にんにくのスライス方法

プロがニンニクをすばやく簡単にスライスする方法を学ぶ

オーレリー・ジュアン

にんにくをスライスするときは、怪我をしないように、必ず鋭利なナイフを使用してください。

にんにくは多くのおいしいレシピのベースになっていますが、クローブのサイズが小さいとスライスが難しくなる可能性があります。このテクニックでニンニクを簡単にスライスできます。まず、にんにくの根元を切り取って捨てます。にんにくのクローブから取りすぎないように注意してください。

また、ニンニクをスライスする前に、ニンニクのクローブの外側から紙の皮を取り除く必要があります。これを行う最も簡単な方法は、ニンニクのクローブをナイフの刃の下に置き、刃の平らな面をクローブに当てて、紙の皮が割れ始めるまで押し下げます。次に、クローブから外皮を剥がして廃棄します。

次に、怪我をしないように指先を後ろに押し込んで、ニンニクのクローブを慎重に横方向にスライスし、スライスを作成します。均一なスライスのために等間隔でカットを続けます。

Julie Ruggirelloは、The DailyMealのレシピエディターです。 Twitterで彼女をフォローする @TDMRecipeEditor。

Kristie Colladoは、The DailyMealのクックエディターです。 Twitterで彼女をフォローする @KColladoCook.


あなたの人生を変える#1キッチンハック

にんにくは、パスタソースからナンまで、数え切れないほどの料理に欠かせない要素です。しかし、にんにくの皮をむいてみじん切りにするのは面倒なことがあります。そのため、にんにくのハックがたくさんあります。しかし、ニンニクを切るための最良の方法は何ですか?心配しないでください—私たちはあなたをカバーしてもらいます。

にんにくはとても小さいので、スライスやダイシング中に誤って滑らないように、指はクローブをつかむのに十分な強さでなければなりません。言うのは簡単ですが、ニンニクを正しい方法で切る方法を知るのは少し難しいです。

専門家であるHelloFresh Claudia Sidotiのヘッドシェフと話をして、詳細を説明しました。 にんにくの切り方 その過程で指を切り落とさないように正しく。

にんにくを切る最良の方法は何ですか?

シドティは、たった6つの簡単なステップでニンニクをスライスできると言います。

1.ニンニクの球根から1つのクローブを引き出します。
2.クローブの上にナイフの刃を平らに置きます。
3.手のひらを使って、皮膚を割るのに十分な強さでブレードを押し下げます。
4.クローブから皮をむきます。
5.ルートエンドを切り取ります。
6.穏やかなロッキングモーションを使用して、クローブをいくつかのスライス、またはクローブが生成できる数のスライスにスライスします。

そして、それはあなたがする必要があるすべてです!にんにくの切り方の秘訣を明らかにしましたが、まだまだ疑問が残っている可能性があります…

にんにくのスライスとみじん切りには違いがありますか?

はい、確かにあります。まず第一に、スライスしたニンニクとみじん切りにしたニンニクは同じようには見えないことに注意することが重要です。ニンニクのスライスは、それらがどのように聞こえるかを正確に示します。それらはスライスです(上記の手順のように)。一方、みじん切りにんにくとは、細かく刻んだにんにくのことです。では、どうやってニンニクをみじん切りにしますか?シドティは、ニンニクが細かく刻まれるまで、ロッキングモーションを使ってニンニクを刻むべきだと言います。

そして、ミンチの利点に関しては、それらの小さな断片は、料理のニンニクの自然な風味を高めるのに役立ちます。 「みじん切りにしたにんにくは料理にもっと風味を与え、ソースやマリネに最適です」とシドティは言います。

より多くのフレーバーを分配することについて言えば、刻んだニンニクから最もおいしいフレーバーを引き出すための別のトリックがあります。にんにくのみじん切りをソテーパンに入れて他の野菜を味付けしている場合は、 にんにくをオリーブオイルで煮る時間を与える 他の食べ物を鍋に入れる前に。にんにくをお好みのスパイスで香りが出るまで加熱し、他の材料を入れて最もにんにくの風味を引き出します。

