの皮小さじ1
  • バニラエッセンス小さじ1/2
  • 3オンス(85 g)ラズベリー
  • 8オンス(225 g)ブルーベリー
  • 8オンス(225 g)のイチゴ-茎を取り除き、半分または4分の1にします
  • 大さじ4(60 ml)アプリコットゼリーまたはオレンジマーマレード
  • 大さじ2の水
  • 小さじ1杯の赤ワインビネガーまたはレモンジュース
  • 必要な機器:フードプロセッサー、幅10インチ、高さ1インチの溝付きタルトパン(底部は取り外し可能)

方法

フードプロセッサーで、小麦粉、粉砂糖、塩を加えます。結合するために数回パルスします。

立方体の冷たいバターを加え、バターの最大の部分がエンドウ豆のサイズになるまで、さらに数回パルスします。

卵とバニラエッセンスを加えます。生地が固まりを形成し始め、フードプロセッサーの側面から引き離されるまで、さらに数回パルスします。

タルトパン(底は取り外し可能)の内側にバターを軽く塗ります。

固い生地をタルトパンに捨て、タルトシェルの底と側面に沿って指で均等に広げます。強く押す必要はありません。生地がまだ少しもろい場合は、それで十分です。

トップを均一にするには、生地をタルトパントップより少し高く押し上げてから、麺棒を使用して端まで均一にします。

タルトパンを冷凍庫に1時間入れます。

オーブンを375°Fに予熱します。冷凍タルトクラストをアルミホイルで裏打ちし、持ち上げに使用するのに十分な余分なホイルを両側から取り除きます。

パイウェイト(乾燥豆、セラミックまたはステンレスパイウェイト)を入れます。オーブンの一番下の段に浅いベーキングパンを置き、滴りをキャッチします。

タルトパンを真ん中のラックのオーブンに入れます。 20分間焼きます。オーブンから取り出し、パイの重りを取り除きます。 (アルミホイルを持って熱い豆を持ち上げ、ホイルと豆を大きなボウルに入れて冷ましてから保管します。)

フォークのタインでクラストの底を突く。タルトパンをさらに10〜15分間オーブンに戻します。黄金色になるまで焼く。オーブンから取り出し、完全に冷まします。

電気ミキサーを使用して、マスカルポーネ、クリーム、粉砂糖、オレンジの皮、バニラエッセンスを、固いピークが形成されるまで、約40秒から1分高速で混ぜ合わせます。

混合物をタルトクラストにすくい取り、水平になるように広げます。

タルトクラストのマスカルポーネ混合物の上にベリーを配置します。

アプリコットゼリー(またはマーマレード)、水、酢を小さな鍋に入れ、中火で泡立ち、ゼリーが溶けるまで加熱します。

ペストリーブラシを使用して、光沢のある光沢を得るためにベリーの上にゼリー混合物を磨きます。

サーブする前にタルトパンの縁を取り除きます。 (タルトの端を鍋からそっと分離するためにナイフを使用する必要があるかもしれません。)


レシピ:ミックスベリータルト

•3/4カップの万能小麦粉に加えて、ダスティング用に追加
•3/4カップの全粒小麦粉
•無塩バター大さじ61/2、冷やして小片に切る
•大さじ1杯の細かくすりおろしたオレンジの皮-ベリーフィリング-
•サイズに応じて、ブルーベリー、イチゴ、ラズベリー、ブラックベリーを含む2パイントの混合サマーベリー。
•11/4カップの厚さのヨーグルト、できればFage全脂肪ギリシャヨーグルト
•大さじ1杯の細かくすりおろしたオレンジの皮
•小さじ2杯の菓子&#x27砂糖

準備: 生地を作るには、小麦粉、バター、オレンジの皮をフードプロセッサーに入れ、パン粉のようになるまで1〜2分間ブレンドします。機械が作動している状態で、混合物がボールを形成するまで、フィードチューブから大さじ3〜4杯の冷水を徐々に注ぎます。

生地を軽く粉にした表面に移し、滑らかでしなやかになるまでこねます。冷蔵庫で30分包んで冷やします。

オーブンを400度に加熱します。軽く粉をまぶしたカウンターで生地を薄く広げます。

3インチのクッキーカッターを使用して、18ラウンドを切り取り、各ラウンドを標準のマフィン焼き器に合わせます。

フォークでベースを軽く刺し、しわくちゃのホイルの小片をそれぞれに入れます。 12分間焼きます。ホイルを取り除き、ペストリーが調理されるまでさらに3〜5分間オーブンにペストリーケースを戻します。オーブンから取り出し、冷ましてからお召し上がりください。

詰め物を作るには、大きな果物を半分に切ります。ヨーグルトとオレンジの皮をボウルに入れて混ぜます。味わい-甘いものが好きなら、小さじ2杯の菓子と砂糖を加えます。タルトの皮にスプーンで入れます。果物を上に置き、少量の菓子と砂糖を振りかけます。すぐに召し上がれ。


タルトを作るときは、ベリーにうるさいことが常に最善です。サイズの違いだけでなく、欠陥もチェックしたいとします。タルトの美しさはベリー自体に由来するので、本当に大きなベリーと本当に小さなベリーを一緒にしたくはありません。理想的には、ベリーは可能な限りサイズに近いものになります。


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