ムサカ


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ムサカまたはムサカはギリシャ料理の典型的な料理であり、確かに世界で最も有名で最も評価の高いギリシャ料理のレシピの1つです。ムサカは、ナスとミンチ肉をベシャメルの層で覆い、グラタンで焼いたフランです。この料理は、ナスのパルミジャーナやラザニアアラボロネーゼを彷彿とさせます。ムサカにはいくつかのバージョンがありますが、その中で最も有名なのはジャガイモを加えたものです。私はいつもギリシャでジャガイモの層をベースにして食べてきたので、私が開発したこのバージョンを提案します。これは私の意見では本当にとても良いです。

茄子を洗い、皮をむき、約0.5センチの縦のスライスに切ります。
茄子をザルに並べ、粗い塩をふりかけ、おもりをかけて水を流します。30分後、冷水で茄子をすすぎ、絞る茄子を熱い油で両面が金色になるまで炒めます。

茄子を持ち上げて脇に置き、玉ねぎをアイシングに切り、オリーブオイルで焦がし、ひき肉を加えて焦げ目をつける。

ワインで釉薬を取り除き、塩とコショウで味付けし、シナモンとトマトピューレを少し加えます。

ラグーをふたで30分煮る

じゃがいもを洗って皮をむき、3 mmのスライスに切り、鍋で数分間炒めます。
ムサカを組み立てに行きましょう
天板にグリースを塗り、ジャガイモの層で覆います。

茄子の層を重ねて広げ、塩を加えます。

ミートソースの層を追加します。

肉の層を別のナスの層で覆い、最後にすべてをベシャメルの層で覆い、すりおろしたペコリーノを振りかけます。

ムサカを180度で焼き、30分またはムサカの表面がグラタンになるまで焼く。

正方形に切って出してください。
味のミックスをよりよく理解するために、少し暖かいムサカを提供してください。

p.s.ムサカの多くのバージョンでは、ベシャメルに卵黄を2つ追加して、ベシャメルを厚くしています。


ムサカ

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英語版&#8211ベジタリアンムサカ

材料:
3なす
じゃがいも3個
3ズッキーニ
トマト3個
玉ねぎ
クミン小さじ1杯
オレガノ
すりおろしたパルメザンチーズ80g
エクストラバージンオリーブオイル
塩とコショウ


ベシャメルソースの場合:
ミルク500ml
小麦粉50g
バター50g
ナツメグ




方向:


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ムサカオリジナルギリシャレシピ

ギリシャのオリジナルレシピで作ったムサカは、なす、じゃがいも、ひき肉、ベシャメルをベースにした、おいしくて充実した一品です。
ギリシャのムサカ(またはムサカ)の元のレシピには、ケファロティリチーズの使用が含まれています。もちろん、イタリアでは、ケファロティリを見つけるのはやや複雑です。恐れることはありません!ケファロティリは、すりおろしたパルメザンチーズとすりおろしたペコリーノのミックスに置き換えることができます。

ムサカ(またはムサカ)の伝統的なギリシャのレシピは、揚げ茄子で作られていますが、必要に応じて、 茄子を焼く オリーブオイルを少しずつ加えてから、調理の最後に別の小さなオリーブオイルでブラシをかけて、軽くて同じくらいおいしい料理を作ります。
同じことがナスにも当てはまり、ジャガイモにも同じことが言えます。 揚げ物を避けたい場合 じゃがいもは、沸騰させるか、すでにスライスした鍋で、油を少しかけて調理することができます。
ギリシャのムサカは一種のナスのパルミジャーナで、表面にジャガイモのベース、ひき肉のフィリング、ベシャメルの層があります。料理の重さを減らしすぎないように、ベシャメルの量を減らして、おいしい料理を少しカロリーを減らしました。
伝統的なギリシャのムサカのレシピは非常に充実した料理なので、メインコースとして少しずつ、または前菜として小さな正方形で提供することをお勧めします。


ムサカ

鍋に油を熱し、玉ねぎを中火で炒める。

ひき肉をキャセロールに加え、約10分間、または肉の色が均一になるまで焦がします。

この時点で、トマト、ニンニク、月桂樹の葉、塩、コショウを加え、約1時間調理を続けます。

その間に、茄子を洗ってきれいにし、スライスに切ります。

茄子のスライスを水と塩を入れたボウルに約1時間移し、植物の水を失い、準備に苦い後味を与えます。

茄子のスライスを水気を切り、軽くたたき、小麦粉をまぶします。

たっぷりの油を鍋で炒め、熱くなったら茄子を黄金色になるまで炒めます。

スロットスプーンで油から茄子を取り除き、吸収性の紙の上に置いて余分な油を取り除きます。

ムサカを調理するためにオーブンプルーフディッシュを取り、その中に塩とコショウで味付けするナスの層を作ります。

なすの層の上にミートソースの層を作り、すべての材料が使い果たされるまでこの方法で層を続けます。

ムサカをベシャメルの素敵な層とすりおろしたパルメザンチーズの素敵なふりかけで仕上げます。

ムサカを200°Cで約20〜25分間、または表面が完全に金色になるまで焼きます。

ムサカをオーブンから取り出し、5分間休ませてから、まだ熱いうちに出します。


ムサカの作り方のアドバイス

ムサカにはいくつかのバリエーションがあります。ムサカのレシピの中には、ズッキーニとナスを使用するものもあれば、ジャガイモをベースレイヤーとして使用するものもあれば、シナモンまたはこれらすべての材料の組み合わせを使用するものもあります。最近では、いくつかのベジタリアンムサカレシピへの関心が高まっています。

原則として、夏の代表的な野菜の多くは、種を使わずにムサカを作るために使用されます。それらは通常ミンチミートソースの層で覆われ、次に皿はベシャメルとチーズのふりかけで表面全体に仕上げられ、すべてのフォークの本当の主人公であるカリカリの皮を形成します。