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グリーンガーリックレシピ:それは何であり、それを調理する方法(写真)

「WTF、CSA?」へようこそ定期的に、このCSAシーズンを通して、私たちはあなたがあなたのあふれているCSAバスケットを利用するのを手伝います。あなたが尋ねる、私たちは答えます。これがどのように機能するかです。というか、「WTF?」と叫びます。あなたのCSAボックスに入れて、今度はそのすべての緑のニンニクをどうするかを地球上で教えます。

今年のこの時期、ファーマーズマーケットやCSAボックスでも、地球上で私たちが最も好きなことの1つが起こります。それは、緑のニンニクが旬になることです。緑のニンニク(または春のニンニクと呼ばれることもあります)はエキサイティングでエキゾチックに聞こえますが、真実は私たち全員が知っていて愛しているニンニクの若いバージョンです。あなたのニンニクが別々のクローブに分かれ、摘み取られて乾燥され、世界中のスーパーマーケットに送られる前に、それは緑の植物として始まり、茎、葉、そして以前に「WTF、CSA? "。緑のニンニクには好きなことがたくさんありますが、今日は最も大きなものの2つを強調したいと思います。

  1. 緑にんにくは、通常のにんにくを使用する場所ならどこでも使用できますが、入れたものに少し強烈ではなく、少し緑豊かな風味を与えます。レシピで通常のニンニクよりも少し多くの緑のニンニクを使用することがよくありますが、私たちはニンニクが大好きであることに注意することも重要です。
  2. 緑のニンニクについて私たちが気に入っているのは、球根から茎、葉、花茎まで、植物全体が食用であるということです。茎が高くなるほど、通常は木質になります。噛むのが困難になるまで、切り取って、その部分を冷凍庫に保管している野菜のくずの袋に入れます。株式。みんなやってるよね?

緑のニンニクはほとんどすべてにおいて素晴らしいですが、私たちは特にこのタマネギの家族の一員の特定の、弾力のある、夏の性質を強調するレシピを作るのが大好きです。以下にいくつかの素晴らしいアイデアを見つけましたが、コメントでグリーンガーリックを使用するお気に入りの方法があればお知らせください!

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2.ニンニクの花茎の使い方

にんにくの花茎は草が茂っていてにんにくの風味があるので、レシピでにんにくと交換することができます。しかし、それは本当にほんの始まりに過ぎません。彼らの独特の味をすべて自立させないのは残念だろう。ニンニクの花茎は、それだけで楽しむことも、輝きを放つさまざまなレシピで使用することもできます。これが私のお気に入りのニンニクの花茎のレシピです:

にんにくの花茎をペストに入れて、ピザからサンドイッチ、パスタ、さらには鶏肉のマリネまで、あらゆるものに使用します。

野菜やクラッカー、またはソースを簡単に浸すには、そのペストとヨーグルトを無数の方法で混ぜます。

にんにくの花茎を調理する簡単な方法は、注目の的となるようにそれらを輝かせることです。それらがきれいに焦げるまでグリルに投げます。次に、レモンジュースの小滴でそれらを仕上げます。ブーム、おかずの衝撃としてあなたが焼くどんなタンパク質でもそれらを楽しんでください。

細かく刻んだニンニクの花茎を自家製サラダドレッシングに泡だて器で入れます。草が生い茂ったにんにくの風味がお気に入りのグリーンに輝きます

それらを細かく刻み、炒め、スクランブルエッグまたはフリッタータに加えます。

フムスを作るときは、ニンニクのクローブをニンニクの花茎のいくつかの茎と交換します。

みじん切りにした花茎を柔らかくしたバターに混ぜて、複合バターを作ります。それなら、ステーキと無愛想なパンにこのコンパウンドバターがたっぷり。

花茎をたくさんの油で炒め、注入した油を使用します。また、花茎をピザや肉、または実際に考えられるあらゆるもののトッピングとして使用します。

にんにくの花茎を使った料理の仕方がわかったので、農家の市場に行って、にんにくの花茎を使ったパスタをたくさん手に入れましょう。


にんにくを使った料理のすべきこととすべきでないこと

それはあなたの食べ物に多くの利点を追加するフレーバーの原動力です—あなたがそれを正しく使うならば。

KristenEppichは2017年9月26日に更新されました

にんにくは、栄養価を高め、多くのレシピに素晴らしい風味を加えるスーパースターの材料です。ネギとして、タマネギ、チャイブ、エシャロット、ネギと同じ家族に属しています。球根の独特の風味のために栽培されており、キッチンの強力な食材でもあります。

何を購入します
にんにくは一年中入手できるので、見た目が最高の季節はありません。買い物をするときは、きついクローブが付いたふっくらとした固い球根を選びます。皮膚が簡単に落ちて乾燥しているように見える球根は、おそらく古いものです。にんにくをスライスして開いて、中に緑色の茎があることに気付いた場合、これはにんにくが発芽していて、その素数を超えていることを示しています。この緑色の茎は苦くて刺激的であると感じる人もいますが、クローブを使用しても問題ありません。調理する前に緑色の茎を取り除くだけです。春と夏には、農家の市場で地元産のニンニクを探すことができます。この品種は通常はるかにしっかりしていて、風味がわずかにマイルドになる傾向があります。

取り扱い101
にんにくをみじん切りにすると、糖分や油分が出ると外面がべたつくことがあり、作業がしづらくなることがあります。にんにくの取り扱いが苦手な方は、にんにく潰しはもう少し手間がかかりますが、すぐに均一にみじん切りにしたにんにくができます。

見る:ニンニクをはがす3つの方法

すべきこと:ニンニクで調理する方法

1.ロースト。 にんにくのローストは、最もおいしい楽しみ方のひとつです。このプロセスは、球根の辛味​​をまろやかにし、糖分を放出して、濃厚なキャラメルの風味を与えます。究極のローストガーリックをお求めの場合は、ローストガーリックを添えたチキンをお試しください。にんにくは丸ごとローストすることもできます。これを行うには、ニンニクの頭のてっぺんをスライスし、オリーブオイルを振りかけます。塩こしょうで味付けし、ホイルで包む。 350Fで約40分間焼きます。にんにくのローストが冷めたら、にんにくの頭の底を絞るだけで、にんにくのローストが飛び出します。

2.生で食べる。 多くの人は生にんにくを恐れています。なぜなら、生にんにくはレシピでやり過ぎていることが多いからです。しかし、酸味と調味料のバランスが適切であれば、自家製のサルサヴェルデのように、生にんにくを加えると香りがよく心地よいものになります。

禁止事項:方法 いいえ にんにくで調理する

1.それを燃やします。 焦げたにんにくは非常に独特で苦くて不快な味がします。フライパンで調理するときにニンニクが焦げるのを防ぐために、常にプロセスの最後にニンニクを追加してください。にんにくはグリルマリネに加えるのに最適ですが、(特にグリルで)燃えやすいので、マリネを混ぜるときは砕いたクローブ全体を使用し、グリルを始める前にそれらを取り除くのが最善です。

2.使いすぎ。 私たちの多くはニンニクを楽しんでいますが、ニンニクはよく使われすぎる成分でもあります。味わえればレシピが多すぎると言う人もいます。私はこれに同意しませんが、ニンニクは料理を圧倒しすぎて他の味を隠してしまうので、賢明に使用する必要があります。

後もう一つ:
あなたの象牙色のニンニクは突然青緑色になりましたか?にんにくを生の形で細かく刻み、酸(レモン果汁、酢)と接触すると、酸がにんにくを分解し始め、その組成が変化します。この変化はニンニクのアミノ酸との反応を引き起こし、青緑色になります。 (この色の変化は、皿の外観を除いて無害です。)