私はいつもギリシャのベシャメルが元々どのようであったかを想像しようとしました。ギリシャでは、フランス料理に対する彼の高い評価のおかげで、シフノス島のギリシャ人シェフ、ニコス・ツェレメンテスにベシャメルを紹介しました。実際、Tselementesは、1920年代から1930年代にかけて、ヨーロッパで最も有名なホテルやレストランで働くシェフとして育ちました。

彼は多作の作家でもあり、オンラインでレシピを作成および作成する食品ブロガーとほぼ同じくらい今日であり、したがって私たちギリシャ人にとって彼の名前は「料理本」の代名詞になりました。彼のギリシャ料理への影響は、さまざまな伝統料理の国際化に確実に貢献しています。

たとえば、ツェルメンは、伝統的なギリシャのレシピに豊かな風味を与えたため、最初からオリーブオイルよりもバターを好んでいました。彼は、料理をよりよく組み立てるために、ミルクベースのクリームとソースを追加しました。

ギリシャの中産階級が貧しい伝統的な料理の食べ物から距離を置き始めたのはまさにこの時期でした。これが私たちの非常に貴重なオリジナルのムサカが生まれた方法です。

ギリシャ料理の世界では、その影響がプラスであったかどうかについていくつかの議論があります。贅沢なソースやクリームに実際に「埋められた」オリジナルの要素がいくつあるか、正確には言えません。いずれにせよ、ムサカは大成功を収めており、誰もが疑うことはできないと思います。

家でムサカを作ってみたことがありますか?オリジナルのギリシャのムサカはラザニアに似ており、愛、献身、そして何よりも忍耐の問題です!その複製は4つの異なる作業段階で構成されており、レシピを2時間強で完了するには、すべての段階で少しの効率と準備が必要です。

ひき肉から始まり、ゆっくりと調理が始まると、準備ができたら野菜を使い始め、ベシャメルで終わります。そして最後のステップとして。オーブン!元のレシピでムサカを作る方法を一緒に見てみましょう。


ムサカまたは茄子のパイは、ギリシャ料理の最も有名な料理の1つです。本当のレシピは子羊が必要ですが、牛肉はとても上手に使えます。

6人用

パイの場合:

  • 粗く刻んだラム(または牛肉)750g
  • みじん切りにした中玉ねぎ2個
  • オリーブオイル
  • トマトソース大さじ8
  • 塩とコショウ
  • にんにく2片を砕いて小さじ1杯の塩と混ぜる
  • スライスしたナス3個
  • じゃがいも8個、茹でてスライス
  • トマト1 / 2kg、皮をむいてスライスしたもの

ベシャメルソース

  • ミルク1/2リットル
  • 小麦粉大さじ2(50 g)
  • バター大さじ2(50 g)
  • 塩のピンチ
  • 必要に応じてコショウ。
  • マスタード小さじ2
  • 2個の卵、分離
  • すりおろしたパルメザンチーズ

混乱
玉ねぎを大さじ4の油で弱火で炒め、肉、トマトピューレを加え、塩、コショウ、ニンニクで味付けし、ゆっくりと調理します。
その間、たっぷりの油で茄子を焦がし、吸収紙で乾かして余分な油をなくします。
楕円形のベーキング皿の底を肉の混合物の薄い層で覆い、ジャガイモの層を追加し、次にナスとトマトの1つを追加し、すべての材料が使い果たされるまでこのように続けます。

ベシャメル
ミルクを小麦粉、塩、コショウ、ナツメグとブレンドします。バターを入れて弱火で溶かす鍋に注ぎます。常に木のスプーンでかき混ぜながら、沸騰させます。約3分煮るとソースが濃くなります。
最後にマスタード、卵黄、最後に白身を固くなるまで泡立てて加えます。これは非常に繊細に取り入れます。
ムサカをこのソフトソースで覆い、スプーン一杯のパルメザンチーズをふりかけ、200度で約15分間焼きます。


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私のギリシャ料理の夕食:ムサカ|ジュールズキッチン
2010年2月16日。 Croce e Deliziaのレシピで一度作ったのですが、そこにあります。ムサカはなんて素晴らしいのでしょう。ギリシャ料理は私だと言わざるを得ません。詳細


白いラグーのポテトムサカ

1) ラグーを準備します。 バター30gを月桂樹の葉と一緒に鍋に溶かし、ひき肉を加え、5〜6分間茶色にし、ブランデーで釉薬を取り除きます。その間、玉ねぎを皮をむき、できればマンドリンで非常に薄いスライスに切ります。玉ねぎを鍋に入れ、さらに3〜4分焦げ目をつけます。火を弱め、必要に応じて少し熱いスープを加えて、1時間30分調理を続けます。塩こしょうで味付けし、月桂樹の葉を取り除きます。

2) じゃがいもを湯通しします。 それらを皮をむき、洗い、2〜3 mmの厚さに切り、徐々に冷水を入れたボウルに移します。沸騰した塩水で1分間水気を切り、湯通しします。もう一度水気を切り、布の上に広げて乾かします。

3) ベシャメルを作ります。 小さな鍋に小麦粉50gとバター50gを入れてトーストします。冷たいミルクを一度に注ぎ、弱火で7〜8分間かき混ぜながら濃くします。塩とコショウ。

4) 焼いてサーブします。 油を塗ったグラタン皿にジャガイモの層を配置します。の一部に参加する ラグー、ベシャメルのベールと大さじ1杯のすりおろしたパルメザンチーズ。すべての材料が使い果たされるまで、層を続けます。

5)オーブンで180°で20分間焼き、蓋をせずに20分間焼き、サーブします。



コメント:

  1. Douglass

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