ニンニクの花茎と関係のある10のこと、あなたがまだ料理していない最高の野菜

おそらくあなたは地元の農家の市場でニンニクの花茎の野生のようなもつれを見てきました。これらの細く、巻き毛があり、鮮やかな緑色の茎は、春の終わりから初夏にかけて季節になります。この時期には、多くの場合、たくさん売られます。ニンニクの花茎は、堅い首のニンニク植物の球根から成長する茎です。収穫せずに放置すると、ニンニクが完全に成熟したときに、花茎は最終的に花を咲かせます。しかし、花茎は通常、開花する前に収穫されるため、ニンニクはそのすべてのエネルギーを最も風味豊かな球根の生産に向けることができます。結果として得られる花茎は、チャイブやネギのようにマイルドで甘い味がしますが、球根状のものよりも柔らかい、紛れもないニンニクの風味があります。

みじん切りにんにくの花茎を使って、炒め物やチャーハンに野菜のかさを加えます。写真:Gentl&Hyers

生にんにくの花茎はサヤインゲンやアスパラガスのようにカリカリですが、生または調理済み、丸ごとまたはみじん切りで食べることができます。それらを準備するのは簡単ではありませんでした。花茎の糸状の先端を切り取って捨ててから、小さなコインまたはサヤインゲンのような茎に横方向に切ります。にんにくの花茎を使った料理を考える最も簡単な方法は、にんにくやねぎを使うのと同じように使うことですが、これらのおいしい巻きひげを楽しむのに間違った方法はほとんどありません。次回農家の市場に行くときは、束を手に取って(冷蔵庫のビニール袋に数週間保管します)、テストキッチンのスタッフがニンニクのスケープを使用するのが好きな10の方法のいくつかを試してみてください。

  1. ニンニクのペストにいくつかの茎をブリッツします。あなたが筋金入りのニンニクファンなら、花茎を支持してバジルを完全に省いてください。それ以外の場合は、グリーンの半分までをニンニクの花茎に置き換えて、通常どおりに進めます。 (ペストのレシピはありませんか?ここで見つけてください。)

タマネギのフリッタータ?にんにくの花茎のフリッタータのようなものです。写真:マーカス・ニルソン

みじん切りにしたニンニクの花茎をフリッタータまたは史上最高のスクランブルエッグに折ります。

にんにくの花茎を小さなコインに切り刻み、炒め物やチャーハンに加えます。

みじん切りにしたにんにくの花茎をクリーミーなグリーンゴッデスのドレッシングにブリッツします。写真:ヒルスハイマー&ハミルトン

にんにくの花茎を数個細かくさいの目に切って、ビネグレットソースに混ぜます。 (彼らはまた、緑の女神のドレッシングにおいしい追加をします。)

ネギのグリルと同じように、花茎全体をグリルに投げます。

刻んだ花茎を、肉のグリルや野菜のロースト用のディップに折ります。

にんにくのピクルスはスロープのようにスケープし、まろやかなサヤインゲンの風味を帯びます。写真:ダニー・キム

にんにくの花茎を6インチに切り、漬け込みます。 (サヤインゲンのピクルスや薄いコシャーディルのピクルスを考えてみてください。)

花茎を炒め、ピザのトッピングとして使用します。残りのソテー油を小雨のために保存することを忘れないでください。

みじん切りにした花茎とバターを混ぜて、魚のグリルやフライパン用のガーリックコンパウンドバターを作ります。


にんにくのスライス方法-レシピ

にんにく は非常に便利でおいしい材料で、さまざまなレシピで使用されています。人々が使用する方法はたくさんあります にんにくの頭を皮をむいて準備します。 これらの方法の多くは、ニンニクの頭からクローブを取り出す簡単な方法を提供します。しかし、ニンニクのクローブを頭から離したいとは限りません。

ニンニクの頭を横に半分にすることを要求するいくつかのレシピがあります。これを初めて見たとき、私はとても混乱していました。それが何を意味するのか、どのように行うのか、なぜそれが必要なのかわかりませんでした。あなたが料理の冒険を始めているなら、あなたはこれをあまり頻繁に経験していないかもしれません、そしていくつかの役に立つアドバイスは歓迎されるかもしれません。だから私はあなたがレシピでこれに出くわしたときにあなたを助けることができるはずのいくつかの役に立つ情報をまとめました。

にんにくの頭を横に半分に切るのはなぜですか?
ニンニクの交差点の頭を切ることはあなたにいくつかの興味深いオプションを与えます。焙煎がプロセスの一部であり、レシピで必要な場合、レシピではニンニクの頭を横に半分に切る必要があることがほとんどです。にんにくを横に半分に切ると、にんにくの焙煎が簡単になります。 400度のオーブンで約40分焼いた後、にんにくの中央のクローブは完全に柔らかくなるはずです。にんにくを横に切った後、露出したにんにくに油を少し振りかけ、ホイルで包みます。さらに焙煎すると、さらに黄金色になり、キャラメル風味になります。

この焙煎プロセスはニンニクに非常に多くの用途を与えます。にんにくはスプレッドとして使用することも、マッシュポテトにしてサラダドレッシング、フムス、ババガヌーシュ、スープのキャセロールやソースなど、さまざまな料理に取り入れることもできます。

にんにくのローストは用途が広く便利です。ローストする最良の方法は、横向きに流すことです。

にんにくの頭を横に切るにはどうすればいいですか?

にんにくを手にしたときの最初の本能は、皮をむくことです。これを行うには多くの方法がありますが、実際、ほとんどの人は皮膚を緩めて剥がすための独自の小さなトリックを持っているようです。ただし、これはこのメソッドで実行したいことではありません。皮はニンニクの頭を一緒に保持するのに役立ちます。

方法はとても簡単です。にんにくの頭を水平に切るだけです。切断は簡単でなければなりません。あなたは皮膚を取り除いていないので、それが剥がれ落ちていくものがあることを期待してください。余分なものを取り除くことはできますが、積極的に剥がさないでください。それをつけたままにしておくと、すべてのクローブが他の何よりもよく一緒に保たれます。

にんにくをこのように切るのは変な形のアイテムなので、にんにくの持ち方が問題になるかもしれません。クローブ全体をしっかりと持ち、手や手に向かって切らないようにしてください。ナイフが滑ったり引っ掛かったりしないように、すばやくスムーズにスライスします。

にんにくを横に切る は料理に役立つ便利なテクニックで、特にロースト用にニンニクのクローブを準備するために使用されます。ローストガーリックは扱いやすく、さまざまな料理、スプレッド、ソースに組み込むことができます。クラッカーのスプレッドとして単独で使用することもできます。

にんにくのクローブを切るには、しっかりと握り、クローブの中心を横にスライスします。皮はカットされた後、クローブを一緒に保つのに役立ちますので、皮を剥がさないでください。肌がはがれることがありますが、それは問題ありません。

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レシピでニンニクの花茎を使用する7つの方法

にんにくの花茎はもう発見しましたか?多くのニンニク栽培者は、球根の成長を促進するために花茎を切り落としますが、特定の種類のニンニクで育つこれらの花の茎は、シェフや家庭料理人の間で人気が高まっています。

にんにくの花茎(にんにくの茎とも呼ばれます)は、材料として広く知られているわけではありませんが、ネギと同じように用途が広く、美味しく、使いやすいです。さらに、それらはそれらが組み合わされるどんな食品にも繊細なニンニクの風味を与え、それは料理の他の風味を高めるのを助けます。

このカリカリ、緑、少しにんにくの味の成分に興味がありますか?新鮮なニンニクの花茎とは何か、そしてそれらがどのように使用されるかについてもっと学びましょう。

にんにくの花茎は、調理済みと生の両方で、さまざまなおいしいレシピに含めることができます。ここにお気に入りを集めました。おいしい、ナッツのようなニンニクの花茎のペストから、おいしいスープ、サラダ、おかずまで、安価なニンニクの花茎をキッチンの材料のローテーションに取り入れることができるすべての方法に絶対に喜ぶでしょう。


ニンニクのすべて

小さな球根またはクローブを個別に紙の皮で包んだ単一の頭からなる球根植物。これらはすべて、乾燥した紙の皮の別の層と一緒にしっかりと包まれ、球根の頭を形成します。タマネギ、ネギ、ネギのようなニンニクは、ネギ科の一部です。ニンニクは、食品料理に最も重要で広く使用されている調味料の1つであり、生鮮または乾燥状態で入手できます。しかし、乾燥ニンニクは最も一般的に使用されるタイプのニンニクであり、白、ピンク、または紫の種類で見つけることができます。生のまま使用すると辛味があり少し苦味がありますが、炒めたり焼いたりするととてもマイルドで甘くなります。

にんにくは香料として最もよく使われますが、野菜として食べることもできます。サラダドレッシング、ビネグレットソース、マリネ、ソース、野菜、肉、スープ、シチューなど、多くの食品の風味付けに使用されます。ガーリックバターやガーリックトーストによく使われます。必要に応じてガーリックパウダーを代用することができます-ガーリックパウダー小さじ1/8は、一般的なニンニクの中程度の新鮮なクローブ1つに相当します。

選択するときは、紙のような肌がそのまま残っている、固くてふっくらとした球根を選択してください。発芽、ソフトスポット、またはその他の傷の兆候があってはなりません。新鮮なニンニクは一年中すぐに入手できます。にんにくは、粉末、フレーク、油、ピューレなど、新鮮なもの以外の形で入手できます。

新鮮なニンニクは、換気の良い冷暗所で4〜6か月間保管してください。ただし、数週間以内に使用するのが最適です。クローブを取り出したら、数ヶ月間冷凍保存できます。にんにくをみじん切りにしたり、みじん切りにしたり、何らかの方法で準備したりした場合は、冷蔵する必要があります。にんにくの臭いが他の食品に影響を与えないように、必ず冷蔵庫の密閉容器に保管してください。

ソフトネックニンニクはスーパーマーケットで最も頻繁に見られる一般的なニンニクであり、一般的にアーティチョークとシルバースキンの2種類のうちの1つです。それらは白っぽい色であり、それらのフレーバーは非常に穏やかなものから非常に熱いものまであります。適切に保管すれば、すべての種類のニンニクの中で最も長い保管期間があり、ニンニクの組紐を作るためによく使用されます。一般的なニンニクの球根は12から16の小さなクローブを生み出すことができます。 ロカンボル にんにくの堅い首の品種で、その周りに均一なサイズのクローブが生えている太い硬い中央の茎があります。クローブは、球根を保護するために球根を覆う紙のような皮があまりないため、注意して取り扱わないとクローブがノックオフされます。ハードネックニンニクには開花茎があり、球根には4〜12個のクローブが含まれています。クローブの皮は、ソフトネックのニンニクよりもはるかに簡単に取り除くことができます。 Rocamboleは、ソフトネックの一般的なニンニクに最もよく似ているハードネックのニンニクの品種です。

ジャンボニンニクは、一般的なニンニクの小さなクローブよりも2〜3倍大きい6〜8個の大きなクローブを生成します。サイズは大きいですが、よりマイルドな味わいです。そのクローブは黄色がかった色です。マイルドな味わいなので、スライスしてフレッシュサラダに加えることができます。象のニンニクはすぐには入手できませんが、今年の秋には地元の市場で見つけることができます。象のニンニクは、ジャイアントまたはスペインのニンニクとも呼ばれます。

緑にんにくは、未熟なときに収穫されるにんにくです。にんにくのまとまりがなく、にんにくの風味がはっきりしています。ねぎやねぎのように新鮮に食べることができますが、成熟したにんにくと同じように他の食品にも使用できます。その結果、よりマイルドなニンニクの風味になります。成熟したニンニクのように長期間保存することはできないため、使用直前に収穫する必要があります。にんにくは冷蔵庫で3〜4日保存できます。春のベビーガーリックとも呼ばれます。

ニンニクの収量

ニンニクのクローブのサイズは小さいものから特大のものまでさまざまです。そのため、レシピで特定のサイズが必要な場合は、それが何を参照しているのかを知っておくことが重要です。サイズを考慮しないと、最終製品の味に大きな影響を与える可能性があります。以下に示すのは、サイズの違いと、レシピで要求されている適切な量のニンニクを使用しているかどうかを判断するのに役立ついくつかの情報です。

にんにくの特大のクローブは、長さが約1 3 / 8〜1 1/2インチで、最も広い部分の直径が3 / 4〜7 / 8インチになります。

ニンニクの大きなクローブは、長さが約1 1 / 4〜1 3/8インチで、最も広い部分の直径が5 / 8〜3 / 4インチになります。

ニンニクの中型のクローブは、長さが約1 1 / 8〜1 1/4インチで、最も広い部分の直径が1 / 2〜5 / 8インチになります。

ニンニクの小さなクローブは、長さが約1〜1 1/8インチで、最も広い部分の直径が3 / 8〜1 / 2インチになります。 下の表は、使用するニンニクの適切な量を決定するのにも役立ちます。 タイプ サイズ 同等物 にんにく、球根 1頭 8〜15クローブ にんにく、クローブ 1小 小さじ1/2みじん切り、小さじ1/8。ガーリックパウダー にんにく、クローブ 1媒体 小さじ1みじん切り、小さじ1/4。ガーリックパウダー にんにく、クローブ 1大 小さじ11/2みじん切り、小さじ3/8。ガーリックパウダー にんにく、クローブ 特大1個 小さじ2みじん切り、小さじ1/2。ガーリックパウダー

注:上記の数値は推定量とサイズです。それらはクローブのサイズのあなた自身の見積も​​りによって異なります。

にんにくの準備

球根を壊す:ニンニクの外層を取り除くことから始めます。茎を作業面に向け、球根をわずかな角度で向けた状態で、手を押し下げて離します。

電球は個々の「クローブ」に壊れます。 クローブの皮をむく:クローブを分離した後、根元の端を切り取ります。

クローブを指の間でひねって肌をほぐします。皮膚が緩んだら、取り除きます。

にんにくが新鮮な場合、皮を緩めるのはより難しい傾向があります。

これで、クローブを丸ごと調理することも、スライス、みじん切り、ミンチ、または粉砕することもできます。新鮮なにんにくの風味の強さは、にんにくの作り方によって異なります。にんにくのさまざまな調製方法がその風味にどのように影響するかについては、以下を参照してください。

クローブ全体-マイルドなフレーバー

にんにく全体の果汁や油分は抽出されておらず、まろやかな味わいです。

スライスしたクローブ-マイルドな味

スライスなどの大きな部分は、調理時に完全に溶解するわけではないため、みじん切り、みじん切り、または砕いたニンニクよりもマイルドな風味になります。

スライスするには、皮をむいたクローブを横に置き、横方向に薄く切ります。

クローブがつかまりにくくなったときは、まな板の上で平らなカット面が下になるように回します。薄切りにします。

みじん切りクローブ-ミディアムフレーバー

にんにくを細かく刻むと、ジュースや油が少し増えます。これはスライスよりも多くの風味を提供し、風味の量はピースのサイズに依存します。小さければ小さいほど、より多くのフレーバーが放出されます。

クローブを切り刻むには、最初にクローブを縦にスライスして数枚作りますが、根元まで完全に切り込まないでください。あなたが作るスライスの数は、クローブのサイズとあなたが刻んだ部分をどれだけ大きくしたいかに依存します。 縦にスライスした後、クローブを回し、横に切ってみじん切りにします。希望の厚さにカットします。

ひき肉-フルフレーバー

にんにくをみじん切りにすることで、にんにくを調理する料理の他の材料に強い風味を与えるために、大量のジュースと油が放出されます。

クローブを切るときと同じように縦にスライスすることから始め、薄いスライスに切り込むだけです。

クローブを回し、薄いスライスに横に切って小さな断片を作ります。 切り取った後、それらをこすって山にし、牛刀で細かく切り始めます。片方の手のひらを刃の上に置き、揺り動かしながら、にんにくの山を横切って移動し、進むにつれてそれらを切ります。それらを十分に細かく切断するには、いくつかのパスを作成する必要があります。必要に応じてにんにくをこすり落とします。

スマッシュクローブ-強烈なフレーバー

クローブが粉砕されると、ジュースやオイルの多くが放出されるため、非常に強い風味が得られます。より多くの風味を生み出す唯一の方法は、ニンニクを圧搾またはピューレにすることです。

上図のようににんにくをみじん切りにし、塩を軽くふりかける。

牛刀の平らな面をみじん切りにしたにんにくの上に置き、刃先を自分から離します。もう一方の手を使用して、ブレードに指を置き、手前に引いて圧力をかけます。次に、少し円を描くように押し上げます。 にんにくがすべてつぶれるまで、この動きを繰り返し続けます。にんにくは少し液化します。

にんにく料理

にんにくを調理するときは、焼きすぎないように注意する必要があります。にんにくは焦げやすく、長時間調理したり、高温にしすぎると苦くなります。一般的な調理方法のいくつかを以下に示します。

にんにくのソテー

にんにくの調理に使われる最も一般的な方法はソテーです。にんにくのナッツのような風味が引き立ちます。にんにくは油やバターで炒めることができますが、油よりもはるかに速く燃えるので、バターの使用には注意してください。

  1. 均一に加熱できる底の重いフライパンまたはフライパンを選択します。
  2. 油またはバターを中火にかけ、にんにくを加えます。
  3. にんにくは焦げ付きを防ぐためによくかき混ぜる必要があります。
  4. タマネギなど、調理に時間がかかる他の材料で調理する場合は、他の材料の調理を開始し、ニンニクを追加する前に調理を開始できるようにします。

にんにくオーブン焼き

にんにくの球根から皮を取り除き、にんにくの先端の約1/4インチを切り取ります。

にんにくを包むのに十分な大きさのアルミホイルの上に電球を置きます。次に、植物油、菜種油、またはオリーブオイルを振りかけます。


ステップ2:ロースト用にニンニクを準備する

球根を、2倍の厚さのホイルの上に、またはカスタードカップまたは小さなベーキング皿に、端を切り取って置きます。大さじ1のオリーブオイルで球根を霧吹きします。必要に応じて、塩こしょうで味付けします。ホイルを使用する場合は、ホイルを電球の周りに持ち上げ、端を折り曲げて緩く囲みます。カスタードカップやグラタン皿を使用する場合は、ホイルで覆います。

ヒント:&#xA0マフィン焼きでローストガーリックを作ることもできます。&#xA0各カップに球根を1つ置き、切り取ってから、油を振りかけ、必要に応じて味付けします。にんにくをグラタン皿で焼くのと同じように、焼く前にマフィン焼き器をホイルで覆います。


象にんにくの使い方

通常のニンニクと同じように、巨大な「ジャンボニンニク」を使用できますか?

名前にもかかわらず、象のニンニクは実際にはニンニクではありません。両方の芳香族化合物はネギ属の一部ですが、それらは異なる種に属しています。象のニンニクはリーキに属しており、リーキのニンニクと同じ種はサティバム種に由来します。一見、象のニンニクはステロイドのニンニクのように見えるかもしれませんが(2〜3倍大きい)、詳しく調べるといくつかの違いがわかります。従来のニンニクの頭は20個ものクローブを誇ることができますが、象のニンニクは約6個を超えることはなく、クローブは黄色がかった色合いになっています。

彼らの味がどのように比較されるかを見るために、私たちはアイオリとニンニク-ポテトのスープを作りました。あるバッチでは通常のニンニクを使用し、別のバッチでは同じ量の象のニンニクを使用しました。アイオリで生の象のニンニクは、マイルドでガーリックなタマネギの風味がありました。この弱い味は、スープで煮るとほとんど消えました。テイスターは、両方のレシピで通常のニンニクのより鋭く、より刺激的な味をはるかに好みました。ジャンボニンニクは、砕いたときに通常のニンニクと同じフレーバー化合物を生成します。タマネギやリーキによって生成されるものと同様に、各タイプのフレーバー化合物はわずかに少なくなります。結論として、象のニンニクはネギのいとこほど強力ではありません。

要するに:象のニンニクは本物のニンニクの代わりではありません。よりマイルドなニンニクの風味が必要な場合は、本物の使用量を減らしてください。

従来型

ジャンボニンニクは身長は大きいが風味は小さい。私たちは通常の種類に固執します。